“這姑娘手藝不錯呀！看這脫骨的手法,一般的老師傅都沒這麽利索。”莫向宇莫老爺子看著評委席面前的屏幕。

除了比賽場地四面的大屏幕，評委席每個評委面前各有一個小屏幕,能夠用遙控器選取賽場上任意一個攝像頭拍攝的畫面。

也是偶然在大屏幕上一閃而過的時候正好看到了姜妤脫骨的一幕，莫老爺子才專門調取了姜妤的畫面。

而另外四個小屏幕，也各自調取了幾位評委有興趣的選手的畫面。

莫老爺子作為著名的老一輩的美食評論家,是在場五位評審中占據主要地位的。

他老人家一發話,其他幾位評委自然也註意到了姜妤的畫面。

這會兒姜妤已經完成了脫骨，正在“松針”。

所謂“松針”，就是先用長針和黑色棉線把鴿身縫好一半,把魚翅和切成細絲的金華火腿塞入鴿身之後，再進行整體縫合。縫合之後,還需要用長針紮穿裹有魚翅的鴿身。

這樣做，一方面是為鴿子和魚翅入味燉煮的高湯用，二是為了防止燉煮過程中鴿身收縮導致鴿皮撐破。

原本各有各的註意對象,因著莫老爺子的一句話，其他幾個評委也往姜妤那個屏幕看了兩眼。

這一看，就看進去了。

“這小姑娘真的可以呀！這手藝，一看就是有人專門教過的。”五個人裏唯一的女評委、湘菜大師何麗華讚了一句。

作為比較少的女性廚藝大師，何麗華一向對於年輕的女廚師很有好感。

“老紀，這姑娘你認識不？”何麗華問向旁邊的評委紀斌。

紀斌以前也是個廚師,後來因為一場意外右手出了問題做不了廚師,就轉而和莫老爺子一樣,做了美食評論家。

相比於德高望重的莫老爺子,紀斌屬於長袖善舞型,認識的人多，對於廚師界很多別人不知道的消息他夜知道的一清二楚。

但是對於屏幕中的姜妤，紀斌是真心不認識。

廚師界裏，啥時候冒出來這樣一個新人了？是誰新收的徒弟？沒收到消息呀！

“我也不認識啊……不過看這小姑娘的手藝，他師傅肯定也不是什麽無名之輩。”紀斌轉而問簡嘉洋，“老簡，你呢？認識這人不？”

簡嘉洋眉頭微微皺起，“我倒是沒有聽說過，但是……這姑娘看著有些眼熟。”

但是想了半天，也沒想起來是什麽時候看見的姜妤。

一直貓在旁邊不說話的最後一個評委這時候倒是突然冒出一句，“我知道這姑娘是誰！”

一句話，就把其他評委們的目光吸引過來了。

如果姜妤在這裏，就會發現，這位坐在臺上一直戴著帽子擋住上半張臉的評委，赫然是她好長時間不見的常老爺子。

咳！

千萬不要因為常老爺子只經營了一家小飯館並且現在還把小餐館交給了兒子兒媳婦，就不把人家當名廚了。

好歹也是曾經和姜老爺子比過上百場的人，在京菜上面研究的極為深刻的廚師，常老爺子作為花國名廚錄排名第二十二名，做這個評委綽綽有餘。

“老常快說說，是哪個老家夥收的徒弟？”廚師界八卦天王紀斌同志著急著問道。

常老爺子的嘴角露出一絲笑，“這我可不能現在說，至少得等小姑娘的菜呈上來，大家打完分之後再告訴你們！要不然我怕你們心裏有偏向。”

其他人一想，也是！

雖然他們都覺得自己作為評委是能做到公平公正公開的。

但是吧，人都有偏向性，他們也不能保證自己碰到哪個至交好友的徒弟來參加比賽，不會在心裏加上點分。

既然常老爺子都那麽說了，等之後再說，那也好。

他們轉而看向其他參賽者。

“看看這個，梁明，之前是名廚錄第八十三名，上一年被人挑戰輸了，看來是想卷土重來了。哦～～看這麽多食材，這是想做佛跳墻吧？對自己還很有自信！”

“還有這個年輕人，看架勢是要做蔥燒海參，這可是經典的魯菜。要想讓我們這些人認同他的這道菜，可不容易！”

“哎哎哎，這邊還有個小姑娘，看起來是在揉面，你們說這是要做什麽呀？”

……

別看評委席上的五個人正襟危坐，實際上一直都在巴拉巴拉討論著感興趣的參賽者們，間或的紀斌還會說出幾個認識的選手的情況或者八卦消息。

鴿吞翅這道菜，在完成脫骨、松針等之後，需要把鴿身以金華火腿、豬肉、老雞一起熬煮的頂湯大火蒸燉。

這一步驟最難之處便在於時間和火候。蒸燉四五個小時的湯頭最為美味，時間一過鴿身的肉便容易松化，湯易濁而且鴿肉也不再爽甜。

這個時候，姜妤需要認真的精心的等待著。

今天的比賽對於任何一個參賽者來說都很重要，他們大部分都是往精細裏做，精益求精。而要做到這一點，所需要的時間都比較長。

當然了，還有一些沒有選擇覆雜菜式的，相比而言就不需要那麽多時間了。

差不多比賽開始四十分鐘之後，就有第一個人上菜了。

參賽者留著一看就精心修剪過的八字胡，看起來大概三十多歲。

幾位評委相互之間看了一眼，表示對於這位參賽者沒有什麽印象。

一般敢再這樣的比賽中第一個上菜的，要不就是對自己極其的自信，要不就是對自己的水平完全沒數。

小胡子做好的菜品已經分成了兩份，小的一份拿到評委席給五位評委品嘗打分，大的一份拿去給特邀觀眾席上的諸位品嘗。

比賽打分，也是秉持著公平公正公開的原則，會把五位評審的打分以及平均分都顯示在大屏幕上。

小胡子臉上帶著自信的微笑，“五位評委，這是我精心制作的鮑魚撈飯，請各位品嘗。”

小胡子覺得自己做的這道鮑魚撈飯能獲得比較不錯的分數。他心裏甚至隱隱覺得那些個準備好幾個小時要做一道菜的都是笨蛋！

現場參加比賽的有年輕人也有中年人甚至還有頭發花白的，那些個厲害的都是準備做一些精致耗時的菜品的。

同樣精心準備了幾個小時，和那些個厲害人物放到一起去比，這不是找虐嘛！

相比來說，還是第一個上菜有優勢。

作為第一個上菜的人，幾位評委心裏可能還沒有一個明確的評分標準，所以他這道鮑魚撈飯再怎麽樣分數也不可能太低。

而且他開的飯店裏，這道鮑魚撈飯每天都是供不應求，大家都說好吃呢！

小胡子野心勃勃的想要在接下來的十場比賽中獲得高分，然後得到名廚挑戰的資格，再通過挑戰順利的進入名廚錄……

可惜。

夢太美，很快就被打碎了。

五位評委面無表情的吃了一口他精心挑選出來的一頭鮑，又品嘗了一下他勾芡澆了湯汁的米飯。

沒有開口說話，很快就在評分器上按下了數字。

然後，屏幕上很快顯現出了他的分數。

3、2、3、4、3

平均分是三分。

這一場的分數是十分，而他只得了三分，意思就是他這道菜完全不夠水準！

“為、為什麽？”

意識到周圍有很多攝像頭，小胡子也不敢鬧出點什麽，嘴巴抖了抖，向著唯一給了自己四分的紀斌問道。

紀斌顯然也沒想到自己給的居然是最高分，忍不住撓了撓腦袋，“這位選手，雖然你做的鮑魚撈飯味道還行，但是也就普通飯店廚師的水準，還需要繼續努力。不過看在你第一個上臺勇氣可嘉，我就多給了你一分。”

紀斌就差說多出來那一分是同情分了。

小胡子閉了閉眼睛，好歹在廚房裏摸爬打滾了十多年，又開了一家生意很不錯的飯店，他不相信自己的水平有那麽差！

他睜開眼睛，問道，“比賽選手可以留下來品嘗其他參賽者的作品嗎？”

這個倒是可以。

紀斌點了點頭，“你去觀眾席那邊坐著就行。”

名廚挑戰賽也不是第一屆了，往年也有對評分不服氣的選手，他們都是同意參賽者留在觀眾席品嘗其他參賽者的作品的。

小胡子點了點頭，坐到觀眾席那邊之後就變得格外的安靜。

由於第一個上菜的人折戟沈沙，讓原本有些想要跟著上菜的參賽者們一下子心沈了下來。

又隔了大概二十分鐘，才有了第二個上菜的人。

相比於之前自信的小胡子，這第二個就顯得小心翼翼了。

只不過再小心，結果依然並不美妙。

平均下來，2.6分，比第一個還要低！

小胡子倒是在嘗到第二個上的菜，又看到打分之後冷靜了下來——照這個情況，他覺得評委打分還算公正。

那麽，評委眼中能獲得高分的菜品又是什麽樣的呢？

……

第一個出現的高分。

是姜妤認識的人。

潘子博。

這個譚初夏的師兄，原本就是個銳氣十足的人。

在發現前面一群人都被評委打了低分之後，完全沒有擔心害怕的情緒，端著自己的菜品就上去了。

他的菜品，是一道創意法式料理。

“法式芝士吐司鮑魚，請諸位品嘗。”潘子博還優雅的行了個禮。

幾位評委都是久經美食歷練的人，差不多一道菜聞聞味道，就能判斷出來這道菜到底好吃不好吃。

眼前這道法式芝士吐司鮑魚，他們就能聞出來，還不錯。

“你並沒有選擇最優質的鮑魚？”莫老爺子看了看眼前的盤子，問潘子博。

對此，潘子博笑道，“以我這道菜來說，這個大小的鮑魚才是最適合的、最好的。”

潘子博選用的是優質小鮑肉。

鮑魚本身口感爽彈，是不帶什麽味道的，經過高湯煒煮之後，吸飽了湯汁，風味就變得豐富起來了。

撈出鮑魚之後，微微烘烤使得香味越發濃郁，再將法式奶酪與奶油混合浸潤鮑魚，芝士的奶香更襯托鮑魚肉質的嫩滑和多汁。

“這道菜……是你自己想的？”何麗華也感興趣的問了一句。

潘子博點了點頭，“是根據法式焗鮑魚改良的。”

鮮香的鮑魚搭配濃香芝士，用帶花邊的吐司包裹，光從色和香上就已經加分了。

看過聞過之後，就是品嘗了。

鮑魚爽滑中微微彈牙，能品嘗到濃郁的湯汁。再細細品味，又帶著淡淡的奶香。配合著檸檬的香味和白胡椒的味道，清爽而不膩。

嘗了幾口之後，再用吐司塊蘸著鮑魚汁咀嚼，又是另一種風味。

潘子博拿到了7.6分，在一眾五分以下的得分中算得上是極高了。

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