鋪子的牌匾是文老太爺一手包辦。

橫平豎直, 端方得體的“食為天”三個楷體大字，右下角敲著兩枚字體不同的私印，雖然簡單, 卻別有一種恢宏大氣之感。

用料那更別說了, 反正顧茵不認得，只覺得這油光水滑的木料掛在自家店前, 把整個店鋪的檔次都拉高了。

開業前一天，文老太爺還說雇人來舞獅來著, 顧茵當時聽著也有些心動, 開業當然是越熱鬧越好, 而且看了那麽些電視劇裏熱熱鬧鬧的舞獅, 誰不想親眼看看呢？

後來打聽了一下價錢，顧茵也只能……打擾了, 告辭！

當然宣傳的支出肯定是必要的，碼頭上的攤位，顧茵續租了一個月, 但已經不讓人去，只立了一個插牌, 寫明自家的新店位置和開業時間, 然後她也想到後世最普遍的發傳單宣傳。

此時印刷術還不普及, 除非自己出錢定做一個印版, 不然還是讓人謄抄更為劃算。

後來是武安接了這個活兒, 反正他日常要在家練字, 顧茵也只要求能讓普通人看懂, 並不要求美觀。

半個月裏他一共寫了一百張傳單。數量雖然不算多，但是鎮上識字的人也不算特別多，投放到文家和王家老宅附近的富人區是夠用的。

顧茵給了他一百文工錢, 他一開始不肯收，後頭好不容易讓顧茵勸著收下了，他轉頭給了王氏，王氏又給了顧茵，這一百文就還在三個人手裏打轉。

發傳單的活計是顧野做的，他日常就是喜歡出去亂逛，發傳單也就是順手的事兒。他倒是沒有推拒說不肯收工錢，只說自己小荷包裏放不下，讓他娘先給他攢著，以後娶媳婦用。

當時顧茵和王氏聽完都止不住樂，王氏看著他小豆丁似的身板問她說：“你知道啥叫娶媳婦兒嗎？”

顧野茫然道：“不知道啊，但是聽人說，大了都要娶媳婦，花好多銀錢。”

這事兒一直讓顧茵和王氏樂到開業當天。

當天早上，顧茵先讓人放了一大串掛鞭，然後和周掌櫃出來先後說幾句場面話，就算是完成了簡單的開業儀式。

因為多少算做了一點宣傳，自家“文老太爺粥”的風潮還沒過去，不少人都知道了消息，提前來排隊。

進店之後，客人們先是對店內的布置感到了新奇。

走進店鋪，左邊和右邊是兩排靠墻的方桌，這方桌是顧茵讓人定做的，比鋪子裏原先的方桌小上一圈，當然肯定是夠四人坐的，只是節省了一些空間，讓本來只夠擺六張桌子的地方，如今放上了八張桌子。

那本來只開了幾扇小窗戶的墻壁也經歷了大改，上半部分幾乎被全部敲掉，做成半人高的大窗戶。而且不是從中間推開的那種窗戶，是用類似槅扇那種，由顧客自己選擇打開或者關上自己旁邊的窗戶。

要不是這個時代的玻璃還是稀罕東西，顧茵已經把落地窗給安排上了。

而店鋪正中間，則是一個回字形大櫃臺，櫃臺外圍擺了一圈單人矮桌和圓凳，足足可以坐下三十來個人。

而櫃臺和墻邊方桌的間隔，顧茵本是想定做更小一些的雙人桌擺上，但是後來粗粗一算，店內現下已經能坐六七十人，作為一個剛開業的店鋪來說，這個容量應當是夠的，就暫且擱置。

店內服務人員有四個，領頭的當時王氏，然後是許氏和另一對同住在緇衣巷的田氏母女。

許氏是王氏去請的，她想的當然是有好事一起幹，但其實一開始王氏也怕她不樂意——畢竟是秀才他娘，做跑堂的活計雖然不丟人，但是也不算多麽高雅。

但沒想到許氏一口就應承了。

許家的進項就只有兩個小院子的租子，一年就七八兩銀子。這錢只夠許青川一半的束脩。

這些年主要還是吃許家留下來的老本。

但出項遠大於進賬，老本吃了這些年，許氏手裏已經沒有多少銀錢了，尤其是今年開春後，她發現許青川私下裏在給書肆抄書，越發心裏不是滋味。

她是真的想找個活計做，但是鎮子上招女工的地方本就不多，而她前半輩子養尊處優，也沒什麽一技之長，能尋到的也就是漿洗縫補的活計，這種活計不僅辛苦，而且賺的少，她幾次想接這種活兒來做，都讓許青川給拒絕了，還說他私下裏本就要溫書，抄書只當溫故知新。

王氏的邀請，對許氏來說無異於雪中送炭。

她當即應下來，後頭王氏說店內還差兩個人，許氏就給她推薦了同住緇衣巷的田氏母女。

許氏也是後來搬過來的，而田氏是一直住在緇衣巷的。她們能說上話，是因為田氏也是寡母帶個女兒。

田氏的人生是真挺坎坷，青年喪夫，獨自帶著女兒討生活。好不容易等到女兒大了，嫁了個人，女婿在幾年前也讓朝廷強征入伍，杳無音信。

她女兒的婆婆也是心狠的，想著小兒子多半是回不來了，就直接把她女兒趕回了娘家，對外宣稱是田氏和她女兒命不好，不然怎麽當娘的是寡婦，當女兒的嫁人不到一年，丈夫也上了前線，生死未蔔？

田氏母女在那婆婆的宣揚下壞了名聲，縫補漿洗的活計都做的十分艱難——畢竟這時代信奉那些的人不在少數，便有些忌諱。

許氏推薦完也把這些事如實相告，又道：“田氏母女都是手腳麻利的勤快人，就是寒冬臘月，井水刺骨，也從沒耽誤過活計，就是名聲……所以我也只是推薦，用不用還看你。”

顧茵是想讓王氏擔任後世大堂經理的職位的，所以放權給她招人。

當即王氏又不以為意地道：“管這些幹啥，我家青意早些年還讓人批了不好的命呢！要我說這就是那些術士故意編造出來誆人的。我是不信命數的，信那些可不如信自己！”

後頭在許氏的引薦下，王氏和田家母女碰了面，確實如許氏所說，母女倆一看都是能做活的人，身上的衣服雖然舊的看不出顏色，但是都幹凈平整，雙手都帶著老繭和嚴重凍瘡留下的疤痕，家裏也收拾的井井有條。

王氏自己就是愛幹凈的人，當下就覺得很滿意，但也沒把話說滿，回去後和顧茵商量。

顧茵更是不講究那些什麽惡命不惡命的，還是讓王氏自己做主。

於是以王氏為首的四個女堂倌也整裝待發。她們身著統一的淺黃色衣裙，顏色淡得但凡有一點臟，便能看的很明顯。但是只要清洗得幹凈，光是看著就讓人覺得這家店的東西格外幹凈。

她們頭上包著同色的布巾，手上帶著帶著純白布手套，並不出來招呼客人，而是站在櫃臺內。

再看櫃臺上，一指深、三尺長的規格統一的木盤整整齊齊排在一起。

木盤內擺的自然是吃食，因為開業的時候是上午，店內的食物就以顧茵做的為主。

饅頭、花卷、肉包菜包、豆腐腦、韭菜餅、肉餅、八寶粥、青菜粥、當然還有最出名的皮蛋瘦肉粥……多達十來個種類，統一陳列在木盤內。

而且各種東西前都放著一個價錢牌。饅頭花卷之類的就一文錢一個，菜包韭菜餅之類的則是兩文錢一個，肉包、肉餅三文錢，菜粥兩文錢一碗，八寶粥、豆腐腦這樣需要費一些手腳工夫的和最出名的皮蛋瘦肉粥，則是三文錢一碗。

其實以“文老太爺粥”的名頭，便是再貴一倍也有人買，但是顧茵想著自家沒出名的時候這粥就賣兩文錢一大碗，如今提價太多，反而壞名聲，就只提一文錢，但是店裏的碗不是海碗，只是家常吃飯那種碗大小，提一文錢，但是會多放一些皮蛋，利頭已經比之前多了一些。

顧茵推出一個木推車，笑道：“請在這裏領取餐盤。”

客人們處處都覺得新奇，自然應了她的話取用餐盤。

木餐盤也是定制，就是仿得後世食堂用的不銹鋼餐盤，一個大格子並幾個小格子，右上角設一個凹槽，正好可以把木碗嵌進去。

拿到餐盤之後，客人們便去櫃臺處選吃食，從一頭選到另一頭的尾巴，則是收銀的地方，那處櫃臺上立著兩個“收銀”和“點餐”兩個小牌子，讓客人們選完順便把餐費一並結了，當然若是有其他想吃的，也可以在此處點餐，把銀錢交了，取一個簽籌。

但因為今天是開業第一日，所以特別點餐還未開放。

這收銀的活計自然是王氏來做，但是因為第一天大家一擁而入，所以一個人收銀肯定是來不及的，所以顧茵讓武安挪用了一下旬假，他站在小板凳上和王氏一起在裏頭收銀錢。

武安的算術學的是真不錯，顧茵和他說過一次價錢，他就全記住了，只要掃過一眼餐盤上的食物，他就能立刻算出價錢，那速度幾乎不比後世的掃描儀器慢，因此即便是當天店內大排長龍，結賬的速度也沒有慢下來。

打完吃食，結完餐費，客人們便可以在殿內隨便找個位置坐下用餐。

饅頭花卷小巧精致，暄軟無比，入口嚼上兩下，那就是馬上在嘴裏化開，只剩下滿口細糧的甘甜。

菜包菜餅的外皮同樣是又香又軟，裏頭的菜餡帶著豬油的香味，鮮香可口並不寡淡。

肉包肉餅的肉則更是帶著滿滿肉汁，一口咬下去滿口留香，好吃地讓人直閉眼。

豆腐腦香滑，八寶粥香濃，最負盛名的文老太爺粥則因為多放了皮蛋，那醇厚特別的味道越發濃郁。

一開始大多數人都只是沖著“文老太爺粥”的名頭來的，後頭看到旁人不管買什麽都會驚喜地誇讚兩聲，便再去櫃臺上買旁的吃食。

一頓朝食吃完，客人們都對顧茵豎起了大拇指。

尤其是從前碼頭上的熟客，特地過來照顧她生意的，更是誇讚道：“從前只吃過小娘子做的那幾樣，沒想到小娘子這個年紀已經會的這樣多了。”

顧茵便笑道：“其實我還會旁的呢，以後每天早上門口會立一個立牌，上面會寫當天的特別菜色。”

他們說著話，吃好的客人陸續出去，外頭的排隊的客人卻還在逐漸增加。

主要是那臨街的兩扇大開的窗戶，把顧茵的吃食暴露在外面。

香味就不說了，反正路過的人聞到了多少得停頓一下，然後再看裏頭坐著的食客那吃的滿臉享受的模樣，就是不怎麽覺得餓的都會思考一下是不是還吃得下。

過了大約半個多時辰，周掌櫃從後廚出來，和王氏他們一起把櫃臺上幾乎都賣空了的大盤子撤下。

外頭排隊的客人透過大窗戶瞧見了立刻就不幹了，嚷嚷道：“我們還沒排進去呢！你們把東西都撤走算怎麽回事？開業第一日就只準備了這麽些吃食嗎？”

顧茵便出來笑著解釋道：“您稍安勿躁，早上的吃食確實是賣空了，但是您看這個日頭……”

開業的時間是她故意選的介於朝餐和午飯間的時間點，所以賣過一輪朝食後，此時日上竿頭，已經接近中午。

“所以不是不賣了，而是我們的午市已經開了。”

解釋完顧茵就把門口早市的立牌搬進殿內，換上了另一個午市的牌子，上頭也貼著紅紙，寫著今日午市的菜色。

牌子剛換完，周掌櫃和王氏等人已經在櫃臺上擺了新的大木盤。

午市自然是周掌櫃的主場，紅燒肉、炸酥肉、宮保雞丁、白菜炒肉、八寶豆腐、醋溜白菜，並食為天一家獨有的皮蛋豆腐……熱菜涼菜、葷素皆有。

葷菜五文錢一勺，半葷三文錢一勺，素菜兩文錢一勺，勺子都是舀粥的那種長柄木勺，一勺正好夠蓋出餐盤的一個格子。主食可以選饅頭和米飯、手搟面，饅頭還是一文錢一個，米飯一文錢一勺，手搟面價格也不貴，三文錢一大碗，碗是海碗，要面條的話就可以打菜做澆頭。

等於是尋常胃口大的男子，三文錢一碗素面，加兩文錢一勺素菜澆頭，五文錢也能在裏頭吃飽。

不過當天來捧場的都是鎮上生活水平算不錯的人，對著那麽些色香味俱全的熱菜，都打了好幾樣嘗嘗。

菜單是顧茵幫著一起擬的，當時她還詢問了周掌櫃的拿手菜系，怕自己想的家常菜天南海北的，不在周掌櫃擅長的範圍裏。

沒想到周掌櫃又給了她一個驚喜。

周掌櫃是京城人士，和徐廚子那樣到處學點皮毛的外行廚子不同，他是打小在自家酒樓裏和各種菜系的大廚學的，只是後來家道中落了，才出來自己謀生。

顧茵說的菜他大多都知道，就算不知道，聽她提一嘴怎麽做，周掌櫃立刻就能做出來。

道道熱菜色香味俱全，香味比白案點心那些傳的更遠。

外頭看他們撤走木盤而不滿的客人立刻不再埋怨，只一邊聞著香味一邊催著裏頭的人吃完快點出來。

臨窗的幾桌客人，有的不勝其煩，直接把身邊的窗關上了，更還有促狹的，吃完一頓朝食已經差不多飽了，卻又故意又去打了幾樣熱菜，就著白饅頭吃的吧唧作響不算，還故意扯著嗓子誇。

“哎呦，這個紅燒肉，肥而不膩，好香啊！”

“這個宮保雞丁，黃瓜和花生米都脆脆的，這個雞丁格外的滑，好香好香！”

“這個皮蛋豆腐。哇原來這黑黢黢的皮蛋還能做涼拌菜，好吃好吃！”

外頭排隊的人沒好氣地問他說：“你咋就會說香啊香，好吃好吃的！你能換個詞嗎？”

那人得意笑道：“你管我呢？我樂意！唉，香啊，好吃啊！”

把外頭的客人氣壞了也饞壞了，但是看他確實吃的香，自己又已經排了這麽久了，眼看著就要輪到，也不能直接走！

顧茵預估到第一天的客人會多，但沒想到會多成這樣，眼看著窗邊的客人要把外頭排隊的人惹急眼了，她幹脆臨時開設一個單獨的外帶窗口。

這個時代也沒有一次性餐具，所以外帶的食盒也是顧茵定做的，就是木質的的便當盒。

這個盒子得加兩文錢，但是如果吃完洗幹凈還回來，這兩文錢是可以退還的。

外頭的客人朝著在大窗戶邊上看清裏頭的菜色，點了餐之後顧野收了銀錢到裏頭給顧茵，顧茵負責裝便當，再讓他負責把便當送出去。

堂食和外帶雙管齊下，到了正午時分，店內的熱菜就已經賣空了。

正當後頭還沒輪上的客人覺得喪氣的時候，周掌櫃已經新做好了一輪菜。

但即便這樣，又是一個時辰，菜還是賣空了。

不過幸好此時也沒有沒吃上的客人，店內眾人也總算可以歇口氣，趁著這功夫把午飯給吃了。

顧茵和周掌櫃歇了半個時辰，兩人又進後廚準備晚市要賣的夕食。

晚市紅白案混賣，包子點心粥和熱菜各五樣，不過兩人手腳都快，一個時辰就全部完成。

等到了吃夕食的時辰，店內又開始進客人。

當然經過一天的熱鬧，傍晚的客人少了一些，尤其是這個時代的人講究日出而作、日落而息，小鎮上也沒有什麽娛樂活動，家家戶戶都吃得早、睡得早，所以到了戌時初，也就是晚上七點多，店內就算是結束了一天的營業。

結束之後，王氏放了許氏和田氏母女回去休息，她則留下做後續的清潔工作。

顧茵則和周掌櫃對賬，她是真沒想到今天生意會這麽火爆，當時還覺得自己可以擔任記賬的工作，但是後頭她去負責裝便當了，周掌櫃也是燒了兩輪菜，沒顧得上到前頭幫忙。

不過幸好買菜的賬記得清楚，用一天的營業額減去買菜的成本能算出一個毛利。

顧茵不會打算盤，但是周掌櫃算盤打得極快，一通算下來，第一天的毛利在五兩銀子左右。

王氏在旁邊擦地，聽到五兩這個數字差點驚得摔在地上。

五兩！！！這是一天就賺了尋常人家半年的嚼用啊！

顧茵無奈道：“娘小心些，不是賺了五兩，這還沒算完呢。”

毛利當然並做不得準，因為人工成本那些沒算呢！

顧茵想著後續的生意大概會回落一些，然後穩定在一個區間，暫時算做一天毛利三兩。

一個月那就是九十兩，王氏四個女堂倌月錢加起來是二兩，周掌櫃一個月二十兩，後廚徐廚子和他徒弟還沒來，先請了五個會廚的臨時幫工，五個人加起來一個月是十兩，還有每個月的三四兩店租子，另外還要交稅，柴米油鹽醬醋茶、燒的柴火那些都是銀錢，再加上器具的損耗，攤下來一個月十兩也是要的。

一個月能賺四十兩，就算是生意很紅火了。

因為沒有外人，顧茵把這些都算給王氏聽了，王氏聽完還是激動。

前期投入就七十多兩，一個月賺四十兩，那不是不到兩個月就能回本了？這在她看來真的和天上掉餡餅沒兩樣了。

周展櫃等王氏笑夠了，才開口道：“其實東家還漏了一樣沒算。東家做的活計最多，後廚前堂兩頭忙，加上東家這手藝，二十兩的工錢也是不能少的。”

這一句讓王氏冷靜下來了，是哦，兒媳婦一個人做幾個人的活計，還不給自己開工錢，所以才顯得賺頭格外大。如果像別家那樣，東家只做簡單統籌的活計，白案上再請個二十兩工錢的大廚，其實整個店的利頭一個月也就在二十兩左右，這還是生意一直不錯的情況下。

王氏立刻拍板道：“不行，你也得給自己算二十兩工錢！”

顧茵也不和她爭這個，只道：“先不說那些，我覺得咱們還要招人。今天是武安和小野都在，兩個小家夥也做了不少活計，但武安要讀書，小野要學武，不可能一直把他們拘在店內。終歸還得再招人。”

前頭招人這個事一直是王氏在管，她為了省銀錢以為加上自己的四個人肯定夠用，今天經過這麽一天營業，才知道顧茵是對的。

她點頭道：“招，聽你的！”

反正一個堂倌一個月半兩，但兩個人加起來也就一個月多一兩銀子的支出。

雖然未來的銀錢還沒到手，但是平時儉省慣了、一文錢恨不能拆成兩半兒花的王氏已經覺得一兩銀子不算啥了！

說完王氏又反省道：“其實我是真的不懂這些，一開始你拿主意就好，不該聽我的省這個銀錢的。”

顧茵摸了摸鼻子，道：“也不怪娘，其實我一開始也想著能省一點是省一點。”

王氏奇怪地問她為啥，畢竟顧茵該花的錢從來是不吝惜的，不像是會為了幾兩銀子打亂自己計劃的人。

“還能為啥？”顧茵看看王氏又看看周掌櫃。

一開始她是真的覺得花二十兩買東西、簡裝一下就好的，現在搞出來的那些東西，很多都是她準備以後銀錢活泛了再去弄的，畢竟細論起來，幾乎所有換上的東西都是定做，價格可比那些能現買到的貴不少！

但是王氏和周掌櫃聽完她的預想都無比支持，王氏讓她盡管弄，反正銀錢不夠她再去和王大富要債。周掌櫃也有些“離譜”，說自己遲幾個月再開工錢也成，反正他租賃的那屋子退了，現在在食為天後院住著，吃住都在店裏，也沒有什麽花銷。

在他倆的齊齊鼓動下，顧茵把自己預想的東西一股腦兒全弄出來了，這才有了現在的食為天。

所以別看有些人光鮮亮麗，店內生意火爆無比，其實兜裏只有明天的買菜錢！

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