第14章 芙蓉菊蟹
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在一個略顯逼仄的小廚房裏，一個人做菜，兩個人幫忙，實在是顯得有些太過於擁擠了。
在招待了今天的客人之後，老爺子就把廚房的空間留給了準備前期材料的向南還有繼續在練習刀工的姜妤。
沒了外頭客人們進出的喧囂，廚房裏沒有人說話就越發顯得安靜了。
半晌，向南先忍不住了。
“你，你是叫姜妤嗎？”向南朝著旁邊的姜妤笑了笑，靦腆而真誠，“你是姜老爺子的孫女，我聽我爺爺說，你的廚藝天賦很好。但是你怎麽一直都在切菜呢？”
說實話，姜妤是詫異的。
她壓根沒想到向南會主動跟自己說話。
畢竟她從剛開始，就很明顯的表現出了她不想和向南說話的意願——就連在一個廚房裏她都站在離向南最遠的地方。
姜妤之所以繼續過來練習刀工，除了老爺子準備教她炒菜了，更多的是為了監視向南的一舉一動。
向南突如其來的示好，不僅沒有起到效果，反而讓姜妤更加加強了警惕。
是不是就是這副真誠可靠的樣子，讓自家老爺子遭受了蒙蔽？才會讓姜家一步一步的走到絕境？
所以面對向南的示好，姜妤不鹹不淡的應了一聲，“我從放假才開始學廚，當然是從刀工練起了。”
向南估摸了一下，放假才開始的話……也就一個月左右。一下子把刀工練到熟練的程度，姜妤的天賦也確實算是不錯了。
“我看你一直都只是把蘿蔔切片再切成絲，是不是老爺子還沒有教你其他的刀法？要不然我跟你講講？”向南繼續道。
說著，向南拿起一旁洗好的一根白蘿蔔，刷刷刷的幾下，就迅速的把白蘿蔔雕成了幾朵形態各異的花。
秀了一把刀工，向南還以為姜妤會感興趣。
卻沒想到，姜妤這段時間看多了爺爺下廚，一心認為最好的刀工應該是樸實無華的。
相比之下，向南的刀工花俏，華而不實，看似很厲害，仔細一看就會發現雕出來的花或多或少都有問題，形似而神不似。
比起自家爺爺，向南還是差遠了！
扯了扯嘴角，姜妤拒絕道，“不用麻煩了，我爺爺會教我的。而且……我覺得你最好快點把蟹肉都剝好……”
向南嘴巴剛張了張剛想再說什麽，就看見到外頭去掛“歇業”牌子的姜老爺子回來了。
譬了一眼向南、還有桌上的白蘿蔔花，老爺子道，“你這蟹肉取的有些慢啊！速度這麽慢，蟹肉不新鮮了，會影響最後成品的口感的。”
“馬、馬上就好。”向南也意識到，剛剛自己的做法操之過急了。
沒有管繼續拆蟹的向南。
姜老爺子轉而用溫和的語氣問姜妤，“小妤兒，你這些菜切的差不多了，先到外頭休息休息，等會兒爺爺再教你做菜。”
接下來姜老爺子要教向南做第一道菜了，因著這是向家的菜譜，老爺子也不準備教姜妤，就讓她先去外頭坐著了。
姜妤也知道老爺子的意思，點了點頭洗了個手就到外頭去了。
看了看向南已經拆好的梭子蟹，嗯，已經有十個了。
“差不多了，除了蟹肉蟹黃，其他的材料我已經先備好了。”
姜老爺子道，“你看看，除了梭子蟹，還需要海參、幹貝、魚肚切成絲，蝦肉、豬肉切成肉泥，另外還有蔥姜、雞蛋清、清湯、紹酒等一些東西。”
向南點了點頭。
在前一天晚上，姜老爺子已經把芙蓉菊蟹的菜譜給了他，所以對於這些情況他都大致記得清楚。
“梭子蟹選取個大肥美的，取的蟹肉和蟹黃分開。這道菜，講究的就是一個鮮字！”
姜老爺子一邊說著一邊已經展開了動作。
先拿刀，該切絲的切絲，該切肉泥的切成肉泥。
知道向南有基本功，老爺子也就不在這點上一點一點的教了。
向南睜大了眼睛看著，只覺得老爺子速度飛快，都沒怎麽眨眼，就覺得眼前一堆細絲一堆肉泥都搞定了。
老爺子有意無意的瞥了一眼，什麽話都沒說，但向南卻一下子臉紅了。
正好旁邊還有他剛剛炫技的那幾朵白蘿蔔花，對比了一下姜老爺子的刀工，一下子就把他比到地裏去了！
早知如此，他哪裏還有這個臉去教姜妤刀工？！
好在老爺子什麽都沒有說，向南臉紅了一陣也就過去了。
姜老爺子將蟹肉、海參絲、幹貝絲、魚肚絲按照比例混合在一起，然後加少許蔥姜末、鹽、黃酒，混合均勻。調味的同時能夠去除一些腥味。
因著蟹肉、魚肚等大部分都是白色的，這會兒混合在一起也是一片雪白。
取適量放入之前蒸好取下來的蟹殼中，紅色的蟹殼配著白色的內餡，就這樣已經相當的好看了。
姜老爺子又提了一句，“這道菜想要做的好吃，各配料之間的比例相當重要，並且不是單純的把幾樣海味混合，而需要作出層次感。”
“這樣等到食客品嘗的時候，多元的層次感能夠帶來更好的鮮味體驗。”
接下來把豬肉泥、蝦肉泥混合鹽、清湯、紹酒還有芝麻油混合均勻，細細的塗抹在內餡的外層。
然後再取雞蛋清塗抹在最外面一層。
向南若有所思的點點頭。
光看菜譜的話，他可不知道還要把這些肉分開處理。
“我這個只是先給你做個樣子看看，你照著我的方法做四個，待會兒一起上蒸籠。”
老爺子開口吩咐，向南立馬就動作起來。
同時的，老爺子以清湯為底，加入芡粉勾芡。
有了姜老爺子的前期示範，向南的動作還是很快的，不多時就裝好了四個蟹鬥。
和老爺子做好的那一個一起上蒸籠蒸熟之後取出，將勾芡好的湯汁澆在蟹鬥上。
聞著從蒸籠裏冒出來的香氣，向南忍不住問道，“姜師傅，這菜……成了？”
姜老爺子搖了搖頭，“還差最後一步。”
只見老爺子把裝了蟹鬥的盤子端出來，然後拿起剛剛抽空用蘿蔔做出來的幾朵晶瑩剔透的菊花點綴在蟹鬥之上，再取蟹黃在花蕊處點上一點，這菜芙蓉菊蟹便做成了。
“小妤兒！來來來，吃好吃的了！”
姜妤正百無聊賴的玩手機呢，就聽到自家爺爺一聲吼，然後端著一個大盤子出來了。
說實話。
這道芙蓉菊蟹確實長的好看。
一看就知道是那種高端料理。
老爺子是壓根就沒讓向南看幾眼，端出來就先找孫女獻寶來了。
姜妤朝著盤子裏裝著的五個蟹鬥看了幾眼，然後伸出手指，堅定的指向其中一個，“我要吃這個！”
向南一聽，立馬驚訝的看著姜妤。
這五個蟹鬥之中，只有一個是姜老爺子做的。
但是都是一樣的材料，做法也是一樣的做法，甚至上面點綴的蘿蔔花也都是姜老爺子雕刻的。
這樣看起來幾乎是一模一樣的五個蟹鬥，姜妤是怎麽一下子就選中了姜老爺子做的那一個的呢？
就算是向南，也是因為親自拆蟹肉，知道姜老爺子用的蟹鬥上有一小塊缺失才認出來的。
姜老爺子也是一楞，隨即又樂了起來。
乖孫女居然一眼就認出來哪一個是自己做的，果然不愧是他姜大石的孫女！
二十四孝好爺爺原本想可著乖孫女吃，但是又想起向南——今天做菜是為了教向南，總得讓他嘗嘗味道知道自己差在哪裏吧？
最後老爺子做的蟹鬥，除了分了一勺子給向南，其餘的還是歸了姜妤。
看著姜妤一勺一大口的美滋滋的吃著，向南拿著手裏的小勺子，小小的品了一口。
僅僅這一小口，就讓他楞住了。
外表的蝦肉泥和豬肉泥混合經過蒸制之後咬起來帶著一種獨特的軟中帶著香甜的口感。
再咬下去，鎖在餡料中的高湯的濃郁口感迸發而出，充滿了整個口腔。
細細的咀嚼，蟹肉和幹貝的鮮甜，魚肚的脆爽口感，海參的Q彈……混合在一起，每嚼一口，都是不同的口感，不同的滋味。
這、這就是國宴級別大廚的水準嗎？
一直對自己的廚藝進步還挺滿意向南難得的開始懷疑自己。
他也能有一天做出這樣味道的菜嗎？
老爺子拿了一只向南做的蟹鬥吃了分析其中薄弱的地方。
盤子裏還剩下三個蟹鬥。
姜妤表示她肯定是不會吃的。
向南看著自己親手制作出來的蟹鬥，居然也有點不敢下手。
在吃了一口姜老爺子制作的芙蓉菊蟹之後，他不知道自己做的那幾個，還能不能入口。
最終他還是拿起一個嘗了。
嘗過之後，就是一陣長久的沈默。
差距、真的太大了。
在品嘗到那極致的鮮美之後，在品嘗自己制作的芙蓉菊蟹，向南只覺得哪裏都是漏洞。
紹酒加多了酒味太重影響了品嘗，高湯加的少了顯得蒸制過的蟹鬥內部有些幹，蟹鬥中幾分海味的分配不均導致了原本屬於梭子蟹獨有的鮮美被掩蓋掉了大半……
真的是，太差勁了！
正失落著，向南感覺到有人拍了拍自己的肩膀。
他擡頭一眼，姜老爺子笑道，“小夥子，第一回 做到這樣很不錯了，接下來你還有的學呢！”
向南一楞，隨即狠狠的點了點頭，“我會認真學的！”
向南這邊有了不少新的感悟正在細細思索，姜老爺子也沒有打攪，就讓他安靜的坐著。
接下來，就輪到姜妤了。
姜老爺子對待姜妤和對待向南，那是完全不一樣的兩種態度！
“小妤兒，告訴爺爺，你想學哪道菜？”姜老爺子笑瞇瞇的問道。
瞧！還帶選菜的！
姜妤早就想好了。
她道，“爺爺，我想學糖醋排骨！”
糖醋排骨，這是一道神奇的菜。
雖然說這道菜起源於江浙，是一道典型的浙菜。
但是糖醋排骨卻憑借著其酸甜可口的美味，成為了大江南北人民餐桌上一道常見的美味。
老實說，姜妤在上大學之後，和朋友聊天，說起糖醋排骨這道菜，還為它到底屬於哪個菜系爭論過！
浙菜裏有糖醋排骨，滬菜裏有糖醋排骨，川菜裏有糖醋排骨，魯菜裏也有糖醋排骨！雖然說其中的做法都有些細微的差別，但都是酸甜口的不是嘛！
姜妤想學這道菜的原因在於，她就算早早的從老爺子這邊收錄了糖醋排骨的菜譜，但是做出來的味道比起老爺子，總是會差上那麽一點兒！
至今為止，姜妤系統中收錄的B級糖醋排骨都沒超過60分。
網絡上不是有那種“懶人版”糖醋排骨菜譜嗎？姜妤也跟著做過，這種按照什麽5:4:3:2:1的比例調出來的糖醋汁，最後的成品味道也不錯，但是比起老爺子的獨家秘制還差得遠。
姜妤想要學，姜老爺子肯定是願意教的。
立馬就帶姜妤進了廚房。
原本還在思考著自己不足的向南看了，也一言不發的跟著進了廚房。
老爺子和姜妤都發現了，但也沒多說什麽。
一道糖醋排骨而已，老爺子自認這做法算不上什麽秘方，看就看了唄！
“做菜，總結來說就是一個字，變！”
“做菜的時候，你不能要求每一次的食材品質、口感、味道都一模一樣。那麽為了將食材的美味發揮到極致，你就要學會根據食材本身，做出最合適的料理。”
老爺子不愧是老爺子，僅僅這麽幾句話，姜妤就隱隱有些明白爺爺要說的是什麽了。
點撥了兩句，也得讓孫女親眼見識一下。
老爺子在冰箱裏翻了翻，好歹找出了之前炸過的放在冰箱冷凍櫃裏的炸排骨。
老爺子先把排骨解凍，然後放進油鍋裏小小炸了一回，“一般糖醋排骨要炸上兩回，才能讓口感外感酥脆，裏頭細嫩。”
“我這些排骨在冰箱裏凍過了，還是要重新炸一下讓它重新恢覆酥脆的口感。”
然後姜老爺子看向姜妤，“按照你的想法調配一份糖醋汁。”
姜妤點頭上前，拿了一個小碗。
糖、米醋、黃酒、醬油、澱粉，還有水，用筷子攪拌混合均勻，姜妤的糖醋汁就配好了。
老爺子點了點頭，上前也同樣調配了一碗，加的調料都是一樣的，差別就是或多或少的一些問題。
等到排骨炸好了，老爺子把原本不多的排骨分成了三分，然後用兩碗糖醋汁炒了兩小份，擺在姜妤面前，“嘗嘗，味道有什麽不一樣。”
姜妤吸了吸鼻子，酸酸甜甜的味道，讓人一聞就想要流口水。
兩邊都試吃了一塊，姜妤細細的比較著。
差距是細微的，只能說偏甜或者偏酸，芡汁一個濃稠一點一個稀薄一點。
但是你要問哪一個比較好吃，姜妤可以毫不猶豫的指向——爺爺調配的那一盤。
姜妤有了些新的領悟。
做菜並不是一成不變的，相反即使是最厲害的廚師也不能保證他做的同一道菜味道都是一模一樣。
只能說厲害的廚師，能在食物本身的基礎上將其中的美味更多的發揮出來。
調味料的多少，醬汁的調配也不是一成不變的，甚至於一種醬汁可以做到千變萬化。只需要做到最合適，就可以了。
“爺爺，我想再調配一次。”姜妤睜開眼睛說道。
姜老爺子點了點頭，讓出竈臺的位置，“那這次，你就自己來炒吧！”
姜妤毫不猶豫的就上了。
調配糖醋汁，開火翻炒，倒入糖醋汁繼續翻炒，等待收汁到差不多的時候關火。
很快，一盤新的糖醋排骨就擺在桌上了。
姜妤都不用嘗，就知道她進步了。
系統中糖醋排骨糖醋排骨的左下角的77分證明了這一點。
“來嘗嘗吧！”老爺子說著。
一雙筷子先他一步夾起了新出鍋的一塊糖醋排骨。
是向南。
之前的兩道糖醋排骨，向南在姜老爺子的示意下也是嘗了的。
正是因為嘗了，向南才清楚的知道，姜妤在剛才的幾分鐘裏，進步有多大！
也是在這一刻，向南才真正的承認，姜妤的天賦，確實比他要厲害多了。
姜家晚飯時間。
除了老爺子中午就放在廚房裏開始燉著的土豆燉牛腩，晚飯桌上還多了一盤子芙蓉菊蟹——向南之前拆了十個梭子蟹，有五個多出來了，老爺子就帶回來做了給大家都嘗嘗。
這一天。
解除了一些疑惑，廚藝小進了一步的姜妤心滿意足，一大家子更是對多出來的一盤蟹鬥驚喜萬分，對十多個人怎麽分五個蟹鬥展開了激烈的較量。
最後嘛，至少每個人都是有吃到的，對於其中的鮮味什錦餡料讚不絕口，恨不得再來十盤包圓了。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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在招待了今天的客人之後，老爺子就把廚房的空間留給了準備前期材料的向南還有繼續在練習刀工的姜妤。
沒了外頭客人們進出的喧囂，廚房裏沒有人說話就越發顯得安靜了。
半晌，向南先忍不住了。
“你，你是叫姜妤嗎？”向南朝著旁邊的姜妤笑了笑，靦腆而真誠，“你是姜老爺子的孫女，我聽我爺爺說，你的廚藝天賦很好。但是你怎麽一直都在切菜呢？”
說實話，姜妤是詫異的。
她壓根沒想到向南會主動跟自己說話。
畢竟她從剛開始，就很明顯的表現出了她不想和向南說話的意願——就連在一個廚房裏她都站在離向南最遠的地方。
姜妤之所以繼續過來練習刀工，除了老爺子準備教她炒菜了，更多的是為了監視向南的一舉一動。
向南突如其來的示好，不僅沒有起到效果，反而讓姜妤更加加強了警惕。
是不是就是這副真誠可靠的樣子，讓自家老爺子遭受了蒙蔽？才會讓姜家一步一步的走到絕境？
所以面對向南的示好，姜妤不鹹不淡的應了一聲，“我從放假才開始學廚，當然是從刀工練起了。”
向南估摸了一下，放假才開始的話……也就一個月左右。一下子把刀工練到熟練的程度，姜妤的天賦也確實算是不錯了。
“我看你一直都只是把蘿蔔切片再切成絲，是不是老爺子還沒有教你其他的刀法？要不然我跟你講講？”向南繼續道。
說著，向南拿起一旁洗好的一根白蘿蔔，刷刷刷的幾下，就迅速的把白蘿蔔雕成了幾朵形態各異的花。
秀了一把刀工，向南還以為姜妤會感興趣。
卻沒想到，姜妤這段時間看多了爺爺下廚，一心認為最好的刀工應該是樸實無華的。
相比之下，向南的刀工花俏，華而不實，看似很厲害，仔細一看就會發現雕出來的花或多或少都有問題，形似而神不似。
比起自家爺爺，向南還是差遠了！
扯了扯嘴角，姜妤拒絕道，“不用麻煩了，我爺爺會教我的。而且……我覺得你最好快點把蟹肉都剝好……”
向南嘴巴剛張了張剛想再說什麽，就看見到外頭去掛“歇業”牌子的姜老爺子回來了。
譬了一眼向南、還有桌上的白蘿蔔花，老爺子道，“你這蟹肉取的有些慢啊！速度這麽慢，蟹肉不新鮮了，會影響最後成品的口感的。”
“馬、馬上就好。”向南也意識到，剛剛自己的做法操之過急了。
沒有管繼續拆蟹的向南。
姜老爺子轉而用溫和的語氣問姜妤，“小妤兒，你這些菜切的差不多了，先到外頭休息休息，等會兒爺爺再教你做菜。”
接下來姜老爺子要教向南做第一道菜了，因著這是向家的菜譜，老爺子也不準備教姜妤，就讓她先去外頭坐著了。
姜妤也知道老爺子的意思，點了點頭洗了個手就到外頭去了。
看了看向南已經拆好的梭子蟹，嗯，已經有十個了。
“差不多了，除了蟹肉蟹黃，其他的材料我已經先備好了。”
姜老爺子道，“你看看，除了梭子蟹，還需要海參、幹貝、魚肚切成絲，蝦肉、豬肉切成肉泥，另外還有蔥姜、雞蛋清、清湯、紹酒等一些東西。”
向南點了點頭。
在前一天晚上，姜老爺子已經把芙蓉菊蟹的菜譜給了他，所以對於這些情況他都大致記得清楚。
“梭子蟹選取個大肥美的，取的蟹肉和蟹黃分開。這道菜，講究的就是一個鮮字！”
姜老爺子一邊說著一邊已經展開了動作。
先拿刀，該切絲的切絲，該切肉泥的切成肉泥。
知道向南有基本功，老爺子也就不在這點上一點一點的教了。
向南睜大了眼睛看著，只覺得老爺子速度飛快，都沒怎麽眨眼，就覺得眼前一堆細絲一堆肉泥都搞定了。
老爺子有意無意的瞥了一眼，什麽話都沒說，但向南卻一下子臉紅了。
正好旁邊還有他剛剛炫技的那幾朵白蘿蔔花，對比了一下姜老爺子的刀工，一下子就把他比到地裏去了！
早知如此，他哪裏還有這個臉去教姜妤刀工？！
好在老爺子什麽都沒有說，向南臉紅了一陣也就過去了。
姜老爺子將蟹肉、海參絲、幹貝絲、魚肚絲按照比例混合在一起，然後加少許蔥姜末、鹽、黃酒，混合均勻。調味的同時能夠去除一些腥味。
因著蟹肉、魚肚等大部分都是白色的，這會兒混合在一起也是一片雪白。
取適量放入之前蒸好取下來的蟹殼中，紅色的蟹殼配著白色的內餡，就這樣已經相當的好看了。
姜老爺子又提了一句，“這道菜想要做的好吃，各配料之間的比例相當重要，並且不是單純的把幾樣海味混合，而需要作出層次感。”
“這樣等到食客品嘗的時候，多元的層次感能夠帶來更好的鮮味體驗。”
接下來把豬肉泥、蝦肉泥混合鹽、清湯、紹酒還有芝麻油混合均勻，細細的塗抹在內餡的外層。
然後再取雞蛋清塗抹在最外面一層。
向南若有所思的點點頭。
光看菜譜的話，他可不知道還要把這些肉分開處理。
“我這個只是先給你做個樣子看看，你照著我的方法做四個，待會兒一起上蒸籠。”
老爺子開口吩咐，向南立馬就動作起來。
同時的，老爺子以清湯為底，加入芡粉勾芡。
有了姜老爺子的前期示範，向南的動作還是很快的，不多時就裝好了四個蟹鬥。
和老爺子做好的那一個一起上蒸籠蒸熟之後取出，將勾芡好的湯汁澆在蟹鬥上。
聞著從蒸籠裏冒出來的香氣，向南忍不住問道，“姜師傅，這菜……成了？”
姜老爺子搖了搖頭，“還差最後一步。”
只見老爺子把裝了蟹鬥的盤子端出來，然後拿起剛剛抽空用蘿蔔做出來的幾朵晶瑩剔透的菊花點綴在蟹鬥之上，再取蟹黃在花蕊處點上一點，這菜芙蓉菊蟹便做成了。
“小妤兒！來來來，吃好吃的了！”
姜妤正百無聊賴的玩手機呢，就聽到自家爺爺一聲吼，然後端著一個大盤子出來了。
說實話。
這道芙蓉菊蟹確實長的好看。
一看就知道是那種高端料理。
老爺子是壓根就沒讓向南看幾眼，端出來就先找孫女獻寶來了。
姜妤朝著盤子裏裝著的五個蟹鬥看了幾眼，然後伸出手指，堅定的指向其中一個，“我要吃這個！”
向南一聽，立馬驚訝的看著姜妤。
這五個蟹鬥之中，只有一個是姜老爺子做的。
但是都是一樣的材料，做法也是一樣的做法，甚至上面點綴的蘿蔔花也都是姜老爺子雕刻的。
這樣看起來幾乎是一模一樣的五個蟹鬥，姜妤是怎麽一下子就選中了姜老爺子做的那一個的呢？
就算是向南，也是因為親自拆蟹肉，知道姜老爺子用的蟹鬥上有一小塊缺失才認出來的。
姜老爺子也是一楞，隨即又樂了起來。
乖孫女居然一眼就認出來哪一個是自己做的，果然不愧是他姜大石的孫女！
二十四孝好爺爺原本想可著乖孫女吃，但是又想起向南——今天做菜是為了教向南，總得讓他嘗嘗味道知道自己差在哪裏吧？
最後老爺子做的蟹鬥，除了分了一勺子給向南，其餘的還是歸了姜妤。
看著姜妤一勺一大口的美滋滋的吃著，向南拿著手裏的小勺子，小小的品了一口。
僅僅這一小口，就讓他楞住了。
外表的蝦肉泥和豬肉泥混合經過蒸制之後咬起來帶著一種獨特的軟中帶著香甜的口感。
再咬下去，鎖在餡料中的高湯的濃郁口感迸發而出，充滿了整個口腔。
細細的咀嚼，蟹肉和幹貝的鮮甜，魚肚的脆爽口感，海參的Q彈……混合在一起，每嚼一口，都是不同的口感，不同的滋味。
這、這就是國宴級別大廚的水準嗎？
一直對自己的廚藝進步還挺滿意向南難得的開始懷疑自己。
他也能有一天做出這樣味道的菜嗎？
老爺子拿了一只向南做的蟹鬥吃了分析其中薄弱的地方。
盤子裏還剩下三個蟹鬥。
姜妤表示她肯定是不會吃的。
向南看著自己親手制作出來的蟹鬥，居然也有點不敢下手。
在吃了一口姜老爺子制作的芙蓉菊蟹之後，他不知道自己做的那幾個，還能不能入口。
最終他還是拿起一個嘗了。
嘗過之後，就是一陣長久的沈默。
差距、真的太大了。
在品嘗到那極致的鮮美之後，在品嘗自己制作的芙蓉菊蟹，向南只覺得哪裏都是漏洞。
紹酒加多了酒味太重影響了品嘗，高湯加的少了顯得蒸制過的蟹鬥內部有些幹，蟹鬥中幾分海味的分配不均導致了原本屬於梭子蟹獨有的鮮美被掩蓋掉了大半……
真的是，太差勁了！
正失落著，向南感覺到有人拍了拍自己的肩膀。
他擡頭一眼，姜老爺子笑道，“小夥子，第一回 做到這樣很不錯了，接下來你還有的學呢！”
向南一楞，隨即狠狠的點了點頭，“我會認真學的！”
向南這邊有了不少新的感悟正在細細思索，姜老爺子也沒有打攪，就讓他安靜的坐著。
接下來，就輪到姜妤了。
姜老爺子對待姜妤和對待向南，那是完全不一樣的兩種態度！
“小妤兒，告訴爺爺，你想學哪道菜？”姜老爺子笑瞇瞇的問道。
瞧！還帶選菜的！
姜妤早就想好了。
她道，“爺爺，我想學糖醋排骨！”
糖醋排骨，這是一道神奇的菜。
雖然說這道菜起源於江浙，是一道典型的浙菜。
但是糖醋排骨卻憑借著其酸甜可口的美味，成為了大江南北人民餐桌上一道常見的美味。
老實說，姜妤在上大學之後，和朋友聊天，說起糖醋排骨這道菜，還為它到底屬於哪個菜系爭論過！
浙菜裏有糖醋排骨，滬菜裏有糖醋排骨，川菜裏有糖醋排骨，魯菜裏也有糖醋排骨！雖然說其中的做法都有些細微的差別，但都是酸甜口的不是嘛！
姜妤想學這道菜的原因在於，她就算早早的從老爺子這邊收錄了糖醋排骨的菜譜，但是做出來的味道比起老爺子，總是會差上那麽一點兒！
至今為止，姜妤系統中收錄的B級糖醋排骨都沒超過60分。
網絡上不是有那種“懶人版”糖醋排骨菜譜嗎？姜妤也跟著做過，這種按照什麽5:4:3:2:1的比例調出來的糖醋汁，最後的成品味道也不錯，但是比起老爺子的獨家秘制還差得遠。
姜妤想要學，姜老爺子肯定是願意教的。
立馬就帶姜妤進了廚房。
原本還在思考著自己不足的向南看了，也一言不發的跟著進了廚房。
老爺子和姜妤都發現了，但也沒多說什麽。
一道糖醋排骨而已，老爺子自認這做法算不上什麽秘方，看就看了唄！
“做菜，總結來說就是一個字，變！”
“做菜的時候，你不能要求每一次的食材品質、口感、味道都一模一樣。那麽為了將食材的美味發揮到極致，你就要學會根據食材本身，做出最合適的料理。”
老爺子不愧是老爺子，僅僅這麽幾句話，姜妤就隱隱有些明白爺爺要說的是什麽了。
點撥了兩句，也得讓孫女親眼見識一下。
老爺子在冰箱裏翻了翻，好歹找出了之前炸過的放在冰箱冷凍櫃裏的炸排骨。
老爺子先把排骨解凍，然後放進油鍋裏小小炸了一回，“一般糖醋排骨要炸上兩回，才能讓口感外感酥脆，裏頭細嫩。”
“我這些排骨在冰箱裏凍過了，還是要重新炸一下讓它重新恢覆酥脆的口感。”
然後姜老爺子看向姜妤，“按照你的想法調配一份糖醋汁。”
姜妤點頭上前，拿了一個小碗。
糖、米醋、黃酒、醬油、澱粉，還有水，用筷子攪拌混合均勻，姜妤的糖醋汁就配好了。
老爺子點了點頭，上前也同樣調配了一碗，加的調料都是一樣的，差別就是或多或少的一些問題。
等到排骨炸好了，老爺子把原本不多的排骨分成了三分，然後用兩碗糖醋汁炒了兩小份，擺在姜妤面前，“嘗嘗，味道有什麽不一樣。”
姜妤吸了吸鼻子，酸酸甜甜的味道，讓人一聞就想要流口水。
兩邊都試吃了一塊，姜妤細細的比較著。
差距是細微的，只能說偏甜或者偏酸，芡汁一個濃稠一點一個稀薄一點。
但是你要問哪一個比較好吃，姜妤可以毫不猶豫的指向——爺爺調配的那一盤。
姜妤有了些新的領悟。
做菜並不是一成不變的，相反即使是最厲害的廚師也不能保證他做的同一道菜味道都是一模一樣。
只能說厲害的廚師，能在食物本身的基礎上將其中的美味更多的發揮出來。
調味料的多少，醬汁的調配也不是一成不變的，甚至於一種醬汁可以做到千變萬化。只需要做到最合適，就可以了。
“爺爺，我想再調配一次。”姜妤睜開眼睛說道。
姜老爺子點了點頭，讓出竈臺的位置，“那這次，你就自己來炒吧！”
姜妤毫不猶豫的就上了。
調配糖醋汁，開火翻炒，倒入糖醋汁繼續翻炒，等待收汁到差不多的時候關火。
很快，一盤新的糖醋排骨就擺在桌上了。
姜妤都不用嘗，就知道她進步了。
系統中糖醋排骨糖醋排骨的左下角的77分證明了這一點。
“來嘗嘗吧！”老爺子說著。
一雙筷子先他一步夾起了新出鍋的一塊糖醋排骨。
是向南。
之前的兩道糖醋排骨，向南在姜老爺子的示意下也是嘗了的。
正是因為嘗了，向南才清楚的知道，姜妤在剛才的幾分鐘裏，進步有多大！
也是在這一刻，向南才真正的承認，姜妤的天賦，確實比他要厲害多了。
姜家晚飯時間。
除了老爺子中午就放在廚房裏開始燉著的土豆燉牛腩，晚飯桌上還多了一盤子芙蓉菊蟹——向南之前拆了十個梭子蟹，有五個多出來了，老爺子就帶回來做了給大家都嘗嘗。
這一天。
解除了一些疑惑，廚藝小進了一步的姜妤心滿意足，一大家子更是對多出來的一盤蟹鬥驚喜萬分，對十多個人怎麽分五個蟹鬥展開了激烈的較量。
最後嘛，至少每個人都是有吃到的，對於其中的鮮味什錦餡料讚不絕口，恨不得再來十盤包圓了。
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