吃火鍋其實也是一門學問。

比如脆鴨腸，放入鍋中後只要一打卷，基本就熟了，如果再過片刻，鴨腸就會老，不好咀嚼。

毛肚也是如此。

七上八下，只要微微一變色就要出鍋，如此才脆爽彈牙，新鮮好吃。

但有些食材，比如山藥、腐竹等，其實多煮一會兒才入味，食材可以很好的吸收高湯裏的鮮味，吃的時候味道濃郁，讓人讚不絕口。

當然，最好的還是切成薄片的羔羊肉。

沈憐雪選的是最嫩的上腦和大三叉，上腦就在羊羔的脖頸後面，脊梁兩側，肉質鮮嫩肥美，比別的部位都要肥嫩。

大三叉則是後腿上的肉，因為經常跑動，所以肉質彈軟緊致，可以用薯粉抓揉之後多煮一會兒，吃的時候爽嫩彈牙，是另一種滋味。

這兩種肉是沈憐雪嘗試之後特地選出，每一樣雖也只售價八文，但只薄薄平鋪一小碟，不多不少，其實是很合適的。

若要愛吃肉，就會多拿幾碟，總價算來也並不顯得很貴。

不過畢竟是第一日開張，許多食客都沒有吃過火鍋，兩個食娘子就來回在桌椅間穿梭，教導食客吃用火鍋。

這一新鮮的食材，因為味道豐富，食用新鮮，並且很有種過年的熱鬧氣氛，讓食客很是喜愛。

許多食客結賬時，都道下次還要再來。

待到第二輪食客都結賬走了，也就差不多過了飯時，店鋪中只剩下兩三桌食客，也差不多行至尾聲。

沈憐雪這才松了口氣，讓白柔兒煮了蜂蜜橘子雪梨湯，端上來讓店裏諸人坐下來歇腳。

蘇掌櫃那今日其實不算太辛苦，他這會兒還坐在櫃臺後面，吆喝著送桃酥。

有的行人取了桃酥就直接吃，結果咬了兩口還有回來問：“老板，這點心賣嗎？

沈憐雪做得桃酥又酥又脆，有很濃郁的香味，油用得多，就顯得異常紮實。

一兩塊桃酥用下去，可以頂一兩個時辰，是趕路上工的好選擇。

只不過也因為用料紮實，成本頗高，售價一時半會兒低不了。

別看巴掌大一小塊，一塊怎麽也要賣三四文錢，一斤大約要三十文。

蘇掌櫃之前同沈憐雪問過價，如此便答：“小店用料紮實，價格不低，一斤三十文，大約六七塊，個頭會比送的略大一些。”

三十文一斤，比市面上貴了五六文的樣子，但東西好不好，吃進嘴裏就能明顯感受到，因此有的行人就道：“那什麽時候賣？過陣子清明，倒是可以買些家去待客。”

清明時節，家家都要祭祖，百姓往來走訪，大抵都要走些禮，一包這樣的精致點心，有不算貴到普通百姓買不起，倒是很好的選擇。

蘇掌櫃也不問老板，立即就應承下來：“過幾日沒那麽忙了，就會上，客官多來幾趟啊。”

待到人走了，蘇掌櫃才走到長桌邊，對沈憐雪道：“老板，您的手藝好，做出來的從食點心都很香，今日算來，這幾樣是賣得最好的，百姓買回家去簡單就能湊上一桌菜，今日的桃酥就有不少人問，老板可以多做些點心，這東西利高，其實很賺錢。”

比如從食，涼了會有些硬，上工的百姓中午不便熱菜，也能將就吃，但畢竟不如冷食也香的點心。

沈憐雪倒是很想做，沈如意一天能說好多菜色，沈憐雪每樣都想做，但無奈分身乏術，如今已經顯得有些繁忙，若是再加就會讓自己更累。

蘇掌櫃也看出這個問題，他想了想道：“倒是可以請個白案廚子，反正爐子每日只用那一會兒，平日裏都閑著，就顯得有些浪費了。”

這小小的食肆，別看食娘子、小二和掌櫃都是臨時湊上，但每個人似乎都跟沈憐雪是一樣的心氣。

他們都想把這食肆做好，都想賺更多錢，都想走出去被人誇：“啊，你就是團團食肆的食娘子，真厲害哩。”

即便才開張，他們也都有些與有榮焉。

這種共同奮鬥的滋味，在別的大店正店是感受不到的，那種慢慢變好，努力成長的過程，也是珍貴而又令人珍惜的。

蘇掌櫃這麽一說，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅記做過挺長時間，他們就請了白案廚子，很能出活兒。”

沈憐雪道：“好，先尋著，這幾日若是得空，我就做些點心給大家夥兒嘗嘗，也拿來賣賣看。”

眾人便都一起笑了。

坐了一會兒，最後一桌客人也走了。

兩個掃洗婆子便上前來收拾桌椅盤碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去幫李麗顏，給她打下手，也跟在一邊學。

沈憐雪把下午要賣的肉夾饃鹵肉素碗煮上，跟白柔兒一起開始做晚上的飯食。

白柔兒現在只能做最簡單的涼菜和炸物，但她手腳麻利，幫廚做得也很好，沈憐雪便讓她一邊幫廚一邊學，希望她盡早可以成為二廚。

鹵上肉，沈憐雪就開始做話梅排骨和八寶燒雞，白柔兒則做果醬山藥和涼拌豬耳朵，這幾個小菜都準備妥當，師徒兩人就繼續和面，準備做晚上的從食。

沈憐雪一邊揉面一邊道：“確實應該請個白案師父，主要是沒想到從食會這麽好賣。”

原來他們擺攤時，每日就只能準備定數的饅頭，早上和下午都是六到八籠屜，這個數，在原來是可以應付的，每日也都能賣完。

但現在開了店，墻上就掛著菜譜，桌上也擺著成品，路過的行人瞧見了，就會近來選買，無論他們買什麽，最後都想要一兩份從食，就連椒麻拌面今日也是一上就能賣空，最後面條都賣完，把菜牌和樣品都撤下，這才沒人問。

但好賣確實是極好賣的。

然而揉面卻很累人，沈憐雪跟白柔兒兩個人做了大半廚房的活計，所有的菜色，除了火鍋的菜品是由兩個掃洗婆子所做，其餘都要她們兩個忙，這就顯得很是累人。

白柔兒道：“師父，咱們鋪子工錢高，尋個勁兒大手藝好的廚子不難，只不過他一個人要做這麽多面食，不知道可否支應。”

白柔兒很清楚，既然開了店，那麽無論鋪子開不開張，租金都如水一般花出去，甚至她們所有人的工錢，師父也不會少給。

因此，開店的時候只有賣出更多食物，賺到更多錢，鋪子才會越來越好。

沈憐雪道：“不忙其他，應當還好，回頭我尋了大姐問問，畢竟才第一日開張，往後看幾日再說。”

沈憐雪說著，就看到女兒從廚房外面溜達進來。

白柔兒把剛切好的果醬山藥給她盛了一小碗，讓她捧著吃。

沈如意端過碗，坐在邊上的小板凳上：“娘，要是請了白案師傅，我們就能做更多點心拉。”

“我們可以做蛋黃酥，玫瑰餅，蛋撻，奶酪蛋糕，小餅幹。”沈如意掰著手指頭說，要不是嘴裏剛吃過果醬山藥，口水都能流下來。

“小饞貓。”沈憐雪手上和面，笑話女兒。

沈如意不以為意地笑笑，她開始暢想：“娘，到時候咱們就去定漂亮的花押和彩紙，然後把每塊點心都包好，上面蓋上團團佳禮的章，如何？”

沈憐雪竟然真的認真想了一下女兒的意見，道：“若是如此，應當會很漂亮，當成禮送人最合適不過。”

沈如意笑道：“是啊，這可以成為我們的副線。”

副線這詞從她嘴裏說出來，讓人都要恍惚一下，白柔兒一邊忙一邊聽，待到這時笑了：“不行啊團團老板，都是你的名字，哪裏能成為副線。”

沈如意堅持：“我們以後要開天下第一樓，團團佳禮當然可以成為副線，就這麽定了。”

白柔兒差點笑岔氣。

“好吧老板，都聽你的老板。”

沈如意晃著腿笑了，片刻之後她收起臉上的笑：“娘，我們是要開大店，是想把日子越過越好，可也不能顧此失彼，把自己累壞了怎麽辦呀。”

“對不對？”

沈如意稚嫩的嗓音在廚房裏響起，幾個大人都停下手裏的活計，扭頭看向她。

沈如意笑得眉眼彎彎，可愛的小梨渦在陽光下閃耀。

“我們是要過好日子，卻不是累日子，總而言之，還是要讓自己高興，快活並且舒心。”

“咱們團團食肆所有人都一樣。”

她說完，廚房裏許久無人說話，好一會兒，年紀最大的錢婆子嘆了口氣：“還是小囡囡眼光長。”

一晃就到了下午時分。

汴京人大多都是五更上工，因此，到了申時正，所有腳店大店和鋪席的生意便開始好起來。

天色未晚，暗夜未至，但繁忙的一日似乎已經結束了。

許多百姓已經下工，開始享受繁忙之後的人生。

品嘗美食，就是最能讓人心滿意足的悠閑方式。

沈憐雪以為午時已經很忙碌，沒想到晚食會更熱烈，不過眨眼的工夫，蜂擁而至的食客們就坐滿了店鋪中的桌席，而門口還有不少食客拖家帶口，正在踮腳張望。

有了中午時候忙碌的經驗，蘇掌櫃有條不紊給食客發了桃酥和有標號的禮券，願意等的就過半個時辰再來，不願意等的可以明日拿著禮券過來享受優惠。

另外，蘇掌櫃還同沈憐雪商量之後，在門口的棚架內擺了三桌臨桌，願意坐在外面的食客，也可以在此處用餐。

一時之間，整條汴河大街便如同春日覆蘇一般，熱鬧蒸騰起來。

汴河中，碧波蕩漾；河岸邊，炊煙裊裊。

四面八方湧來的人群，笑容滿面的一家老小，往來送餐食的閑漢，路上叫賣的茶娘子，往來的馬車商販，櫛比鱗次的腳店，組成了一副熱鬧繪卷。

這繪卷的名字，叫做大宋。

————

第一日開張，團團食肆從四更天一直忙到戌時才打烊。

早晨起來得早，是因為所有東西都要提前準備，打烊早則是因為所有東西都賣完了。

打烊之後，沈憐雪並未讓眾人各自去忙，反而親自做了一大鍋鱔絲面，喊了所有的人坐在火爐前，暖洋洋吃面。

一邊吃，沈憐雪一邊道：“咱們頭一日開張，大家都很辛苦，辛苦之餘，卻也都幹勁十足，我很感謝。”

眾人七嘴八舌道：“不辛苦，賺錢嘛。”

沈憐雪選的女使人力皆是實在人，大家都實在，說話簡單，辦事也利落。

這麽小的一個鋪子，沒那麽多彎彎繞繞，其實才輕松好做。

沈憐雪笑了笑，端起手邊的雪梨湯：“多餘的話不說，希望日後我們可以蒸蒸日上。”

眾人端起手裏的茶盞，一起笑道：“生意興隆，蒸蒸日上。”

沈憐雪道：“有了今日的經驗，明日我們就知道要如何安排了。”

“煎餅攤還是麗姐管，明日五更，麗姐便過來開張，柔兒跟麗姐一起攤煎餅，你們要辛苦一些。不過過了巳時正用煎餅的人就少了，中午時麗姐便可休息，不用跟著一起忙。”

李麗顏笑道：“這才哪到哪啊，我能成，你放心便是。”

沈憐雪沖她點頭，煎餅攤的生意她現在顧不上，都是李麗顏在支應，她已經可以獨當一面，以後等兩個食娘子也學會攤煎餅，白柔兒也不用來這麽早，食娘子們她們都能多賺些錢。

安排完煎餅，沈憐雪便道：“小童，明日你跟兩位嫂子還有蘇掌櫃要一起去取菜肉，回來你協助蘇掌櫃清點盤賬，然後便可在店裏休息，兩位嫂子辛苦一些，得把菜品按照今日的順序清洗出來，清洗完也可休息。”

汴京的所有腳店都是早早便上工，只不過沈憐雪他們早上只有煎餅和從食，都不需要提前準備，當場做了便賣，從食也是前一日就做好，早晨在鋪位前售賣便可。

因此只要李麗顏在，煎餅攤和從食就都有人打理，李麗顏也會算煎餅數，他們的酥餅的油果兒都是按照每三十一筐存放，數量很好清點。

把店鋪交給李麗顏，沈憐雪是放心的。

李麗顏道：“你就安心歇，鋪子裏有我，你放心便是。”

沈憐雪同幾人拱手，利落道：“辛苦，多餘話不說，虛言不議，每季一分紅不會少。”

她這麽一說，年輕的童小二就吆喝起來：“好，老板仗義。”

沈如意笑起來：“童哥哥，你應該說老板大氣。”

童小二也笑了：“都一樣，都很好。”

有沈如意這麽一打岔，眾人臉上的笑意更濃，有事忙，有錢賺的日子，才是充實日子，經過這一日的忙碌，她們每個人心裏卻反而更安穩。

因為他們已經隱約看到了團團食肆的未來。

沈憐雪摸了摸女兒的耳朵，讓她多吃些雪梨湯，繼續道：“我跟團團大約辰時正過來，然後柔兒便跟我去準備午時，一個時辰之後，午時就可開張，我今日瞧過，午時最多翻臺三次，大約到未時正就結束了。”

“結束之後要勞煩兩位嫂子打掃，大家都去休息，留一兩人和蘇掌櫃在前面賣從食冷碟便可。”

蘇掌櫃其實是店鋪裏最閑的，不過他挺機靈，會給自己找差事，大家都累了去休息，他就可以頂上來。

蘇掌櫃聞言就道：“這感情好，我之所以出來尋活計，就是為了這一刻，感謝老板給我機會。”

整日對著賬本，哪裏有給客人推薦食物，一文文賺錢來得有趣？

沈憐雪也不多說別的，只端起茶杯沖他敬了敬。

“然後就到了晚食，晚上是一日中最忙碌時，前面煎餅攤只有麗姐一人便可，我在後廚，柔兒在前面做炸物，肉夾饃會由柔兒抽空做好，到時候讓食客直接選買便可。”

“兩位嫂子就是盡快補菜上菜，今日也是沒想到，火鍋用菜會那麽快，同一桌同一種菜品還會重覆選取。”

所有人都點頭：“是，老板放心，我們有今日經驗，明日不會慌亂。”

沈憐雪笑道：“好，那就沒什麽事了。”

她如此說著，對女兒伸手：“好了團團老板，到你了。”

沈如意站起身，一臉嚴肅，眉頭緊蹙：“好了，我要說的是……”

她壞壞地拖長聲音，最後一個是字拖了好長一段尾音，然後便眉開眼笑喊道：“發錢啦！”

她費力地從身後拎起一個大口袋，叫童小二跟她一起放到桌上。

嘩啦啦一聲，沈甸甸的，一看便知是什麽。

沈如意臉蛋紅彤彤，眉宇之間皆是喜氣。

“今日太忙啦，沒得空閑去兌錢，收到什麽就發什麽，”沈如意聲音洪亮，“開張大吉，咱們每人發一百文，勞煩大家自行數出來。”

一聽說今日有額外的好彩頭，大家本來就喜上眉梢，然後又聽到沈如意後面一句，頓時便哄堂大笑。

沈憐雪捏了一下女兒的耳朵，無奈道：“蘇掌櫃都數好了，大家直接取便是，回去路上小心些，把錢都收好。”

以前沈憐雪同李麗顏結工錢，都是等交子行上門兌換後，按月給李麗顏交子或錢引，或者她去兌換回了銀子，直接給李麗顏銀子。

白柔兒也是如此。

不過這些新來的食娘子和小二畢竟跟李麗顏和白柔兒不同，沈憐雪一開始同她們說工錢日結，也無非三百文數，今日多給一百文，顯得有些沈重，所以她特地提醒一句。

團團食肆的差事辛苦和忙碌同旁的腳店沒有太大區別，區別在於她們從早到晚都要開張，因此上工的時間就會更長一些。

但工錢確實給得很足。

沈憐雪比市價多給一百文，三日大約就能賺到一貫錢，這樣的差事，汴京或許不少，但並非人人都可以尋到。

能有這樣的差事，能有這樣的老板，人人都會珍惜。

他們其實也沒想到，今日老板會額外發一百文喜錢。

沈如意看著他們一個個都激動地紅了臉，也不由笑出聲。

“我們努力更上一層樓。”

大家你看看我，我看看你，他們端起茶盞，起身碰杯：“更上一層樓。”

第二日，沈憐雪早早就過來準備烤鴨，當烤鴨端上桌的那一瞬間，幾乎所有食客都被那黃金油亮的鴨子吸引了。

這一日除了被火鍋饞過來的食客們，第一日路過過團團食肆的行人也被那漂亮的烤鴨吸引，不由上門圍看。

沈憐雪片烤鴨的動作幹脆而利落，她仿佛變戲法一般，手中的薄薄的刀片在烤鴨上上下翻飛，不多時就片出兩碟花瓣狀的烤鴨肉。

因為烤鴨剛出爐，不僅色香味俱全，還在那滋滋冒油，惹得食客們都咽了咽口水，便有人問：“老板，今日這又是什麽？”

沈憐雪指了指背後的菜牌：“這是小店的招牌吊爐烤鴨，跟昨日的熏魚一樣，每日限量供應。”

有的食客識字，有的不識字，就有識字的給講解：“這叫烤鴨，上面寫一份四十八文。”

隨著這食客的話語，沈憐雪取過一碟烤鴨，一碟青瓜，一碟秘制甜醬，然後又從邊上的蒸籠裏取出一碟荷葉餅，一起放在了漂亮古樸的托盤中。

“這是一份。”

沈憐雪笑道：“若是不知要如何吃用，我可以給大家展示一下，第一只烤鴨就當時送了。”

她如此說著，麻利地卷好一個烤鴨卷，遞給眼前的老婆婆。

老婆婆接過，放在嘴裏咬了一口，她的牙都掉光了，吃東西又慢又費勁。

但這烤鴨卻很好咬，她一入口，輕輕一抿就咬斷，豐沛的鴨肉汁水便擁入口鼻間，混合著微甜的甜醬和脆爽的青瓜，好吃極了。

老婆婆睜大了眼睛：“哎呀呀，了不得了不得。”

四周的食客都在猛咽口水，問：“阿婆，怎麽樣啊。”

老婆婆迅速咽下口裏的烤鴨，把剩下那半個卷塞進嘴裏，這一次，她面色陶醉地細細咀嚼，不肯隨便往下咽了。

“這是神仙吃的吧。”老婆婆含糊地說，“好吃極了。”

這評價可高了，沈憐雪笑著，手裏卷得飛快，不多時，那一碟烤鴨剛好卷了十六張餅，她逐一遞給最前面的食客，讓他們品嘗。

“一只烤鴨可以出兩份，一份四十八文，這一套東西都有，剩下的鴨架我會做椒鹽鴨架，一整份也是四十八文，現點先做，吃現成的。”

沈憐雪道：“不知諸位可喜歡這個口味？”

然而，沒有人回答上她的話，大家都在陶醉地品嘗烤鴨，品嘗這從來沒有嘗試過的美食。

四十八文一份，聽起來很貴，但看著金黃油亮的鴨子，也知道頗難制作，這一份還送了這麽多東西，一整套能包十來個卷，這麽一算，也不算貴。

後面的食客便道：“好了，別問了，直接開始賣吧，我口水都要流出來了。”

食客們就笑鬧起來，起哄道：“你流一個我看看。”

沈憐雪看著食客們的反應，心裏是極為滿足的，她笑瞇瞇道：“明日還有哦。”

食客們不約而同道：“沈老板，你厲害。”

昨日的熏魚，已經成為許多人茶餘飯後的談資，更別提那奇奇怪怪卻又好吃極了的火鍋，而今日，她又拿出了新招牌。

沈憐雪似乎總有做不完的菜，她的團團食肆，總有人們沒有品嘗過的美味佳肴。

“沈老板，你可真是廚神下凡。”

沈憐雪笑了，她指了指一邊吃烤鴨卷的小女兒，道：“我們團團食肆的廚神，是這一位。”

食客當然聽不懂這其中關節，但卻跟著鬧沈如意：“咱們團團可不是廚神，團團是財神。”

沈如意一個烤鴨卷下肚，吃得滿面紅光：“低調，低調，不要輕易宣揚我的身份。”

食客們哄堂大笑。

有人問：“老板，烤鴨每日賣多少？”

沈憐雪想了想，道：“如今每日可做二十份，每三日上一次。”

食客們有的惋惜，有的扼腕，有的卻說：“那不得每日都來。”

沈如意笑聲清脆：“當然要常來呀。”

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