油香味兒裏隱隱有辣醬的香, 陸辛聞著，終於坐不住了。

“走，咱們去看老太太做炸雞去。”

陸辛帶著沈小甜往後廚走, 正好碰上老金出來招呼客人。

看見兩個年輕人往後面竄，老金也沒攔，直說：

“陸辛也就算了，姑娘你小心別弄身上油。”

廚房很幹凈，和老太太的氣質一樣，只看著, 沈小甜就能想象到，那樣看著懶散的老金一定是在老太太的鐵腕鎮壓之下才能把廚房保持得這麽幹凈。

“來啦！”

老太太正站在油鍋前，看見了他們，腰背一下挺直了。

用辣醬腌漬過的雞翅和雞腿外面裹了一薄薄層面粉，又裹了一層蛋液，又裹了一層面粉。

才被放進了油鍋裏。

另一邊的小盤裏已經有兩個炸好的雞翅根, 老太太指了指，示意陸辛拿去嘗嘗, 吸了一口氣才說：

“這兩個, 是面糊的。”

陸辛在一旁跟沈小甜解釋：“老太太是要實驗很多種炸雞裹面糊的辦法, 炸好的這兩個外面是裹了一層面糊, 這個在炸的是面粉加蛋液加面粉分開的, 這邊……”

陸辛拿起一個裝了面糊小碗聞了一下，笑著說：

“老太太您連啤酒都用上了？”

老太太點點頭，臉上的表情依稀有一點笑的樣子。

“面糊裏面放啤酒或者雪碧，也有人是這麽給炸貨上漿的。”陸辛這麽解釋給沈小甜聽。

女孩兒點了點頭, 說：

“雞蛋是富含蛋白質，在受熱過程中蛋白質產生氣體讓面粉之間有空隙, 啤酒或者雪碧是裏面有碳酸，受熱會有二氧化碳……這樣，炸出來的雞外面會更酥脆……”

酥脆！

好像有一道光從腦子裏劃過，沈小甜一把抓住了陸辛拿著小碗的那只手臂。

“我想起來了。”她兩眼發亮地說。

“唉？你倆幹嘛呢？”老金走進來，一看他倆這樣，臉都和雙下巴連在一起了，“吃個雞怎麽還拉拉扯扯的？我跟你們講，我煩著呢啊，我……”

老太太的目光讓老金瞬間安靜了下來。

“外面點了兩碗冷面，媽，他們都說咱家的炸雞香。”匯報完工作，老金就乖乖去下冷面了。

沈小甜還抓著陸辛的手腕兒，說：“你記不記得我上次那個視頻最後留的那個作業！這個！我可以從上次的作業引申出來新一期的視頻了！”

上一期的作業？

陸辛看看手裏的啤酒面糊，擡起手拍拍沈小甜的肩膀：

“行啊，錄視頻就錄唄，你別激動。”

“我們在炸雞的時候都要追求酥脆，這種酥脆就要求這些面糊在油炸的時候都會產生空氣，不僅外面這一層會膨脹起來形成酥脆的殼，裏面的肉質受到的溫度也不會很高，所以肉不會焦，也能更好地保存水分。”

看看老太太準備的各種面糊，沈小甜掏出了手機說：

“我可以拍您做炸雞嗎？不拍您臉，我就是把不同方式炸出來的效果做個對比，會發在網上作為化學課件……”

沈小甜還在認真組織著語言，老太太轉頭看看她，點了點頭。

“好。”

“太謝謝您了！”

老太太搖頭：“你，外孫女，都是孩子。”

這句話不用陸辛解釋，沈小甜也知道是什麽意思，她笑著說：“您的孫女一定是個很好的姑娘。”

老太太高興了，繼續去炸雞。

陸辛站在原地，看看被沈小甜抓過的手腕兒，默默把那只手插在了褲兜兒裏，單手放回了那碗啤酒調制的面糊。

“其實調粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基礎的。”

端著手機的沈小甜轉頭去看他。

陸辛淡淡地說：“想要軟炸，就是蛋清糊，再進一步就是高麗糊，先把蛋白打發了，跟做蛋糕一樣，把沒有筋性的面粉或者澱粉加冷水調糊，再把蛋白倒進去。

“想要脆性高的，就是蛋黃糊，再硬就是發粉糊，做個拔絲蘋果什麽的不怕裏面出水，還有這兩年到處都在說的脆糊，面粉澱粉調糊的時候加油進去，酥炸幹炸都漂亮又齊整。面糊裏還有加泡打粉的，說起來就更多了，除了糊之外還有拖漿和拖漿拍粉……”

廚房裏很安靜，除了鼓風大竈在響，煮面的水在翻滾，就剩了陸辛的如數家珍。

“當啷。”

老金舀冷面湯的的勺子跌回了桶裏，他走過來對陸辛說：

“行啊，知道這麽多門道，你還在這兒閑著呀？來來來，把你說的都跟我這兒整一遍。”

陸辛笑著看向他，說：“你不是讓我來吃的麽，怎麽我還得幫你整了？”

老金兩只手攤著，看看自己家老太太，再看看拿著手機的沈小甜，一拍腦袋，他說：

“這樣，姑娘不是要拍視頻麽？你就當幫她拍視頻了，從今以後啊，你想拍什麽都隨便來，真的……”

猛然間，男人一下子安靜了下來。

陸辛回過頭，看見了老太太威嚴的臉龐。

“不行，你的生意，你要賣的菜，你要自己做。”

“不是，媽，那個，我手藝不行都這麽多年了，我……唉！”

老太太摘掉了自己身上的圍裙，關掉了油鍋下的火說：“你自己來做，我在外面，我們都等著吃！”

“媽，我整不來的……”

老太太猛地擡起頭看著她的兒子，嘴裏一串兒的外語，那種語言的發聲本來就短促直接，被老太太用來罵兒子，簡直是如虎添翼。

最後，老太太指了指油鍋，又指了指店門。

“不是！不是，媽，媽我還得煮冷面呢，媽？！”

老太太真的出去了，瘦硬的手還拉走了陸辛，擺明了不讓他幫自己兒子研究怎麽做炸雞。

一時間，廚房裏就剩了還在拍視頻的沈小甜和說不出話來的老金了。

“唉，我哪行啊？”老金嘆了口氣，對沈小甜說，“姑娘啊，讓你看笑話了。”

他繼續把冷面盛好，正好陸辛又進來了。

“你好好研究炸雞，我幫你把冷面端出去。”

說完，他又走了，走之前，對著沈小甜眨眨眼。

老錢嘆了口氣，看看碗裏還剩下的十幾塊雞，他說：

“行吧，自己的兒女債自己背，我也不能讓我家老太太一直再給我操這個心。”

沈小甜看著他要調面糊，開口說：

“如果你想要面糊裏有更多空氣，可以用接近零度的水來調，因為溫度越低，水裏溶解的空氣越多。”

老金呆了一下，說：“姑娘，你也是廚子？”

“不是。”沈小甜笑得甜甜，“我是教化學的。”

老金這兒還真有冰水，他試著調了個面糊炸一下，再試了試放常溫水的，眼睛都瞪大了。

“是不太一樣啊！姑娘你……你外行人也能幹內行事兒啊！”

沈小甜會以微笑，又說：“剛剛陸辛說了放泡打粉，要不我們試試高麗糊，然後再試試加了泡打粉的高麗糊，還有冰水調出來的加了泡打粉的高麗糊？”

對於烹飪，沈小甜知道的技術不多，可對於實驗的對比流程，她真是再熟悉不過了。

“把你知道的調糊方法和各種讓炸物更加酥脆的方法依次搭配，這是第一輪，然後我們選出其中比較令人滿意的改良，再搭配各種方法……總能找出最讓人滿意的那一個。”

老金看著沈小甜，好像一下子就找到了方向。

“姑娘啊，我聽你這麽說著，咋還挺好玩兒呢？”

沈小甜先試吃了之前炸好的全蛋糊版本炸雞，老太太調制的醬料味道極好，光是這個醬就比沈小甜之前吃過的好多炸雞要優秀很多了，可是外面這一層殼並沒有什麽優點。

陸辛和她的看法是一樣的，全蛋面糊並不適合老太太調制出來的口味，入口後的感覺太幹了。

啤酒面糊稍好一點，啤酒裏的麥香和雞肉的味道有所融合，可還是不夠。

廚房裏的各種油炸面糊實驗進行得如火如荼，老金在各種比對中突然爆發出了熱情，一溜兒不同的面糊排開，他對著它們，神情都變得專註起來。

“姑娘你再試試這個。”

沈小甜的手機裏拍著，嘴裏又吃著，看著炸雞，她打了個嗝兒。

“我先去喝點水。”她說。

“去吧去吧。”老金擺擺手，他盯著鍋裏被被炸成金黃色的面糊，看著都有些走火入魔了。

館子裏來了客人，陸辛就會臨時充當跑堂的，讓老金把冷面煮了，他再端出來。

下午兩點之後，館子裏也沒什麽客人了，老金繼續全神貫註地搞他的面糊。

下午四點，吃了一肚子炸雞的沈小甜和陸辛先走了。

“老金明天還要搞。”沈小甜說，“我吃不下了。”

陸辛看看她，笑了一下說：“我把老金女兒的事兒告訴老太太了。”

沈小甜擡起頭，問：“啊？老太太說什麽？”

“老太太說她今天回去給孫女打電話，不過我覺得啊，老太太怕是要和孫女聯起手來，讓老金真把炸雞弄出來，做下去。”

“我覺得老金師傅做炸雞的勁頭還挺足的。”

“是，老太太也這麽覺得。”

幾十年不成器的兒子，要是真為了自己的女兒願意拼一把，老太太估計是樂見其成的。

走在陸辛身邊的沈小甜突然停下了腳步。

陸辛回頭看她，看見了一臉的笑容。

“是你給老太太出了主意吧？”沈小甜對陸辛說。

男人皺了一下眉頭：“我……我像是那麽聰明的人麽？”

沈小甜眨眨眼，說：“你不光聰明，你還是個善良的大好人呢。”

陸辛聽了這話，臉上又掛了招牌式的“無奈”出來。

“你能不能別叫我大好人了？換個說法行麽？”

“你聽膩了呀？”

“嗯，炸雞，你天天吃，你也膩呀。”

“好吧。”

沈小甜走在了陸辛的前面。

“人美心善！”

橋中央，她轉過來對陸辛說，還豎起了一根大拇指。

她的課代表，人美心善！

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