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煮湯講究的就是細火慢燉, 而炸肉丸子則需要猛火快煎。這樣炸出來的丸子才能色澤金黃外皮光滑。

杜衡準備了一碗肉糜，裏面放了蔥姜料酒醬油之類的調味料，為了讓肉丸的口感更加細膩順滑, 他選用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。

肉餡中還加了一個鴨蛋，這樣能讓炸出來的肉丸子更嫩更光滑。

攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋竈膛中的火。這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥，油還沒有完全冷卻。

杜衡拿了一雙長筷站在竈邊，估摸著油溫差不多了，他將筷子的一頭伸到了油鍋中。筷子浸入油鍋的那一截冒出了細密的小泡, 此時就可以下丸子了。

可是此時的丸子還只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。

杜衡有妙招，他的妙招就是一個圓形的木勺子。他洗凈手, 一手伸到碗中掌心用力, 掌心中的肉糜就從虎口的位置擠了出來形成了一個均勻的圓球球。

這時候只要用勺子輕輕的舀起這坨肉球放入油鍋中炸就可以了，不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。

他需要在肉丸子上塗抹一層打散的蛋白液體, 這樣丸子炸出來的顏色會非常好看。而且一盤子丸子同時下鍋, 起鍋的時候更好掌控。

在肉糜碗的旁邊有個白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面帶著一點泡沫，散發著一點腥味。這可不是鹹鴨蛋的蛋清，這是他買的新鮮鴨蛋。不過周家鋪子剩得不多, 他買的數量遠遠不及鹹鴨蛋。

木勺子帶著丸子在早就準備好的蛋清碗中滾了一圈, 然後就被杜衡撈到了旁邊早就準備好的幹凈的盤子中。

只見他速度飛快，很快盤子中就放了九個大小均勻色澤紅潤的肉丸子。

此時鍋裏的油溫到了炸制的最好狀態, 他端起了淺口盤子，將九個丸子給倒入了油鍋中。

平靜的油鍋頓時就沸騰起來了，刺啦刺啦的油泡破裂的聲音在廚房中響起。鍋中冒出了白色的油煙，廚房中的陣法開始起作用, 將油煙快速的帶走。

鍋中的泡沫一開始很大，可是慢慢的會變小。丸子們沈在油鍋底部，不過每個丸子周圍都有翻湧的油花，杜衡能很輕松的找到它們的位置。

一開始入油鍋的丸子不要輕易的翻動，不然弄破了外皮丸子就不圓潤了。而且炸制丸子的油溫一定要高，不然鍋裏的油會起很多的白色泡沫，泡沫甚至會沒出鍋沿燙傷竈臺旁邊的人。

杜衡很謹慎，他一邊做下一盤子肉丸子，一邊註意著鍋裏的動靜。一碗肉糜可以做十八個肉丸，杜衡先做了讓大家嘗嘗，若是大家不喜歡這個味道，他還可以改進。

不過他顯然多慮了，第一鍋丸子還沒出來，濃郁的肉香就飄滿了院子。

笑笑噗通一下跳到了杜衡旁邊，差點擠翻了還沒清洗的裝肉糜的碗。

杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸東西的時候，你可不能跳上來。油溫很高，要是你不小心掉進去燙傷了就麻煩了。知道嗎？燙傷很痛苦的！”

笑笑歪著頭看著杜衡，態度看起來很敷衍，直到杜衡板著臉他才點頭了。

杜衡將笑笑抱下了竈臺：“炸好了暫時還不能吃，還要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好的。”笑笑可著急了，他伸著脖子看起來還想跳第二次。

杜衡沒辦法，他操起了長筷子對著笑笑揮了揮：“再跳上來，我就只能抽你了。”笑笑可憐兮兮的縮了縮脖子，滾到餐桌旁邊的椅子上蹲著了。

杜衡可算清凈了，他用笊籬撈出了第一盤的九個丸子。炸好的丸子散發著濃濃的肉香，杜衡不由得深深的吸了一口氣。久違了，油炸肉！

第二盤子丸子很快就炸出鍋了，十八個金燦燦的肉丸子堆在盤子中圓溜溜的，聞起來香，看起來也好看。

杜衡將鍋裏多餘的油用罐子裝了起來，炸過肉丸子的油還可以利用，將來炒個素菜啊炸點春卷什麽的味道都不錯。

杜衡在鍋裏留了一點底油，他將丸子又倒入了鍋中。這一次他加了調味料進去了，加了糖和醬油之後，還要加上酒和開水。

笑笑不滿意的啾了一聲，杜衡知道笑笑的意思。笑笑是說肉丸子沒有剛剛炸出來的時候那麽香了，杜衡解釋道：“剛剛丸子只是表面熟了，裏面還是生的，要是想要裏面都炸熟了，裏面就焦了。你不要著急，等下會讓你吃到好吃的丸子的。”

杜衡蓋上了鍋蓋，他將泡在水池中的海帶拿出來切成了長條形，然後端著海帶走到了走廊下。

走廊下的砂鍋已經開了一會兒了，杜衡揭開砂鍋蓋子看了看，他疑惑的咦了一聲。以往燉骨頭湯的時候，湯上都會飄著血沫，怎麽這次的排骨沒看到血沫？

不過湯色看起來倒是正常，杜衡便放心的將海帶倒入到砂鍋中。微微沸騰的湯鍋遇到冷海帶就冷卻下來了，杜衡用勺子將海帶攪合均勻了就蓋上了砂鍋蓋子。

此時門外傳來了狗叫聲，杜衡走到院子外面向著西邊看去。只見一條大黃狗正從景楠家門口奔過來：“汪汪汪——”

看到大黃，杜衡就知道今天中午吃飯的人多了一個。大黃很快就跑到了杜衡面前，卷卷的尾巴搖出了風，它兩只前爪向前伸，屁股後翹，看起來像是在對杜衡行禮似的。

杜衡摸摸大黃的腦袋：“你來的真巧，今天中午有大骨頭吃哦。”大黃一聽開心的蹦跶起來了：“汪汪汪——”

杜衡笑道：“老刀呢？”大黃看了看鳳歸行宮的方向。

杜衡點頭：“我知道了，中午你和老刀留下來吃飯。我再加一樣菜。”大黃樂顛顛，圍著杜衡上蹦下跳。

杜衡摸摸大黃的腦袋：“你先去找老刀吧，等下過來吃飯。”大黃聞言向著鳳歸行宮的方向跑了去，杜衡笑道：“村子有靈性，養的動物都這麽聰明。”

杜衡清洗了靈米放到了鍋中，他要燜煮一鍋靈米飯，上面還要蒸上鹹蛋清肉餅。

肉餅用的肉糜和肉丸子的肉糜是一起剁出來的，杜衡留了一半出來準備做蒸肉餅。

先前鹹鴨蛋的蛋清太多了，若是都加進去就太鹹了，杜衡只舀出來一勺子就差不多了。剩下的蛋清被杜衡小心的收了起來，將來說不定還能做個其他的菜。

做肉餅的方法並不覆雜，和做肉丸子類似。杜衡將方才做肉丸子沒用掉的蛋清倒入肉糜中，然後加入了鹹蛋清。

鹹蛋清很鹹，就不需要再加鹽了，此外醬油之類會導致更加鹹的調料也不能放了。

杜衡將蛋清和肉糜混在一起，怕掌握不好鹹度，攪合了一段時間之後，杜衡舔了舔手背上面不小心黏上肉糜的皮膚。

皮膚上會沾著肉糜中調味料的味道，此時味道說不上太好，不過這招能讓杜衡嘗出鹹淡和是否缺了哪種調味料。

確認了這個鹹度沒問題之後，杜衡找了個深口的盤子。

原本做蒸肉餅，會將肉餅壓成圓形，最上面會有一個鹹鴨蛋黃。可是鴨蛋黃做小雞酥的時候都用掉了，杜衡就準備做一個簡配版本的整肉餅了。他在盤子底部刷了一層油，然後在上面均勻的鋪了一層肉糜。

他取出蒸架清洗幹凈，然後揭開了飯鍋的蓋子。蒸架呈現井字形，八個腳抵住了鐵鍋的四周，就算在上面蒸上三四樣菜也依舊穩當。

杜衡將盤子放在了蒸架靠邊的位置，空出來的位置，等下他要留出來給肉丸子。在米飯鍋裏蒸鍋的肉丸子會帶著米粒的香味，而剛剛出鍋的丸子缺了這個味道，嘗起來總覺得少了點什麽。

忙活好了肉餅之後，杜衡揭開口鍋看了看肉丸子，只見丸子們在鍋底堆疊，旁邊的湯汁沒過了小半的丸子。

揭開鍋蓋的一瞬間，笑笑啾的一聲就跳到了竈臺上，這一次杜衡拉都拉不動了。笑笑伸長脖子，一口就叼走了一個丸子。

杜衡：！！

他都快嚇死了，這孩子怎麽沒輕沒重的？這麽滾燙的丸子吃下去皮都能燙脫了！

笑笑搶了丸子就叼著丸子蹲在竈臺上咻咻咻的笑，杜衡看到他嫩黃色的口中含著丸子，他無奈的在笑笑屁股上拍了兩下：“燙不燙啊？下次不許了啊！又不是不讓你吃，你至於嗎？”

笑笑聽完這話卻從竈臺上跳了下去，他直奔著院門而去。

杜衡跟在笑笑身後：“你去哪裏啊？”笑笑站在門口擡起翅膀指了指鳳歸的行宮含糊的啾啾了兩聲。

杜衡立刻就明白了笑笑的意思：“你是想要讓鳳歸第一個嘗到這個是不是？”

笑笑點點頭，杜衡笑著擺擺手：“去吧，順便讓他們等會兒來吃飯。”笑笑拍拍翅膀鉆到了草叢中去。

杜衡想著，有空的話他想要將門口的雜草清理一下，草長得比他都要高了。

杜衡回到廚房裏面將肉丸子盛起來放到了飯鍋中蒸著。今天混一刀會在這裏吃飯，杜衡想著，再加個紅燒肉吧。都是大男人，就算每個人只能吃兩碗，他做的這些菜也不會剩下多少的。

杜衡取出了山膏肉，他取了一塊五花肉。山膏不比飼料養出來的豬，說是五花，杜衡數了數，他取下來的這塊肉加上皮足有七層了。這樣的肉做成紅燒肉一定好吃！

他最喜歡吃爸爸做的紅燒肉了，濃油赤醬口味偏甜卻肥而不膩，無論他走到哪裏都覺得爸爸做出來的味道最好吃了。

他老爸做的紅燒肉上會捆上稻草，一塊肉就有二兩，塊大味美吃一口唇齒留香皮酥肉爛。

杜衡估量著自己手裏的這塊肉，這麽大一塊肉，估計也就只能切個十幾塊吧。不過紅燒肉做起來耗時間，他們可能要等到飯吃一半才能享受這個美味了。

不過好戲不怕晚，杜衡覺得如果能讓他吃上一口正宗的紅燒肉，就算等上一個時辰都可以的。

作者有話要說：我再叨叨兩句：炸東西的時候，油溫一定要到，不然油會冒泡泡溢出鍋。長這麽大我翻過兩次車，第一次的時候炸虎皮蛋，眼看著油花呼呼呼的冒了出來，手忙腳亂。第二次就是炸牛蛙，拿碗冰冷的牛蛙給我留下了陰影，我決定暫時不愛吃牛蛙了。

對了，明天要上夾子，早上沒有更新，不要等了。等到晚上，我給大家留了驚喜哦~~

可能會有親親說杜衡做菜不正宗，可是我覺得，做菜本來就沒什麽正宗不正宗之分，家裏的味道最正宗，無可替代~~

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