丁小甜利用了方遠安排的做“輕松工作”的時間, 把自己心裏面關於參加這次市級廚藝比賽的思路繼續理順。

具體來說, 她想要把自己平時做菜時，牽涉到的每種食材，做出的拿手菜排出來。

在考慮食材的時候, 還要考慮季節性地方性，比如一些需要冬天的食材做出的菜，在夏天就做不出來，反之亦然。

除了考慮利用當季的食材做出拿手菜外, 還要考慮把拿手菜改良下, 做出更多種的味道。

至於一年四季無論哪個時候都會有的豬牛羊肉, 雞鴨魚肉這些, 還可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度高中低，酸度高中低。

在制作方法三, 炸炒燉煮, 也可以考慮換著來。

丁小甜還想了解，市級比賽的評委們都是什麽樣的人, 這恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。

那麽她現在能做的就是先確定一下自己做的拿手菜都有什麽。

她根據食材，想到了自己會做的一些拿手菜，什麽糖醋排骨、筍子燒鴨子、酸菜魚、辣子雞、紅燒牛肉、火爆腰花。

當然, 她現在是廚師了，也開始去註意收集一些古代或者國外的菜譜, 尤其是一些歷史上比較有名氣的菜, 跟歷史名人相關的, 比如說什麽東坡肉太白鴨之類的菜。琢磨菜譜上的做法，思考是否可以進行改良，跟自己的那拿手菜相融合。

下午三點到四點，早班和晚班廚師交班，這段時間飯店沒有客人，後廚也沒廚師做菜。

丁小甜和曹飛霞，還有方遠三人在這個時間段各自試做自己想到的改良拿手菜。

她做的是番茄魚，這是從酸菜魚演變而來的，若幹年後南川這邊的飯店流行了一陣兒做番茄魚。

流行的番茄魚類似於清湯火鍋，但丁小甜今天要把番茄魚做成菜。

要做番茄魚少不了也熬制番茄醬，這個年代，宜南縣城還有這種玩意兒賣，只有在省城的百貨大樓的國外食品櫃臺，有進口的番茄醬賣。

丁小甜要做番茄魚只能自己炒制番茄醬，自制番茄醬比較好的一點兒是沒有防腐添加劑，吃著比較放心，缺點則是味道不如瓶裝番茄醬的味道濃。

要想味道濃一點兒，需要自己調味兒，比如說丁小甜喜歡在裏面放一些紅糖，紅糖能夠讓番茄醬顏色濃郁，以及口感也要微甜一些，不會那麽酸。

丁小甜需要的就是微酸微甜的感覺。

五月二十號，已經入夏，天氣已經熱起來，大家都開始穿著單衣，丁小甜覺得這個季節的菜口味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，應該會讓人吃了開胃，覺得精神一振。

所以，她打算給自己的那拿手菜轉變下口味，讓每個食材都有酸甜味的菜做為預備拿手菜。

這一個小時，丁小甜全部拿來做番茄醬。

在熬制番茄醬時，加入各種糖類，紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各種水果糖。

然後她會得到各種顏色味道的番茄醬。

從這些番茄醬裏面，她挑選出味道和顏色最好的兩種，把配方記下來。

至於番茄醬好了，怎麽把處理好的魚放進去，又是什麽樣的魚最適合做番茄魚，已經沒時間再試了。

一個多小時全部被她用來熬制番茄醬了。

好在功夫沒白費，她終於確定了用紅糖加冰糖，還有紅糖加蜂蜜，來做番茄醬。

蜂蜜番茄醬，會因為蜂蜜的不同，口味上有區別，比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、棗花蜜這些加進去熬出的番茄醬，味道會要不同。丁小甜比較喜歡三種，槐花蜜桂花蜜棗花蜜。

因此，她的番茄醬就有了四個口味，比較純粹一些的紅糖冰糖番茄醬，以及呈現少許花香味三種番茄醬。

明天她只要再用食堂魚池裏面不同的魚，拿番茄醬來做汁兒，做出番茄魚，品嘗之後，決定用什麽魚配什麽樣的番茄醬，她的用魚做食材的改良拿手才就做好了。

其實，如果她願意加班的話，晚上，等到飯店廚師晚班結束之後，她在廚房裏面就能把明天做的事情提前做了。但今天她不想那麽晚回去，畢竟今天是公婆第一天去接秀琳，也是他們第一天在城裏生活，她有些放心不下。

在晚班廚師進廚房，為晚飯時間到時，客人來點餐做準備時，丁小甜就走去對曹飛霞說：“曹姐，今天的菜我先做到這裏，明天繼續做。”

曹飛霞剛才也看到了丁小甜在熬番茄汁，但是沒看到她接下去的步驟，忍不住問她今天到底做的什麽？

丁小甜告訴她，只做了一半，她今天熬了幾種口味的番茄汁，用番茄汁可以做番茄魚、番茄雞翅、番茄雞丁等等。

說著說著，丁小甜甚至想到了炸薯條，有了番茄醬，甚至可以做一份炸薯條出來，作為一道餐前開胃小品。

所以，這一次市級比賽，她的拿手配料是番茄醬？

番茄醬實在是百搭！

這讓丁小甜瞬間興奮起來，她覺得自己可以回家去買些食材來，做一系列的有番茄醬的菜吃，讓公婆和孩子都嘗嘗鮮，同時確定自己有番茄醬的一些備用拿手菜。

“番茄魚？番茄雞翅？番茄雞丁？很新鮮，很有創意，明天做來吃吃，我很期待！”曹飛霞聞言非常興奮。

丁遠也聽見了，他跟曹飛霞一樣，對丁小甜要做番茄醬為主要配料的菜品很是期待。

因為他跟曹飛霞拿手的菜都是比較重口味的麻辣，就算是改良，兩人做的菜也很少往酸甜方向發展。

所以，他們會對丁小甜要把番茄醬加入菜裏，使菜變得酸酸甜甜，很感興趣。

丁小甜在下班走之前，把自己今天想到的，想要了解下歷屆市級比賽評委的話對曹飛霞說了。

曹飛霞道：“別慌，再給我三天時間，到周四咱們開會，我就會給你和方遠看，所有你們想要了解的情況的資料了。”

丁小甜點點頭：“好，我等著，那我先回去了。”

曹飛霞：“明天見。”

方遠也說明天再見。

從紅星飯店出來，丁小甜跑了一趟縣城集體蔬菜店還有肉食店。

她去蔬菜店買了好幾斤蔬菜店處理的番茄，還有幾斤土豆，去肉食店，她買了殺好的一只雞。

為了裝這些東西，她額外買了個竹籃子，提著這些食材回家。

路過副食品店的時候，她進去買了幾種喜歡的蜂蜜還有冰糖和紅糖。

因為是下午去買的處理貨，蔬菜都很便宜，番茄和土豆一共花了她兩毛錢，只有那只雞，花了她兩塊二毛錢。

蜂蜜和糖，她買得少，每樣不過二兩，加起來也就一塊錢。

加上買竹籃的錢，一共用出去三塊七毛錢。

她想，那雞，她把雞胸肉和雞翅拿來做有番茄醬作為配料的菜，剩下的部分就燉個雞湯喝，讓公婆和孩子都吃好點兒。

回到家，不過五點半，她婆婆正在廚房裏炒菜，公公在客廳裏的下茶幾上擺象棋，教秀琳認象棋上的字兒。

秀琳看到丁小甜回來了，撲過來抱住她的腿撒嬌。

丁小甜放下手中的籃子，把女兒抱起來狠狠地親了幾口，然後笑瞇瞇地問她在學校乖不乖，聽沒聽老師的話，跟小朋友們相處如何等。

秀琳抱著她的脖子，軟糯地說我乖我跟小朋友玩得很好，誰誰跟她一起玩了玩具，誰誰跟她一起看了小人書。

在廚房裏剛把白菜炒好的周素芬聽見有人開門走進來，然後聽到丁小甜跟孩子說話之後就走了出來。

一出來，她就看到了放在丁小甜腳邊的那一籃子菜，尤其是看到裏面放了一只殺好的雞。

她馬上尖聲說：“老三媳婦，你買雞幹什麽？我菜都炒上了，你這也太不會過日子了！你現在進城雖然工資不少，可也不能這樣花啊。你想想，你這幾天花了多少錢了！”

就知道婆婆看見買雞要念叨，丁小甜就把自己買雞的理由說了一下。

聽說這是為了去參加市裏面的廚藝比賽，需要用雞來做菜，剩下的用不著的部分拿來燉湯給老兩口和孩子喝，周素芬才沒心疼不已地繼續說丁小甜不會過日子了。

她轉而抱怨說飯店是怎麽回事，廚師要替飯店去爭奪榮譽，難道這個做菜的材料也不出了嗎？今天是一只雞，明天是一只魚，後天又是一斤肉，這樣下去，誰出得起錢啊，恐怕一個月的工資也不夠花的！

丁小甜聽完想笑，但她忍住了，告訴婆婆：“只有今天我買雞，以後都不會再買來試菜了。媽，你看著秀琳，接下來，讓我來做菜給你們吃。”

周素芬問：“難道今天要吃雞？”

丁小甜說：“吃啊，買回來就吃新鮮些，要是放到明天，這天兒熱起來了，怕有味兒。”

周素芬想想，老三媳婦說得也對，就讓她去做好了。

於是丁小甜進了廚房，收拾雞，把雞翅和雞胸切下來，剩下的剁成大塊兒，拿出搬家帶來的瓦罐，把大塊雞肉和幾片老姜一起放進去，加上清水放到竈上燉。

然後她把買回來的幾斤番茄洗幹凈，在番茄上打十字花刀，放到燒開水的鐵鍋裏燙一燙，撈出來剝掉外皮，再把這些番茄切成丁。

接下來就是炒番茄，等番茄丁變爛變沙時，她把鍋裏面的番茄汁鏟出來，放到三個碗裏，鍋裏留一些，加入磨成沙的冰糖和紅糖，制作成第一份兒番茄醬。第二到第四份兒番茄醬，則是加入了她買的三種蜂蜜，制作出了帶著花香的番茄醬。

有了番茄醬，她做雞丁和雞翅，就很快了。

雞丁加水澱粉抓一下，雞翅用鹽料酒小蘇打胡椒粉腌制，熱油炸雞翅，炸成金黃色後，撈出來控油放進盤子裏，在上面淋上純冰糖味兒的番茄醬。利用剩下的油，她把切好的土豆條放進去炸，今天她沒切多少土豆，也就兩個，削皮後切成條，炸後大約是幾十年後某國外洋品牌快餐兩人份兒的量。最後，她再次用炸土豆條後剩下的油快炒雞丁，調味裝盤前，把槐花味兒的番茄醬加進去，均勻地裹到每一粒雞丁上。

做完這些菜，丁小甜耗時不過一小時。

瓦罐裏燉的雞也發出了濃郁的香味兒。

丁小甜把自己做的炸土豆條，番茄醬雞翅，還有番茄醬的雞丁都斷了出去放到飯桌上。

她又去舀了一碗雞湯起來，在裏面放上幾片菠菜葉子，端來放到桌子上。

“吃飯了！”丁小甜去拿來筷子，舀了飯，招呼公婆和秀琳。

何家柱和周素芬在飯桌前坐下，看到丁小甜做的兩道紅亮的菜，還有炸土豆條，都非常吃驚，不知道這是什麽菜。

丁小甜便告訴他們這是用番茄做的，讓他們嘗嘗味兒，還說那兩道菜酸酸甜甜特別開胃。

至於炸土豆條的吃法，就是拿土豆條蘸小碗裏裝的棗花番茄醬和桂花番茄醬吃。

何家柱和周素芳猶豫時，丁小甜已經拿了土豆條蘸了棗花番茄醬餵給秀琳吃，並問她好吃不？

秀琳吃過一根兒之後，馬上說好吃，自己伸手抓起土豆條蘸醬。

丁小甜自己也拿了土豆條蘸碗裏的番茄醬吃。

一吃，她也覺得好吃。

想起重生之前，跟自己的兒女和孫子孫女們出去逛街，他們累了，最喜歡跑去街邊的洋快餐店吃快餐，那個時候，她嘗過什麽炸土豆條，雞翅雞塊漢堡之後，就再也不吃。

她覺得那些食物太油膩，又全部是油炸的，熱量大，算得上垃圾食品，不利於健康。

沒想到重生之後，她這會兒做出這樣的被自己看成是垃圾食品的洋快餐，居然還有種親切的感覺。

或者這就是物以稀為貴？

因為在這個年代根本就不可能吃到這樣的東西，沒吃過的人，會覺得口味獨特，眼前一亮。

丁小甜又嘗了嘗雞翅和雞丁，口味也達到了她的預想。

秀琳吃了不少炸土豆條蘸番茄醬，還有一個雞翅，兩勺子雞丁，一碗雞湯泡飯，吃得別提多飽。

何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄醬炒制的雞丁，兩口子連連稱讚著這個菜好吃，特別開胃，特別鮮。

周素芬還問丁小甜是怎麽做的，沒等丁小甜回答呢，何家柱就說兒媳婦可是紅星飯店的廚師，就算告訴了她，她也不會做，也做不了這麽好吃。

丁小甜呢，也不打算跟婆婆交流這個菜怎麽做，因為確實麻煩，尤其是炒制番茄醬，控制酸甜度，是不太容易的。她只說以後婆婆如果想吃，自己會做給婆婆吃。

成功地做了以雞為食材，以番茄醬作為配料的幾個菜之後，丁小甜更有信心來做第二天的番茄魚了。

第二天早班之後，丁小甜做了兩種番茄魚。

一種是把魚塊炸制，再淋上番茄汁兒，一種是把鮮魚腌制，然後用番茄汁兒來燉魚，收幹湯汁兒。

後一種做法可以在裏面加蒜加少許辣椒，使得菜品呈現出酸甜微辣的覆合味兒。

做好了之後，丁小甜請曹飛霞和方遠嘗了嘗，讓他們評價哪種番茄魚好吃。

曹飛霞和方遠一致選擇了後一種番茄魚，認為後一種做法，做出來的番茄魚，更能突出魚這種食材的鮮嫩。

她說：“我覺得吧，這次去市裏參賽，如果配菜用到魚，就從小甜做的這道番茄魚和金齏玉膾裏面選一道好了。甚至可以把這兩道菜都推出去，一個作為涼菜，一個作為熱菜。”

丁小甜聽了，就問她：“這樣一來，會不會讓食材重覆了？而且，我覺得金齏玉膾和番茄魚，在味道上相近，重覆了的話，可能不太好。以及曹姐上次比賽做的烤魚也可以入選，我們到時候看情況挑一種魚做吧。”

方遠點頭：“我也覺得，最好還是要讓酒席上的八個菜，味道上互有補充，從其中取一好些。”

曹飛霞便說：“那麽魚這樣食材上，我們就從小甜做的兩道魚類菜肴上和我做的烤魚上取其一好了。剩下的雞和兔子，就讓我跟方遠來做出改良的拿手菜。”

她又問丁小甜：“你在做豬肉和鴨肉上有什麽建議嗎？”

丁小甜想了想說：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，豬肉拿來炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱們南川菜裏面有很多豬肉炒菜，在這一點上最好是按照普通做法來。突出菜的新鮮，肉的鮮嫩就行了，以及挑選炒菜的食材時突出一個當季就好。比如這個季節，有嫩姜，有豆角，有韭黃，有二荊條辣椒，這些都可以用來炒菜。鴨肉嘛，做法也比較多，主要是看主菜怎麽做了，我們都可以回去從各種古今菜譜裏面找找靈感。明天再碰頭，說說自己都有些什麽主意。”

曹飛霞：“也好，那麽明天早班之後，你們都去我辦公室裏吃飯，我們一邊吃飯一邊聊。時間寶貴，我們要把所有的空閑時間都利用起來。”

丁小甜和方遠一起說好。

當天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚飯。

晚上她在燈下，翻看從新華書店買的線裝書《隨園食單》，以及從廢品回收站淘到的一本《調鼎集》，她仔細地看了看兩本書裏面提到的做鴨子的方法。看來看去，她覺得不算好。古代做鴨子不外乎是蒸、鹵、燉，現代人吃鴨子比較喜歡燒著吃。丁小甜也比較喜歡燒著吃，用幹筍，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用幹木耳，用幹蘑菇。

想著想著，丁小甜忽然靈機一動，心想，要不把自己喜歡的幾種燒鴨子的食材都綜合一下，不知道會燒出什麽樣的味道的鴨子。

幹筍要選用去年的春筍幹泡發，魔芋用當天做出來的，至於啤酒，用飯店自釀的啤酒就行，最關鍵的是裏面要用老壇泡菜，包括泡姜泡辣椒。

這是一道覆合味型的菜。

用以上她想到的食材，可以做出來幹木耳幹筍幹蘑菇，三種泡發食材燒出來的類似山珍味兒的燒鴨子。

還可以用苦瓜燒鴨子，用啤酒燒鴨子，用魔芋燒鴨子，把三種味道組合一下也能出新菜。

當然鴨子這種食材拿來鹵了炒制也不錯，需要做湯的時候，鴨子燉酸蘿蔔也是蠻不錯的湯。

她一邊想，一邊在本子上記下自己想到的做鴨子的方法。

還有，她也抄了一些古代烹調書裏面記載的做鴨子的方法，明天好拿去給曹飛霞和方遠一起看。

忙活到十點半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女兒秀琳已經由公婆幫著洗臉洗腳，送到她身邊來，八點半女兒就睡著了。

最近要準備去市裏參賽，丁小甜都沒有時間去隨身空間裏面種地，培植木耳。

她一般隔上天才抽空進去一次，好在她的綠色土地裏面種的油菜長得飛快，自制大棚裏的木耳零星地還在長出來。

反正，她現在是甩手農夫，一切都看天，她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽換油就好。

次日早班結束之後，曹飛霞叫後廚的廚工幫著打菜打飯送到自己後廚的辦公室裏，她跟丁小甜和方遠，邊吃飯邊聊。

曹飛霞和方遠都說，他們回去翻了收集的菜譜，也抄寫了一些菜的做法，但他們覺得那些做法別的廚師都會，要想出彩很難。

他們問丁小甜昨天回去，晚上想出什麽特別的菜沒有。

丁小甜說她只想出來了怎麽做燒鴨子，一會兒吃完飯，就做給他們看。

希望自己的做法能夠給他們帶來啟發。

“好！我們快吃飯，吃完飯，就去後廚看小甜做新菜！”曹飛霞一聽立馬高興地說。

方遠點頭，端著碗大口吃飯。

三個人只用了十分鐘就吃完了午飯，然後一起去了後廚。

丁小甜讓方遠去挑了一只殺好的鴨子來，剁成小塊兒，讓曹飛霞去把飯店後廚泡發好的筍子木耳和蘑菇都找來，她則是親自去從木桶裏接了一大碗飯店自釀的啤酒來。

她先做的就是這道山珍燒鴨子，姑且這麽稱呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇稱不上山珍，但要是去縣土產品店買來東北特產的木耳和蘑菇，就可以這麽說了。

本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）