兩個人還真猜對了, 顏緯棟拿給她們兩個看的真是一份兒食單, 還是唐代的。

“你們看這是一份兒唐代的菜譜，名字叫做燒尾宴食單。”顏緯棟笑瞇瞇地指著帛書最右邊的幾個字說。

曹飛霞和丁小甜一起看過去, 勉強認出顏緯棟指著的那幾個字。

“顏老, 燒尾宴是什麽意思啊？”曹飛霞首先問。

顏緯棟：“哦, 這個啊, 我大概給你們解釋下。所謂燒尾宴，其實是唐代的一種習俗。每當有士子登科、官員升遷, 同僚、朋友及親友前來祝賀, 主人要準備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓。燒尾這個說法又來自於民間的幾種說法，第一種是說新羊入群，群羊欺生，而只有將新羊尾巴燒掉，新羊才能安生, 融入群羊之中。第二種說法是老虎變人, 尾巴猶存, 只有將其尾巴燒掉，老虎才能真正變為人。第三種說法就是鯉魚躍龍門的時候, 如果沒有天火，也就是雷電把鯉魚尾巴燒掉, 那麽鯉魚就不能跳過龍門的傳說。這三種說法雖有差異，但均認為“燒尾”是身份突變的知識分子能更好地適應新環境的一種象征性行為。所以這個“燒尾”一詞, 是從由民間傳說得名, 並逐漸演化成一種協調官場人際關系的“燒尾宴”。最有名的燒尾宴的食單是來自於唐中宗時候, 一名叫韋巨源的人，他被唐中宗任命為尚書左仆射後，感謝皇帝，請皇帝吃飯，留下了一份兒燒尾宴食單。”

“所以，顏老，傳下來的韋巨源燒尾宴食單是不是相當於唐代的宮廷菜呢？”丁小甜隨即問。

顏緯棟朝著丁小甜豎起大拇指：“聰明，這是宴請皇帝的食單，每一道菜都非常精致，堪稱唐代的宮廷菜了。眼前的這一卷帛書，是數月前，在我們南川的一處古墓裏得到的，古墓的墓主是唐代的一位鎮守南川的節度使。非常難得的是這一卷帛書記載了七十二道燒尾宴的食單，比古籍裏的五十八道菜，還多出來十四道菜。可以說，這一卷帛書不但有文物價值，對咱們繼承發展民族的傳統餐飲有很大的價值。我看過之後非常喜歡，所以把這個拿出來給你們看看，讓你們也高興一下。”

“那我們可得好好看看了！”曹飛霞興奮道。

她和丁小甜隨即認真地逐字看這一卷帛書。

帛書上用毛筆寫的都是菜和點心的名字，並沒有寫它們的做法，丁小甜和曹飛霞只能憑借名字去猜想這些菜是用的什麽食材做的。

比如乳釀魚、蔥醋雞、光明蝦炙、通花軟牛腸、單籠金乳酥這些。

不過，有些菜和點心的名字，光看到名字，兩人也不知道那是什麽，更別說用的什麽食材，又是怎麽做出來的。

比如說巨勝奴、貴妃紅、七返膏、金鈴炙、吳興連帶、八仙盤、仙人臠這些。

看完這一卷帛書，丁小甜和曹飛霞只能猜出不到三分之一的菜大致上是個什麽樣子，用什麽食材來做。

但是她們都非常好奇，也非常感興趣，想要了解下她們猜不出用什麽食材來做的那些菜和點心到底是什麽樣子，什麽味道。

尤其是丁小甜留意到這一卷燒尾宴食單的最後一部分寫了看菜六道。

於是她指著這幾個字問顏緯棟是什麽意思。

顏緯棟先誇了丁小甜細心，然後才向她解釋這幾個字的意思。

他說：“看菜，從字面上看，就是這菜是看不是吃的，也就是所謂的工藝菜。比如說你們看這看菜六道裏面寫的一道菜名是素蒸音聲部，我看見過的史料記載，這菜用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，一共有七十件，擺在盤子中，放在桌上。當賓客飲宴的時候，看到這樣的看菜，可以想象這宴席是何等的奢華壯觀”

“所以這相當於清朝的滿漢全席對不對？”丁小甜聽得津津有味，插話道。

顏緯棟笑著讚成：“對，還比滿漢全席更有檔次，更有文化上的意義。”

“顏老，我能不能把這些菜名抄下來呢，我想，等到比賽結束回去之後，試著查查各種資料，爭取把這些古代菜分析出來是用什麽食材做的，有可能的話做一做。”丁小甜接著問。

“好啊，我正有這個意思，我希望有更多的小年輕加入進來，為恢覆並再現我們古代的美食而努力。”顏緯棟一口答應。

丁小甜很興奮，隨即向顏緯棟借了一只鋼筆和幾張紙，把這一卷帛書上記載的燒尾宴上的七十二道菜的名字都寫了下來。

寫完一看，都五點半了，她就主動提出請顏緯棟吃飯。

不過，她對於省城的哪些飯店有什麽美食並不清楚，就請顏老挑一家喜歡吃飯的地方去。

顏緯棟說他有一家喜歡吃飯的店，晚飯去那裏吃好了。

丁小甜當然也邀請曹飛霞一起同行。

從省博物館出來，三人坐上小劉開的車，顏緯棟坐在副駕駛上指路，車子開到了市郊。

當司機小劉按照顏緯棟的要求把車子停在市郊的一家不起眼的巷子裏時，丁小甜等人下車之後，看到這條小巷子如此普通，都不禁懷疑這裏面有什麽有名的飯店嗎？

看到三個年輕人疑惑的表情，顏緯棟笑著說：“對於我這樣的老饕來說，最喜歡的可不是飯店裏面那些精致的菜，而是藏在街頭巷尾的一些小店。這樣的小店，幾十年如一日只是做最簡單的一兩樣菜，或是用一兩種食材做菜。然後幾十年下來，他們會把這種菜做到極致的美味兒。今天呢，我要帶你們來吃的就是這條巷子裏面一家姓王的老板做的肥腸湯，說是肥腸湯，其實也是菜。這家店從解放前就在這條巷子裏面，那時候我父親常常走老遠的路來這裏吃肥腸湯，也帶我來。一晃都過去五十多年了，我工作很忙，經常去外地開展考古工作。但是只要我一回益州，一定會來這家店吃飯的。今天，就讓我帶你們去吃吃這裏美味的肥腸湯吧。”

“顏老喜歡吃的一定很美味，今天我們有口福了！”曹飛霞接話道。

丁小甜卻開玩笑：“顏老，你這是在給我節約嗎？”

顏緯棟：“如果花的錢少，又能吃到美味兒，這是普天之下的好吃嘴兒最願意幹的事情！”

“哈哈哈哈！的確如此！”丁小甜和曹飛霞一起笑起來。

她們跟在顏緯棟身後走進巷子裏中間位置的一家店。

這家店一共只有兩間門面房，但在門面房後面有個院子，院子隔了一半出來做廚房，留下一半擺了六七張桌子。

店面裏面有個櫃臺，櫃臺裏面有個胖胖的中年女人在收錢。

她收了顧客的錢，就遞給對方一些菜票和飯票。

客人拿到飯票和菜票去後院的廚房，把票交給一個服務員，服務員收了票，就叫廚房裏面的廚師給客人盛飯，盛湯，客人自己端了飯和湯去桌子旁邊坐下，另外有服務員給每個客人端來一碟子辣椒蘸水和一碟子泡菜。

然後客人就可以從桌上的竹子筷簍裏面拿出一雙筷子來開吃了。

丁小甜註意到米飯是五分錢一兩，肥腸湯是一毛五一兩，普通的人一般會要二兩米飯，二兩肥腸湯，加起來就是四毛錢。

不過，一些男人直接會要三兩米飯，三兩肥腸湯，加起來是六毛錢。

比如說顏緯棟就建議大家都要六毛錢的，晚飯嘛，吃飽一些好。

丁小甜就按照每人六毛錢在外面櫃臺那裏胖胖的大姐手上花了兩塊四毛錢，買了飯票和菜票。

然後大家都去廚房那裏自己端飯端菜，去院子裏的露天飯桌旁坐下吃飯。

每個人跟前都是一大碗米飯，一大碗肥腸湯，一個紅油辣椒碟子，一碟子泡蘿蔔。

那個年代肥腸遠沒有肉值錢，一斤肉七毛多，肥腸的價格是肉的五分之一，也就是一毛多錢一斤。

肥腸這種食材要做得好吃，就要洗得幹凈，並且要驅除獨有的腥味兒，保留特別的香味兒。

反正丁小甜不管是做廚師之前，還是做廚師之後，都很少吃肥腸。

主要就是她嫌棄難洗，還有肥腸比較油膩，至於味道她倒是能接受的。

看看青花大碗裏的肥腸湯，湯就像是牛奶一樣濃白，一塊一塊的肥腸泡在湯裏，看起來很軟糯的樣子，湯上飄著一些青色的蔥花。

蘸肥腸的紅油辣椒油亮油亮的，至於泡蘿蔔則是現出桃花一樣的粉色。

顏緯棟搓搓手，拿起筷子，像孩童一樣笑著說：“開吃！”

丁小甜等人也拿起了筷子，去夾起一塊肥腸，學著顏緯棟，把肥腸放紅油辣椒裏蘸一蘸再放進嘴巴裏，接著刨上一口飯進嘴巴裏。

肥腸一進嘴巴，丁小甜的眼睛不由得一亮，發出了讚嘆：“哎呀！真好吃！”

曹飛霞和小劉也跟著異口同聲地說太好吃了，還說他們從來沒吃過這麽好吃的肥腸。

一點兒腥味兒沒有，也不知道這家店的廚師怎麽熬的湯，怎麽做的肥腸。

湯很鮮美，又融合了非常獨有的味道在裏面。

肥腸呢，不是那麽膩，但又保留了那種油脂附著在肥腸上的豐滿口感，真正做到了外面q，裏面軟糯。可以說肥腸這道食材被這裏的廚師做到了極致，所有剩下的都是美味，再加上在特別調制的紅油辣椒裏一蘸，那口感簡直了！

鮮美麻辣，還有這一家的米飯也是瀝米飯，米飯也比較q，配上泡蘿蔔，讓人胃口大開。

這家小店雖然只有肥腸湯這個菜，可是很顯然，他們做出了極致的美味。

也難怪，這裏一到飯點兒，座無虛席，生意不知道多好。

三兩米飯和三兩非常湯下肚，大家都說吃好了，還吃飽了。

“這下子，我也要跟顏老一樣惦記這家店了！”丁小甜望著幹幹凈凈的飯碗和湯碗感嘆道。

曹飛霞和小劉也跟丁小甜一樣的感覺。

顏緯棟聽了哈哈笑，總結發言：“美食在民間啊，能把一種食材按照簡單的做法，做出極致的美味，這就是民間美食的魅力了。解放後，這家店雖然成為了集體的飯店，可是掌勺的還是王家的人。我在這裏吃了五十多年，現在到這裏來已經不只是吃飯，而是懷舊，懷念這裏的美食陪伴我從小到大，到老。期間發生了很多事情，我覺得我對這裏的菜有了感情”

聽著顏老絮絮叨叨說著他跟這家店的故事，丁小甜頭一次發現原來食物裏面不僅有歷史，還有人寄托的情感。

不管多忙碌，不管做什麽工作，吃都是必不可少，把每頓飯吃好，不虐待自己的胃，才能說今天沒有虛度吧？

華燈初上的時候，丁小甜和曹飛霞回到了金山飯店。

兩人對於下午去見顏老，都覺得非常值，不但抄回來了一份兒唐代的燒尾宴食單，還品嘗到了顏老帶去吃的極致美味兒的肥腸湯。

洗漱了睡下之前，曹飛霞說今天晚上一定會有美夢，因為白天是美好的一天，讓她身心都得到了滿足。

丁小甜附和：“我也同感。”

心情愉悅的入睡，第二天早起就覺得精神飽滿，充滿了幹勁兒。

大家一起去南三區食堂吃了早飯之後，一起去這一次省級比賽的場地，金山飯店大食堂。

這是飯店最大的一個食堂，可以容納千人就餐。

後廚也可以同時容納六十二家參賽單位的一百八十六個廚師比賽。

第一天初賽的比賽時間是從早上九點到十一點半，下午兩點到五點。

廚師們需要在五個半小時之內，做出一桌七個菜來。

初賽的環節和市級比賽的環節一樣，都是由組織方提供一個主菜，然後各單位的廚師團隊圍繞這個主菜，做出其它七個菜來。誰配置的菜合適，做出的菜不但味美還有創新，誰就會獲得高分。再初賽結束之後，會統計所有參賽單位廚師團隊的得分，按照從高到低排序，排在前二十名的廚師團隊進入第二天的覆賽。

已經參加過兩次市級比賽的丁小甜對初賽的模式並不覺得陌生，曹飛霞和方遠就更加習慣了。

三人作為紅星飯店的廚師團隊參賽，華經理和小劉也來到觀眾席上觀賽，同時小劉也做後勤，如果曹飛霞等人需要什麽的話，他也負責跑腿。

紅星飯店的人到達比賽場地的時間是八點半，這是組織方要求的，所有單位參賽的廚師團隊必須在八點半左右到達比賽場地，按照抽簽的號數進入後廚，開始比賽的準備工作。

在金山飯店後廚的櫥窗外，擺放著一排桌椅，這是評委和主持以及記錄員和審核員的座位。

在他們身後的幾排座位提供給來參賽的各單位的廚師坐。

廚師們在比賽前和比賽後，都是會去貼了本單位紙條的桌子旁坐下。

在廚師們坐的幾排座位之後才是這次來觀看比賽的觀眾們坐的地方。

比賽的主持是一位三十五歲的中年男人，他自我介紹說是益州市委的一位副市長，主管全市的餐飲和食品行業的工作，他姓鐘。

另外，還有他手下的政府工作人員擔任記錄員，把每個單位廚師團隊取得的分數記錄下來，再給審核員覆核之後，再由他來宣布分數。

八點五十左右，所有的評委和組織方工作人員，以及觀賽的觀眾已經全部就坐，食堂的大門被關上，鐘副市長掐著表，在九點鐘時宣布這次比賽的主菜是白果燉雞，然後要求所有參賽的廚師團隊們根據這道主菜，做出其它七個菜來。

還有就是做菜的順序隨意，反正要在下午五點之前完成七個菜就行。

聽到鐘副市長宣布了主菜是白果燉雞之後，曹飛霞就跟丁小甜和方遠一起商量該給這道主菜配些什麽菜。

“既然有了湯，還有食材用到了雞，那麽剩下的七個菜就不能有湯，食材也不能用到雞。還有這道主菜算是藥膳，既然定下了這個基調，那麽我們做的菜就要跟這道菜相呼應。如果菜裏面有麻辣，那一定是微辣。還有秋天，講究貼秋膘，秋天比較幹燥，也講究一個滋潤進補。那麽，我們現在就來看看我們準備的菜裏面都有哪些符合這個要求。”曹飛霞首先說。

說完之後，她從帶來的工具箱裏拿出來厚厚的一本筆記，翻看筆記，並在裏面挑選起來。

她一邊選一邊念：“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜釀、雙椒魷魚條、麻辣肚絲、梅菜蒸排骨、香煎茄子。”

念完之後，她問丁小甜和方遠有沒有什麽補充的，請他們發表下意見。

丁小甜想了想就說：“我看可以把梅菜蒸排骨換成肥腸魚，在前面加上秘制這兩個字。因為咱們前面已經有秋蟹蒸蛋了，後面就不宜再選取一道蒸菜。”

“嗯。”曹飛霞聽了點頭，“這個主意不錯。”

“秘制肥腸魚？可我記得咱們準備的菜譜上沒有這道菜啊？”方遠一聽卻脫口而出問。

丁小甜微微一笑，說：“這你就不知道了吧？昨天你不跟我們去省博物館見顏老可是虧大了。”

昨天晚上，丁小甜和曹飛霞跟顏老一起吃了晚飯之後回來，那個時候大概七八點鐘，方遠沒在619房間呆著，他去找苗廣平下象棋去了。等他九點半回來的時候，丁小甜和曹飛霞已經洗漱睡覺了。

第二天早晨起來，大家去南三區食堂吃飯，都開始為今天的初賽做準備，丁小甜和曹飛霞誰都沒時間跟方遠講昨天的事情。

所以，現在丁小甜才會這麽說。

方遠當然要問丁小甜自己怎麽虧大了。

曹飛霞卻一揮手打斷了方遠的話，道：“先比賽，中午咱們吃飯的時候再聊。我想既然小甜提出了來了秘制肥腸魚這道菜，那麽這道菜就讓她去做。方遠，你還有沒有什麽補充的。”

方遠想了想說：“我看把香煎茄子，換成香橙魚香茄子，同樣運用了茄子這個食材，還讓整個這一桌菜的口感得到了豐富。畢竟你剛才挑選的菜裏面還沒有酸甜味兒的菜，以及香橙魚香茄子可是我們的創新菜。”

曹飛霞：“好，方遠，你的這個意見相當好！那麽我們就定下了這次初賽做的七個菜。這裏面丁小甜做秘制肥腸魚、南瓜釀，方遠就做香橙魚香茄子、麻辣肚絲，我呢，做秋蟹蒸蛋、雙椒魷魚條、百合木耳。今天上午的兩個半小時裏面，我們要做的是南瓜釀、雙椒魷魚條、百合木耳。下午的三個小時要做的是香橙魚香茄子、秘制肥腸魚、麻辣肚絲、秋蟹蒸蛋。對了，小甜，你的秘制肥腸魚是什麽味兒？是中辣還是微辣，還是重辣？”

“秘制肥腸魚不辣，而是鹹鮮味兒，類似於咱們昨天吃的肥腸湯那樣。”

“什麽？你居然能做出昨天那樣的肥腸出來，還在裏面加上魚，這道菜你有把握嗎？”

曹飛霞顯然很吃驚，不認為丁小甜昨天去吃過那家有好幾十年歷史的店做的肥腸湯，就能把那道菜改良做出創新菜出來。

肥腸魚這道菜一般來說都是重度麻辣，畢竟魚和肥腸都是很腥的食材，要把它們處理好很不容易。所以這道菜基本的做法是用重度麻辣味兒來掩飾食材本身的腥味兒，讓食客能吃到肥腸和魚混合在一起的獨特的鮮香。

如果丁小甜真能把這道菜做成鹹鮮味兒，當然是一種創新，還會因此讓評委們眼前一亮，拿到高分。

不過，要是掌握不好，在這種省級比賽裏面稍有失誤，是很可能把整個比賽搞砸的。畢竟來省城產參加廚師比賽的各單位的廚師團隊，都是地級市的前三名，本身實力相差無幾。

所以，丁小甜提出來要做秘制肥腸魚，這其實是有點兒冒險的。

本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）