11 ? 第十一章 ‘煎豆腐’
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11 第十一章 ‘煎豆腐’
◎要不要開私房菜館◎
午飯時間，開始有客人來到店裏，驚訝得知今天只提供櫻桃肉一道菜，有些客人沒法接受，皺眉離開，有些客人是被安利專門來吃這道菜，想想就留下了。
雖然只學了一天不到的時間，但桑炊玉已經做出桑九味的7成功力，這讓專門來吃的客人驚喜過望。
桑炊玉原本這道菜就很拿手，只是九味譜缺失出錯才讓他做的不正宗，如今桑九味親自教他，略改動做法就能有巨大進步。
再次被一桌客人連連誇讚，桑炊玉收拾桌子時都咧著嘴笑。
中午飯點一過，人變得少了很多，桑九味擺出食材，叫桑炊玉到後廚，“今天教你一道煎豆腐。”
桑炊玉又驚又喜，煎豆腐也是九味譜上很出名的菜，甚至部分古代文獻都記載過這道菜，每個吃過的人都說醇厚味美，口感似肝臟細膩卻不幹。
然而菜譜卻丟失了，桑爺爺也想過覆原，可是怎麽做味道都不對，和傳說中應該有的口感完全不同，只是好吃點的豆腐罷了，最後還是放棄了。
“可是我們今天沒買豆腐啊，我現在去買！”桑炊玉一拍腦袋就要往外跑。
“慢著！”桑九味攔住他，悠悠道：“誰說要用豆腐了？”
桑炊玉一楞，“不是要做‘煎豆腐’嗎？”
“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指著桌子上擺著的鴨頭笑道：“先把鴨腦子取出來吧。”
“……豆腐……腦？”桑炊玉震驚，原來煎豆腐不是用豆腐，而是用鴨腦？！
難怪傳說記錄的‘煎豆腐’口感綿厚細密，回味醇厚悠長，而且沒有一絲豆腥味，帶著肉禽的香氣。
後人被這個菜名誤導，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐幹……各種豆腐嘗試，怪不得沒有成功的！
人家根本就不是用豆腐做的啊！
“那為什麽……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉問道。
“因為怕被人學走啊，換個名字就猜不出來了。”桑九味理所當然道。
這道菜是她師父的師父的……師父傳下來的，那時候就這麽一道菜打天下，當然很怕被人覆刻，所以故意取了個誤導人的名字。
之後奧秘雖然還是傳出去了，但後人也懶得改了。
桑炊玉都麻了，老祖宗用個菜名都折騰了他們好久啊……
桑九味當然不會讓桑炊玉繼續震驚下去，遞刀，讓他開鴨頭取腦。
一道煎豆腐，大概需要20只鴨頭，還有輔菜若幹。
鴨腦先蒸熟，再打碎，加入調味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型後需要泡湯，這樣才能形成豆腐的口感。
泡湯需用調味鴨架湯，很多後人覆原的時候也會用鴨湯來浸泡豆腐，可是出來不是口感不對，就是味道也不對。
可以說這道菜最覆雜的就是制作“原料”，“豆腐”做好後，後續做法就是平平無奇的煎豆腐，再輔以高湯。
當親手做出傳說中的味道後，桑炊玉吃完了發怔，果然如先人記載，口感似肝臟更加軟糯，味醇厚悠長。
失傳已久的“煎豆腐”，他就這麽做出來了？桑炊玉不敢置信。
“哦喲，做新菜了？”後廚窗口突然探出一個腦袋，笑瞇瞇地看他們。
是董良安，他今天是一個人來的。
桑炊玉嚇了一跳，“董爺爺？”
“這道菜賣給我吧？”董良安眼饞地盯著桑炊玉跟前的那盤煎豆腐。
“………我吃過一口了。”桑炊玉頗為無語。
董良安立馬接道：“沒關系我不介意！”
……我介意啊。桑炊玉無奈想道。
“我給您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要練習，做第二遍時更加熟練，有了方法，剩下就靠勤奮和天賦了。
董良安也沒什麽意見，笑著坐下等。
等的過程裏和桑九味聊天，“小九，有沒有考慮做私房菜啊？”
“私房菜？”桑九味一楞。
“是啊，每天只接待幾桌客人，不接受點菜，上什麽吃什麽，只要做的好吃，客人絕對不會少，而且私房菜，要價還可以高一些。”董良安笑容滿面。
桑九味認真聽完，現代私房菜的模式還算常見，但在她那個時代就極少了。
只有一些青樓花魁會打著私房菜的名頭請客人們前去赴會，實際上幹的還是那個行當，並不是很正經。
所以桑九味完全沒往那方面想，董良安稍微解釋一下，她就明白了，現代的私房菜與以前的很是不同，恰恰很適合她現在的狀況。
“私房菜一般來說環境要求高些，你們這個小店還是不太合適，我正好有個小院兒，地方呢離這也不遠，你要是想開私房菜館，我就借給你。”董良安大方道。
桑九味有些意動，考慮一會兒，只說：“謝謝董爺爺，我和我哥再商量一下。”
“好說好說。”董良安自然能看出桑九味被說動了一些，心裏多了幾分把握，面上笑容更深了，還是他反應快，這以後想吃什麽可容易多了！
桑炊玉獨立完成的“煎豆腐”端了出來，董良安自然是聽說過桑家菜當中的“煎豆腐”，已經失傳已久，現在居然讓他遇到了。
吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，對味兒了！
就是這個口感，和古文裏寫的一模一樣，味道上略有欠缺，但這就是煎豆腐！
吃完，董良安心滿意足地離開，臨走前不忘讓桑九味多考慮考慮。
店內一空，桑九味就將董良安說的事情告訴桑炊玉，她還不是太了解私房菜這種經營方式
“私房菜確實是個很好的模式，每天控制客人數量就不會太累，不過……”桑炊玉不好意思地摸頭，“那我就真的只能幫你打打下手了，客人都是沖你的手藝來的。”
原本想靠自己來養妹妹的，結果現在變成妹妹養自己了，桑炊玉是有點挫敗的。
桑九味卻覺得沒什麽，出師前都是這樣，等桑炊玉學好了，她就能休息了。
兩人又討論了幾句，最終拍板，就開私房菜吧。
主意一打定，桑家兩個都不是磨嘰的人，趁天色還早，直接給董良安打了電話，詢問小院兒的情況。
董良安在車上高興地嘴都合不攏，最後以每月一桌免費十人宴席及隨時優先預定的權利作為房租，把小院兒租給了他們。
為免夜長夢多，董良安掛了電話就讓司機掉頭，順便喊律師趕緊帶著合同來，他要馬上簽約。
等簽完字，董良安才放下心，臉上滿滿的笑意，“你們放心，我那裏裝修都不錯的，擺幾張桌子就能用，來來，這是鑰匙，現在就是你們的了。”
說著要把寶貝合同收起來。
還沒放好，夏啟平就到了，進門就大笑著道：“小九啊，我說你要不要開個私房菜館……董老頭你在這幹什麽？！”
夏啟平有種不好的預感。
果然，董良安笑了，揮了揮手裏的合同文件，不能更得意，夏啟平臉瞬間就黑了。
來遲一步！
作者有話說：
這個菜是我瞎編噠！
ps：待高審真是太麻煩了……
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午飯時間，開始有客人來到店裏，驚訝得知今天只提供櫻桃肉一道菜，有些客人沒法接受，皺眉離開，有些客人是被安利專門來吃這道菜，想想就留下了。
雖然只學了一天不到的時間，但桑炊玉已經做出桑九味的7成功力，這讓專門來吃的客人驚喜過望。
桑炊玉原本這道菜就很拿手，只是九味譜缺失出錯才讓他做的不正宗，如今桑九味親自教他，略改動做法就能有巨大進步。
再次被一桌客人連連誇讚，桑炊玉收拾桌子時都咧著嘴笑。
中午飯點一過，人變得少了很多，桑九味擺出食材，叫桑炊玉到後廚，“今天教你一道煎豆腐。”
桑炊玉又驚又喜，煎豆腐也是九味譜上很出名的菜，甚至部分古代文獻都記載過這道菜，每個吃過的人都說醇厚味美，口感似肝臟細膩卻不幹。
然而菜譜卻丟失了，桑爺爺也想過覆原，可是怎麽做味道都不對，和傳說中應該有的口感完全不同，只是好吃點的豆腐罷了，最後還是放棄了。
“可是我們今天沒買豆腐啊，我現在去買！”桑炊玉一拍腦袋就要往外跑。
“慢著！”桑九味攔住他，悠悠道：“誰說要用豆腐了？”
桑炊玉一楞，“不是要做‘煎豆腐’嗎？”
“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指著桌子上擺著的鴨頭笑道：“先把鴨腦子取出來吧。”
“……豆腐……腦？”桑炊玉震驚，原來煎豆腐不是用豆腐，而是用鴨腦？！
難怪傳說記錄的‘煎豆腐’口感綿厚細密，回味醇厚悠長，而且沒有一絲豆腥味，帶著肉禽的香氣。
後人被這個菜名誤導，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐幹……各種豆腐嘗試，怪不得沒有成功的！
人家根本就不是用豆腐做的啊！
“那為什麽……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉問道。
“因為怕被人學走啊，換個名字就猜不出來了。”桑九味理所當然道。
這道菜是她師父的師父的……師父傳下來的，那時候就這麽一道菜打天下，當然很怕被人覆刻，所以故意取了個誤導人的名字。
之後奧秘雖然還是傳出去了，但後人也懶得改了。
桑炊玉都麻了，老祖宗用個菜名都折騰了他們好久啊……
桑九味當然不會讓桑炊玉繼續震驚下去，遞刀，讓他開鴨頭取腦。
一道煎豆腐，大概需要20只鴨頭，還有輔菜若幹。
鴨腦先蒸熟，再打碎，加入調味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型後需要泡湯，這樣才能形成豆腐的口感。
泡湯需用調味鴨架湯，很多後人覆原的時候也會用鴨湯來浸泡豆腐，可是出來不是口感不對，就是味道也不對。
可以說這道菜最覆雜的就是制作“原料”，“豆腐”做好後，後續做法就是平平無奇的煎豆腐，再輔以高湯。
當親手做出傳說中的味道後，桑炊玉吃完了發怔，果然如先人記載，口感似肝臟更加軟糯，味醇厚悠長。
失傳已久的“煎豆腐”，他就這麽做出來了？桑炊玉不敢置信。
“哦喲，做新菜了？”後廚窗口突然探出一個腦袋，笑瞇瞇地看他們。
是董良安，他今天是一個人來的。
桑炊玉嚇了一跳，“董爺爺？”
“這道菜賣給我吧？”董良安眼饞地盯著桑炊玉跟前的那盤煎豆腐。
“………我吃過一口了。”桑炊玉頗為無語。
董良安立馬接道：“沒關系我不介意！”
……我介意啊。桑炊玉無奈想道。
“我給您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要練習，做第二遍時更加熟練，有了方法，剩下就靠勤奮和天賦了。
董良安也沒什麽意見，笑著坐下等。
等的過程裏和桑九味聊天，“小九，有沒有考慮做私房菜啊？”
“私房菜？”桑九味一楞。
“是啊，每天只接待幾桌客人，不接受點菜，上什麽吃什麽，只要做的好吃，客人絕對不會少，而且私房菜，要價還可以高一些。”董良安笑容滿面。
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只有一些青樓花魁會打著私房菜的名頭請客人們前去赴會，實際上幹的還是那個行當，並不是很正經。
所以桑九味完全沒往那方面想，董良安稍微解釋一下，她就明白了，現代的私房菜與以前的很是不同，恰恰很適合她現在的狀況。
“私房菜一般來說環境要求高些，你們這個小店還是不太合適，我正好有個小院兒，地方呢離這也不遠，你要是想開私房菜館，我就借給你。”董良安大方道。
桑九味有些意動，考慮一會兒，只說：“謝謝董爺爺，我和我哥再商量一下。”
“好說好說。”董良安自然能看出桑九味被說動了一些，心裏多了幾分把握，面上笑容更深了，還是他反應快，這以後想吃什麽可容易多了！
桑炊玉獨立完成的“煎豆腐”端了出來，董良安自然是聽說過桑家菜當中的“煎豆腐”，已經失傳已久，現在居然讓他遇到了。
吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，對味兒了！
就是這個口感，和古文裏寫的一模一樣，味道上略有欠缺，但這就是煎豆腐！
吃完，董良安心滿意足地離開，臨走前不忘讓桑九味多考慮考慮。
店內一空，桑九味就將董良安說的事情告訴桑炊玉，她還不是太了解私房菜這種經營方式
“私房菜確實是個很好的模式，每天控制客人數量就不會太累，不過……”桑炊玉不好意思地摸頭，“那我就真的只能幫你打打下手了，客人都是沖你的手藝來的。”
原本想靠自己來養妹妹的，結果現在變成妹妹養自己了，桑炊玉是有點挫敗的。
桑九味卻覺得沒什麽，出師前都是這樣，等桑炊玉學好了，她就能休息了。
兩人又討論了幾句，最終拍板，就開私房菜吧。
主意一打定，桑家兩個都不是磨嘰的人，趁天色還早，直接給董良安打了電話，詢問小院兒的情況。
董良安在車上高興地嘴都合不攏，最後以每月一桌免費十人宴席及隨時優先預定的權利作為房租，把小院兒租給了他們。
為免夜長夢多，董良安掛了電話就讓司機掉頭，順便喊律師趕緊帶著合同來，他要馬上簽約。
等簽完字，董良安才放下心，臉上滿滿的笑意，“你們放心，我那裏裝修都不錯的，擺幾張桌子就能用，來來，這是鑰匙，現在就是你們的了。”
說著要把寶貝合同收起來。
還沒放好，夏啟平就到了，進門就大笑著道：“小九啊，我說你要不要開個私房菜館……董老頭你在這幹什麽？！”
夏啟平有種不好的預感。
果然，董良安笑了，揮了揮手裏的合同文件，不能更得意，夏啟平臉瞬間就黑了。
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