第45章
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算完賬之後, 顧茵和周掌櫃商量好第二天的菜單，便各自回去休息。
其實要擱後世，店鋪後院還空著好幾間屋子, 直接做成員工宿舍, 顧茵和王氏也就不用兩頭跑了。
但現在這時代規矩還是多，就算周掌櫃沒有住在後頭, 她們身為女子也是不方便的——畢竟後院和廚房就隔著一個小天井，後廚又多是男子, 她們住在後頭少不得要在院中晾曬衣物。就算顧茵和王氏不在意, 夥計也會覺得不自在。
不過幸好食為天地理位置不錯, 離緇衣巷也就一刻半鐘的腳程。
王氏和顧茵各背著一個孩子回了家。
兩個小家夥忙了一天, 等她們的時候已經趴在桌上睡著了，一路被背到家裏都沒醒。
後頭王氏燒了熱水, 先把他們兩個喊起來。
武安和顧野都睡得天昏地暗的，被喊醒之後兩人都很迷茫。
武安張口就是：“肉包兩文，菜包一文, 八寶粥三文，承慧六文錢。”
顧野也跟著道：“宮保雞丁沒了, 您點別的、可以嗎？”
得, 合著這倆小夥計在夢裏還在幹活兒呢！
王氏和顧茵樂得不行, 一人抱一個把他們抱到浴桶邊上, 開始脫衣裳了, 他們才完全醒了過來, 不約而同地都說要自己洗, 把他們的娘趕了出去。
等他們洗完，王氏又再燒水換水讓顧茵洗，都洗漱完王氏也沒有歇下, 還得把當天一家子換下來的衣服都給洗了。顧茵要幫忙，讓王氏直接推回屋子裏。
一通忙完，月至中天。
這才開業第一日，顧茵覺得讓自家婆婆做完活回來再做家務也不是個事兒，雖她自己說這些都不算什麽，但人也不是鐵打的，該休息的時候還得休息。
自家還得雇個幫工，而且最好是還得有個馬車或者驢車——
緇衣巷住慣了，顧野還得跟著隔壁學武，顧茵暫時沒有換地方住的打算。但是做一整天工、回來還得走將近兩刻鐘，實在是折磨人。
若是有個小驢車，家裏再雇個幫工，坐車回來家裏就有人燒好了洗澡水，日子想想就舒坦！
之前王氏把家裏所有的銀錢都給了顧茵，顧茵今天又把明天的菜錢都留給了關捕頭周掌櫃。
她邊想邊打開了自己的荷包——
只剩十文錢！
別說驢車，驢蹄子都不夠買一個的。
第二天顧茵到了店裏，就讓周掌櫃寫招人告示的時候，順帶把自家招幫工的要求也寫上，然後戴起圍裙就忙活起來。
這天的菜單重新換過，依舊是十樣東西，除了皮蛋瘦肉粥和饅頭花卷幾樣沒變，其他換成了芝麻餅、湯包、魚肉餛飩、豆沙包等。
這天的客人還是多，但起碼沒有再出現店內坐不下，外頭還大排長龍的情況。
剛開門沒多久，文老太爺腿兒著就過來了。
前一天開業的時候人實在太多，老太爺在門口看了一通熱鬧就先回家去了，今天才來食為天吃第一餐。
顧茵早就想到他今天要過來，給他留了一個靠窗的位置。
店裏普通賣的那些東西，文老太爺不吃，他催著顧茵把菜單拿出來給他看。
點菜的菜簽子其實早就做好了，但顧茵想著新開業的時候店裏這麽幾個人肯定忙不過來，就暫時不開放特別點餐，也沒把菜牌掛到墻上。
但老太爺自然不同，所以顧茵就把一大把菜簽子都拿出來讓老太爺選。
簽子放在兩個簽筒裏，一種頭頂塗白的代表顧茵做的白案，另一種塗紅的代表的是周掌櫃做的紅案。
天色尚早，老太爺就先從白案筒裏隨意抽出一根，顧茵看過簽子就去後廚準備了。
…………
白子熙到自家酒樓的時候，就發現今天自家酒樓的客人少了一些。
雖然一般酒樓，如從前的望月樓那般，主要是做的是午市和晚市的生意，但白家的含香樓不同，他們家的大廚以白案功夫見長——是當年白二老爺去兩廣大酒樓禮賢下士求了又求，花重金請來的，所以含香樓主要是做早市生意。基本上早市的利潤能占到一整日的一半。
發現人少了，白子熙立刻招來掌櫃詢問情況。
掌櫃皮笑面不笑地道：“三少爺問我，我哪裏知道呢？後廚是您和二老爺在管，留不留得住客人哪兒是我這掌櫃能控制的？”
含香樓是白老爺子創立，老爺子有兩個兒子，如今就是兩房人一同管理。
前堂的事情就是大房的人在管，後廚則是白子熙所在的二房在管。
兩房人別苗頭不是一日兩日了，白子熙見怪不怪，也不再問他，而是尋了門口的空位坐下，聽客人聊天。
一個熟客剛要進店，他相熟的朋友正好經過，把他拉住說：“老李你怎麽還在這裏？食為天都到開門的時辰了，快點兒的，不然去晚了可沒位置坐。”
那熟客擺手道：“我不去，我就愛吃含香樓裏的灌湯餃，別家可吃不到。而且昨兒個那食為天我雖沒去，但我聽人說了，只賣那幾樣東西，那包子烘餅的有啥好吃的？”
“哎這你昨天沒去，你不知道了吧？人家的菜單是天天換的！昨兒個沒有，保不準今天就有了呢？而且昨兒個我還問了一嘴那小娘子，他們這兩天就會開放點餐了，要是沒有你再自己點就是了。”
食客沒有不圖新鮮的，老李聽到這兒也有些心動，他那朋友又接著壓低聲音勸道：“含香樓一道特點就大幾十文錢，人家食為天便宜啊，肉包肉餅才幾文錢一個，特點肯定也不會貴到哪裏去！走啊，你不是自詡會吃嘛，真不去嘗嘗？”
那人和他說了兩句也不管他了，說：“我起晚了這就趕緊得去了，吃完上午還得回去看鋪子呢。”
那老李看他要走連忙跟上，“等等我，我跟你一道去啊，不過醜話說在前頭，咱們都不是差這幾十文錢的人家，要是不好吃我可再不信你了。”
“哎哎，你放心嘛！就算點心不合口味，人家那正宗‘文老太爺粥’總不是弄虛作假的，你之前不是嫌碼頭遠，還沒嘗過嗎？正好一起嘗嘗。”
兩人說著就走了。
“文老太爺粥”的名頭如今在寒山鎮可以說是無人不知、無人不曉，但白子熙和他爹外出了一段時間，回來的時候顧茵已經不在碼頭擺攤，每天只賣兩個粥桶的粥，經常是一擺出來就賣完了。
兩文錢一碗的粥能好吃到哪裏去？這麽想著，白子熙就從來沒去吃過，只覺得這粥是因為有了文老太爺的名頭才賣的那麽好。
他接著在門口坐著，後來雖然沒再出現走到門口的客人被人拉走的情況，但白子熙坐下的半個時辰內，已經聽不少客人都提到過食為天。
而且幾乎提到都是誇獎的，說她家聽著賣的都是平平無奇的東西，但總結來說就是好吃！完全不符合那個定價的好吃！
當然也有說不好的，卻不是說吃食，是抱怨昨兒個人實在多，去晚了在外頭排了好一會兒的隊，連早市都沒排上，只趕上了午市。午市的熱菜雖然涵蓋了好幾個不同菜系也是道道好吃又實惠，還是出自從前在望月樓上工的周掌櫃之手，但是他們這些愛吃白案點心的，還是耿耿於懷沒吃到早市的東西。
聽到這兒，白子熙終於坐不住了。
自家紅案一直沒有得用的廚子，他早就想把望月樓的周掌櫃挖過來。
但是周掌櫃那人認死理，幾次接觸，他們二房開出了一個月五十兩的工錢，都沒能把人挖過來。
後頭望月樓出事，白二老爺和白子熙恰好都不在本地，回來的時候案情都塵埃落定了。
也是這時候他們聽人說了才知道周掌櫃來過含香樓應征，但被大房的人借故給打發走了。
這給他們父子氣壞了，到老爺子面前告狀，今天白二老爺沒跟他一起過來，就是還在掰扯這件事。
如今聽說周掌櫃去了那名不見經傳的食為天，白子熙立刻和人打聽了位置，趕了回去。
他到的時候食為天裏已經坐滿了客人，只剩角落裏的一張桌子還剩位置。
他跟著王氏的指點自己取了幾個餐盤，把櫃臺上所有的吃食都買了一遍，攏共花了不到三十文。
三十文，還不夠在他家點一道特點的，這店實在太寒酸了！
周掌櫃那樣的人物怎麽就讓這種小店撿漏了？
白子熙越想越氣，端著餐盤在角落裏坐下，拿起個花卷塞進嘴裏——
花卷松軟得像雲朵一樣，幾乎不用咀嚼便在嘴裏化開，滿口細糧的回甘。而且花卷上的蔥香更是難以忽略，微鹹的蔥味，配著松軟的面皮，和諧得像他們天生就該如此搭配。
越是簡單的東西越看功夫，一般人可能吃著只覺得好吃，對白子熙這樣的人來說卻能吃出旁的意味來。
這……這只賣一文錢一個！！！
白子熙瞪大眼睛，不敢置信地又去吃別的，芝麻餅又香又脆，吃得人唇齒留香。魚肉餛飩又香又滑，那魚一點腥都沒有，反而鮮美無比。那豆沙包更別說了，裏面的豆沙甜而不膩，香味撲鼻，細膩的豆沙在舌尖轉過，滑過喉嚨的時候讓人幸福得想閉眼。而那久負盛名的“文老太爺粥”，黑黢黢的皮蛋賣相並不很好，但味道醇香濃厚，是連他都從未吃過的味道……
結果就是不論哪樣都好吃得不像話！
天理不公啊！這食為天的東家簡直不是人，撿漏了一個周掌櫃不算，哪裏找的這麽厲害的白案大師傅，大師傅你這手藝只做幾文錢的吃食，心不會痛嗎？
文老太爺就坐在白子熙對面，這位置是顧茵特地留給他的貴賓位，所以他這桌一直沒上人。
老太爺正等著顧茵給自己現做點心，所以只先買了一碗皮蛋瘦肉粥喝著。
店內都坐滿了，白子熙提出想要拼桌的時候，老太爺點頭同意了。
白子熙一個人買了幾個人的吃食分量這已經有些奇怪，更奇怪的是這個人每吃一樣，臉上的表情都會跟著變一變，好像又是喜歡又是氣憤的，給文老太爺都看樂了。
文老太爺沒樂多久，顧茵端著一個小蒸籠過來了，蒸籠裏是五個冒著熱氣兒水晶蝦餃。
水晶蝦餃的做法並不算特別覆雜，活蝦去蝦頭、挑蝦線，蝦肉一半剁成蝦泥，一半切塊兒，再切姜末、馬蹄末、全部放入蝦肉中，放鹽、白糖和胡椒粉調味，然後順著一個方向攪拌，摔打幾次，最後放一些油，便是調好了肉餡，肉餡還得連盆放在井水裏涼上好一會兒。
接著在大碗中放小麥澱粉和土豆澱粉，少許鹽，加開水邊倒邊攪拌和面，最後加入少許豬油，揉成面團。這個揉面是功夫活兒，要把面徹底揉開，揉開其中的顆粒，揉到光滑細膩。最後把面團搓成長條，切成小劑子，把降溫過變涼的蝦肉餡包進去，包成月牙兒形，最後上鍋大火蒸上五分鐘，水晶蝦餃便能出鍋了。
蝦餃大小統一，餃皮薄如蟬翼，透出裏頭粉色的蝦肉，晶瑩剔透，光是看著就讓人胃口大開。
“蝦是我剛出去現買先剝的，所以讓您等得略久一些，您快趁熱嘗嘗。”
老太爺本就喜歡吃蝦，看到蒸籠裏頭是蝦餃，就笑道：“看來今日運氣不錯，隨意抽一個就是我愛吃的。”
說著他就夾了個蝦餃放到嘴裏，薄皮入口即化，裏頭的蝦肉極為清淡，卻是百分百地還原了蝦的鮮美。那鮮甜的味道在嘴裏久久不散，回味無窮。
一小籠裏就五個，老太爺吃完兩個後都舍不得一口氣都吃完。
坐他對面的白子熙見了，驚訝得挑眉道：“這不是兩廣那邊的點心嗎？你們店也會這個？”
顧茵看他面生，但還是答道：“是的，而且也不止這些。”
“這個蝦餃給我也來一籠！”白子熙說完這個又想了想，“也不止這個，你家白案師傅還有什麽拿手的，每樣都給我上一道！”
顧茵表示不行，白子熙道：“你可是覺得我付不起銀錢？”
為了表示自己不差錢，白子熙還把自己的鼓鼓囊囊的荷包解下來放到桌上。
簽筒裏一共放了三十道顧茵的拿手菜，顧客上門點菜，她當然不是平白把人看低，或者覺得辛苦麻煩，不肯一口氣做三十道，而是……沒錢啊！
老底都交代在店內的裝潢和定做東西上了，沒錢準備這些精致點心的原材料，要不然至於老太爺點一道水晶蝦餃，她還得臨時跑出去買蝦？
所以就算眼前這不差錢的主兒掏出了鼓鼓囊囊的錢袋子，顧茵一時間也買不齊那些點心的料。
這事兒不好往外透，顧茵只道：“客官稍安勿躁，我們特點賣的也不貴，如老爺子方才吃的蝦餃，一籠也只要三十文錢，所以我並不是覺得您付不起銀錢而拒絕。而是這三十道點心做出來也得花費一天工夫，且您一個人也吃不完。最主要還是因為我們點餐還未開放呢。”
好歹得先容她掙幾天，把買貴價食材的菜錢掙出來！做生意沒有流動資金實在害死人，顧茵眼下就是很後悔一股腦兒地把本錢都投完了。
白子熙蹙眉道：“點餐還未開放，那這老爺子怎麽點的？他能點，我卻不能點，這是什麽道理？”
文老太爺看顧茵為難，立刻道：“我預存了銀錢呢，我可是貴賓！”
這說法其實也沒錯，他給顧茵免了一年十兩的租子，等於花十兩買了個貴賓位。當然顧茵是看在她和老太爺的交情上才給他開的後門，但是未免讓這新客覺得顧茵把他們分作三六九等，所以老太爺不提那些，只說銀錢。
“還能預存成貴賓？那我也存，老爺子您存了多少？”
“十兩。”
“我存了！快把老爺子說的那個簽筒拿來，三十道我確實吃不完，我先點五道！”
白子熙豪氣幹雲地拿出了十兩銀錠子。
有他這麽一帶頭，其他人也來湊熱鬧。
其中就有從含香樓被友人拉來的那老李，他吃過食為天的包子和餅之後覺得確實沒來錯，但他還是更喜歡精致的點心，聞聲他也道：“你家那個湯包真的好吃，鮮嫩多汁，滿口留香。就是我更喜歡灌湯餃，來，我也存一個，以後每天早上給我做一籠灌湯餃。”
他友人聽得哈哈大笑，說：“老李我早上喊你來你還不樂意，現在說存十兩就存啦？”
老李被他打趣得面上一臊，說：“我謝謝你帶我來，這十兩算我倆一起存的成不？我請你吃半個月的朝食。”
他友人不以為意地擺擺手，說不用，“我自己也存一個。”
後頭也不知道是誰嘟囔了一句，說：“大廚一個人兩只手，現在已經三個人都存上了，都點了自己愛吃的，再多幾個能做的過來嗎？不行，我還是早些排隊。”
因為這，又多了兩個提前存銀的。
顧茵一下子收了五十兩存銀！
這下子別說招幾個堂倌和家裏的幫傭，招啥都夠了！小馬車、小驢車也都能安排起來了！
其實發覺差錢的時候，她也想過要不要像現代的店鋪那樣，搞個開會員卡預存優惠，但是後頭想到一般這種店鋪要麽是連鎖的，有保證的，要麽就是招牌響亮，有一定顧客群的。
現代人存會員還怕無良店家跑路呢，眼下這個時代的人更為保守，怕是行不通。
自家沒有根基，沒有響亮的招牌，老顧客倒是有，但要麽是沖著文老太爺粥名頭來嘗鮮、家還不在本地的外地客人，要麽就是碼頭上的窮苦人，昨兒個能來特地支持一下新店就不容易了，總不能指望他們在自家存現銀。
所以她是想著起碼先把自家的口碑做起來之後，再搞這個會員貴賓制度的，吸納會員。
沒想到無影插柳柳成蔭，開業第二天就吸納到會員了——而且還都是財大氣粗，一存十兩的那種！
收了銀錢後，顧茵也給他們開了收條，記入了賬簿，讓他們以後憑這個條子來吃飯，再從賬上劃銀錢。
她最後給白子熙送存條，因為感激他帶頭，她特地道：“您明天方便早點過來嗎？明天先做您要的那五道，若是您吃著好，也有時間現做旁的。”
白子熙對上她黑的發亮的眼睛，面上不覺一臊，說：“就先做五道吧，也不急，確實做多了我也吃不完，浪費糧食總是不好。不過我會早點來的。”
拿到收條後，白子熙就回了自家酒樓。
他爹白二老爺正在滿世界找他，見了他就道：“大白天的你這是往哪裏偷閑去了？不知道如今正是咱家最要緊的時候嘛？！”
白老太爺年事已高，身體不太好，尤其今年過年的時候他大病了一場，大夫都說該準備後事了。後頭雖然保住了性命，但確實是油盡燈枯，隨時會撒手去世。
也正是因為這樣，白家大房二房最近爭鬥得越發厲害，就想著在老太爺閉眼前好好表現，最好是能把另一房完全比下去，獨得整個含香樓，所以大房的人才會把周掌櫃拒之門外——他是白二老爺一直接洽挖角的人，進了後廚自然算是二房的人。
大房有兩個兒子，白二老也只白子熙一個獨子。
白子熙為人純孝，心思耿直，不像大房那兩個侄子隨了他們爹、一肚子心眼，白二老爺自然把他當成眼珠子疼，但是現在眼看著就要分家，白二老爺就有些恨鐵不成鋼。
白子熙被他爹罵的縮了縮脖子，不過想到自己方才做的事，他又挺胸道：“爹別生氣，我不是出去偷閑瞎混的，是今天來了之後看到店裏客人少了一些，又聽課人提了一家新開的、叫‘食為天’的食肆，所以特地去看了看。”
“什麽‘食為天’，很了不得嗎？”
白子熙就把食為天特殊的點餐機制說給白二老爺聽。
白二老爺聽完道：“這做法雖然新奇，但聽著賣的都是平價的吃食，和咱們八竿子打不著。也值得你親自去半上午？”
“不止這些呢！兒子是聽人說了周掌櫃去了那家，所以才去的。”
聽他說起周掌櫃，白二老爺臉上也變了，咬牙道：“大房那不省心的，趁著咱們父子去外地談生意，把周掌櫃給拒之門外！好好的一個紅案大廚，怎麽就淪落到那種地方！”
白子熙想了想道：“兒子一開始想的也是和爹一樣的想法，不過今天去試吃了一番，那家店雖然小，白案大廚也很是了不得！花卷饅頭那樣最普通的東西都做的極為可口，可惜沒吃到他家特點，還不能徹底摸清他家的實力……不過沒關系，我存了十兩現銀成了那家的貴賓，明天就能吃到了！”
白二老爺聽完直接被氣笑了，“你去考察同行，然後在同行那裏存了十兩銀子，成了人家的貴賓？”
白子熙被他爹笑得背後發涼，但回想一下也沒覺得哪裏做錯，囁喏道：“是、是啊，不成為貴賓人家不給做特點啊。而且幸好我動作快啊，我是今天第一個存的，足足點了五道呢！像後頭那些跟著我一起存的，人家只能點一道！”
白二老爺指著他問：“你還記得你為啥去人家店裏的嗎？”
“為了周掌櫃啊！”
“那你見到周掌櫃了嗎？”
“沒啊，兒子打聽過了，食為天新開張，店裏缺人手，周掌櫃在後廚忙著，午市的時候才會到前頭來。兒子想著爹該找我了，所以先回來了。不礙事，反正明天我要去那裏吃五道特點，到時候多留一會兒。”
“多留一會兒吃了午飯再回來？”
白子熙點頭道：“是啊。”
白二老爺深呼吸，再深呼吸，足足重覆了吸氣和吐氣四五次，總算是把罵娘的話咽回了肚子裏。
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其實要擱後世，店鋪後院還空著好幾間屋子, 直接做成員工宿舍, 顧茵和王氏也就不用兩頭跑了。
但現在這時代規矩還是多，就算周掌櫃沒有住在後頭, 她們身為女子也是不方便的——畢竟後院和廚房就隔著一個小天井，後廚又多是男子, 她們住在後頭少不得要在院中晾曬衣物。就算顧茵和王氏不在意, 夥計也會覺得不自在。
不過幸好食為天地理位置不錯, 離緇衣巷也就一刻半鐘的腳程。
王氏和顧茵各背著一個孩子回了家。
兩個小家夥忙了一天, 等她們的時候已經趴在桌上睡著了，一路被背到家裏都沒醒。
後頭王氏燒了熱水, 先把他們兩個喊起來。
武安和顧野都睡得天昏地暗的，被喊醒之後兩人都很迷茫。
武安張口就是：“肉包兩文，菜包一文, 八寶粥三文，承慧六文錢。”
顧野也跟著道：“宮保雞丁沒了, 您點別的、可以嗎？”
得, 合著這倆小夥計在夢裏還在幹活兒呢！
王氏和顧茵樂得不行, 一人抱一個把他們抱到浴桶邊上, 開始脫衣裳了, 他們才完全醒了過來, 不約而同地都說要自己洗, 把他們的娘趕了出去。
等他們洗完，王氏又再燒水換水讓顧茵洗，都洗漱完王氏也沒有歇下, 還得把當天一家子換下來的衣服都給洗了。顧茵要幫忙，讓王氏直接推回屋子裏。
一通忙完，月至中天。
這才開業第一日，顧茵覺得讓自家婆婆做完活回來再做家務也不是個事兒，雖她自己說這些都不算什麽，但人也不是鐵打的，該休息的時候還得休息。
自家還得雇個幫工，而且最好是還得有個馬車或者驢車——
緇衣巷住慣了，顧野還得跟著隔壁學武，顧茵暫時沒有換地方住的打算。但是做一整天工、回來還得走將近兩刻鐘，實在是折磨人。
若是有個小驢車，家裏再雇個幫工，坐車回來家裏就有人燒好了洗澡水，日子想想就舒坦！
之前王氏把家裏所有的銀錢都給了顧茵，顧茵今天又把明天的菜錢都留給了關捕頭周掌櫃。
她邊想邊打開了自己的荷包——
只剩十文錢！
別說驢車，驢蹄子都不夠買一個的。
第二天顧茵到了店裏，就讓周掌櫃寫招人告示的時候，順帶把自家招幫工的要求也寫上，然後戴起圍裙就忙活起來。
這天的菜單重新換過，依舊是十樣東西，除了皮蛋瘦肉粥和饅頭花卷幾樣沒變，其他換成了芝麻餅、湯包、魚肉餛飩、豆沙包等。
這天的客人還是多，但起碼沒有再出現店內坐不下，外頭還大排長龍的情況。
剛開門沒多久，文老太爺腿兒著就過來了。
前一天開業的時候人實在太多，老太爺在門口看了一通熱鬧就先回家去了，今天才來食為天吃第一餐。
顧茵早就想到他今天要過來，給他留了一個靠窗的位置。
店裏普通賣的那些東西，文老太爺不吃，他催著顧茵把菜單拿出來給他看。
點菜的菜簽子其實早就做好了，但顧茵想著新開業的時候店裏這麽幾個人肯定忙不過來，就暫時不開放特別點餐，也沒把菜牌掛到墻上。
但老太爺自然不同，所以顧茵就把一大把菜簽子都拿出來讓老太爺選。
簽子放在兩個簽筒裏，一種頭頂塗白的代表顧茵做的白案，另一種塗紅的代表的是周掌櫃做的紅案。
天色尚早，老太爺就先從白案筒裏隨意抽出一根，顧茵看過簽子就去後廚準備了。
…………
白子熙到自家酒樓的時候，就發現今天自家酒樓的客人少了一些。
雖然一般酒樓，如從前的望月樓那般，主要是做的是午市和晚市的生意，但白家的含香樓不同，他們家的大廚以白案功夫見長——是當年白二老爺去兩廣大酒樓禮賢下士求了又求，花重金請來的，所以含香樓主要是做早市生意。基本上早市的利潤能占到一整日的一半。
發現人少了，白子熙立刻招來掌櫃詢問情況。
掌櫃皮笑面不笑地道：“三少爺問我，我哪裏知道呢？後廚是您和二老爺在管，留不留得住客人哪兒是我這掌櫃能控制的？”
含香樓是白老爺子創立，老爺子有兩個兒子，如今就是兩房人一同管理。
前堂的事情就是大房的人在管，後廚則是白子熙所在的二房在管。
兩房人別苗頭不是一日兩日了，白子熙見怪不怪，也不再問他，而是尋了門口的空位坐下，聽客人聊天。
一個熟客剛要進店，他相熟的朋友正好經過，把他拉住說：“老李你怎麽還在這裏？食為天都到開門的時辰了，快點兒的，不然去晚了可沒位置坐。”
那熟客擺手道：“我不去，我就愛吃含香樓裏的灌湯餃，別家可吃不到。而且昨兒個那食為天我雖沒去，但我聽人說了，只賣那幾樣東西，那包子烘餅的有啥好吃的？”
“哎這你昨天沒去，你不知道了吧？人家的菜單是天天換的！昨兒個沒有，保不準今天就有了呢？而且昨兒個我還問了一嘴那小娘子，他們這兩天就會開放點餐了，要是沒有你再自己點就是了。”
食客沒有不圖新鮮的，老李聽到這兒也有些心動，他那朋友又接著壓低聲音勸道：“含香樓一道特點就大幾十文錢，人家食為天便宜啊，肉包肉餅才幾文錢一個，特點肯定也不會貴到哪裏去！走啊，你不是自詡會吃嘛，真不去嘗嘗？”
那人和他說了兩句也不管他了，說：“我起晚了這就趕緊得去了，吃完上午還得回去看鋪子呢。”
那老李看他要走連忙跟上，“等等我，我跟你一道去啊，不過醜話說在前頭，咱們都不是差這幾十文錢的人家，要是不好吃我可再不信你了。”
“哎哎，你放心嘛！就算點心不合口味，人家那正宗‘文老太爺粥’總不是弄虛作假的，你之前不是嫌碼頭遠，還沒嘗過嗎？正好一起嘗嘗。”
兩人說著就走了。
“文老太爺粥”的名頭如今在寒山鎮可以說是無人不知、無人不曉，但白子熙和他爹外出了一段時間，回來的時候顧茵已經不在碼頭擺攤，每天只賣兩個粥桶的粥，經常是一擺出來就賣完了。
兩文錢一碗的粥能好吃到哪裏去？這麽想著，白子熙就從來沒去吃過，只覺得這粥是因為有了文老太爺的名頭才賣的那麽好。
他接著在門口坐著，後來雖然沒再出現走到門口的客人被人拉走的情況，但白子熙坐下的半個時辰內，已經聽不少客人都提到過食為天。
而且幾乎提到都是誇獎的，說她家聽著賣的都是平平無奇的東西，但總結來說就是好吃！完全不符合那個定價的好吃！
當然也有說不好的，卻不是說吃食，是抱怨昨兒個人實在多，去晚了在外頭排了好一會兒的隊，連早市都沒排上，只趕上了午市。午市的熱菜雖然涵蓋了好幾個不同菜系也是道道好吃又實惠，還是出自從前在望月樓上工的周掌櫃之手，但是他們這些愛吃白案點心的，還是耿耿於懷沒吃到早市的東西。
聽到這兒，白子熙終於坐不住了。
自家紅案一直沒有得用的廚子，他早就想把望月樓的周掌櫃挖過來。
但是周掌櫃那人認死理，幾次接觸，他們二房開出了一個月五十兩的工錢，都沒能把人挖過來。
後頭望月樓出事，白二老爺和白子熙恰好都不在本地，回來的時候案情都塵埃落定了。
也是這時候他們聽人說了才知道周掌櫃來過含香樓應征，但被大房的人借故給打發走了。
這給他們父子氣壞了，到老爺子面前告狀，今天白二老爺沒跟他一起過來，就是還在掰扯這件事。
如今聽說周掌櫃去了那名不見經傳的食為天，白子熙立刻和人打聽了位置，趕了回去。
他到的時候食為天裏已經坐滿了客人，只剩角落裏的一張桌子還剩位置。
他跟著王氏的指點自己取了幾個餐盤，把櫃臺上所有的吃食都買了一遍，攏共花了不到三十文。
三十文，還不夠在他家點一道特點的，這店實在太寒酸了！
周掌櫃那樣的人物怎麽就讓這種小店撿漏了？
白子熙越想越氣，端著餐盤在角落裏坐下，拿起個花卷塞進嘴裏——
花卷松軟得像雲朵一樣，幾乎不用咀嚼便在嘴裏化開，滿口細糧的回甘。而且花卷上的蔥香更是難以忽略，微鹹的蔥味，配著松軟的面皮，和諧得像他們天生就該如此搭配。
越是簡單的東西越看功夫，一般人可能吃著只覺得好吃，對白子熙這樣的人來說卻能吃出旁的意味來。
這……這只賣一文錢一個！！！
白子熙瞪大眼睛，不敢置信地又去吃別的，芝麻餅又香又脆，吃得人唇齒留香。魚肉餛飩又香又滑，那魚一點腥都沒有，反而鮮美無比。那豆沙包更別說了，裏面的豆沙甜而不膩，香味撲鼻，細膩的豆沙在舌尖轉過，滑過喉嚨的時候讓人幸福得想閉眼。而那久負盛名的“文老太爺粥”，黑黢黢的皮蛋賣相並不很好，但味道醇香濃厚，是連他都從未吃過的味道……
結果就是不論哪樣都好吃得不像話！
天理不公啊！這食為天的東家簡直不是人，撿漏了一個周掌櫃不算，哪裏找的這麽厲害的白案大師傅，大師傅你這手藝只做幾文錢的吃食，心不會痛嗎？
文老太爺就坐在白子熙對面，這位置是顧茵特地留給他的貴賓位，所以他這桌一直沒上人。
老太爺正等著顧茵給自己現做點心，所以只先買了一碗皮蛋瘦肉粥喝著。
店內都坐滿了，白子熙提出想要拼桌的時候，老太爺點頭同意了。
白子熙一個人買了幾個人的吃食分量這已經有些奇怪，更奇怪的是這個人每吃一樣，臉上的表情都會跟著變一變，好像又是喜歡又是氣憤的，給文老太爺都看樂了。
文老太爺沒樂多久，顧茵端著一個小蒸籠過來了，蒸籠裏是五個冒著熱氣兒水晶蝦餃。
水晶蝦餃的做法並不算特別覆雜，活蝦去蝦頭、挑蝦線，蝦肉一半剁成蝦泥，一半切塊兒，再切姜末、馬蹄末、全部放入蝦肉中，放鹽、白糖和胡椒粉調味，然後順著一個方向攪拌，摔打幾次，最後放一些油，便是調好了肉餡，肉餡還得連盆放在井水裏涼上好一會兒。
接著在大碗中放小麥澱粉和土豆澱粉，少許鹽，加開水邊倒邊攪拌和面，最後加入少許豬油，揉成面團。這個揉面是功夫活兒，要把面徹底揉開，揉開其中的顆粒，揉到光滑細膩。最後把面團搓成長條，切成小劑子，把降溫過變涼的蝦肉餡包進去，包成月牙兒形，最後上鍋大火蒸上五分鐘，水晶蝦餃便能出鍋了。
蝦餃大小統一，餃皮薄如蟬翼，透出裏頭粉色的蝦肉，晶瑩剔透，光是看著就讓人胃口大開。
“蝦是我剛出去現買先剝的，所以讓您等得略久一些，您快趁熱嘗嘗。”
老太爺本就喜歡吃蝦，看到蒸籠裏頭是蝦餃，就笑道：“看來今日運氣不錯，隨意抽一個就是我愛吃的。”
說著他就夾了個蝦餃放到嘴裏，薄皮入口即化，裏頭的蝦肉極為清淡，卻是百分百地還原了蝦的鮮美。那鮮甜的味道在嘴裏久久不散，回味無窮。
一小籠裏就五個，老太爺吃完兩個後都舍不得一口氣都吃完。
坐他對面的白子熙見了，驚訝得挑眉道：“這不是兩廣那邊的點心嗎？你們店也會這個？”
顧茵看他面生，但還是答道：“是的，而且也不止這些。”
“這個蝦餃給我也來一籠！”白子熙說完這個又想了想，“也不止這個，你家白案師傅還有什麽拿手的，每樣都給我上一道！”
顧茵表示不行，白子熙道：“你可是覺得我付不起銀錢？”
為了表示自己不差錢，白子熙還把自己的鼓鼓囊囊的荷包解下來放到桌上。
簽筒裏一共放了三十道顧茵的拿手菜，顧客上門點菜，她當然不是平白把人看低，或者覺得辛苦麻煩，不肯一口氣做三十道，而是……沒錢啊！
老底都交代在店內的裝潢和定做東西上了，沒錢準備這些精致點心的原材料，要不然至於老太爺點一道水晶蝦餃，她還得臨時跑出去買蝦？
所以就算眼前這不差錢的主兒掏出了鼓鼓囊囊的錢袋子，顧茵一時間也買不齊那些點心的料。
這事兒不好往外透，顧茵只道：“客官稍安勿躁，我們特點賣的也不貴，如老爺子方才吃的蝦餃，一籠也只要三十文錢，所以我並不是覺得您付不起銀錢而拒絕。而是這三十道點心做出來也得花費一天工夫，且您一個人也吃不完。最主要還是因為我們點餐還未開放呢。”
好歹得先容她掙幾天，把買貴價食材的菜錢掙出來！做生意沒有流動資金實在害死人，顧茵眼下就是很後悔一股腦兒地把本錢都投完了。
白子熙蹙眉道：“點餐還未開放，那這老爺子怎麽點的？他能點，我卻不能點，這是什麽道理？”
文老太爺看顧茵為難，立刻道：“我預存了銀錢呢，我可是貴賓！”
這說法其實也沒錯，他給顧茵免了一年十兩的租子，等於花十兩買了個貴賓位。當然顧茵是看在她和老太爺的交情上才給他開的後門，但是未免讓這新客覺得顧茵把他們分作三六九等，所以老太爺不提那些，只說銀錢。
“還能預存成貴賓？那我也存，老爺子您存了多少？”
“十兩。”
“我存了！快把老爺子說的那個簽筒拿來，三十道我確實吃不完，我先點五道！”
白子熙豪氣幹雲地拿出了十兩銀錠子。
有他這麽一帶頭，其他人也來湊熱鬧。
其中就有從含香樓被友人拉來的那老李，他吃過食為天的包子和餅之後覺得確實沒來錯，但他還是更喜歡精致的點心，聞聲他也道：“你家那個湯包真的好吃，鮮嫩多汁，滿口留香。就是我更喜歡灌湯餃，來，我也存一個，以後每天早上給我做一籠灌湯餃。”
他友人聽得哈哈大笑，說：“老李我早上喊你來你還不樂意，現在說存十兩就存啦？”
老李被他打趣得面上一臊，說：“我謝謝你帶我來，這十兩算我倆一起存的成不？我請你吃半個月的朝食。”
他友人不以為意地擺擺手，說不用，“我自己也存一個。”
後頭也不知道是誰嘟囔了一句，說：“大廚一個人兩只手，現在已經三個人都存上了，都點了自己愛吃的，再多幾個能做的過來嗎？不行，我還是早些排隊。”
因為這，又多了兩個提前存銀的。
顧茵一下子收了五十兩存銀！
這下子別說招幾個堂倌和家裏的幫傭，招啥都夠了！小馬車、小驢車也都能安排起來了！
其實發覺差錢的時候，她也想過要不要像現代的店鋪那樣，搞個開會員卡預存優惠，但是後頭想到一般這種店鋪要麽是連鎖的，有保證的，要麽就是招牌響亮，有一定顧客群的。
現代人存會員還怕無良店家跑路呢，眼下這個時代的人更為保守，怕是行不通。
自家沒有根基，沒有響亮的招牌，老顧客倒是有，但要麽是沖著文老太爺粥名頭來嘗鮮、家還不在本地的外地客人，要麽就是碼頭上的窮苦人，昨兒個能來特地支持一下新店就不容易了，總不能指望他們在自家存現銀。
所以她是想著起碼先把自家的口碑做起來之後，再搞這個會員貴賓制度的，吸納會員。
沒想到無影插柳柳成蔭，開業第二天就吸納到會員了——而且還都是財大氣粗，一存十兩的那種！
收了銀錢後，顧茵也給他們開了收條，記入了賬簿，讓他們以後憑這個條子來吃飯，再從賬上劃銀錢。
她最後給白子熙送存條，因為感激他帶頭，她特地道：“您明天方便早點過來嗎？明天先做您要的那五道，若是您吃著好，也有時間現做旁的。”
白子熙對上她黑的發亮的眼睛，面上不覺一臊，說：“就先做五道吧，也不急，確實做多了我也吃不完，浪費糧食總是不好。不過我會早點來的。”
拿到收條後，白子熙就回了自家酒樓。
他爹白二老爺正在滿世界找他，見了他就道：“大白天的你這是往哪裏偷閑去了？不知道如今正是咱家最要緊的時候嘛？！”
白老太爺年事已高，身體不太好，尤其今年過年的時候他大病了一場，大夫都說該準備後事了。後頭雖然保住了性命，但確實是油盡燈枯，隨時會撒手去世。
也正是因為這樣，白家大房二房最近爭鬥得越發厲害，就想著在老太爺閉眼前好好表現，最好是能把另一房完全比下去，獨得整個含香樓，所以大房的人才會把周掌櫃拒之門外——他是白二老爺一直接洽挖角的人，進了後廚自然算是二房的人。
大房有兩個兒子，白二老也只白子熙一個獨子。
白子熙為人純孝，心思耿直，不像大房那兩個侄子隨了他們爹、一肚子心眼，白二老爺自然把他當成眼珠子疼，但是現在眼看著就要分家，白二老爺就有些恨鐵不成鋼。
白子熙被他爹罵的縮了縮脖子，不過想到自己方才做的事，他又挺胸道：“爹別生氣，我不是出去偷閑瞎混的，是今天來了之後看到店裏客人少了一些，又聽課人提了一家新開的、叫‘食為天’的食肆，所以特地去看了看。”
“什麽‘食為天’，很了不得嗎？”
白子熙就把食為天特殊的點餐機制說給白二老爺聽。
白二老爺聽完道：“這做法雖然新奇，但聽著賣的都是平價的吃食，和咱們八竿子打不著。也值得你親自去半上午？”
“不止這些呢！兒子是聽人說了周掌櫃去了那家，所以才去的。”
聽他說起周掌櫃，白二老爺臉上也變了，咬牙道：“大房那不省心的，趁著咱們父子去外地談生意，把周掌櫃給拒之門外！好好的一個紅案大廚，怎麽就淪落到那種地方！”
白子熙想了想道：“兒子一開始想的也是和爹一樣的想法，不過今天去試吃了一番，那家店雖然小，白案大廚也很是了不得！花卷饅頭那樣最普通的東西都做的極為可口，可惜沒吃到他家特點，還不能徹底摸清他家的實力……不過沒關系，我存了十兩現銀成了那家的貴賓，明天就能吃到了！”
白二老爺聽完直接被氣笑了，“你去考察同行，然後在同行那裏存了十兩銀子，成了人家的貴賓？”
白子熙被他爹笑得背後發涼，但回想一下也沒覺得哪裏做錯，囁喏道：“是、是啊，不成為貴賓人家不給做特點啊。而且幸好我動作快啊，我是今天第一個存的，足足點了五道呢！像後頭那些跟著我一起存的，人家只能點一道！”
白二老爺指著他問：“你還記得你為啥去人家店裏的嗎？”
“為了周掌櫃啊！”
“那你見到周掌櫃了嗎？”
“沒啊，兒子打聽過了，食為天新開張，店裏缺人手，周掌櫃在後廚忙著，午市的時候才會到前頭來。兒子想著爹該找我了，所以先回來了。不礙事，反正明天我要去那裏吃五道特點，到時候多留一會兒。”
“多留一會兒吃了午飯再回來？”
白子熙點頭道：“是啊。”
白二老爺深呼吸，再深呼吸，足足重覆了吸氣和吐氣四五次，總算是把罵娘的話咽回了肚子裏。
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