紫金山下有一處名為“藝品茶莊”的兩進的院子，此刻院子中，董策站在一口大鐵前，而他四周已經站滿了人，其中為首的漢子正是塗平，其他人也都入塗平一般，忠厚老實能吃苦。

“之前教過大家如何挑選嫩葉了，現在是最重要的一道工序，名為殺青，大家一定要用心學，因為殺青決定茶的好壞，也是最考驗技術的時刻，稍有不慎，便會炒廢了，而殺青要訣是快翻，揚高，拋撒，至於何時才能算殺徹底，殺的好，就要手眼齊用，一看葉失光澤，二感變軟發粘。”

董策說完，便開始凈手，當擦幹後，塗平已經拿來鋪滿嫩葉的竹匾，目光看向他，等待他吩咐。

而董策則看著早已被摸得程亮的鐵鍋，下意識吞了口唾沫。

他去年年初炒茶時是戴了手套，但炒出來的效果並不是很好，不過當時也就他自己喝而已，味道差點沒什麽，但現在不同，他必須要起到一個帶頭作用，故此只能硬著頭皮上了！

心下一狠，董策沖塗平點了點頭，塗平心領神會，立即把竹匾裏的嫩葉倒入鍋中，與此同時，董策雙手也下入鍋中。

一瞬間，董策只感覺這酸太爽，為了不讓手接觸鐵鍋太久，他只能提高速度，飛快翻炒，揚拋，至於炒得好不好，董策可顧不上了，他只是做一次示範而已。

不過因為他速度太快，讓一些學徒看得不是很清楚，雖然有些不好意思問，但有些卻大膽的說道：“東家，能不能慢點？”

“你丫的！”董策心裏暗罵一聲，卻也不能拒絕啊，只能稍微慢了些。

這短短半盞茶時間，卻讓董策感覺比一個時辰還長，掌刀處早已經被燙的刺痛入骨，在察覺殺青完畢後。董策立即收手，與此同時，早已經被吩咐過的塗平立即與另一人端起鐵鍋，把裏面殺青後的茶葉倒入竹匾中。

董策趁著這點時間。趕緊把雙手泡入冷水中，同時還不忘吩咐道：“把茶葉平攤好，讓悶氣散出去，之後再把焦末碎屑篩出來，就可以進行下一道工序了。”

之後。董策後教了他們揉撚的技巧，和如何理條整形，雖然這些步驟也要下鍋，不過溫度相對低了很多，他能慢慢展示給學徒看，等烘培提香完成，董策才算終於能松口氣了。

“這些步驟，你們一點要謹記，現在開始三人一組，從挑選剩下的葉子入手。炒好後我會查看，從每組中挑選最好的一名，讓他炒刪選出來的嫩葉，你們也不要膽怯，偷懶，因為誰最先上手，誰就能成為正式的炒茶匠，月錢自然會增加，同時如果能炒出上品，乃至極品的。還有獎金，好了，現在開始吧。”

隨著董策話聲落下，三十幾名學徒立即分好組開始炒制他們的第一鍋茶葉。

雖然這是他們的第一次。但只是對於茶葉而言，為了把他們全部練出一雙耐熱的鐵砂掌，董策早已經讓他們用熱鍋炒黃豆或樹葉，在長時間的練習下，加之他們以前都是幹粗活的，雙手放入兩百多度的鐵鍋中。毫不誇張的說，董策一點兒沒看到他們皺一下眉頭，反而個個是興致勃勃，似乎都想快點掌握炒茶，然後得到更多的工錢。

這些人可都是災民，雖然現在有飯吃，有住處，但吃也罷了，雖然沒什麽肉食，卻比他們以前的夥食還好，只是住處，他們卻不似藝苑的員工般，有員工宿舍，而是擠在這兩進的院子裏，五六個大老爺們住一屋，實在是太擁擠了，況且許多學徒還有家人，不論父母還是老婆孩子，如今都在學子廟擠著過日子，他們太需要一個真正的家了！

一整天董策都在院子裏監工，指點，他發現雖然有些學徒還不是很熟練，但有幾個卻極為突出，而且還能憑借雙手感覺的溫度，知道火候的大小，這就有些難得了，這年頭沒有電鍋，不是燒柴就是燒炭，而這年頭男人基本不下廚，這燒火的本事還不如娘們，故此他們全靠觸覺掌握火候。

但這樣依然會有偏差，四五十人裏，只有十分之一掌握的，這還是他們練習了半年的緣故，否則若是剛剛招進來，那董策的茶葉算是全毀了！

“今天就到此為止，下面我點名幾個比較突出的，大家以後要向他們多多請教，相互學習。”董策說完便開始點出幾個炒得得好的，之後才讓大夥去吃飯，休息，而他也沒有回家，而是在附近一個客棧歇腳，畢竟這裏距離藝苑那邊有點遠，明日還要早起采茶，回去休息根本趕不上。

在前往客棧的路上，董策對隨行的塗平道：“你是喜歡這裏，還是喜歡九流堂的工作？”

塗平聞言有些不好意思的撓撓頭，道：“回教主的話，我還是比較喜歡這裏，九流堂太忙了，不如這裏安逸。”

“那好吧，當初我就覺得你不適合九流堂的工作，才讓你過來試試，既然你喜歡就好了，至於九流堂，我會讓孔大正式接手的。”

孔梨燦其實早已經接手了九流堂，不過他明面上一直是副堂主，實際上，塗平遇到許多事都要向孔梨燦討教，幾乎到了可有可無的地步，但他畢竟是最早跟隨董策的，而且在教徒中，他的威望也很高，反倒是後來的孔梨燦雖然精明，也適合管理九流堂，但如果沒有塗平在上面坐鎮，別人也不會服他。

現在好了，塗平在董策的示意下，一直給孔梨燦在九流堂建立威信，現如今，總算能把他能扶正了，而塗平也能過上自己理想的日子，安心在幕後管理這幫品性與他差不多的老實人，不用承天為了情報而發愁。

一連三天，董策都在帶領茶農們在茶莊和茶園兩地來回跑，經過三天的正式工作，董策終於又有一批炒茶匠了，不過為了鍛煉出他們，茶葉可真是毀了不少啊，尋常五斤嫩葉隨便能炒一斤茶葉，而他們卻因為每人幾乎毀了三四鍋，導致十斤裏能得一斤算不錯了！

不過人畢竟都會有長進的，這三天裏，大夥的手藝是越來越好，雖然還是遠不及董策前世認識的一些炒茶師傅，可人家那畢竟是炒了十幾年，乃至幾十年的，技術早已經到了爐火純青之境。

眼看著一盒盒成品雨花茶的包裝好，同時喝著剛炒好的雨花茶，董策真心笑了，但同時也有些焦急，因為這裏上軌後，他還有待一批人去姑蘇，抓緊把碧螺春給搞定啊！

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