第四十四章 粉條
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重生之山青水秀44 - 第四十四章 粉條
臥房的取暖問題基本解決，店鋪裏也掛上了擋風的棉簾子，燃起了木炭，一個大大的炭盆擺放在店鋪正中，“劈劈啪啪”的燃燒著，也頗有一股子氣勢。
客人恢覆了一些，但文玉還是覺得差強人意，同樣的用工費時，得到的收入與投入不成正比不是？
伏在書案上，文玉奮筆疾書，記錄大腦裏的一閃而過的靈感。不用功不行啊，文強把書案都給她挪到了火炕上，這暖洋洋的貼心照顧，可是都轉變成前進的壓力兼動力了。
綠色的蔬菜漸少，目前最稀爛便宜又容易存放的就是土豆了，文強可是采購了一冬的數量呢。那，就主要從土豆著手，試驗開發幾種新的吃食做亮點好了！
炸薯條？沒有番茄醬不是？看起來，西紅柿這種洋東西，還沒流入進來。推翻！
土豆粉？嗯嗯，這個可以考慮，制作上也不算太麻煩，這個時代連粉條子都沒有呢，正好可以一塊兒試試！亮點啊亮點！記下來，再想！
姐最愛的，嗯嗯，香辣雞翅，可以跟土豆搭起來，這段日子，母雞們都進入冬季養生期，停止了下蛋的貢獻，正是走向市場的黃金時期，自然，這價格嘛，只降不漲。
暫時就這些了！文玉習慣性的向額頭上吹口氣，姐不是懶蛋，蜷在土炕上也不是享受，姐在創造哩！
自然，姐的創造先從最饞的香辣雞翅做起，嘿嘿！
準備好原料：雞中翅、雞翅尖，自制的香辣腌料，土豆幾只。
姥娘看到這個窩冬的丫頭終於又跑到竈房來忙活了，心裏樂得不行，凈了手也跟進來，笑開了一臉的老菊花：“玉丫頭。要姥娘幫忙不？”
文玉自然喜歡，沒了小峰燒火打下手，姐沒成就感了都！
祖孫倆在竈房又是一番其樂融融，熱愛廚藝的人，最好的切磋地點就是這兒不是？
香辣腌料加入些溫水調和，洗好的雞翅放入腌料中拌勻，腌制期間要經常翻動。
給土豆去皮，切成薄片；土豆片兩面順勢在腌雞翅的湯汁中沾上腌料汁。
找了錫紙鋪進烤箱中，呵呵，自家設計的鐵鑄平底鍋經過了時間的驗證，已經成功晉級為烤箱了！讓錫紙的霧面向上，表面再刷少許油。
錫紙上鋪上一層土豆片，每個土豆片上放一個腌好的雞翅。
燒火，要大火！姥娘早早的準備了油汪汪的棗木枝杈，“劈劈啪啪”的熱烈的燃燒著，烘烤著鍋底。
約半個時辰，有香甜的味道傳入鼻息，起鍋蓋，翻動一次雞翅，繼續大火烘烤。
待得時辰火候都差不多了，停火再燜一小會兒，起鍋！
每個雞翅下面放了一片土豆，土豆片兩面也沾了烤翅腌料汁，
這樣烤雞翅不會粘到錫紙上，出來的雞翅非常完整，品相極好！
且不說這雞翅的美味，就連墊底的土豆片也香的通透了，由於吸收了雞翅滲出的部分湯汁，土豆片非常有口感，綿綿的，沙沙的，肉味十足！牙口不好的姥娘就極力推崇這土豆片，說是反而覺得比雞翅更好吃。
嘖嘖！在烤肉下面鋪上一層土豆片，有了它的隔離，不但不會粘到錫紙上，讓美食破相，還成為了一種新的美味！
果然，大家普遍反映，土豆片更勝過了雞翅，土豆片被雞翅蓋住的部分口感微辣香糯，沒蓋住的邊緣部分被烤的有些香辣酥脆，絕對是下飯佳品。
晚上，文樂帶回了重要的反饋信息，同窗們的意見統一，就倆字：“好吃！”給予的希望也是倆字：“再吃！”而少年郎最大的通病就是：你有的吃，我也得有！所以，明日的外賣，請再加五份！
五份，就是每月再多入賬五兩銀子哦！文玉眉開眼笑，姐終於不用再為躲在火炕上內疚了，知識是第一生產力，這話，沒錯哩！
受到了鼓勵的文玉現在要著手粉條的制作了。
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀幹燥澱粉制品，其中土豆粉條，色白，條細，養分多；而紅薯粉條呢，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。它們都適於熬煮、熱炒和涼拌。
粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種，嗯，先琢磨著做最簡單的圓粉條子好了。
這工藝說起來不難，手工流程就幾步：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆待用。文玉反覆調整思路，等心中有了成竹，才呼喚老爹進來，這次，求懇的是個大大的圓圓的漏勺，要空出洞洞來。
“玉兒又琢磨什麽稀罕物事了？這是啥？哈哈！撈魚的麽？這麽些眼兒！”文強見閨女又拿出張草圖來，禁不住要打趣一下。
“爹，我這次琢磨的可是個長久的買賣，試驗好了，咱家這一冬天就光等著銀子砸門吧！”文玉瞇著眼睛，對文強極盡誘惑的煽動。
“當真？”文強果然瞪大了眼睛。
“比珍珠還真！您聽我的，沒錯！”文玉身單力薄不舍得在寒風中勞動自己，自然要把最英明神武的老爹推到陣地最前沿，嘿嘿，咱以後，一定多多的孝順他！
聽文玉把自己的設想與制作方法原原本本的敘述一遍，再追問了幾個技術性的問題，爺兒倆從地上比劃到了炕上，再從書案上演示到地上，怎麽怎麽取澱粉，怎麽怎麽漏粉條，怎麽怎麽成型到保存食用，那是清清楚楚的了。
用了一晌的時間，文玉口幹舌燥，文強興致盎然。
“玉兒啊，這土豆子、紅薯的，在農村遍地是，還稀爛賤，天一暖和就會發芽，只能用一冬哩！可是，要是咱把這粉條做成了，那可禁放，要是再好吃，那就不愁銷路，可真真是條發家的好路子哩！”文強雙眼放光，高擡手指向文家村的方向：“要是可行，咱在老家開個這樣的粉條作坊，原料好收，還能雇些人工，你爺你叔，就都能搭把手哩！”
文玉微微的笑了，這心善的老爹，發現了商機，就立刻想到了父老鄉親了。
店鋪沒再出現以往的繁鬧景象，文氏和文良與姥娘三個人蠻能應付，文強完全的投身到粉條的實驗階段。
購置了一個大石磨，安在院子一角，自己加工了個大漏勺，刷出個大缸備用。
先嘗試紅薯粉條的做法，將紅薯洗凈，上磨磨碎，倒入清水中，幸得文強不懼寒涼，反覆用手在水中攪搓，使澱粉沈澱。
再反覆過濾個三、四次，除去粗渣，將沈澱的澱粉在缸內靜置一個時辰。
撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布，在白布上倒上草木灰，吸水一個時辰左右，將白布連同草木灰提出後，再將澱粉取出，分成若幹塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即制得濕澱粉。
文玉幫手，竈上不間斷的燒著熱水，用澱粉量百分之五十的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
在粉芡內加入一點兒明礬，用適量濕澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。
等到客人散去，文氏也騰出手來，一家人都來搭把手，才做起最簡單又最累人的漏粉環節。
文良燒火，文強將面團放在挖了篩眼的漏勺上，漏勺再置放在開水鍋上，用手在面團上輕輕加壓。
文玉顛了另一把飯勺，隨時監測粉條成型情況，“斷了！爹，你下的太快！”文玉滿頭被熱氣包圍，瞇著眼睛叫。
若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團又過幹，這活兒，文氏和姥娘有經驗不是？
更換了掌勺的大師傅，文氏一會兒加粉，一會兒又加水調整。
文玉繼續不斷搖動入沸水的粉條，以免粘了鍋底。還要瞧準粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，“娘，太粗了！得把漏勺擡高！”這丫頭，指揮的挺帶勁兒。
漏勺距水面的距離可根據所需粉條細度而定。高則條細，低則條粗，文氏是手腕子累了。
文強再接過來這艱巨的工作，姥娘也看明白了，替換下小手也明顯發抖的文玉。
冷卻後的粉條要經過晾曬，等幹透才能保存，文良接過這個活計，撈了一桿一桿的粉條去院子裏了，隨曬隨抖開粉條，力求幹燥均勻。冬季曬粉條其實也不怕，可用自然低溫凍幹。
“哥，等不滴答水了，挪一部分去臥房晾，有火炕，溫度高，正好幹得更快呢！”文玉在竈火旁叮囑。
待到把第一次的試驗品全部完工，一家人個個大汗淋漓，但紅光滿面，水靈著哩！
“都擦擦汗，晚會兒出門。我再燒些熱水，你們洗個澡再睡！”最累的文強反而最精神，依然神采奕奕的忙活。
出透了汗，再洗個熱水澡，在暖暖的火炕上攤平身子，烙的人從骨頭縫裏就透著松快，多麽幸福的日子啊！要不就有人說，老婆孩子熱炕頭，給個皇帝做都不肯換哩！這是文強入夢前模糊的意識，嘿嘿，咱今夜，不會笑醒了吧？
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客人恢覆了一些，但文玉還是覺得差強人意，同樣的用工費時，得到的收入與投入不成正比不是？
伏在書案上，文玉奮筆疾書，記錄大腦裏的一閃而過的靈感。不用功不行啊，文強把書案都給她挪到了火炕上，這暖洋洋的貼心照顧，可是都轉變成前進的壓力兼動力了。
綠色的蔬菜漸少，目前最稀爛便宜又容易存放的就是土豆了，文強可是采購了一冬的數量呢。那，就主要從土豆著手，試驗開發幾種新的吃食做亮點好了！
炸薯條？沒有番茄醬不是？看起來，西紅柿這種洋東西，還沒流入進來。推翻！
土豆粉？嗯嗯，這個可以考慮，制作上也不算太麻煩，這個時代連粉條子都沒有呢，正好可以一塊兒試試！亮點啊亮點！記下來，再想！
姐最愛的，嗯嗯，香辣雞翅，可以跟土豆搭起來，這段日子，母雞們都進入冬季養生期，停止了下蛋的貢獻，正是走向市場的黃金時期，自然，這價格嘛，只降不漲。
暫時就這些了！文玉習慣性的向額頭上吹口氣，姐不是懶蛋，蜷在土炕上也不是享受，姐在創造哩！
自然，姐的創造先從最饞的香辣雞翅做起，嘿嘿！
準備好原料：雞中翅、雞翅尖，自制的香辣腌料，土豆幾只。
姥娘看到這個窩冬的丫頭終於又跑到竈房來忙活了，心裏樂得不行，凈了手也跟進來，笑開了一臉的老菊花：“玉丫頭。要姥娘幫忙不？”
文玉自然喜歡，沒了小峰燒火打下手，姐沒成就感了都！
祖孫倆在竈房又是一番其樂融融，熱愛廚藝的人，最好的切磋地點就是這兒不是？
香辣腌料加入些溫水調和，洗好的雞翅放入腌料中拌勻，腌制期間要經常翻動。
給土豆去皮，切成薄片；土豆片兩面順勢在腌雞翅的湯汁中沾上腌料汁。
找了錫紙鋪進烤箱中，呵呵，自家設計的鐵鑄平底鍋經過了時間的驗證，已經成功晉級為烤箱了！讓錫紙的霧面向上，表面再刷少許油。
錫紙上鋪上一層土豆片，每個土豆片上放一個腌好的雞翅。
燒火，要大火！姥娘早早的準備了油汪汪的棗木枝杈，“劈劈啪啪”的熱烈的燃燒著，烘烤著鍋底。
約半個時辰，有香甜的味道傳入鼻息，起鍋蓋，翻動一次雞翅，繼續大火烘烤。
待得時辰火候都差不多了，停火再燜一小會兒，起鍋！
每個雞翅下面放了一片土豆，土豆片兩面也沾了烤翅腌料汁，
這樣烤雞翅不會粘到錫紙上，出來的雞翅非常完整，品相極好！
且不說這雞翅的美味，就連墊底的土豆片也香的通透了，由於吸收了雞翅滲出的部分湯汁，土豆片非常有口感，綿綿的，沙沙的，肉味十足！牙口不好的姥娘就極力推崇這土豆片，說是反而覺得比雞翅更好吃。
嘖嘖！在烤肉下面鋪上一層土豆片，有了它的隔離，不但不會粘到錫紙上，讓美食破相，還成為了一種新的美味！
果然，大家普遍反映，土豆片更勝過了雞翅，土豆片被雞翅蓋住的部分口感微辣香糯，沒蓋住的邊緣部分被烤的有些香辣酥脆，絕對是下飯佳品。
晚上，文樂帶回了重要的反饋信息，同窗們的意見統一，就倆字：“好吃！”給予的希望也是倆字：“再吃！”而少年郎最大的通病就是：你有的吃，我也得有！所以，明日的外賣，請再加五份！
五份，就是每月再多入賬五兩銀子哦！文玉眉開眼笑，姐終於不用再為躲在火炕上內疚了，知識是第一生產力，這話，沒錯哩！
受到了鼓勵的文玉現在要著手粉條的制作了。
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀幹燥澱粉制品，其中土豆粉條，色白，條細，養分多；而紅薯粉條呢，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。它們都適於熬煮、熱炒和涼拌。
粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種，嗯，先琢磨著做最簡單的圓粉條子好了。
這工藝說起來不難，手工流程就幾步：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆待用。文玉反覆調整思路，等心中有了成竹，才呼喚老爹進來，這次，求懇的是個大大的圓圓的漏勺，要空出洞洞來。
“玉兒又琢磨什麽稀罕物事了？這是啥？哈哈！撈魚的麽？這麽些眼兒！”文強見閨女又拿出張草圖來，禁不住要打趣一下。
“爹，我這次琢磨的可是個長久的買賣，試驗好了，咱家這一冬天就光等著銀子砸門吧！”文玉瞇著眼睛，對文強極盡誘惑的煽動。
“當真？”文強果然瞪大了眼睛。
“比珍珠還真！您聽我的，沒錯！”文玉身單力薄不舍得在寒風中勞動自己，自然要把最英明神武的老爹推到陣地最前沿，嘿嘿，咱以後，一定多多的孝順他！
聽文玉把自己的設想與制作方法原原本本的敘述一遍，再追問了幾個技術性的問題，爺兒倆從地上比劃到了炕上，再從書案上演示到地上，怎麽怎麽取澱粉，怎麽怎麽漏粉條，怎麽怎麽成型到保存食用，那是清清楚楚的了。
用了一晌的時間，文玉口幹舌燥，文強興致盎然。
“玉兒啊，這土豆子、紅薯的，在農村遍地是，還稀爛賤，天一暖和就會發芽，只能用一冬哩！可是，要是咱把這粉條做成了，那可禁放，要是再好吃，那就不愁銷路，可真真是條發家的好路子哩！”文強雙眼放光，高擡手指向文家村的方向：“要是可行，咱在老家開個這樣的粉條作坊，原料好收，還能雇些人工，你爺你叔，就都能搭把手哩！”
文玉微微的笑了，這心善的老爹，發現了商機，就立刻想到了父老鄉親了。
店鋪沒再出現以往的繁鬧景象，文氏和文良與姥娘三個人蠻能應付，文強完全的投身到粉條的實驗階段。
購置了一個大石磨，安在院子一角，自己加工了個大漏勺，刷出個大缸備用。
先嘗試紅薯粉條的做法，將紅薯洗凈，上磨磨碎，倒入清水中，幸得文強不懼寒涼，反覆用手在水中攪搓，使澱粉沈澱。
再反覆過濾個三、四次，除去粗渣，將沈澱的澱粉在缸內靜置一個時辰。
撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布，在白布上倒上草木灰，吸水一個時辰左右，將白布連同草木灰提出後，再將澱粉取出，分成若幹塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即制得濕澱粉。
文玉幫手，竈上不間斷的燒著熱水，用澱粉量百分之五十的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
在粉芡內加入一點兒明礬，用適量濕澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。
等到客人散去，文氏也騰出手來，一家人都來搭把手，才做起最簡單又最累人的漏粉環節。
文良燒火，文強將面團放在挖了篩眼的漏勺上，漏勺再置放在開水鍋上，用手在面團上輕輕加壓。
文玉顛了另一把飯勺，隨時監測粉條成型情況，“斷了！爹，你下的太快！”文玉滿頭被熱氣包圍，瞇著眼睛叫。
若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團又過幹，這活兒，文氏和姥娘有經驗不是？
更換了掌勺的大師傅，文氏一會兒加粉，一會兒又加水調整。
文玉繼續不斷搖動入沸水的粉條，以免粘了鍋底。還要瞧準粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，“娘，太粗了！得把漏勺擡高！”這丫頭，指揮的挺帶勁兒。
漏勺距水面的距離可根據所需粉條細度而定。高則條細，低則條粗，文氏是手腕子累了。
文強再接過來這艱巨的工作，姥娘也看明白了，替換下小手也明顯發抖的文玉。
冷卻後的粉條要經過晾曬，等幹透才能保存，文良接過這個活計，撈了一桿一桿的粉條去院子裏了，隨曬隨抖開粉條，力求幹燥均勻。冬季曬粉條其實也不怕，可用自然低溫凍幹。
“哥，等不滴答水了，挪一部分去臥房晾，有火炕，溫度高，正好幹得更快呢！”文玉在竈火旁叮囑。
待到把第一次的試驗品全部完工，一家人個個大汗淋漓，但紅光滿面，水靈著哩！
“都擦擦汗，晚會兒出門。我再燒些熱水，你們洗個澡再睡！”最累的文強反而最精神，依然神采奕奕的忙活。
出透了汗，再洗個熱水澡，在暖暖的火炕上攤平身子，烙的人從骨頭縫裏就透著松快，多麽幸福的日子啊！要不就有人說，老婆孩子熱炕頭，給個皇帝做都不肯換哩！這是文強入夢前模糊的意識，嘿嘿，咱今夜，不會笑醒了吧？
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