第17章 小籠包
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沒有酵母粉，土法發面也很簡單，找一塊布將面盆包住，放在最溫暖的地方——後廚的竈臺下，靜靜等待。
之後便是剁餡子。
沒錯，藺荷也要剁餡子，只不過她打算做的不是餅夾肉，而是小籠包。
據說江浙一帶的小籠包起源於北宋開封的灌湯包，特點皮薄餡靚，所以在做皮時要用滾燙的開水將生面粉滾熟，這樣搟出來的包子皮才會軟滑。
小籠包的餡料也有講究，豬肉挑選肥肉和瘦肉，肥肉要少一點，只添個油水味，再切半顆白菜，王大娘手勁大，主動接過去這個工作。
小青和梅花閑著無事，過來詢問：“藺姐姐還有什麽活嗎，盡管交給我們就是。”
藺荷想了想：“後廚有腌鹹菜嗎？切成絲，拌點兒醋和生抽，當小料吃。”
“有腌蘿蔔。”
“這個好。”
安排完大家的活，藺荷便去看竈臺底下的面盆，掀開布後，原先拳頭大的面團已經膨脹到人頭大，裝滿了整個面盆。
上面有細細的蜂窩孔兒，手戳一戳，軟的像棉花。
藺荷將面倒出來揉成面團，拉成劑子，用搟面杖搟成薄薄的面皮。
她手指翻飛，面皮旋轉，一個個像調皮的魚兒，自動跳躍到合適的位置。
正好王大娘的餡料也剁到稀碎，筷子一挑，肉質黏連。
放入適量的油鹽，生抽麻油胡椒粉，切的細細的姜絲和小蔥末攪拌：“小藺這是準備包餃子？餃子皮搟的太大了。”
“不是餃子，是小籠包。”
“小籠包？哎呀，這個我們不會做。”
“沒事，很簡單的。”藺荷說著拿起一張面皮示範，只見纖細的手指將小肉丸放進去，拇指和食指一捏，一朵漂漂亮亮的小籠包捏口便好了。
王大娘三人看了兩三遍，都沒有笨人，幾次實驗後果然上手。
這時候，旁邊的趙廚子已經烙完死面餅 ，抽籠.抽.出來，餅子烤的外表金黃，趙廚子大喜，這可是他做過的最好的餅子，果然天助他也！
趕緊從抽籠裏拾出來，用刀切開中間。
因為是死面，餅子很硬，切的過程有些困難，導致橫切面磕磕絆絆，像崎嶇不平的山路。
趙廚子不在意，他讓手下的幫廚在餅子裏面抹上羊肉醬，夾一片生菜葉子，然後他給這道“拿手菜”起了個響亮的名字，叫——山羊萃青。
端出去前，看藺荷幾人還在慢悠悠地“包餃子”，心下微嗤。
餃子太普通，肯定比不上他的吃食！
“快看，趙廚子已經做好了！”
前廳裏，李掌櫃和一眾看熱鬧的人已經等待多時，等趙廚子信心滿滿地將吃食端上桌，焦酥的香味吸入鼻子：“李管事，這是小人做的山羊萃青，您嘗嘗。”
“趙廚子，怎麽只有你出來啊？”大家問。
趙廚子笑呵呵：“小藺對咱們後廚不熟悉，還沒有做完呢。”
謔！什麽沒有做完，八成是做不出來吧！
有相熟的人已經嚷嚷道：“她一個黃毛丫頭能做出什麽，我看趙廚子就是脾氣好，要我非得把人好好教訓一頓！”
“好了。”李管事壓了壓手，餅太大，夾不起來，只能用手拿。
結果橫切面有的地方厚有的地方薄，薄的地方帶著汁水的羊肉醬就滲出來，沾了一手油星。
李管事有些不悅，尤其周圍那麽多人看著，讓他感覺臉面不保。
可騎驢難下，只能硬著頭皮咬一口。
怎麽說呢，也不難吃，畢竟是精面和羊肉。
但前提是得擁有一口好牙。
李管事今年已經到了知天命的年紀，早年間吃過苦，冬天啃凍成冰碴子的蘿蔔，一口牙早就松了，用火烤出來的死面餅子可謂是硬上加硬，根本咬不動，還差點兒把牙蹦爛。
他咬了一口就放下，看四邊圍著人，便道：“你們也嘗嘗。”
眾人不再客氣，吃過後紛紛朝著趙廚子豎大拇指。
“不錯！”
“比普通餅子還要好吃。”
李管事點點頭，總不能因為自己牙口不好而給趙廚子下乘。
他心裏覺得今天估計是趙武獲勝，不過另一個總歸還要再嘗嘗，見時間不早，他催人：“去看看，怎麽還沒有做完？”
上頭一句話，下面自然有人願意去叫人。
某個模樣賊眉鼠臉的男人一頭紮進後廚，過了會兒出來：“藺姑娘說，馬上就好。”
還沒完？
大家嘖嘖稱奇，習慣性繼續唱衰，沒有人註意，剛才進去的那個男人並未像之前一樣附和，反而神情恍惚的站在角落……
“小藺啊，你看熟了沒？”
“嗯，裝盤吧，記得每一個盤子裏面放一碟醋，一碟腌鹹菜絲。”
“已經裝好了。”
一大籠小籠包，因為沒有合適的蒸籠，用的是煮飯的深鍋。
王大娘和小青、梅花都很緊張，藺荷知道沒有出結果前她們不會安心，便笑了笑，只說了一句話：“端出去吧！”
隨著門簾打開，四人端著盤子魚貫而出，在眾人或好奇或鄙視的目光中，緩緩將蓋子掀開。
“嘶——”
映入眼簾的，並不是大家所認為的餃子，而是一個個白胖胖的小籠包。
其實小籠包也不算大，只有嬰兒拳頭大小，但發面包子蒸熟後膨脹飽滿，吸收足足的熱氣，遇冷後霧氣緩緩上升，形成人間仙境。
這幅樣子即便是觀賞，也是極美的，藺荷聽到有人小聲問：“這是什麽？”
她嘴角勾起弧度，自己設計的出場算是成功了，然後她開始介紹：“這是小籠包，李管事咬開的時候慢一些，小心燙到。”
雖不懂為什麽會燙到，但李管事吃的時候還放慢了速度。
小籠包的特點就是皮薄，外皮軟糯，李管事吃了一口便驚奇地瞪大眼睛：“這是面？”
“嗯，是發面。”
發面？眾人不明所以。
李管事沒有多問，也顧不得問，這種不用咀嚼便能化開在嘴裏的口感讓他非常滿意。
他早飯未吃，此刻肚子早就空空如也。比雲彩都要軟的包子皮輕輕撕開，露出裏面被肉汁浸透的一層，嘗起來帶上鹹香味。
藺荷在一旁提醒：“李管事可以吸一吸。”
小籠包不如灌湯包汁水多，但也是有汁水的，一吸，鹹淡適宜的肉湯汁便進入口中，瞬間俘獲了李管事的味蕾，堪比瓊漿玉露。
原來是這麽一個不能著急法！
當湯汁吸的差不多，李管事已經等不及了，直接將剩下的小籠包塞進嘴裏。
皮軟餡香，油而不膩，他不愛吃醋，便夾了幾根切細的鹹菜絲，就著鹹菜絲，小籠包的味道更加美味，他滿意地瞇起眼睛。
旁邊的人都在等著點評，沒想到李管事像是忘記一般，吃完一個繼續夾下一個……
見狀，藺荷給王大娘三人使了個眼色，自己則笑著道：“這次蒸了很多小籠包，想著大家為飯堂忙活，甚至顧不得吃飯，如果大家不嫌棄，就坐下來一起來嘗嘗吧。”
話雖如此，大多數人都不敢。畢竟嘗了就得罪趙廚子，猶豫之際，人群裏突然擠進來一個賊眉鼠臉的男人，竟是毫不猶豫抓起兩個小籠包就吃。
“唔！果然好吃！”
藺荷：“……”
她覺得有些眼熟，細看，這不就是之前催她的那個人嗎？
有鼠臉男打頭陣，漸漸的，其他大膽的人也動手品嘗，畢竟聞著是真香。
等吃過後，他們終於明白，這次趙廚子已經輸了。
果不其然，吃完一整蝶小籠包的李管事擦擦嘴角，宣布：“此次比賽，當以藺荷為勝。”
嘩——
人群頓時熱鬧起來，但卻沒有人反對，吃過小籠包的大家都心服口服。藺荷不卑不亢給李管事行了一禮：“多謝。”
而後，她朝著臉色慘白的趙廚子看過去：“不知之前的賭註是否還算數？”
趙廚子嘴唇張了張，想反悔，還沒有說出話，李管事已經皺眉道：“願賭服輸，有我見證，從現在開始，你就是早飯組的主廚。”
幾息之間，小小的掃地丫頭躍然成為主廚，這個晉升的速度讓眾人的目光都變了，有不滿，但更多的是期待。
藺荷可以，他們是不是也可以？
於是一個微小的種子埋到心裏，雖然暫時沒有動靜，但想必只要等到恰當時間，便會生根發芽，勢不可擋地長成參天大樹。
“我反對！”
就在大家其樂融融，向藺荷道謝之時，被遺忘的趙廚子突然目紅耳赤地指著藺荷道：“她的包子之所以好吃，是因為使用了妖術！”
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沒錯，藺荷也要剁餡子，只不過她打算做的不是餅夾肉，而是小籠包。
據說江浙一帶的小籠包起源於北宋開封的灌湯包，特點皮薄餡靚，所以在做皮時要用滾燙的開水將生面粉滾熟，這樣搟出來的包子皮才會軟滑。
小籠包的餡料也有講究，豬肉挑選肥肉和瘦肉，肥肉要少一點，只添個油水味，再切半顆白菜，王大娘手勁大，主動接過去這個工作。
小青和梅花閑著無事，過來詢問：“藺姐姐還有什麽活嗎，盡管交給我們就是。”
藺荷想了想：“後廚有腌鹹菜嗎？切成絲，拌點兒醋和生抽，當小料吃。”
“有腌蘿蔔。”
“這個好。”
安排完大家的活，藺荷便去看竈臺底下的面盆，掀開布後，原先拳頭大的面團已經膨脹到人頭大，裝滿了整個面盆。
上面有細細的蜂窩孔兒，手戳一戳，軟的像棉花。
藺荷將面倒出來揉成面團，拉成劑子，用搟面杖搟成薄薄的面皮。
她手指翻飛，面皮旋轉，一個個像調皮的魚兒，自動跳躍到合適的位置。
正好王大娘的餡料也剁到稀碎，筷子一挑，肉質黏連。
放入適量的油鹽，生抽麻油胡椒粉，切的細細的姜絲和小蔥末攪拌：“小藺這是準備包餃子？餃子皮搟的太大了。”
“不是餃子，是小籠包。”
“小籠包？哎呀，這個我們不會做。”
“沒事，很簡單的。”藺荷說著拿起一張面皮示範，只見纖細的手指將小肉丸放進去，拇指和食指一捏，一朵漂漂亮亮的小籠包捏口便好了。
王大娘三人看了兩三遍，都沒有笨人，幾次實驗後果然上手。
這時候，旁邊的趙廚子已經烙完死面餅 ，抽籠.抽.出來，餅子烤的外表金黃，趙廚子大喜，這可是他做過的最好的餅子，果然天助他也！
趕緊從抽籠裏拾出來，用刀切開中間。
因為是死面，餅子很硬，切的過程有些困難，導致橫切面磕磕絆絆，像崎嶇不平的山路。
趙廚子不在意，他讓手下的幫廚在餅子裏面抹上羊肉醬，夾一片生菜葉子，然後他給這道“拿手菜”起了個響亮的名字，叫——山羊萃青。
端出去前，看藺荷幾人還在慢悠悠地“包餃子”，心下微嗤。
餃子太普通，肯定比不上他的吃食！
“快看，趙廚子已經做好了！”
前廳裏，李掌櫃和一眾看熱鬧的人已經等待多時，等趙廚子信心滿滿地將吃食端上桌，焦酥的香味吸入鼻子：“李管事，這是小人做的山羊萃青，您嘗嘗。”
“趙廚子，怎麽只有你出來啊？”大家問。
趙廚子笑呵呵：“小藺對咱們後廚不熟悉，還沒有做完呢。”
謔！什麽沒有做完，八成是做不出來吧！
有相熟的人已經嚷嚷道：“她一個黃毛丫頭能做出什麽，我看趙廚子就是脾氣好，要我非得把人好好教訓一頓！”
“好了。”李管事壓了壓手，餅太大，夾不起來，只能用手拿。
結果橫切面有的地方厚有的地方薄，薄的地方帶著汁水的羊肉醬就滲出來，沾了一手油星。
李管事有些不悅，尤其周圍那麽多人看著，讓他感覺臉面不保。
可騎驢難下，只能硬著頭皮咬一口。
怎麽說呢，也不難吃，畢竟是精面和羊肉。
但前提是得擁有一口好牙。
李管事今年已經到了知天命的年紀，早年間吃過苦，冬天啃凍成冰碴子的蘿蔔，一口牙早就松了，用火烤出來的死面餅子可謂是硬上加硬，根本咬不動，還差點兒把牙蹦爛。
他咬了一口就放下，看四邊圍著人，便道：“你們也嘗嘗。”
眾人不再客氣，吃過後紛紛朝著趙廚子豎大拇指。
“不錯！”
“比普通餅子還要好吃。”
李管事點點頭，總不能因為自己牙口不好而給趙廚子下乘。
他心裏覺得今天估計是趙武獲勝，不過另一個總歸還要再嘗嘗，見時間不早，他催人：“去看看，怎麽還沒有做完？”
上頭一句話，下面自然有人願意去叫人。
某個模樣賊眉鼠臉的男人一頭紮進後廚，過了會兒出來：“藺姑娘說，馬上就好。”
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大家嘖嘖稱奇，習慣性繼續唱衰，沒有人註意，剛才進去的那個男人並未像之前一樣附和，反而神情恍惚的站在角落……
“小藺啊，你看熟了沒？”
“嗯，裝盤吧，記得每一個盤子裏面放一碟醋，一碟腌鹹菜絲。”
“已經裝好了。”
一大籠小籠包，因為沒有合適的蒸籠，用的是煮飯的深鍋。
王大娘和小青、梅花都很緊張，藺荷知道沒有出結果前她們不會安心，便笑了笑，只說了一句話：“端出去吧！”
隨著門簾打開，四人端著盤子魚貫而出，在眾人或好奇或鄙視的目光中，緩緩將蓋子掀開。
“嘶——”
映入眼簾的，並不是大家所認為的餃子，而是一個個白胖胖的小籠包。
其實小籠包也不算大，只有嬰兒拳頭大小，但發面包子蒸熟後膨脹飽滿，吸收足足的熱氣，遇冷後霧氣緩緩上升，形成人間仙境。
這幅樣子即便是觀賞，也是極美的，藺荷聽到有人小聲問：“這是什麽？”
她嘴角勾起弧度，自己設計的出場算是成功了，然後她開始介紹：“這是小籠包，李管事咬開的時候慢一些，小心燙到。”
雖不懂為什麽會燙到，但李管事吃的時候還放慢了速度。
小籠包的特點就是皮薄，外皮軟糯，李管事吃了一口便驚奇地瞪大眼睛：“這是面？”
“嗯，是發面。”
發面？眾人不明所以。
李管事沒有多問，也顧不得問，這種不用咀嚼便能化開在嘴裏的口感讓他非常滿意。
他早飯未吃，此刻肚子早就空空如也。比雲彩都要軟的包子皮輕輕撕開，露出裏面被肉汁浸透的一層，嘗起來帶上鹹香味。
藺荷在一旁提醒：“李管事可以吸一吸。”
小籠包不如灌湯包汁水多，但也是有汁水的，一吸，鹹淡適宜的肉湯汁便進入口中，瞬間俘獲了李管事的味蕾，堪比瓊漿玉露。
原來是這麽一個不能著急法！
當湯汁吸的差不多，李管事已經等不及了，直接將剩下的小籠包塞進嘴裏。
皮軟餡香，油而不膩，他不愛吃醋，便夾了幾根切細的鹹菜絲，就著鹹菜絲，小籠包的味道更加美味，他滿意地瞇起眼睛。
旁邊的人都在等著點評，沒想到李管事像是忘記一般，吃完一個繼續夾下一個……
見狀，藺荷給王大娘三人使了個眼色，自己則笑著道：“這次蒸了很多小籠包，想著大家為飯堂忙活，甚至顧不得吃飯，如果大家不嫌棄，就坐下來一起來嘗嘗吧。”
話雖如此，大多數人都不敢。畢竟嘗了就得罪趙廚子，猶豫之際，人群裏突然擠進來一個賊眉鼠臉的男人，竟是毫不猶豫抓起兩個小籠包就吃。
“唔！果然好吃！”
藺荷：“……”
她覺得有些眼熟，細看，這不就是之前催她的那個人嗎？
有鼠臉男打頭陣，漸漸的，其他大膽的人也動手品嘗，畢竟聞著是真香。
等吃過後，他們終於明白，這次趙廚子已經輸了。
果不其然，吃完一整蝶小籠包的李管事擦擦嘴角，宣布：“此次比賽，當以藺荷為勝。”
嘩——
人群頓時熱鬧起來，但卻沒有人反對，吃過小籠包的大家都心服口服。藺荷不卑不亢給李管事行了一禮：“多謝。”
而後，她朝著臉色慘白的趙廚子看過去：“不知之前的賭註是否還算數？”
趙廚子嘴唇張了張，想反悔，還沒有說出話，李管事已經皺眉道：“願賭服輸，有我見證，從現在開始，你就是早飯組的主廚。”
幾息之間，小小的掃地丫頭躍然成為主廚，這個晉升的速度讓眾人的目光都變了，有不滿，但更多的是期待。
藺荷可以，他們是不是也可以？
於是一個微小的種子埋到心裏，雖然暫時沒有動靜，但想必只要等到恰當時間，便會生根發芽，勢不可擋地長成參天大樹。
“我反對！”
就在大家其樂融融，向藺荷道謝之時，被遺忘的趙廚子突然目紅耳赤地指著藺荷道：“她的包子之所以好吃，是因為使用了妖術！”
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