第43章
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做飯好吃這種話旁人說了, 王氏和顧茵也就隨耳一聽。
但是顧野這小崽子舌頭刁啊，在碼頭上吃過顧茵做的吃食後，旁人做的他就不吃了。
可以說, 他和顧茵親近, 很大一部分就是因為顧茵做的東西好吃。
甚至於他去了一趟州府，王氏都沒聽過顧野誇過別人做的吃食好吃。
顧茵站起身道：“既然如此, 那我和你一塊兒送送你朋友吧。”
一開始顧茵和王氏都下意識以為顧野的朋友是個和他差不多的孩子。
現在聽到會做飯，還做飯做的好吃, 顯然是個大人。
一個大人和這麽大點的孩子交朋友, 總讓人覺得有些怪怪的。
顧野想了想, 他朋友聽說他現在有家了後很高興, 一直誇她娘是大善人，應該是不會介意他把娘也帶去的。
母子倆牽著手就出了家門。
顧野帶著顧茵走了兩刻鐘, 到了一間普通的民居。
屋門敲開，一個身形魁梧的中年男人來開了門。
顧茵和他一照面，兩人都有些吃驚。
“周掌櫃？”
“小娘子？”
竟還是熟人！
顧野扭頭看看周掌櫃, 又看看她娘，很奇怪他們怎麽認識。
顧茵收養顧野的事情在碼頭上是眾所周知的事情, 但在其他地方就不是了。
尤其周掌櫃和顧茵也只是萍水相逢, 只知道她家日子清貧, 冬日裏大雪天都要出門尋活計, 怎麽也沒想到收養顧野的會是她。
“竟然是小娘子收養了這孩子, 周某佩服。”
周掌櫃抱拳, 顧茵福身回禮。
因為周掌櫃是單身男子, 也不方便招呼顧茵進屋，兩人便還站在門口說話。
聊起來了，顧茵才知道去歲冬天顧野失蹤的時候, 是周掌櫃在照顧他。
“那時候天冷的不行，我下工從後巷離開的時候，看到角落裏一團小小的東西，起初還當是個野貓，打著燈籠去一瞧，才知道原來是個暈了的孩子。當天我就把他帶回家裏，給他餵了粥湯，暖了他半宿，早上一睜眼這孩子就不見了……”
周掌櫃說著也笑起來，“後來他就天天在後巷等著我，我想帶他回家，他卻不讓我靠近了。沒辦法，我便在後巷窩棚裏給他做了小窩，每天拿一些飯食給他吃。年前突然不見了他，還擔心他是……總之現在看他好好的，被小娘子這樣的好心人收養了，我也能安心離開此處了。”
說到這兒，顧茵自然問道：“周掌櫃這是準備去哪兒？”
周掌櫃眼色一黯，“如今我也不是什麽掌櫃了，虛長小娘子一些，小娘子喚我周叔就行。至於往後……望月樓是待不下去了，鎮子上只還有含香樓一家酒樓，我前幾日才去應征過。”
他自哂一笑，“不瞞小娘子，那含香樓的東家早先不止一次挖角於我，可這次我再去，那東家也變了嘴臉。工錢比之前說的壓了一半不算，還讓我從二廚當起。”
周掌櫃是一己之力把望月樓扭虧為盈，起死回生的人物，讓他去給人當二廚，打下手，他便是再好的脾氣也受不住這個。
看到顧茵蹙起了眉，周掌櫃道：“鎮上其他食肆也都沒有招人的打算，尋摸了幾天沒個結果。所以我就準備回州府看看，那裏館子多，便是不在什麽大酒樓當大廚，尋一份普通小店的大廚差事還是不難的。小娘子別擔心，荒年餓不死咱們手藝人，出路總是有的！”
以周掌櫃的能力，找份差事當然不是難事，但他的工錢卻不是一般食肆給得起的，而且人家應工，是東家挑活計，周掌櫃也挑東家，要求也不低。
聽到周掌櫃都有去別的小店當大廚的打算了，顧茵再不出手就是傻子了！
“我家正要開店，鋪子已經選好了，就在文成街和安興街的交匯處。您可有空隨我去看看？”
此時天色漸黯，當天是不能成行了，顧茵就和他約定好明天上午在鋪子碰面。
母子倆又沿著原路回去，到緇衣巷的時候天正好完全黑下來。
王氏已經做好夕食準備好了夕食，武安也下學回來，都在等著他們了。
一大一小心情都很好，顧野高興的是周掌櫃今天沒走，顧茵自然是高興的是周掌櫃接住了她遞過去的橄欖枝——都是聰明人，周掌櫃自然是聞弦歌而知雅意，願意去她鋪子看看，就是成了一半了。
當然另一半還得看顧茵自己的本事，畢竟眼下那只是個空鋪子，起碼得讓周掌櫃看到未來光明的前景，他才願意入夥。
所以隨便吃了兩口飯以後，顧茵就和武安要了紙筆。
用不慣毛筆，顧茵拿了炭筆，開始計劃起開店事宜。
第一條，起個響亮的店名。
招牌有多重要，開過店的人都知道。
上輩子顧茵從爺爺手裏繼承了顧家粥鋪，眼下這鋪子不算是她一個人的，算是她和王氏合辦的，而且也不止準備只做白案，這名字便不太合適了。
但是這不礙事，有文老太爺在呢，他老有學問又有閱歷，自然能幫著想到好名字。
第二條，自然是店裏的裝潢設計。
現在好多東西是現成的，但換了個東家，雖沒有那個銀錢大肆裝潢，但重新布置一番，做些軟裝總是必須的。
第三步，店內人手的安排。
紅白案大廚自然都是必須的，幫廚是徐廚子和他兩個小徒弟，後廚的人手是夠了。若是周掌櫃能來，那掌櫃的人選也就定了。另外還需要服務員，也就是這個時代所說的跑堂，小二之類的，做招待客人和店內其他雜活。光自家婆婆一個肯定是不夠的。
第三步，那就是店裏以後主要出售的吃食，也是整個店以後的經營方向。
這一點她一個人說了不算，得等周掌櫃入夥了共同商量。
顧茵用炭筆在宣紙上寫寫畫畫，不覺就已經到了半夜。
因為太過興奮，她幹脆不睡了，起身包包子熬粥，包子還是給葛家的，自家就只賣皮蛋瘦肉粥——雖然小攤子是馬上就不幹了，但店一天沒開起來，碼頭這個月的租子卻還得交，一天沒有進項，多少還是得掙一點兒。而且這時代消息通信不發達，自家婆婆雖然已經去碼頭上宣傳了，但肯定還是有大批外來客不知道。為了防止這些客戶流失，還是得慢慢宣傳。
家裏的家夥什已經讓王氏折價賣出去了，所以顧茵熬的粥不多，按著自家眼下生意的火爆程度，基本就只夠賣上一個時辰的，那也不需要那些家夥什了，只帶些空碗，賣完直接提著桶和碗回來就是。
等到天亮，王氏去了碼頭，顧茵讓顧野跑了一趟文家，讓她以自己的名義去傳個口信，邀請文老太爺和徐廚子過來，她自己揣著寫了一夜的企劃案去了文成街等著周掌櫃過來。
等到天光大亮的時候，文老太爺和周掌櫃前後腳過來了。
顧野比老太爺腳程快，先竄回來報信兒說：“那個胖胖的，不來。”
聽說自家師父能開店了，徐廚子比顧茵本人還高興，昨兒個和她來過一趟，徐廚子已經幫她想好了要添置什麽東西，還說等顧茵一身令下，采買的事情就包在他身上。
所以聽說他今天不過來，顧茵還挺奇怪，問道：“他是只今天有事兒來不了還是他不想來了？”
不等顧野回答，老太爺過來了，他面帶慍色道：“他當然是想來的，是我家那鐵公……那二兒子，不放人。”
徐廚子手藝一般，會的多，擅長的少，但是他手腳快，帶著同樣幹活麻利的兩個小徒弟，一個月一共是五兩工錢，比普通廚子高一些，師徒三個至少能頂六七個人用。
要不是他便宜好用，文二老爺看他在自家廚房裏日漸發胖，早就不讓他幹了。
眼下他說要辭工，文二老爺哪裏去找這樣的廚子？再請幾個廚子照顧一大家子的吃喝，工錢至少得翻出兩三倍。
而且不光是這個，文二老爺也得到消息老太爺把他相中的鋪子租給顧茵了，徐廚子也正是要去給顧茵幫忙，他不敢和老太爺對著幹，就故意把徐廚子卡下了。
徐廚子並不是文家的長工，但活契也是有年限的，要到今年夏天，才是徐廚子工期到期的日子。
眼下才是四月頭，等於還要兩個月，徐廚子才能恢覆自由身。
徐廚子求助到文老太爺頭上，文老太爺覺得人家只是給自家做工的，不想幹不幹就是，轉頭幫著去和二兒子說道。
文二老爺也不扯旁的，只為難道：“契書是徐廚子自己簽的，又不是兒子逼著他的。若都簽了契書還能隨意反悔，這世間的秩序不得都亂了？”
他這話說的冠冕堂皇，老太爺雖猜到了他的小心思，卻也不好說什麽。
簡單地說完事情經過，老太爺自己也挺臊，他是真不想承認自己養出了這種兒子！
顧茵看老太爺不高興，便出聲勸道：“您老別不高興，本來咱們這店也得過幾天才能開業，算下來，不過是等徐廚子兩個月而已，到時候不拘是雇些短工，還是自家人多做一些，都是能應付的。”
聽她這麽說了，老太爺面色才和緩一些，問他道：“這些東西不是現成的嗎？怎麽還要過上好幾天？”
正好這時候周掌櫃也過來了。
顧茵把自己的寫了半夜的東西給大家看。
她這個年紀做老板開店，其實是讓人不怎麽放心的。
像周掌櫃，他知道顧茵有手藝，但顧茵看著實在太年輕面嫩了，以她這個年紀，能掌握一門手藝就極為難得了，正經經營一家店鋪怕是毫無頭緒。是因為有些交情，周掌櫃才答應了她過來看看。
來之前周掌櫃做過最壞的打算，但眼下看她寫的頭頭是道，心便定了下來。
直到看到她寫的東西，周掌櫃才知道是以年紀揣度一個人的本事太過淺薄了！
文老太爺先開口道：“這個起名簡單，我可以幫忙，你自己有想法沒？”
顧茵笑道：“想法挺多的，一開始想的是‘惡婆婆小食店’，畢竟碼頭上我家婆婆名氣大，但後頭想想，這豈不是坐實了她的惡名？她其實人很和善，沒得一直讓人誤會她，便還是不妥當。後頭聽武安念了一句‘民以食為天’，我就覺得‘食為天’這三個字很不錯。我說句大話，您二位別發笑，雖我眼下只是開一個略大一些的店，但往後我是想開酒樓，甚至去州府、京城那樣的大地方開設分店的，所以招牌最好是起大氣一些，到時候能一直沿用。”
“這三個字確實很不錯，‘王者以民人為天，而民人以食為天’，出自《史記·酈生陸賈列傳》，是能承接住你的大志向的。”
顧茵笑著點頭，又猶疑道：“就是這個名字……會不會太大了一些。”
這要是擱現代，顧茵覺得不錯自然就用了，但在這個時代，皇帝是天子，食為天，怕是會犯忌諱。
“這有什麽？”文老太爺不以為意地道，“我來給你寫這個招牌，再印上我的印章，人問起來，你說這名字是我起的便是。”
說到文老太爺的印章，那淵源就深了。
一般人的印要麽是自己刻的，要麽是請名家大師刻的。
老太爺的不是，他兩枚私印，一枚是當年得到高祖賞識，高祖賞的，另一枚更了不得，是當太子太傅的時候，當時還是太子的先帝親手所刻。
兩枚私印敲上去，其威力可想而知。
顧茵並不知道老太爺印章的來歷，但她是極為濡慕老太爺的，得了老太爺的準話，自然也就不再擔心。
“至於這第二樣，我來幫忙。”周掌櫃道，“在望月樓當了這麽些年掌櫃，我也是有些人脈的，小娘子……不是，東家只說想怎麽布置，我來幫著采買調度。”
顧茵聽到周掌櫃改口，笑得眼睛都彎了，忙道：“那這就麻煩掌櫃了。”
話說到這裏，王氏也賣完粥，從碼頭上過來了。
“娘來的正好，我們正商量到招聘人手這一步，您看人比我厲害，來一起幫著出出主意可好？”
這事其實顧茵自己能拿主意，但她並不把鋪子當成自己一個人的，所以還是得讓自家婆婆有參與感。
“招人我也不懂，”王氏道，“但是我算一個，你許嬸子算一個，店面雖大，但我們兩個跑堂也差不多了。其他雜活我來幹就是了，能省一些是一些。”
顧茵卻覺得不行，店面能七八張桌子，若是生意好，客人做坐滿，那兩個服務員肯定是不夠的。但王氏說的也有道理。
從王家要回來五十兩後，她手裏一共有七十餘兩，一季的租子已經給出去了十三兩多，還剩將近六十兩。
徐廚子和他小徒弟都是舍了本來的活計來幫他的，開給他們的工錢自然不能比文二老爺給的低，這就是五兩起步。
置辦鍋碗瓢盆那些東西和簡單裝潢，顧茵暫時算做二十兩。
王氏雖然是自家人，年底顧茵準備分成紅利給她，但平時還得開一份工錢，她也是一個人能幹一般兩三個人的活兒，怎麽也得開半兩銀子的工錢。
大頭是周掌櫃，他既做紅案大廚，也做掌櫃，且因為現在新店人手緊張，周掌櫃還得充當賬房，一個人幹三個人的活兒，不開個二十兩的，顧茵都覺得臊得慌。
這就是快五十兩的出項了，再多請幾個人，那就更吃緊了。
顧茵在心理算過一通，突然眼睛一亮，拿過炭筆在紙上畫了一個“回”字形的櫃臺。
普通的櫃臺占地大，就是起個結賬的作用而已。但若是做成“回”字形櫃臺，外頭一圈都能設置座位，顧茵則能在裏頭現場做點心、蒸點心，下面條之類的，這些東西沒有油煙味，再下設煙道排煙，既能增設座位，也是能節省所需要的的服務員數量。
畫完她把自己的想法一說，周掌櫃點頭道：“東家這想法確實新穎，不過就算咱們找人做出了這樣的櫃臺，下通煙道，把煙往外頭排，但若是到了夏日，店內怕是熱得坐不住人。”
這確實是顧茵想法的盲區，這時代沒有風扇空調的，確實不能這般。
看到顧茵有些懊惱，周掌櫃道：“但是這確實很實用，其實我從前也想過，有些客人獨自出行，還不願意拼桌，一個人就得占用一張桌子，實在不便。就按著東家的想法這樣，在櫃臺外設置一圈單人桌，每個座位之間再設置可移動的擋板，讓客人自己選擇要不要升起，既新鮮，也互不打擾。”
這種單人獨桌、設置隔板的店鋪在後世很常見，眼下卻是真的先進了。
這個掌櫃，請的可太值了！
請人的事暫時擱置，商量到以後的經營方向。
老太爺道：“前頭你做的那些什麽烤串、麻辣火鍋那些，連我都只吃過相似，沒吃過你做的那種。若是把那些拿來賣，自然是沒有敵手。”
這自然是事實，畢竟是現代的吃食，經過上百年改良過的東西。
但眼下卻是不行的，肉不是一般人頓頓吃的起的，番邦的調料就更貴了。文成街附近的百姓生活水平雖然比碼頭上高出不少，但也沒達到這種消費水平。
而且賣這些東西，需要的本錢也得翻幾倍，顧茵手頭這點啟動資金是真的完全不夠。
“我覺得不如這樣。”顧茵又開始在紙上寫寫畫畫。
就像後世食堂一樣，她每天做上各色點心，周掌櫃做紅案家常菜，一個格子一個格子放在櫃臺上，客人要吃什麽，便打什麽。不僅能在堂食，也能方便外帶，不用等候。
這樣的菜定價便宜一些，附近的百姓都能負擔的起。
當然也另外也接受客人點菜，單做的價格就稍高一些，就比著望月樓的價格七成來，針對的是高消費客戶。
這樣不同客戶群都能照顧到，整個店的目標客戶就定為鎮子上生活水平中上層的百姓。
當然若是店面再大一些，顧茵覺得還能設置貴賓包廂，另外準備一本貴賓專用菜單，出入也和普通用戶區分開來，那覆蓋的客服群就更廣了。
可惜後院地方雖大，她暫時卻沒那個銀錢推翻重修，鎮子上也幾乎沒有這種尖端客戶，絕大部分還是普通百姓。就先按下不表，等以後再說。
和周掌櫃商量之後，他也覺得十分不錯。
像望月樓那樣的大酒樓，尋常百姓逢年過節才舍得去一次，顧茵這個店雖然比普通店大一些，卻遠不及望月樓的規模，若好高騖遠追求高定價高利潤，反倒可能賠本。
大方向都敲定以後，文老太爺回去給她寫牌匾，說他許久沒練字了，還得再撿起來練練，一定給她寫個好招牌，至於後續牌匾定做也不用顧茵操心，都由他一手包辦，算是送給顧茵的開業賀禮。
王氏回緇衣巷找許氏，雖然說到招人，她第一個想的就是許氏，但也得和她商量過後才能定下來。
周掌櫃負責找人定做櫃臺和簡單裝修——尤其是顧茵說希望能把臨街的兩道墻打掉一半，做那種可以打開的、半人高的大窗戶，這還得請拿著圖紙去給老工匠看，確認這墻能打才好找人施工。
顧茵請他留了一留，最後和他商量工錢。
周掌櫃並不瞞他，道：“我在望月樓的時候一個月工錢是三十兩，不過東家這裏規模不比那處，自然也不用那樣的工錢，您看著給就是。”
顧茵一開始想的還是二十兩，想不到王大富那樣摳搜的都給周掌櫃三十兩工錢。
她想了想，最後還是定了一個月給二十兩工錢，但年底會給花紅和年終獎。怕周掌櫃不理解花紅和年終獎，顧茵正要解釋，
周掌櫃已經笑道：“東家不寬裕的時候還會收養萍水相逢的孩子，您的為人我自然信得過。其實一個月二十兩於現在的我來說已經很好了。東家說的花紅和年終獎等年底再說。”
招到這種好員工，簡直和地上撿錢沒差別。
顧茵心中發暖，“掌櫃也放心，我說到的就會做到。”
……
這年四月中旬，坐落在文成街和文興街交匯處的“食為天”正式開業了！
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但是顧野這小崽子舌頭刁啊，在碼頭上吃過顧茵做的吃食後，旁人做的他就不吃了。
可以說, 他和顧茵親近, 很大一部分就是因為顧茵做的東西好吃。
甚至於他去了一趟州府，王氏都沒聽過顧野誇過別人做的吃食好吃。
顧茵站起身道：“既然如此, 那我和你一塊兒送送你朋友吧。”
一開始顧茵和王氏都下意識以為顧野的朋友是個和他差不多的孩子。
現在聽到會做飯，還做飯做的好吃, 顯然是個大人。
一個大人和這麽大點的孩子交朋友, 總讓人覺得有些怪怪的。
顧野想了想, 他朋友聽說他現在有家了後很高興, 一直誇她娘是大善人，應該是不會介意他把娘也帶去的。
母子倆牽著手就出了家門。
顧野帶著顧茵走了兩刻鐘, 到了一間普通的民居。
屋門敲開，一個身形魁梧的中年男人來開了門。
顧茵和他一照面，兩人都有些吃驚。
“周掌櫃？”
“小娘子？”
竟還是熟人！
顧野扭頭看看周掌櫃, 又看看她娘，很奇怪他們怎麽認識。
顧茵收養顧野的事情在碼頭上是眾所周知的事情, 但在其他地方就不是了。
尤其周掌櫃和顧茵也只是萍水相逢, 只知道她家日子清貧, 冬日裏大雪天都要出門尋活計, 怎麽也沒想到收養顧野的會是她。
“竟然是小娘子收養了這孩子, 周某佩服。”
周掌櫃抱拳, 顧茵福身回禮。
因為周掌櫃是單身男子, 也不方便招呼顧茵進屋，兩人便還站在門口說話。
聊起來了，顧茵才知道去歲冬天顧野失蹤的時候, 是周掌櫃在照顧他。
“那時候天冷的不行，我下工從後巷離開的時候，看到角落裏一團小小的東西，起初還當是個野貓，打著燈籠去一瞧，才知道原來是個暈了的孩子。當天我就把他帶回家裏，給他餵了粥湯，暖了他半宿，早上一睜眼這孩子就不見了……”
周掌櫃說著也笑起來，“後來他就天天在後巷等著我，我想帶他回家，他卻不讓我靠近了。沒辦法，我便在後巷窩棚裏給他做了小窩，每天拿一些飯食給他吃。年前突然不見了他，還擔心他是……總之現在看他好好的，被小娘子這樣的好心人收養了，我也能安心離開此處了。”
說到這兒，顧茵自然問道：“周掌櫃這是準備去哪兒？”
周掌櫃眼色一黯，“如今我也不是什麽掌櫃了，虛長小娘子一些，小娘子喚我周叔就行。至於往後……望月樓是待不下去了，鎮子上只還有含香樓一家酒樓，我前幾日才去應征過。”
他自哂一笑，“不瞞小娘子，那含香樓的東家早先不止一次挖角於我，可這次我再去，那東家也變了嘴臉。工錢比之前說的壓了一半不算，還讓我從二廚當起。”
周掌櫃是一己之力把望月樓扭虧為盈，起死回生的人物，讓他去給人當二廚，打下手，他便是再好的脾氣也受不住這個。
看到顧茵蹙起了眉，周掌櫃道：“鎮上其他食肆也都沒有招人的打算，尋摸了幾天沒個結果。所以我就準備回州府看看，那裏館子多，便是不在什麽大酒樓當大廚，尋一份普通小店的大廚差事還是不難的。小娘子別擔心，荒年餓不死咱們手藝人，出路總是有的！”
以周掌櫃的能力，找份差事當然不是難事，但他的工錢卻不是一般食肆給得起的，而且人家應工，是東家挑活計，周掌櫃也挑東家，要求也不低。
聽到周掌櫃都有去別的小店當大廚的打算了，顧茵再不出手就是傻子了！
“我家正要開店，鋪子已經選好了，就在文成街和安興街的交匯處。您可有空隨我去看看？”
此時天色漸黯，當天是不能成行了，顧茵就和他約定好明天上午在鋪子碰面。
母子倆又沿著原路回去，到緇衣巷的時候天正好完全黑下來。
王氏已經做好夕食準備好了夕食，武安也下學回來，都在等著他們了。
一大一小心情都很好，顧野高興的是周掌櫃今天沒走，顧茵自然是高興的是周掌櫃接住了她遞過去的橄欖枝——都是聰明人，周掌櫃自然是聞弦歌而知雅意，願意去她鋪子看看，就是成了一半了。
當然另一半還得看顧茵自己的本事，畢竟眼下那只是個空鋪子，起碼得讓周掌櫃看到未來光明的前景，他才願意入夥。
所以隨便吃了兩口飯以後，顧茵就和武安要了紙筆。
用不慣毛筆，顧茵拿了炭筆，開始計劃起開店事宜。
第一條，起個響亮的店名。
招牌有多重要，開過店的人都知道。
上輩子顧茵從爺爺手裏繼承了顧家粥鋪，眼下這鋪子不算是她一個人的，算是她和王氏合辦的，而且也不止準備只做白案，這名字便不太合適了。
但是這不礙事，有文老太爺在呢，他老有學問又有閱歷，自然能幫著想到好名字。
第二條，自然是店裏的裝潢設計。
現在好多東西是現成的，但換了個東家，雖沒有那個銀錢大肆裝潢，但重新布置一番，做些軟裝總是必須的。
第三步，店內人手的安排。
紅白案大廚自然都是必須的，幫廚是徐廚子和他兩個小徒弟，後廚的人手是夠了。若是周掌櫃能來，那掌櫃的人選也就定了。另外還需要服務員，也就是這個時代所說的跑堂，小二之類的，做招待客人和店內其他雜活。光自家婆婆一個肯定是不夠的。
第三步，那就是店裏以後主要出售的吃食，也是整個店以後的經營方向。
這一點她一個人說了不算，得等周掌櫃入夥了共同商量。
顧茵用炭筆在宣紙上寫寫畫畫，不覺就已經到了半夜。
因為太過興奮，她幹脆不睡了，起身包包子熬粥，包子還是給葛家的，自家就只賣皮蛋瘦肉粥——雖然小攤子是馬上就不幹了，但店一天沒開起來，碼頭這個月的租子卻還得交，一天沒有進項，多少還是得掙一點兒。而且這時代消息通信不發達，自家婆婆雖然已經去碼頭上宣傳了，但肯定還是有大批外來客不知道。為了防止這些客戶流失，還是得慢慢宣傳。
家裏的家夥什已經讓王氏折價賣出去了，所以顧茵熬的粥不多，按著自家眼下生意的火爆程度，基本就只夠賣上一個時辰的，那也不需要那些家夥什了，只帶些空碗，賣完直接提著桶和碗回來就是。
等到天亮，王氏去了碼頭，顧茵讓顧野跑了一趟文家，讓她以自己的名義去傳個口信，邀請文老太爺和徐廚子過來，她自己揣著寫了一夜的企劃案去了文成街等著周掌櫃過來。
等到天光大亮的時候，文老太爺和周掌櫃前後腳過來了。
顧野比老太爺腳程快，先竄回來報信兒說：“那個胖胖的，不來。”
聽說自家師父能開店了，徐廚子比顧茵本人還高興，昨兒個和她來過一趟，徐廚子已經幫她想好了要添置什麽東西，還說等顧茵一身令下，采買的事情就包在他身上。
所以聽說他今天不過來，顧茵還挺奇怪，問道：“他是只今天有事兒來不了還是他不想來了？”
不等顧野回答，老太爺過來了，他面帶慍色道：“他當然是想來的，是我家那鐵公……那二兒子，不放人。”
徐廚子手藝一般，會的多，擅長的少，但是他手腳快，帶著同樣幹活麻利的兩個小徒弟，一個月一共是五兩工錢，比普通廚子高一些，師徒三個至少能頂六七個人用。
要不是他便宜好用，文二老爺看他在自家廚房裏日漸發胖，早就不讓他幹了。
眼下他說要辭工，文二老爺哪裏去找這樣的廚子？再請幾個廚子照顧一大家子的吃喝，工錢至少得翻出兩三倍。
而且不光是這個，文二老爺也得到消息老太爺把他相中的鋪子租給顧茵了，徐廚子也正是要去給顧茵幫忙，他不敢和老太爺對著幹，就故意把徐廚子卡下了。
徐廚子並不是文家的長工，但活契也是有年限的，要到今年夏天，才是徐廚子工期到期的日子。
眼下才是四月頭，等於還要兩個月，徐廚子才能恢覆自由身。
徐廚子求助到文老太爺頭上，文老太爺覺得人家只是給自家做工的，不想幹不幹就是，轉頭幫著去和二兒子說道。
文二老爺也不扯旁的，只為難道：“契書是徐廚子自己簽的，又不是兒子逼著他的。若都簽了契書還能隨意反悔，這世間的秩序不得都亂了？”
他這話說的冠冕堂皇，老太爺雖猜到了他的小心思，卻也不好說什麽。
簡單地說完事情經過，老太爺自己也挺臊，他是真不想承認自己養出了這種兒子！
顧茵看老太爺不高興，便出聲勸道：“您老別不高興，本來咱們這店也得過幾天才能開業，算下來，不過是等徐廚子兩個月而已，到時候不拘是雇些短工，還是自家人多做一些，都是能應付的。”
聽她這麽說了，老太爺面色才和緩一些，問他道：“這些東西不是現成的嗎？怎麽還要過上好幾天？”
正好這時候周掌櫃也過來了。
顧茵把自己的寫了半夜的東西給大家看。
她這個年紀做老板開店，其實是讓人不怎麽放心的。
像周掌櫃，他知道顧茵有手藝，但顧茵看著實在太年輕面嫩了，以她這個年紀，能掌握一門手藝就極為難得了，正經經營一家店鋪怕是毫無頭緒。是因為有些交情，周掌櫃才答應了她過來看看。
來之前周掌櫃做過最壞的打算，但眼下看她寫的頭頭是道，心便定了下來。
直到看到她寫的東西，周掌櫃才知道是以年紀揣度一個人的本事太過淺薄了！
文老太爺先開口道：“這個起名簡單，我可以幫忙，你自己有想法沒？”
顧茵笑道：“想法挺多的，一開始想的是‘惡婆婆小食店’，畢竟碼頭上我家婆婆名氣大，但後頭想想，這豈不是坐實了她的惡名？她其實人很和善，沒得一直讓人誤會她，便還是不妥當。後頭聽武安念了一句‘民以食為天’，我就覺得‘食為天’這三個字很不錯。我說句大話，您二位別發笑，雖我眼下只是開一個略大一些的店，但往後我是想開酒樓，甚至去州府、京城那樣的大地方開設分店的，所以招牌最好是起大氣一些，到時候能一直沿用。”
“這三個字確實很不錯，‘王者以民人為天，而民人以食為天’，出自《史記·酈生陸賈列傳》，是能承接住你的大志向的。”
顧茵笑著點頭，又猶疑道：“就是這個名字……會不會太大了一些。”
這要是擱現代，顧茵覺得不錯自然就用了，但在這個時代，皇帝是天子，食為天，怕是會犯忌諱。
“這有什麽？”文老太爺不以為意地道，“我來給你寫這個招牌，再印上我的印章，人問起來，你說這名字是我起的便是。”
說到文老太爺的印章，那淵源就深了。
一般人的印要麽是自己刻的，要麽是請名家大師刻的。
老太爺的不是，他兩枚私印，一枚是當年得到高祖賞識，高祖賞的，另一枚更了不得，是當太子太傅的時候，當時還是太子的先帝親手所刻。
兩枚私印敲上去，其威力可想而知。
顧茵並不知道老太爺印章的來歷，但她是極為濡慕老太爺的，得了老太爺的準話，自然也就不再擔心。
“至於這第二樣，我來幫忙。”周掌櫃道，“在望月樓當了這麽些年掌櫃，我也是有些人脈的，小娘子……不是，東家只說想怎麽布置，我來幫著采買調度。”
顧茵聽到周掌櫃改口，笑得眼睛都彎了，忙道：“那這就麻煩掌櫃了。”
話說到這裏，王氏也賣完粥，從碼頭上過來了。
“娘來的正好，我們正商量到招聘人手這一步，您看人比我厲害，來一起幫著出出主意可好？”
這事其實顧茵自己能拿主意，但她並不把鋪子當成自己一個人的，所以還是得讓自家婆婆有參與感。
“招人我也不懂，”王氏道，“但是我算一個，你許嬸子算一個，店面雖大，但我們兩個跑堂也差不多了。其他雜活我來幹就是了，能省一些是一些。”
顧茵卻覺得不行，店面能七八張桌子，若是生意好，客人做坐滿，那兩個服務員肯定是不夠的。但王氏說的也有道理。
從王家要回來五十兩後，她手裏一共有七十餘兩，一季的租子已經給出去了十三兩多，還剩將近六十兩。
徐廚子和他小徒弟都是舍了本來的活計來幫他的，開給他們的工錢自然不能比文二老爺給的低，這就是五兩起步。
置辦鍋碗瓢盆那些東西和簡單裝潢，顧茵暫時算做二十兩。
王氏雖然是自家人，年底顧茵準備分成紅利給她，但平時還得開一份工錢，她也是一個人能幹一般兩三個人的活兒，怎麽也得開半兩銀子的工錢。
大頭是周掌櫃，他既做紅案大廚，也做掌櫃，且因為現在新店人手緊張，周掌櫃還得充當賬房，一個人幹三個人的活兒，不開個二十兩的，顧茵都覺得臊得慌。
這就是快五十兩的出項了，再多請幾個人，那就更吃緊了。
顧茵在心理算過一通，突然眼睛一亮，拿過炭筆在紙上畫了一個“回”字形的櫃臺。
普通的櫃臺占地大，就是起個結賬的作用而已。但若是做成“回”字形櫃臺，外頭一圈都能設置座位，顧茵則能在裏頭現場做點心、蒸點心，下面條之類的，這些東西沒有油煙味，再下設煙道排煙，既能增設座位，也是能節省所需要的的服務員數量。
畫完她把自己的想法一說，周掌櫃點頭道：“東家這想法確實新穎，不過就算咱們找人做出了這樣的櫃臺，下通煙道，把煙往外頭排，但若是到了夏日，店內怕是熱得坐不住人。”
這確實是顧茵想法的盲區，這時代沒有風扇空調的，確實不能這般。
看到顧茵有些懊惱，周掌櫃道：“但是這確實很實用，其實我從前也想過，有些客人獨自出行，還不願意拼桌，一個人就得占用一張桌子，實在不便。就按著東家的想法這樣，在櫃臺外設置一圈單人桌，每個座位之間再設置可移動的擋板，讓客人自己選擇要不要升起，既新鮮，也互不打擾。”
這種單人獨桌、設置隔板的店鋪在後世很常見，眼下卻是真的先進了。
這個掌櫃，請的可太值了！
請人的事暫時擱置，商量到以後的經營方向。
老太爺道：“前頭你做的那些什麽烤串、麻辣火鍋那些，連我都只吃過相似，沒吃過你做的那種。若是把那些拿來賣，自然是沒有敵手。”
這自然是事實，畢竟是現代的吃食，經過上百年改良過的東西。
但眼下卻是不行的，肉不是一般人頓頓吃的起的，番邦的調料就更貴了。文成街附近的百姓生活水平雖然比碼頭上高出不少，但也沒達到這種消費水平。
而且賣這些東西，需要的本錢也得翻幾倍，顧茵手頭這點啟動資金是真的完全不夠。
“我覺得不如這樣。”顧茵又開始在紙上寫寫畫畫。
就像後世食堂一樣，她每天做上各色點心，周掌櫃做紅案家常菜，一個格子一個格子放在櫃臺上，客人要吃什麽，便打什麽。不僅能在堂食，也能方便外帶，不用等候。
這樣的菜定價便宜一些，附近的百姓都能負擔的起。
當然也另外也接受客人點菜，單做的價格就稍高一些，就比著望月樓的價格七成來，針對的是高消費客戶。
這樣不同客戶群都能照顧到，整個店的目標客戶就定為鎮子上生活水平中上層的百姓。
當然若是店面再大一些，顧茵覺得還能設置貴賓包廂，另外準備一本貴賓專用菜單，出入也和普通用戶區分開來，那覆蓋的客服群就更廣了。
可惜後院地方雖大，她暫時卻沒那個銀錢推翻重修，鎮子上也幾乎沒有這種尖端客戶，絕大部分還是普通百姓。就先按下不表，等以後再說。
和周掌櫃商量之後，他也覺得十分不錯。
像望月樓那樣的大酒樓，尋常百姓逢年過節才舍得去一次，顧茵這個店雖然比普通店大一些，卻遠不及望月樓的規模，若好高騖遠追求高定價高利潤，反倒可能賠本。
大方向都敲定以後，文老太爺回去給她寫牌匾，說他許久沒練字了，還得再撿起來練練，一定給她寫個好招牌，至於後續牌匾定做也不用顧茵操心，都由他一手包辦，算是送給顧茵的開業賀禮。
王氏回緇衣巷找許氏，雖然說到招人，她第一個想的就是許氏，但也得和她商量過後才能定下來。
周掌櫃負責找人定做櫃臺和簡單裝修——尤其是顧茵說希望能把臨街的兩道墻打掉一半，做那種可以打開的、半人高的大窗戶，這還得請拿著圖紙去給老工匠看，確認這墻能打才好找人施工。
顧茵請他留了一留，最後和他商量工錢。
周掌櫃並不瞞他，道：“我在望月樓的時候一個月工錢是三十兩，不過東家這裏規模不比那處，自然也不用那樣的工錢，您看著給就是。”
顧茵一開始想的還是二十兩，想不到王大富那樣摳搜的都給周掌櫃三十兩工錢。
她想了想，最後還是定了一個月給二十兩工錢，但年底會給花紅和年終獎。怕周掌櫃不理解花紅和年終獎，顧茵正要解釋，
周掌櫃已經笑道：“東家不寬裕的時候還會收養萍水相逢的孩子，您的為人我自然信得過。其實一個月二十兩於現在的我來說已經很好了。東家說的花紅和年終獎等年底再說。”
招到這種好員工，簡直和地上撿錢沒差別。
顧茵心中發暖，“掌櫃也放心，我說到的就會做到。”
……
這年四月中旬，坐落在文成街和文興街交匯處的“食為天”正式開業了！
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