78.涼皮（上）

明明是五月的天，溫度卻開始快速上升。巳時一過，明晃晃的大太陽曬得院中的菜葉子都耷拉了下來。每當到了這個點，顏惜寧就覺得沒力氣。他哪裏都不想去，只想躲在陰涼裏面吹風。

和他有同樣想法的還有蒼風。經過一段時間的修養，蒼風肩膀上的傷勢逐漸好轉。前兩天拆了翅膀上的紗布，蒼風就從走地雞變成了偶爾撲騰一兩下的老母雞。

聞樟苑中的老樟樹也冒出了新芽，鵝黃色的嫩芽一簇簇從樹幹上冒出，顏惜寧留下了幾支健康的新枝讓它繼續生長。沒多久，積攢了整棵樹能量的新枝就舒展了開來，太陽一曬，樟樹下就形成了一片陰涼。

蒼風看中了這片帶著樟樹香味的陰涼，溫度一高，它就躲到了樹蔭下張著嘴巴呼哧呼哧的喘氣，乍一看確實像一只抱窩的母雞。

眼看溫度越來越高，菜地中來不及吃的萵菜快速的抽條長高，顏惜寧觀察了一陣之後覺得實在留不住它們了。今天一早，他將萵菜全部砍下，這會兒正在廊檐下給萵菜削皮。

萵菜的葉片餵雞鴨，皮留下用鹽腌制之後做成鹹菜，去除了老皮的莖稈從中間剖開，一條條掛在繩上晾曬。經過太陽曬幹的萵菜桿，吃起來會格外的脆，將來無論是炒還是燙火鍋，味道都很好。

萵菜獨有的苦澀味在鼻尖纏繞，廊檐下掛了一排碧青色的萵菜桿。顏惜寧瞅著空了的菜地，思考著下一批該種什麽菜。

這時院外傳來了白陶的聲音：“少爺，我回來了。不是說等我回來再處理萵菜的嗎？您怎麽自己處理了？”

顏惜寧順勢看去，只見白陶手中杵了一根木棍，他姿勢怪異一邊走一邊齜牙咧嘴。顏惜寧樂了：“今天感覺怎麽樣？”

侍衛們操練白陶不手軟，這幾日下來，白陶狀態比一開始好多了，至少受了委屈之後不會對著顏惜寧動不動掉眼淚了。而且他還變得更貼心，看到顏惜寧做事，他總是搶著做。

白陶好不容易走到了廊檐下，他雙腿僵直噗通一聲坐下了：“感覺比前幾天好一些了，少爺，今天柳侍衛他們誇我了，說我現在挺耐操練的。”

顏惜寧鼓勵道：“好樣的白陶，少爺相信你一定能行！”

白陶嘿嘿的笑了：“謝謝少爺，對了少爺，今天吃什麽呀？我去摘菜去。”

白陶很勤勞，然而他在廚藝上沒什麽天分，做出的飯菜小松都不願意吃。因此他很有自覺，每天都會提前將顏惜寧需要的食材處理好。

顏惜寧笑道：“今天中午吃涼皮，我已經洗好面了，一會兒就蒸涼皮了。”

白陶沒吃過涼皮，憑著感覺他就明白今天的菜味道一定差不了。於是他期待道：“那少爺您稍微等我一下，我換了衣服就去燒火。”

顏惜寧笑著擺擺手：“不著急，暫時不用燒火，你先好好休息一下。”

這時回廊外有兩道身影正在靠近，定睛一看是冷管家和仆役，看樣子他又來給顏惜寧送菜了。自從姬松入住聞樟苑後，冷管家經常會送一些時鮮的菜肉來。

很快冷管家就來到了顏惜寧面前，他身後的仆役將籮筐放下。籮筐上蓋著紗布，紗布上沾了血水，看樣子是肉。不等顏惜寧細問，冷管家便主動介紹道：“王妃，莊子裏面給您送來了一些馬肉。”

顏惜寧驚訝的“咦”了一聲，馬肉？這倒是稀奇，在楚遼吃到豬肉牛肉不稀奇，馬肉倒是稀罕玩意。

他揭開紗布，一股嗆人的血腥味撲面而來。籮筐中擺放著猩紅色的馬肉，可以清楚的看見馬肉和上面附著的白色脂肪。看馬腿的大小，顏惜寧覺得這還是一匹小馬：“冷管家，這是不是小馬駒？王府怎麽舍得殺小馬？”

冷管家遺憾的嘆了一口氣：“王妃，府裏的人哪裏舍得殺小馬駒啊，這些馬駒是出了事活不下去不得已之下才宰殺了吃肉的啊。”

容王府的產業不止一處，除了顏惜寧他們上次去的京郊別院之外，王府還有幾處專門豢養牲畜的莊子。其中有一處莊子就在皇家圍場附近，以培養血統優良的戰馬出名。

春季正是小馬駒出生的季節，到了春末夏初，長了幾個月的馬駒膘肥體壯。好奇心十足馬駒對潛在的危險一無所知。馬倌們嚴防死守也擋不住小馬駒們四處探索的腳步，因此每當到了這個季節，總會有小馬駒死於意外。

送給顏惜寧的這兩匹小馬駒在草場狂奔時被兔子洞別斷了腿，斷了腿的馬兒等著它們的只有死路一條。縱然馬倌們萬分不舍，也只能親手斷了它們的生路。

冷管家道：“馬駒肉最鮮嫩，是這個時節難得的美味。王爺特意讓屬下給您送來，讓您嘗嘗鮮。”

匯集了整個草場的靈氣養出來的馬駒，口味自然不同凡響。往年出事的馬駒會被送到宮中成為禦膳，今年最肥美的馬駒卻送到了聞樟苑。

顏惜寧只能收下了這兩籮筐沈甸甸的馬駒肉，冷管家走後，他掀開紗布對著血糊糊的馬肉長嘆短語：“可惜了。”

它們本該成長為馳騁沙場的戰馬，卻因為小小的意外失去了生命。可見一條命想要平安終老，是一件多麽不容易的事。

感慨歸感慨，馬肉既然送來了，就得想辦法消耗了它。顏惜寧首先想到的是鹵馬肉，然而當他看到馬肉上的肥肉時，他腦海中靈光一現想到了另一種美食：“白陶你吃過馬肉包子嗎？”

白陶撓了撓臉頰：“包子經常吃，可是沒吃過馬肉餡兒的。”

顏惜寧道：“你很快就能吃到了，去喚個人來幫忙卸肉。”兩籮筐的馬肉，得找專業人士來幫忙。憑他自己的實力，他只會將聞樟苑搞成案發現場。

聽說顏惜寧需要人幫忙，王春發很快帶著一個身材魁梧的侍衛進了廚房：“王妃，這是韓進，他是我們這群兄弟中除了主子之外最會用刀的一個，您有什麽需要只管吩咐他就行了。”

韓進膚色黝黑笑容靦腆，他憨憨的撓了撓頭發：“王妃。”

顏惜寧感激道：“謝謝韓侍衛。馬肉太多了，我和白陶兩來不及處理，能不能麻煩你幫忙卸下馬肉？”

韓進袖子一擼，他雙手搬著籮筐走向放著案板的桌子：“交給屬下吧！”

韓進不愧是用刀高手，只用一柄輕薄的匕首，整條馬腿就被他拆分得明明白白。卸下來的骨頭顏色森白，上面不沾一絲肉。他的動作行雲流水，雪亮的刀子劃出一道道流暢的線條。

看到韓進用刀，顏惜寧佩服道：“韓侍衛好刀法。”

韓進一邊分割馬肉一邊謙虛道：“屬下的刀法只能算是一般，若說刀功好的，熾翎軍中可能沒有誰比主子的刀法更好了，屬下只是跟著王爺學了個皮毛。”

顏惜寧驚訝道：“哎？王爺會用刀？”

韓進將分割好的馬肉和骨頭分開放置，他將另一條馬腿放在桌上分割起來：“是啊，王爺的刀法、騎術在軍中無人能及。”

只是姬松傷了腿，再也沒辦法上馬，也沒辦法再揮刀殺敵了。

顏惜寧詫異道：“我以為王爺只會射箭。”

王春發笑道：“王爺的箭術也很厲害，不過刀法騎術更加出色。”

顏惜寧想到姬松那可以穿透人身體後再穿透竹子的箭法，他後頸發麻：“你說……那樣的箭術還沒有他的刀法出色？”

楚遼戰神的名聲可不是吹出來的，能讓這麽多將帥舍命追隨，姬松的實力必定在他們之上。

可惜了，他見到姬松時，姬松已經失去了雙腿。姬松騎馬握刀的模樣，他卻沒能親眼一見。

王春發在廚房中轉了一圈之後，發現了一大盆乳白色的面粉水。他好奇問道：“王妃這是什麽？”

顏惜寧解釋道：“這是洗了面筋的水，準備中午做涼皮。”

聽到顏惜寧的話，白陶這才反應過來：“對哦少爺您說中午吃涼皮，涼皮到底是什麽啊？”

顏惜寧組織著語言：“就是將面團放在水裏洗，洗出來的面粉水沈澱兩個時辰，然後倒去多餘的水放在鍋中蒸，蒸出來的面皮放涼了之後就是涼皮。涼皮拌著醬料吃，特別開胃，尤其天熱的時候吃起來更爽口。”

別看他說得輕巧，早上洗面的時候可沒這麽輕松。

面團遇水溶化，清澈的水沾染了面粉變成了乳白色，多搓揉幾下，面團變得稀爛松散不成型。松散的面沈到了盆底，他要不斷在盆地摸索著沈下去的面團，將它們聚集起來像洗衣服那樣揉搓。

他足足洗了好幾遍，洗出來的水才變得清澈。而那時的面團已經變成了一團韌性十足的面筋了，黃色的面筋外表坑坑窪窪，明明那麽大一團面，出來的面筋只有拳頭那麽大。

他已經將洗出來的面筋蒸熟了，滿是孔洞的面筋嚼勁十足，空口吃有一股面香。他將面筋切成了小塊放在了碗櫃中，等一會兒吃涼皮的時候放到碗裏一起吃。

剩下的面粉水放在廚房中沈澱了起來，再過一會兒就能倒去多餘的水上鍋蒸制了。

王春發佩服道：“王妃會做好多美食，這道美味我們聞所未聞。”

顏惜寧笑道：“一會兒你們就知道了，我覺得你們一定會喜歡涼皮。”夏天怎麽能少了涼皮涼面？大熱天來上一份涼爽的涼皮，澆上辣椒油和醋，配上細細的黃瓜絲和炸好的花生米，那滋味有誰能拒絕？

沒一會兒韓進就將兩籮筐的馬肉分割好了，按照顏惜寧的要求，馬肉被分成了完整的腱子肉、半肥半瘦的肉和狗看了都流淚的骨頭。

韓進利落的收了刀子：“王妃，馬肉分割好了。”

顏惜寧對著韓進豎起了大拇指：“韓侍衛好刀法！”就是他有更重要的事情要他們幫忙：“能不能麻煩二位將這籃子裏面的馬肉剁成肉沫？”

顏惜寧指的馬肉正是半肥半瘦的那部分肉，這些肉堆了整整一籃子，足有三四十斤重。要做馬肉包子就需要剁肉沫，這是個巨大的工程，若是沒人幫忙，等肉剁好了顏惜寧這雙手也就廢了。

王春發二人欣然接下了任務：“交給我們吧！”

79.涼皮（下）

馬肉用溫水清洗幹凈並濾幹水份後就能剁肉沫了，顏惜寧從屋子裏搬出了兩張結實的矮幾放在了廊檐下。韓進和王春發赤著膀子手握雙刀站在矮幾旁，雙刀在案板上發出有節奏的剁肉聲，兩個漢子忙得不亦樂乎。

白陶將洗趕緊的大木盆放在了兩人中間，他羨慕的看著兩人結實的肌肉：“我什麽時候才能有這麽棒的肌肉呀。”

王春發樂不可支：“小白陶你只要努力鍛煉，早晚有一天，你也會成為我們這樣的漢子。”

白陶大受鼓舞：“我會的！”

聽到他們的話，顏惜寧輕嘆一口氣：“年輕真好啊。”白陶有機會練就一身好肌肉，他就懸了。這幾天就算他紮馬步練拳腳，也沒覺得自己有什麽進步。

再瞅瞅自己快要九九歸一的小腹肌，顏惜寧摸了摸肚皮：“算了，做人不能太貪心。”

又想躺平做鹹魚，又想擁有一身令人眼饞的肌肉，這本來就是矛盾的。他雖然羨慕鐵骨錚錚的漢子，可也知道自己有幾斤幾兩，他只求有自保之力就行，這輩子註定做不了飛檐走壁的大俠了。

王春發他們在剁肉，顏惜寧也沒閑著。他和白陶兩準備了不少蔥姜，將蔥姜剁成細末放在一邊備用之後，顏惜寧還揉了一大盆的面。

看到顏惜寧揉面，白陶就激動起來了：“少爺要做包子了嗎？”

顏惜寧笑著點點頭：“是啊。”不過他不準備做發面包子，現在揉面醒面再等面團發酵花費的時間太長了，他準備挑戰一下死面包子。

死面包子不用發面，說是包子，其實更像是餅。可惜他沒有窯窖，用窯窖烤出來的死面包子味道會更好。不過這也不影響他發揮，他可以將包子放在鍋裏煎熟，就像做烙餅或者生煎那樣。

揉面真是一個技術活，等面團揉完了之後，顏惜寧雙手開始哆嗦了：“還挺累。”

白陶心疼的替顏惜寧錘著胳膊：“都怪我沒用。”

顏惜寧笑著揉揉白陶的頭發：“別說傻話，你要是沒用，就沒幾個人有用了。去幫少爺燒火，我們準備做涼皮。”

白陶重新快樂了起來，燒火他在行啊。在鍋中添了大半鍋開水之後，白陶坐在了竈臺後面，他好奇的看著竈臺上的兩個帶著圓耳朵的大鐵盤：“少爺，這兩個盤子好大啊。”

顏惜寧應了一聲：“是啊，早上問廚房借來的。”聞樟苑的大盤子多是陶瓷的，不利於做涼皮，幸好廚房裏有合適的大盤子，這才解決了他的燃眉之急。

顏惜寧將兩個大盤子清洗幹凈，並在盤子底部密密的刷了一層油。

這時候木盆中的面粉水已經沈澱好了，最上面的一層浮水顏色微微泛黃。顏惜寧小心的傾斜著木盆，將上面的這層水輕輕倒掉。當浮水漸漸消失，水面下出現一層乳白色的漿液。

漿液上方有一層微微泛白的浮水，當浮水齊到小拇指指腹處時，顏惜寧放下了木盆。這時候鍋中的水已經開了，顏惜寧舀起一勺開水快速沖入面粉水中，一邊沖一邊快速攪拌。

等盆中的水變成牛乳一樣潔白濃稠的面粉水時，蒸涼皮之前所有的準備工作就到位了。只見他舀起一勺面粉水澆入大鐵盤中。

端起鐵盤快速將盤底的面粉水晃均勻後，他揭開鍋蓋將鐵盤放到了開水鍋中並蓋上了鍋蓋。沒過一會兒，他揭開了鍋蓋，只見鐵盤中的面粉水已經凝結成了微微透明的皮子。皮子下鼓著大泡泡，看到泡泡顏惜寧就放心了：“熟了。”

他快速將大鐵盤端起，隨後將另一個裝了面粉水的盤子放入沸水鍋中。端出來的鐵盤子被他放入了冷水盆中，鐵盤遇冷，盤中的皮子迅速貼平變成了一張大大的皮子。

顏惜寧在皮子表面刷了一層炸熟的油，隨後將皮子揭下放在了一邊的小竹萹中。這時候的皮子有很強的韌性，用手輕輕拉扯後微微變形。

顏惜寧滿意極了：“成了。”

兩個盤子交替蒸皮子速度快得驚人，沒一會兒筲箕中就堆疊起了一片片圓形的面皮子。顏惜寧一邊放鐵盤一邊感慨：“涼皮好吃，罪難受啊。”

蒸面皮真熱啊，要不是盆裏還有不少面粉水，他真想撂挑子不幹了。

好在他手腳麻利，沒多久盆裏的面粉水都變成了竹萹中的面皮子了。看著厚厚一摞面皮，顏惜寧非常有成就感。

他隨手抓了幾張皮子切成一指寬的長條放在了碗中，隨後在碗中澆了一勺調料水。看到這碗調料水，白陶恍然大悟：“少爺，昨天你向冷管家要肉蔻，就是為了熬這碗水吧？”

顏惜寧笑道：“是呀，是不是很香？”

白陶深深聞了一下：“是啊，我聞到花椒和八角的味道了。”

顏惜寧笑道：“裏面還有小茴香和桂皮香葉肉蔻，其實就是五香之外加一點肉蔻，有了調料水，涼皮的味道會更好。”

除了調料水之外，顏惜寧還準備了蒜泥汁和用香油調開的芝麻醬。看著案板上大大小小的碗，白陶有些眼花：“少爺，好多調味料哦。”

顏惜寧輕笑道：“涼皮就要靠這麽多東西調味味道才好啊，少一味吃起來都不香。”

話雖如此，今天的涼皮裏面卻少了最重要的黃瓜絲。顏惜寧終於明白收了萵菜的菜地裏面要種什麽了——他要種上很多黃瓜，沒有黃瓜的夏天是不完整的。

雖然沒有黃瓜絲，他卻有別養的替代品。他早就燙好了豆芽，用涼水養好的綠豆芽口感清脆，吃起來也能增加別樣的風味。

在碗中加了調味料之後，顏惜寧在每個碗中扣上了兩勺花生碎，他招呼白陶：“去喚王侍衛他們來吃涼皮。”

王春發和韓進兩很快走進了廚房，顏惜寧笑著遞給他們一份涼皮：“嘗嘗合不合口味。”

他不太能吃辣，所以沒有給兩人加辣油。但是桌角上已經敞開了辣椒油罐子，想吃的話自己挖就是了。

韓進第一次看到這樣的東西，說是面條吧，顏色卻是乳白色還微微透明。涼皮看著很清爽，攪拌開之後，每一根涼皮都裹上了醬汁。一股醋味傳到了口鼻中，韓進忍不住咽了一口口水。

他忍不住操起筷子卷起一大筷涼皮塞入口中，涼皮一入口酸香蒜香芝麻香融合在一起，鮮美的滋味瞬間征服了他的味蕾。然而這不是最讓他吃驚的，正如“涼皮” 這個名字展示的那樣，它吃在嘴裏是涼的。

剁肉剁得一身汗的兩個侍衛感覺口中進了一塊冰，從喉頭到胃裏又涼又舒爽，燥熱的情緒也被壓了下來。

涼皮洗去了面筋，口感沒有面條那麽勁道，然而吃在口中卻有獨特的韌爽口感。夾在在其中的豆芽菜和花生碎讓涼皮的滋味更加豐富。

兩個侍衛大口的吃著涼皮，一時間竟然顧不上加辣椒油了。顏惜寧本想問他們這道菜合不合胃口，看到他們的反應，他就明白了。他溫聲道：“不要著急，喜歡吃的話等一會兒再切幾張皮子。”

王春發口齒不清：“好吃，太好吃了！天熱的時候人沒什麽食欲，要是能吃上一碗涼皮該多爽快啊。”

顏惜寧笑著咬了一口涼皮，雖然少了黃瓜絲，可涼皮的味道調得不錯。能做出涼皮來，他在楚遼的夏天也就沒這麽難過了。

一碗涼皮下肚，顏惜寧整個人都舒爽了起來。這時候他想起了在工部中辦公的姬松：“不知王爺吃了麽？”

自從知道他給姬松帶來的困擾之後，顏惜寧特別慚愧，每天吃飯的時候都會給姬松單獨留飯。然而這幾天工部特別忙，姬松早出晚歸，等他回來時，顏惜寧已經睡著了。

聽顏惜寧這麽說，王春發雙眼一亮：“工部衙門的飯菜出了名的難吃，王爺這段時間公務繁忙食不下咽。若是能吃到這麽好吃的涼皮，想必身體會舒服很多。要不王妃您切兩張皮子，屬下替您送過去？”

難怪王妃今天會做涼皮，原來他已經註意到王爺這幾天食欲不振了啊。為了讓王爺吃得多一些，王妃真是煞費苦心啊。

顏惜寧也不矯情，他笑道：“那就麻煩王侍衛了。”王春發他們不走尋常路，他們從西墻翻過去，幾步路就能到工部衙門，比自己繞道方便多了。

說著他尋了個碗切了兩張皮子在碗裏，調好味道之後，他看到了案桌上的辣椒罐。想了想之後，他在涼皮上扣上了兩勺辣椒醬：“他能吃辣。”

王春發和韓進兩互相看了一眼，兩人露出了心照不宣的笑容：王妃真的愛慘了王爺啊。

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