第71章 香辣牛肉幹
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第71章 香辣牛肉幹
◎“回家的什麽？”◎
程大娘也是這麽覺得, “這下好了，咱們倆每人一條大鯉魚。”
江縣的習俗，相親成功到結婚之前, 新人要給媒人每人買上一條大鯉魚, 當做是謝禮。
徐小溪今個餃子買的是豬肉白菜的，菜市場今個上的小白菜水靈靈的, 很新鮮。
今天天氣是有些秋高氣爽在的, 不熱，還有些風, 不過還是一定要加個外套在身上的, 不然晚上肯定會冷。
徐小溪聽到外面她們在閑聊，洗洗手，出來先把小黑板上的菜單更新一下, 今天早上送豬肉的宋老板那邊豬蹄有問題，就只給送了五花肉，豬蹄蓋飯也就沒了。
“這次是要成了嗎？”徐小溪拿著筆在黑板上邊寫著菜單邊跟她們倆說話, 就這件事情都聽他們倆念叨好久了。
何姐驕傲的嗯了下，“那是, 我們倆都介紹了這麽多次相親的, 結果一次都沒成過，現在的人都不愛結婚了。”她後面說著都有些感嘆了。
她們倆是喜歡跟人說媒相親的, 熱心腸，但總是說不成, 反正在家裏也是閑著沒事幹, 也有家長拜托來互相介紹認識的。
徐小溪聽著她們倆在嘮叨, 笑著去寫完黑板上的菜單。
“今天吃點什麽？”
程大娘回頭看了一眼, “豬肉白菜餡的, 好久都沒吃過了，我發現啊，餃子有些餡是能做到全國統一的，比如豬肉白菜，那是真的好吃。”
何姐點頭，那可不是，“我今天吃手搟面，你昨天熬的牛肉湯我每次聞見都會饞。”
徐小溪抿嘴笑笑，到廚房裏去煮面煮餃子。
張大山大早上五點多就起來了，因為昨天店裏關門了，真悲催，他沒吃上，而且很奇怪，到了這裏也不熬夜了，十點就算是很晚了，困得要死。
“大娘，姐姐好。”他嘴甜人長的也還不錯。
程大娘今個又看到他，自從前天的事情以後，她就對這個小夥子很是讚賞，心眼好，趕緊熱情的招呼。
“好，你也好，快坐下來吧，小徐今個的豬肉白菜的餃子特好吃，你還不來一碗嘗嘗。”
張大山餓死了，他昨天晚上就沒吃，就等這一頓呢，聽到大娘都這麽介紹，那必定的特別好吃，“老板，我要一份餃子，一份剁椒魚頭。”他是四川人不怕辣，“對了，魚頭不要給我配米飯了。”他怕自己吃不完。
徐小溪在廚房裏聽見就應下了。
今個是中秋國慶八天假的最後一天。
徐池早上起來自己在家裏吃了早飯，然後又寫作業，小姨跟他說中午回來還要去上次的牛場做牛肉幹，他在家裏拖了地，收拾了廚房，把洗衣機裏的衣服都洗好，晾上，看著家裏幹幹凈凈的，他也很開心。
牛場裏。
吳意跟吳觀也都不上學，今個也沒補習班要上，知道今天會做好吃牛肉醬的阿姨來，他們激動地早早的就起來了。
關美麗自然也是在的，她對於那牛肉醬是相當滿意，只是家裏人多，東西少，吃的可是真快啊。
“媽媽，今天下午是做牛肉幹嗎？不做牛肉醬嗎？牛肉餡的大包子也不做嗎？也不做烤的牛肉串嗎？”
吳觀上次吃過徐阿姨做的牛肉串，特別香，跟他們自己烤的一點都不一樣。
孟秀秀聽著兒子跟十萬個為什麽一樣，無奈的嗯了一聲，“就這麽點時間還是你徐阿姨擠出來的。”
關美麗在旁邊聽著撇撇嘴，“那多給點錢也不行嘛？還有人給錢還不賺的啊？”她可不信。
孟秀秀的好脾氣一遇到自家親媽就能崩盤，“你以為就我們家給人錢啊，老吳上次聽汪爺爺提過，省裏的那家請徐老板過去做頓飯一萬，咱們這點家底才到哪裏。”
關美麗都驚訝的瞪大了雙眼，“乖乖的，當廚師這麽賺錢呢，都一萬。”
吳老板眼看著老婆又要發火，趕緊接過去話茬，態度溫和的開口解釋，“媽，也不是所有廚師都賺錢，這不是徐老板跟別人不一樣嗎？”
關美麗下意識的就想懟過去，但想到牛肉醬的味道，還真是，確實不一樣，她去超市還悄悄的買過一瓶看了看，裏面半天也看不到一個牛肉粒，包裝上面的配料表倒是一堆東西，看也看不懂。
張大山已經能入鄉隨俗，在店裏還掏出來兩把瓜子給大家分開，跟程大娘坐一張桌子旁邊，還有何姐。
等到程大爺跟葛前進過來，就只能倆人拼一張桌子了。
程大娘給他講了一下胡同裏的八卦，講完前頭那家兒媳婦跟婆婆的月子仇，又講到了徐老板比賽的事情，講的是繪聲繪色。
“是這麽回事，哎呦，你別提了，當時你沒在，我們小徐老板贏得特別有面子。”
張大山聽的是津津有味，還真是難以想像到底有多熱鬧，自己錯過了，真的很可惜。
“我那會不是不知道嗎？”害，本來自己來的目的也不純粹，是來找茬的，羞愧羞愧，不能提過去。
徐小溪先把何姐跟程大娘的端上桌，只是一出來就看到這一起吃飯的位置還變了。
“這是餃子跟面。”
程大爺跟葛前進只能自己點自己想吃的。
徐小溪掏出來圍裙前面兜裏的本子記了一下，然後又到張大山面前。
“你那個剁椒魚頭要加辣嗎？”
張大山使勁點頭，剁椒魚頭是湘菜，他是四川人，一定要比一下到底哪邊的人更能吃辣。
徐小溪也記下來了，到廚房裏忙活著，兩個鍋一起點著，倒也很快。
程大娘吃著這白菜餡的餃子，還是那個味，鮮，很多白菜餡的餃子，做的都可水，因為白菜能出水，這樣的結果就是餡也不香，餃子餡味道當然也不好，然後緊接著下鍋煮的時候餃子就會直接爛掉，這一鍋餃子就是毀了。
但小徐老板做的不一樣，皮又薄又勁道，豬肉永遠都處理的不膩，白菜也不水，還能帶著一點點甜味，別提了，真香，就是剛剛出鍋的有些燙。
何薔最愛吃的還是這個牛肉手搟面，吃一口面再來一口湯，身上暖暖的，舒服，早上要是缺了這一口，一天都覺得別扭，以後冬天到了，她肯定早上是都要吃的。
張大山在等自己的飯上來，然後就聞到了澆油之後，從廚房裏揮發出來的香味，又辣又香，嘴裏都要流口水了，往廚房那邊看了又看。
徐小溪把他的餃子跟剁椒魚頭都放在托盤上端過來。
張大山搓搓手，人已經餓昏過去了。
“徐老板，我剛剛就聞到香味了。”
徐小溪給他放在桌子上，抿嘴笑笑，“那多吃點，不夠再跟我說，我把米飯給你盛上來。”
程大娘看著他那個餃子明顯比自己碗裏的多，“小徐，餃子不是一般都二十個嗎？”
“是這樣的，他說不要米飯，我就把餃子給他加了，不能讓人家吃虧。”徐小溪想著都是收一樣的錢，來吃飯的都是愛吃的，不管味道如何，總是要讓人家吃飽的。
程大娘聽完直接給徐小溪豎大拇指，“我們小徐老板是真的沒話說，在她這店裏吃飯我放心。”她其實很少出去吃的，一是外面賣的餡用的啥你也不知道，不衛生不幹凈，二是也不好吃，但自從進了小徐的店，她早上都要出來吃上一頓。
張大山也是，他再次為自己來這裏的目的而感到愧疚，“謝謝徐老板。”
徐小溪嗯了一聲，笑著就趕緊回了廚房裏。
張大山看著每個胖乎乎的餃子，先夾了一個，一口吃完，好燙好燙，然後是湯汁滿嘴留香，吃過那麽多店，他最先清晰的感受到的就是新鮮，雖然沒親眼看到老板買菜做餡的過程，但他就是能從食材中感受到，從他吃過那麽多店的情況下經驗來說，這個就是把食材本來的味道發揮到最大。
南方人對餃子的情懷沒有北方人那麽的執著，不是過節都要吃餃子的，但這次他感受到了，為啥偏偏是餃子代表了這些傳統節日，是真的好吃。
程大娘在旁邊看著，“是好吃吧？”
張大山使勁點頭，“好吃。”他這邊吃著餃子還去夾剁椒魚頭，這個是屬於湘菜，從前去湖南的時候沒少吃，也吃過很多大廚做的，他先夾了一筷子魚頭下面的那塊最嫩肉的地方，入口果然就是辣，然後很入味，吃了一會，辣的後勁更大了，他趕緊給自己倒上一杯水，喝的一瞬間又開始驚訝，這個茶咋這麽香，他還端起來看了一眼，之前來過這裏但也沒註意，自己好像也沒喝。
“徐老板這個茶，真香啊。”
程大娘知道這個，把經過給張大山講了一遍，“你要是想買也可以問小徐要一下聯系方式，咱們能幫一下就幫一下，不過千萬別是同情人家非要買，是你覺得好喝才要買。”
她是要講清楚的，不過這也是小徐上次閑聊的時候跟自己說的，她當時覺得小徐真是說話辦事都很利落幹凈。
張大山不斷地點頭，他現在是想先吃完這個魚頭，是真的辣，湘菜的辣跟川菜的辣不是一個辣，當然江西的也不同，反正各有各的優點，不過小徐老板這個菜做的真的好，很正宗的味道，從選用的魚頭到用料都能看出來用了不少心思的。
這頓飯吃的他心滿意足，很愛了，最後一杯茶收尾，看到手機上朋友給發的消息。
“明個回來嗎？”
“不回。”
“為什麽不回來？”
“不想回。”
哪有那麽多為什麽，他還沒吃完飯呢。
徐小溪上午忙的腳不沾地，她自己吃了一個燒餅夾肉，喝了一碗熬的牛肉湯，給徐池做了一份臘腸飯帶回家的，把電動車放樓下充電，從前面菜籃裏提著飯，拿出來手機就看到了吳老板給轉過來的五千塊錢，她也沒問。
徐池在家裏看電視，有了網之後電視頻道都多了，他選了一個全英文講課的頻道，還是免費的，看的很是入神，家裏開門的聲音他都沒聽到。
徐小溪提著飯放到客廳的茶幾上，就看到晾著的衣服，明顯拖過的地。
徐池才回過頭看小姨，立刻就笑了起來，兩只小虎牙也露了出來，他長得本來眼睛就像徐小溪，一笑起來就更像了。
“小姨。”
徐小溪看了一眼電視，自己也看不明白，伸手摸摸他的頭，“我們徐池自己在家裏幹了這麽多活呢，真是辛苦了，你先吃飯吧，吃完了午睡一會，然後咱們去上次的那個叔叔家裏幫忙。”
徐池嗯了一聲。
徐小溪先回到自己房間換上睡衣，然後到客廳冰箱裏給洗出來一串葡萄放到盤子裏端到客廳裏。
徐池自己捧著碗已經吃了起來。
徐小溪拿過來一把椅子，坐下來算一下這幾天的賬，她店裏整體每天是賺錢的，而且其實賺的並不少，是在除去成本這些的，存錢的速度還是挺快的。
徐池看小姨在寫寫算算的，拿起來遙控器就把電視給關掉了。
徐小溪沈浸在算賬裏，倒是沒在意。
兩個人一個算完賬一個吃完飯，就去午睡。
快一點的時候突然間就起了大風，眼看著天又要降溫。
下午兩點，倆人才起來收拾一下出了門。
吳老板在牛場裏已經忙了一上午，因為兒子一直鬧著要吃牛肉包子，他上午沒辦法才和面給發了一盆，正準備全家齊上陣包包子。
徐小溪打車到地方也沒多久，這次是打的小三輪，江縣裏基本上都是出租車，某滴是叫不到的，另外一個代步工具就是小三輪，不過這種就是能拉短距離的，太遠他們也到不了，而且比出租車更便宜，做小三輪生意的也都是一些年紀比較大的。
徐小溪帶著徐池都進到牛場裏，吳老板才知道人到了，趕緊就迎了出去。
吳觀一下子就看到了徐池，立刻就跑上前拉著徐池的手。
“徐池哥哥，我可想你了，你想我了嗎？”
徐池禮貌的嗯了一聲。
“走，我給你看，我媽媽又在牛場裏種了不少的花。”說完就拉著徐池小跑著走了。
關美麗是第一次見到徐小溪，除了驚訝以外，過了好一會還是沒辦法把香辣牛肉醬跟面前的這個年輕的小姑娘對上號。
吳老板帶著徐小溪直接就進了大廚房裏，還有各種設備。
徐小溪看了一下盆子裏的牛肉，事先的準備工作都做的差不多，“都準備好了，咱們就開始吧。”
一斤的牛肉也不過能出大概三兩的牛肉幹。
吳老板之前是做過牛肉幹的，所以有一個房間是用來做風幹牛肉的，裏面能保持恒溫，而且還有風扇一直不間斷的來吹，牛肉要剔掉筋膜，不然做出來的牛肉幹咬不動，然後配上大料，進行腌制，差不多要吹十天，然後再進行烤制，這個就是內蒙古很有名的風幹牛肉，吃起來絲絲分明，越嚼越香，是那種醇香，沒有別的特殊的味道。
還有另外一種可以做香辣的，前面都一樣，但要用油炸，最後用烘箱直接烤制就行，比風幹的要快很多。
徐小溪簡單的把這兩種跟吳老板說了一下。
吳老板也是行家，自然什麽都懂。
“行，我是沒什麽問題，都聽你的，今個徐老板你說了算，我來打雜。”
徐小溪戴上圍裙，手套，然後先把兩種牛肉幹最重要的腌制的大料配好，剩下的工程就比較大，需要牛場裏的幫工來做，這個活也不精細，誰都能幹的，就是腌制。
徐小溪全程盯著，然後看著腌上的幾大盆。
而過油炸的就要開始起鍋讓牛肉條過涼水下鍋去血水，另外再起鍋燒熱油，把各種配好的大料先後再油鍋裏進行油炸，炸好撈出來，再把蔥姜倒進去炒香，按照要做的牛肉幹的比例放入一定量的冰糖來炒糖色，然後再把 過了熱水的牛肉放，同時配好的幹辣椒，麻椒，花椒也同時倒進去，鹽來調味，反覆煸炒，最後加入大量的熱水，微微沒過牛肉就行，蓋上大鍋蓋開始燉煮。
一下子忙了一個半小時，才停下來。
吳老板在裏面幫忙也是累的一身汗。
徐小溪主要是在旁邊指揮倒也不累，不過這個大廚房裏已經全是香味。
吳老板交待工人看好，就跟徐小溪一起出來，臉上一直在樂。
“徐老板，你這個配方，我從前都沒見到過，好幾種配料我都不清楚，還是你讓我去跑到藥房裏抓的。”
徐小溪是提前就讓他買好了。
“其實也沒什麽，主要是跟牛肉也搭配，還是為了更好吃，更入味。”
吳老板覺得自己的錢是沒白花，現在就等成品出來。
孟秀秀看他們倆出來，趕緊給倒上一杯茶遞到徐小溪的面前。
“辛苦徐老板了，裏面很熱吧。”
徐小溪忙接過來，“其實還好，吳老板累的不輕。”
吳老板本來就是又高又壯，剛剛那麽一大口鍋都是他在翻炒，下面也都是柴火大火在燒，可是累死了，腦門上全是汗。
“媳婦，給我一杯茶。”說話的聲音都有氣無力的。
孟秀秀哈哈笑了起來，也給倒了一杯茶遞過去，“喝吧喝吧。”
徐小溪看到了徐池在旁邊跟他們在講什麽，拿著書。
孟秀秀也註意到了徐小溪的眼神，笑著開口，“徐池真聰明，我記得他不是才上六年級，我們家大閨女的課本都看得懂，題目也會做。”
徐小溪是知道他聰明的，只是不愛說話。
吳老板聽見這個有關孩子上學的事情就緊張，“看吧，看吧，還是公立的學校老師水平高，教的好，我還是去問問咋讓咱們孩子轉過去。”
孟秀秀倒是覺得徐池這孩子應該是人家自己夠聰明。
“行，那啥，趕緊去看看面吧，媽在隔壁包包子呢。”
吳老板想到自己答應兒子的牛肉餡大包子，他家裏每次都做的不好吃，也很奇怪，牛肉用的是真材實料，面也發的很好，但就是不行。
“徐老板，幫個忙，給我們家蒸上一鍋包子吧，我們家蒸的都可難吃了，也不知道是怎麽回事。”
徐小溪嗯了一聲應下來，幾個人又到隔壁的房間去。
關美麗已經包了四五個，看著也又大又圓的。
徐小溪上前看了一下餡，明顯一看裏面就只有幾根蔥，還切的很大，啥也沒有，然後牛肉粒太大，估計牛肉裏面都沒入味。
“吳老板，把這個肉餡倒到案板上，然後再剝三根大蔥來。”
吳老板哎了一聲，立刻就幹活。
關美麗這次倒是沒開口，主要是上次她包出來的包子確實不好吃。
徐小溪把剝好的大蔥跟牛肉一起剁，這樣在這一步就能把大蔥的辣味跟肉餡更好的融合，餡切好，她聞了一下味道，看肉餡的顏色，就又加了一些調味料開始攪拌。
餡料處理好，再去揉面團。
面發的倒是很好，但排氣排的不夠，這樣就包包子，蒸出來的肉包子只會裂開，什麽餡的湯汁都包不住，沒排好氣的面包上的包子，吃起來會更軟，但一點都不勁道。
徐小溪開始揉面，揉好之後就直接放著，“再醒個五六分鐘。”
關美麗有些不理解，“為什麽啊？不能直接包嗎？”
“阿姨，再醒一醒，然後再揉一下，包出來的包子皮會更勁道，餡裏的湯汁也能更好的封住。”
徐小溪笑著解釋了一下。
孟秀秀現在對徐小溪滿眼都是崇拜，她性格柔和，這輩子沒什麽大的出息，就只能家裏轉，帶孩子生孩子，她最羨慕的就是像徐老板這樣，能獨擋一面，有自己的一技之長，她想等到這個孩子生下來，她也準備去學自己想學的，不要一直在家裏待著。
等了幾分鐘，徐小溪再簡單的揉了幾下面團，形成長條，再分成大小一樣的劑子，搟皮包包子。
吳老板會捏包子，幾個人坐下來都圍在一起包了起來，但他一接到徐老板搟的皮瞬間就明白了過來，面皮又滑但又沈，然後就是不同的厚度，中間的部分要比邊緣的更厚一些，而且在捏包子褶子的時候也能明顯的感受到面的勁道，看起來包包子很簡單，沒想到裏面還有這麽多的技巧呢。
徐小溪搟皮，他們幾個包，動作很快就把包子都給弄完了。
“可以上鍋蒸了。”她話音剛落就看到大家包的包子形狀，還有捏的褶，她略微皺了皺眉頭，有些不習慣，但也算了，不可能每個都是自己包的，也不能都長一樣，不過沒事，皮沒什麽問題，應該味道不會差了。
吳老板也發現了徐老板剛剛那一瞬間的皺眉頭，然後看到這些包子有些醜，唉，幸好是自己吃的，沒事，問題不大。
這邊包子蒸上，徐小溪去那邊的大廚房裏看腌制的跟燉煮的過程，交待人把這個煮的時候一定熬到湯汁全部都收到牛肉幹裏，不能剩下一點，這樣味道才能全部進去，最後再用烘烤機，兩百到三百度之間就行。
其他幾個人全都不關註牛肉幹了，都在那邊的廚房裏看蒸屜裏的包子。
徐小溪看一下鍋裏在燉煮的部分，沒什麽問題，才從大廚房裏出來。
吳老板是吃的行家，一個大廚房裏放了很多設備用來加工牛肉幹，現在蒸包子的廚房就是正常的吃飯用的。
徐小溪把做風幹牛肉的註意事項逐條寫下來發到吳老板的是手機上。
“其他的就沒了。”
吳老板之前請的廚師從來沒人告訴過他還有這些問題，拿起來手機翻看了一下。
“行，我一定按照這個來做，對了，吳老板，那個麻辣牛肉醬我們家吃完了，有時間你告訴我，我還得找你幫忙。”
他說到最後都覺得自己離譜，這邊牛肉幹跟包子還沒出鍋，另外的就又給惦記上了。
徐小溪理解他，她之前也經常遇到過，那些太太們比吳老板更直接，上來都是談價錢，也不會問她時間。
“行，到時候我跟你說。”
吳老板覺得徐老板人特別好，特別善良。
這邊到點包子也出鍋。
關美麗想上手掀開蓋子看看。
吳觀趕緊拉著姥姥的胳膊，“姥姥不行，要讓徐阿姨來，徐阿姨掀開的好吃。”
關美麗有些尷尬的站在一旁。
吳老板低頭忍著，不敢笑。
孟秀秀是一點不管，該笑就笑，笑完才開口，“吳觀，跟姥姥道歉。”
吳觀也很乖，“姥姥對不起，剛剛我說話讓你傷心了。”
關美麗也不跟孩子一般見識，“沒事，姥姥不怪你。”
吳意在旁邊站著撇撇嘴，姥姥偏心。
徐小溪過去掀開蓋子，看了一下，不錯，看做出來的成品，面發得很好。
“可以了。”總共蒸了四屜，全部都拿出來，都擺滿了廚房裏的桌子上了。
每個包子都白白嫩嫩的。
吳老板讓大家趕緊都動手開始吃，然後還去外面墻邊上掛著的曬的蒜給摘下來一整個。
“就著蒜瓣吃，香。”
徐小溪並不太餓，中午吃的飽，也沒幹啥活。
徐池也是，他中午可是吃了一大碗的臘腸飯。
孟秀秀還以為徐池是害羞，拿著一個非要往他手裏塞。
徐小溪一眼就看了出來，伸手接過來那個包子，一掰兩半，“我們倆中午都吃的很飽。”
徐池點點頭，他就吃一小半就行，因為太香了。
掰開的牛肉包子，面皮松軟，湯汁都浸在裏面，看的出來的大口牛肉。
吳老板已經大口開始吃了，他皮糙肉厚的也不覺得燙，咬下去就滿口留香，哎呦，這真跟自己家之前做的不一樣啊，面又軟又勁道，一點沒裂開，裏面的牛肉都很入味，一點都不膩，只覺得香，直接掰開還能看到裏面的湯汁，還真是全部都鎖在裏面了。
“好吃，好吃。”他除了這倆字，已經說不出來別的話了。
關美麗也是，坐在旁邊再也不覺得貴了，這包子還真是，不同的人做就是不同的味道，那面團看起來也沒多大變化啊，咋吃著口感就是不一樣。
吳意吃完一個大肉包子，又拿一個，“徐阿姨做的真香，那個牛肉醬我每頓都要用來下飯的，不然都沒味道。”
徐小溪抿嘴笑笑，“你喜歡就好，過幾天我有時間再做。”
在牛場一直忙到下午五六點，才把麻辣的牛肉幹全部從烤箱裏拿出來。
吳老板是個實在人，人徐老板在這裏耽誤了一下午，還把牛肉幹的配方給自己，他拿著一個大桶，直接給裝做好的牛肉幹。
“這邊是牛肉幹，這是牛肉，回家給孩子做著吃，孩子都是長身體的時候，多吃點能長得高。”
徐小溪一直推脫，從牛場裏推脫到上車，她是拿了錢過來辦事的，都是她應該做的。
吳老板身高體壯，是啥也不管不顧的，最後直接就硬放進出租車裏，關上門。
“徐老板，再見。”
徐小溪只覺得吳老板真的是太實在，出租車進不去胡同，只在馬路邊上停下來。
徐池提著牛肉幹，徐小溪提著一袋子牛肉，兩個人到家裏。
徐小溪把生的牛肉拿出來，拿著刀切下來一些，放在盆裏，給趙奶奶送去，牛肉幹是辣的，而且比較有嚼頭，他們牙齒不太好，不適合他們吃。
這會天都黑透了，趙奶奶他們都吃過飯，在家裏看電視，最近在重播回家的什麽，奶奶很愛看。
徐小溪看門都沒關嚴實，敲了敲門也就只聽見裏面電視的聲音。
仔細聽倆人還在義憤填膺的討論。
“趙奶奶？”
趙奶奶聽到聲音從沙發上起來，然後拿著遙控器按了暫停。
汪爺爺在旁邊也看的正起勁呢，這就是她不看，自己也不能看。
作者有話說：
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◎“回家的什麽？”◎
程大娘也是這麽覺得, “這下好了，咱們倆每人一條大鯉魚。”
江縣的習俗，相親成功到結婚之前, 新人要給媒人每人買上一條大鯉魚, 當做是謝禮。
徐小溪今個餃子買的是豬肉白菜的，菜市場今個上的小白菜水靈靈的, 很新鮮。
今天天氣是有些秋高氣爽在的, 不熱，還有些風, 不過還是一定要加個外套在身上的, 不然晚上肯定會冷。
徐小溪聽到外面她們在閑聊，洗洗手，出來先把小黑板上的菜單更新一下, 今天早上送豬肉的宋老板那邊豬蹄有問題，就只給送了五花肉，豬蹄蓋飯也就沒了。
“這次是要成了嗎？”徐小溪拿著筆在黑板上邊寫著菜單邊跟她們倆說話, 就這件事情都聽他們倆念叨好久了。
何姐驕傲的嗯了下，“那是, 我們倆都介紹了這麽多次相親的, 結果一次都沒成過，現在的人都不愛結婚了。”她後面說著都有些感嘆了。
她們倆是喜歡跟人說媒相親的, 熱心腸，但總是說不成, 反正在家裏也是閑著沒事幹, 也有家長拜托來互相介紹認識的。
徐小溪聽著她們倆在嘮叨, 笑著去寫完黑板上的菜單。
“今天吃點什麽？”
程大娘回頭看了一眼, “豬肉白菜餡的, 好久都沒吃過了，我發現啊，餃子有些餡是能做到全國統一的，比如豬肉白菜，那是真的好吃。”
何姐點頭，那可不是，“我今天吃手搟面，你昨天熬的牛肉湯我每次聞見都會饞。”
徐小溪抿嘴笑笑，到廚房裏去煮面煮餃子。
張大山大早上五點多就起來了，因為昨天店裏關門了，真悲催，他沒吃上，而且很奇怪，到了這裏也不熬夜了，十點就算是很晚了，困得要死。
“大娘，姐姐好。”他嘴甜人長的也還不錯。
程大娘今個又看到他，自從前天的事情以後，她就對這個小夥子很是讚賞，心眼好，趕緊熱情的招呼。
“好，你也好，快坐下來吧，小徐今個的豬肉白菜的餃子特好吃，你還不來一碗嘗嘗。”
張大山餓死了，他昨天晚上就沒吃，就等這一頓呢，聽到大娘都這麽介紹，那必定的特別好吃，“老板，我要一份餃子，一份剁椒魚頭。”他是四川人不怕辣，“對了，魚頭不要給我配米飯了。”他怕自己吃不完。
徐小溪在廚房裏聽見就應下了。
今個是中秋國慶八天假的最後一天。
徐池早上起來自己在家裏吃了早飯，然後又寫作業，小姨跟他說中午回來還要去上次的牛場做牛肉幹，他在家裏拖了地，收拾了廚房，把洗衣機裏的衣服都洗好，晾上，看著家裏幹幹凈凈的，他也很開心。
牛場裏。
吳意跟吳觀也都不上學，今個也沒補習班要上，知道今天會做好吃牛肉醬的阿姨來，他們激動地早早的就起來了。
關美麗自然也是在的，她對於那牛肉醬是相當滿意，只是家裏人多，東西少，吃的可是真快啊。
“媽媽，今天下午是做牛肉幹嗎？不做牛肉醬嗎？牛肉餡的大包子也不做嗎？也不做烤的牛肉串嗎？”
吳觀上次吃過徐阿姨做的牛肉串，特別香，跟他們自己烤的一點都不一樣。
孟秀秀聽著兒子跟十萬個為什麽一樣，無奈的嗯了一聲，“就這麽點時間還是你徐阿姨擠出來的。”
關美麗在旁邊聽著撇撇嘴，“那多給點錢也不行嘛？還有人給錢還不賺的啊？”她可不信。
孟秀秀的好脾氣一遇到自家親媽就能崩盤，“你以為就我們家給人錢啊，老吳上次聽汪爺爺提過，省裏的那家請徐老板過去做頓飯一萬，咱們這點家底才到哪裏。”
關美麗都驚訝的瞪大了雙眼，“乖乖的，當廚師這麽賺錢呢，都一萬。”
吳老板眼看著老婆又要發火，趕緊接過去話茬，態度溫和的開口解釋，“媽，也不是所有廚師都賺錢，這不是徐老板跟別人不一樣嗎？”
關美麗下意識的就想懟過去，但想到牛肉醬的味道，還真是，確實不一樣，她去超市還悄悄的買過一瓶看了看，裏面半天也看不到一個牛肉粒，包裝上面的配料表倒是一堆東西，看也看不懂。
張大山已經能入鄉隨俗，在店裏還掏出來兩把瓜子給大家分開，跟程大娘坐一張桌子旁邊，還有何姐。
等到程大爺跟葛前進過來，就只能倆人拼一張桌子了。
程大娘給他講了一下胡同裏的八卦，講完前頭那家兒媳婦跟婆婆的月子仇，又講到了徐老板比賽的事情，講的是繪聲繪色。
“是這麽回事，哎呦，你別提了，當時你沒在，我們小徐老板贏得特別有面子。”
張大山聽的是津津有味，還真是難以想像到底有多熱鬧，自己錯過了，真的很可惜。
“我那會不是不知道嗎？”害，本來自己來的目的也不純粹，是來找茬的，羞愧羞愧，不能提過去。
徐小溪先把何姐跟程大娘的端上桌，只是一出來就看到這一起吃飯的位置還變了。
“這是餃子跟面。”
程大爺跟葛前進只能自己點自己想吃的。
徐小溪掏出來圍裙前面兜裏的本子記了一下，然後又到張大山面前。
“你那個剁椒魚頭要加辣嗎？”
張大山使勁點頭，剁椒魚頭是湘菜，他是四川人，一定要比一下到底哪邊的人更能吃辣。
徐小溪也記下來了，到廚房裏忙活著，兩個鍋一起點著，倒也很快。
程大娘吃著這白菜餡的餃子，還是那個味，鮮，很多白菜餡的餃子，做的都可水，因為白菜能出水，這樣的結果就是餡也不香，餃子餡味道當然也不好，然後緊接著下鍋煮的時候餃子就會直接爛掉，這一鍋餃子就是毀了。
但小徐老板做的不一樣，皮又薄又勁道，豬肉永遠都處理的不膩，白菜也不水，還能帶著一點點甜味，別提了，真香，就是剛剛出鍋的有些燙。
何薔最愛吃的還是這個牛肉手搟面，吃一口面再來一口湯，身上暖暖的，舒服，早上要是缺了這一口，一天都覺得別扭，以後冬天到了，她肯定早上是都要吃的。
張大山在等自己的飯上來，然後就聞到了澆油之後，從廚房裏揮發出來的香味，又辣又香，嘴裏都要流口水了，往廚房那邊看了又看。
徐小溪把他的餃子跟剁椒魚頭都放在托盤上端過來。
張大山搓搓手，人已經餓昏過去了。
“徐老板，我剛剛就聞到香味了。”
徐小溪給他放在桌子上，抿嘴笑笑，“那多吃點，不夠再跟我說，我把米飯給你盛上來。”
程大娘看著他那個餃子明顯比自己碗裏的多，“小徐，餃子不是一般都二十個嗎？”
“是這樣的，他說不要米飯，我就把餃子給他加了，不能讓人家吃虧。”徐小溪想著都是收一樣的錢，來吃飯的都是愛吃的，不管味道如何，總是要讓人家吃飽的。
程大娘聽完直接給徐小溪豎大拇指，“我們小徐老板是真的沒話說，在她這店裏吃飯我放心。”她其實很少出去吃的，一是外面賣的餡用的啥你也不知道，不衛生不幹凈，二是也不好吃，但自從進了小徐的店，她早上都要出來吃上一頓。
張大山也是，他再次為自己來這裏的目的而感到愧疚，“謝謝徐老板。”
徐小溪嗯了一聲，笑著就趕緊回了廚房裏。
張大山看著每個胖乎乎的餃子，先夾了一個，一口吃完，好燙好燙，然後是湯汁滿嘴留香，吃過那麽多店，他最先清晰的感受到的就是新鮮，雖然沒親眼看到老板買菜做餡的過程，但他就是能從食材中感受到，從他吃過那麽多店的情況下經驗來說，這個就是把食材本來的味道發揮到最大。
南方人對餃子的情懷沒有北方人那麽的執著，不是過節都要吃餃子的，但這次他感受到了，為啥偏偏是餃子代表了這些傳統節日，是真的好吃。
程大娘在旁邊看著，“是好吃吧？”
張大山使勁點頭，“好吃。”他這邊吃著餃子還去夾剁椒魚頭，這個是屬於湘菜，從前去湖南的時候沒少吃，也吃過很多大廚做的，他先夾了一筷子魚頭下面的那塊最嫩肉的地方，入口果然就是辣，然後很入味，吃了一會，辣的後勁更大了，他趕緊給自己倒上一杯水，喝的一瞬間又開始驚訝，這個茶咋這麽香，他還端起來看了一眼，之前來過這裏但也沒註意，自己好像也沒喝。
“徐老板這個茶，真香啊。”
程大娘知道這個，把經過給張大山講了一遍，“你要是想買也可以問小徐要一下聯系方式，咱們能幫一下就幫一下，不過千萬別是同情人家非要買，是你覺得好喝才要買。”
她是要講清楚的，不過這也是小徐上次閑聊的時候跟自己說的，她當時覺得小徐真是說話辦事都很利落幹凈。
張大山不斷地點頭，他現在是想先吃完這個魚頭，是真的辣，湘菜的辣跟川菜的辣不是一個辣，當然江西的也不同，反正各有各的優點，不過小徐老板這個菜做的真的好，很正宗的味道，從選用的魚頭到用料都能看出來用了不少心思的。
這頓飯吃的他心滿意足，很愛了，最後一杯茶收尾，看到手機上朋友給發的消息。
“明個回來嗎？”
“不回。”
“為什麽不回來？”
“不想回。”
哪有那麽多為什麽，他還沒吃完飯呢。
徐小溪上午忙的腳不沾地，她自己吃了一個燒餅夾肉，喝了一碗熬的牛肉湯，給徐池做了一份臘腸飯帶回家的，把電動車放樓下充電，從前面菜籃裏提著飯，拿出來手機就看到了吳老板給轉過來的五千塊錢，她也沒問。
徐池在家裏看電視，有了網之後電視頻道都多了，他選了一個全英文講課的頻道，還是免費的，看的很是入神，家裏開門的聲音他都沒聽到。
徐小溪提著飯放到客廳的茶幾上，就看到晾著的衣服，明顯拖過的地。
徐池才回過頭看小姨，立刻就笑了起來，兩只小虎牙也露了出來，他長得本來眼睛就像徐小溪，一笑起來就更像了。
“小姨。”
徐小溪看了一眼電視，自己也看不明白，伸手摸摸他的頭，“我們徐池自己在家裏幹了這麽多活呢，真是辛苦了，你先吃飯吧，吃完了午睡一會，然後咱們去上次的那個叔叔家裏幫忙。”
徐池嗯了一聲。
徐小溪先回到自己房間換上睡衣，然後到客廳冰箱裏給洗出來一串葡萄放到盤子裏端到客廳裏。
徐池自己捧著碗已經吃了起來。
徐小溪拿過來一把椅子，坐下來算一下這幾天的賬，她店裏整體每天是賺錢的，而且其實賺的並不少，是在除去成本這些的，存錢的速度還是挺快的。
徐池看小姨在寫寫算算的，拿起來遙控器就把電視給關掉了。
徐小溪沈浸在算賬裏，倒是沒在意。
兩個人一個算完賬一個吃完飯，就去午睡。
快一點的時候突然間就起了大風，眼看著天又要降溫。
下午兩點，倆人才起來收拾一下出了門。
吳老板在牛場裏已經忙了一上午，因為兒子一直鬧著要吃牛肉包子，他上午沒辦法才和面給發了一盆，正準備全家齊上陣包包子。
徐小溪打車到地方也沒多久，這次是打的小三輪，江縣裏基本上都是出租車，某滴是叫不到的，另外一個代步工具就是小三輪，不過這種就是能拉短距離的，太遠他們也到不了，而且比出租車更便宜，做小三輪生意的也都是一些年紀比較大的。
徐小溪帶著徐池都進到牛場裏，吳老板才知道人到了，趕緊就迎了出去。
吳觀一下子就看到了徐池，立刻就跑上前拉著徐池的手。
“徐池哥哥，我可想你了，你想我了嗎？”
徐池禮貌的嗯了一聲。
“走，我給你看，我媽媽又在牛場裏種了不少的花。”說完就拉著徐池小跑著走了。
關美麗是第一次見到徐小溪，除了驚訝以外，過了好一會還是沒辦法把香辣牛肉醬跟面前的這個年輕的小姑娘對上號。
吳老板帶著徐小溪直接就進了大廚房裏，還有各種設備。
徐小溪看了一下盆子裏的牛肉，事先的準備工作都做的差不多，“都準備好了，咱們就開始吧。”
一斤的牛肉也不過能出大概三兩的牛肉幹。
吳老板之前是做過牛肉幹的，所以有一個房間是用來做風幹牛肉的，裏面能保持恒溫，而且還有風扇一直不間斷的來吹，牛肉要剔掉筋膜，不然做出來的牛肉幹咬不動，然後配上大料，進行腌制，差不多要吹十天，然後再進行烤制，這個就是內蒙古很有名的風幹牛肉，吃起來絲絲分明，越嚼越香，是那種醇香，沒有別的特殊的味道。
還有另外一種可以做香辣的，前面都一樣，但要用油炸，最後用烘箱直接烤制就行，比風幹的要快很多。
徐小溪簡單的把這兩種跟吳老板說了一下。
吳老板也是行家，自然什麽都懂。
“行，我是沒什麽問題，都聽你的，今個徐老板你說了算，我來打雜。”
徐小溪戴上圍裙，手套，然後先把兩種牛肉幹最重要的腌制的大料配好，剩下的工程就比較大，需要牛場裏的幫工來做，這個活也不精細，誰都能幹的，就是腌制。
徐小溪全程盯著，然後看著腌上的幾大盆。
而過油炸的就要開始起鍋讓牛肉條過涼水下鍋去血水，另外再起鍋燒熱油，把各種配好的大料先後再油鍋裏進行油炸，炸好撈出來，再把蔥姜倒進去炒香，按照要做的牛肉幹的比例放入一定量的冰糖來炒糖色，然後再把 過了熱水的牛肉放，同時配好的幹辣椒，麻椒，花椒也同時倒進去，鹽來調味，反覆煸炒，最後加入大量的熱水，微微沒過牛肉就行，蓋上大鍋蓋開始燉煮。
一下子忙了一個半小時，才停下來。
吳老板在裏面幫忙也是累的一身汗。
徐小溪主要是在旁邊指揮倒也不累，不過這個大廚房裏已經全是香味。
吳老板交待工人看好，就跟徐小溪一起出來，臉上一直在樂。
“徐老板，你這個配方，我從前都沒見到過，好幾種配料我都不清楚，還是你讓我去跑到藥房裏抓的。”
徐小溪是提前就讓他買好了。
“其實也沒什麽，主要是跟牛肉也搭配，還是為了更好吃，更入味。”
吳老板覺得自己的錢是沒白花，現在就等成品出來。
孟秀秀看他們倆出來，趕緊給倒上一杯茶遞到徐小溪的面前。
“辛苦徐老板了，裏面很熱吧。”
徐小溪忙接過來，“其實還好，吳老板累的不輕。”
吳老板本來就是又高又壯，剛剛那麽一大口鍋都是他在翻炒，下面也都是柴火大火在燒，可是累死了，腦門上全是汗。
“媳婦，給我一杯茶。”說話的聲音都有氣無力的。
孟秀秀哈哈笑了起來，也給倒了一杯茶遞過去，“喝吧喝吧。”
徐小溪看到了徐池在旁邊跟他們在講什麽，拿著書。
孟秀秀也註意到了徐小溪的眼神，笑著開口，“徐池真聰明，我記得他不是才上六年級，我們家大閨女的課本都看得懂，題目也會做。”
徐小溪是知道他聰明的，只是不愛說話。
吳老板聽見這個有關孩子上學的事情就緊張，“看吧，看吧，還是公立的學校老師水平高，教的好，我還是去問問咋讓咱們孩子轉過去。”
孟秀秀倒是覺得徐池這孩子應該是人家自己夠聰明。
“行，那啥，趕緊去看看面吧，媽在隔壁包包子呢。”
吳老板想到自己答應兒子的牛肉餡大包子，他家裏每次都做的不好吃，也很奇怪，牛肉用的是真材實料，面也發的很好，但就是不行。
“徐老板，幫個忙，給我們家蒸上一鍋包子吧，我們家蒸的都可難吃了，也不知道是怎麽回事。”
徐小溪嗯了一聲應下來，幾個人又到隔壁的房間去。
關美麗已經包了四五個，看著也又大又圓的。
徐小溪上前看了一下餡，明顯一看裏面就只有幾根蔥，還切的很大，啥也沒有，然後牛肉粒太大，估計牛肉裏面都沒入味。
“吳老板，把這個肉餡倒到案板上，然後再剝三根大蔥來。”
吳老板哎了一聲，立刻就幹活。
關美麗這次倒是沒開口，主要是上次她包出來的包子確實不好吃。
徐小溪把剝好的大蔥跟牛肉一起剁，這樣在這一步就能把大蔥的辣味跟肉餡更好的融合，餡切好，她聞了一下味道，看肉餡的顏色，就又加了一些調味料開始攪拌。
餡料處理好，再去揉面團。
面發的倒是很好，但排氣排的不夠，這樣就包包子，蒸出來的肉包子只會裂開，什麽餡的湯汁都包不住，沒排好氣的面包上的包子，吃起來會更軟，但一點都不勁道。
徐小溪開始揉面，揉好之後就直接放著，“再醒個五六分鐘。”
關美麗有些不理解，“為什麽啊？不能直接包嗎？”
“阿姨，再醒一醒，然後再揉一下，包出來的包子皮會更勁道，餡裏的湯汁也能更好的封住。”
徐小溪笑著解釋了一下。
孟秀秀現在對徐小溪滿眼都是崇拜，她性格柔和，這輩子沒什麽大的出息，就只能家裏轉，帶孩子生孩子，她最羨慕的就是像徐老板這樣，能獨擋一面，有自己的一技之長，她想等到這個孩子生下來，她也準備去學自己想學的，不要一直在家裏待著。
等了幾分鐘，徐小溪再簡單的揉了幾下面團，形成長條，再分成大小一樣的劑子，搟皮包包子。
吳老板會捏包子，幾個人坐下來都圍在一起包了起來，但他一接到徐老板搟的皮瞬間就明白了過來，面皮又滑但又沈，然後就是不同的厚度，中間的部分要比邊緣的更厚一些，而且在捏包子褶子的時候也能明顯的感受到面的勁道，看起來包包子很簡單，沒想到裏面還有這麽多的技巧呢。
徐小溪搟皮，他們幾個包，動作很快就把包子都給弄完了。
“可以上鍋蒸了。”她話音剛落就看到大家包的包子形狀，還有捏的褶，她略微皺了皺眉頭，有些不習慣，但也算了，不可能每個都是自己包的，也不能都長一樣，不過沒事，皮沒什麽問題，應該味道不會差了。
吳老板也發現了徐老板剛剛那一瞬間的皺眉頭，然後看到這些包子有些醜，唉，幸好是自己吃的，沒事，問題不大。
這邊包子蒸上，徐小溪去那邊的大廚房裏看腌制的跟燉煮的過程，交待人把這個煮的時候一定熬到湯汁全部都收到牛肉幹裏，不能剩下一點，這樣味道才能全部進去，最後再用烘烤機，兩百到三百度之間就行。
其他幾個人全都不關註牛肉幹了，都在那邊的廚房裏看蒸屜裏的包子。
徐小溪看一下鍋裏在燉煮的部分，沒什麽問題，才從大廚房裏出來。
吳老板是吃的行家，一個大廚房裏放了很多設備用來加工牛肉幹，現在蒸包子的廚房就是正常的吃飯用的。
徐小溪把做風幹牛肉的註意事項逐條寫下來發到吳老板的是手機上。
“其他的就沒了。”
吳老板之前請的廚師從來沒人告訴過他還有這些問題，拿起來手機翻看了一下。
“行，我一定按照這個來做，對了，吳老板，那個麻辣牛肉醬我們家吃完了，有時間你告訴我，我還得找你幫忙。”
他說到最後都覺得自己離譜，這邊牛肉幹跟包子還沒出鍋，另外的就又給惦記上了。
徐小溪理解他，她之前也經常遇到過，那些太太們比吳老板更直接，上來都是談價錢，也不會問她時間。
“行，到時候我跟你說。”
吳老板覺得徐老板人特別好，特別善良。
這邊到點包子也出鍋。
關美麗想上手掀開蓋子看看。
吳觀趕緊拉著姥姥的胳膊，“姥姥不行，要讓徐阿姨來，徐阿姨掀開的好吃。”
關美麗有些尷尬的站在一旁。
吳老板低頭忍著，不敢笑。
孟秀秀是一點不管，該笑就笑，笑完才開口，“吳觀，跟姥姥道歉。”
吳觀也很乖，“姥姥對不起，剛剛我說話讓你傷心了。”
關美麗也不跟孩子一般見識，“沒事，姥姥不怪你。”
吳意在旁邊站著撇撇嘴，姥姥偏心。
徐小溪過去掀開蓋子，看了一下，不錯，看做出來的成品，面發得很好。
“可以了。”總共蒸了四屜，全部都拿出來，都擺滿了廚房裏的桌子上了。
每個包子都白白嫩嫩的。
吳老板讓大家趕緊都動手開始吃，然後還去外面墻邊上掛著的曬的蒜給摘下來一整個。
“就著蒜瓣吃，香。”
徐小溪並不太餓，中午吃的飽，也沒幹啥活。
徐池也是，他中午可是吃了一大碗的臘腸飯。
孟秀秀還以為徐池是害羞，拿著一個非要往他手裏塞。
徐小溪一眼就看了出來，伸手接過來那個包子，一掰兩半，“我們倆中午都吃的很飽。”
徐池點點頭，他就吃一小半就行，因為太香了。
掰開的牛肉包子，面皮松軟，湯汁都浸在裏面，看的出來的大口牛肉。
吳老板已經大口開始吃了，他皮糙肉厚的也不覺得燙，咬下去就滿口留香，哎呦，這真跟自己家之前做的不一樣啊，面又軟又勁道，一點沒裂開，裏面的牛肉都很入味，一點都不膩，只覺得香，直接掰開還能看到裏面的湯汁，還真是全部都鎖在裏面了。
“好吃，好吃。”他除了這倆字，已經說不出來別的話了。
關美麗也是，坐在旁邊再也不覺得貴了，這包子還真是，不同的人做就是不同的味道，那面團看起來也沒多大變化啊，咋吃著口感就是不一樣。
吳意吃完一個大肉包子，又拿一個，“徐阿姨做的真香，那個牛肉醬我每頓都要用來下飯的，不然都沒味道。”
徐小溪抿嘴笑笑，“你喜歡就好，過幾天我有時間再做。”
在牛場一直忙到下午五六點，才把麻辣的牛肉幹全部從烤箱裏拿出來。
吳老板是個實在人，人徐老板在這裏耽誤了一下午，還把牛肉幹的配方給自己，他拿著一個大桶，直接給裝做好的牛肉幹。
“這邊是牛肉幹，這是牛肉，回家給孩子做著吃，孩子都是長身體的時候，多吃點能長得高。”
徐小溪一直推脫，從牛場裏推脫到上車，她是拿了錢過來辦事的，都是她應該做的。
吳老板身高體壯，是啥也不管不顧的，最後直接就硬放進出租車裏，關上門。
“徐老板，再見。”
徐小溪只覺得吳老板真的是太實在，出租車進不去胡同，只在馬路邊上停下來。
徐池提著牛肉幹，徐小溪提著一袋子牛肉，兩個人到家裏。
徐小溪把生的牛肉拿出來，拿著刀切下來一些，放在盆裏，給趙奶奶送去，牛肉幹是辣的，而且比較有嚼頭，他們牙齒不太好，不適合他們吃。
這會天都黑透了，趙奶奶他們都吃過飯，在家裏看電視，最近在重播回家的什麽，奶奶很愛看。
徐小溪看門都沒關嚴實，敲了敲門也就只聽見裏面電視的聲音。
仔細聽倆人還在義憤填膺的討論。
“趙奶奶？”
趙奶奶聽到聲音從沙發上起來，然後拿著遙控器按了暫停。
汪爺爺在旁邊也看的正起勁呢，這就是她不看，自己也不能看。
作者有話說：
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