點卯的時辰快到了。

李良等人說完,囫圇吞棗地吃了早膳，立即就跑了。

小虹走了過來,小聲道：“舒甜，你確定要用多份菜單嗎？楊師傅應該不會允準的。”

舒甜擡起眼簾看她，問：“為何？”

小虹環顧四周，見沒人了，便低聲道：“楊師傅最摳門了，一向將食材的成本卡得很死，就算吳僉事同意了,撥了銀子過來，楊師傅也不見得同意所有的銀子，都花在食材上。”

舒甜思索一瞬，點點頭：“多謝你的提醒,我想想辦法。”

早膳過後，舒甜便去後廚找楊師傅了。

後廚的庭院裏涼風嗖嗖,平日裏楊師傅都坐在廊上喝茶,一壺茶熬得又苦又濃，半條長廊都是那個味道。

但今日舒甜卻沒有找到楊師傅,只見到了薛大娘。

“薛大娘，您看到楊師傅了嗎？”

薛大娘笑了笑,指了指食材倉庫,笑道：“楊師傅在裏面呢！”

舒甜看了看那黑漆漆的食材庫倉門,心中仍然有些陰影。

薛大娘見舒甜有些遲疑,便身手拍了拍她的肩膀，道：“來,大娘陪你進去！”

舒甜微楞,清淺一笑：“多謝大娘。”

舒甜來了半年之後,錦衣衛小飯堂的聲望比之前好了許多，廚子和雜役們的工錢，也上漲了不少，眾人幹勁十足，也更加團結友善了。

薛大娘陪著舒甜走進食材倉庫，揚聲道：“楊師傅！舒甜找你來了！”

楊師傅正在酒窖裏查看存酒的情況，裏面燈火幽暗，襯得他面色沈沈。

楊師傅慢悠悠轉過身來，“哦”了一聲，面無表情地問：“什麽事啊？”

舒甜抿唇一笑，道：“楊師傅，關於年宴，舒甜有些事想跟您請示。”

說罷，便將守衛們對於年宴的期待，完整地覆述了一遍。

“楊師傅，我想著既然錦衣衛大人們是堂食，那麽咱們就按堂食的標準去準備年宴，守衛和後廚眾人，都是將年宴的菜式帶回家，可以根據他們的用膳場景，單獨準備一些菜式、甚至形式也可以改變。”

按舒甜的思考，錦衣衛們在這裏吃年宴，沖的是一個熱鬧的氣氛，而年宴發的食物，對守衛和雜役們來說，更像現代的“伴手禮”，或者說年終荷包的一部分。

楊師傅沒吭聲。

以往做年宴，都是一份菜單下來。

錦衣衛們按照全套菜單上菜，其中有幾個菜會多做一些，放到食盒裏，發給守衛和後廚眾人們，便算是交差了。

聽舒甜的意思，不但錦衣衛們的年宴想大張旗鼓地準備，連守衛和後廚的荷包部分，也想多花些力氣去做了。

楊師傅輕哼了一聲，道：“錦衣衛大人們的年宴，每年都是走個過場，沒必要做得太覆雜。”頓了頓，他又道：“守衛和後廚們的就更不必了，他們也不過是拿回去意思意思……你就別費那些事了，和去年一樣就行了！怎麽做都一樣。

說罷，楊師傅便有些不耐地轉過臉去。

他明明是後廚的主事人，卻好似對做菜一點熱情也無，舒甜從沒見他自己掌過勺。

“做什麽都一樣？”舒甜淡笑一下：“楊師傅，十幾年前，您可不是這樣說的罷？”“多年前，京城有四大名廚。其中有一位，姓楊。楊大廚六歲開始學藝，廚藝精湛，刀工更是堪稱一絕，在菜品上追求極致，卓爾不凡，帶出弟子無數。”

楊師傅身形微滯，背對著舒甜，沒吭聲。

“在他的巔峰時期，新皇甚至打算招他入主禦膳房，但他卻突然失了味覺，後來便銷聲匿跡了……真是叫人惋惜。”

舒甜聲音淡淡，一目不錯地盯著楊師傅的背影。

“哼，臭丫頭亂七八糟說些什麽呢？還不快去幹活，當心扣你工錢！”

楊師傅語氣依舊冷冷的，一點耐心也沒有。

舒甜笑了笑，道：“我的提議，還請楊師傅考慮考慮……舒甜雖然沒福氣做楊師傅的弟子，但年宴畢竟是大事，不想砸了楊師傅的招牌。”

說罷，她便退出了食材庫。

良久之後，楊師傅才轉過身來，他蒼老的面上，掛著一絲悵然，唇角自嘲地勾著。

“臭丫頭……老夫哪裏還有招牌可言？”

舒甜出了食材倉庫。

只見薛大娘鬼鬼祟祟地躲在門口，方才的他們的對話，薛大娘應該都聽見了。

“舒甜！你是怎麽猜出來楊師傅就是那位名廚的？”薛大娘兩只小眼擠出了笑，滿是好奇。

舒甜看了她一眼，問：“薛大娘早就知道？”

薛大娘將她拉到一旁，低聲道：“十多年前，楊師傅來的時候，就聽說他大有來頭，但他自己沒承認過。”頓了頓，她又問：“楊師傅以前，真的很厲害嗎？他除了罵人……好像也沒自己做過什麽菜……”

舒甜沈吟片刻，點點頭：“楊師傅以前，是相當厲害的。”

之前夜嶼送給她的菜譜，是京城四大名廚之一的陳大廚所著。

裏面多次提到了自己的好友楊大廚，兩人擅長的方向不一樣，能力互補，氣味相投，很是默契。

那本菜譜中，也有幾道菜，是他們二人合力研制出來的。

舒甜之前也沒有想到，楊師傅就是書中的那位楊大廚，可當她發現楊師傅日日喝苦濃茶之時，便起了疑心。

那濃茶之苦，旁人隔著很遠便能聞到，但他卻能每日飲下兩大壺，連眉頭都不皺一下，實在是太奇怪了。

而且後廚中的廚子們，每當請楊師傅指點菜式時，他只擡眼看一看，極少會去嘗味。

人人皆知楊師傅厲害，卻從沒有人知道，他是怎麽個厲害法，因為楊師傅幾乎沒有當著眾人的面下過廚，也從來都不提及自己的過往，對誰都是冷冷淡淡的。

舒甜斂了斂神，便走回了後廚。

孟廚子見到她，笑著打了個招呼。

“舒甜，年宴的菜單定好了嗎？”

舒甜搖了搖頭，輕聲道：“想法我已經跟楊師傅說了，但楊師傅還沒有答應。”

孟廚子笑道：“不急，還有幾天。”說罷，他又問：“今夜的宵夜輪到你了，你打算做些什麽？”

舒甜一笑：“我想試著做一道大盤雞。”

她這次去西北，在客棧吃過一次大盤雞，但當時已經有些涼了，口感並不好，於是便心心念念著，等回來自己做一次。

孟廚子恍然大悟：“難怪，我見到你的位置上，放了那麽多辣椒油，原來是做大盤雞用的。”

舒甜笑著點了點頭。

大盤雞的鮮滑麻辣，幾乎全部依賴於辣椒油，而這辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之後，才可使用。

待晚膳過後，舒甜便在後廚之中，準備起大盤雞來。

新鮮的雞肉，被噔噔地剁成一寸見方的小塊，然後，放到一個大碗之中。

腌制雞肉的步驟，是必不可少的。

紅白相間的新鮮雞肉，被撒上一勺鹽，薄薄的姜片掉落後，倒入花雕酒去腥，還放了少許醬油。

舒甜洗凈了雙手，一絲不茍地抓握雞肉，讓所有的調料都均勻地沾染到了雞塊上。

雞塊表面，染上一層淡淡的紅色，然後便放到一旁，等待調料入味。

空隙的時間，用來準備配菜。

青椒和紅椒，仿佛一對完美的搭檔，每當一起出現在菜裏時，鮮明的顏色總能激發起人的食欲。

除此之外，洋蔥和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁備用了。

許多人以為，大盤雞就是普通的炒雞，其實不然。

在炒制大盤雞之前，還需要單獨熬制一碗糖汁，高湯也要備上，多種美妙的滋味，最後要通過炒制，一起滲透到雞肉當中。

舒甜垂眸，看了看桌上滿滿當當的食材和調料……可以開始炒制了！

鐵鍋下油，舒甜將雞塊一股腦兒倒入鍋中，“滋啦”一聲，鍋中沸騰起來。

舒甜連忙拿起鍋鏟，開始煸炒雞塊，這雞塊需要煸得微微泛黃，焦而不糊，便是最好的。

舒甜動作嫻熟，有節奏地翻炒著，鍋裏的雞肉，慢慢變成誘人的黃色，雞油也被煸了出來。

雞肉已經基本熟了，舒甜灑下一把幹辣椒和蔥段，繼續翻炒。

雞肉和幹辣椒、蔥段的融合，還不算太緊密，於是，舒甜又倒入了提前炒好的辣椒醬料。

辣椒醬料到鍋中的一剎那，“嘶”地一聲，香味騰然而起，猛烈地向鼻腔撲來，舒甜差點打了個噴嚏。

直到雞塊都均勻地沾上了辣椒醬，舒甜才下入提前熬好的糖汁。

這糖汁是用糖塊細細熬制的，可以很好地為雞肉提鮮。

然後，她又倒了半鍋高湯進去，高湯沖散了辣椒醬和糖汁，三者混合在一起，最終還是強勢的辣椒醬占了上峰，整鍋湯汁呈現出鮮紅的色澤，漫過了雞塊。

舒甜加上鹽和白胡椒等調料，用鏟子攪拌起來。

個性鮮明的白胡椒，入了湯汁後，便與裏面的鮮辣融為一體了。

火燒得很旺，鍋裏“咕咚咕咚”冒著泡泡，一鍋紅彤彤，香噴噴的，滿滿當當。

舒甜將火勢調得小了些，又取來鍋蓋蓋上，開始燜煮。

但就算被蓋上了，整個夥房內，仍然充斥著雞肉的香味。

半柱香的功夫後，舒甜將鍋蓋打開，輕輕聞了聞——真香！

但光有雞肉還不夠，她將切好的土豆塊放到了雞塊上面，輕輕鋪平。

再次蓋上鍋蓋，燜煮了一會兒。

鍋蓋再次揭開之時，淡黃的土豆塊，已經變成了金黃的色澤，舒甜用鏟子探了探，土豆已經煮透了，粉糯中透著軟爛，恰當好處。

最後才能倒入青紅椒等配菜進行翻炒。

原本滿滿一鍋湯汁，部分蒸發了，還有部分熬進了雞肉，如今的湯量，恰好漫過大半雞肉——這湯汁是為寬面準備的。

舒甜找了許久，才找來一個巨大無比的盤子，終於能應襯出她心中大盤雞的模樣。

濃郁棕紅的湯汁，緩緩流入瓷白的盤中，舒甜將雞塊，錯落有致地擺進盤子裏，顯得豐盛至極。

舒甜勾唇笑了笑，心中滿意。

“我就說嘛！一定有好吃的！”

熟悉的聲音響起，舒甜擡眸一看，居然是範通通和尹忠玉來了。

尹忠玉笑起來：“董姑娘，你怎麽在這兒啊？我們在飯堂等了一會兒沒見到你，範通通就循著味道找來了。”

範通通哈哈一笑：“今日做的是雞肉？正好，我許久沒有吃炒雞了！”

尹忠玉睇了他一眼：“你懂什麽？這叫大盤雞，是西北那邊的名菜……配上寬面，那滋味！嘖嘖嘖……”

範通通擰眉：“你吃過？”

尹忠玉答道：“沒有。”

範通通眼角抽了抽：“那你裝什麽裝？”

尹忠玉轉過臉來，語重心長道：“京城極少有做西北菜的，我自然沒吃過。但西行的游記之中，大盤雞、烤全羊等都出現過不少次，你自己不看書便罷了，別人看書得來的道理，你還如此不屑？範兄，我真是對你太失望了……”

範通通：“……”

總覺得哪裏不對，但又覺得尹忠玉說得很有道理。

他確實不愛看書，連寫奏報或者公文，都行文不通，經常被吳僉事批評。

但這並不能影響他吃大盤雞的心情。

“董姑娘，這盤子這麽大，要不要幫忙？”範通通下意識問道，他只想趕緊嘗嘗這大盤雞。

舒甜楞了楞，這大盤雞盤子的直徑超過了半米，還重得很，若要她端到隔壁的飯堂去而不灑出來，確實有些難度。

舒甜點點頭，笑道：“我疏忽了，應該拎著鍋到飯堂裝盤的，這樣就不會這麽難端了。”

範通通卻不在意地笑笑：“我有辦法！”

說罷，他便走到大盤面前，左右手各端住一側，還有一側盤沿，直接抵在了自己隆起的腹部。

舒甜：“……”

尹忠玉：“……”

不得不說，三面固定，確實很穩當。

範通通小心翼翼端著一滿盤的大盤雞，向隔壁的飯堂走去，他好似一個圓球，端著一個大餅，怪異又滑稽。

舒甜跟在他後面，小聲提醒，讓他註意腳下。

尹忠玉見狀，笑得直不起腰，走在後面。

路程不遠，卻走得萬分艱難，範通通好不容易到了飯堂門口，十分謹慎地邁過門檻，走入了堂中。

舒甜擡眸一看，吳僉事和吳鳴，都已經端坐在桌前，他們看到範通通這笨拙緊張的樣子，也有些忍俊不禁。

範通通終於將大盤雞順利放到了桌上，湯汁一滴也沒有灑出來，他嘿嘿一笑，坐到桌前。

舒甜笑著和他們打了個招呼，然後輕聲問道：“夜嶼大人……還在忙麽？”

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