第68章 開業
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開業這一天， 許秧早上，許家人都早早的起來，換上新衣服， 精神滿滿地去了店裏。
此時，店門口已經擺了好幾個花籃。
許秧看了下， 許勝送了兩個，然後就是劉陽、於承禹， 還有兩個分別是楊霞卿和葉向東送的。
吉時到，許澈在門口點了一串鞭炮， 拉下牌匾上蓋著的紅布。
許秧一看牌匾，黑底綠體字，“許家美食店”五個字非常醒目， 在店名的下方，還有許爸的電話號碼和微信號。
她不由想笑，這個牌匾是真的一點特色都沒有， 看看周圍一片設計成各種字體或顏色的牌匾中， 他們這個真的不顯眼。
許勝連忙把小黑板拿出來，上面寫著：“開業大吉，許家手撕雞特惠三十元/斤， 只限16，17，18號。”
劉瑩拿著裝有雞肉的笸籮從工作間出來，在玻璃窗後的櫃臺擺好。
雞肉剛蒸好，還冒著熱氣， 許爸拿著手機拍了好幾張照片發到群裏。
大家先是恭喜， 而後有人問許爸：“怎麽我在外賣平臺上沒找到你家的手撕雞？”
“對哦， 老板開店了，可以上外賣平臺了。”
“以後在家裏點外賣也能吃到許家的手撕雞，太高興了。”
……
許爸一看這群裏的這一些信息， 也有些著急了，現在弄還來得及嗎但是怎麽弄來著？許爸看著手機中的外賣軟件，有點懵。
他第一反應就是去找許秧，年輕人對這一些東西比較清楚。
許秧其實也不了解，她網上查了查，發現入駐這種外賣平臺並不難，只要證件齊備，審核最晚一周內就能完成了。
但是平臺的收費好像沒有統一標準，是根據成交額來提成的，有的時候還會強制參加滿減活動等。
所以商品外賣的定價如果跟店裏一樣，那實際利潤是減少的。
做外賣，或許是薄利多銷？
桂城有好幾個外賣平臺，哪一個好，許秧也不是很清楚，她記得讀書那會，同學們點外賣，好像幾個平臺輪著來。
“爸，這個我們先不急，找人問一問情況吧。”許秧覺得先把幾個平臺了解清楚了，再來選擇一個合適的。
當然也可以每個平臺都申請，但那樣的話，他們後臺操作，就要關註著幾個平臺的訂單，就怕忙中出錯。
“但那些顧客……”許爸有一些猶豫，他並不希望讓那一些顧客失望。
“爸，不用想太多，選擇外賣平臺不是一蹴而成的事，他們會理解的。”
“爸，以後要是有個別客人提出的要求，你們先別忙著答應，因為這可能會增加一些不必要的麻煩。”
開店做生意跟做小吃攤還是有點差別的，畢竟面對的顧客群體不一樣，許爸許媽要學習的地方還有很多。
許爸微微皺眉，不是很認同許秧的話：“秧秧，這不一樣吧，只要不過分，我們盡量做到吧。”
許秧搖頭：“爸，不一樣的。我舉個例子吧。”
“有人要點手撕雞，但是不想要雞皮，讓我們把雞皮全都撕掉。”
“這個聽著好像是個小事，但是撕雞皮多麻煩的事，一次兩次也就罷了，下次客人再有其他奇怪的要求，你是滿足還是不滿足呢？”
“那當然是不滿足了。”許爸說。
“可是客人不這麽想，他想上一次你們都照做了，這一次怎麽就不能按我說的來？”
許秧說著，停頓一下，喝了一口水：“這類客人只會覺得店家沒做好，是不會覺得自己有問題的。”
“所以我們自己一開始就定好規矩，照著這個來，拒絕掉會額外增加工作量，甚至引起矛盾的要求。”
“聽你這麽說，好像一點都不簡單了。”許爸想嘆氣。
“爸，還有一點，我們店裏多裝幾個攝像頭，特別是外賣的。全過程都拍下來，每一份外賣也都貼標簽，要是客人那邊投訴，我們也拿得出證據。”
“爸，別擔心，一切做熟之後，會越來越輕松的。”許秧安撫道。
她讀書後，一周回來一次，店裏的事情，自己是不可能幫上太多的，頂多就是在菜品上給予一些意見。
經營中的許多問題，只能邊發現邊解決了。
開業第一天，中午的生意一般般，賣了七八只的手撕雞，之後就沒什麽動靜了。
許爸和許媽都有些緊張，坐立不安的，時不時就站在門口往外瞅。
手撕雞準備的量比平時多一些，不過並未全蒸上，就怕有個萬一。
許秧在加工間熬著湯，同時做一些配料，中午家裏人試吃下，看還有什麽不足的地方，記下來好及時改正。
桂城這邊的飲食比較雜，早餐什麽類型都有，就天盛小區這一邊做早餐的，許秧就發現了兩到三家的饅頭包子店，幾家面、粉、套餐、腸粉等綜合經營的店。
許家的店想要做早餐這門生意，如果沒有自己的特色，就沒有一點競爭力。
許秧的設想不錯，不過還不夠有吸引力，這就得在餐點上下功夫。
比如用什麽樣的面？不說別的，光是濕面就分了好多種類型，更別說還有各種面餅了。
許秧試著做了好幾種，兩張桌子都給擺滿了。
中午沒有客人，店裏開著空調，大家看著眼前的數給碗盤，一時不知道要怎麽下手。
“你們看看我是怎麽弄的？”許秧拿著一個碗，夾起一筷子面，用小湯匙分別往往裏加了酥肉、煎蛋和炒香菇，然後澆上一勺湯，又拿著一個瓶子往碗裏擠了一滴料汁，最後撒上蔥花即可。
許秧把面遞給許爸，有如法炮制做了一碗細米粉、一碗面線、一碗粥，量都不大，主要是讓大家嘗個味，選出最適合的。
每個人的口味都不一樣，許秧只是根據自己的想法搭配，並不一定是正確的。
不過讓許秧沒想到的是，大家都非常地喜歡那盤炒酸菜，無論是吃粉還是吃面還是面線，全都要加酸菜。
酸菜是市場上買來的，用芥菜腌的，用的並不是普通人家傳統的腌法，說實話味道並不那麽好。
許秧廢了些功夫，把酸菜浸泡處理，而且撕成細條在切碎，用炸過香料的熟油來翻炒。
這樣做出來的酸菜沒有一絲澀味，不會太鹹，酸香可口，配在面或粉裏非常的解膩。
許勝吃了整整三大碗，“秧秧，我覺得這個酸菜一定會很受歡迎的。無論點的是面還是粉，必加一勺酸菜，如果不喜歡吃的人就不加。”
許秧有些驚訝：“你覺得亮點在酸菜嗎？”這跟她想的完全不一樣。
許勝用力點頭，推了一旁的許澈一把，“阿澈，你說是不是，這個酸菜很好吃。”
“對，秧苗兒做的都好吃。”許澈用力地點頭，又給自己的碗裏加了一大勺的酸菜。
許爸他們也都是這樣認為的，有了酸菜整碗面的感覺都不一樣了。
“那我們就叫酸菜面？”許秧不確定地問。
“可以，而且我們可以單賣酸菜面，加兩片青菜，一份五元。”許勝讚道。
許媽不要睜大眼：“就這樣賣五塊？會不會太黑心了，要不加幾顆鵪鶉蛋？”
“那我們先寫菜單，過兩天做好，貼做墻上。”許爸覺得這個當宵夜也是很棒的，不過他沒把這話說出來，秧秧一定不會同意的。
下午的時間很快就過去了，太陽落山，許多老人、小孩就出來活動。
許秧把門拉開，正準備去倒垃圾，突然一只白色的大狗就沖過來，尾巴搖得跟風火輪似的，就要從許秧身邊跑進店裏。
許秧眼疾手快，一把踩住地上的繩子，不一會，一個年輕男人跑過來，不停道歉：“不好意思，不好意思，給你們添麻煩了。”
許秧擺擺手：“沒事。”
她看著這個年輕男人把狗拉走，這只狗滿臉的委屈，扭頭朝著許秧嗚嗚嗚叫著：“就是這個味道，爸爸給我吃的肉肉就是這個味道。”
許秧不由笑了，這只狗挺人性化的啊！
她扔完垃圾回來，發現店裏已經來了幾個客人，正跟許爸許媽閑聊著，應當是老顧客了。
劉瑩和許澈配合默契，不一會，幾盒手撕雞就拌好了。
大學城的攤位還在，許勝提早過去了，許澈打算過兩天再去，炒冰的生意那麽好，可舍不得放掉。
等客人走了，許秧才開口：“爸，媽，感覺怎樣？”
“有點不習慣。”許媽說，“擺攤的時候，周圍都是其他攤主，大家聊著天，熱熱鬧鬧的，在店裏是比較輕松了，但太安靜了。”
“媽，這才開始，以後有的你忙的。”
到了七點多，招牌上的燈亮起來，客人也越來越多，有熟客，也有新客，對於新店，大家還是很樂於嘗鮮的。
到了九點多十點，店裏就開始忙了起來，一直到十一點，今天準備的手撕雞都賣光了。
大家不由松了一口氣：“開了個好頭。”
回家後，許秧還想說做個夜宵，然而大家都沒同意，隨便喝了瓶牛奶，吃了個面包，就各自洗漱去了。
接下來幾天，店裏的手撕雞的生意挺穩定的，每天賣出去的量都差不多，許爸他們也的熟悉了這個工作量。
這個時候，新的菜單做好，許家的酸菜面／粉也即將迎來食客們的檢驗了。
作者有話要說：在醫院陪護中，狀態很差，用手機勉強補完後半章……希望能盡快恢覆更新吧
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此時，店門口已經擺了好幾個花籃。
許秧看了下， 許勝送了兩個，然後就是劉陽、於承禹， 還有兩個分別是楊霞卿和葉向東送的。
吉時到，許澈在門口點了一串鞭炮， 拉下牌匾上蓋著的紅布。
許秧一看牌匾，黑底綠體字，“許家美食店”五個字非常醒目， 在店名的下方，還有許爸的電話號碼和微信號。
她不由想笑，這個牌匾是真的一點特色都沒有， 看看周圍一片設計成各種字體或顏色的牌匾中， 他們這個真的不顯眼。
許勝連忙把小黑板拿出來，上面寫著：“開業大吉，許家手撕雞特惠三十元/斤， 只限16，17，18號。”
劉瑩拿著裝有雞肉的笸籮從工作間出來，在玻璃窗後的櫃臺擺好。
雞肉剛蒸好，還冒著熱氣， 許爸拿著手機拍了好幾張照片發到群裏。
大家先是恭喜， 而後有人問許爸：“怎麽我在外賣平臺上沒找到你家的手撕雞？”
“對哦， 老板開店了，可以上外賣平臺了。”
“以後在家裏點外賣也能吃到許家的手撕雞，太高興了。”
……
許爸一看這群裏的這一些信息， 也有些著急了，現在弄還來得及嗎但是怎麽弄來著？許爸看著手機中的外賣軟件，有點懵。
他第一反應就是去找許秧，年輕人對這一些東西比較清楚。
許秧其實也不了解，她網上查了查，發現入駐這種外賣平臺並不難，只要證件齊備，審核最晚一周內就能完成了。
但是平臺的收費好像沒有統一標準，是根據成交額來提成的，有的時候還會強制參加滿減活動等。
所以商品外賣的定價如果跟店裏一樣，那實際利潤是減少的。
做外賣，或許是薄利多銷？
桂城有好幾個外賣平臺，哪一個好，許秧也不是很清楚，她記得讀書那會，同學們點外賣，好像幾個平臺輪著來。
“爸，這個我們先不急，找人問一問情況吧。”許秧覺得先把幾個平臺了解清楚了，再來選擇一個合適的。
當然也可以每個平臺都申請，但那樣的話，他們後臺操作，就要關註著幾個平臺的訂單，就怕忙中出錯。
“但那些顧客……”許爸有一些猶豫，他並不希望讓那一些顧客失望。
“爸，不用想太多，選擇外賣平臺不是一蹴而成的事，他們會理解的。”
“爸，以後要是有個別客人提出的要求，你們先別忙著答應，因為這可能會增加一些不必要的麻煩。”
開店做生意跟做小吃攤還是有點差別的，畢竟面對的顧客群體不一樣，許爸許媽要學習的地方還有很多。
許爸微微皺眉，不是很認同許秧的話：“秧秧，這不一樣吧，只要不過分，我們盡量做到吧。”
許秧搖頭：“爸，不一樣的。我舉個例子吧。”
“有人要點手撕雞，但是不想要雞皮，讓我們把雞皮全都撕掉。”
“這個聽著好像是個小事，但是撕雞皮多麻煩的事，一次兩次也就罷了，下次客人再有其他奇怪的要求，你是滿足還是不滿足呢？”
“那當然是不滿足了。”許爸說。
“可是客人不這麽想，他想上一次你們都照做了，這一次怎麽就不能按我說的來？”
許秧說著，停頓一下，喝了一口水：“這類客人只會覺得店家沒做好，是不會覺得自己有問題的。”
“所以我們自己一開始就定好規矩，照著這個來，拒絕掉會額外增加工作量，甚至引起矛盾的要求。”
“聽你這麽說，好像一點都不簡單了。”許爸想嘆氣。
“爸，還有一點，我們店裏多裝幾個攝像頭，特別是外賣的。全過程都拍下來，每一份外賣也都貼標簽，要是客人那邊投訴，我們也拿得出證據。”
“爸，別擔心，一切做熟之後，會越來越輕松的。”許秧安撫道。
她讀書後，一周回來一次，店裏的事情，自己是不可能幫上太多的，頂多就是在菜品上給予一些意見。
經營中的許多問題，只能邊發現邊解決了。
開業第一天，中午的生意一般般，賣了七八只的手撕雞，之後就沒什麽動靜了。
許爸和許媽都有些緊張，坐立不安的，時不時就站在門口往外瞅。
手撕雞準備的量比平時多一些，不過並未全蒸上，就怕有個萬一。
許秧在加工間熬著湯，同時做一些配料，中午家裏人試吃下，看還有什麽不足的地方，記下來好及時改正。
桂城這邊的飲食比較雜，早餐什麽類型都有，就天盛小區這一邊做早餐的，許秧就發現了兩到三家的饅頭包子店，幾家面、粉、套餐、腸粉等綜合經營的店。
許家的店想要做早餐這門生意，如果沒有自己的特色，就沒有一點競爭力。
許秧的設想不錯，不過還不夠有吸引力，這就得在餐點上下功夫。
比如用什麽樣的面？不說別的，光是濕面就分了好多種類型，更別說還有各種面餅了。
許秧試著做了好幾種，兩張桌子都給擺滿了。
中午沒有客人，店裏開著空調，大家看著眼前的數給碗盤，一時不知道要怎麽下手。
“你們看看我是怎麽弄的？”許秧拿著一個碗，夾起一筷子面，用小湯匙分別往往裏加了酥肉、煎蛋和炒香菇，然後澆上一勺湯，又拿著一個瓶子往碗裏擠了一滴料汁，最後撒上蔥花即可。
許秧把面遞給許爸，有如法炮制做了一碗細米粉、一碗面線、一碗粥，量都不大，主要是讓大家嘗個味，選出最適合的。
每個人的口味都不一樣，許秧只是根據自己的想法搭配，並不一定是正確的。
不過讓許秧沒想到的是，大家都非常地喜歡那盤炒酸菜，無論是吃粉還是吃面還是面線，全都要加酸菜。
酸菜是市場上買來的，用芥菜腌的，用的並不是普通人家傳統的腌法，說實話味道並不那麽好。
許秧廢了些功夫，把酸菜浸泡處理，而且撕成細條在切碎，用炸過香料的熟油來翻炒。
這樣做出來的酸菜沒有一絲澀味，不會太鹹，酸香可口，配在面或粉裏非常的解膩。
許勝吃了整整三大碗，“秧秧，我覺得這個酸菜一定會很受歡迎的。無論點的是面還是粉，必加一勺酸菜，如果不喜歡吃的人就不加。”
許秧有些驚訝：“你覺得亮點在酸菜嗎？”這跟她想的完全不一樣。
許勝用力點頭，推了一旁的許澈一把，“阿澈，你說是不是，這個酸菜很好吃。”
“對，秧苗兒做的都好吃。”許澈用力地點頭，又給自己的碗裏加了一大勺的酸菜。
許爸他們也都是這樣認為的，有了酸菜整碗面的感覺都不一樣了。
“那我們就叫酸菜面？”許秧不確定地問。
“可以，而且我們可以單賣酸菜面，加兩片青菜，一份五元。”許勝讚道。
許媽不要睜大眼：“就這樣賣五塊？會不會太黑心了，要不加幾顆鵪鶉蛋？”
“那我們先寫菜單，過兩天做好，貼做墻上。”許爸覺得這個當宵夜也是很棒的，不過他沒把這話說出來，秧秧一定不會同意的。
下午的時間很快就過去了，太陽落山，許多老人、小孩就出來活動。
許秧把門拉開，正準備去倒垃圾，突然一只白色的大狗就沖過來，尾巴搖得跟風火輪似的，就要從許秧身邊跑進店裏。
許秧眼疾手快，一把踩住地上的繩子，不一會，一個年輕男人跑過來，不停道歉：“不好意思，不好意思，給你們添麻煩了。”
許秧擺擺手：“沒事。”
她看著這個年輕男人把狗拉走，這只狗滿臉的委屈，扭頭朝著許秧嗚嗚嗚叫著：“就是這個味道，爸爸給我吃的肉肉就是這個味道。”
許秧不由笑了，這只狗挺人性化的啊！
她扔完垃圾回來，發現店裏已經來了幾個客人，正跟許爸許媽閑聊著，應當是老顧客了。
劉瑩和許澈配合默契，不一會，幾盒手撕雞就拌好了。
大學城的攤位還在，許勝提早過去了，許澈打算過兩天再去，炒冰的生意那麽好，可舍不得放掉。
等客人走了，許秧才開口：“爸，媽，感覺怎樣？”
“有點不習慣。”許媽說，“擺攤的時候，周圍都是其他攤主，大家聊著天，熱熱鬧鬧的，在店裏是比較輕松了，但太安靜了。”
“媽，這才開始，以後有的你忙的。”
到了七點多，招牌上的燈亮起來，客人也越來越多，有熟客，也有新客，對於新店，大家還是很樂於嘗鮮的。
到了九點多十點，店裏就開始忙了起來，一直到十一點，今天準備的手撕雞都賣光了。
大家不由松了一口氣：“開了個好頭。”
回家後，許秧還想說做個夜宵，然而大家都沒同意，隨便喝了瓶牛奶，吃了個面包，就各自洗漱去了。
接下來幾天，店裏的手撕雞的生意挺穩定的，每天賣出去的量都差不多，許爸他們也的熟悉了這個工作量。
這個時候，新的菜單做好，許家的酸菜面／粉也即將迎來食客們的檢驗了。
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