第38章 關東煮(一更)
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縣城北面, 與縣南相比,這邊住著社會地位更高的人,身家、地位都不缺。
一棟花園洋房裏, 主人家正如往常一樣,等著保姆將飯菜做好。
剛出差回來,白燕坐在沙發上, 翻看著桌上整理好的報紙。
政府部門裏工作,每日讀報是白燕的功課, 喝著香氣四溢的手磨咖啡,不緊不慢的翻看著報紙。
突然, 白燕不敢置信的瞪大眼睛。
這照片上的人咋這麽眼熟?!
趕緊看眼文章,居然真的叫蘇蕊, 白燕還是不信,連忙高呼,“蘇明,蘇明!”
“喊什麽!”
一位穿著筆挺西裝,長相清秀斯文的男人從客廳裏走過來。
白燕舉起報紙, 手指著上面的人,“你看看這是不是你小妹!”
蘇明一頭霧水, 他前段時間外出學習,不在縣城, 桌上的報紙他也還沒來得及看。
蘇明皺著眉頭,接過報紙, 細細讀起來。
白燕抿著唇,緊緊盯著自家丈夫。
白敏敏領著弟弟從樓上下來, 見自家父母的樣子, 漫不經心說道:“報紙上的人就是小姑啊。”
“什麽?!”
白敏敏撇撇嘴, “現在整個縣城,可能也就你跟爸不知道小姑有多出名。”
蘇明看完報紙上的文章,這才明白發生了什麽事。
白敏敏小嘴叭叭的,“我們中學好多人都去蘇記吃過,我都跟同學約好了,等月底放假也去店裏嘗嘗,順便看看小姑。”
“去什麽去!”白燕大聲斥道。
“那是什麽人去的,亂七八糟的地方,你也不擔心吃壞了肚子。”
“白燕!”蘇明沈聲開口。
瞥了眼蘇明像是不高興了,白燕閉上嘴,氣哼哼的坐在一邊,一把將手裏的報紙扔進垃圾桶裏。
蘇明皺著眉不說話,卻起身將報紙撿了回來,拿著去了書房。
“哼!”
白燕氣紅了眼,手上恨恨地揪著沙發。
白敏敏對於父母間的官司早就見怪不怪,白燕不讓她去的話,她壓根兒沒放在心上。
姐弟倆坐在餐桌邊吃早飯,白敏敏湊到弟弟耳邊,小聲嘀咕道:“下下周末,咱倆一塊去?”
蘇志傑興奮地點點頭,偷偷瞄了眼白燕,捂著嘴說:“媽不是不同意?要是被發現了咋辦?”
白敏敏壓根不怕,“就借口說去書店買書,萬一要是真發現了,”小姑娘眼珠子一轉,“怕啥,反正咱們去找小姑,爸肯定站在咱們這邊。”
蘇志傑撓撓頭,覺得姐姐說得有道理,他早就想去了,一直聽別人談論蘇記,以前不知道是自己小姑開的,這下知道了,咋能不去看看。
姐弟倆興奮的商量著,BBZL 定好了時間一塊去。
這邊蘇蕊還不知道正有倆個便宜侄子侄女朝她奔來,她正忙著招工呢!
之前店裏,算上蘇蕊和方桂蘭老倆口,正式員工總共就十個人,五個還都是廚子,生意火爆時候那真是一個人頂好幾個人用,忙得連喝口水的時間都沒有,基本上一天從開店忙到關門。實在缺人,蘇蕊見著家裏有人閑著,把人給薅到店裏來幫忙,就這都忙得腳不沾地。
這樣時間一長誰都吃不消,緩口氣,蘇蕊趕緊把招工的告示貼上去,現在店裏這邊哪哪都缺人手,需要的人才特別多,後廚幫工的、大堂服務的、櫃臺收銀的、甚至洗菜刷碗的,都需要安排。
蘇蕊決定這次一定得多招一些人,最好弄成排班制,一天兩班倒,這樣也能讓人歇歇喘口氣。
看到蘇記店門口招人的告示,大家都知道蘇蕊家的待遇好,甚至還有許多食客,知道內部員工買店裏的東西有折扣,沖著來報名參加招工呢!
剛剛貼出去,這才兩天時間,就報名了兩百多個人,蘇蕊趕緊讓人把告示撕下來,這回正兒八經弄個面試,蘇蕊提前一天定下考核標準,第二天正式開始考核。
沒啥技術含量的工作招人簡單,只要老實肯幹,眼睛裏有活兒,稍稍培養一下,就可以上崗工作了。
重點就是廚房裏幫工的,蘇蕊為了讓人快點上手,這回設置了門檻。
一項刀工考核就刷掉了一批人,留下的人都是常在廚房裏待的,蘇蕊又考核了一些廚藝問題,最後一口氣招了二十個學徒。
這二十個學徒招進來先教店裏的規矩,然後磨煉刀工,學廚房裏的規矩,幫著打下手,一人負責一塊兒,洗菜的、切菜的、配菜的,先從這些雜活開始幹,表現得好,經過考察人品沒啥大問題後,在正式納入培養階段。
畢竟現在起歪心思眼紅蘇記生意的人太多了,後廚的事涉及到一些不外傳的配方手藝,必須要經過嚴格考察才行。
趁著中秋的餘波剛過去,稍微閑下來,蘇蕊抓緊時間對這批新人進行培訓,就像一個流水的生產線,這一批學徒很快開始了在蘇記的生活。
學徒交給劉強錢安和嚴燕蘭三人,其他人手統統交給阿梅和招娣,經過了這麽長時間的鍛煉,倆個女同志現在也算是培養出來了,蘇蕊幹脆把阿梅和招娣兩人提為店長,一正一副,彼此監督,配合工作。
蘇蕊說得嚴肅,倆人是有試用期的,如果工作做得不好不能夠勝任,她會把職位撤下來,重新換人上去。
阿梅和招娣一聽,店裏如果出現了問題,蘇蕊只找她們,倆人頓時有了很大的壓力,誰都不想讓蘇蕊失望,倆人繃著弦一點都不敢松懈,眼睛不眨的看著店裏,事事親為,比以前工作更上心了。
經過一周的適應,蘇蕊發現阿梅和招娣兩個女同志明顯成長了,遙想BBZL 當初剛來時,阿梅雖然性子利索但做事不夠圓滑,招娣更是內向,對外接觸人還有些畏手畏腳的,放不開。
現在兩人當了店長後,手底下有了人,做事自然就沈穩下來,賞罰都有章法,以身作則,店裏的新人都服氣她倆,蘇蕊看著很欣慰,同為女同志,她特別高興。
店裏的事情有了章程之後,蘇蕊總算不用事事操心了,一段時間下來,慢慢都走上了正軌,即使她不在店裏,也不會出啥亂子,蘇蕊放下心來。
騰出精力,蘇蕊現在最大的工作就是琢磨新的菜品,把腦子裏的菜譜給搗鼓出來。
小龍蝦撤下來,也是該有新品補上櫃臺的空缺了。
蘇蕊將手放在暖爐上捂著,一手拿鉗子,從竈膛裏掏出烤得流汁的紅薯,輕輕剝開外面烤焦的外皮,一股濃郁的焦甜香撲面而來。
蘇蕊吹氣,咬一口綿軟的紅薯,幸福地瞇起眼,真甜!
搖頭晃腦吃著烤紅薯,88年的十月,還沒走到月尾天氣已經很冷了,聽著窗外呼嘯的風聲,蘇蕊不禁想起自己上輩子讀書的時候。
寒冬的深夜,一個人從圖書館出來,蘇蕊就愛深夜去便利店,來一碗現煮好的關東煮,價格不貴,味道卻不差,尤其裏面的幾種食物,總感覺別的做法就是吃不著這個味兒。
因為喜歡吃,蘇蕊還特意研究過那些便利店裏用的湯底,網上也有很多教學,分析出來倒不難,蘇蕊嘗試了幾次,不斷調整過後,研究出了一份最好的配方。
不同的時空,同樣的寒夜,怎麽可以沒有關東煮呢!
蘇蕊決定了,就做關東煮。
當然這絕不僅是為了自己的食欲,美好的東西就是要跟大家分享不是~
關東煮用到的食材很簡單,什麽都能煮,經濟實惠,很符合現在的市場,最關鍵的還是在湯頭上。
蘇蕊用得當然是自己調配出來的方子,用雞骨熬制湯底,搭配其他食材,足足熬煮三個小時後,用紗布過濾出清透的湯底,湯頭算做好了。
雞骨熬出來的湯底不像骨頭湯那樣濃白,顏色更加清透些,但味道卻一點不差,香味綿長持久,喝起來不油膩,口感更清淡一些。
湯底做好了,一份關東煮裏,又怎麽能少得了各種丸子呢。
現在這時候可沒有後世那樣的冷凍批發市場,各種關東煮的食材都可以在市場裏買到成品,現在想要做好關東煮,各種食材只能自己做,相比機器生產出來的食材,蘇蕊更愛手工制作,兩者味道上的差距可不是一點半點呢。
幾種素丸子,香菇餡和蔬菜餡的做起來很簡單,蘇蕊重點要做的是魚丸,首先食材上得選擇好,選擇那種骨刺少、魚肉更細膩的魚。
新鮮的魚處理好後,拆骨,將魚肉剔除來剁成泥,這裏得費功夫,魚泥越細膩越好,但又不能太稀碎,不然會影響口感,然後加入蛋清和調料,朝一個方向攪BBZL 拌,快速上勁,然後搓成大小一致的丸子。
白花花的魚丸子就做好了,下水煮開,一個個白花花的胖圓子漂浮起來,撈起一個咬一口。
鮮美的汁水蹦到舌尖上,魚丸口感特別細膩,□□彈彈,又很有嚼勁,鮮美的讓人吃得舌頭都吞下去。
除了喜歡的魚丸子,蘇蕊覺得關東煮裏的福袋也不可少。
蘇蕊做了葷素兩種,素的用豆皮,葷的用豬皮,裏面填入素餡和肉餡,用牙簽封口,下入湯底裏煮到入味,口感也是一絕。
給自己做了一份,滿滿一大碗下肚,蘇蕊長舒口氣,心情都變得輕快起來。
這可能就是關東煮的美好之處,寒冷的冬夜裏,來上一碗熱氣騰騰的吃食,竹簽上穿著各種食材,吃得都是自己最愛吃的,最後收尾喝上一碗熱乎鮮美的骨湯,渾身都被溫暖了,簡直不要太舒暢。
獲得店裏人一致好評後,蘇蕊為了搭配口感,又調配了四種醬料,甜辣醬、蔥爆辣醬、腐乳辣醬、還有最必備的辣椒油,關東煮的湯底清淡,有了醬料也能更好地滿足各種口味顧客的需求。
蘇蕊單獨辟出一個窗口,專門安排一位服務員,為客人選擇食材,幫客人打包進湯杯裏,進行單獨結賬。
窗口裏,擺放著大大的四方鍋具,一個個小格裏,一串串食材散發著誘人的香氣,有些串簽是一次上新,蘇蕊特意制作了一批小木牌擺上,每塊木牌上都雕刻著一種關東煮的種類,名字下面還標著價格,讓客人看著一目了然。
準備就緒,關東煮沒經過啥宣傳,無聲上新了。
現在上新品,根本不需要蘇蕊特意去宣傳,店裏有啥風吹草動,那些鼻子尖的老顧客都盯著呢,現在對於蘇記,他們那是熟悉的不能再熟悉,一進店眼睛一掃,立馬就能發現有啥不一樣。
可不,今天一進店,原本供應龍蝦的櫃臺,放著個奇奇怪怪的鐵格子,以前根本沒見過。
老食客紛紛眼睛一亮,真是大驚喜呢,今天居然上新品了!一個個火速沖上去。
“關東煮。”
又是個他們聽都沒聽過的吃食,瞧著鍋裏黃色的像小口袋的吃食,有經驗的老食客,心裏簡直樂開了花。
越新奇,味道越好!
食客們排著隊,站在窗口前,對著小木牌,選著自己看中的吃食。
這個看著好吃,來一串!
那個聞著好香,也來一串!
一串兩串,不知不覺碗裏都快塞不下了,卻還停不下來!
迫不及待拿到手,急吼吼咬一口。
!!!
果然!太好吃了!
普普通通的食材穿在竹簽上,湯底看起來清清淡淡,誰知道煮在一塊,味道簡直是王炸!湯底中淡淡柔和的香味,將食材的鮮美完全融合在了一起,並加倍放大,混合出更加奇妙的美味。
寒冷的天氣裏,吃上一碗關東煮,食客們嘗到了不曾失望的美味,更多的,還有種溫暖的味道,順著舌尖,BBZL 彌漫到了心裏。
有人沒吃過癮,吃完串子後,湯底沒喝完,打包帶回家自己再下碗面,湯裏臥個荷包蛋,出鍋前撒上一小把蔥花,簡簡單單,卻不失美味,真是咋樣都好吃!
關東煮的推出,果然立刻受到了極大的好評,除了個別串價格略高,但只要嘗過,比如那手工魚丸,再比如第一次見的福袋,只要嘗過一回,絕對物超所值!
其他簽子就要便宜很多,一大塊蘿蔔在湯裏煮夠了時間,煮的綿軟,輕輕咬一口,爆出來的全都是汁水,肉湯裏的油脂加上蘿蔔本身的清香,沖擊在一塊兒,不愛吃蘿蔔的顧客,都必須來上好幾塊!
平平無奇的蘿蔔,居然在各種串簽裏殺出重圍,受到了廣大食客的喜愛,只要點一份關東煮,十個客人中八個人都必要來一份蘿蔔。
別致的口感,奇妙的感受,嘗過一次味道就記在了心裏,讓人欲罷不能。
關東煮,迅速在祁連縣城火了起來。
有人說,沒有吃過關東煮,你的冬天都不算圓滿!
由可見評價之高。
“白敏敏,蘇記的老板真是你小姑嗎?”
一行十幾歲大的孩子,走在平安街上。
圓臉小姑娘撇嘴,她就覺著白敏敏是在吹牛。
“真的,這還能有假!”白敏敏驕傲擡頭。
“那你咋不姓蘇呢?”
旁邊男同學不解問道。
白敏敏頓住了,咬咬唇有點不知道該怎麽說。
圓臉小姑娘翻個白眼,一臉果然如此的表情,“編謊話也不知道編的真一點。”
白敏敏氣紅了臉,跺跺腳,“我姓白,我弟弟可是姓蘇啊!”
白敏敏將弟弟拉出來,“志傑,你告訴他們你姓啥!”
蘇志傑挺起小胸脯,“我姓蘇!蘇蕊的蘇!”
其他同學面面相覷,他們倒是知道白敏敏有個弟弟,但卻第一次知道姐弟倆還不一個姓。
白敏敏心思敏感,心裏憋了一股氣,等會到蘇記見到小姑,她非得讓同學們好好知道,她白敏敏說的到底是不是真的!
走到街口,一行人一眼就看見了蘇記兩個大大的字。
白敏敏眼睛一亮,加快腳步走過去,其他人也緊跟著。
推門走進店裏,香氣立馬縈繞在鼻尖,一行人被眼前的場面驚住了,燈光明亮的大廳裏,坐滿了客人,特別熱鬧的氛圍。
白敏敏的同學們,家裏也是不缺錢的,聽著蘇記名氣高,好奇來看看,本以為小吃店會很狹小不幹凈,沒想到蘇記的裝修一點也不比他們去過的大飯店差,甚至跟那些高檔冰冷的大飯店比,這裏更有種他們說不出來的感覺,讓他們一眼就愛上了。
白敏敏沒工夫想這些,她眼睛不眨的找著自家小姑。
見到一年輕女同志站在收銀臺旁邊,正跟人說著話,白敏敏仔細看了半天,那女同志看著像記憶裏的小姑,她卻有點不敢認。
一身看著就很貴的毛呢大衣,黑色打底衫上,一串細膩圓潤的珍珠項鏈格外顯BBZL 眼,白敏敏打眼一看,完全就是一位大城市來的時髦女郎,周身幹練的氣質比自己母親都要好,這還是她記憶裏那個害羞靦腆的小姑嗎?
蘇蕊正跟阿梅交代著事情,察覺到有人在看自己,扭頭一看,一個十幾歲的女孩子牽著小男孩,目光緊緊盯著她。
蘇蕊不由皺眉,總感覺人有些眼熟,她認真看去。
“那就是蘇記的老板吧?”幾個小夥伴都是看過報紙的,立馬認出蘇蕊來。
圓臉女孩故意激白敏敏,“白敏敏,你小姑在那站著,你咋不去啊!”
白敏敏難得遲疑了,其他幾個小夥伴也起哄,白敏敏咬咬牙,牽著弟弟朝蘇蕊走去。
越靠近,親眼看到跟兒時記憶裏完全陌生的蘇蕊,白敏敏緊張地咽了下口水,小聲喊道:“小姑。”
蘇志傑不知道姐姐的糾結心思,他歪著腦袋,高興的大聲喚道:“姑姑!”
蘇蕊這才恍然大悟,家裏除了出嫁的大妞,其他的小輩,只有二哥家的倆個孩子她沒見過。
回憶起關於蘇二哥的記憶,對於面前站著的倆個小孩,蘇蕊心情有些覆雜。
她不由慶幸方桂蘭老倆口今天在家休息,這要是見到人,心情肯定不會好。
蘇蕊心裏嘆口氣,不管大人間的事,孩子總是無辜的,蘇蕊看倆個孩子倒也乖巧懂禮,也就接受了兩個小輩。
蘇蕊笑著應下,摸了摸姐弟倆的腦袋,“都長這麽大了,今天怎麽想起來到小姑的店裏?”
蘇蕊有句話沒說出來,白燕怎麽會同意讓倆孩子跟老蘇家這邊接觸的?
小姑居然摸了她頭!白敏敏興奮的紅了臉蛋,眼睛亮晶晶的,“今天放假,我跟志傑從報紙上知道小姑開店的事,就想來看看。”
蘇志傑撲倒蘇蕊身邊,緊緊抱住蘇蕊的大腿。
蘇蕊心裏不由一軟。
見著白敏敏身邊還有其他小朋友,蘇蕊幹脆帶著人上了二樓,開了間包廂。
“你們都是敏敏的同學,來到這裏不用客氣,想吃啥自己下去拿,錢記我賬上。”
漂亮大姐姐,溫聲細語的跟她說話,圓臉姑娘也悄悄紅了小臉。
其他孩子都小雞啄米似的點著腦袋。
蘇蕊跟白敏敏說了幾句話,讓她好好招待同學,就下樓去忙了。
白敏敏蹦蹦跳跳回到包廂,小夥伴們立馬上來把她圍住,七嘴八舌說著話。
“敏敏,原來蘇記老板真是你姑姑啊!”
“以前咋都沒聽你說過?”
白敏敏一噎,梗著脖子硬氣說道:“誰規定家裏人厲害就一定得吹出去?做事得低調知不知道。”
“要不是這次小姑太優秀上了報紙,我才不告訴你們呢!”
白敏敏臉不紅氣不喘,說的跟真的似的。
小夥伴們不知道真相,紛紛覺得白敏敏說得有道理,他們以前咋沒發現白敏敏居然是這麽低調的人呢!
圓臉小姑娘拉住白敏敏的手,語氣羨慕,“白敏敏,你小姑長得真好看!”
白敏敏用力點頭,“那BBZL 是,你也不看她是誰姑姑!”
“都說侄女像姑,白敏敏你真是太幸運了!”
白敏敏聽到這話簡直興奮地要跳起來,還得在同學們面前硬撐著裝淡定,“一家人嘛,我以後肯定會長得跟我姑姑一樣好看!”
圓臉小姑娘眼睛瞬間變得噌亮,緊緊抱住白敏敏的胳膊,“敏敏,咱們做好朋友吧!以後你小姑就是我小姑了!”
白敏敏怒道:“不行,那是我小姑!”
圓臉小姑娘歪頭,“我知道啊,但是多一個人跟你一起喊姑姑,也不會讓你長得不好看啊,為啥不行?”
白敏敏呆了呆,是這樣嗎?
“好嘛好嘛,我們不是好朋友嗎?”圓臉小姑娘軟聲撒嬌。
白敏敏腦袋被晃暈了,想了半天覺得是沒啥大問題,勉強答應道:“行吧,不過你只能自己喊,要是讓我小姑聽到,她不讓你喊了咋辦?”
白敏敏覺得自己真是太聰明了,圓臉喜歡喊就讓她喊,別讓小姑知道不就行了,這樣還多了個好朋友,真好!
圓臉小姑娘點頭應下,戳戳手指,讓她跑到蘇蕊面前喊姑姑,她也喊不出來啊。
圓臉小姑娘捂著臉,憨憨笑,一個朋友換來一個大美人,真好!
倆個小姑娘各自達成了心願,都傻呵呵的樂著。
真的,太好啦!
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剛出差回來,白燕坐在沙發上, 翻看著桌上整理好的報紙。
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突然, 白燕不敢置信的瞪大眼睛。
這照片上的人咋這麽眼熟?!
趕緊看眼文章,居然真的叫蘇蕊, 白燕還是不信,連忙高呼,“蘇明,蘇明!”
“喊什麽!”
一位穿著筆挺西裝,長相清秀斯文的男人從客廳裏走過來。
白燕舉起報紙, 手指著上面的人,“你看看這是不是你小妹!”
蘇明一頭霧水, 他前段時間外出學習,不在縣城, 桌上的報紙他也還沒來得及看。
蘇明皺著眉頭,接過報紙, 細細讀起來。
白燕抿著唇,緊緊盯著自家丈夫。
白敏敏領著弟弟從樓上下來, 見自家父母的樣子, 漫不經心說道:“報紙上的人就是小姑啊。”
“什麽?!”
白敏敏撇撇嘴, “現在整個縣城,可能也就你跟爸不知道小姑有多出名。”
蘇明看完報紙上的文章,這才明白發生了什麽事。
白敏敏小嘴叭叭的,“我們中學好多人都去蘇記吃過,我都跟同學約好了,等月底放假也去店裏嘗嘗,順便看看小姑。”
“去什麽去!”白燕大聲斥道。
“那是什麽人去的,亂七八糟的地方,你也不擔心吃壞了肚子。”
“白燕!”蘇明沈聲開口。
瞥了眼蘇明像是不高興了,白燕閉上嘴,氣哼哼的坐在一邊,一把將手裏的報紙扔進垃圾桶裏。
蘇明皺著眉不說話,卻起身將報紙撿了回來,拿著去了書房。
“哼!”
白燕氣紅了眼,手上恨恨地揪著沙發。
白敏敏對於父母間的官司早就見怪不怪,白燕不讓她去的話,她壓根兒沒放在心上。
姐弟倆坐在餐桌邊吃早飯,白敏敏湊到弟弟耳邊,小聲嘀咕道:“下下周末,咱倆一塊去?”
蘇志傑興奮地點點頭,偷偷瞄了眼白燕,捂著嘴說:“媽不是不同意?要是被發現了咋辦?”
白敏敏壓根不怕,“就借口說去書店買書,萬一要是真發現了,”小姑娘眼珠子一轉,“怕啥,反正咱們去找小姑,爸肯定站在咱們這邊。”
蘇志傑撓撓頭,覺得姐姐說得有道理,他早就想去了,一直聽別人談論蘇記,以前不知道是自己小姑開的,這下知道了,咋能不去看看。
姐弟倆興奮的商量著,BBZL 定好了時間一塊去。
這邊蘇蕊還不知道正有倆個便宜侄子侄女朝她奔來,她正忙著招工呢!
之前店裏,算上蘇蕊和方桂蘭老倆口,正式員工總共就十個人,五個還都是廚子,生意火爆時候那真是一個人頂好幾個人用,忙得連喝口水的時間都沒有,基本上一天從開店忙到關門。實在缺人,蘇蕊見著家裏有人閑著,把人給薅到店裏來幫忙,就這都忙得腳不沾地。
這樣時間一長誰都吃不消,緩口氣,蘇蕊趕緊把招工的告示貼上去,現在店裏這邊哪哪都缺人手,需要的人才特別多,後廚幫工的、大堂服務的、櫃臺收銀的、甚至洗菜刷碗的,都需要安排。
蘇蕊決定這次一定得多招一些人,最好弄成排班制,一天兩班倒,這樣也能讓人歇歇喘口氣。
看到蘇記店門口招人的告示,大家都知道蘇蕊家的待遇好,甚至還有許多食客,知道內部員工買店裏的東西有折扣,沖著來報名參加招工呢!
剛剛貼出去,這才兩天時間,就報名了兩百多個人,蘇蕊趕緊讓人把告示撕下來,這回正兒八經弄個面試,蘇蕊提前一天定下考核標準,第二天正式開始考核。
沒啥技術含量的工作招人簡單,只要老實肯幹,眼睛裏有活兒,稍稍培養一下,就可以上崗工作了。
重點就是廚房裏幫工的,蘇蕊為了讓人快點上手,這回設置了門檻。
一項刀工考核就刷掉了一批人,留下的人都是常在廚房裏待的,蘇蕊又考核了一些廚藝問題,最後一口氣招了二十個學徒。
這二十個學徒招進來先教店裏的規矩,然後磨煉刀工,學廚房裏的規矩,幫著打下手,一人負責一塊兒,洗菜的、切菜的、配菜的,先從這些雜活開始幹,表現得好,經過考察人品沒啥大問題後,在正式納入培養階段。
畢竟現在起歪心思眼紅蘇記生意的人太多了,後廚的事涉及到一些不外傳的配方手藝,必須要經過嚴格考察才行。
趁著中秋的餘波剛過去,稍微閑下來,蘇蕊抓緊時間對這批新人進行培訓,就像一個流水的生產線,這一批學徒很快開始了在蘇記的生活。
學徒交給劉強錢安和嚴燕蘭三人,其他人手統統交給阿梅和招娣,經過了這麽長時間的鍛煉,倆個女同志現在也算是培養出來了,蘇蕊幹脆把阿梅和招娣兩人提為店長,一正一副,彼此監督,配合工作。
蘇蕊說得嚴肅,倆人是有試用期的,如果工作做得不好不能夠勝任,她會把職位撤下來,重新換人上去。
阿梅和招娣一聽,店裏如果出現了問題,蘇蕊只找她們,倆人頓時有了很大的壓力,誰都不想讓蘇蕊失望,倆人繃著弦一點都不敢松懈,眼睛不眨的看著店裏,事事親為,比以前工作更上心了。
經過一周的適應,蘇蕊發現阿梅和招娣兩個女同志明顯成長了,遙想BBZL 當初剛來時,阿梅雖然性子利索但做事不夠圓滑,招娣更是內向,對外接觸人還有些畏手畏腳的,放不開。
現在兩人當了店長後,手底下有了人,做事自然就沈穩下來,賞罰都有章法,以身作則,店裏的新人都服氣她倆,蘇蕊看著很欣慰,同為女同志,她特別高興。
店裏的事情有了章程之後,蘇蕊總算不用事事操心了,一段時間下來,慢慢都走上了正軌,即使她不在店裏,也不會出啥亂子,蘇蕊放下心來。
騰出精力,蘇蕊現在最大的工作就是琢磨新的菜品,把腦子裏的菜譜給搗鼓出來。
小龍蝦撤下來,也是該有新品補上櫃臺的空缺了。
蘇蕊將手放在暖爐上捂著,一手拿鉗子,從竈膛裏掏出烤得流汁的紅薯,輕輕剝開外面烤焦的外皮,一股濃郁的焦甜香撲面而來。
蘇蕊吹氣,咬一口綿軟的紅薯,幸福地瞇起眼,真甜!
搖頭晃腦吃著烤紅薯,88年的十月,還沒走到月尾天氣已經很冷了,聽著窗外呼嘯的風聲,蘇蕊不禁想起自己上輩子讀書的時候。
寒冬的深夜,一個人從圖書館出來,蘇蕊就愛深夜去便利店,來一碗現煮好的關東煮,價格不貴,味道卻不差,尤其裏面的幾種食物,總感覺別的做法就是吃不著這個味兒。
因為喜歡吃,蘇蕊還特意研究過那些便利店裏用的湯底,網上也有很多教學,分析出來倒不難,蘇蕊嘗試了幾次,不斷調整過後,研究出了一份最好的配方。
不同的時空,同樣的寒夜,怎麽可以沒有關東煮呢!
蘇蕊決定了,就做關東煮。
當然這絕不僅是為了自己的食欲,美好的東西就是要跟大家分享不是~
關東煮用到的食材很簡單,什麽都能煮,經濟實惠,很符合現在的市場,最關鍵的還是在湯頭上。
蘇蕊用得當然是自己調配出來的方子,用雞骨熬制湯底,搭配其他食材,足足熬煮三個小時後,用紗布過濾出清透的湯底,湯頭算做好了。
雞骨熬出來的湯底不像骨頭湯那樣濃白,顏色更加清透些,但味道卻一點不差,香味綿長持久,喝起來不油膩,口感更清淡一些。
湯底做好了,一份關東煮裏,又怎麽能少得了各種丸子呢。
現在這時候可沒有後世那樣的冷凍批發市場,各種關東煮的食材都可以在市場裏買到成品,現在想要做好關東煮,各種食材只能自己做,相比機器生產出來的食材,蘇蕊更愛手工制作,兩者味道上的差距可不是一點半點呢。
幾種素丸子,香菇餡和蔬菜餡的做起來很簡單,蘇蕊重點要做的是魚丸,首先食材上得選擇好,選擇那種骨刺少、魚肉更細膩的魚。
新鮮的魚處理好後,拆骨,將魚肉剔除來剁成泥,這裏得費功夫,魚泥越細膩越好,但又不能太稀碎,不然會影響口感,然後加入蛋清和調料,朝一個方向攪BBZL 拌,快速上勁,然後搓成大小一致的丸子。
白花花的魚丸子就做好了,下水煮開,一個個白花花的胖圓子漂浮起來,撈起一個咬一口。
鮮美的汁水蹦到舌尖上,魚丸口感特別細膩,□□彈彈,又很有嚼勁,鮮美的讓人吃得舌頭都吞下去。
除了喜歡的魚丸子,蘇蕊覺得關東煮裏的福袋也不可少。
蘇蕊做了葷素兩種,素的用豆皮,葷的用豬皮,裏面填入素餡和肉餡,用牙簽封口,下入湯底裏煮到入味,口感也是一絕。
給自己做了一份,滿滿一大碗下肚,蘇蕊長舒口氣,心情都變得輕快起來。
這可能就是關東煮的美好之處,寒冷的冬夜裏,來上一碗熱氣騰騰的吃食,竹簽上穿著各種食材,吃得都是自己最愛吃的,最後收尾喝上一碗熱乎鮮美的骨湯,渾身都被溫暖了,簡直不要太舒暢。
獲得店裏人一致好評後,蘇蕊為了搭配口感,又調配了四種醬料,甜辣醬、蔥爆辣醬、腐乳辣醬、還有最必備的辣椒油,關東煮的湯底清淡,有了醬料也能更好地滿足各種口味顧客的需求。
蘇蕊單獨辟出一個窗口,專門安排一位服務員,為客人選擇食材,幫客人打包進湯杯裏,進行單獨結賬。
窗口裏,擺放著大大的四方鍋具,一個個小格裏,一串串食材散發著誘人的香氣,有些串簽是一次上新,蘇蕊特意制作了一批小木牌擺上,每塊木牌上都雕刻著一種關東煮的種類,名字下面還標著價格,讓客人看著一目了然。
準備就緒,關東煮沒經過啥宣傳,無聲上新了。
現在上新品,根本不需要蘇蕊特意去宣傳,店裏有啥風吹草動,那些鼻子尖的老顧客都盯著呢,現在對於蘇記,他們那是熟悉的不能再熟悉,一進店眼睛一掃,立馬就能發現有啥不一樣。
可不,今天一進店,原本供應龍蝦的櫃臺,放著個奇奇怪怪的鐵格子,以前根本沒見過。
老食客紛紛眼睛一亮,真是大驚喜呢,今天居然上新品了!一個個火速沖上去。
“關東煮。”
又是個他們聽都沒聽過的吃食,瞧著鍋裏黃色的像小口袋的吃食,有經驗的老食客,心裏簡直樂開了花。
越新奇,味道越好!
食客們排著隊,站在窗口前,對著小木牌,選著自己看中的吃食。
這個看著好吃,來一串!
那個聞著好香,也來一串!
一串兩串,不知不覺碗裏都快塞不下了,卻還停不下來!
迫不及待拿到手,急吼吼咬一口。
!!!
果然!太好吃了!
普普通通的食材穿在竹簽上,湯底看起來清清淡淡,誰知道煮在一塊,味道簡直是王炸!湯底中淡淡柔和的香味,將食材的鮮美完全融合在了一起,並加倍放大,混合出更加奇妙的美味。
寒冷的天氣裏,吃上一碗關東煮,食客們嘗到了不曾失望的美味,更多的,還有種溫暖的味道,順著舌尖,BBZL 彌漫到了心裏。
有人沒吃過癮,吃完串子後,湯底沒喝完,打包帶回家自己再下碗面,湯裏臥個荷包蛋,出鍋前撒上一小把蔥花,簡簡單單,卻不失美味,真是咋樣都好吃!
關東煮的推出,果然立刻受到了極大的好評,除了個別串價格略高,但只要嘗過,比如那手工魚丸,再比如第一次見的福袋,只要嘗過一回,絕對物超所值!
其他簽子就要便宜很多,一大塊蘿蔔在湯裏煮夠了時間,煮的綿軟,輕輕咬一口,爆出來的全都是汁水,肉湯裏的油脂加上蘿蔔本身的清香,沖擊在一塊兒,不愛吃蘿蔔的顧客,都必須來上好幾塊!
平平無奇的蘿蔔,居然在各種串簽裏殺出重圍,受到了廣大食客的喜愛,只要點一份關東煮,十個客人中八個人都必要來一份蘿蔔。
別致的口感,奇妙的感受,嘗過一次味道就記在了心裏,讓人欲罷不能。
關東煮,迅速在祁連縣城火了起來。
有人說,沒有吃過關東煮,你的冬天都不算圓滿!
由可見評價之高。
“白敏敏,蘇記的老板真是你小姑嗎?”
一行十幾歲大的孩子,走在平安街上。
圓臉小姑娘撇嘴,她就覺著白敏敏是在吹牛。
“真的,這還能有假!”白敏敏驕傲擡頭。
“那你咋不姓蘇呢?”
旁邊男同學不解問道。
白敏敏頓住了,咬咬唇有點不知道該怎麽說。
圓臉小姑娘翻個白眼,一臉果然如此的表情,“編謊話也不知道編的真一點。”
白敏敏氣紅了臉,跺跺腳,“我姓白,我弟弟可是姓蘇啊!”
白敏敏將弟弟拉出來,“志傑,你告訴他們你姓啥!”
蘇志傑挺起小胸脯,“我姓蘇!蘇蕊的蘇!”
其他同學面面相覷,他們倒是知道白敏敏有個弟弟,但卻第一次知道姐弟倆還不一個姓。
白敏敏心思敏感,心裏憋了一股氣,等會到蘇記見到小姑,她非得讓同學們好好知道,她白敏敏說的到底是不是真的!
走到街口,一行人一眼就看見了蘇記兩個大大的字。
白敏敏眼睛一亮,加快腳步走過去,其他人也緊跟著。
推門走進店裏,香氣立馬縈繞在鼻尖,一行人被眼前的場面驚住了,燈光明亮的大廳裏,坐滿了客人,特別熱鬧的氛圍。
白敏敏的同學們,家裏也是不缺錢的,聽著蘇記名氣高,好奇來看看,本以為小吃店會很狹小不幹凈,沒想到蘇記的裝修一點也不比他們去過的大飯店差,甚至跟那些高檔冰冷的大飯店比,這裏更有種他們說不出來的感覺,讓他們一眼就愛上了。
白敏敏沒工夫想這些,她眼睛不眨的找著自家小姑。
見到一年輕女同志站在收銀臺旁邊,正跟人說著話,白敏敏仔細看了半天,那女同志看著像記憶裏的小姑,她卻有點不敢認。
一身看著就很貴的毛呢大衣,黑色打底衫上,一串細膩圓潤的珍珠項鏈格外顯BBZL 眼,白敏敏打眼一看,完全就是一位大城市來的時髦女郎,周身幹練的氣質比自己母親都要好,這還是她記憶裏那個害羞靦腆的小姑嗎?
蘇蕊正跟阿梅交代著事情,察覺到有人在看自己,扭頭一看,一個十幾歲的女孩子牽著小男孩,目光緊緊盯著她。
蘇蕊不由皺眉,總感覺人有些眼熟,她認真看去。
“那就是蘇記的老板吧?”幾個小夥伴都是看過報紙的,立馬認出蘇蕊來。
圓臉女孩故意激白敏敏,“白敏敏,你小姑在那站著,你咋不去啊!”
白敏敏難得遲疑了,其他幾個小夥伴也起哄,白敏敏咬咬牙,牽著弟弟朝蘇蕊走去。
越靠近,親眼看到跟兒時記憶裏完全陌生的蘇蕊,白敏敏緊張地咽了下口水,小聲喊道:“小姑。”
蘇志傑不知道姐姐的糾結心思,他歪著腦袋,高興的大聲喚道:“姑姑!”
蘇蕊這才恍然大悟,家裏除了出嫁的大妞,其他的小輩,只有二哥家的倆個孩子她沒見過。
回憶起關於蘇二哥的記憶,對於面前站著的倆個小孩,蘇蕊心情有些覆雜。
她不由慶幸方桂蘭老倆口今天在家休息,這要是見到人,心情肯定不會好。
蘇蕊心裏嘆口氣,不管大人間的事,孩子總是無辜的,蘇蕊看倆個孩子倒也乖巧懂禮,也就接受了兩個小輩。
蘇蕊笑著應下,摸了摸姐弟倆的腦袋,“都長這麽大了,今天怎麽想起來到小姑的店裏?”
蘇蕊有句話沒說出來,白燕怎麽會同意讓倆孩子跟老蘇家這邊接觸的?
小姑居然摸了她頭!白敏敏興奮的紅了臉蛋,眼睛亮晶晶的,“今天放假,我跟志傑從報紙上知道小姑開店的事,就想來看看。”
蘇志傑撲倒蘇蕊身邊,緊緊抱住蘇蕊的大腿。
蘇蕊心裏不由一軟。
見著白敏敏身邊還有其他小朋友,蘇蕊幹脆帶著人上了二樓,開了間包廂。
“你們都是敏敏的同學,來到這裏不用客氣,想吃啥自己下去拿,錢記我賬上。”
漂亮大姐姐,溫聲細語的跟她說話,圓臉姑娘也悄悄紅了小臉。
其他孩子都小雞啄米似的點著腦袋。
蘇蕊跟白敏敏說了幾句話,讓她好好招待同學,就下樓去忙了。
白敏敏蹦蹦跳跳回到包廂,小夥伴們立馬上來把她圍住,七嘴八舌說著話。
“敏敏,原來蘇記老板真是你姑姑啊!”
“以前咋都沒聽你說過?”
白敏敏一噎,梗著脖子硬氣說道:“誰規定家裏人厲害就一定得吹出去?做事得低調知不知道。”
“要不是這次小姑太優秀上了報紙,我才不告訴你們呢!”
白敏敏臉不紅氣不喘,說的跟真的似的。
小夥伴們不知道真相,紛紛覺得白敏敏說得有道理,他們以前咋沒發現白敏敏居然是這麽低調的人呢!
圓臉小姑娘拉住白敏敏的手,語氣羨慕,“白敏敏,你小姑長得真好看!”
白敏敏用力點頭,“那BBZL 是,你也不看她是誰姑姑!”
“都說侄女像姑,白敏敏你真是太幸運了!”
白敏敏聽到這話簡直興奮地要跳起來,還得在同學們面前硬撐著裝淡定,“一家人嘛,我以後肯定會長得跟我姑姑一樣好看!”
圓臉小姑娘眼睛瞬間變得噌亮,緊緊抱住白敏敏的胳膊,“敏敏,咱們做好朋友吧!以後你小姑就是我小姑了!”
白敏敏怒道:“不行,那是我小姑!”
圓臉小姑娘歪頭,“我知道啊,但是多一個人跟你一起喊姑姑,也不會讓你長得不好看啊,為啥不行?”
白敏敏呆了呆,是這樣嗎?
“好嘛好嘛,我們不是好朋友嗎?”圓臉小姑娘軟聲撒嬌。
白敏敏腦袋被晃暈了,想了半天覺得是沒啥大問題,勉強答應道:“行吧,不過你只能自己喊,要是讓我小姑聽到,她不讓你喊了咋辦?”
白敏敏覺得自己真是太聰明了,圓臉喜歡喊就讓她喊,別讓小姑知道不就行了,這樣還多了個好朋友,真好!
圓臉小姑娘點頭應下,戳戳手指,讓她跑到蘇蕊面前喊姑姑,她也喊不出來啊。
圓臉小姑娘捂著臉,憨憨笑,一個朋友換來一個大美人,真好!
倆個小姑娘各自達成了心願,都傻呵呵的樂著。
真的,太好啦!
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