這幾十年天氣格外冷, 哪怕在南關, 也下過好幾場小雪。

每日一起來, 外頭的草地上蒙上一成厚厚的白霜，偶爾溝渠內還會結冰, 張口還能呵出熱熱的白氣。

沈歌難得一大早便起來，含著溫熱的水, 用青鹽漱了口，洗好臉後, 披上披風要往營地中走。

荀飛光在院子裏打拳, 汗水浸濕衣裳，露出底下結實流暢的肌肉。他見沈歌走出來, 收拳問道：“一大早你這是要去何處？”

沈歌朝他燦爛一笑, “去營房中瞧瞧，我瞧今日天氣不錯, 日子也差不多, 正好將看看要不要今日殺豬。”

清淩衛營地中雞鴨鵝都有，豬也養了好幾十頭。

長州縣與飛羽縣近海, 去歲洋夷與倭寇勾結, 在海上肆虐，普通百姓誰也不敢出海，許多人家連船都沒有，就怕一出海撞上洋夷與倭寇會出什麽事。

普通百姓也無必要出海，這裏遠離中原，幾乎沒有商客來往, 人窮地荒，一應海產壓根賣不出。若百姓想吃魚蝦，在海邊捕撈已足夠。

附近海域人少船少，漁業資源甚是豐富。沈歌將清淩衛將士分成六組輪流出海，既鍛煉將士海上作業能力，也捕撈些海產豐富日常生活。再有多餘的海產則能做成幹品，交給百裏宜手下的商人，售至外地。

海上小魚小蝦極多，營地中的雞鴨鵝豬托福，每日沒少吃這些，不過兩月有餘，只只都養得膘肥體壯，小些歸小些，但分外肥嫩，隨時能開宰。

臘風已起，沈歌打算讓手下將士殺些鴨做成臘味，不過要殺的不是營地中養的這些，而是從洋夷那裏趕回來的老鴨。

那夥洋夷在島上養著五十多大白鴨，韶信他們清點物資時沒放過這些鴨子，而是一齊趕回來，放在營地中養。

這群鴨子不知被洋夷養了多少時日，每只都有十多斤，個頭極大不說，還兇狠，每日扇著翅膀，嘎嘎叫地叼人欺鴨，也不知它們這是從哪學的壞毛病。

營地裏那些從小養著的鴨子既不如這群鴨肥壯，也不如這群鴨兇狠，不少毛都快被叼禿。養鴨的兵丁心疼得不行，分開養又人手不足，只好請求早些殺掉這些大傻鴨。

沈歌聽到手底下過來報，決定把這群礙事的大鴨子給宰了。

離過年雖還有段時日，但沈歌目前作為清淩衛的二把手，自然要好好規劃。正好現在天氣好，臘點雞鴨好過年。

準備臘味當然少不了豬，臘肉，臘腸，臘肝等都是大燕傳統的美味，沈歌先前讓人買了八十頭豬，放在山谷的豬圈中用飼料用了兩個多月，現下正好開宰。

荀飛光見沈歌擡腳要走，叫住他，“我與你一道去。”

“荀哥，我要去豬圈那頭，你跟著我作甚？”沈歌哭笑不得地攔他，轉回來推著他的肩往院子中走，在他身後說道：“你繼續打拳罷，我待會回來和你一起用早點。”

荀飛光轉回來勾住他的腰，“我拳已打完，正好陪你走走。”

聽聞荀飛光這麽說，沈歌只好等他。

荀飛光不似沈歌這麽怕冷，身上只穿著兩件衣服，一單衣一棉衣，瞧著玉樹臨風俊美逼人，不似沈歌，穿得跟面團子一般。

沈歌下意識地去摸荀飛光的手，想看他冷不冷。不想一模之下，荀飛光大掌火熱，比他自個手上的溫度還高幾分。

荀飛光反手抓住他的手，眉眼含笑地望他，湊近了問：“小相公冷？”

“不冷。”沈歌縮著脖子伸手去捂耳朵，不讓他把濕熱的鼻息吹過來，“怕你冷。”

“我不冷，我身子比你健壯許多。”

兩人並肩前往豬圈，路上來來往往的兵丁向他倆行禮，對兩人的親密早已見怪不怪。

沈歌許久沒過來豬圈這頭，一眼望見豬欄裏的大豬，心中有些驚訝，回頭問陪同的兵丁，“怎麽這麽大了？兩個月前，我們買的豬最大的不是才百來斤麽？”

這些豬只只膀大腰圓，肉嘟嘟的，渾身上下透著一層粉，別提多喜人。沈歌原本以為這群豬有一百五六就可開宰，沒想到這些豬長得比他預料之中的還要肥壯。

沈歌湊近了看，豬圈也幹凈，邊上墊了幹草，十分幹燥，哪怕走得近些也無甚異味。

豬糞尿極肥，營裏正四處開荒，這些糞尿幹草每天都有開荒的將士搶著要。過來要豬糞幹草的將士若不眼疾手快些，搶都搶不到。這些豬糞尿供不應求，每日都有人早早過來清走，豬圈自然幹凈異常。

肥嘟嘟，渾身帶著一層粉白的豬在豬圈裏悠閑地或臥或躺。

見沈歌驚訝，養豬的兵丁年輕的臉上帶著自豪，他操著一口不大準的官話，比劃道：“這還多虧了二爺您的主意。這些豬拉回來後重新剡過，剡了之後便好養許多，再加上這兩個月來，我們幾個不僅給豬餵豬草與谷糠，小魚小蝦也沒少煮成豬食。”

“豬這麽一樣，上膘極快，短短兩個多月，就養到了這麽大。”

南關這邊的豬都不剡，豬長大後容易躁動，不愛長肉，養一年都難以養到一百五十斤。

沈歌過來之後吃豬肉，發現這邊的豬肉腥膻異常，去看過後方發現豬都沒剡過，只只皮糙肉厚兇性十足。他看了一下，提出豬要剡，還專門指點了一下。他雖不會剡豬，不過理論方面沒問題，知道只是要哢豬蛋蛋。

沈歌威信高，眾兵丁都知曉他的本事，一聽他這麽說，不待上頭下令，就有人開始研究剡豬。

他們新買來的這批豬，送來時已有七八十斤，沈歌原本不欲折騰，怕這麽大的豬會被弄死，兵丁們卻主動要求嘗試一番。

沈歌不是吝嗇之人，見手下群情高漲，便讓他們放手去做。他也未想到，豬剡過之後不但未死，而且上膘極快，幾乎一天一個模樣。兩個多月時間，這群豬長了普遍長了百來斤肉。

“這豬可有一百七八十斤？”

“前些日子我們找人稱過，大部分都有，少數幾只還有兩百來斤。”

“我估摸著也有。”沈歌笑，“辛苦你們，今日我們殺四十五頭，做些臘肉臘腸好過年。豬乃你們養出來，剩下五頭養豬的幾人平分，吃也成，拉出去賣也成，反正由你們自個處置。”

養豬的兵丁眼睛一亮，高興地大聲道：“謝謝二爺！”

沈歌在這和兵丁說話的當頭，韶信也趕了過來。他每天忙著各種雜事，過來豬圈這頭的次數比沈歌還少，跟荀飛光與沈歌打招呼後，他偏頭往豬欄中一看，不由驚訝，“謔，豬就長這麽大了？”

“確實挺大，已到宰殺之時。”沈歌笑，“香料鹽巴我已讓人準備好，韶大哥你讓大夥兒今日將其他事暫停，我們今日宰豬殺鴨。這是我們在南關的第一個年，過得豐盛一些罷。”

“成，我這就讓人去準備。”韶信腳下帶風地邁著長腿走了。韶大統領對於吃一向上心，對臘腸已念叨許久臘腸。

經過近兩三個月的規劃與建造，他們營地中的變化極大。

上任守關將軍留下的老舊營房還在那，沈歌未令人拆除，不過不遠處一棟棟灰色磚墻的嶄新營房已建起大半，一眼望去，極為整齊美觀。

營地內有好幾塊大校場，將士們下午要做各種活，早上起來的第一要務便是訓練，列隊、打拳、練刀、行軍跑……種種項目輪換，軍中健兒們個個著單衣，整個人冒著熱汗，在冰冷的早上練得熱火朝天。

荀飛光打完拳後，大部分時日都會巡視，巡視一圈，而後營中開始用早飯，他回來陪沈歌用完早飯後開始處理公事。

沈歌還是長州縣縣令，不過長州縣地偏事少，他不必天天去縣衙之中。若真有什麽事，縣丞會派人騎馬過來叫。

沈歌與荀飛光看完豬圈又去看從洋夷那裏收繳回來的大白鴨。

營地中本就養有雞鴨鵝豬，不過現在還沒養到三個月，這些家畜都只是半大，渾身上下就一個骨架子，正是長肉之時，誰也舍不得吃。

養鴨的兵丁聽沈歌說要宰殺從洋夷那裏趕回來的大白鴨，甚為高興，笑得露出一口大白牙，“二爺，我現在就將鴨趕去河邊！”

要宰殺的鴨與豬太多，在營地中殺有點放不開手腳，去河邊正好，燒水拔毛清理，一氣呵成，省得把那股味道弄到營地中。

沈歌笑著攔住他，“不必著急，先去用早飯罷，這麽早趕過去還得看著。”

“哎，我曉得！我早些用完飯，將鴨趕去河邊。”

營裏的將士聽到要殺豬殺鴨，個個都十分興奮，吃早飯吃得極快。

韶信那頭安排好，四個兵丁殺一只豬，一個兵丁殺一只鴨，兩百來人就夠了，另外夥頭兵這邊也得配合，接豬血鴨血，剁酸菜削蘿蔔洗菘菜等準備中午做殺豬菜。

說是殺豬菜，主要還是處理雞鴨的內臟下水，豬血、豬肝、豬肺、豬腰子、豬小腸、鴨胗、鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨腳、鴨脖等都是好料，這些東西不好用來臘，現吃倒是極好。

內臟下水需要煮成口味比較重的菜肴，以掩蓋其本身較重的味道。而這些內臟下水中，最難處理的又屬豬肺、豬大腸。

豬大腸要用來做臘腸，一遍兩遍三遍，用熱水反覆洗幹凈後，得手藝好的兵丁，先將大腸上的肥肉摘下來，再用邊有些鈍的篾條，細細刮去大腸上的肥油與附著物，刮至大腸薄如蟬翼，而後將大腸吹氣吹起來，確定沒有刮破才能用。

剩下的豬肺豬小腸鴨腸等物，沈歌特地囑咐，讓夥頭兵多洗幾遍，用熱水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，盡量洗幹凈後用生姜、蔥蒜等一齊放到大鍋中煮，煮至熟透再撈出來。

先前做的豆醬已差不多，地裏長出來的辣椒也收過幾茬。

沈歌讓人取豆醬、醬油、辣椒、蒜頭、蒜苗與蔥過來，又割了好些肥豬肉，先把肥豬肉熬好油，再炒豆醬辣椒等配料，炒出香味後放水煮，下水內臟也放到一塊兒咕嘟咕嘟地煮。

這日沈歌將營地中十來口大鐵鍋全搬出來，架在空地上，下面放了大量木材去燒，上面的鐵鍋中湯汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一會兒，差不多整個營地都能聞到這股香味，飛羽縣與長州縣也能聞到不少。

“鴨胗、鴨脖、鴨腳、豬小腸等另外起一口鍋去鹵，我們營裏那口老鹵鍋不是還在麽，就用那個鹵，多放些料，辣椒也要放。”

荀飛光府上的廚師過來坐鎮，“香料別省，柴火也別省，香味已經出來了，繼續大火。”

“水要燒幹了就放開水，別放冷水！”

“二爺讓釀的米酒在何處？快快快，該倒米酒了。”

在河邊殺豬拔鴨毛的許多兵丁手凍得通紅，卻是人人臉上都掛著笑。上山砍柴，窯前燒磚及在田裏侍弄蔬菜的將士也是如此，大夥臉上都洋夷著熱情。

“好酒好菜，你們這頭倒像是提前過了個豐年。”胡奈青在營地裏走來走去，見此情景不由感嘆。

“這有甚，等過年，我們這還會更熱鬧。”沈歌笑道：“我看，營地中的酒釀少了，還得再釀一批過年喝。”

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