第35章 炸醬面
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祭酒懷疑陸史虞要害自己。
雖然身為國子監祭酒, 要對自己治理之地的飯堂有責任和信心，但他年紀畢竟大了，真的經受不起幾次意外。
參承和主簿也是同樣的想法。
可他們不能反對, 斟酌半天才猶猶豫豫道：“聽說陸大人每天都去飯堂, 裏面的菜肯定吃膩了吧？”
祭酒：“對對對, 陸大人為國子監辛苦勞累, 怎麽能繼續吃飯堂，本官必須去外面好好犒勞你。”
“三位大人有所不知。”
陸史虞從自己的桌位上拿起一張花裏花哨的紙：“據飯堂的廚娘稱, 再過幾日他們便要推出新菜品，口味多樣，可以滿足不同人的喜好。”
“過幾日推，現在不還沒有嗎…”
主簿弱弱反駁。
“普通人去是沒有。”陸史虞看了他一眼, 忽而眉毛高挑，“不過他們的主廚力邀下官去試吃，而下官看在她誠心誠意的份上, 已經決定要親自去看看。”
*****
“阿嚏——”
國子監飯堂, 藺荷正在後廚教王春和王大娘拉面，突然感覺鼻子一陣難以忍受的癢意。
她連忙避開竈臺, 下一秒打出一個大大的噴嚏, 而後揉了揉發癢的鼻尖，心想：是誰在罵她？
思考無果，轉回頭繼續教學。
拉面對面粉的要求高，普通面粉很容易扯斷, 所以要選擇蛋白質較高的面粉。
洗凈手給二人做示範，先取出在冷藏處醒了一夜的面團，表面抹的油脂在光線下閃著彩虹的光芒。
“第一步把面團用手或者搟面杖把面團按平，註意整個面餅厚度要均勻, 方便等會兒拉面。”
說著，手上動作停下來，讓王春和王大娘按照她的步驟操作。
兩位都是手腳麻利的人，藺荷只說了一次，他們便能做到□□分相似：“接下來做什麽？”
“接下來需要用刀將面餅切成長條，兩手捏住長條的兩端左右抻拉，對，就是這樣，然後同時上下甩動，讓面條彈跳起來。”
細細的面條在藺荷手中舞成了花，往空中彈跳然後落到面板上，發出啪的響聲，擊打起一層白白的面粉。
反覆五六下後，原本只有巴掌長的面條被拉成了半米，形狀圓潤細長，且從頭到尾比較均勻。
兩邊對折放入燒開的水中，如同游龍一般沈入水底，隨著沸水上下翻湧。
再看王春和王大娘。
二人姿勢正確，甩出來的拉面卻不如人意，不是中途斷掉，就是粗細不均勻，下鍋後被整條游龍擠在鍋邊緣，像躲在水草中的小蟲。
“太難了。”王春放下手，儒雅的面容露出為難之色，他覺得這種手藝，恐怕得練上十天半個月，時間上有點兒趕不及。
王大娘比他好一點，當祖母的人了，各方各面更加細心，而且耐得住性子，剛開始的幾根粗細不均，後面掌握好拉扯以及摔打的力道，總算是能看了。
不過離藺荷的要求還是有很大的距離，二人都有些喪氣，藺荷見狀寬慰他們：“拉面本來就難，短時間內學不會很正常。”
“可後日就要推出四季面，若我們學不會，會耽誤飯堂的開張。”
的確是這個道理，藺荷想了想，決定改變主意：“那就先做手搟面吧。”
與拉面相比，手搟面少了最後的步驟，兩人這次很快就上手。王春刀工不錯，切出來的面條幾乎沒有區別，而王大娘心思巧，和面的時候往面裏加了雞蛋，做出來手搟雞蛋面。
練習了一上午的時間，最後三人看著後廚一碗又一碗的面條，頗為哭笑不得。
這麽多，怎麽吃的完啊。
藺荷甚至打算提前將四季面送給外面用飯的學子，最終還是理智壓住沖動，關於四季面的運營消息已經放出去，若臨時推出反而讓學子的期待值降低，無法發揮最大的作用。
所以在聽到祭酒和司業幾位大人來吃飯的時候，藺荷那叫一個高興啊，大手一拍，高興道：“今天的面條有人解決了！”
“不，不太好吧？”王春遲疑。
“有什麽不好。”藺荷歪過頭用眼神詢問，“剛開始的那些不說什麽，後面你們二人的手搟面已經做的和我沒有差別，即便再教，我也教不了什麽，難道你們對自己沒有信心？”
“不……”
聽到藺荷的誇讚，二人心中有了底，“既然藺廚都這樣說，那我們就獻醜了。”
“嗯，那手搟面就交給你們負責，我去做拉面。”
原本只是給陸史虞遞了帖子，沒想到對方如此給力，直接把國子監最高負責人拉來了！藺荷怎麽可能放過這幾個活招牌？當即拿出真本事，準備給四人上一桌滿面全席！
*****
“大人們是否要去二樓雅間？”
時值中午，飯堂裏來了許多學子，四個穿著官服的大人站在中間，難免被人註意，於是不時有視線陸陸續續往這邊打量。
梅花問出口後，心裏有些惴惴，她可是得到藺廚的任務，務必將幾位大人留在一樓的：“雅間的炭盆壞了，尚未更換，不如一樓暖和。”
主簿皺眉，不滿道：“一樓過於嘈雜。”
實際是學子們太多，讓他覺得沒有面子。答應陸司業來飯堂便罷了，若再和學子們不分高低的坐在一起吃飯，讓他堂堂主簿以後還怎麽見人。
陸史虞看向祭酒：“大人意下如何？”
祭酒背著手，目光正在四處流轉。
別人在看他的時候，他也在看這些來飯堂的學子，作為國子監的最高負責人，祭酒已經在國子監待了二十年，二十年，他送走一批批學子，內心早就習慣了離別，於是漸漸的，他與學子們的距離越來越遠，內心也越來越沈寂。
可現在，大概臨近致仕，祭酒年輕時候那點兒雄心壯志居然又開始沸騰，他想在離開之前，好好了解一下自己的學子，若他們過得好。說明自己的幾十年沒有白費，若不好，他也能最後再盡一份力。
“就在一樓吧，聖上還講究與民同樂，老夫身為國子監祭酒，和學子一同進食，傳出去也是一道美談。”
“……”
上司都發話了，當下屬的自然只有點頭應是的份兒，好在梅花給四人選了一個靠墻的角落，多少能隱藏一下身影。
坐下後，梅花開始報菜單：“今天有四季面中的拉面和手搟面，不知大人要點些什麽？”
“拉面和手搟面有何區別？”
拉面是藺廚做的，手搟面是王哥和王大娘做的。
梅花微笑：“拉面更加勁道，手搟面相對來說軟一些。”
四人點頭，沒想到普通的面條還有這麽多門道，最後陸史虞選擇了拉面，年紀較大的三位各自要了一碗手搟面。
梅花將點菜單送至後廚。
等菜的間隙，祭酒捋著胡子，化身和藹老人，和周圍學子們嘮嗑。
“你們經常來飯堂嗎？”
學子們受寵若驚：“祭酒，我們都是最近才過來的。”
“哦？”
見祭酒似乎不知道，說話的學子來了科普興趣：“咱們飯堂推出了必過餐，據說吃過的學子，升堂考都過了！”
“胡說八道！”旁邊的主簿皺眉，“學子能升堂與夫子助教有關，和吃飯什麽幹系！”
“大家當然知道了，就是圖個吉利。”
“好了，”祭酒笑呵呵安撫，“老夫今天也來圖個吉利，剛才點了一份手搟面，還不知味道怎麽樣。”
“手搟面？”學子滿臉疑惑，“是新出來的吃食嗎，為何沒有聽過。”
祭酒一楞：“你們未吃過？”
“從未。”
這時候，一直淡定喝茶的陸史虞突然開口：“大概是邀下官來試吃的新品。”
原來是新品！附近幾個桌的學子不約而同露出殷羨的目光，他們也想試吃啊！
試問飯堂每次推出的新品有哪個是味道差的？個個都比外面的酒樓都要美味，更重要的是足夠特別，有些學子和國子監外的朋友談起那些吃食，無一例外換來朋友的羨慕，著實讓他們有面子。
就這樣，在四位大人和學子們的期盼著，後廚的鈴鐺響起：“一份刀削面，三份醬手搟面好了～”
清清靈靈的語調，像極了百靈鳥，隨即眾人就見一漂亮的小娘子從後面出來。
她雪膚花貌，夭桃秾李，步間掀起輕輕的風聲，雙手橫於腹部，穩穩當當地端著餐盤，裏面放著四大碗面條。
和時下吃飯的小碗不同，這四個碗特別大，特別深，裏面盛著滿滿的面條，一看就覺得特別實惠。
藺荷將做好的四季面送上：“請大人品嘗。”
陸史虞看了她一眼。
藺荷似無所察，根本不往他那兒看。
陸大人不信邪，又看了一眼。
依舊沒有反應。
甚至視他如無物，熱情地走到祭酒旁邊介紹：“這是炸醬面，我們後廚的廚子純手工切出來的面條，澆上黃醬炒出來的肉丁和小黃瓜絲，味道鹹香爽口，富含維生素，對身體有好處。”
香味直往鼻子裏鉆，祭酒被說的意動：“那老夫便嘗一嘗。”
在學子們好奇的目光中，祭酒用筷子夾起碗中的面條。
炸醬面是幹澆頭，沒有水分，而過水煮出來的手搟面又偏粘稠，一夾幾乎帶起了黏連的面汁。
“謔——”
剛入口，祭酒就發覺，這面條和平時吃的面條不同。
更.粗、更.硬，嚼起來口感更好，外表滑軟，內裏充足，細細咀嚼後既能慰藉嘴巴，也能充實饑餓的肚子。
再嘗澆頭，也是不同味道。
外面的澆頭多用炒雞蛋、炒青菜，少有人家舍得用肉，即便有，也零星點兒肉渣渣，配著豆芽白菜一鍋亂燉。
這道炸醬面的澆頭卻是純正五花肉，肥肉相間的豬肉切成丁，入油鍋和黃醬、甜面醬爆炒，所以有股子鹹甜味兒。
小火慢燉，油脂漸漸滲透出來，包裹住五花肉，繼而在舌尖彈動，只需輕輕一咬，酥爛的口感便讓人恨不得直接吞下去。
一筷子下去，祭酒的額頭悶出了層熱汗：“大善！”
學子：！！更好奇味道了！
祭酒擡頭，見主簿和參承二人未動筷子，不由催促：“你二人為何不吃？面還是要趁熱吃才行！”
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可他們不能反對, 斟酌半天才猶猶豫豫道：“聽說陸大人每天都去飯堂, 裏面的菜肯定吃膩了吧？”
祭酒：“對對對, 陸大人為國子監辛苦勞累, 怎麽能繼續吃飯堂，本官必須去外面好好犒勞你。”
“三位大人有所不知。”
陸史虞從自己的桌位上拿起一張花裏花哨的紙：“據飯堂的廚娘稱, 再過幾日他們便要推出新菜品，口味多樣，可以滿足不同人的喜好。”
“過幾日推，現在不還沒有嗎…”
主簿弱弱反駁。
“普通人去是沒有。”陸史虞看了他一眼, 忽而眉毛高挑，“不過他們的主廚力邀下官去試吃，而下官看在她誠心誠意的份上, 已經決定要親自去看看。”
*****
“阿嚏——”
國子監飯堂, 藺荷正在後廚教王春和王大娘拉面，突然感覺鼻子一陣難以忍受的癢意。
她連忙避開竈臺, 下一秒打出一個大大的噴嚏, 而後揉了揉發癢的鼻尖，心想：是誰在罵她？
思考無果，轉回頭繼續教學。
拉面對面粉的要求高，普通面粉很容易扯斷, 所以要選擇蛋白質較高的面粉。
洗凈手給二人做示範，先取出在冷藏處醒了一夜的面團，表面抹的油脂在光線下閃著彩虹的光芒。
“第一步把面團用手或者搟面杖把面團按平，註意整個面餅厚度要均勻, 方便等會兒拉面。”
說著，手上動作停下來，讓王春和王大娘按照她的步驟操作。
兩位都是手腳麻利的人，藺荷只說了一次，他們便能做到□□分相似：“接下來做什麽？”
“接下來需要用刀將面餅切成長條，兩手捏住長條的兩端左右抻拉，對，就是這樣，然後同時上下甩動，讓面條彈跳起來。”
細細的面條在藺荷手中舞成了花，往空中彈跳然後落到面板上，發出啪的響聲，擊打起一層白白的面粉。
反覆五六下後，原本只有巴掌長的面條被拉成了半米，形狀圓潤細長，且從頭到尾比較均勻。
兩邊對折放入燒開的水中，如同游龍一般沈入水底，隨著沸水上下翻湧。
再看王春和王大娘。
二人姿勢正確，甩出來的拉面卻不如人意，不是中途斷掉，就是粗細不均勻，下鍋後被整條游龍擠在鍋邊緣，像躲在水草中的小蟲。
“太難了。”王春放下手，儒雅的面容露出為難之色，他覺得這種手藝，恐怕得練上十天半個月，時間上有點兒趕不及。
王大娘比他好一點，當祖母的人了，各方各面更加細心，而且耐得住性子，剛開始的幾根粗細不均，後面掌握好拉扯以及摔打的力道，總算是能看了。
不過離藺荷的要求還是有很大的距離，二人都有些喪氣，藺荷見狀寬慰他們：“拉面本來就難，短時間內學不會很正常。”
“可後日就要推出四季面，若我們學不會，會耽誤飯堂的開張。”
的確是這個道理，藺荷想了想，決定改變主意：“那就先做手搟面吧。”
與拉面相比，手搟面少了最後的步驟，兩人這次很快就上手。王春刀工不錯，切出來的面條幾乎沒有區別，而王大娘心思巧，和面的時候往面裏加了雞蛋，做出來手搟雞蛋面。
練習了一上午的時間，最後三人看著後廚一碗又一碗的面條，頗為哭笑不得。
這麽多，怎麽吃的完啊。
藺荷甚至打算提前將四季面送給外面用飯的學子，最終還是理智壓住沖動，關於四季面的運營消息已經放出去，若臨時推出反而讓學子的期待值降低，無法發揮最大的作用。
所以在聽到祭酒和司業幾位大人來吃飯的時候，藺荷那叫一個高興啊，大手一拍，高興道：“今天的面條有人解決了！”
“不，不太好吧？”王春遲疑。
“有什麽不好。”藺荷歪過頭用眼神詢問，“剛開始的那些不說什麽，後面你們二人的手搟面已經做的和我沒有差別，即便再教，我也教不了什麽，難道你們對自己沒有信心？”
“不……”
聽到藺荷的誇讚，二人心中有了底，“既然藺廚都這樣說，那我們就獻醜了。”
“嗯，那手搟面就交給你們負責，我去做拉面。”
原本只是給陸史虞遞了帖子，沒想到對方如此給力，直接把國子監最高負責人拉來了！藺荷怎麽可能放過這幾個活招牌？當即拿出真本事，準備給四人上一桌滿面全席！
*****
“大人們是否要去二樓雅間？”
時值中午，飯堂裏來了許多學子，四個穿著官服的大人站在中間，難免被人註意，於是不時有視線陸陸續續往這邊打量。
梅花問出口後，心裏有些惴惴，她可是得到藺廚的任務，務必將幾位大人留在一樓的：“雅間的炭盆壞了，尚未更換，不如一樓暖和。”
主簿皺眉，不滿道：“一樓過於嘈雜。”
實際是學子們太多，讓他覺得沒有面子。答應陸司業來飯堂便罷了，若再和學子們不分高低的坐在一起吃飯，讓他堂堂主簿以後還怎麽見人。
陸史虞看向祭酒：“大人意下如何？”
祭酒背著手，目光正在四處流轉。
別人在看他的時候，他也在看這些來飯堂的學子，作為國子監的最高負責人，祭酒已經在國子監待了二十年，二十年，他送走一批批學子，內心早就習慣了離別，於是漸漸的，他與學子們的距離越來越遠，內心也越來越沈寂。
可現在，大概臨近致仕，祭酒年輕時候那點兒雄心壯志居然又開始沸騰，他想在離開之前，好好了解一下自己的學子，若他們過得好。說明自己的幾十年沒有白費，若不好，他也能最後再盡一份力。
“就在一樓吧，聖上還講究與民同樂，老夫身為國子監祭酒，和學子一同進食，傳出去也是一道美談。”
“……”
上司都發話了，當下屬的自然只有點頭應是的份兒，好在梅花給四人選了一個靠墻的角落，多少能隱藏一下身影。
坐下後，梅花開始報菜單：“今天有四季面中的拉面和手搟面，不知大人要點些什麽？”
“拉面和手搟面有何區別？”
拉面是藺廚做的，手搟面是王哥和王大娘做的。
梅花微笑：“拉面更加勁道，手搟面相對來說軟一些。”
四人點頭，沒想到普通的面條還有這麽多門道，最後陸史虞選擇了拉面，年紀較大的三位各自要了一碗手搟面。
梅花將點菜單送至後廚。
等菜的間隙，祭酒捋著胡子，化身和藹老人，和周圍學子們嘮嗑。
“你們經常來飯堂嗎？”
學子們受寵若驚：“祭酒，我們都是最近才過來的。”
“哦？”
見祭酒似乎不知道，說話的學子來了科普興趣：“咱們飯堂推出了必過餐，據說吃過的學子，升堂考都過了！”
“胡說八道！”旁邊的主簿皺眉，“學子能升堂與夫子助教有關，和吃飯什麽幹系！”
“大家當然知道了，就是圖個吉利。”
“好了，”祭酒笑呵呵安撫，“老夫今天也來圖個吉利，剛才點了一份手搟面，還不知味道怎麽樣。”
“手搟面？”學子滿臉疑惑，“是新出來的吃食嗎，為何沒有聽過。”
祭酒一楞：“你們未吃過？”
“從未。”
這時候，一直淡定喝茶的陸史虞突然開口：“大概是邀下官來試吃的新品。”
原來是新品！附近幾個桌的學子不約而同露出殷羨的目光，他們也想試吃啊！
試問飯堂每次推出的新品有哪個是味道差的？個個都比外面的酒樓都要美味，更重要的是足夠特別，有些學子和國子監外的朋友談起那些吃食，無一例外換來朋友的羨慕，著實讓他們有面子。
就這樣，在四位大人和學子們的期盼著，後廚的鈴鐺響起：“一份刀削面，三份醬手搟面好了～”
清清靈靈的語調，像極了百靈鳥，隨即眾人就見一漂亮的小娘子從後面出來。
她雪膚花貌，夭桃秾李，步間掀起輕輕的風聲，雙手橫於腹部，穩穩當當地端著餐盤，裏面放著四大碗面條。
和時下吃飯的小碗不同，這四個碗特別大，特別深，裏面盛著滿滿的面條，一看就覺得特別實惠。
藺荷將做好的四季面送上：“請大人品嘗。”
陸史虞看了她一眼。
藺荷似無所察，根本不往他那兒看。
陸大人不信邪，又看了一眼。
依舊沒有反應。
甚至視他如無物，熱情地走到祭酒旁邊介紹：“這是炸醬面，我們後廚的廚子純手工切出來的面條，澆上黃醬炒出來的肉丁和小黃瓜絲，味道鹹香爽口，富含維生素，對身體有好處。”
香味直往鼻子裏鉆，祭酒被說的意動：“那老夫便嘗一嘗。”
在學子們好奇的目光中，祭酒用筷子夾起碗中的面條。
炸醬面是幹澆頭，沒有水分，而過水煮出來的手搟面又偏粘稠，一夾幾乎帶起了黏連的面汁。
“謔——”
剛入口，祭酒就發覺，這面條和平時吃的面條不同。
更.粗、更.硬，嚼起來口感更好，外表滑軟，內裏充足，細細咀嚼後既能慰藉嘴巴，也能充實饑餓的肚子。
再嘗澆頭，也是不同味道。
外面的澆頭多用炒雞蛋、炒青菜，少有人家舍得用肉，即便有，也零星點兒肉渣渣，配著豆芽白菜一鍋亂燉。
這道炸醬面的澆頭卻是純正五花肉，肥肉相間的豬肉切成丁，入油鍋和黃醬、甜面醬爆炒，所以有股子鹹甜味兒。
小火慢燉，油脂漸漸滲透出來，包裹住五花肉，繼而在舌尖彈動，只需輕輕一咬，酥爛的口感便讓人恨不得直接吞下去。
一筷子下去，祭酒的額頭悶出了層熱汗：“大善！”
學子：！！更好奇味道了！
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