第33章 千絲萬縷蝦
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又一天剪視頻剪到了半夜, 第二天沈小甜起來的時候覺得眼澀頭昏，攤在床上打了個哈欠，她掙紮著讓自己起了床。
“早啊。”
陽臺欄桿上停了只神采奕奕的麻雀, 沈小甜隔著玻璃窗跟她打了聲招呼。
“差不多了。”看一遍剪輯之後又配了音的視頻, 沈小甜覺得挺滿意。
昨天晚上十點多, 陸辛突然又給她發來了一段視頻, 視頻裏是一口大油鍋燒熱了, 一碗面糊隔著漏勺被傾倒進油鍋裏，瞬間就如萬千菊絲綻放, 整個鍋都熱鬧了起來。
美得像是炫技。
等到鍋裏稍稍平息, 他就將那拖了一層粉漿的蝦仁用夾子夾到鍋邊, 用筷子將鍋裏炸好的絲縷裹在上面。
“我想了想, 這個千絲萬縷蝦的做法也是讓外面這層面糊裏的空氣更多，在老馮這兒試了試，給你拍了一段兒。早點休息。”
她那個人美心善的課代表還給她留了一段話呢。
沈小甜當然把這一段的精彩也剪入了視頻裏, 畫面中的那雙手修長有力，畫面切換之後, 沈小甜又倒回去看了一遍。
嗯，確實挺提神兒的。
眼也不澀了, 頭也不昏了。
下樓，沈小甜先倒了了一杯牛奶, 然後洗了一個蘋果，沒忘了切一個小塊兒給開學雞。
昨天吃了一肚子的油炸食品，她昨晚就只吃了一個西紅柿, 到現在還覺得沒什麽胃口。
“今天好像又是周末？”發視頻之前，沈小甜確定了一下時間，“不管了，老師說要補習，那就要補習。”
小甜老師又要上課啦！
“上節課我們從豆豉排骨開始，講了有孔洞的排骨降低了導熱性，所以在烹飪過程中，貼骨肉部分因為烹飪溫度略低所以更加好吃。上節課的作業是，我們在生活中還有那些靠空氣降低導熱性的特點的實際應用案例呢？羽絨服、雙層保溫玻璃、保溫桶……這些答案都對，不過今天我要講的是幾乎沒有人提到的一個方面，炸雞。”
畫面上那“覆習與總結”五個字突然消失，變成了一盤炸雞腿，雞腿顯然是剛剛出鍋的，上面細小的油花兒突然爆開。
“在油炸領域，一直有很多種的方法，其中最常出現的就是像炸雞這樣，在外面裹一層面糊再進行油炸，我們經常用外酥裏嫩來評價炸雞，內裏的嫩，正是因為飽含氣體的酥殼讓裏面的肉質在較低的溫度中烹飪。”
炸雞、炸雞、炸雞！
好多種炸雞！
“今天我們就來延伸一下，為了追求酥脆，我們是怎麽在炸雞的面糊中讓它包含更多空氣的。首先是加入雞蛋，原理蛋白質受熱產生水和氣體。”
畫面正中是一對炸成了金黃的雞腿，左上角寫著“包裹全蛋糊後油炸”。
“然後是用啤酒調和面糊油炸，原理是碳酸受熱產生二氧化碳。”
另一對從油鍋裏淋著油被撈出來的炸雞翅，配字：“包裹啤酒調和成的面糊後油炸”。
“加入了發酵粉，原理是有機物的分解，澱粉轉化成糖，轉化成醇類和二氧化碳。”
……
各種炸雞……付曉華默默捂著肚子。今天周六，難得想睡個懶覺，她做錯了什麽？她是誰？她在哪兒？她為什麽要餓著肚子上化學課還越上越餓？
“啊啊！”視頻看了一半兒，她忍不住先按了暫停，然後掏出了手機。
“我要吃炸雞，嗚嗚嗚，我要對自己好一點！”
點完了炸雞，她繼續哭著去看小甜老師講課。
“嗚嗚嗚，原來炸雞要做好吃是這麽回事兒啊！”
和付曉華一樣想法的人真是太多了，視頻下面以比之前更快的速度聚集了留言。
“一堂化學課！我在被餓死和饞死的邊緣反覆橫跳！”
“老師你說的都對，老師課上完了，炸雞什麽發給我吃掉？”
“我室友震驚地看著我周末早上九點哭喊著要吃炸雞！”
沈小甜沒有像之前一樣發了視頻就沒管，事實上昨天晚上她在寫教案之前還把上一條微博下面的評論看了一遍，從各種搞笑的評論裏把大家對於教學內容的反饋收集了一下。
哦，這種反饋不包括要求分肉吃的。
除了微博之外，這幾天沈小甜還分別在別的社交平臺註冊了賬號，有的平臺一開始並不能發長視頻，她把一些剪輯的花絮發了上去，人氣也還不錯，現在都已經開通了長視頻權限。
“小甜老師”的授課視頻這下算是全平臺上線了。
“課外小知識：除了化學方法之外，還有很多物理方法可以讓面糊裏的空氣更多，比如用冰水調和面糊，因為溫度越低，水中能夠溶解更多的氣體，在油炸的過程中也就能釋放出更多氣體，其次……”
畫面裏就是陸辛親自出手的千絲萬縷蝦，金黃的面糊淋漓而下，絲縷不絕地進了油鍋裏，是烹飪美味，那精準的控制和完美的協調也是一場燦爛的表演。
“很多人以為，化學發生在實驗室裏，可事實上，化學就發生在你和我的身邊，可能就在廚房裏你一個習慣性的操作，就是無數小小的分子在互相結合產生變化，而這個變化，是我們的前人雖然不知道多少化學知識，卻以自己的觀察和智慧總結出來的，這是他們對於化學的實際應用……
“一個分子的變化我們難以察覺，可無數分子在變化，所以食物顏色在變化，樣子在變化，味道在變化。化學的本質，就是去研究這些變化的根源，它們微觀渺小，也壯麗燦爛……化學是一門學科，也是我們的生活。”
最後這些話隨著小甜老師講課的聲音逐字出現在屏幕上，又消失，變成了炸雞腿，這節課結束了。
付曉華瘋狂了。
“小甜老師！！！這樣的課外小知識我能吃五噸！！！”
“老師你最後說的話太棒了！我要去吃一個壯麗的炸雞慶祝一下！”
在各處看了一圈兒反饋，沈小甜滿意地喝了一口牛奶，以食物作為切入點來做化學科普，她當然希望大家不要只把重點放在流口水上，能夠多想那麽一點兒，她都覺得自己忙得很有道理。
陸辛騎著摩托車路過的時候，沈小甜正從居委會那兒往回走，看見她，男人停了車，依舊是用那雙大長腿蹬著地。
“老金昨天忙到了淩晨兩點多，今兒還問我你還去不去吃炸雞了，我跟他說他這樣讓人吃，好吃都不好吃了，他說他過兩天研究有了成果了再找你。”
“嗯。”想起昨天吃炸雞吃到最後自己嘴裏都是油味兒，沈小甜心有餘悸。
“你是要去哪兒？”沈小甜問陸辛。
男人戴著頭盔，看不見他的臉色，沈小甜只能聽見他說：
“沒什麽事兒了，我剛從櫃子那兒回來，這幾天開海，他那上了不少好東西。”
九月初，就是黃渤海一帶伏季休漁期結束的時間。
沈小甜恍然大悟：“我說我今天看見李阿姨，她還問我吃沒吃螃蟹呢。”
秋天海裏的梭子蟹日益肥美，剛開海的時候大家都願意先來個“第一鮮”。
陸辛問沈小甜：“那你吃螃蟹了嗎？”
“沒有。”
“那你回家等著我。”陸辛對沈小甜說，“我去薅一頓老馮。”
沈小甜眨眨眼說：“啊？這樣不好吧？我去菜市場買點好了。”
陸辛輕笑了一聲，說：“老馮早上剛從櫃子那兒拿了一批貨，比市場上的好，再說了，咱們連他家排骨豬蹄兒都拿了，也不差這點兒。”
是、是這個道理麽？
沈小甜看著她家人美心善的課代表，終於點了點頭，說：
“我有點想吃蝦虎。”
“得嘞！”
陸辛走了，沈小甜繼續往家走，腳步更輕快了。
回到家，給開學雞餵了午飯，沈小甜把家裏的地掃了掃，昨天餐桌上的桌布讓她洗了，拿出買的另一塊新的再鋪上。
除了桌布，還有新的抱枕和椅子墊兒，把它們擺在該放的地方，整個客廳和餐廳看著就不一樣了。
二十分後，陸辛帶著他的戰利品回來了，看看那些大包小包，沈小甜突然想到，別人想吃海鮮，是指望漁民出海打漁，她想吃海鮮，就是指望她家課代表去打老馮。
就看這分量，老馮大概是被他給打哭了。
“海蠣子，海虹，這個是石甲紅，老馮一共從櫃子那弄了十斤，我給摳來了四只。”
背上長著紅色斑紋的螃蟹在塑料袋裏耀武揚威，跟梭子蟹比，這種螃蟹的產量要小不少，沈小甜笑瞇瞇地看看它們，再笑瞇瞇地看看陸辛。
“還有，你要的蝦虎，我全是挑了肥的拿，一邊拿一邊還說‘來，這只皮皮蝦跟我走’，要不是我跑得快，老馮能抱著我的褲子哭。”
陸辛說得熱鬧，沈小甜聽著，都覺得喜悅的小泡泡從她心口裏往外冒。
除了海鮮，陸辛還拿了兩樣蔬菜，甚至還有一個飯盒，裏面裝了滿滿的一盒米飯。
“這些海鮮你想怎麽吃？”他問沈小甜。
“清蒸！蘸姜醋！”
“那可太簡單了。”說著，他就進了廚房。
“嘩啦啦”是海鮮連著水一起從袋子裏被倒出來的聲音。
站在廚房門口看著陸辛在忙，沈小甜從冰箱裏拿出了一塊姜放在了料理臺上，說：
“我小時候特別喜歡吃皮皮蝦，因為它的肉特別甜。每年五月皮皮蝦有籽的時候，我外公就會買一點給我做。”
時空交錯，某個瞬間，沈小甜仿佛看見了自己外公，就站在陸辛站的那裏。
她眨眨眼睛，說：
“陸辛，你認識我外公嗎？”
在流水下刷洗海蠣子的聲音稀裏嘩啦，陸辛沒回頭，略提了聲音問她：“你說什麽？”
“我說……我說今天網上好多人都誇你做千絲萬縷蝦那裏，特別帥！”
作者有話要說： 小甜老師：算了，我先誇你帥吧！
今天好冷啊~特別適合窩在被窩裏恰炸雞！
所以，你們還約嗎？感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉[營養液]的小天使：
修改昵稱 40瓶；Jacky 30瓶；明澈、妮妮 10瓶；半夜追文 3瓶；半透明sushi、望玥 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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昨天晚上十點多, 陸辛突然又給她發來了一段視頻, 視頻裏是一口大油鍋燒熱了, 一碗面糊隔著漏勺被傾倒進油鍋裏，瞬間就如萬千菊絲綻放, 整個鍋都熱鬧了起來。
美得像是炫技。
等到鍋裏稍稍平息, 他就將那拖了一層粉漿的蝦仁用夾子夾到鍋邊, 用筷子將鍋裏炸好的絲縷裹在上面。
“我想了想, 這個千絲萬縷蝦的做法也是讓外面這層面糊裏的空氣更多，在老馮這兒試了試，給你拍了一段兒。早點休息。”
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沈小甜當然把這一段的精彩也剪入了視頻裏, 畫面中的那雙手修長有力，畫面切換之後, 沈小甜又倒回去看了一遍。
嗯，確實挺提神兒的。
眼也不澀了, 頭也不昏了。
下樓，沈小甜先倒了了一杯牛奶, 然後洗了一個蘋果，沒忘了切一個小塊兒給開學雞。
昨天吃了一肚子的油炸食品，她昨晚就只吃了一個西紅柿, 到現在還覺得沒什麽胃口。
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小甜老師又要上課啦！
“上節課我們從豆豉排骨開始，講了有孔洞的排骨降低了導熱性，所以在烹飪過程中，貼骨肉部分因為烹飪溫度略低所以更加好吃。上節課的作業是，我們在生活中還有那些靠空氣降低導熱性的特點的實際應用案例呢？羽絨服、雙層保溫玻璃、保溫桶……這些答案都對，不過今天我要講的是幾乎沒有人提到的一個方面，炸雞。”
畫面上那“覆習與總結”五個字突然消失，變成了一盤炸雞腿，雞腿顯然是剛剛出鍋的，上面細小的油花兒突然爆開。
“在油炸領域，一直有很多種的方法，其中最常出現的就是像炸雞這樣，在外面裹一層面糊再進行油炸，我們經常用外酥裏嫩來評價炸雞，內裏的嫩，正是因為飽含氣體的酥殼讓裏面的肉質在較低的溫度中烹飪。”
炸雞、炸雞、炸雞！
好多種炸雞！
“今天我們就來延伸一下，為了追求酥脆，我們是怎麽在炸雞的面糊中讓它包含更多空氣的。首先是加入雞蛋，原理蛋白質受熱產生水和氣體。”
畫面正中是一對炸成了金黃的雞腿，左上角寫著“包裹全蛋糊後油炸”。
“然後是用啤酒調和面糊油炸，原理是碳酸受熱產生二氧化碳。”
另一對從油鍋裏淋著油被撈出來的炸雞翅，配字：“包裹啤酒調和成的面糊後油炸”。
“加入了發酵粉，原理是有機物的分解，澱粉轉化成糖，轉化成醇類和二氧化碳。”
……
各種炸雞……付曉華默默捂著肚子。今天周六，難得想睡個懶覺，她做錯了什麽？她是誰？她在哪兒？她為什麽要餓著肚子上化學課還越上越餓？
“啊啊！”視頻看了一半兒，她忍不住先按了暫停，然後掏出了手機。
“我要吃炸雞，嗚嗚嗚，我要對自己好一點！”
點完了炸雞，她繼續哭著去看小甜老師講課。
“嗚嗚嗚，原來炸雞要做好吃是這麽回事兒啊！”
和付曉華一樣想法的人真是太多了，視頻下面以比之前更快的速度聚集了留言。
“一堂化學課！我在被餓死和饞死的邊緣反覆橫跳！”
“老師你說的都對，老師課上完了，炸雞什麽發給我吃掉？”
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除了微博之外，這幾天沈小甜還分別在別的社交平臺註冊了賬號，有的平臺一開始並不能發長視頻，她把一些剪輯的花絮發了上去，人氣也還不錯，現在都已經開通了長視頻權限。
“小甜老師”的授課視頻這下算是全平臺上線了。
“課外小知識：除了化學方法之外，還有很多物理方法可以讓面糊裏的空氣更多，比如用冰水調和面糊，因為溫度越低，水中能夠溶解更多的氣體，在油炸的過程中也就能釋放出更多氣體，其次……”
畫面裏就是陸辛親自出手的千絲萬縷蝦，金黃的面糊淋漓而下，絲縷不絕地進了油鍋裏，是烹飪美味，那精準的控制和完美的協調也是一場燦爛的表演。
“很多人以為，化學發生在實驗室裏，可事實上，化學就發生在你和我的身邊，可能就在廚房裏你一個習慣性的操作，就是無數小小的分子在互相結合產生變化，而這個變化，是我們的前人雖然不知道多少化學知識，卻以自己的觀察和智慧總結出來的，這是他們對於化學的實際應用……
“一個分子的變化我們難以察覺，可無數分子在變化，所以食物顏色在變化，樣子在變化，味道在變化。化學的本質，就是去研究這些變化的根源，它們微觀渺小，也壯麗燦爛……化學是一門學科，也是我們的生活。”
最後這些話隨著小甜老師講課的聲音逐字出現在屏幕上，又消失，變成了炸雞腿，這節課結束了。
付曉華瘋狂了。
“小甜老師！！！這樣的課外小知識我能吃五噸！！！”
“老師你最後說的話太棒了！我要去吃一個壯麗的炸雞慶祝一下！”
在各處看了一圈兒反饋，沈小甜滿意地喝了一口牛奶，以食物作為切入點來做化學科普，她當然希望大家不要只把重點放在流口水上，能夠多想那麽一點兒，她都覺得自己忙得很有道理。
陸辛騎著摩托車路過的時候，沈小甜正從居委會那兒往回走，看見她，男人停了車，依舊是用那雙大長腿蹬著地。
“老金昨天忙到了淩晨兩點多，今兒還問我你還去不去吃炸雞了，我跟他說他這樣讓人吃，好吃都不好吃了，他說他過兩天研究有了成果了再找你。”
“嗯。”想起昨天吃炸雞吃到最後自己嘴裏都是油味兒，沈小甜心有餘悸。
“你是要去哪兒？”沈小甜問陸辛。
男人戴著頭盔，看不見他的臉色，沈小甜只能聽見他說：
“沒什麽事兒了，我剛從櫃子那兒回來，這幾天開海，他那上了不少好東西。”
九月初，就是黃渤海一帶伏季休漁期結束的時間。
沈小甜恍然大悟：“我說我今天看見李阿姨，她還問我吃沒吃螃蟹呢。”
秋天海裏的梭子蟹日益肥美，剛開海的時候大家都願意先來個“第一鮮”。
陸辛問沈小甜：“那你吃螃蟹了嗎？”
“沒有。”
“那你回家等著我。”陸辛對沈小甜說，“我去薅一頓老馮。”
沈小甜眨眨眼說：“啊？這樣不好吧？我去菜市場買點好了。”
陸辛輕笑了一聲，說：“老馮早上剛從櫃子那兒拿了一批貨，比市場上的好，再說了，咱們連他家排骨豬蹄兒都拿了，也不差這點兒。”
是、是這個道理麽？
沈小甜看著她家人美心善的課代表，終於點了點頭，說：
“我有點想吃蝦虎。”
“得嘞！”
陸辛走了，沈小甜繼續往家走，腳步更輕快了。
回到家，給開學雞餵了午飯，沈小甜把家裏的地掃了掃，昨天餐桌上的桌布讓她洗了，拿出買的另一塊新的再鋪上。
除了桌布，還有新的抱枕和椅子墊兒，把它們擺在該放的地方，整個客廳和餐廳看著就不一樣了。
二十分後，陸辛帶著他的戰利品回來了，看看那些大包小包，沈小甜突然想到，別人想吃海鮮，是指望漁民出海打漁，她想吃海鮮，就是指望她家課代表去打老馮。
就看這分量，老馮大概是被他給打哭了。
“海蠣子，海虹，這個是石甲紅，老馮一共從櫃子那弄了十斤，我給摳來了四只。”
背上長著紅色斑紋的螃蟹在塑料袋裏耀武揚威，跟梭子蟹比，這種螃蟹的產量要小不少，沈小甜笑瞇瞇地看看它們，再笑瞇瞇地看看陸辛。
“還有，你要的蝦虎，我全是挑了肥的拿，一邊拿一邊還說‘來，這只皮皮蝦跟我走’，要不是我跑得快，老馮能抱著我的褲子哭。”
陸辛說得熱鬧，沈小甜聽著，都覺得喜悅的小泡泡從她心口裏往外冒。
除了海鮮，陸辛還拿了兩樣蔬菜，甚至還有一個飯盒，裏面裝了滿滿的一盒米飯。
“這些海鮮你想怎麽吃？”他問沈小甜。
“清蒸！蘸姜醋！”
“那可太簡單了。”說著，他就進了廚房。
“嘩啦啦”是海鮮連著水一起從袋子裏被倒出來的聲音。
站在廚房門口看著陸辛在忙，沈小甜從冰箱裏拿出了一塊姜放在了料理臺上，說：
“我小時候特別喜歡吃皮皮蝦，因為它的肉特別甜。每年五月皮皮蝦有籽的時候，我外公就會買一點給我做。”
時空交錯，某個瞬間，沈小甜仿佛看見了自己外公，就站在陸辛站的那裏。
她眨眨眼睛，說：
“陸辛，你認識我外公嗎？”
在流水下刷洗海蠣子的聲音稀裏嘩啦，陸辛沒回頭，略提了聲音問她：“你說什麽？”
“我說……我說今天網上好多人都誇你做千絲萬縷蝦那裏，特別帥！”
作者有話要說： 小甜老師：算了，我先誇你帥吧！
今天好冷啊~特別適合窩在被窩裏恰炸雞！
所以，你們還約嗎？感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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