第207章啤酒鴨
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第207章啤酒鴨
時間很快到了九點，第二組比賽人員也全部到場。
一切準備就緒後，大賽組委會給出的命題是以鴨子作為主要食材精心烹制。
秦雙雙在第二組比賽人員當中，跟她一同比賽的其餘九人都是男生，有年紀比她大的，也有有年紀比她小的。
秦雙雙長的不是很漂亮，但是給人的感覺確實挺隨性的。
蕭子賀望著大屏幕裏的她，覺得這姐們兒肯定會在這組比賽中脫穎而出，因為秦雙雙處處表現出來一種不卑不亢、不驕不躁的神態。
鴨子的吃法有很多，光讓人聽說過的就有啤酒鴨、紅燒鴨、姜爆鴨……等等。
其中最常見、做法最普遍的就是啤酒鴨。
第二組的十人當中有五人都選擇了做啤酒鴨，三人選擇了紅燒鴨，兩人做了姜爆鴨。
而秦雙雙卻出乎所有人的意料，選擇了最普遍啤酒鴨，相對來說不算什麽特色。
啤酒鴨的做法簡單易學，好吃下飯，一般是各大飯店裏必點的菜品。
做啤酒鴨可以選整只鴨，也可以只選鴨腿，不過要想要更好的口感，最好選用鴨腿。
將鴨腿剁成塊，塊的大小要均勻一些。
然後給鴨肉焯水，放點料酒，開鍋之後撇去浮沫，焯水兩三分鐘左右就可以給它撈出來。
有經驗的人會選擇將鴨塊撈出以後不再沖洗，為的就是防止將鴨的鮮味兒沖掉，僅僅把浮沫去掉就可以了。
比賽現場，很多人都忘記了這一步驟了，他們將鴨塊撈出以後直接用涼水沖洗，這樣做不但會影響鴨的口感，而且還會讓鴨肉顯得太老，咬不動。
然後的做法基本上都差不多，都是起鍋燒油。
不同的用油量也會導致啤酒鴨的口感會有不同，做啤酒鴨最好的辦法就是油要寬著點。
油燒熱之後，放入蔥姜蒜，放入八角，花椒，香葉，還有幹椒，一起煸炒。
炒香之後，放入撈出的鴨塊，把鴨塊的水分給它炒出來，焯至表皮微黃，然後來一大勺的豆瓣醬，繼續翻炒。
把豆瓣醬炒香炒透，炒出紅油，煸香之後，再放入半勺的生抽，加入配菜土豆，翻炒均勻，再來一罐500毫升的啤酒。
啤酒是十九世紀末也就是青朝末年的時候，才傳入大夏國的，啤酒在這個菜肴當中，可以有效的去除鴨本身的腥味，同時，增加菜肴的酒香味。
隨著啤酒傳入大夏，啤酒鴨的做法在那個時候就已經出現了。
蕭子賀望著屏幕上五個廚師的做法，非常深有意味的笑了笑，因為他爺爺留給他的蠶絲帛書中正好記載了這一做法。
但蠶絲帛書主在對火候的掌握，啤酒的容度，配料的占比上非常有研究。
參賽其中五人的做法大體上是一致的，但細節上有一定的參差。
而往往決定一道菜最終成敗的正是細節，評委們吃的也是細節。
秦雙雙之所以選擇啤酒鴨，是因為它的烹制過程跟別人就是體現在細節的差距中。
啤酒鴨在烹制過程中需要小火慢燉，而且還要經過二次加水，每次加水都必須沒過鴨子。
最後臨出鍋前放入一勺白糖，再來少許老抽調調顏色，開鍋之後蓋上鍋蓋，中小火燉至25分鐘。
燉制啤酒鴨的湯汁漸漸粘稠的時候，放入青紅椒和圓蔥，待辣椒和圓蔥成熟後，就可以關火出鍋裝盤。
這時，整個啤酒鴨的制作過程就已全部完成。
當然了，這只是其中五人做法，還有五個人選擇了紅燒鴨和姜爆鴨。
鴨子做法大同小異，紅燒鴨和姜爆鴨是一直流傳於大夏的，可以說是本土歷史比較悠久的做法。
姜爆鴨的做法雖然說流傳不是那麽廣，但是卻深得很多人的青睞。
第二組的十人可以說是實力特別相當，如果說有人勝出，那一定是勝在細節和評委們的喜好上。
秦雙雙是第二組參賽人員中的唯一女子，而且也參加過很多屆了，評委們對她很熟悉。
而且她的父親秦慧斌也在評委之列。
而秦慧斌這個人一直是個中立派，菜系八佬之中的紛爭向來由來已久，有的拉幫結派，有的暗度陳倉。
只有秦慧斌，是個什麽都不願意參與的人，除了對美食的執著和研究，還有對女兒的栽培外，可以說是無欲無求。
一般人想要巴結他都沒處巴結去。
菜系其餘七個人對他的態度就是希望能多多拉攏，所以，在勢均力敵的第二組比賽過程中，直接全票通過，讓秦雙雙晉級了。
這一波操作讓秦雙雙真的臉上有點掛不住，單憑實力的話，她也不一定會輸，但是評委們的做法會讓觀眾們覺得她是關系戶，紛紛大喊賽制不公，
有可能是八佬們故意的，也有可能是秦雙雙的菜真的可以到達九分的地步。
觀眾席上坐著的皇甫夜看到第二組的比賽結果後，氣的直接破口大罵。
“這些菜系大鱷們也太會玩了，我雙姐明明可以靠實力獲勝的，偏偏讓他們整的落人口實，哪有色香味都給9分的，簡直是胡鬧！這不是給我雙姐拉仇恨的嗎？”
蕭子賀聽了皇甫夜的抱怨，一手啃著蘋果，一手玩著游戲。
“一口一個雙姐叫的，真叫一個親切呀，有能耐你上去當評委唄，別喊什麽仇恨不仇恨的，第二組的賽制過程中，每個人都很努力，比第一組那些酒囊飯袋強多了，你雙姐就是勝也是險勝！”
皇甫夜：“那不一樣，我雙姐可是粵菜第一名，要是輸給其他不知名的廚子，簡直丟人丟大發了，所以她在初賽過程中肯定會毫無保留的。
這些評委們簡直就是欺負她一個弱女子！”
蕭子賀：“咱們這個廚王爭霸賽，如果想要提高收視率，就得整一些噱頭，情商上的實力固然很高，而且肯定能進入覆賽，但是那樣的評分制度沒有什麽水花。
既然最終無論如何都是秦雙雙晉級，那麽，為什麽不制造點焦點呢？所以評委們幹脆給她打成九分，讓她拉仇恨，為的就是噱頭、增加收視率！”
皇甫夜聽聞蕭子賀的分析，霎時覺得很有道理。
以前的廚王爭霸賽是菜系八佬們之間輪流舉行的，今年還是頭一次找讚助商。
讚助商既然花大價錢投資這樣的賽事，肯定是要回本的，不僅要回本，而且要讓利潤翻翻。
於是制造話題、產生噱頭，已經算是現在主辦方和讚助商慣用的伎倆了。
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時間很快到了九點，第二組比賽人員也全部到場。
一切準備就緒後，大賽組委會給出的命題是以鴨子作為主要食材精心烹制。
秦雙雙在第二組比賽人員當中，跟她一同比賽的其餘九人都是男生，有年紀比她大的，也有有年紀比她小的。
秦雙雙長的不是很漂亮，但是給人的感覺確實挺隨性的。
蕭子賀望著大屏幕裏的她，覺得這姐們兒肯定會在這組比賽中脫穎而出，因為秦雙雙處處表現出來一種不卑不亢、不驕不躁的神態。
鴨子的吃法有很多，光讓人聽說過的就有啤酒鴨、紅燒鴨、姜爆鴨……等等。
其中最常見、做法最普遍的就是啤酒鴨。
第二組的十人當中有五人都選擇了做啤酒鴨，三人選擇了紅燒鴨，兩人做了姜爆鴨。
而秦雙雙卻出乎所有人的意料，選擇了最普遍啤酒鴨，相對來說不算什麽特色。
啤酒鴨的做法簡單易學，好吃下飯，一般是各大飯店裏必點的菜品。
做啤酒鴨可以選整只鴨，也可以只選鴨腿，不過要想要更好的口感，最好選用鴨腿。
將鴨腿剁成塊，塊的大小要均勻一些。
然後給鴨肉焯水，放點料酒，開鍋之後撇去浮沫，焯水兩三分鐘左右就可以給它撈出來。
有經驗的人會選擇將鴨塊撈出以後不再沖洗，為的就是防止將鴨的鮮味兒沖掉，僅僅把浮沫去掉就可以了。
比賽現場，很多人都忘記了這一步驟了，他們將鴨塊撈出以後直接用涼水沖洗，這樣做不但會影響鴨的口感，而且還會讓鴨肉顯得太老，咬不動。
然後的做法基本上都差不多，都是起鍋燒油。
不同的用油量也會導致啤酒鴨的口感會有不同，做啤酒鴨最好的辦法就是油要寬著點。
油燒熱之後，放入蔥姜蒜，放入八角，花椒，香葉，還有幹椒，一起煸炒。
炒香之後，放入撈出的鴨塊，把鴨塊的水分給它炒出來，焯至表皮微黃，然後來一大勺的豆瓣醬，繼續翻炒。
把豆瓣醬炒香炒透，炒出紅油，煸香之後，再放入半勺的生抽，加入配菜土豆，翻炒均勻，再來一罐500毫升的啤酒。
啤酒是十九世紀末也就是青朝末年的時候，才傳入大夏國的，啤酒在這個菜肴當中，可以有效的去除鴨本身的腥味，同時，增加菜肴的酒香味。
隨著啤酒傳入大夏，啤酒鴨的做法在那個時候就已經出現了。
蕭子賀望著屏幕上五個廚師的做法，非常深有意味的笑了笑，因為他爺爺留給他的蠶絲帛書中正好記載了這一做法。
但蠶絲帛書主在對火候的掌握，啤酒的容度，配料的占比上非常有研究。
參賽其中五人的做法大體上是一致的，但細節上有一定的參差。
而往往決定一道菜最終成敗的正是細節，評委們吃的也是細節。
秦雙雙之所以選擇啤酒鴨，是因為它的烹制過程跟別人就是體現在細節的差距中。
啤酒鴨在烹制過程中需要小火慢燉，而且還要經過二次加水，每次加水都必須沒過鴨子。
最後臨出鍋前放入一勺白糖，再來少許老抽調調顏色，開鍋之後蓋上鍋蓋，中小火燉至25分鐘。
燉制啤酒鴨的湯汁漸漸粘稠的時候，放入青紅椒和圓蔥，待辣椒和圓蔥成熟後，就可以關火出鍋裝盤。
這時，整個啤酒鴨的制作過程就已全部完成。
當然了，這只是其中五人做法，還有五個人選擇了紅燒鴨和姜爆鴨。
鴨子做法大同小異，紅燒鴨和姜爆鴨是一直流傳於大夏的，可以說是本土歷史比較悠久的做法。
姜爆鴨的做法雖然說流傳不是那麽廣，但是卻深得很多人的青睞。
第二組的十人可以說是實力特別相當，如果說有人勝出，那一定是勝在細節和評委們的喜好上。
秦雙雙是第二組參賽人員中的唯一女子，而且也參加過很多屆了，評委們對她很熟悉。
而且她的父親秦慧斌也在評委之列。
而秦慧斌這個人一直是個中立派，菜系八佬之中的紛爭向來由來已久，有的拉幫結派，有的暗度陳倉。
只有秦慧斌，是個什麽都不願意參與的人，除了對美食的執著和研究，還有對女兒的栽培外，可以說是無欲無求。
一般人想要巴結他都沒處巴結去。
菜系其餘七個人對他的態度就是希望能多多拉攏，所以，在勢均力敵的第二組比賽過程中，直接全票通過，讓秦雙雙晉級了。
這一波操作讓秦雙雙真的臉上有點掛不住，單憑實力的話，她也不一定會輸，但是評委們的做法會讓觀眾們覺得她是關系戶，紛紛大喊賽制不公，
有可能是八佬們故意的，也有可能是秦雙雙的菜真的可以到達九分的地步。
觀眾席上坐著的皇甫夜看到第二組的比賽結果後，氣的直接破口大罵。
“這些菜系大鱷們也太會玩了，我雙姐明明可以靠實力獲勝的，偏偏讓他們整的落人口實，哪有色香味都給9分的，簡直是胡鬧！這不是給我雙姐拉仇恨的嗎？”
蕭子賀聽了皇甫夜的抱怨，一手啃著蘋果，一手玩著游戲。
“一口一個雙姐叫的，真叫一個親切呀，有能耐你上去當評委唄，別喊什麽仇恨不仇恨的，第二組的賽制過程中，每個人都很努力，比第一組那些酒囊飯袋強多了，你雙姐就是勝也是險勝！”
皇甫夜：“那不一樣，我雙姐可是粵菜第一名，要是輸給其他不知名的廚子，簡直丟人丟大發了，所以她在初賽過程中肯定會毫無保留的。
這些評委們簡直就是欺負她一個弱女子！”
蕭子賀：“咱們這個廚王爭霸賽，如果想要提高收視率，就得整一些噱頭，情商上的實力固然很高，而且肯定能進入覆賽，但是那樣的評分制度沒有什麽水花。
既然最終無論如何都是秦雙雙晉級，那麽，為什麽不制造點焦點呢？所以評委們幹脆給她打成九分，讓她拉仇恨，為的就是噱頭、增加收視率！”
皇甫夜聽聞蕭子賀的分析，霎時覺得很有道理。
以前的廚王爭霸賽是菜系八佬們之間輪流舉行的，今年還是頭一次找讚助商。
讚助商既然花大價錢投資這樣的賽事，肯定是要回本的，不僅要回本，而且要讓利潤翻翻。
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