酥皮大泡芙
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酥皮大泡芙
第二天繼續做蛋黃酥，險而又險地趕在七點半之前把所有快遞都發了出去。緊趕慢趕忙了兩天，手腕已經開始有點隱隱作痛，為了動作快些，他一直在幹活，都沒有消停的時候，戴上護腕又感覺手腕稍微好些。
這甜品人多多少少都有一點職業病，什麽手腕疼，肩周炎，靜脈曲張，睡眠困難等等都是稀松平常。在中秋月餅季的時候，他甚至擔心自己當初一起學甜點的朋友要噶好幾個，這天天熬夜一天最多睡三四個小時，連續十天，人是鐵打的也受不了啊。
他目前還沒有這個煩惱——因為根本沒有怎麽多生意。
別人一天出一兩千個蛋黃酥或者月餅，他一個人單槍匹馬一天一百個，對比一下就覺得生意蕭條。
只是有點兒空閑了，他就滿腦子開始想自己怎麽能夠提升客流量，這兩天他一個人在裏面趕著蛋黃酥，外面也有幾個客人進來，都是看著他空空蕩蕩的展示櫃就走。好不容易進來兩個，看上了他這裏的零食，一問價格又走了。
是的，他的零食絕對是這附近賣得最貴的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一點的巧克力和堅果也能做，但做出來完全不是這種味道，蘇茗也在心裏想了很久，實在是不願意放棄自己這點底線。
花了二三十萬專門去學甜品不是為了做點便宜貨糊弄一下的。
雖然他並不是看不起這些低廉的零食，但是真正進入這行，知道了那個價格背後用的到底是什麽材料之後，他就再也不想吃那些廉價零食了。偶爾放縱一下還行，要總是買，多少還是要對自己身體考慮一下吧。
只是客人們失望而歸的眼神還是刺痛了蘇茗，就算註定要賠，多少也得表示一下自己的態度。
想了想，他做了一個芋泥鹹蛋黃蛋糕切塊，簡單做了一下表面裝飾，有幾塊上面弄點巧克力脆珠裝飾一看，看起來有些不同就可以了。真要大動幹戈坐上好幾個口味，這成本他實在是虧不起。
剩下一樣，他最後選擇了看起來能夠占滿展示櫃的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面團放在表面，在190度烘烤15分鐘後，整個面團就漸漸膨脹起來，變成了一個個圓滾滾的球球，接著降低溫度並在170度繼續烘烤15分鐘，就是常見的外邊酥裏頭柔韌的泡芙皮了。
內餡用的是外交官奶油餡，在蛋黃中加入糖並混合。篩入面粉並混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加熱至微沸。再將兩者充分混合後轉移回鍋中，邊加熱邊攪拌。過篩，用冰水冷卻至20度，最後淡奶油打到8成發，分次拌入，把這個餡料擠入泡芙中就大功告成了。
這樣做出來的內餡，冰涼順滑細膩微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，卻又遠比冰淇淋絲滑得多，細細品來似乎還能嘗到一絲淩冽的氣息，一口氣吃下兩個都輕松。
在Chef那裏學到這個餡料之前，他一直都不理解，為什麽有人吃泡芙還會要求加奶油？奶油多甜膩啊。直到自己學習了之後，才知道原來奶油給人的感覺還能是輕盈清爽的，猶如晨間吹來的那股冷冽的微風，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。
不過，他現在做的是自己改良配方，減糖了。每當這種時候他都會在心裏默默吐槽一次，西方人真的很愛吃甜的，學校裏教的配方，他做的時候很多只加一半糖，他自己吃起來還是覺得有點甜。每個配方都是，好吃是好吃，但是為什麽那個糖一定要加這麽多呢？
學了這麽久，他還是不理解。
這一次因為做的餡料和酥皮都有些偏多，蘇茗就幹脆把每一個泡芙裏面的餡料都擠得鼓鼓的，只是這樣，裏面還是剩下了一點奶油餡，一時想不到解決辦法，就幹脆放在那裏先不去管。裏面一根天然香草莢就要三十，這個成本是他虧不起的。
常常把自己陷入很尷尬的狀態，材料不願意講究，多了自己不願吃，倒了又舍不得。人就是這樣給自己上了套。
只是，從早晨到日暮，這些蛋糕仿佛被遺忘了一般，幾乎無人問津，統共就賣出了一塊。
蘇茗收拾收拾，把蛋糕又放回冰箱冷凍，這樣能最大限度地保留蛋糕的風味。可是面前還有十個泡芙，這些怎麽辦，泡芙可不能留到第二天吃，冷凍這味道也變了。
算了，今天就當是和鄰居們交個朋友。他把展櫃裏的泡芙一個個裝入單獨的小盒子，打算等會兒快走的時候送給左右朋友。
還放在操作間的泡芙就暫時不用管了上面也沒有做裝飾，直接裝在塑料打包盒裏就行。
有時候這同樣的甜點也是要看放著哪裏，放在塑料盒裏，人家以為這個最多十塊一個，放在展示櫃裏18起步，要是換個地方，放在一線城市的店裏，這個東西沒有38拿不走，要是再進一步好好拍個圖，店帶個星，68也是輕松，還說不定還會說便宜。
但現在在偏遠三線的結果就是——無人問津。
就算是十塊一個也賣不出去啊，十塊還基本就是零利潤。難啊，這冷板凳就要做一天了，
閑著也是閑著，幹脆搬個凳子做到門口去看看街景，周圍來來往往，全是帶寵物的。而他這間小小的店鋪，好像被時間拋棄了，遺忘在這個小小的角落裏。
所以，到底應該怎麽營銷呢？
先刨除掉一點，他沒錢。請人拍視頻推薦這件事情就先pass了，摸著口袋裏這一點點錢，讓他大刀闊斧地請人來推薦也不現實。但你要是說就請個萬八千的，推薦過來的客人大半也不是他的客戶源。
前兩天都是陰雨天氣，今天好不容易放晴了，隔壁寵物店有不少寵物帶過來洗澡，店長拿了一個手機出來好像是在直播給寵物家長們看？“美美媽媽，旺財爸爸，大家看，寶貝們在我們這裏洗澡都非常順利，如果想要特別關註一下自家寶貝的，就直接在評論裏面打寶貝名字就行，不用刷禮物，不用刷禮物。”
這樣的不定時直播很受群裏寵物家長的歡迎，他們能夠不定時觀察店裏自家寶貝的狀態，直播結束也能隨時看回放，最重要的是既然店裏都能大大方方直播給大家看，那說明這家店的服務態度肯定不錯，但凡心裏有半點鬼，誰會把這些直播給你們看？
不過，這也給蘇茗一個新思路，或許他也可以在後廚直播看看，至於配方這些問題很好解決的，不要具體說配方克數就行。但退一步說，就算把配方公布出去了，也不是所有人都能做成功的，也並不是很多人會去嘗試。
可能直播上一年，他的賬號還是沒有多少人，但是什麽都不做肯定不會成功。
他正在門口發呆呢，忽然一個毛茸茸的大腦袋放在了蘇茗腿上，“啊，明天，你出來散步啦。”
[是的，你日思夜想的汪到了！]
“就知道明天，那麽大一個人沒看見啊。”雲燁在後面有些吃味。想當年他也是附近小區出了名的帥哥，沒想到自從養了一條邊牧之後，所有人都喊他明天他爸，從此失去了自己姓名。
甚至連門口的門衛都這樣，對他愛答不理，看見明天臉上就笑開了花。
他強行把蘇茗的臉掰回來，面對著自己，“快，仔細看看，這是你的帥氣房東，你應該把註意力放在這裏。”
他們倆也算是朋友圈好友了，重點就在每一條蘇茗發的吃的下面都會出現雲燁的身影，大半交流都是在朋友圈完成。這熟了之後，蘇茗也會開始和他開玩笑，“所以，稱讚房東帥氣會減房租嗎？”
“那當然是……不可能的。”雲燁拽著明天往店裏走去，也不是為了別的，就是想要看看店裏有什麽吃的。
這來都來了，零食什麽的也可以稍微挑一點回去。他一進門就瞄準了展示櫃裏的蛋糕，這不是就是巧了嘛，“今天有新貨了，每樣都來個嘗嘗。”
蘇茗從櫃裏給他拿出來，選了一個木紋盤子，勺子也配好，坐在一邊等著實時反饋。地上還有一只汪趴著隨時等著撿漏。
這眼神看著有點讓人發毛。面前一雙，地上一雙，兩雙大眼睛直勾勾盯著你。不過，雲燁到底是經過大風浪的，鎮定自若地咬下一口，清爽的內陷頓時溢滿了口腔，“這泡芙，真是不錯，就是裏頭餡料不太夠吃。”他一口下去，一吸，裏頭餡就沒了大半，就剩大半個泡芙皮顯得有些空。
這回答，蘇茗頓時眼前一亮，相當殷勤地站起來服務，“我這裏還有多的內餡，我再給你加一點。”
說著從裏面拿出來一個裱花嘴，又把他的泡芙擠得滿滿的。這吃泡芙還能續餡，待遇不錯。
只是吃完一個後，雲燁總感覺有點不對勁，“你是等著我過來吃剩下的餡的？”
這待遇不就和他在家裏一樣嗎？專吃剩飯？
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第二天繼續做蛋黃酥，險而又險地趕在七點半之前把所有快遞都發了出去。緊趕慢趕忙了兩天，手腕已經開始有點隱隱作痛，為了動作快些，他一直在幹活，都沒有消停的時候，戴上護腕又感覺手腕稍微好些。
這甜品人多多少少都有一點職業病，什麽手腕疼，肩周炎，靜脈曲張，睡眠困難等等都是稀松平常。在中秋月餅季的時候，他甚至擔心自己當初一起學甜點的朋友要噶好幾個，這天天熬夜一天最多睡三四個小時，連續十天，人是鐵打的也受不了啊。
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別人一天出一兩千個蛋黃酥或者月餅，他一個人單槍匹馬一天一百個，對比一下就覺得生意蕭條。
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是的，他的零食絕對是這附近賣得最貴的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一點的巧克力和堅果也能做，但做出來完全不是這種味道，蘇茗也在心裏想了很久，實在是不願意放棄自己這點底線。
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雖然他並不是看不起這些低廉的零食，但是真正進入這行，知道了那個價格背後用的到底是什麽材料之後，他就再也不想吃那些廉價零食了。偶爾放縱一下還行，要總是買，多少還是要對自己身體考慮一下吧。
只是客人們失望而歸的眼神還是刺痛了蘇茗，就算註定要賠，多少也得表示一下自己的態度。
想了想，他做了一個芋泥鹹蛋黃蛋糕切塊，簡單做了一下表面裝飾，有幾塊上面弄點巧克力脆珠裝飾一看，看起來有些不同就可以了。真要大動幹戈坐上好幾個口味，這成本他實在是虧不起。
剩下一樣，他最後選擇了看起來能夠占滿展示櫃的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面團放在表面，在190度烘烤15分鐘後，整個面團就漸漸膨脹起來，變成了一個個圓滾滾的球球，接著降低溫度並在170度繼續烘烤15分鐘，就是常見的外邊酥裏頭柔韌的泡芙皮了。
內餡用的是外交官奶油餡，在蛋黃中加入糖並混合。篩入面粉並混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加熱至微沸。再將兩者充分混合後轉移回鍋中，邊加熱邊攪拌。過篩，用冰水冷卻至20度，最後淡奶油打到8成發，分次拌入，把這個餡料擠入泡芙中就大功告成了。
這樣做出來的內餡，冰涼順滑細膩微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，卻又遠比冰淇淋絲滑得多，細細品來似乎還能嘗到一絲淩冽的氣息，一口氣吃下兩個都輕松。
在Chef那裏學到這個餡料之前，他一直都不理解，為什麽有人吃泡芙還會要求加奶油？奶油多甜膩啊。直到自己學習了之後，才知道原來奶油給人的感覺還能是輕盈清爽的，猶如晨間吹來的那股冷冽的微風，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。
不過，他現在做的是自己改良配方，減糖了。每當這種時候他都會在心裏默默吐槽一次，西方人真的很愛吃甜的，學校裏教的配方，他做的時候很多只加一半糖，他自己吃起來還是覺得有點甜。每個配方都是，好吃是好吃，但是為什麽那個糖一定要加這麽多呢？
學了這麽久，他還是不理解。
這一次因為做的餡料和酥皮都有些偏多，蘇茗就幹脆把每一個泡芙裏面的餡料都擠得鼓鼓的，只是這樣，裏面還是剩下了一點奶油餡，一時想不到解決辦法，就幹脆放在那裏先不去管。裏面一根天然香草莢就要三十，這個成本是他虧不起的。
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只是，從早晨到日暮，這些蛋糕仿佛被遺忘了一般，幾乎無人問津，統共就賣出了一塊。
蘇茗收拾收拾，把蛋糕又放回冰箱冷凍，這樣能最大限度地保留蛋糕的風味。可是面前還有十個泡芙，這些怎麽辦，泡芙可不能留到第二天吃，冷凍這味道也變了。
算了，今天就當是和鄰居們交個朋友。他把展櫃裏的泡芙一個個裝入單獨的小盒子，打算等會兒快走的時候送給左右朋友。
還放在操作間的泡芙就暫時不用管了上面也沒有做裝飾，直接裝在塑料打包盒裏就行。
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但現在在偏遠三線的結果就是——無人問津。
就算是十塊一個也賣不出去啊，十塊還基本就是零利潤。難啊，這冷板凳就要做一天了，
閑著也是閑著，幹脆搬個凳子做到門口去看看街景，周圍來來往往，全是帶寵物的。而他這間小小的店鋪，好像被時間拋棄了，遺忘在這個小小的角落裏。
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先刨除掉一點，他沒錢。請人拍視頻推薦這件事情就先pass了，摸著口袋裏這一點點錢，讓他大刀闊斧地請人來推薦也不現實。但你要是說就請個萬八千的，推薦過來的客人大半也不是他的客戶源。
前兩天都是陰雨天氣，今天好不容易放晴了，隔壁寵物店有不少寵物帶過來洗澡，店長拿了一個手機出來好像是在直播給寵物家長們看？“美美媽媽，旺財爸爸，大家看，寶貝們在我們這裏洗澡都非常順利，如果想要特別關註一下自家寶貝的，就直接在評論裏面打寶貝名字就行，不用刷禮物，不用刷禮物。”
這樣的不定時直播很受群裏寵物家長的歡迎，他們能夠不定時觀察店裏自家寶貝的狀態，直播結束也能隨時看回放，最重要的是既然店裏都能大大方方直播給大家看，那說明這家店的服務態度肯定不錯，但凡心裏有半點鬼，誰會把這些直播給你們看？
不過，這也給蘇茗一個新思路，或許他也可以在後廚直播看看，至於配方這些問題很好解決的，不要具體說配方克數就行。但退一步說，就算把配方公布出去了，也不是所有人都能做成功的，也並不是很多人會去嘗試。
可能直播上一年，他的賬號還是沒有多少人，但是什麽都不做肯定不會成功。
他正在門口發呆呢，忽然一個毛茸茸的大腦袋放在了蘇茗腿上，“啊，明天，你出來散步啦。”
[是的，你日思夜想的汪到了！]
“就知道明天，那麽大一個人沒看見啊。”雲燁在後面有些吃味。想當年他也是附近小區出了名的帥哥，沒想到自從養了一條邊牧之後，所有人都喊他明天他爸，從此失去了自己姓名。
甚至連門口的門衛都這樣，對他愛答不理，看見明天臉上就笑開了花。
他強行把蘇茗的臉掰回來，面對著自己，“快，仔細看看，這是你的帥氣房東，你應該把註意力放在這裏。”
他們倆也算是朋友圈好友了，重點就在每一條蘇茗發的吃的下面都會出現雲燁的身影，大半交流都是在朋友圈完成。這熟了之後，蘇茗也會開始和他開玩笑，“所以，稱讚房東帥氣會減房租嗎？”
“那當然是……不可能的。”雲燁拽著明天往店裏走去，也不是為了別的，就是想要看看店裏有什麽吃的。
這來都來了，零食什麽的也可以稍微挑一點回去。他一進門就瞄準了展示櫃裏的蛋糕，這不是就是巧了嘛，“今天有新貨了，每樣都來個嘗嘗。”
蘇茗從櫃裏給他拿出來，選了一個木紋盤子，勺子也配好，坐在一邊等著實時反饋。地上還有一只汪趴著隨時等著撿漏。
這眼神看著有點讓人發毛。面前一雙，地上一雙，兩雙大眼睛直勾勾盯著你。不過，雲燁到底是經過大風浪的，鎮定自若地咬下一口，清爽的內陷頓時溢滿了口腔，“這泡芙，真是不錯，就是裏頭餡料不太夠吃。”他一口下去，一吸，裏頭餡就沒了大半，就剩大半個泡芙皮顯得有些空。
這回答，蘇茗頓時眼前一亮，相當殷勤地站起來服務，“我這裏還有多的內餡，我再給你加一點。”
說著從裏面拿出來一個裱花嘴，又把他的泡芙擠得滿滿的。這吃泡芙還能續餡，待遇不錯。
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