夥房內安靜了一瞬,眾人目光匯匯聚在舒甜身上，她笑意盈盈，落落大方。

楊師傅掀起眼簾，看了她一眼,道：“什麽主意,說來聽聽？”

舒甜點頭,溫聲道：“舒甜來錦衣衛指揮司後廚,已經有一段時日了，我發現，早中晚的膳食，都是不同的人在負責,但是用膳的，往往是同一批人，這就容易造成菜肴重覆的情況，且沒有考慮到食客，每一日的營養攝入情況。”

眾人聽了，面露疑惑。

舒甜笑了笑,解釋道：“簡單說來,就是人每日,都所需一定量的肉類、奶蛋、主食和青菜，我們應該為食客們,進行一日三餐的搭配，我建議從明日開始,我們開始制定食譜。”

“食譜？”眾人好奇地看向舒甜,有幾個廚子,眼睛裏生出了興趣的光。

舒甜目光逡巡一圈,繼續道：“不錯,我們提前商量好，早膳、午膳和晚膳吃什麽，一來，可以避免食材重覆，二來可以保證營養均衡，滋味豐富，三來，也可以讓負責采買的管事，提前準備好食材。”

楊師傅聽了，若有所思地看易管事一眼。

易管事負責所有食材的采買，之前都是負責早中晚膳的廚子們將需求提前一天報給他，他安排采買，若是能提早更多報給他，便有時間可以貨比三家，壓一壓食材的價格。

“易管事，你覺得如何？”楊師傅問道。

易管事瘦得像竹竿一般，年紀雖大，但雙目炯炯有神，他笑道：“小人自是同意，不過……這食譜如何制定呢？”

易管事在後廚待了多年，深知那些廚子，並不是個個都好相與的。

他見這小廚娘初來乍到就敢提出這麽激進的想法，倒是對她多了幾分興趣。

舒甜見易管事看著他，沖他一笑，目光沈靜，道：“這食譜，自然是要請王師傅，廖師傅一起商議的。”

王師傅主要負責午膳組，他掌勺的同時，還管著好幾個年輕廚子。

廖師傅則負責晚膳組，但晚膳組的廚子不如午膳組的多，因為許多錦衣衛，是不留在指揮司用晚膳的。

王師傅悶不做聲，前面楊師傅斥責了他，他心裏還有些難受。

廖師傅卻認真思索起來，道：“舒甜，我之前在外面的酒樓幹過，那時候，每隔一段時間便要增減菜單，有固定的做菜計劃，確實會更加方便，成本也會更低，不過這每日食譜，我還沒有做過，你可有想法了？”

舒甜想了想，道：“我的想法是，從時節入手。”她淡笑一下，邊思索邊道：“比如現在入了深秋，恰好是進補的時候，咱們可以備一些牛羊肉、驢肉等，烹飪的方式，可以選燉、燒、炒等。”

說到這，小翠忙不疊地點頭：“冬天喝羊肉湯，最好了！”

小虹抿唇笑起來：“還有驢肉火燒！”

兩人的話一說完，眾人腦海裏便有了畫面感。

舒甜繼續道：“而且從深秋入冬，氣候幹燥，應該多吃蔬菜、水果，對了，雪梨、山楂便是很好的選擇。”

人群裏，有幾個廚子、仆役，忍不住附和點頭。

舒甜笑道：“我們開的是飯堂，不同於酒樓，酒樓的客人是流動的，每日都不一樣；但我們的食客是相對固定的，我們不但要制定食譜，為他們提供優質的膳食；從長期來看，還要為他們的身體著想……我們不做則已，要做，就要做最好的飯堂。”

舒甜聲音不大，但是很有穿透力。

不少人露出會心的笑容，眼裏隱約閃爍著希望的光，他們都在後廚不少年了，雖說時常混日子……但誰不希望得到認可，幹一番事業呢？

舒甜這話，戳中了不少人的心坎。

王師傅聽了這話，也走出了之前被斥責的陰霾，他咧開嘴笑了笑，道：“董姑娘果然聰慧，不如你先擬定一張食譜，我們再看看有沒有什麽要添的，如何？”

廖師傅也道：“是啊，既然是你提出的，便以你為主罷。”

舒甜眨眨眼，笑道：“多謝兩位師傅，舒甜初出茅廬，還有許多不懂的地方，還請兩位不吝賜教。”

楊師傅見到眾人和解，嘴角也扯出一個笑容來：“好好，以後大家齊心協力，一起把飯堂做好！”

他面色呵呵笑著，心裏盤算：若是所有的錦衣衛，都能一日三餐在飯堂用膳，那豈不是要發大財了！？

玉娘面色青裏透著白，方才眾人討論熱烈，似乎完全把她排除在外了，見舒甜被眾星捧月般圍在中間，她更是氣得牙癢癢。

“玉娘！”楊師傅一聲低吼，打破了玉娘的思緒。

玉娘收起惡毒的目光，立即堆起一臉笑容：“楊師傅，有什麽吩咐？”

楊師傅冷笑兩聲，道：“你來後廚日子也不短了，念你剛來，還不熟悉，我便沒有給你安排活兒……但如今，你也該幹點活兒了，畢竟……我這後廚，不養閑人。”

眾人目光如炬，紛紛轉頭，看向玉娘。

玉娘臉色一白，只覺得背後發冷，她硬著頭皮，繃著臉，問：“楊師傅想讓我做什麽？”

楊師傅想了想，道：“今日飯堂要開宵夜了，舒甜一個人恐怕忙不過來，你也去幫忙做宵夜罷！”

玉娘一楞，聲音尖細得變了調：“和董舒甜一起！？”

楊師傅冷眼看她：“怎麽，不服？等食客們都選擇你，而不選擇舒甜的時候，再來跟我討價還價吧！”

玉娘面有怒色，咬著牙道：“是，我一定和董姑娘一起，把宵夜做好。”

楊師傅鼻腔裏哼了一聲，揚聲道：“那就好。”

說罷，楊師傅便擺擺手，讓眾人散了。

玉娘狠狠瞪了舒甜一眼，憤而離開夥房。

舒甜只當沒看見。

她來到錦衣衛指揮司後廚，本來就不是來交朋友的，她不過是為了多攢些銀子，給爹爹治病罷了。

只要來用膳的錦衣衛越來越多，不光是她，大家的工錢，都會上浮不少。

至於玉娘……越和她保持距離，越能隱藏自己盯梢的意圖。

“舒甜，你看到玉娘的臉色沒有？哈哈哈……她應該快被氣哭了吧！”小翠幸災樂禍地看著玉娘的背影，說得眉飛色舞。

小虹蹙眉，提醒她道：“別亂說話，小心惹出是非來。”

舒甜點了點頭，表示讚同小虹。

舒甜低聲道：“玉娘不是良善之輩，若是可以，咱們要避免與她相爭，也不可與之深交。”

小翠聽了，似懂非懂地“哦”了一聲。

舒甜不再多言，她緩緩取下圍裙，走出夥房。

在制定食譜之前，她需要去找找做宵夜的靈感。

舒甜出了後廚的地界，穿過中庭，徑直走向錦衣衛指揮司大門，大門前，兩個守衛正筆挺地站著，看起來十分威武。

“兩位大哥，有禮了。”

兩個守衛楞了下，發現聲音從他們後面傳來，轉頭一看，居然是後廚新來的小廚娘。

“董姑娘，是你啊，早膳忙完了？怎麽有空來這兒找我們？”

他們兩人早上才去飯堂吃了米粉，對舒甜的印象非常深刻。

舒甜笑語嫣然：“早膳已經忙完了，最近後廚想開設宵夜，我正在想做些什麽好呢……”

兩名守衛瞪大了眼：“宵夜？”

舒甜笑道：“不錯。”

兩名侍衛面面相覷，其中一人道：“那可太好了！你是不知道，這晚上站崗，可冷啦！就想吃點兒熱乎的東西，暖暖身子呢！”

另外一個急忙補充：“還有，我們半夜是要交班的，交完班後，肚子都餓扁了，可是那麽晚……什麽都吃不到了！”

舒甜點點頭，認真記下他們的話，她問道：“那平日晚上，錦衣衛指揮司裏，大約有多少人呢？”

“少的時候十幾人，也就各處守衛，加上幾位大人物……”

“對對，你們若是開宵夜，守衛們一定會去吃的！但大人物就不一定了，比如夜嶼大人，他不吃東西……可是出了名的。”

忽然聽到夜嶼的名字，舒甜楞了楞……她想起在江味樓的頂樓，夜嶼一臉漠然地看著碗碟裏的魚肉發呆。

那模樣，很是無措。

“董姑娘，你還在聽嗎？”

舒甜斂了斂神，連忙道：“我在聽，兩位大哥還有什麽要交代的嗎？”

“沒了沒了！就盼著飯堂的宵夜早些開張，哈哈哈哈！”

兩個守衛爽朗地笑了起來。

舒甜也舒朗一笑，道：“兩位放心，今夜就有宵夜吃了。”

舒甜心中，已經有了主意。

舒甜回到後廚。

她沒有直接回夥房，而是徑直去了食材倉庫。

過了一會兒，她便拎著滿滿一袋子食材出來，回到了夥房。

此刻臨近中午，廚子們都開始忙碌起來，火舌舔舐著鍋底，鍋鏟刷刷作響，香氣四溢，熱鬧不已。

舒甜拎著食材，出走到一個空置的案板前。

她將食材放在地上，然後，將自己慣用的刀具一字排開，放在案板兩側。

舒甜找了一個大盆，放在案板中央。

食材袋子拉開，紅彤彤的幹辣椒，洋洋灑灑倒入盆裏，像一團火。

光是聞著都覺得有些嗆人。

舒甜伸手沾了點水，抹在自己的鼻尖，這樣的辦法有助於阻隔氣味的刺激。

火紅火紅的幹辣椒，鋪陳到砧板上，是一片耀目的紅。

舒甜手持一把鋒利的菜刀，先采用直刀切的方式，一點點將辣椒斬碎。

幹巴巴的辣椒，一下被斬成了好幾段，辣椒籽調皮地在砧板上跳躍起來。

一撮辣椒，變成了一堆辣椒，像一座小小的火山。

舒甜攏了攏辣椒，然後便換成了壓刀切的方式，將辣椒斷兒，一點一點碾成碎末。

她耐心地來回壓切，幹辣椒變成了軟軟的辣椒末，俗稱“糍粑辣椒”。

糍粑辣椒準備好之後，溢出一股濃重的生辣味兒……舒甜湊近聞了聞，這糍粑辣椒成色很好……很適合做火鍋底料。

今日和守衛們聊完之後，舒甜便打定主意，要讓守衛們能在這寒冷的夜裏，吃上熱騰騰的火鍋。

舒甜將糍粑辣椒放到一旁的海碗裏，找出牛油。

火鍋底料的油類選擇，至關重要。不同的油類散發出的味道，是不同的。

舒甜選擇的是上好的牛油，和幹辣椒搭配起來，一個香，一個辣，非常般配。

白嫩嫩的牛油被切成了塊狀，劃入鍋裏，文火炒制。

“滋啦啦”的聲音不絕於耳，牛油很快便融化了。待水分炒幹，油脂便滲透了出來。

純白的牛油在鍋裏打了幾個滾後，就變成了焦黃的色澤，油香味兒攔也攔不住，往周邊人鼻子裏鉆。

不少廚子都側目來看。

小翠索性湊了過來，小聲問道：“舒甜，你在做什麽呢？”

舒甜笑了笑，道：“我在做底料。”

小翠好奇地問：“什麽是底料？”

舒甜道：“就是用來為菜肴打底的醬料，這底料做好之後，可以用來做火鍋……有的地方也稱為打邊爐。”

小翠點了點頭，她笑嘻嘻道：“這底料一看就很辣。”

“這次做底料，我打算用牛油，牛油配上幹辣椒，恰好能激發彼此的香味。而且這底料做好之後，可以存放一段時間，用法多種多樣，做起菜來，也很方便。”

小虹聽見她們說話，便也走過來，笑道：“若有什麽需要幫忙的，盡快找我們。”

她們姐妹倆自從參與了籌備早膳後，學到了不少東西，聽到舒甜要準備新品種菜肴，便都十分積極。

舒甜溫柔一笑：“等做好了，請你們吃。”

“有沒有我的份啊？”孟廚子樂呵呵地走了過來，他方才在幫王師傅準備午膳的菜肴，隔著老遠就聞到這濃烈的辣味了。

舒甜頷首，溫言道：“那是自然，還要請孟師傅多多指教。”

孟廚子是後廚的老人了，在廚子裏面還算是個有威望的，舒甜來後廚的這些日子，也沒有少得他的提點，對他很是敬重。

孟廚子大手一擺：“自己人，甭客氣！”頓了頓，他看了下舒甜的手，蹙眉道：“不過……你這手，可要小心些啊……幹辣椒可是很辣的，尤其是一次性處理這麽多。”

“多謝孟師傅，我自有辦法。”

舒甜說罷，先將炸好的牛油渣撈起，瀝幹油水，放到一邊，又將牛油倒入一個底部平整的大碗裏，讓它冷卻。

此時，舒甜的手已經有些泛紅了。

她低頭看了一眼，手背和手指上，都有些火辣辣的疼。

舒甜便掏出一瓶酒，將酒倒入碗中，然後，將自己的雙手，泡了進去。

她雙手小巧，放入一個大碗裏，剛剛好。

孟廚子一臉疑惑地看著她：“你這是做什麽？”

舒甜道：“切辣椒的時候辣手，是因為辣椒裏有一種‘辣椒素’對皮膚有刺激，用酒泡一泡，可以緩解不少。”

孟廚子嘖嘖稱奇：“還有這事兒！？”他打量一下舒甜，笑道：“你懂得真多……我記得你說師承父親，你父親一定是一位名廚吧？”

舒甜想了想，軟軟一笑：“在我心裏，爹爹就是最好的廚子。”

孟廚子會意，道：“有人教就是好，我當年學廚的時候，門兒都摸不著呢，只能偷偷買些禁書來看……”他的聲音越說越小，表情十分神秘。

舒甜楞了下，問道：“為什麽要買禁書？”

孟廚子環顧四周，湊近了些，壓低聲音道：“十幾年前，京城有四大名廚。四大名廚之一的陳師傅，寫了不少有關烹飪的書籍、食譜。他的書風靡一時，不少廚子爭相購買，千金難求！”

舒甜秀眉微攏：“我怎麽沒有聽說過？”

孟廚子聳了聳肩：“你沒聽過也正常，因為後來陳師傅獲罪了，連帶著他寫的書，也成了禁書，買不到嘍！更沒有人敢提起了。”

舒甜若有所思地點了點頭：“那陳師傅因何獲罪？”

孟廚子再次看了看周邊，小聲說道：“因為陳師傅之前是永王府的主廚，永王為人樂善好施，又極愛惜人才，他見陳師傅廚藝不凡，便扶持他出去自立門戶了。聽說，就連陳師傅的書，也是永王著人幫他印的……”

孟廚子語氣悵然，聽起來有隱隱的遺憾。

舒甜微怔一下，永王？

另一個聲音冒出來，有些突兀：“是不是和現在的皇上，爭皇位失敗的那個永王？”

小翠不知道從哪裏冒了出來，咋咋呼呼問了一句。

孟廚子嚇得連忙捂住她的嘴：“小聲點兒！”

小翠的嘴被大手捂住，郁悶地推開孟廚子：“到底是不是呀？”

孟廚子眉頭皺成一團：“我的小祖宗，你可長點兒心吧，青天白日說這個，你不要腦袋了？”

小翠嘟囔道：“明明是你先說的……”

孟廚子：“……”

三人一陣沈默。

“活兒都幹完了！？居然有空在這兒聊天！”楊師傅低吼一聲，罵罵咧咧地走了過來。

孟廚子面色一僵，灰溜溜地走了。

舒甜硬著頭皮笑了笑：“楊師傅，方才孟師傅在指導舒甜做火鍋底料呢。”

孟廚子聽了，沖她笑一下，可迎上楊師傅冷幽幽的目光，又連忙縮了回去。

楊師傅不屑地哼了一聲，道：“他能管好自己就不錯了！”

孟廚子臉色悶悶的，不敢多言。

楊師傅走到舒甜身邊，看了一眼煉好的牛油。

“準備炒火鍋底料？”楊師傅冷不丁問了一句。

舒甜點頭，笑著應聲：“是，想試試宵夜做火鍋。”

楊師傅冷笑了下，道：“眾口難調，你且試試吧。”

說罷，便背著手走了。

舒甜面色平靜地擦了擦手上的酒漬，小翠和小虹走了過來，小虹有些憂心地問：“舒甜，你之前做過火鍋嗎？”

“我只在家做過，但是沒有在外面做過……怎麽了？”

舒甜擡眸看向小虹，小虹低聲道：“自從我們來到飯堂，都是按人份提供膳食，還從沒做過圍餐，火鍋……能行嗎？”

舒甜勾唇，笑了笑：“我就是想改變之前的方式。”

紅霞散去，夜垂無聲。

負責晚膳的廚子們，收拾好最後一點廚具，便紛紛離開了。

孟廚子一邊解下圍裙，一邊走了過來：“舒甜，你今夜就開始做火鍋嗎？”

舒甜點頭，她正在擺弄那一大碗牛油。

牛油放置半天之後，徹底凝結成了奶凍一樣的塊狀，看起來像一個平靜的冰湖。

“孟師傅，您忙完就先回去吧？”舒甜溫言道。

孟廚子見她神色認真，也不再打擾她，道：“那好，有什麽事兒明日再說。”

說罷，孟廚子便離開了夥房。

小翠和小虹兩姐妹本來想留下來幫忙，但舒甜將她們趕了回去。

最近她們一直幫著舒甜做早膳，每日天不亮就來了，舒甜不忍心她們早出晚歸。

舒甜拿起一把小刀，輕輕插進凝固的牛油之中，將牛油劃成小塊，倒入鍋裏。

鍋已經燒熱了，一旦遇到牛油，仿佛老友見面一般激動，“滋滋滋”地響個不停。

白嫩嫩的牛油塊兒，肉眼可見地化成一鍋明凈的油，油溫升高後，香味也滲了出來。

舒甜抓起一把小蔥、這小蔥為了方便後續撈出，洗好後便打了個節，看上去十分可愛。

小蔥入鍋後，舒甜又加入了香菜、芹菜葉、大蒜等調料，鍋裏沸騰起來，熱鬧不已。

舒甜想了想，又灑下一小把洋蔥，可不能小看洋蔥，有了它，能讓火鍋底料的香味，上到一個新的層次。

舒甜加了一把柴火，讓火燒得更旺了些，紫紅的洋蔥，深綠的香菜，潔白的蒜瓣，五顏六色匯聚在一起，看得人眼花繚亂，大火通過熱油，將所有食材的香味炸了出來，這氣味光是聞著，都誘人得很。

不同的香味，都融入到了熱油裏，這一鍋油，便是整個火鍋底料的精髓。

食材們被熱油榨幹後，變得沒精打采的，舒甜便將它們撈了出來。

熱油香噴噴的，舒甜會心一笑，又加入了提前準備好的糍粑辣椒和生姜碎末。

紅艷艷的糍粑辣椒，再加上黃燦燦的生姜，踏踏實實地燙進了熱油裏，整鍋底油都變得濃郁起來，看著都覺得火辣辣的。

最後，舒甜加入花椒、豆瓣醬，繼續用大勺攪拌，直到這些調料都融化到了底料中，才輪到下一波幹料。

舒甜準備的幹料，有香葉、桂皮、八角等，她一股腦兒倒入鍋中，繼續熬制。

一大鍋火紅的醬料，“咕咚咕咚”地冒著泡泡，一個勁兒往上鉆。

但火鍋底料，光是辣可不行，舒甜灑了一把冰糖進去，可以中和味道，讓底料可以適應更多人的口味。

最後，又倒了點兒黃酒增香。

一大鍋醬料滿滿當當，豐盈至極，湯汁一點一點收縮，所有的鮮、香、辣都收到了最終留下的底料裏——留到最後的，總是最好的。

舒甜將滾燙的火鍋底料倒了出來，盛放到一個大碗裏，她細心地用鏟子將裏面的食材撥弄平整，以便凝固之後，使用起來可以更加均勻。

她正沈浸在烹飪的愉悅中，卻忽然聽得一聲嬌矜的哼聲：“嘖嘖，這兒又沒別人，裝什麽裝？”

舒甜面色微頓，擡眸。

只見玉娘換了一身艷紅長裙，長發完成一個流仙髻，眼尾有一抹勾人的紅色。

她施施然走過來，瞟了桌上的火鍋底料一眼，滿臉不屑道：“還以為是什麽了不起的吃食，原來不過是一份底料。”

舒甜毫不在意她的話，淡笑一下：“玉娘這麽晚過來，打算怎麽幫忙？”

玉娘面色微滯，楊師傅叫她來給舒甜幫忙做宵夜，可她自然是不願意的。

玉娘冷聲道：“我既然答應了楊師傅，自然會來幫忙做宵夜！不過，你做你的，我做我的，互不幹涉。”

她就不信了，自己還比不過這個平平無奇的小廚娘！？

說罷，玉娘掏出了一個精巧的玉匣，裏面裝的，是她做菜的殺手鐧。

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