第990章：北方六爆
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第990章：北方六爆
而不斷被切下的肉絲，此時此刻居然真的就跟美食動漫裏面演的一樣，整整齊齊的一條接著一條的飛向了案板上的盤子裏。
這一幕出現，屏幕前的水友們全都是發出了猴子般的嚎叫聲。
“哦哦哦哦哦！天啊，這太神奇了！”
“幹他媽的，中華小當家誠不欺我啊！”
“我擦，這特麽到底怎麽做到的？”
“emmmm，我覺得我不配拿起菜刀這種東西……”
“前面的，你也太看得起自己了，我直接感覺來到這地球就是湊數的啊！”
“秦老板，不帶你這麽玩的啊，我來是學習做菜的，可你特麽直接給我展示仙術，這尼瑪讓我怎麽學？”
……
彈幕裏頓時哀聲一片。
可秦風這時候可沒閑工夫去關註彈幕。
畢竟大廳裏還有那麽多個嗷嗷待哺的小嬰兒在等著吃奶呢，這可是一點也耽誤不得的事情。
取來一個小盆，將切好的肉絲扔進盆中。
這肉絲抓在手裏非常的有質感，而且光是手抓就能夠感覺出來那無與倫比的彈性。
毫無疑問，這是只有秦風在神級牧場中飼養的野豬才能夠長出來的肉。
說起野豬，之前有的買家只有青州軍區一家，所以其他的買家需要自己找。
原本秦建軍是要自告奮勇的去尋找買家的，可沒成想，都不用主動去找，就有人主動來找秦風成批量的購買野山豬了。
一問才知道，原來是顧客們自己幫著秦風在宣傳，引來了幾家罐頭加工廠的人來品嘗秦風的菜品，這麽一嘗，不得了，野豬肉的質感簡直不要太棒！
就這麽，買家就自己找上門來了。
現在，幾乎每隔十七八天，就會有廠家來主動買野山豬，壓根都不用秦建軍自己操心。
雖然野豬肉的確好，但京醬肉絲這道菜品對於肉的部位選擇也是非常講究的。
除了裏脊，其他的部位都發揮不出京醬肉絲的全部滋味來。
而這也是肉絲抓在手裏非常有質感的原因之一，畢竟裏脊這部分的肉本來就很緊致。
肉絲入盆，之後立刻適當的加入料酒、鹹鹽、雞蛋清、生粉、雞粉，不停地攪拌抓勻，讓每一條肉絲都能夠被這腌料完全的包裹住。
快速的攪拌可以有效的增快腌制的速度，這是一個很小但是非常實用的廚房技巧。
在秦風那驚人手速的攪拌下，也就五分鐘的時間，肉絲便已經腌制完成。
絲絲香味自盆中飄出，仔細一聞，連一絲肉腥味都不曾有過。
“就是這樣的味道。”秦風笑著說道。
當然，如果再烹飪烹飪那就更香了。
而秦風自然也會這麽做。
不過在烹飪之前，還要有幾乎任何一道菜都要必備的準備工作。
“鐺鐺鐺！”
秦風再次拎起龍虎刀，只是這次切的就是蔥姜蒜了。
用這調味三劍客熱油，可是能讓菜品的味道更上一層樓的秘訣所在。
悄悄的將神仙鍋轉變為炒鍋形態，架在火上，起鍋燒油。
油溫七成的時候，將蔥姜蒜撒進去。
“刺啦！”
刺耳的聲音立刻就響了起來，與此同時，一陣濃濃的油煙自鍋中飄蕩而起，立刻就遮住了水友們的視線。
這樣的一幕出現，不少水友的臉色都是猛然一變。
這個步驟他們可太熟悉了。
因為不知道有多少人，就是被這一步給燙傷的，從而因此永遠的退出廚藝界……
很多人在放食材進熱油的時候用太大力了，這才會讓熱油濺到身上，從而被燙傷。
但事實上，其實這一步真的簡單到不能再簡單了，只需要稍微控制好力道即可，只是可惜，太多人被這熱油的“火辣”給嚇到望而卻步了。
等蔥姜蒜被熱油炸到金黃的時候，油溫也已經有八成。
“剛剛好。”
秦風將腌制好的肉絲倒入鍋中，伴隨著“呲呲”的聲響，立刻用鏟子將肉絲在鍋中滑開。
這一步一定要快。
一旦慢了一秒，都有可能會出現幾根肉絲粘連在一起的情況出現，不僅會導致部分肉絲沒辦法在既定的時間內完全熟透，而且還會丟失口感，甚至會讓整盤菜都黯然失色。
左手顛鍋右手顛勺，數十條肉絲在鍋中呈現著一場完美的芭蕾舞劇。
大火爆炒，熱油的呲呲聲響也是愈演愈烈。
顛鍋之時，甚至時不時地還有火光乍現。
熱烈的火焰將秦風的臉龐直接給照印紅了，同時也將屏幕前的水友們的雙眼給照耀的通紅。
耀眼的火花更是讓不少崇拜秦風的粉絲們直接隔著屏幕尖叫了起來。
但其實，這樣的招數幾乎每位廚師都會，哪怕只是掌勺時間長一些的“家庭煮婦”或者是“家庭煮夫”也可以用出來。
這只是一個利用油的小技巧罷了，隨意讓炒鍋“冒火”片刻，這樣做出來的菜才到火候，味道佳，口感好，而且極具觀賞性。
可謂是廚藝界裝逼必備技能之一。
最起碼，也會讓很多人像現在很多不會烹飪美食的粉絲們一樣直呼“牛逼”！
不過秦風現在用到的“冒火”技巧，跟平常很多廚師用的也不太一樣。
如果是老廚師就會發現，秦風手中炒鍋冒出來的火要比一般時候的火更大一些，因為秦風的鍋裏不僅有油，還有特殊烹調的醬！
這便是這道菜的核心烹調技法，被稱之為北方廚道特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”。
南北廚道各有千秋，而北方廚道便有“六爆”的烹調技法，分別為油爆、水爆、蕪爆、蔥爆、醬爆、鹽爆，每一種烹調技法都有其獨特的作用以及適用時候。
華夏廚道，博大精深，僅僅從這一點就能體現的淋漓盡致。
不過，再美妙的“舞蹈”也有結束的那一刻。
很快，一曲美麗的“舞蹈”結束，所有的肉絲也都裹上了一層淡白色的衣裳，為觀眾們行了最後的一禮，便被秦風安排退場，全部撈出靜靜的放在了盤中備用。
鍋中留著的少許熱油，此時也要繼續發揮著餘熱。
秦風將甜面醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。
與之前的爆炒肉絲相比，這就是個耐心活了。
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而不斷被切下的肉絲，此時此刻居然真的就跟美食動漫裏面演的一樣，整整齊齊的一條接著一條的飛向了案板上的盤子裏。
這一幕出現，屏幕前的水友們全都是發出了猴子般的嚎叫聲。
“哦哦哦哦哦！天啊，這太神奇了！”
“幹他媽的，中華小當家誠不欺我啊！”
“我擦，這特麽到底怎麽做到的？”
“emmmm，我覺得我不配拿起菜刀這種東西……”
“前面的，你也太看得起自己了，我直接感覺來到這地球就是湊數的啊！”
“秦老板，不帶你這麽玩的啊，我來是學習做菜的，可你特麽直接給我展示仙術，這尼瑪讓我怎麽學？”
……
彈幕裏頓時哀聲一片。
可秦風這時候可沒閑工夫去關註彈幕。
畢竟大廳裏還有那麽多個嗷嗷待哺的小嬰兒在等著吃奶呢，這可是一點也耽誤不得的事情。
取來一個小盆，將切好的肉絲扔進盆中。
這肉絲抓在手裏非常的有質感，而且光是手抓就能夠感覺出來那無與倫比的彈性。
毫無疑問，這是只有秦風在神級牧場中飼養的野豬才能夠長出來的肉。
說起野豬，之前有的買家只有青州軍區一家，所以其他的買家需要自己找。
原本秦建軍是要自告奮勇的去尋找買家的，可沒成想，都不用主動去找，就有人主動來找秦風成批量的購買野山豬了。
一問才知道，原來是顧客們自己幫著秦風在宣傳，引來了幾家罐頭加工廠的人來品嘗秦風的菜品，這麽一嘗，不得了，野豬肉的質感簡直不要太棒！
就這麽，買家就自己找上門來了。
現在，幾乎每隔十七八天，就會有廠家來主動買野山豬，壓根都不用秦建軍自己操心。
雖然野豬肉的確好，但京醬肉絲這道菜品對於肉的部位選擇也是非常講究的。
除了裏脊，其他的部位都發揮不出京醬肉絲的全部滋味來。
而這也是肉絲抓在手裏非常有質感的原因之一，畢竟裏脊這部分的肉本來就很緊致。
肉絲入盆，之後立刻適當的加入料酒、鹹鹽、雞蛋清、生粉、雞粉，不停地攪拌抓勻，讓每一條肉絲都能夠被這腌料完全的包裹住。
快速的攪拌可以有效的增快腌制的速度，這是一個很小但是非常實用的廚房技巧。
在秦風那驚人手速的攪拌下，也就五分鐘的時間，肉絲便已經腌制完成。
絲絲香味自盆中飄出，仔細一聞，連一絲肉腥味都不曾有過。
“就是這樣的味道。”秦風笑著說道。
當然，如果再烹飪烹飪那就更香了。
而秦風自然也會這麽做。
不過在烹飪之前，還要有幾乎任何一道菜都要必備的準備工作。
“鐺鐺鐺！”
秦風再次拎起龍虎刀，只是這次切的就是蔥姜蒜了。
用這調味三劍客熱油，可是能讓菜品的味道更上一層樓的秘訣所在。
悄悄的將神仙鍋轉變為炒鍋形態，架在火上，起鍋燒油。
油溫七成的時候，將蔥姜蒜撒進去。
“刺啦！”
刺耳的聲音立刻就響了起來，與此同時，一陣濃濃的油煙自鍋中飄蕩而起，立刻就遮住了水友們的視線。
這樣的一幕出現，不少水友的臉色都是猛然一變。
這個步驟他們可太熟悉了。
因為不知道有多少人，就是被這一步給燙傷的，從而因此永遠的退出廚藝界……
很多人在放食材進熱油的時候用太大力了，這才會讓熱油濺到身上，從而被燙傷。
但事實上，其實這一步真的簡單到不能再簡單了，只需要稍微控制好力道即可，只是可惜，太多人被這熱油的“火辣”給嚇到望而卻步了。
等蔥姜蒜被熱油炸到金黃的時候，油溫也已經有八成。
“剛剛好。”
秦風將腌制好的肉絲倒入鍋中，伴隨著“呲呲”的聲響，立刻用鏟子將肉絲在鍋中滑開。
這一步一定要快。
一旦慢了一秒，都有可能會出現幾根肉絲粘連在一起的情況出現，不僅會導致部分肉絲沒辦法在既定的時間內完全熟透，而且還會丟失口感，甚至會讓整盤菜都黯然失色。
左手顛鍋右手顛勺，數十條肉絲在鍋中呈現著一場完美的芭蕾舞劇。
大火爆炒，熱油的呲呲聲響也是愈演愈烈。
顛鍋之時，甚至時不時地還有火光乍現。
熱烈的火焰將秦風的臉龐直接給照印紅了，同時也將屏幕前的水友們的雙眼給照耀的通紅。
耀眼的火花更是讓不少崇拜秦風的粉絲們直接隔著屏幕尖叫了起來。
但其實，這樣的招數幾乎每位廚師都會，哪怕只是掌勺時間長一些的“家庭煮婦”或者是“家庭煮夫”也可以用出來。
這只是一個利用油的小技巧罷了，隨意讓炒鍋“冒火”片刻，這樣做出來的菜才到火候，味道佳，口感好，而且極具觀賞性。
可謂是廚藝界裝逼必備技能之一。
最起碼，也會讓很多人像現在很多不會烹飪美食的粉絲們一樣直呼“牛逼”！
不過秦風現在用到的“冒火”技巧，跟平常很多廚師用的也不太一樣。
如果是老廚師就會發現，秦風手中炒鍋冒出來的火要比一般時候的火更大一些，因為秦風的鍋裏不僅有油，還有特殊烹調的醬！
這便是這道菜的核心烹調技法，被稱之為北方廚道特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”。
南北廚道各有千秋，而北方廚道便有“六爆”的烹調技法，分別為油爆、水爆、蕪爆、蔥爆、醬爆、鹽爆，每一種烹調技法都有其獨特的作用以及適用時候。
華夏廚道，博大精深，僅僅從這一點就能體現的淋漓盡致。
不過，再美妙的“舞蹈”也有結束的那一刻。
很快，一曲美麗的“舞蹈”結束，所有的肉絲也都裹上了一層淡白色的衣裳，為觀眾們行了最後的一禮，便被秦風安排退場，全部撈出靜靜的放在了盤中備用。
鍋中留著的少許熱油，此時也要繼續發揮著餘熱。
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