第90章、爆香窯雞
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第90章 、爆香窯雞
外邊一陣熱鬧, 傅有珩出來迎接，瞧見了裴永正攜一家老小，剛從馬車上走下來。
“裴大人。”傅有珩拱手, 朝後面的老太太老爺爺也問好，“快快請進來喝茶吧, 一路顛簸辛苦了。”
“哎, 這路又寬又平緩, 我們一路上都掀起了轎簾子看風景，珩哥兒山莊打理得真好, 以往都沒見過這漫山遍野的稻田。”老太太毫不吝惜言語誇讚他。
裴永正首次踏入玉澤山莊，他還有些恍惚, 反應過來後不禁露出笑容, 心裏感嘆後生可畏, 這青年不日絕對大有所為。
“珩哥, 莊園好大。”裴叡眼裏流露出好奇和新鮮，縣衙都不如這兒寬廣大氣, 而且，還有歡快地甩著大尾巴的黑、白狗狗, 跟著珩哥迎客。
傅有珩微微彎下腰，與裴叡對視笑著說：“走, 我們進去看看。”
踏雪上前來用腦袋蹭了蹭裴叡的膝蓋, 裴叡沒忍住伸手摸了摸踏雪的腦袋, 狗子雪白的皮毛綿滑柔軟的，質感極好。
裴月躲在裴夫人懷裏，人多又熱鬧她害羞了, 聽著哥哥們喜滋滋的聲音, 又扭過頭看過去, 僅有四歲的她不太認得、記得住人。
傅有珩將一行人領入正廳，親自逐一為大夥兒斟茶，廚院裏的家丁很快送上來一碟碟熱乎乎的金麥黃色糕點。
裴夫人雙眼一亮：“這又是珩哥兒新制的糕點？”
“好濃郁的乳酪奶香……”裴傲用力吸了一口空氣，他知道牛乳酪是草原牧民帶來的，但從沒見過這麽好聞美味的做法。
“這叫做乳酪雞蛋糕，是用乳酪、雞蛋、面粉等以一定的分量調配烤制的。”現在沒有烤箱，受限於食材、工具種類，傅有珩嘗試了五六遍，做出來的蛋糕要麽板結厚重不蓬發，要麽幹硬硌牙，最終才確定最佳的配比。
“手藝不精，大家快嘗嘗吧，我還要聽聽各位的意見，好不斷改進。”傅有珩直說自己的想法，“我們想著在縣衙擺個攤，賣些糕點。”嘉州雖然地處偏僻，但不乏有富貴人家，多少還是能買得起糕點的。
裴永正點點頭：“不錯，嘉州大地雖不比江南、京都繁華熱鬧，各類膳食、器具、玩樂都相對匱乏，若是在持續擴大糧食作物生產之上，再加以精細加工，想必會大受歡迎。”
裴夫人嘗了一口，酥酥軟軟的雞蛋糕口感獨特，香甜油亮，不粘不膩。她吃一口雞蛋糕，再抿一口溫熱的茶水，雞蛋糕隨之融化。
“入口即化，當真是老少鹹宜。”裴夫人輕輕掰下一塊，遞到裴月嘴巴前，小女娃聞著香甜的糕點，毫不猶豫就張口吃下。
其餘眾人品嘗雞蛋糕後，皆是露出了享受滿足的神色。
“好吃，若是可以做成蛋糕那般膨松軟嫩就好了。”裴傲想起在[食坊]中見過的蛋糕，他早就嘴饞了，但這雞蛋糕與他想象中的口感不太一樣。
傅有珩失笑，這可不就是戚風蛋糕，難度指數極高，在原始純手工的時代，不知要失敗幾百次才能成功，任何食材的配比、每一個步驟細節但凡出錯，就做不成好吃好看的蛋糕，因而，戚風蛋糕又被稱作烘焙人的“氣瘋”蛋糕。
“這茶點味道不錯，不過老頭子我更喜歡佐料豐富的餡餅，雞蛋糕裏邊，能不能也裹些小料呢……”裴老太爺慈愛地看著小輩，“等你開業，我可得天天去采買。”
“哈哈，好，我再稍作改進，保準讓您滿意。”傅有珩知道裴老太爺的意思，這和煎餅果子、肉夾饃類似，往雞蛋面糊裏放入些醬菜、肉絲、酸豇豆等等再加以烘烤，可甜可鹹，口感層次更為豐富。
裴月和裴叡都眼巴巴地盯著臺面上的雞蛋糕，吃了還想吃，但馬上就要吃午飯了，長輩們又都在旁邊，只能眼饞。
待眾人都吃過雞蛋糕、喝了幾杯茶，傅有珩提出：“裴大人，我帶著大夥兒走走罷，山莊別的沒有，瓜果蔬菜是最豐富的。”
“好，我還沒參觀過你的大莊園呢。”裴知縣打趣道。
“見笑了，這大山莊還是托大人的福，才能購置下來。”傅有珩起身引路，邊走邊為眾人介紹。
“五六月份這片空地再修築廂房，到時候阿傲和小叡上山，也有廂房可以休息，不必當天往返奔波。”
“後院本是大花園，有亭臺、池子、假山和草木。”傅有珩有些不好意思道，“但是我過日子素來隨意粗糙，還沒來得及花心思布置，先前還在那兒養野豕雞鴨……”
“野豕啊？你可要小心些，聽說這大野豕獠牙粗長尖利，兇得很。”老太太關切地說。
“好，現在特地砌了石墻、圍了個養殖場地，放養著野豕，另一邊則是養雞鴨的。”
裴永正好奇問他：“你留著幼豕，是想著馴養大了繁殖？”他早就聽裴傲說過這三條野豕的事，原以為已經被宰殺了，沒想到居然被他圈養起來了。
“正是。”傅有珩找遍了延定，還未發現有人飼養家豬，他仔細看過了，三條野豕裏有兩公一母，想要進行家豬繁衍養殖並不容易。
裴永正點頭：“如果你想要買種豬，我幫你留意。朝廷分派的耕牛牛犢估計五月初能到縣衙……”
“多謝大人。”傅有珩拱手道謝，他單打獨鬥也難以大有作為。
在山莊裏逛了一圈，傅有珩帶著眾人來到後山，這兒可以遠眺三江，一覽群山，背依著幾棵粗壯濃密的矮樹，陰涼又舒適。
“哇……”裴叡呆呆驚呼。
裴月從娘親的懷抱裏使勁仰著頭，她初次登高望遠，新奇無比。
後山有幾座風吹雨打得光滑泛亮的石臺、石凳，此時上面擺滿了五彩斑斕、豐富多樣的食材，旁側放了炭爐子，上面架著薄薄的一層瓷土烤盤。
“大家快上座罷，自到延定以來，多虧了裴大人一家的照拂，今天難得大夥兒齊聚，我們吃點好的。”傅有珩見眾人落座，示意慶姨安排上菜。
很快，平康用竹編托盤盛著窯雞、窯紅薯上來，只見那一大團團沾滿了泥巴的東西冒著熱氣，不美觀、又奇怪。
他們還在驚訝，就看著平康在一盤用短刀利落地在“泥球”上劃拉幾刀，幹硬的泥巴、荷葉瞬間裂開，下一瞬，“滋啦滋啦”的熱油煎烤響聲傳來，隨之溢出來的是鋪天蓋地的濃郁肉香。
裴傲：“！！”太香了！
眾人目不轉睛，那是一只窯炙得皮焦香滲油的整雞，因為用醬油塗抹腌漬，外皮呈現出醬油褐色，油光發亮。
裴叡忍不住吞了下口水，明明他也吃過不少肉，但眼前的窯雞卻顯得誘人無比。
平康面不改色，換了把刀開始切肉，大家都齊齊望著他，整只雞被他從中部切開、露出了雞胸腔裏的土豆等食材，平康用上新鮮荷葉，撚住雞腿、雞頸，反向拉扯幾下，就見大塊大塊的雞肉被撕扯分割下來。
他動作迅速，很快就將整只雞手撕分扯成一塊塊，慶姨端上盛滿窯雞、馬鈴薯的大圓盤，送到石臺上，那撲鼻而來的肉香饞得眾人食指大動。
“大家不必客氣，快快嘗下這窯雞味道如何。”傅有珩說著，廚院裏的人又陸續上菜，呈上了一鍋雪白鮮甜的魚頭湯，還有一盤鋪滿配菜調料的烤魚。
考慮到有小娃兒裴月在，傅有珩還吩咐廚院熬了去骨刺的魚羹粥。
饒是平日裏不茍言笑的裴大人此刻也迫不及待地持箸夾取窯雞，油香、肉香彌漫，他吃一口，雞肉的外皮焦香微脆，充滿了油脂，但之下的肉質卻多汁入味，香濃嫩滑，最妙的是，連雞骨頭都已經炙烤得酥脆美味。
眾人竟是忘記了言語誇讚，無不用行動表示著這窯雞有多美味，紛紛夾取第二筷，外焦裏嫩、油汁飽滿，吃著吃著，裴傲率先拋棄斯文，直接上手拿著雞翅啃，香得叫人吮指難忘。
傅有珩自己吃了幾塊肉後，給裴叡剝窯紅薯，將外邊的泥土刨去，撕掉紅薯皮，隨即就露出了紫紅軟糯的紅薯肉，上邊還掛著蜜汁，吃一口甜滋滋、軟糯糯的，蜜甜到心尖尖上了。
“謝珩哥，太好吃了唔。”裴叡咬一口紅薯，再吃一口窯雞，分外滿足地瞇上了眼睛，他可太喜歡吃珩哥做的菜了。
窯雞裏邊的馬鈴薯充分吸收了雞肉油脂，軟糯濃香，飽滿多汁，竟然叫人生出一股在吃肉的錯覺。
老太太吃得美滋滋，端起碗吹涼了魚湯，抿一口，鮮甜醇厚又解膩，忍不住多喝幾口，這簡單的一道魚湯也能做得如此鮮美！
烤魚魚皮焦脆酥滑，充分吸收了醬汁和配菜辛香的魚肉綿滑入味，送入口中輕輕一抿便融化。剛撈上來的江魚鮮甜嫩滑，肥美過癮。
一時之間，飯桌上沒有人再說話，大家都專心致志地埋頭苦吃，他們發現，每一道菜都有各自獨特的美味，而且還不能貪吃，得多留出些胃口，因為宴席上還有其他食材還未烹制……
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外邊一陣熱鬧, 傅有珩出來迎接，瞧見了裴永正攜一家老小，剛從馬車上走下來。
“裴大人。”傅有珩拱手, 朝後面的老太太老爺爺也問好，“快快請進來喝茶吧, 一路顛簸辛苦了。”
“哎, 這路又寬又平緩, 我們一路上都掀起了轎簾子看風景，珩哥兒山莊打理得真好, 以往都沒見過這漫山遍野的稻田。”老太太毫不吝惜言語誇讚他。
裴永正首次踏入玉澤山莊，他還有些恍惚, 反應過來後不禁露出笑容, 心裏感嘆後生可畏, 這青年不日絕對大有所為。
“珩哥, 莊園好大。”裴叡眼裏流露出好奇和新鮮，縣衙都不如這兒寬廣大氣, 而且，還有歡快地甩著大尾巴的黑、白狗狗, 跟著珩哥迎客。
傅有珩微微彎下腰，與裴叡對視笑著說：“走, 我們進去看看。”
踏雪上前來用腦袋蹭了蹭裴叡的膝蓋, 裴叡沒忍住伸手摸了摸踏雪的腦袋, 狗子雪白的皮毛綿滑柔軟的，質感極好。
裴月躲在裴夫人懷裏，人多又熱鬧她害羞了, 聽著哥哥們喜滋滋的聲音, 又扭過頭看過去, 僅有四歲的她不太認得、記得住人。
傅有珩將一行人領入正廳，親自逐一為大夥兒斟茶，廚院裏的家丁很快送上來一碟碟熱乎乎的金麥黃色糕點。
裴夫人雙眼一亮：“這又是珩哥兒新制的糕點？”
“好濃郁的乳酪奶香……”裴傲用力吸了一口空氣，他知道牛乳酪是草原牧民帶來的，但從沒見過這麽好聞美味的做法。
“這叫做乳酪雞蛋糕，是用乳酪、雞蛋、面粉等以一定的分量調配烤制的。”現在沒有烤箱，受限於食材、工具種類，傅有珩嘗試了五六遍，做出來的蛋糕要麽板結厚重不蓬發，要麽幹硬硌牙，最終才確定最佳的配比。
“手藝不精，大家快嘗嘗吧，我還要聽聽各位的意見，好不斷改進。”傅有珩直說自己的想法，“我們想著在縣衙擺個攤，賣些糕點。”嘉州雖然地處偏僻，但不乏有富貴人家，多少還是能買得起糕點的。
裴永正點點頭：“不錯，嘉州大地雖不比江南、京都繁華熱鬧，各類膳食、器具、玩樂都相對匱乏，若是在持續擴大糧食作物生產之上，再加以精細加工，想必會大受歡迎。”
裴夫人嘗了一口，酥酥軟軟的雞蛋糕口感獨特，香甜油亮，不粘不膩。她吃一口雞蛋糕，再抿一口溫熱的茶水，雞蛋糕隨之融化。
“入口即化，當真是老少鹹宜。”裴夫人輕輕掰下一塊，遞到裴月嘴巴前，小女娃聞著香甜的糕點，毫不猶豫就張口吃下。
其餘眾人品嘗雞蛋糕後，皆是露出了享受滿足的神色。
“好吃，若是可以做成蛋糕那般膨松軟嫩就好了。”裴傲想起在[食坊]中見過的蛋糕，他早就嘴饞了，但這雞蛋糕與他想象中的口感不太一樣。
傅有珩失笑，這可不就是戚風蛋糕，難度指數極高，在原始純手工的時代，不知要失敗幾百次才能成功，任何食材的配比、每一個步驟細節但凡出錯，就做不成好吃好看的蛋糕，因而，戚風蛋糕又被稱作烘焙人的“氣瘋”蛋糕。
“這茶點味道不錯，不過老頭子我更喜歡佐料豐富的餡餅，雞蛋糕裏邊，能不能也裹些小料呢……”裴老太爺慈愛地看著小輩，“等你開業，我可得天天去采買。”
“哈哈，好，我再稍作改進，保準讓您滿意。”傅有珩知道裴老太爺的意思，這和煎餅果子、肉夾饃類似，往雞蛋面糊裏放入些醬菜、肉絲、酸豇豆等等再加以烘烤，可甜可鹹，口感層次更為豐富。
裴月和裴叡都眼巴巴地盯著臺面上的雞蛋糕，吃了還想吃，但馬上就要吃午飯了，長輩們又都在旁邊，只能眼饞。
待眾人都吃過雞蛋糕、喝了幾杯茶，傅有珩提出：“裴大人，我帶著大夥兒走走罷，山莊別的沒有，瓜果蔬菜是最豐富的。”
“好，我還沒參觀過你的大莊園呢。”裴知縣打趣道。
“見笑了，這大山莊還是托大人的福，才能購置下來。”傅有珩起身引路，邊走邊為眾人介紹。
“五六月份這片空地再修築廂房，到時候阿傲和小叡上山，也有廂房可以休息，不必當天往返奔波。”
“後院本是大花園，有亭臺、池子、假山和草木。”傅有珩有些不好意思道，“但是我過日子素來隨意粗糙，還沒來得及花心思布置，先前還在那兒養野豕雞鴨……”
“野豕啊？你可要小心些，聽說這大野豕獠牙粗長尖利，兇得很。”老太太關切地說。
“好，現在特地砌了石墻、圍了個養殖場地，放養著野豕，另一邊則是養雞鴨的。”
裴永正好奇問他：“你留著幼豕，是想著馴養大了繁殖？”他早就聽裴傲說過這三條野豕的事，原以為已經被宰殺了，沒想到居然被他圈養起來了。
“正是。”傅有珩找遍了延定，還未發現有人飼養家豬，他仔細看過了，三條野豕裏有兩公一母，想要進行家豬繁衍養殖並不容易。
裴永正點頭：“如果你想要買種豬，我幫你留意。朝廷分派的耕牛牛犢估計五月初能到縣衙……”
“多謝大人。”傅有珩拱手道謝，他單打獨鬥也難以大有作為。
在山莊裏逛了一圈，傅有珩帶著眾人來到後山，這兒可以遠眺三江，一覽群山，背依著幾棵粗壯濃密的矮樹，陰涼又舒適。
“哇……”裴叡呆呆驚呼。
裴月從娘親的懷抱裏使勁仰著頭，她初次登高望遠，新奇無比。
後山有幾座風吹雨打得光滑泛亮的石臺、石凳，此時上面擺滿了五彩斑斕、豐富多樣的食材，旁側放了炭爐子，上面架著薄薄的一層瓷土烤盤。
“大家快上座罷，自到延定以來，多虧了裴大人一家的照拂，今天難得大夥兒齊聚，我們吃點好的。”傅有珩見眾人落座，示意慶姨安排上菜。
很快，平康用竹編托盤盛著窯雞、窯紅薯上來，只見那一大團團沾滿了泥巴的東西冒著熱氣，不美觀、又奇怪。
他們還在驚訝，就看著平康在一盤用短刀利落地在“泥球”上劃拉幾刀，幹硬的泥巴、荷葉瞬間裂開，下一瞬，“滋啦滋啦”的熱油煎烤響聲傳來，隨之溢出來的是鋪天蓋地的濃郁肉香。
裴傲：“！！”太香了！
眾人目不轉睛，那是一只窯炙得皮焦香滲油的整雞，因為用醬油塗抹腌漬，外皮呈現出醬油褐色，油光發亮。
裴叡忍不住吞了下口水，明明他也吃過不少肉，但眼前的窯雞卻顯得誘人無比。
平康面不改色，換了把刀開始切肉，大家都齊齊望著他，整只雞被他從中部切開、露出了雞胸腔裏的土豆等食材，平康用上新鮮荷葉，撚住雞腿、雞頸，反向拉扯幾下，就見大塊大塊的雞肉被撕扯分割下來。
他動作迅速，很快就將整只雞手撕分扯成一塊塊，慶姨端上盛滿窯雞、馬鈴薯的大圓盤，送到石臺上，那撲鼻而來的肉香饞得眾人食指大動。
“大家不必客氣，快快嘗下這窯雞味道如何。”傅有珩說著，廚院裏的人又陸續上菜，呈上了一鍋雪白鮮甜的魚頭湯，還有一盤鋪滿配菜調料的烤魚。
考慮到有小娃兒裴月在，傅有珩還吩咐廚院熬了去骨刺的魚羹粥。
饒是平日裏不茍言笑的裴大人此刻也迫不及待地持箸夾取窯雞，油香、肉香彌漫，他吃一口，雞肉的外皮焦香微脆，充滿了油脂，但之下的肉質卻多汁入味，香濃嫩滑，最妙的是，連雞骨頭都已經炙烤得酥脆美味。
眾人竟是忘記了言語誇讚，無不用行動表示著這窯雞有多美味，紛紛夾取第二筷，外焦裏嫩、油汁飽滿，吃著吃著，裴傲率先拋棄斯文，直接上手拿著雞翅啃，香得叫人吮指難忘。
傅有珩自己吃了幾塊肉後，給裴叡剝窯紅薯，將外邊的泥土刨去，撕掉紅薯皮，隨即就露出了紫紅軟糯的紅薯肉，上邊還掛著蜜汁，吃一口甜滋滋、軟糯糯的，蜜甜到心尖尖上了。
“謝珩哥，太好吃了唔。”裴叡咬一口紅薯，再吃一口窯雞，分外滿足地瞇上了眼睛，他可太喜歡吃珩哥做的菜了。
窯雞裏邊的馬鈴薯充分吸收了雞肉油脂，軟糯濃香，飽滿多汁，竟然叫人生出一股在吃肉的錯覺。
老太太吃得美滋滋，端起碗吹涼了魚湯，抿一口，鮮甜醇厚又解膩，忍不住多喝幾口，這簡單的一道魚湯也能做得如此鮮美！
烤魚魚皮焦脆酥滑，充分吸收了醬汁和配菜辛香的魚肉綿滑入味，送入口中輕輕一抿便融化。剛撈上來的江魚鮮甜嫩滑，肥美過癮。
一時之間，飯桌上沒有人再說話，大家都專心致志地埋頭苦吃，他們發現，每一道菜都有各自獨特的美味，而且還不能貪吃，得多留出些胃口，因為宴席上還有其他食材還未烹制……
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