第3章 自助餐廳（3）
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張璠一聽到這話，噗嗤一聲就笑了起來。
“總不能只賺一撥人的錢，把另一撥人全擋外頭吧？”
他是個實誠人，做什麽買賣都講究個物美價廉，一輩子就信這麽一個理。
“舅舅。”尹弦喚了一聲道：“你覺得價格這個東西，是用來幹什麽的？”
“幹什麽？成本加點利潤，不就是價格嗎？”
“當然不是。”萬漱搖了搖頭，嚴肅了神色道：“價格，是用來篩選顧客的。”
低端客戶消費能力低而要求低，中端客戶看中質量也會考慮價格，高端客戶會註重品質，同時反感過於低廉的東西。
像游樂場、網游等消費場合裏，許多價格被一提再提，就是因為接待能力有限，優先篩選高消費能力的客人。
眼下自助餐廳裏因為搬桌子搬板凳鬧鬧哄哄的，他們索性帶著張老板到這商場裏轉一圈。
千悅購物中心整體定位中高端顧客，附近的商圈和交通都頗為發達。
從一樓到七樓，哪怕是工作日，也有好些學生和白領過來閑逛。
尹弦領著他一層層的往下看，帶他看這些衣服的價格。
最低不低於五百，幾千塊的衣服都是常有的價格。
這說明，來這裏的客人普遍是有高消費能力的。
“我也知道這兒的人都挺有錢的。”張璠撇了撇嘴，帶著他們看一樓一個拐角的旋轉火鍋店，壓低聲音道：“我之前做高端自助不是失敗了嗎，你看他們那個小地方，統共就只能坐一個長桌，生意好的不得了！”
這旋轉火鍋店裏頭的東西，普遍便宜的都是個位數，像羊羔卷烏雞卷之類的也被消減了分量，一份才十五元。
就是因為吃起來輕松方便，價格又頗為親民，賺的才會盆滿缽滿。
尹弦啞然失笑，搖頭嘆息道：“您真是把一手天胡牌照著爛牌打呀。”
張璠知道侄女說話直，怔了下開始反省。
他開牛排自助失敗，不是牛排的問題，而是他的問題。
“那咱們……照著中高端定？”
價格……怎麽著也該八十塊往上吧？
“走著。”
這一上一下才過十幾分鐘，店裏就已經完全變了樣子。
贅餘而占地頗多的海豚雕像被搬了出來，大長桌被推出來了兩臺，其他小方桌被重新排序，裏面就好像是樹籬迷宮一般漸漸有了次序和方向感。
伴隨著萬漱一招手，那個叫吱吱的女孩小步快跑過來，也掏出個平板出來。
“先從主題開始定。”
從食材來說，自助餐廳無非就這麽幾樣——海鮮、牛排、西餐、日料，再就是各種炒菜燴菜的餐飲了。
張璠看著平板上被整理清晰的選擇，覺得自己簡直跟玩游戲似的。
“我……隨便選？”他生怕自己又搞錯什麽了。
“隨便選。”
“那就海鮮吧。”
既能涮燙又聽起來高端，這附近商圈裏也沒有競爭對手。
“那麽自選臺和熟菜臺的菜品，肯定要重新選。”萬漱解釋道：“這個姑娘是AC的數據分析員，她已經提前幫你把所有進貨渠道都篩選好了。”
吱吱眨眼一笑，端著PAD道：“一共三十七種海鮮，您選十二種吧。”
放眼望去，哪怕只是看照片，都讓人瞬間起了食欲來。
藍褐橫斑的竹節蝦，看起來都Q彈肉嫩，在水裏顯得格外新鮮。
荔枝色外殼的紫孔貝，頗大一塊肉厚汁多，而且模樣還頗為奇怪。
鵝卵石般的牛眼蛤蜊，紋路漂亮又存貨滿滿，比尋常小貝殼要大好多。
越往下看，各種各樣的海鮮完全不是市面上那些都看膩了的種類。
什麽辣波螺，吃完可以把殼帶回家當裝飾，什麽面包蟹，連蟹黃都多的跟不要錢似的，一大塊肉還得拆開來吃，飽滿的鮮肉就跟面包似的分量十足——
“這些——這些不要錢吶”張璠雖然看著都有些餓，卻還是一臉的警惕：“咱雖然確實有錢投資，可是搞這些東西，成本更收不回來了吧。”
就算，就算有門路能用批發價把這些全買下來，可是那些來吃飯的學生白領是吃素的嗎？
就那些個學生，一口氣能幹掉十盤這個，一個個長著血盆大口嚼都不嚼就往下咽，就是奔著把店吃垮來的！
“要錢啊。”尹弦托著下巴道：“還挺貴的，一看就知道不是便宜貨。”
談話之間，萬漱已經隨手抄了個單子，慢悠悠道：“十二種海鮮，十五樣葷菜，二十樣涮燙菜品，還要算上甜品臺和酒水臺——”
“我不能做慈善啊！”張璠急道：“這哪裏付得起？！”
萬漱筆尖一頓，看向他道：“張老板，菜品你盡管選，不用擔心價格。”
他推了下眼鏡，語氣帶著微妙的笑意：“不把餌下足了，魚兒怎麽會進網呢？”
“你難道是說，”張璠楞了下：“你有法子讓他們不拼命吃這些貨？”
這怎麽可能呢？
有便宜不占王八蛋，這滿場子都是各種海鮮和好菜，他們怎麽可能不把貴的貨色全塞肚子裏？
難不成這小兩口還能施催眠術，叫這些人交了錢都乖乖嚼生菜葉子去不成？
“您選夠十二樣，別耽誤時間了。”尹弦簡單道：“剩下的事情交給我們就好。”
像這些海鮮，只要碼在碎冰上，配上暖色的燈光，都像活廣告一樣——哪怕是路人經過餐廳，都會忍不住看眼那大澳龍和雪腳蟹。
這麽大的餐廳，十二樣海鮮裏四樣熟食八樣生涮，看起來才琳瑯滿目，檔次瞬間就高了起來。
張璠挑挑揀揀好半天，以壯士斷腕的心情還是選了又好看又好吃的一大批。
三文魚總該有吧？派個服務員片成刺身，碼在盤子上那顏色都漂亮的跟藝術品一樣。
琵琶蝦看起來個頭大肉又多，內陸也沒見過這些東西，拿出去宣傳都頗有面子。
他一邊挑就一邊咽口水，心想自己被客戶請去吃飯時都沒看過這麽些個好東西，真是便宜這些新客人了。
等海鮮逛超市似的挑完，頁面一轉到了葷素菜品上。
“這——”張璠擡起頭來，指著上頭的玉子蝦仁叉燒肉道：“我還得現找廚子去？”
“我們來替您找。”吱吱爽快道：“這上頭的八十樣宴會菜我都會做，包教包會。”
張璠看了眼那單馬尾小姑娘，懵比道：“你不是個負責搞數據的嗎，這麽多菜全都會做？”
尹弦拿拇指一指萬漱：“主要是這師父教的好。”
談話之間，小胖子男生喘著氣跑過來，鞠個躬道：“都搞定了。”
這餐廳被騰出近三成的新空間出來，還有好幾張桌子全都擡出去帶下樓了。
“哎，桌子——我的桌子！”張老板起身一看，發現這餐廳現在空空蕩蕩的簡直能溜冰：“那麽好的長桌拿去扔了？！”
“舅，那桌子我替您賣了成嗎。”尹弦認真道：“人家吃的是自助餐，哪裏有跟陌生人搭桌的道理啊。”
像自助餐這種地方，團隊聚餐把小桌子一拼就得了，其他小情侶過來，誰還樂意跟那些個熊孩子小嬰兒坐一塊。
他們選用了更小更靈活的方桌，壓縮了每個客人的用餐空間，但又不至於顯得太逼狹。
用餐人數被進一步擴大，一下子又能多招攬幾十個客人。
菜品一定，布局被調整和擴容，好像就又可以開張了？
張璠現在心態越來越像圍觀一場魔術一樣，心裏還頗有些不服氣。
自己這麽大一個餐廳，靠一男孩一小姑娘就能翻盤了？
不過單純從新菜品來說……確實讓他自己都頗有些心動啊。
這輩子還沒嘗過琵琶蝦什麽味兒呢。
“是要開始了嗎？”他試探著問道：“等貨上齊了就試營業？”
萬漱笑著搖了搖頭。
“不，這只是剛剛開始。”
“這怎麽可能呢？”張璠一頭霧水道：“菜也有了，軟裝也讓這兩孩子代勞了，那些個他們新訂的小銀飾酒水桌也確實是亮閃閃的頗上檔次——這差不多就成了呀？”
“大舅，你不是剛才問，怎麽控制成本，讓這些人不把餐廳吃到破產嗎？”
張璠瞬間有些小緊張：“不會是靠搞假冒偽劣，以次充好吧？！”
“不。”萬漱指了指自己的腦子：“靠的是這裏。”
每個人的選擇，哪怕是對食物的選擇，也都是可以被引導和暗示的。
博弈論什麽的，最有趣了。
作者有話要說： 下章預告：《論套路》by萬老板
下下章預告：《論套路的套路》by機智又可愛的萬老板
寫這個也確實是想把很多自助餐的小心機揭發出來
默默捂好馬甲，真怕出門被揍（x）
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最低不低於五百，幾千塊的衣服都是常有的價格。
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“這些——這些不要錢吶”張璠雖然看著都有些餓，卻還是一臉的警惕：“咱雖然確實有錢投資，可是搞這些東西，成本更收不回來了吧。”
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就那些個學生，一口氣能幹掉十盤這個，一個個長著血盆大口嚼都不嚼就往下咽，就是奔著把店吃垮來的！
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萬漱筆尖一頓，看向他道：“張老板，菜品你盡管選，不用擔心價格。”
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像這些海鮮，只要碼在碎冰上，配上暖色的燈光，都像活廣告一樣——哪怕是路人經過餐廳，都會忍不住看眼那大澳龍和雪腳蟹。
這麽大的餐廳，十二樣海鮮裏四樣熟食八樣生涮，看起來才琳瑯滿目，檔次瞬間就高了起來。
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三文魚總該有吧？派個服務員片成刺身，碼在盤子上那顏色都漂亮的跟藝術品一樣。
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他一邊挑就一邊咽口水，心想自己被客戶請去吃飯時都沒看過這麽些個好東西，真是便宜這些新客人了。
等海鮮逛超市似的挑完，頁面一轉到了葷素菜品上。
“這——”張璠擡起頭來，指著上頭的玉子蝦仁叉燒肉道：“我還得現找廚子去？”
“我們來替您找。”吱吱爽快道：“這上頭的八十樣宴會菜我都會做，包教包會。”
張璠看了眼那單馬尾小姑娘，懵比道：“你不是個負責搞數據的嗎，這麽多菜全都會做？”
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談話之間，小胖子男生喘著氣跑過來，鞠個躬道：“都搞定了。”
這餐廳被騰出近三成的新空間出來，還有好幾張桌子全都擡出去帶下樓了。
“哎，桌子——我的桌子！”張老板起身一看，發現這餐廳現在空空蕩蕩的簡直能溜冰：“那麽好的長桌拿去扔了？！”
“舅，那桌子我替您賣了成嗎。”尹弦認真道：“人家吃的是自助餐，哪裏有跟陌生人搭桌的道理啊。”
像自助餐這種地方，團隊聚餐把小桌子一拼就得了，其他小情侶過來，誰還樂意跟那些個熊孩子小嬰兒坐一塊。
他們選用了更小更靈活的方桌，壓縮了每個客人的用餐空間，但又不至於顯得太逼狹。
用餐人數被進一步擴大，一下子又能多招攬幾十個客人。
菜品一定，布局被調整和擴容，好像就又可以開張了？
張璠現在心態越來越像圍觀一場魔術一樣，心裏還頗有些不服氣。
自己這麽大一個餐廳，靠一男孩一小姑娘就能翻盤了？
不過單純從新菜品來說……確實讓他自己都頗有些心動啊。
這輩子還沒嘗過琵琶蝦什麽味兒呢。
“是要開始了嗎？”他試探著問道：“等貨上齊了就試營業？”
萬漱笑著搖了搖頭。
“不，這只是剛剛開始。”
“這怎麽可能呢？”張璠一頭霧水道：“菜也有了，軟裝也讓這兩孩子代勞了，那些個他們新訂的小銀飾酒水桌也確實是亮閃閃的頗上檔次——這差不多就成了呀？”
“大舅，你不是剛才問，怎麽控制成本，讓這些人不把餐廳吃到破產嗎？”
張璠瞬間有些小緊張：“不會是靠搞假冒偽劣，以次充好吧？！”
“不。”萬漱指了指自己的腦子：“靠的是這裏。”
每個人的選擇，哪怕是對食物的選擇，也都是可以被引導和暗示的。
博弈論什麽的，最有趣了。
作者有話要說： 下章預告：《論套路》by萬老板
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