第25章 腐乳蒸肉
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食店開業那日，客舍的趙二娘送來一小壇腐乳作為賀禮。
這東西不怕放，甚至放得越久味道越香醇。林稚把它擱在庖廚的角落位置，今日終於得空研究一下怎麽吃它。
最簡單的吃法莫過於佐粥下飯、抹抹饅頭片，但看棗紅色的紅方表面光澤鮮艷，切開後內部更是呈現少見的杏黃色，是上品腐乳。
這樣的腐乳直接就饅頭吃……未免有些暴殄天物。
林稚決定把簡單的事情覆雜化，做一道腐乳蒸肉。
腐乳蒸肉和紅燒肉師出同源，做法大差不差，只比紅燒肉多了一道“蒸”的步驟。
因其蒸制以後顏色紅亮、色若玫瑰，腐乳蒸肉還有個更詩意的名字，玫瑰腐乳肉。
比起紅燒肉、東坡肉等等大名鼎鼎的五花肉菜，林稚更中意這道玫瑰腐乳肉。
以前不懂，現在想來大約只因為自己是個顏控——腐乳蒸肉比紅燒肉顏色更好看。
顏控的林稚去集市挑了幾斤肥瘦相間的五花肉，回到食店把肉清洗幹凈，汆去血水。
切成塊的五花肉煸出油脂，放腐乳汁、糖鹽和黃酒翻炒片刻，待五花肉裹上醬汁後扔幾片蔥姜進去，一同滾水慢煮。
還沒怎麽樣，肉香味就已經飄了出來。
堂內咬著雞蛋灌餅的食客不約而同地想：“什麽味道這般香？”
他們沒法去到庖廚，沈小七卻可以，撿了個把碗端進後廚的間隙，問林稚：“阿郎這是燉的什麽肉，香得很，剛才好幾個食客都問我。”
這次林稚沒跟他賣關子：“就是五花肉。”
“一會兒做腐乳蒸肉吃。”
沈小七嘿嘿道：“聞著就好吃！”能把尋常豬肉做出如此香味，也就他家阿郎能做到了。
燉肉這段時間不需要看鍋，林稚從爐架取下程硯清預定的三只烤鴨，拿刀開始片鴨子。
幾天烤鴨賣下來，他的刀工得到了大幅提升，片出來的鴨子肥瘦均勻，每一片鴨肉上都帶著酥脆的鴨皮。
林稚不無得意地想，照這個速度下去，是不是再過幾天就能做文思豆腐了？
三只鴨子片完、黃瓜條和京蔥絲都切好，那邊的腐乳肉也燉得差不多了。
掀開鍋蓋，一股白汽先蒸騰而出，緊接著，濃郁的肉香撲鼻而來。霧白的水蒸氣散盡，一鍋色澤油潤紅亮的腐乳肉盡數呈現在眼前。
四四方方的肉塊深紅油亮，肉皮顏色最深，肥瘦肉部分稍淡，不分你我地挨在一起，油脂四溢，香氣撲鼻，仔細聞還能聞到腐乳獨特的鹹鮮，光是看著就讓人心滿意足。
然而還是不能吃，需得再蒸一個時辰才算大功告成。
把這鍋腐乳肉倒進大碗裏，底下的湯汁澆上去，隔水慢慢蒸著，林稚洗凈雙手，推開門，打算去前堂看看有沒有需要自己幫忙的地方。
誰知大堂內十幾個座位坐得滿滿當當，喝茶的喝茶，閑聊的閑聊，就是沒人在吃飯。
但也沒人走。
林稚低聲問正在添茶的沈小七：“……這是怎麽回事？”
沈小七放下手中茶壺，“他們都在等阿郎你做的燉肉呢。”
不是吧……香得都讓人不肯走了？
林稚正在自我懷疑，仿佛是為了驗證沈小七的話一樣，有食客問道：“這燉肉大概什麽時候能好？”
“大約還要一個時辰。”林稚如實回答，順便糾正，“其實不完全是燉，燉完需得再蒸一遍，這樣味道更好。”
那食客了然地點點頭：“怪不得時間這麽長，原來還要再蒸一遍。”
順便誇誇林稚：“小郎君匠人精神，很值得等待！”
匠人精神……林稚笑著搖搖頭，表示自己不敢當。
聽說還要一個時辰才能吃到，有些家中有事、無法繼續等下去的食客只好一臉惋惜地離開，有幾個不死心的還上前問林稚，能不能外送到家。
“玫瑰腐乳肉趁熱才最好吃，而且肉質酥爛，幾乎一碰就碎，運送過程中皿器難免不會磕磕碰碰。到時肉爛在鍋裏……不太好看。”
林稚不好意思地得出結論，“所以，最好還是堂食。”
聞言，幾個準備離開的食客看上去更惋惜了。
剩下的食客倒是更期待了——“肉質酥爛”、“一抿就碎”，聽著就饞人口水……
十幾號人眼巴巴地瞅著他，林稚有些無法直視這些嗷嗷待哺的目光，讓沈小七給每桌上一碟子酸甜果，自己回庖廚看鍋子了。
蒸肉沒什麽聲音，不像燉肉，能聽見“咕嘟咕嘟”氣泡聲，林稚看著看著就開始走神。
開一家酒樓需要四五百兩銀子，以他現在的經濟實力，嗯，大概已經完成二十分之一了，可喜可賀！
雖然道阻且長，但林稚挺知足——畢竟他是從一個蛋餅攤子白手起家的。
估摸著快好了，林稚停了火，拿布墊著把肉端出來。
覆蒸一遍的腐乳肉色澤更加紅潤，油光鋥亮，顏□□人的腐乳汁浸潤著層層疊疊的肉塊，五花肉的油脂完全滲出，鹹香撲鼻。
林稚把燜得爛熟的蔥結、姜片撈出，甚至不敢用筷子去夾那顫動的肉塊，只小心翼翼地倒進盤子裏。
便在此時，外面傳來一聲呼喊：“林小郎君，我來取那三只炙鴨子了，別告訴我你忘了！”
什麽叫來得早不如來得巧——這就是！
程硯清熟門熟路地摸進後廚，剛掀開簾子便瞧見那一鍋香噴噴的腐乳肉。
林稚無奈道：“程二郎來得真是時候。”
“誰說不是？”程硯清抽了抽鼻子，油潤的肉香直竄鼻腔，“好霸道的香氣！”
“林小郎君這一鍋肉應該不是打算自己吃吧？賣給我吧？我包圓。”
“不好意思，程郎君。”林稚笑著拒絕，“大堂客人等這鍋肉已經等了一個多時辰了。”
那意思是該讓人家先吃。
程硯清被拒絕了也不惱，點頭道：“是該如此。”
“這樣，你讓小廝先給他們端上去，剩下的我再買。”
林稚依言取了十幾個盤子，每個盤子裏都實實在在盛滿三大勺肉，估計足夠客人們吃了，招呼沈小七端上去。
十幾盤腐乳肉端走，鍋子裏還剩下不到一小半，林稚又把“外賣註意事項”和程硯清說了一遍，見對方毫不在意，這才拿食盒裝了起來。
大堂內，食客們等待已久的玫瑰腐乳肉終於到來，顧不上就白米飯，直接空口開吃。
夾起一塊，肉塊在筷間略略顫動，放入口中，舌頭和牙齒還沒怎麽用力，鹹香軟爛的肉塊便融化成一汪盈盈的油脂。
腐乳獨特的香氣縈繞其間，滋潤肥美，真真是如林小郎君所說的“一抿就碎”。
空口吃幾塊嘗嘗味道，再配著大米飯一同咀嚼，酥爛噴香的肉汁裹著彈潤糯香的米粒，又是一番美妙的享受。
到底是顧及著形象，有個食客吃完肉，忍住把盤子上的肉汁刮下來的沖動，問林稚道：“小郎君怎麽不多做些？沒吃夠。”
林稚苦笑，他其實做的不算少，但誰能想到半路殺出個“程咬金”呢？
作者有話要說：
不知道有沒有今天考教資的小可愛，祝大家都過過過！
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這樣的腐乳直接就饅頭吃……未免有些暴殄天物。
林稚決定把簡單的事情覆雜化，做一道腐乳蒸肉。
腐乳蒸肉和紅燒肉師出同源，做法大差不差，只比紅燒肉多了一道“蒸”的步驟。
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比起紅燒肉、東坡肉等等大名鼎鼎的五花肉菜，林稚更中意這道玫瑰腐乳肉。
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顏控的林稚去集市挑了幾斤肥瘦相間的五花肉，回到食店把肉清洗幹凈，汆去血水。
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還沒怎麽樣，肉香味就已經飄了出來。
堂內咬著雞蛋灌餅的食客不約而同地想：“什麽味道這般香？”
他們沒法去到庖廚，沈小七卻可以，撿了個把碗端進後廚的間隙，問林稚：“阿郎這是燉的什麽肉，香得很，剛才好幾個食客都問我。”
這次林稚沒跟他賣關子：“就是五花肉。”
“一會兒做腐乳蒸肉吃。”
沈小七嘿嘿道：“聞著就好吃！”能把尋常豬肉做出如此香味，也就他家阿郎能做到了。
燉肉這段時間不需要看鍋，林稚從爐架取下程硯清預定的三只烤鴨，拿刀開始片鴨子。
幾天烤鴨賣下來，他的刀工得到了大幅提升，片出來的鴨子肥瘦均勻，每一片鴨肉上都帶著酥脆的鴨皮。
林稚不無得意地想，照這個速度下去，是不是再過幾天就能做文思豆腐了？
三只鴨子片完、黃瓜條和京蔥絲都切好，那邊的腐乳肉也燉得差不多了。
掀開鍋蓋，一股白汽先蒸騰而出，緊接著，濃郁的肉香撲鼻而來。霧白的水蒸氣散盡，一鍋色澤油潤紅亮的腐乳肉盡數呈現在眼前。
四四方方的肉塊深紅油亮，肉皮顏色最深，肥瘦肉部分稍淡，不分你我地挨在一起，油脂四溢，香氣撲鼻，仔細聞還能聞到腐乳獨特的鹹鮮，光是看著就讓人心滿意足。
然而還是不能吃，需得再蒸一個時辰才算大功告成。
把這鍋腐乳肉倒進大碗裏，底下的湯汁澆上去，隔水慢慢蒸著，林稚洗凈雙手，推開門，打算去前堂看看有沒有需要自己幫忙的地方。
誰知大堂內十幾個座位坐得滿滿當當，喝茶的喝茶，閑聊的閑聊，就是沒人在吃飯。
但也沒人走。
林稚低聲問正在添茶的沈小七：“……這是怎麽回事？”
沈小七放下手中茶壺，“他們都在等阿郎你做的燉肉呢。”
不是吧……香得都讓人不肯走了？
林稚正在自我懷疑，仿佛是為了驗證沈小七的話一樣，有食客問道：“這燉肉大概什麽時候能好？”
“大約還要一個時辰。”林稚如實回答，順便糾正，“其實不完全是燉，燉完需得再蒸一遍，這樣味道更好。”
那食客了然地點點頭：“怪不得時間這麽長，原來還要再蒸一遍。”
順便誇誇林稚：“小郎君匠人精神，很值得等待！”
匠人精神……林稚笑著搖搖頭，表示自己不敢當。
聽說還要一個時辰才能吃到，有些家中有事、無法繼續等下去的食客只好一臉惋惜地離開，有幾個不死心的還上前問林稚，能不能外送到家。
“玫瑰腐乳肉趁熱才最好吃，而且肉質酥爛，幾乎一碰就碎，運送過程中皿器難免不會磕磕碰碰。到時肉爛在鍋裏……不太好看。”
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剩下的食客倒是更期待了——“肉質酥爛”、“一抿就碎”，聽著就饞人口水……
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雖然道阻且長，但林稚挺知足——畢竟他是從一個蛋餅攤子白手起家的。
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覆蒸一遍的腐乳肉色澤更加紅潤，油光鋥亮，顏□□人的腐乳汁浸潤著層層疊疊的肉塊，五花肉的油脂完全滲出，鹹香撲鼻。
林稚把燜得爛熟的蔥結、姜片撈出，甚至不敢用筷子去夾那顫動的肉塊，只小心翼翼地倒進盤子裏。
便在此時，外面傳來一聲呼喊：“林小郎君，我來取那三只炙鴨子了，別告訴我你忘了！”
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林稚無奈道：“程二郎來得真是時候。”
“誰說不是？”程硯清抽了抽鼻子，油潤的肉香直竄鼻腔，“好霸道的香氣！”
“林小郎君這一鍋肉應該不是打算自己吃吧？賣給我吧？我包圓。”
“不好意思，程郎君。”林稚笑著拒絕，“大堂客人等這鍋肉已經等了一個多時辰了。”
那意思是該讓人家先吃。
程硯清被拒絕了也不惱，點頭道：“是該如此。”
“這樣，你讓小廝先給他們端上去，剩下的我再買。”
林稚依言取了十幾個盤子，每個盤子裏都實實在在盛滿三大勺肉，估計足夠客人們吃了，招呼沈小七端上去。
十幾盤腐乳肉端走，鍋子裏還剩下不到一小半，林稚又把“外賣註意事項”和程硯清說了一遍，見對方毫不在意，這才拿食盒裝了起來。
大堂內，食客們等待已久的玫瑰腐乳肉終於到來，顧不上就白米飯，直接空口開吃。
夾起一塊，肉塊在筷間略略顫動，放入口中，舌頭和牙齒還沒怎麽用力，鹹香軟爛的肉塊便融化成一汪盈盈的油脂。
腐乳獨特的香氣縈繞其間，滋潤肥美，真真是如林小郎君所說的“一抿就碎”。
空口吃幾塊嘗嘗味道，再配著大米飯一同咀嚼，酥爛噴香的肉汁裹著彈潤糯香的米粒，又是一番美妙的享受。
到底是顧及著形象，有個食客吃完肉，忍住把盤子上的肉汁刮下來的沖動，問林稚道：“小郎君怎麽不多做些？沒吃夠。”
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