第101章、熬制紅糖
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第101章 、熬制紅糖
傅有珩率先嘗試收割, 莊園裏其他人和前來幫忙收割的短工則是站在一旁仔細觀看。只見青年拿了兩根長棍，木柄末端嵌入的刀頭有些奇怪——一個嵌的是鋒利泛光、頗有分量的刀片，另一個則是像兩根利爪般的薄薄彎刀片。
他先用鉤爪狀的一側對著甘蔗, 兩刀片中間留有一指長的寬度，甘蔗莖稈被“圈住”後, 只要順著桿上下滑動, 須葉就被劃拉下來了, 垂落在土地上。
瞬間輕而易舉就將數十根甘蔗周身的須葉全都劃拉清除，傅有珩換了另一把工具, 朝著甘蔗底端鋤砍，小小斧頭似的砍刀很是鋒利, 一鋤下去甘蔗就被砍斷。
“不留宿根無需留樁, 盡量往低了砍。”傅有珩與大家解釋道, “過早過晚收甘蔗都不行。”
“這些甘蔗須葉留在林地裏, 堆埋入畦溝作肥。甘蔗可以留宿根，待春天來時又可重新長芽兒, 但不能讓這些須葉覆蓋漚壞甘蔗樁頭。”
說話之間，傅有珩已經砍下了十幾根甘蔗, 他看向眾人，其中一人說了句：“莊主, 我們也試試。”
其他人也點頭應和著。
他們都看得認真, 砍蔗並不難, 只是得花力氣，眾人很快就上手了。
傅有珩先看了遍他們砍蔗的動作是否規範，糾正了兩人後, 他也繼續砍, 待差不多了, 就喚來阿力和平康將砍下來的甘蔗擡回院子裏，準備試試榨汁機。
裴傲知道要榨甘蔗汁，早早就來山莊幫忙了，傅有珩去砍蔗，他和慶姨就留在院裏準備榨汁用得上的木桶、網紗、大口鍋。
“珩哥！”裴傲見三人都扛著甘蔗回來，連忙上前來，接過他們肩上、手上的一捆捆甘蔗。
用山泉水簡單沖洗了一遍，馬上就開始榨汁了，這剛剛砍下來的甘蔗還飄著清新鮮甜的蔗香。
裴傲最為緊張，現在就是檢驗他的甘蔗壓榨機能否成功榨汁的時候了。
“交給你了，我和阿力在兩邊發力。”傅有珩信任的目光讓裴傲瞬間安定下來。
“好！”裴傲重重點頭，一切都準備就緒，院子空地上擺放著厚重碩大的雙人雙側踩踏式石碾壓榨機。
他拿起兩根青翠粗壯的長甘蔗，放置在兩個大石柱中間，傅有珩和阿力同時開始踩踏踏板，帶動著石柱緩緩滾動起來。
只見那甘蔗被吸卷入石柱縫隙之中，而後發出一聲脆響，甘蔗毫不費力地就被石磨碾壓出汁。
壓榨出來的甘蔗汁順著石磨流落，匯聚後從出水口湧出。甘蔗汁水淡黃剔透，嘩啦啦地落入木桶，混雜的甘蔗碎渣和白沫被紗網分隔過濾。
見此，幾人均是露出了笑容，阿力激動地手足無措：“太好了，裴公子的石碾太神奇了，這轉兩下就哢嚓爆汁了……”
“哈哈。”傅有珩忍不住笑出聲，“確實神奇，多虧了你的奇思妙想。”
被誇的裴傲更不好意思了，他笑得燦爛，第一遍壓榨後的甘蔗從另一側的出料口緩緩擠出後變得扁平，裏面的果肉被重重碾壓成渣。
他將蔗桿放入繼續壓榨第二遍，此時已經並無太多汁水，反覆壓榨三遍之後，原本汁水飽滿的甘蔗只剩下渣滓，幹扁得仿佛平日竈臺用來燒火的柴木。
優良種蔗栽培的甘蔗質量極好，每根甘蔗約莫五六斤，這青皮甘蔗出汁率最多能有五成。過濾的蔗汁經過熬煮、蒸發水分後，濃稠的糖膏冷卻凝固形成的就是紅糖。
三人一口氣壓榨了滿滿兩桶的甘蔗汁，連空氣都飄浮著獨特清甜蔗香。此時，在甘蔗林地忙活的人們也扛著收獲的甘蔗回到了山莊。
傅有珩恍惚之間，覺得自己好像置身在健身房踩蹬了半個時辰的動感單車，有些許疲累。
汗涔涔的傅有珩哭笑不得，這也算是邊勞作邊強身健體了，他心想著，或許下次得暗示裴傲改良改良，那山塘瀑布的水風車動力就很不錯。
許是全程見證了汗如雨下的傅有珩和阿力，裴傲有些不好意思地說：“辛苦你們了，珩哥，我想再做一套器具，到時像水風車一樣，拉拽著石磨碾壓榨汁。”
“哈哈，好，你現在的想法可多了，以後山莊還得靠我們裴大師。”
“珩哥就別笑我了，你才是我的老師。”
空曠的院落敞開式竈臺上早已經架起了一口大鍋，濾掉渣滓的蔗汁全部倒入大鍋，大口鍋堪堪裝了七分滿。
柴火劈裏啪啦地燒起，火紅烈焰雄雄燃燒，片刻後，蔗汁開始噗嚕噗嚕冒泡，白沫逐漸浮現在表面，這時候就需要用瓢勺舀起撇掉。
傅有珩給山莊的眾人示範著如何熬煮，還與他們解釋道：“剛打榨出來的蔗汁最好即刻入鍋熬煮，放的時間久了，汁水會變酸，口感滋味就差了。”
待撇去浮沫、繼續熬煮蒸發水分，傅有珩用長瓢不間斷地緩緩攪拌。
旁邊的阿力見了說：“莊主，你歇會，我來使力氣活兒！”
他一接過長勺，攪拌得又快又重，傅有珩哭笑不得，忙說：“不必如此，慢慢來，攪拌是為了避免粘鍋，留點力氣，待會還得攪拌好久。”
阿力聽了，趕緊放緩了勁，嘿嘿一笑，他有認真看莊主怎麽攪拌，但一時激動就亂了。
人工熬糖步驟並不繁雜，要的是耐心和細心，這樣熬煮一鍋紅糖要花兩三個時辰。
好一會兒，甘醇濃郁的蜜甜糖香彌漫開來，這甜香之中還帶著一絲焦香。
不遠處空地上，大家都在忙碌著，甘蔗壓榨機還在不停運轉，眾人對這新器具還充滿了好奇和新鮮。
新砍的甘蔗又榨了大半桶蔗汁，傅有珩喚人取來一籃筐的竹筒杯：“大家辛苦了，都過來喝甘蔗汁，先休息休息。”
裴傲也分得了大半杯的蔗汁，他迫不及待又小心翼翼地喝一口，清甜甘醇的蔗汁瞬間讓人心曠神怡。
“好喝啊！”“比蜂蜜水還甜嘞。”
“原來甘蔗是這樣的滋味啊。”
“莊主，這甘蔗只能榨汁喝嗎？”若是這樣，多少有些不方便。
“不，糖蔗果肉硬，最好打榨取汁，今年種了果蔗，黑皮、紫皮的都有，到時削了皮可以啃著吃。”
“這些蔗渣，可不好下肚。”“對啊，能曬幹了當柴火燒了。”“也可以堆埋了漚肥。”
喝了杯蔗汁的眾人重新煥發活力，幹勁滿滿，這期間大家夥輪流著攪和糖膏，以防焦糖粘鍋，剩下的人都去幫忙清洗甘蔗、壓榨蔗汁，隨著時間的流逝，甘蔗糖汁漸漸轉為琥珀色，愈發濃稠，最後竟有如滾燙巖漿咕嚕作響。
待第一鍋紅糖出鍋之時，大夥兒齊齊圍著看，四五個人紛紛用長木勺將濃稠紅褐的紅糖舀起，倒入長長的淺口木模具中。
“哇！”“啊呀聞著好甜。”“不知道是什麽滋味兒呢。”眾人紛紛感嘆，期待著成品紅糖，待放涼凝固，明日就可取用了。
第一次熬糖沒什麽經驗的傅有珩看了看紅褐誘人的糖漿，心想著不知能結出何等程度的紅糖塊。熬煮的時間不夠，糖漿軟綿無法凝結，熬過頭則會焦苦發澀。
因為還是試驗摸索階段，大夥兒繼續熬煮了第二鍋蔗糖，傅有珩忙到最後，催促著其他人回屋歇息，裴傲想繼續幫忙，也被他趕去廂房睡覺。
在庭院裏放了一宿的紅糖第二日就凝結成板塊，傅有珩仔細看了遍，第一鍋稍稍過火，所以能聞到一絲焦糖香，第二鍋顏色稍淺，凝固後成型，看上去硬板，但上手一捏就酥散成粉齏，甜香甘醇濃郁。
裴傲醒來後，也是第一時間趕往大院裏，見了傅有珩，興沖沖地問道：“珩哥，如何？成功了麽？”
“很不錯，你嘗嘗。”傅有珩掰下一小塊遞給他，裴傲毫不猶豫地送進嘴裏，這紅糖入口即化，比起甘蔗汁更甜，蜜味兒深入心尖，心情都瞬間明朗起來。
“好甜！”裴傲瞇起了眼睛，一副享受滿足的樣子。
美滋滋的裴傲心想，看來還得多制造幾臺器具，好加快紅糖的生產。
有了紅糖，能做的東西可就多了。傅有珩將壓榨甘蔗汁、熬煮紅糖的活兒交給了廚院的家丁，自己又開始忙活烹制新的食物。
他的糕點鋪還未正式上新營業，現在材料齊全，終於可以動手研發嘗試各種式樣的點心。
紅豆、綠豆、花生等等都可制成糕點餡料，傅有珩深知，此時一切都要自由摸索嘗試，最重要的是有耐性和恒心。
熬煮紅豆沙餡料的功夫並不比熬糖簡單，蒸熟的紅豆碾碎後，加入紅糖和弄攪拌均勻了再用油反覆煸炒，必須一刻不停地照看、翻炒，否則容易焦糊了。
於是，接下來這幾天裏，玉澤山莊上下每一個人成了首批試吃糕點的點評家，傅有珩根據他們的反饋作用料調整。
起初，大夥兒初嘗冰甜綠豆糕、酥軟紅豆餅都只覺驚艷萬分，也說不出任何的不好，除了“好吃”、“美味”也說不出別的——他們哪裏吃過這麽精致蜜甜的糕點呀。
閉門不出的傅有珩將自己有能力烘焙烤制的糕點都做了一遍，簡單的糕餅容易，諸如仙豆糕、綠豆糕等，但是像蛋黃酥、酥皮月餅這種從面粉配比用料到揉搓、烘烤每一步驟都相當精細重要的，一不留神就失敗了。
酥皮點心最緊要的一個步驟就是開酥，否則完全沒有層層分明、酥脆掉渣的口感。
傅有珩一人悶頭烘烤點心，時間久了還真有點疲乏，長期烘烤蛋糕的平康有自己的小意見和看法，他自告奮勇，提出想要跟著傅有珩打打下手。
傅有珩自然沒有拒絕，他與平康說了酥皮類點心的口感和基本做法，道理都懂得，但是好幾次都失敗了，要麽是變成了硬邦邦的餅，要麽是粘結成包子。
看來並不是通曉理論知識就能一次成功，烘焙技藝須得不斷斟酌磨練，實戰才能出美味。
平康聽完，仔細記下，認真說道：“莊主，我這兩天試試。”傅有珩知道他的性格，交代了他幾句就放心地由著平康去嘗試了。
終於能稍稍喘口氣，傅有珩許久沒有進入隨園雜舍，這會兒睡前總算是能進來逛逛。
他不在隨園雜舍的日子裏，裴傲也有好好地打理田地、森林和牧場，因為百貨鋪的櫃格上新解鎖了數十種他從未見過的種籽：金銀花、菊花、板藍根、黨參、黃芪……
這些可不都是中草藥材種籽麽。傅有珩有些許驚訝，看來只要是能用種子播種的植物都可以在“百貨鋪”慢慢更新解鎖。
不管能不能派上用場，好物不怕多，傅有珩都買了好幾袋，打算找個時間撒種。
隨園雜舍需要打理賺取金幣換種子，他山莊裏的果園林地也得花更多的心思。特別是果樹，前兩三年的管護尤為重要，施肥必不可少。
除了在樹根附近深埋泥潭裏漚的農家肥，傅有珩幹脆將成年的雞鴨也放養在果林，稍小的則放養在稻田，確保果樹生長擁有充足的肥料。
雞鴨越養越多，連身為莊主的本人也無法清點他到底有多少只雞和鴨，每只雞鴨大概一天要食用一百克的糧食作物。他只知道，這些成千上萬只家禽每天要吃六、七袋的谷物麥麩，統共約莫八百斤，並且還有各種蔬草、蟲子等等。
整個延定，甚至放眼雲朝大地，估計也就只有傅有珩有如此雄厚的糧食儲備能養得起這麽多家禽。
這還未算上豬欄的幾頭大家夥呢，傅有珩實在不想消耗太多的種糧，還特地跟各個村落的老百姓回收紅薯藤葉、豬草、稭稈等等。
山莊裏的活兒都不輕松，眾人都以肉眼可見的速度變得黝黑，好幾個長工在休息日回家探親，家中親人瞧見了都楞一下，因為這健康的麥褐色皮膚和健碩的肌肉都足以證明，他們在山莊幹得多、吃得好。
傅有珩也沒想到，平康著實挺有烘焙烹飪天賦，竟然真的叫他花了幾天時間成功做出了層層酥脆的酥餅。
待敲定了準備上新的幾款時令糕餅酥糖後，傅有珩提前準備十幾食盒的點心，分別給裴府和謝家送了過去。
裴知縣毫不猶豫地就上手撚了一塊淡綠泛金黃的綠豆糕，觸感清涼，入口盡是清新豆香，細膩綿滑，很是清爽，一絲紅糖的蜜甜是最好的點綴。
“妙哉，很是滋潤清香，入口即化，老少鹹宜。”裴知縣給出評價。
裴老太爺則挑了蛋黃酥，一咬就掉渣的酥皮香酥美味，紅豆沙緊緊裹住了一顆金燦燦蛋黃，口感相當美妙。
傅有珩的糕餅用料都良心適中，搭配得當，所有的糕點都只加了適量的紅糖、蜂蜜或是飴糖，畢竟糖也難得，而且過於甜膩反而會遮蓋原料的滋味。
所以男女老少吃這些糕點，也不必擔心積食、升糖、肥胖。
裴傲吃著麻糬——這是傅有珩特地給他做的，並不打算出售，因為黏稠韌勁十足的麻糬並不適合老人和小孩兒吃，容易嗆噎窒息。
“珩哥，我前幾日做了模具，到時候給你批量制餅。”裴傲心滿意足吃完，他將自己定制的好幾套木具拿出來，只見一排木模上是一個個掏空的圓，配著的活動底板上居然還有精細的梅花印、六合團花等等。
“你這心思倒是精巧。”裴夫人笑道，她知道自家長子一心撲在搗鼓研發各種千奇百怪的器具上，不過也由著他去了。
“謝謝，有你在，隨園百貨的糕點才能上新啊。”傅有珩由衷感嘆，他一個人的能力始終還不夠，他在幫助大夥兒種糧食，其實大家也在幫助他。
“珩哥，糕餅好好吃，我那日去學堂，謝英他說他家最喜歡吃‘隨園百貨’的食物了，等店鋪上了新，我帶學堂朋友們一起去買。”裴叡這段時日才去學堂，結交了不少朋友。
“好啊，我在店裏等著你們，平康他們也認得你，叡兒隨時可以來。”
那送去謝家的糕餅很快就被吃光了，只可惜人太多，糕餅太少，也難得傅莊主竟然還記著他們，特地送上門來，他們心想：有這等美味，可不得天天下午伴茶細細品味享受。
用上模具後，玉澤山莊出品的糕餅賣相更精致好看，首日出爐上新的是綠豆糕、蛋黃酥，他們人手有限，又為了保證糕點的產量和新鮮程度，只能依次上新。
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傅有珩率先嘗試收割, 莊園裏其他人和前來幫忙收割的短工則是站在一旁仔細觀看。只見青年拿了兩根長棍，木柄末端嵌入的刀頭有些奇怪——一個嵌的是鋒利泛光、頗有分量的刀片，另一個則是像兩根利爪般的薄薄彎刀片。
他先用鉤爪狀的一側對著甘蔗, 兩刀片中間留有一指長的寬度，甘蔗莖稈被“圈住”後, 只要順著桿上下滑動, 須葉就被劃拉下來了, 垂落在土地上。
瞬間輕而易舉就將數十根甘蔗周身的須葉全都劃拉清除，傅有珩換了另一把工具, 朝著甘蔗底端鋤砍，小小斧頭似的砍刀很是鋒利, 一鋤下去甘蔗就被砍斷。
“不留宿根無需留樁, 盡量往低了砍。”傅有珩與大家解釋道, “過早過晚收甘蔗都不行。”
“這些甘蔗須葉留在林地裏, 堆埋入畦溝作肥。甘蔗可以留宿根，待春天來時又可重新長芽兒, 但不能讓這些須葉覆蓋漚壞甘蔗樁頭。”
說話之間，傅有珩已經砍下了十幾根甘蔗, 他看向眾人，其中一人說了句：“莊主, 我們也試試。”
其他人也點頭應和著。
他們都看得認真, 砍蔗並不難, 只是得花力氣，眾人很快就上手了。
傅有珩先看了遍他們砍蔗的動作是否規範，糾正了兩人後, 他也繼續砍, 待差不多了, 就喚來阿力和平康將砍下來的甘蔗擡回院子裏，準備試試榨汁機。
裴傲知道要榨甘蔗汁，早早就來山莊幫忙了，傅有珩去砍蔗，他和慶姨就留在院裏準備榨汁用得上的木桶、網紗、大口鍋。
“珩哥！”裴傲見三人都扛著甘蔗回來，連忙上前來，接過他們肩上、手上的一捆捆甘蔗。
用山泉水簡單沖洗了一遍，馬上就開始榨汁了，這剛剛砍下來的甘蔗還飄著清新鮮甜的蔗香。
裴傲最為緊張，現在就是檢驗他的甘蔗壓榨機能否成功榨汁的時候了。
“交給你了，我和阿力在兩邊發力。”傅有珩信任的目光讓裴傲瞬間安定下來。
“好！”裴傲重重點頭，一切都準備就緒，院子空地上擺放著厚重碩大的雙人雙側踩踏式石碾壓榨機。
他拿起兩根青翠粗壯的長甘蔗，放置在兩個大石柱中間，傅有珩和阿力同時開始踩踏踏板，帶動著石柱緩緩滾動起來。
只見那甘蔗被吸卷入石柱縫隙之中，而後發出一聲脆響，甘蔗毫不費力地就被石磨碾壓出汁。
壓榨出來的甘蔗汁順著石磨流落，匯聚後從出水口湧出。甘蔗汁水淡黃剔透，嘩啦啦地落入木桶，混雜的甘蔗碎渣和白沫被紗網分隔過濾。
見此，幾人均是露出了笑容，阿力激動地手足無措：“太好了，裴公子的石碾太神奇了，這轉兩下就哢嚓爆汁了……”
“哈哈。”傅有珩忍不住笑出聲，“確實神奇，多虧了你的奇思妙想。”
被誇的裴傲更不好意思了，他笑得燦爛，第一遍壓榨後的甘蔗從另一側的出料口緩緩擠出後變得扁平，裏面的果肉被重重碾壓成渣。
他將蔗桿放入繼續壓榨第二遍，此時已經並無太多汁水，反覆壓榨三遍之後，原本汁水飽滿的甘蔗只剩下渣滓，幹扁得仿佛平日竈臺用來燒火的柴木。
優良種蔗栽培的甘蔗質量極好，每根甘蔗約莫五六斤，這青皮甘蔗出汁率最多能有五成。過濾的蔗汁經過熬煮、蒸發水分後，濃稠的糖膏冷卻凝固形成的就是紅糖。
三人一口氣壓榨了滿滿兩桶的甘蔗汁，連空氣都飄浮著獨特清甜蔗香。此時，在甘蔗林地忙活的人們也扛著收獲的甘蔗回到了山莊。
傅有珩恍惚之間，覺得自己好像置身在健身房踩蹬了半個時辰的動感單車，有些許疲累。
汗涔涔的傅有珩哭笑不得，這也算是邊勞作邊強身健體了，他心想著，或許下次得暗示裴傲改良改良，那山塘瀑布的水風車動力就很不錯。
許是全程見證了汗如雨下的傅有珩和阿力，裴傲有些不好意思地說：“辛苦你們了，珩哥，我想再做一套器具，到時像水風車一樣，拉拽著石磨碾壓榨汁。”
“哈哈，好，你現在的想法可多了，以後山莊還得靠我們裴大師。”
“珩哥就別笑我了，你才是我的老師。”
空曠的院落敞開式竈臺上早已經架起了一口大鍋，濾掉渣滓的蔗汁全部倒入大鍋，大口鍋堪堪裝了七分滿。
柴火劈裏啪啦地燒起，火紅烈焰雄雄燃燒，片刻後，蔗汁開始噗嚕噗嚕冒泡，白沫逐漸浮現在表面，這時候就需要用瓢勺舀起撇掉。
傅有珩給山莊的眾人示範著如何熬煮，還與他們解釋道：“剛打榨出來的蔗汁最好即刻入鍋熬煮，放的時間久了，汁水會變酸，口感滋味就差了。”
待撇去浮沫、繼續熬煮蒸發水分，傅有珩用長瓢不間斷地緩緩攪拌。
旁邊的阿力見了說：“莊主，你歇會，我來使力氣活兒！”
他一接過長勺，攪拌得又快又重，傅有珩哭笑不得，忙說：“不必如此，慢慢來，攪拌是為了避免粘鍋，留點力氣，待會還得攪拌好久。”
阿力聽了，趕緊放緩了勁，嘿嘿一笑，他有認真看莊主怎麽攪拌，但一時激動就亂了。
人工熬糖步驟並不繁雜，要的是耐心和細心，這樣熬煮一鍋紅糖要花兩三個時辰。
好一會兒，甘醇濃郁的蜜甜糖香彌漫開來，這甜香之中還帶著一絲焦香。
不遠處空地上，大家都在忙碌著，甘蔗壓榨機還在不停運轉，眾人對這新器具還充滿了好奇和新鮮。
新砍的甘蔗又榨了大半桶蔗汁，傅有珩喚人取來一籃筐的竹筒杯：“大家辛苦了，都過來喝甘蔗汁，先休息休息。”
裴傲也分得了大半杯的蔗汁，他迫不及待又小心翼翼地喝一口，清甜甘醇的蔗汁瞬間讓人心曠神怡。
“好喝啊！”“比蜂蜜水還甜嘞。”
“原來甘蔗是這樣的滋味啊。”
“莊主，這甘蔗只能榨汁喝嗎？”若是這樣，多少有些不方便。
“不，糖蔗果肉硬，最好打榨取汁，今年種了果蔗，黑皮、紫皮的都有，到時削了皮可以啃著吃。”
“這些蔗渣，可不好下肚。”“對啊，能曬幹了當柴火燒了。”“也可以堆埋了漚肥。”
喝了杯蔗汁的眾人重新煥發活力，幹勁滿滿，這期間大家夥輪流著攪和糖膏，以防焦糖粘鍋，剩下的人都去幫忙清洗甘蔗、壓榨蔗汁，隨著時間的流逝，甘蔗糖汁漸漸轉為琥珀色，愈發濃稠，最後竟有如滾燙巖漿咕嚕作響。
待第一鍋紅糖出鍋之時，大夥兒齊齊圍著看，四五個人紛紛用長木勺將濃稠紅褐的紅糖舀起，倒入長長的淺口木模具中。
“哇！”“啊呀聞著好甜。”“不知道是什麽滋味兒呢。”眾人紛紛感嘆，期待著成品紅糖，待放涼凝固，明日就可取用了。
第一次熬糖沒什麽經驗的傅有珩看了看紅褐誘人的糖漿，心想著不知能結出何等程度的紅糖塊。熬煮的時間不夠，糖漿軟綿無法凝結，熬過頭則會焦苦發澀。
因為還是試驗摸索階段，大夥兒繼續熬煮了第二鍋蔗糖，傅有珩忙到最後，催促著其他人回屋歇息，裴傲想繼續幫忙，也被他趕去廂房睡覺。
在庭院裏放了一宿的紅糖第二日就凝結成板塊，傅有珩仔細看了遍，第一鍋稍稍過火，所以能聞到一絲焦糖香，第二鍋顏色稍淺，凝固後成型，看上去硬板，但上手一捏就酥散成粉齏，甜香甘醇濃郁。
裴傲醒來後，也是第一時間趕往大院裏，見了傅有珩，興沖沖地問道：“珩哥，如何？成功了麽？”
“很不錯，你嘗嘗。”傅有珩掰下一小塊遞給他，裴傲毫不猶豫地送進嘴裏，這紅糖入口即化，比起甘蔗汁更甜，蜜味兒深入心尖，心情都瞬間明朗起來。
“好甜！”裴傲瞇起了眼睛，一副享受滿足的樣子。
美滋滋的裴傲心想，看來還得多制造幾臺器具，好加快紅糖的生產。
有了紅糖，能做的東西可就多了。傅有珩將壓榨甘蔗汁、熬煮紅糖的活兒交給了廚院的家丁，自己又開始忙活烹制新的食物。
他的糕點鋪還未正式上新營業，現在材料齊全，終於可以動手研發嘗試各種式樣的點心。
紅豆、綠豆、花生等等都可制成糕點餡料，傅有珩深知，此時一切都要自由摸索嘗試，最重要的是有耐性和恒心。
熬煮紅豆沙餡料的功夫並不比熬糖簡單，蒸熟的紅豆碾碎後，加入紅糖和弄攪拌均勻了再用油反覆煸炒，必須一刻不停地照看、翻炒，否則容易焦糊了。
於是，接下來這幾天裏，玉澤山莊上下每一個人成了首批試吃糕點的點評家，傅有珩根據他們的反饋作用料調整。
起初，大夥兒初嘗冰甜綠豆糕、酥軟紅豆餅都只覺驚艷萬分，也說不出任何的不好，除了“好吃”、“美味”也說不出別的——他們哪裏吃過這麽精致蜜甜的糕點呀。
閉門不出的傅有珩將自己有能力烘焙烤制的糕點都做了一遍，簡單的糕餅容易，諸如仙豆糕、綠豆糕等，但是像蛋黃酥、酥皮月餅這種從面粉配比用料到揉搓、烘烤每一步驟都相當精細重要的，一不留神就失敗了。
酥皮點心最緊要的一個步驟就是開酥，否則完全沒有層層分明、酥脆掉渣的口感。
傅有珩一人悶頭烘烤點心，時間久了還真有點疲乏，長期烘烤蛋糕的平康有自己的小意見和看法，他自告奮勇，提出想要跟著傅有珩打打下手。
傅有珩自然沒有拒絕，他與平康說了酥皮類點心的口感和基本做法，道理都懂得，但是好幾次都失敗了，要麽是變成了硬邦邦的餅，要麽是粘結成包子。
看來並不是通曉理論知識就能一次成功，烘焙技藝須得不斷斟酌磨練，實戰才能出美味。
平康聽完，仔細記下，認真說道：“莊主，我這兩天試試。”傅有珩知道他的性格，交代了他幾句就放心地由著平康去嘗試了。
終於能稍稍喘口氣，傅有珩許久沒有進入隨園雜舍，這會兒睡前總算是能進來逛逛。
他不在隨園雜舍的日子裏，裴傲也有好好地打理田地、森林和牧場，因為百貨鋪的櫃格上新解鎖了數十種他從未見過的種籽：金銀花、菊花、板藍根、黨參、黃芪……
這些可不都是中草藥材種籽麽。傅有珩有些許驚訝，看來只要是能用種子播種的植物都可以在“百貨鋪”慢慢更新解鎖。
不管能不能派上用場，好物不怕多，傅有珩都買了好幾袋，打算找個時間撒種。
隨園雜舍需要打理賺取金幣換種子，他山莊裏的果園林地也得花更多的心思。特別是果樹，前兩三年的管護尤為重要，施肥必不可少。
除了在樹根附近深埋泥潭裏漚的農家肥，傅有珩幹脆將成年的雞鴨也放養在果林，稍小的則放養在稻田，確保果樹生長擁有充足的肥料。
雞鴨越養越多，連身為莊主的本人也無法清點他到底有多少只雞和鴨，每只雞鴨大概一天要食用一百克的糧食作物。他只知道，這些成千上萬只家禽每天要吃六、七袋的谷物麥麩，統共約莫八百斤，並且還有各種蔬草、蟲子等等。
整個延定，甚至放眼雲朝大地，估計也就只有傅有珩有如此雄厚的糧食儲備能養得起這麽多家禽。
這還未算上豬欄的幾頭大家夥呢，傅有珩實在不想消耗太多的種糧，還特地跟各個村落的老百姓回收紅薯藤葉、豬草、稭稈等等。
山莊裏的活兒都不輕松，眾人都以肉眼可見的速度變得黝黑，好幾個長工在休息日回家探親，家中親人瞧見了都楞一下，因為這健康的麥褐色皮膚和健碩的肌肉都足以證明，他們在山莊幹得多、吃得好。
傅有珩也沒想到，平康著實挺有烘焙烹飪天賦，竟然真的叫他花了幾天時間成功做出了層層酥脆的酥餅。
待敲定了準備上新的幾款時令糕餅酥糖後，傅有珩提前準備十幾食盒的點心，分別給裴府和謝家送了過去。
裴知縣毫不猶豫地就上手撚了一塊淡綠泛金黃的綠豆糕，觸感清涼，入口盡是清新豆香，細膩綿滑，很是清爽，一絲紅糖的蜜甜是最好的點綴。
“妙哉，很是滋潤清香，入口即化，老少鹹宜。”裴知縣給出評價。
裴老太爺則挑了蛋黃酥，一咬就掉渣的酥皮香酥美味，紅豆沙緊緊裹住了一顆金燦燦蛋黃，口感相當美妙。
傅有珩的糕餅用料都良心適中，搭配得當，所有的糕點都只加了適量的紅糖、蜂蜜或是飴糖，畢竟糖也難得，而且過於甜膩反而會遮蓋原料的滋味。
所以男女老少吃這些糕點，也不必擔心積食、升糖、肥胖。
裴傲吃著麻糬——這是傅有珩特地給他做的，並不打算出售，因為黏稠韌勁十足的麻糬並不適合老人和小孩兒吃，容易嗆噎窒息。
“珩哥，我前幾日做了模具，到時候給你批量制餅。”裴傲心滿意足吃完，他將自己定制的好幾套木具拿出來，只見一排木模上是一個個掏空的圓，配著的活動底板上居然還有精細的梅花印、六合團花等等。
“你這心思倒是精巧。”裴夫人笑道，她知道自家長子一心撲在搗鼓研發各種千奇百怪的器具上，不過也由著他去了。
“謝謝，有你在，隨園百貨的糕點才能上新啊。”傅有珩由衷感嘆，他一個人的能力始終還不夠，他在幫助大夥兒種糧食，其實大家也在幫助他。
“珩哥，糕餅好好吃，我那日去學堂，謝英他說他家最喜歡吃‘隨園百貨’的食物了，等店鋪上了新，我帶學堂朋友們一起去買。”裴叡這段時日才去學堂，結交了不少朋友。
“好啊，我在店裏等著你們，平康他們也認得你，叡兒隨時可以來。”
那送去謝家的糕餅很快就被吃光了，只可惜人太多，糕餅太少，也難得傅莊主竟然還記著他們，特地送上門來，他們心想：有這等美味，可不得天天下午伴茶細細品味享受。
用上模具後，玉澤山莊出品的糕餅賣相更精致好看，首日出爐上新的是綠豆糕、蛋黃酥，他們人手有限，又為了保證糕點的產量和新鮮程度，只能依次上新。
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