第75章
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◎花椒鹽水鵝◎
老槐樹下, 和李琎身形相似的男孩在抽陀螺玩。思及李琎，腦海裏閃過他瘦弱的身影，袁如珠垂睫, 握了握橙汁。
拎著橙汁返回休息室吃飯時，有客人猛地拍桌, “這家店的油醪糟味道太巴適了！比咱們重慶本地人做的油醪糟還要巴適！”
這位食客是重慶人。
借美食雜志《吃點》的光，這段時間店裏來了不少外地人, 各個地方的人都有。
因為雜志輻射效應，在清河火得一塌糊塗的如珠飯館在全國稍微有了一點點名氣，只不過也算不得什麽名氣, 只能說是稍微冒了點尖兒，全國僅有少數人知道這家飯館而已。
“什麽時候咱們飯館能火遍全國啊。”擦桌子的時候, 劉小英喃喃道。
“嗐, 我覺得火遍咱們清河城就已經很牛逼了, 火遍全國, 嘖嘖, 真的火遍全國了，到時候我們得多忙呀。”王嬌咂嘴。
“火遍清河算什麽，咱們飯館這麽好吃, 不僅要火遍全吳桂芳國, 還要火遍全世界！哈哈，到時候全世界的外國人都來咱們飯館吃飯！”想到此，劉小英內心止不住地澎湃起來。
聽聞此言, 王嬌也有些期待和憧憬起來。雖然現在國內到處都有外國人，外國人已經不稀奇了。但她一直待在鄉下, 也沒啥機會見到外國人, 對她來說外國人還是有些新鮮稀罕的。
“到時候咱是不是還得說英語啊。”王嬌興奮道, “哎喲，我早就把之前學的英語還給英語老師了。”
幸福中學，下課鈴響起。教室裏，大部分學生們都在爭分奪秒地休息。第一排靠窗位置，李琎仍在繼續學習。
他後面的課桌上，女生埋怨道：“學校只準穿校服，煩死了。”
“就是，我閨蜜她學校就不用穿校服，她每天都能穿漂亮衣服！羨慕死了。你說只準穿校服就穿校服吧，可這都什麽年代了，校服還是那麽醜，真的無語了。”
“我想穿裙子！”
幸福中學的校服仍然是老式校服，款式老土臃腫，不大美觀。學生們都不喜歡穿，尤其是愛美的女生，尤其不喜歡穿。
李琎整理了一下校服衣角。
他喜歡學校的校服。
並非是他審美異常。
每天穿校服，不用穿自己那些洗得發白發舊的衣服，不用發愁自己每天穿什麽，不用受到同學們異樣的眼光。
所以他喜歡校服。甚至感恩必須穿校服的校規。
下午放學，李琎快步去食堂吃飯。就著家裏帶的鹹菜，他火速吃下幾個饅頭。然後又返回教室學習。
次日九點多鐘，課間休息時，李琎一如既往埋頭學習。
“李琎，班主任叫你去辦公室！”
合上書，李琎去往教師辦公室。
“你媽媽給你打了電話過來。”班主任將手機遞給他。
電話那頭，他媽媽聲音哽咽，“小琎……”
李媽媽的哭腔讓李琎慌了神，“媽，怎麽了？”
李媽媽哽咽著，語句斷斷續續。李琎依稀聽明白了她說的話。他楞在原地良久。
“李琎，李琎？”見李琎在發楞，班主任向他揮手。然而此時的李琎根本聽不到班主任的聲音。他聽不到外界任何聲音。
耳邊只能聽到片刻之前他媽媽斷斷續續說的話。
“……如珠……資助……咱家以後……”
媽媽喜極而泣的哭聲，一直在他耳畔縈繞不止。許久許久，李琎從胸腔裏擠出幾個字，“我知道了，媽。”
班主任註意到李琎泛紅的鼻尖，他問：“發生什麽事了？沒事吧？”
李琎眼角浮現淚光，然而臉上卻帶著笑，他說：“沒事，謝謝老師。”
對於袁如珠要資助李琎家這件事，吳桂芳和李長貴雙手表示讚成。
其實他們夫妻倆前兩天也正在尋思著這事兒，沒想到珠珠也有這想法。
小琎家裏太困難，他們夫妻想著現在自己家有能力了，能幫襯幫襯他家，這兩日正琢磨著資助他家的事。不成想，珠珠與他們的想法不謀而合。
當她倆來到李琎家，對臥病在床的李媽媽說了要資助她家的事後，李媽媽先是一楞，然後下床，撲通一聲跪在袁如珠面前，“姑娘，我、我……”
她滿臉帶淚，“謝謝你，謝謝你……”
“快起來快起來。”袁如珠連忙扶她起來。
袁如珠不知道，她挽救了李媽媽的命。李媽媽一直覺得自己是兒子的拖累。小琎過得這樣苦，都是她拖累的。見小琎過得這樣苦，她時常想一了百了。可又舍不得小琎。
今年小琎小升初，去念初中後，家裏生活壓力更大，小琎也過得更苦。眼看著這幾個月瘦了不少。
這讓李媽媽心中一了百了的念頭愈發強烈。她不願再拖累小琎。
她已經決定好去死，不再拖累小琎。而就在這時，袁如珠如天神一樣出現，告訴她，她能幫助她家。
她淚流滿面，語句不成聲，“如珠，謝謝你，真的謝謝你……”
從李琎家走出來後，吳桂芳神色黯然，“她家也真是可憐，唉。”
“不過以後就變好了。”袁如珠笑了笑。大步流星回家。回家後，她坐在院子裏逗狗。吳桂芳問她：“珠珠，中午想吃啥？”
燒鴨熏魚糟鵪鶉，糖蒸酥酪雞皮湯，胭脂鵝脯松瓤卷……腦中閃過各式各樣的金齏玉鲙。袁如珠托腮細想，“吃什麽呢。”
“咯咯咯！”竹圈裏的大肥鵝拉長脖子鳴叫。袁如珠的註意力轉移到肥肥的大白鵝上。
她吞咽唾液。眼角餘光觸及院子裏新曬的花椒，她再次吞咽唾液。思索一番，她拍膝蓋，“中午吃花椒鹽水鵝！”
“幺姨爹，快來殺鵝！中午吃鵝！”
李長貴在擦車，聽到袁如珠在叫喚他，他立刻行動去抓肥鵝。
肥鵝處理好之後，袁如珠用海鹽塗抹整只鵝子。裏裏外外塗抹均勻。
海鹽腌鵝肉，大概腌了十分鐘。她把鵝肉放進開水裏燙，燙出鵝肉裏的血水。
鵝肉焯成雪白色後撈出來，另起開水鍋，下花椒和陳皮，她撒鹽和花生油調味。接著將整只鵝放進鍋裏燒。
湯汁咕嘟咕嘟，肉香絲絲縷縷地從鍋裏爬出來。燒了十分鐘，袁如珠拎起整只鵝，倒出鵝肚子裏的水。又重新放回鍋裏，繼續燒。
如此重覆倒水又重覆燒五次。她拿筷子戳鵝肉。輕輕一戳，肉皮便軟塌下去。鵝肉已經燒好。此時關火，讓鵝肉在鍋裏浸湯入味。
吳桂芳邊洗筲箕邊說：“你姥姥就愛吃鵝掌，你姥姥還在世時，鹵的一手好鵝掌，全村子都饞她鹵的鵝掌。”
“幺姨喜歡吃鵝掌嗎？”
“喜歡。”
“那下次我多鹵一些鵝掌吃。”袁如珠捏捏下巴，“有一種鵝掌的做法，做出來的鵝掌很好吃。”
“啥做法？”
“把活鵝的腳放進熱油鍋裏，鵝被熱油燙疼了，它就會跳進水裏，讓它在水裏跳一會兒，然後又把它捉進熱油鍋裏，繼續讓它被燙得跳進水裏，反覆這樣重覆四次，做出來的鵝掌會十分豐美甘甜。”
吳桂芳嘶了一聲，“這麽殘忍？”
“是挺殘忍的，但是這樣做出來的鵝掌好吃呀。”
這時候，鍋裏的鵝浸得差不多了。袁如珠掀開鍋蓋，微黃發亮的肥鵝若入視野。
鵝肉的鮮美和花椒的椒麻扭成了一股麻繩，緊緊實實地捆綁住吳桂芳的嗅覺。喉眼骨劇烈聳動起來，吳桂芳被香得頭暈目眩，她靠近鍋。
袁如珠也靠近鍋，湊近聞冒著熱氣的花椒鹽水鵝。
鵝肉的特點是既肥又甘美，農家養的土鵝最為肥美，燒出來的花椒鹽水鵝肥美而不肥膩，聞之只讓人口水泛濫。她吸溜一下口水，將鹽水鵝取入盤中。
整只鵝放進盤中，並不改刀。裝盤之後，澆上鍋裏溫熱的湯汁。滑溜溜的湯汁給鵝添了一層水光。看著更加讓人食欲大增。
澆過湯汁，撒上芝麻，花椒，最後撒上紅綠蔥頭，花椒鹽水鵝大功告成。
在院子裏掃地的李長貴被香味勾進竈屋。
從氤氳的熱氣裏看進去，看到盤中黃亮的肥鵝，似乎筷子輕輕一碰，鵝肉肉皮就剝落下來的即視感，讓他迫不及待地拿起筷子，立刻去夾鵝肉。
果真如預想之中的那般，筷子輕輕一戳，皮就剝落下來，軟耙的肉落於筷子之間。
肉塊入口，表皮的花椒灼著嘴巴、舌頭和喉嚨，用它的椒香迅速打開味蕾。
緊接著，酥軟的肉皮溢出來鹹鹹的油脂。油脂在齒間崩裂的快感讓他舌尖發麻。
咬破肉皮，略微有嚼頭的鵝肉迸發出濃濃的鮮味，此般鮮味混合著青花椒的椒麻，在嘴裏迅速擴散。
而肉皮裏的鵝油仿佛變成一種果凍狀的膜，將鵝肉的鮮美和青花椒的椒香封存在了口腔裏。
李長貴大為震撼。
花椒鹽水鵝這道菜的特點是返璞歸真。用最少的調料，最簡單的烹飪方法，從而烹飪出鵝的本味。
袁如珠做的鹽水鵝，真正地做到了返璞歸真。調味適度，火候到家，濾油膩，留鮮美，駐肥嫩，保存住了蘊藏在鵝肉裏的天然魅力。
他用唇舌感受著被鵝油包裹的鵝肉，感受著鹹中透鮮，鮮中帶麻，麻中回甘的曼妙口感，隨即長長喟嘆出聲。
院子裏細風習習。袁如珠舀上一碗柴火箜飯，夾了幾塊鹽水鵝，幾塊酸脆的雪裏紅，坐在屋檐下，慢條斯理地吃飯。腳邊嘟嘟和小白嗚咽著，圍著她團團轉。
給它倆丟了一小塊花椒鹽水鵝，兩個胖崽總算消停下來。她咀嚼著微微甘甜的鵝肉，目光落在籬笆外面。
籬笆外面的大路上，老劉的哥哥劉光宗正挑著菜往前走。
之前劉光宗周身總像是埋著一層灰，籠罩著一層灰蒙蒙的黯淡。然而現在，他身上那層灰蒙蒙的灰仿佛被清水沖得一幹二凈。
他挑著擔子，臉上映著秋日暖陽。
袁如珠想，劉光宗大抵是終於想明白了罷。她微微莞爾。
看到劉光宗，她就想起了糊豆腐。她又饞糊豆腐了。
作者有話說：
熬夜肝了一章，花椒鹽水鵝，yyds！
ps：我的完結美食文：禦廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]
感謝在2022-10-16 20:51:28~2022-10-18 03:28:40期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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這位食客是重慶人。
借美食雜志《吃點》的光，這段時間店裏來了不少外地人, 各個地方的人都有。
因為雜志輻射效應，在清河火得一塌糊塗的如珠飯館在全國稍微有了一點點名氣，只不過也算不得什麽名氣, 只能說是稍微冒了點尖兒，全國僅有少數人知道這家飯館而已。
“什麽時候咱們飯館能火遍全國啊。”擦桌子的時候, 劉小英喃喃道。
“嗐, 我覺得火遍咱們清河城就已經很牛逼了, 火遍全國, 嘖嘖, 真的火遍全國了，到時候我們得多忙呀。”王嬌咂嘴。
“火遍清河算什麽，咱們飯館這麽好吃, 不僅要火遍全吳桂芳國, 還要火遍全世界！哈哈，到時候全世界的外國人都來咱們飯館吃飯！”想到此，劉小英內心止不住地澎湃起來。
聽聞此言, 王嬌也有些期待和憧憬起來。雖然現在國內到處都有外國人，外國人已經不稀奇了。但她一直待在鄉下, 也沒啥機會見到外國人, 對她來說外國人還是有些新鮮稀罕的。
“到時候咱是不是還得說英語啊。”王嬌興奮道, “哎喲，我早就把之前學的英語還給英語老師了。”
幸福中學，下課鈴響起。教室裏，大部分學生們都在爭分奪秒地休息。第一排靠窗位置，李琎仍在繼續學習。
他後面的課桌上，女生埋怨道：“學校只準穿校服，煩死了。”
“就是，我閨蜜她學校就不用穿校服，她每天都能穿漂亮衣服！羨慕死了。你說只準穿校服就穿校服吧，可這都什麽年代了，校服還是那麽醜，真的無語了。”
“我想穿裙子！”
幸福中學的校服仍然是老式校服，款式老土臃腫，不大美觀。學生們都不喜歡穿，尤其是愛美的女生，尤其不喜歡穿。
李琎整理了一下校服衣角。
他喜歡學校的校服。
並非是他審美異常。
每天穿校服，不用穿自己那些洗得發白發舊的衣服，不用發愁自己每天穿什麽，不用受到同學們異樣的眼光。
所以他喜歡校服。甚至感恩必須穿校服的校規。
下午放學，李琎快步去食堂吃飯。就著家裏帶的鹹菜，他火速吃下幾個饅頭。然後又返回教室學習。
次日九點多鐘，課間休息時，李琎一如既往埋頭學習。
“李琎，班主任叫你去辦公室！”
合上書，李琎去往教師辦公室。
“你媽媽給你打了電話過來。”班主任將手機遞給他。
電話那頭，他媽媽聲音哽咽，“小琎……”
李媽媽的哭腔讓李琎慌了神，“媽，怎麽了？”
李媽媽哽咽著，語句斷斷續續。李琎依稀聽明白了她說的話。他楞在原地良久。
“李琎，李琎？”見李琎在發楞，班主任向他揮手。然而此時的李琎根本聽不到班主任的聲音。他聽不到外界任何聲音。
耳邊只能聽到片刻之前他媽媽斷斷續續說的話。
“……如珠……資助……咱家以後……”
媽媽喜極而泣的哭聲，一直在他耳畔縈繞不止。許久許久，李琎從胸腔裏擠出幾個字，“我知道了，媽。”
班主任註意到李琎泛紅的鼻尖，他問：“發生什麽事了？沒事吧？”
李琎眼角浮現淚光，然而臉上卻帶著笑，他說：“沒事，謝謝老師。”
對於袁如珠要資助李琎家這件事，吳桂芳和李長貴雙手表示讚成。
其實他們夫妻倆前兩天也正在尋思著這事兒，沒想到珠珠也有這想法。
小琎家裏太困難，他們夫妻想著現在自己家有能力了，能幫襯幫襯他家，這兩日正琢磨著資助他家的事。不成想，珠珠與他們的想法不謀而合。
當她倆來到李琎家，對臥病在床的李媽媽說了要資助她家的事後，李媽媽先是一楞，然後下床，撲通一聲跪在袁如珠面前，“姑娘，我、我……”
她滿臉帶淚，“謝謝你，謝謝你……”
“快起來快起來。”袁如珠連忙扶她起來。
袁如珠不知道，她挽救了李媽媽的命。李媽媽一直覺得自己是兒子的拖累。小琎過得這樣苦，都是她拖累的。見小琎過得這樣苦，她時常想一了百了。可又舍不得小琎。
今年小琎小升初，去念初中後，家裏生活壓力更大，小琎也過得更苦。眼看著這幾個月瘦了不少。
這讓李媽媽心中一了百了的念頭愈發強烈。她不願再拖累小琎。
她已經決定好去死，不再拖累小琎。而就在這時，袁如珠如天神一樣出現，告訴她，她能幫助她家。
她淚流滿面，語句不成聲，“如珠，謝謝你，真的謝謝你……”
從李琎家走出來後，吳桂芳神色黯然，“她家也真是可憐，唉。”
“不過以後就變好了。”袁如珠笑了笑。大步流星回家。回家後，她坐在院子裏逗狗。吳桂芳問她：“珠珠，中午想吃啥？”
燒鴨熏魚糟鵪鶉，糖蒸酥酪雞皮湯，胭脂鵝脯松瓤卷……腦中閃過各式各樣的金齏玉鲙。袁如珠托腮細想，“吃什麽呢。”
“咯咯咯！”竹圈裏的大肥鵝拉長脖子鳴叫。袁如珠的註意力轉移到肥肥的大白鵝上。
她吞咽唾液。眼角餘光觸及院子裏新曬的花椒，她再次吞咽唾液。思索一番，她拍膝蓋，“中午吃花椒鹽水鵝！”
“幺姨爹，快來殺鵝！中午吃鵝！”
李長貴在擦車，聽到袁如珠在叫喚他，他立刻行動去抓肥鵝。
肥鵝處理好之後，袁如珠用海鹽塗抹整只鵝子。裏裏外外塗抹均勻。
海鹽腌鵝肉，大概腌了十分鐘。她把鵝肉放進開水裏燙，燙出鵝肉裏的血水。
鵝肉焯成雪白色後撈出來，另起開水鍋，下花椒和陳皮，她撒鹽和花生油調味。接著將整只鵝放進鍋裏燒。
湯汁咕嘟咕嘟，肉香絲絲縷縷地從鍋裏爬出來。燒了十分鐘，袁如珠拎起整只鵝，倒出鵝肚子裏的水。又重新放回鍋裏，繼續燒。
如此重覆倒水又重覆燒五次。她拿筷子戳鵝肉。輕輕一戳，肉皮便軟塌下去。鵝肉已經燒好。此時關火，讓鵝肉在鍋裏浸湯入味。
吳桂芳邊洗筲箕邊說：“你姥姥就愛吃鵝掌，你姥姥還在世時，鹵的一手好鵝掌，全村子都饞她鹵的鵝掌。”
“幺姨喜歡吃鵝掌嗎？”
“喜歡。”
“那下次我多鹵一些鵝掌吃。”袁如珠捏捏下巴，“有一種鵝掌的做法，做出來的鵝掌很好吃。”
“啥做法？”
“把活鵝的腳放進熱油鍋裏，鵝被熱油燙疼了，它就會跳進水裏，讓它在水裏跳一會兒，然後又把它捉進熱油鍋裏，繼續讓它被燙得跳進水裏，反覆這樣重覆四次，做出來的鵝掌會十分豐美甘甜。”
吳桂芳嘶了一聲，“這麽殘忍？”
“是挺殘忍的，但是這樣做出來的鵝掌好吃呀。”
這時候，鍋裏的鵝浸得差不多了。袁如珠掀開鍋蓋，微黃發亮的肥鵝若入視野。
鵝肉的鮮美和花椒的椒麻扭成了一股麻繩，緊緊實實地捆綁住吳桂芳的嗅覺。喉眼骨劇烈聳動起來，吳桂芳被香得頭暈目眩，她靠近鍋。
袁如珠也靠近鍋，湊近聞冒著熱氣的花椒鹽水鵝。
鵝肉的特點是既肥又甘美，農家養的土鵝最為肥美，燒出來的花椒鹽水鵝肥美而不肥膩，聞之只讓人口水泛濫。她吸溜一下口水，將鹽水鵝取入盤中。
整只鵝放進盤中，並不改刀。裝盤之後，澆上鍋裏溫熱的湯汁。滑溜溜的湯汁給鵝添了一層水光。看著更加讓人食欲大增。
澆過湯汁，撒上芝麻，花椒，最後撒上紅綠蔥頭，花椒鹽水鵝大功告成。
在院子裏掃地的李長貴被香味勾進竈屋。
從氤氳的熱氣裏看進去，看到盤中黃亮的肥鵝，似乎筷子輕輕一碰，鵝肉肉皮就剝落下來的即視感，讓他迫不及待地拿起筷子，立刻去夾鵝肉。
果真如預想之中的那般，筷子輕輕一戳，皮就剝落下來，軟耙的肉落於筷子之間。
肉塊入口，表皮的花椒灼著嘴巴、舌頭和喉嚨，用它的椒香迅速打開味蕾。
緊接著，酥軟的肉皮溢出來鹹鹹的油脂。油脂在齒間崩裂的快感讓他舌尖發麻。
咬破肉皮，略微有嚼頭的鵝肉迸發出濃濃的鮮味，此般鮮味混合著青花椒的椒麻，在嘴裏迅速擴散。
而肉皮裏的鵝油仿佛變成一種果凍狀的膜，將鵝肉的鮮美和青花椒的椒香封存在了口腔裏。
李長貴大為震撼。
花椒鹽水鵝這道菜的特點是返璞歸真。用最少的調料，最簡單的烹飪方法，從而烹飪出鵝的本味。
袁如珠做的鹽水鵝，真正地做到了返璞歸真。調味適度，火候到家，濾油膩，留鮮美，駐肥嫩，保存住了蘊藏在鵝肉裏的天然魅力。
他用唇舌感受著被鵝油包裹的鵝肉，感受著鹹中透鮮，鮮中帶麻，麻中回甘的曼妙口感，隨即長長喟嘆出聲。
院子裏細風習習。袁如珠舀上一碗柴火箜飯，夾了幾塊鹽水鵝，幾塊酸脆的雪裏紅，坐在屋檐下，慢條斯理地吃飯。腳邊嘟嘟和小白嗚咽著，圍著她團團轉。
給它倆丟了一小塊花椒鹽水鵝，兩個胖崽總算消停下來。她咀嚼著微微甘甜的鵝肉，目光落在籬笆外面。
籬笆外面的大路上，老劉的哥哥劉光宗正挑著菜往前走。
之前劉光宗周身總像是埋著一層灰，籠罩著一層灰蒙蒙的黯淡。然而現在，他身上那層灰蒙蒙的灰仿佛被清水沖得一幹二凈。
他挑著擔子，臉上映著秋日暖陽。
袁如珠想，劉光宗大抵是終於想明白了罷。她微微莞爾。
看到劉光宗，她就想起了糊豆腐。她又饞糊豆腐了。
作者有話說：
熬夜肝了一章，花椒鹽水鵝，yyds！
ps：我的完結美食文：禦廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]
感謝在2022-10-16 20:51:28~2022-10-18 03:28:40期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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