第76章麻辣土豆
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而田定被她這麽信誓旦旦的一講，猶如吃了顆定心丸似的，笑呵呵的跟她進了後廚房，想要瞧瞧鐵匠打制的玩意兒到底有啥用。席平川跟著他進去後廚溜達了一圈，然後在後院石桌旁坐著抽著煙，眼睛一直盯著廚房的門，把廚房裏的境況看得一清二楚。
席四兒蹲在地上搗鼓著她手上的刀，又讓廚娘幫忙削了幾顆土豆出來，這才往竈臺旁一站，認認真真的切著土豆條。而田定雙手環臂若有所思的盯著她手上的刀，發自內心的問道：“丫頭，這歪歪扭扭的東西是啥啊，老夫咋從來沒見過呢？”放眼廚房啥刀沒有，剁肉的、剔骨的、切菜的，可楞是沒有她這種，就連鐵匠鋪的都說沒見過，他就更好奇了。
“這叫花刀，這種東西不常見。”席四兒掂了掂手上的刀，撒起謊來完全不打草稿，要是田掌櫃說他見過這種刀，那就該是她疑惑了。“只有用這種特制的刀切土豆，才能切出這樣形狀的土豆來。”說著，席四兒便捏了條波浪形的土豆給他看，要是用平常的菜刀的話，就只能切出土豆條了。
“還真是頭一次見呢。”田定有些驚奇的接過土豆條放在手心裏面，認認真真的瞧著，這種形狀的土豆要比光禿禿的土豆條子好看太多，要是讓他選的話，肯定會選她切的這種。田定在心裏越發肯定這丫頭是老天爺給他帶來的活神仙了，心想著十五兩銀子完全不虧。
“沒想到你小小年紀，懂的倒是挺多呀，不知道是跟誰學的？”
席四兒切土豆的手頓了頓，很快又恢覆正常，輕聲回答他說道：“我說是自學成才，掌櫃的相信麽？”她還真沒有插科打諢，說的完全是正兒八經，她祖傳是釀酒的，做菜完全是因為自己是個吃貨，吃得多了研究的多了，就學會了做菜。
要真說她的師傅是誰的話，那只能說是當初她光顧過的每一家店鋪，讓她偷了師。
田定有那麽一瞬間的楞神，等回過神來時，這丫頭已經把土豆給切好了，正準備著下步驟的。看著她忙碌的身影，他細細的呢喃著她剛剛說的話，自學成才，倒是有點意思哈！
他現在是越來越喜歡這丫頭了，簡直是個寶，真羨慕她爹娘能有這麽優秀的閨女。再想想自家的兒女，算是，還是不想的好，省的糟心。
席四兒將切好放進水裏泡著的土豆給撈出來，又用涼水把土豆給沖洗了兩遍，然後采用筲箕裝著將水給瀝幹備用。邊做這些邊跟一旁的廚子廚娘講解著緣由，“切忌切土豆的時候一定要邊切邊把切好的土豆放進水裏面，土豆裏面澱粉含量特別高，在空氣中會變顏色，那樣子賣相就不美觀了。”
“切好土豆一定要用涼水沖洗兩三遍，把它表面的澱粉洗去以後啊，等會兒油炸的時候才不會粘鍋。”
等大鐵鍋燒幹水以後，她往鍋裏面倒了一部分油，等油溫燒到七分熟的時候便把土豆給放進去了，朝著他們說道：“炸土豆不需要放太多的油，不然既浪費又油膩膩的影響口感，土豆是很容易熟的，以後可以問客人需要的是炸脆一些，還是要炸軟一些，可以根據他們的口味來掌握炸的程度。”
等土豆炸好以後把它們都放在大漏勺裏面瀝油，然後倒進盆裏面，往裏面加著鹽、醬油、姜蒜水、紅椒辣油、生的小米椒還有花椒粉。不得不說酒樓廚房確實是配料豐富，連五香粉跟孜然粉都有，席四兒倒是不客氣的都來了點，拌勻以後裝成一小盤子一小盤的，最後再往上撒了幾顆蔥花。
一道麻辣土豆就這樣子完成了。
“麻辣土豆，請品嘗。”把裝滿土豆的盤子分別往他們面前推了推，還特地給他們遞了筷子，示意他們趕緊嘗嘗味道如何。
以田定為首，倆廚子倆廚娘為輔，五張臉懵懵的看著她，又齊刷刷的低下頭盯著那三盤子土豆，皆是忍不住咽了咽口水。平日裏土豆他們是吃的不少，最常見的就是紅椒土豆絲，土豆燒肉啥的，從來沒見過這種 土豆，而且看上去很是有人可口的。
倒是田定率先回過神來，自打簽訂合約起來，他就等了好些天，又眼巴巴的瞅著她把土豆做成這樣，早就饞的不行了，嘴裏狂咽著口水，聽她一喊嘗嘗先是懵了，然後便端起個盤子來，認認真真的吃起來。
“老夫吃過無數種土豆為原料的菜，還是頭一回吃到這麽香的。”
“不錯不錯，味道很是合我的胃口，要是辣點更好。”
“你們傻楞著做啥，趕緊嘗嘗啊！”
田定邊吃邊驚嘆著，根本就歇不住嘴，在眾人詫異的目光中，沒多大會兒便把一盤子土豆都給吃光了，抱著茶壺咕嚕咕嚕的喝著水，還真是過癮。
“你們吃不吃，不吃我可吃了啊！”田定朝著席四兒不好意思的笑了笑，他就是嘴饞的緊，看到美食就管不住嘴邁不開腳的，他雖然努力克制，可美食誘惑是在難以抵擋啊！
廚子廚娘們見狀，紛紛動起筷來，吃了兩口以後，便開始驚訝手上這份麻辣土豆的味道。土豆算是他們最常見的食材，都是被她們吃膩到不想吃的東西，現在被她這麽做出來，竟然是種美味，好吃的連舌頭都恨不得一起吃下去。
招呼了聲席平川進來嘗嘗土豆的味道，自己也端起來一盤子細細的品嘗著，味道倒是不錯，就是她偏愛糖醋麻辣口味的，總覺得麻辣的不夠味。走到一旁拿出醋瓶子，又在陶罐裏面抖了些白糖出來拌在土豆裏面，這才心滿意足的吃起來。
田定的目光一直追隨著她的身影，見她往土豆裏面倒了些醋跟白糖，不禁納悶的問道：“不是麻辣土豆麽，怎麽還要加上糖跟醋呢？”那樣不是甜甜的辣辣的酸酸的麽，想想就覺得怪怪的，看她還吃的挺香的！
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席四兒蹲在地上搗鼓著她手上的刀，又讓廚娘幫忙削了幾顆土豆出來，這才往竈臺旁一站，認認真真的切著土豆條。而田定雙手環臂若有所思的盯著她手上的刀，發自內心的問道：“丫頭，這歪歪扭扭的東西是啥啊，老夫咋從來沒見過呢？”放眼廚房啥刀沒有，剁肉的、剔骨的、切菜的，可楞是沒有她這種，就連鐵匠鋪的都說沒見過，他就更好奇了。
“這叫花刀，這種東西不常見。”席四兒掂了掂手上的刀，撒起謊來完全不打草稿，要是田掌櫃說他見過這種刀，那就該是她疑惑了。“只有用這種特制的刀切土豆，才能切出這樣形狀的土豆來。”說著，席四兒便捏了條波浪形的土豆給他看，要是用平常的菜刀的話，就只能切出土豆條了。
“還真是頭一次見呢。”田定有些驚奇的接過土豆條放在手心裏面，認認真真的瞧著，這種形狀的土豆要比光禿禿的土豆條子好看太多，要是讓他選的話，肯定會選她切的這種。田定在心裏越發肯定這丫頭是老天爺給他帶來的活神仙了，心想著十五兩銀子完全不虧。
“沒想到你小小年紀，懂的倒是挺多呀，不知道是跟誰學的？”
席四兒切土豆的手頓了頓，很快又恢覆正常，輕聲回答他說道：“我說是自學成才，掌櫃的相信麽？”她還真沒有插科打諢，說的完全是正兒八經，她祖傳是釀酒的，做菜完全是因為自己是個吃貨，吃得多了研究的多了，就學會了做菜。
要真說她的師傅是誰的話，那只能說是當初她光顧過的每一家店鋪，讓她偷了師。
田定有那麽一瞬間的楞神，等回過神來時，這丫頭已經把土豆給切好了，正準備著下步驟的。看著她忙碌的身影，他細細的呢喃著她剛剛說的話，自學成才，倒是有點意思哈！
他現在是越來越喜歡這丫頭了，簡直是個寶，真羨慕她爹娘能有這麽優秀的閨女。再想想自家的兒女，算是，還是不想的好，省的糟心。
席四兒將切好放進水裏泡著的土豆給撈出來，又用涼水把土豆給沖洗了兩遍，然後采用筲箕裝著將水給瀝幹備用。邊做這些邊跟一旁的廚子廚娘講解著緣由，“切忌切土豆的時候一定要邊切邊把切好的土豆放進水裏面，土豆裏面澱粉含量特別高，在空氣中會變顏色，那樣子賣相就不美觀了。”
“切好土豆一定要用涼水沖洗兩三遍，把它表面的澱粉洗去以後啊，等會兒油炸的時候才不會粘鍋。”
等大鐵鍋燒幹水以後，她往鍋裏面倒了一部分油，等油溫燒到七分熟的時候便把土豆給放進去了，朝著他們說道：“炸土豆不需要放太多的油，不然既浪費又油膩膩的影響口感，土豆是很容易熟的，以後可以問客人需要的是炸脆一些，還是要炸軟一些，可以根據他們的口味來掌握炸的程度。”
等土豆炸好以後把它們都放在大漏勺裏面瀝油，然後倒進盆裏面，往裏面加著鹽、醬油、姜蒜水、紅椒辣油、生的小米椒還有花椒粉。不得不說酒樓廚房確實是配料豐富，連五香粉跟孜然粉都有，席四兒倒是不客氣的都來了點，拌勻以後裝成一小盤子一小盤的，最後再往上撒了幾顆蔥花。
一道麻辣土豆就這樣子完成了。
“麻辣土豆，請品嘗。”把裝滿土豆的盤子分別往他們面前推了推，還特地給他們遞了筷子，示意他們趕緊嘗嘗味道如何。
以田定為首，倆廚子倆廚娘為輔，五張臉懵懵的看著她，又齊刷刷的低下頭盯著那三盤子土豆，皆是忍不住咽了咽口水。平日裏土豆他們是吃的不少，最常見的就是紅椒土豆絲，土豆燒肉啥的，從來沒見過這種 土豆，而且看上去很是有人可口的。
倒是田定率先回過神來，自打簽訂合約起來，他就等了好些天，又眼巴巴的瞅著她把土豆做成這樣，早就饞的不行了，嘴裏狂咽著口水，聽她一喊嘗嘗先是懵了，然後便端起個盤子來，認認真真的吃起來。
“老夫吃過無數種土豆為原料的菜，還是頭一回吃到這麽香的。”
“不錯不錯，味道很是合我的胃口，要是辣點更好。”
“你們傻楞著做啥，趕緊嘗嘗啊！”
田定邊吃邊驚嘆著，根本就歇不住嘴，在眾人詫異的目光中，沒多大會兒便把一盤子土豆都給吃光了，抱著茶壺咕嚕咕嚕的喝著水，還真是過癮。
“你們吃不吃，不吃我可吃了啊！”田定朝著席四兒不好意思的笑了笑，他就是嘴饞的緊，看到美食就管不住嘴邁不開腳的，他雖然努力克制，可美食誘惑是在難以抵擋啊！
廚子廚娘們見狀，紛紛動起筷來，吃了兩口以後，便開始驚訝手上這份麻辣土豆的味道。土豆算是他們最常見的食材，都是被她們吃膩到不想吃的東西，現在被她這麽做出來，竟然是種美味，好吃的連舌頭都恨不得一起吃下去。
招呼了聲席平川進來嘗嘗土豆的味道，自己也端起來一盤子細細的品嘗著，味道倒是不錯，就是她偏愛糖醋麻辣口味的，總覺得麻辣的不夠味。走到一旁拿出醋瓶子，又在陶罐裏面抖了些白糖出來拌在土豆裏面，這才心滿意足的吃起來。
田定的目光一直追隨著她的身影，見她往土豆裏面倒了些醋跟白糖，不禁納悶的問道：“不是麻辣土豆麽，怎麽還要加上糖跟醋呢？”那樣不是甜甜的辣辣的酸酸的麽，想想就覺得怪怪的，看她還吃的挺香的！
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