第99章 滿月之日
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正月三十,雙胞胎滿月日。
三十天的時間,唐淺裳家的雙胞胎已經長到了十斤重的重量了,甚至可能還更重一點,都長得胖乎乎的,非常的可愛。而且滿月之後,這倆孩子臉上長開了之後,更加顯得白凈可愛。
正月三十這天,唐淺裳家開始準備滿月宴。
實際上正月三十之前就開始準備了,各種食材各種桌椅以及賓客的名單等等的全都要準備的,而唐淺裳這個還在坐月子的產婦當然不用籌備,這些全都是龍氏這個當奶奶的和唐青雲這個當外公的來做的。
正月二十八那天,唐青雲開始從席之墨那邊訂購各種各樣的食材,天上飛的、地上跑的、爬的、水裏游的,地裏長的,水裏長的全都訂購,勢必要把自家外孫的滿月宴辦得熱熱鬧鬧的,因為唐青雲決定自家外孫的滿月宴要連續三天辦流水席,不收任何的禮物禮品禮金什麽的,就只是為了高興。
而這滿月宴的主廚就是唐寇負責的,後來為了這一盛況,作為合作夥伴的席之墨也把自家酒樓和火鍋店的廚師派了將近一半的人過來,表明了這次的滿月宴的主人是他這個東家的合作夥伴,讓廚師們招子要放亮點,不要高高在上的得罪人。
那些廚師知道了席之墨派他們來負責可以說是他們的另一個東家的孩子的滿月宴之後,全都收斂了各種各樣的心思,畢竟他們很多的菜色全都是跟著這位東家學習的。
他們可是知道自家東家從他的合作夥伴那邊弄回來了非常多的菜譜,川菜的、東北菜的、粵、魯、湘、閩、蘇、浙、徽等等的菜系的菜譜,席之墨在這段時間以來全都從唐淺裳那邊磨來了。
除了著名的八大菜系之外,不是還有東北菜這種菜系嗎?除了這九個之外,還有各風味小吃等等的,還有別的不太出名的菜系也被席之墨從唐淺裳這裏磨去了不少的菜譜。
席之墨從唐淺裳這邊磨去的菜譜又因為菜系的劃分而分出了不少廚師學習,然後每個廚師帶著自己的弟子苦心鉆研自己學習的那個菜系的菜色,這一年多的時間也逐漸的上手了。
而作為唐淺裳的準·後爹人選,唐寇擅長的菜系卻是非常的繁雜的,八大菜系以及各地風味小吃全都擅長,因為唐淺裳著重的照顧唐寇,什麽樣的菜系的菜譜一股腦的全都交給唐寇了,讓唐寇自己去鉆研這裏面的菜色應該怎麽做的。
而現在,唐淺裳的兒子滿月宴的負責人,就是集百家之長的唐寇作為主廚。而席之墨派來的那些廚師全都是擅長各個菜系的廚師,每個菜系拍一個副主廚過來,都帶著好幾個小廚幫廚。
粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。
講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料,蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。
粵菜食譜絢麗多姿,烹調法技藝精良,並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計,粵菜的用料達數千種,舉凡各地菜系所用的家養禽畜,水澤魚蝦,粵菜無不用之;而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味,粵菜則視為上肴。
粵菜有:“深廣及溪峒人,不問鳥獸蛇蟲,無不食之。其間野味,有好有醜。山有鱉名蟄,竹有鼠名猷。鴿鸛之足,獵而煮之;鱘魚之唇,活而臠之,謂之魚魂,此其珍也。至與遇蛇必捕,不問長短,遇鼠必捉,不問大小。蝙蝠之可惡,蛤蚧之可畏,蝗蟲之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻蟲之穢,悉炒而食之;蝗蟲之卵,天蝦之翼,悉炒而食之。”之說。
鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了,而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳肴和藥膳。
這一次,唐青雲從席之墨那邊訂了不少的海鮮。鮑參翅肚全都有,什麽扇貝、金槍魚、石斑魚、海膽、牡蠣、蛤蜊等等的全都不少,還有不少的海蟹海蝦,大龍蝦,皇帝蟹也有。
當然,大龍蝦能有這麽多還是唐淺裳從自己的空間裏面拿出來的,皇帝蟹也差不多,是唐淺裳從自己的空間裏面拿出來補充的。畢竟大龍蝦和皇帝蟹的滋味真的不錯。
當然,還有蜘蛛蟹、梭子蟹。沙丁魚當然不少,還有鮭魚、馬鮫魚等等的,從席之墨那邊訂購的也很多的。海帶啊,紫菜啊,血珊瑚草等等的海藻類也不少。
鉆研粵菜菜系的廚師帶著自己的弟子正在解決這些海鮮,各種的煲湯,各種的粵式湯品、粵式早茶茶點、粵式小吃等等的,比如燒麥和叉燒包等等的,他們都在很認真的準備。
有些湯品需要燉很長的時間,粵菜廚師們就在正月二十八二十九的時候開始準備,然後下鍋燉,等到正月三十那天剛好就可以喝了。這樣火候足夠的湯品,才能夠更美味。
而在另一個廚房裏面忙碌的魯菜廚師們也依舊是熱火朝天的準備。
魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜,尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細,註重菜肴的色彩和形象。善用爆、溜、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法,偏重於醬、蔥、蒜調味,善用清湯、奶湯增鮮,口味鹹鮮。
魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜,尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細,註重菜肴的色彩和形象。魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁,多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法,同時也善用清湯和奶湯調鮮,前者色清而純,後者經久燉,色濃醇,富含營養。
魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創,原料腌漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁;扒法成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。
魯菜也是需要湯品來調制的,所以這個時候的魯菜師傅們正在忙著做高湯,還有練習刀工,然後把食材給準備好。當然,因為他們需要的刀工很嚴格,所以他們準備也把火鍋材料給準備了。
之後就是蘇菜。
而,蘇菜又稱淮揚菜。
中國烹飪是文化,是科學,是藝術。淮揚菜是其一大結晶,也是中國烹飪“以味為核心,以養為目的”這一本質特征的一大體現。回溯中國烹飪的歷史長河,千古菜系,除了魯、川、粵外,就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系,又稱維揚菜系。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”,這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態,讓人隨時都能感遇美妙淮揚。
淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,註重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉(圖)、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美,格調高雅。
閩菜素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱,尤以善制山珍、巧烹琳海鮮見長。閩菜在色、香、味、形、質兼顧的基礎上,以“味”為綱,具有淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色。
菜肴特點是清爽、淡雅、鮮嫩、偏於酸甜、註重調湯。
廚師那邊熱火朝天的準備,宴席的其他準備工作也要做好的。比如唐淺裳的要在三十那天洗澡用的水,那都是要早點準備的,唐淺裳甚至還把藥浴的藥材給揀出來,然後讓自家伯娘們給她把藥湯給熬好,等三十那天她出月子了可以用來洗身子。
雖然說她在這一個月的時間裏並沒有少了哪天洗澡,可是因為北疆千裏冰封的,天氣寒冷她也不是跟以前在川蜀的時候天天洗澡的,也是隔幾天才洗一次澡的。
這一次她坐月子滿月了,當然要舒舒服服的洗一次澡。她的汙血已經在生完孩子半個月後已經幹凈了,唐淺裳那個時候簡直要松了一口氣好嗎?而現在,她都害怕自己會不會突然之間來月事好嗎?雖然說有些人生完孩子在哺乳期的時候會閉經,可是她可不敢保證自己也會閉經好嗎?
這邊唐小劉氏妯娌三人包括龍氏輪番換人給唐淺裳熬藥湯,還有給唐淺裳幫忙帶孩子,剩下的其他人卻在忙著滿月宴的事情。
唐青雲讓自家兄弟幫忙把桌椅給準備好,能夠自己做的就自己做,不能自己的做的就到村民家裏借來用。其實之前的時候,因為考慮到每年的紅白喜事,各種的宴席也不少,唐青林就在唐淺裳的建議下做了一批桌椅,全都是用來租借給別人辦宴席的。
唐青林家也因為這批桌椅在這一年的時間裏賺了不少錢,當然這筆租借桌椅的錢的確是沒有唐青林平時做什麽木雕啊、家具啊之類的,還有他媳婦的唐氏小吃店那邊賺的錢多。
這一次的滿月宴以及上一次的洗三宴,其實用的桌椅全都是唐青林那邊的,就是他做來租借給別人辦宴席的桌椅。其實說起來也許這些桌椅也不是很多,也就是三四十套桌椅而已。這一次唐青雲想要大辦,和自家親家母商量過後,他們決定要辦一百桌。
於是,唐青林那邊的三四十套的桌椅都還不夠一半,於是唐青林和唐青木他們幾個就家家戶戶的上門去借人家的桌椅。每張桌子配十把椅子。椅子帶著椅背放不下,那就放凳子。
還有為了喜慶,唐青雲他們也請人把唐青雲家給裝扮得高高興興的,農歷正月三十的時候,北疆的陽面的雪已經開始化了,有些小草已經開始發芽了。而作為最早知道春天來臨的梨花,早就在指頭上綻放了。
於是,為了來年的梨子豐收,唐青雲帶人去梨山那邊疏花。梨樹已經種了一年多的時間了,也開了兩次梨花了,今年的梨花雪白雪白的,真的非常的茂盛,非常的漂亮。
唐青雲他們也不顧那些文人墨客的發對,帶人開始在梨山上面疏花。當然,因為之前唐淺裳說的需要很多的雪水啊、花瓣啊之類的釀酒,梨山和桃山甚至各種的果樹下邊全都擺上籮筐,就是為了接下落下的花瓣。
這一次,唐青雲帶人摘花,還真的是讓人看著不爽的。不過唐青雲疏花也不至於把全梨山的梨花全都疏了一遍,畢竟他們自己家也沒有那麽大,不需要那麽多的梨花。
更何況他們家的院子裏也種了不少的梨樹桃樹之類的,還有什麽李子樹,杏子樹、棗樹之類的,這個時候梨樹已經開花了,唐淺裳家的梨樹更加的繁茂,是那種生長了幾十年的老樹了,開花的時候滿枝頭全都是梨花,非常的漂亮。
唐青雲帶人疏花之後,把摘下來的花朵帶回家,該裝飾的裝飾,該拿來做吃食的就拿來做吃食,比如梨花糕、梨花菜肴等等的,全都是可以用梨花來做的。
而雙胞胎出生的時候,唐青雲就拿了兩壇珍藏的百果酒埋在了自家院子裏的果樹下,還言明這埋在樹下的就必須等到自家外孫長大後成親了才可以拿出來喝。
而到了滿月的這一天,唐青雲再次,埋下去不少的百果酒,言明這些酒要等到自己外孫的孩子滿月那天再拿出來喝。眾人看到唐青雲如此的做法,忍不住翻白眼。
“青雲啊,你家唐唐生的是兩個小子,不是姑娘啊?你不用埋女兒紅吧?”唐青木忍不住嘴角抽了抽。
就算是他家也有一個閨女,可是自家閨女出生的時候自家也不富裕,所以他根本就沒有埋酒等到自家閨女出嫁的時候挖出來喝。可是,他之後發家了也有埋酒下去,說是等自家閨女出嫁的那天、生孩子那天、孩子滿月那天拿出來喝的幾壇酒。
但是,那不是女兒紅才這樣的嗎?
“說啥呢?我當然知道我女兒生的是小子,我這是對我外孫的看重。以後我家閨女生的每個孩子,我都得這麽幹。”唐青雲瞥了自家大哥一眼,義正言辭的說道,“我家裳兒當初出生的時候我沒有給她埋酒,現在她的孩子出生了,滿月了,以後百日宴的時候我也會給他埋酒。”
“你這小子……”唐青林都有些對自家三弟無語了。
“你們不懂。”唐青雲不想理會自家大哥二哥,自己讓唐寇搬著酒壇過來,就在書院他作為山長的宿舍的屋前的幾十年老樹那邊埋下更多的酒壇子。
唐淺裳的雙胞胎兒子出生的時候唐青雲埋的兩壇酒就是在他們家的果樹下的,而現在滿月的時候埋的就數量太多了,他當然要在書院這邊埋下去。
唐淺裳也經過一年的時間,把青華峰峰頂那邊的那個屋子給改善好了,也請人弄了一條通幽曲徑前往峰頂。唐青雲也因為這條小路,去過好幾次峰頂的那個屋子了。
唐青雲對那個屋子非常的滿意,每次休假的時候就帶著自家兒子,自家侄子兼弟子唐華垣,還有武夫子唐寇一起去峰頂那邊散心休假,住夠了再回到半山腰的書院。
唐青雲還決定了,等到自己啊外孫百日的時候,就讓唐寇把酒壇子帶到峰頂的那個屋子那邊埋酒。畢竟峰頂那邊能夠埋酒的地方夠大,想埋多少就埋多少。
等唐青雲他們把酒壇子埋好了之後,唐青雲家也裝飾好了。紅綾彩帶,掛在上空,紅燈籠,彩色燈籠,也全都掛在山空,每個桌子上面掛著大大的燈籠,可以點燈的那種。
然後桌椅擺放整齊,但是唐青雲家也沒有擺太多的桌椅,也就是擺了十套的模樣。剩下的那就是套桌椅,全都是擺在去年過年的時候他們全村人一起吃年夜飯的那個場地上。
就跟當初過年的時候熱熱鬧鬧的氣氛一樣,現在已經是正月底了,積雪也開始逐漸融化了,跟去年過年一樣的冰雕啊之類的就不能做了。
熱熱鬧鬧的準備了兩天的時間,等到正月三十那天,宴會開始。
唐青雲也放出話了,滿月宴要辦三天的流水席,不間斷的。
席之墨派來的廚師和唐寇也商量好了輪班的事情,三天的流水席,那可是需要大量的人力物力來支撐的。而作為掌勺的師傅,這些廚師的工作時間也要協調好的。
正月三十上午辰時,宴會正式開始。
早上的宴席,是做適合做早餐的粵式早茶。
皮蛋瘦肉粥、芋頭粥、蘿蔔糕、白粥、幹炒牛河、香菇生滾牛肉窩蛋粥、香菇魚片粥、紅糖紅棗糕、叉燒肉、五谷糯米雞、蜜豆龜苓膏、豉汁鳳爪、咖喱魚丸、水晶蝦餃、馬拉糕、香菇蒸滑雞、翡翠黃金鮮蝦燒麥、灌湯包、叉燒包、腸粉、葡式蛋撻、酥皮蛋撻、豬肉燒麥、榴蓮酥、椰汁芒果糕、椰汁千層馬蹄糕、椰汁糕、紅豆椰汁糕、鮮蝦雲吞面;
荷香糯米排骨、虎皮醬鳳爪、蛋黃酥、陳皮紅豆沙、蝦餃皇、齋腸粉、柴魚花生粥、鹹排骨菜幹粥、芋頭蒸排骨、奶黃包、幹蒸燒賣、潮州粉粿、流沙包、紅糖馬來糕、古法馬拉糕、白糖糕、叉燒酥、臘腸卷、糯米雞、芋絲糕、瑤柱皮蛋瘦肉粥、鹹魚雞粒炒飯、牛肉腸粉等等的粵式早茶。
大早上的就是吃這種清淡好消化的早餐,然後時間一點點的推移,唐家村的村民參加早餐吃到了粵式早茶,然後外村的,縣城的各路賓客來臨之後,也還沒有到中午的餐點時間,卻因為流水席的關系粵式早茶還有。
那些賓客來的時候,粵式早茶還在陸陸續續的端上來,後廚已經開始準備午餐了,而午餐就是準備的川菜。這個時候還沒有到午時開席的時候,於是率先到的客人就嘗到了粵式早茶的味道。
作為唐青雲的師兄的楚業成帶著一種家眷來的時候,還帶了鑼鼓喧天的隊伍過來,就是因為之前唐青雲說了自己不願意收紅包,收禮品等等的規矩,他也只能這樣給自家師弟慶祝了。
楚業成他們這些身份高的賓客當然是在唐青雲家吃飯的,剩下的喜歡湊熱鬧的還可以去村裏跟唐家村的村民們一起熱熱鬧鬧的吃,外村的村民也一樣。
今天最開心的莫過於那些小孩子了,因為他們可以吃到好吃的糕點,甜甜的,很好吃。要知道粵式早茶的燒麥、包子之類的各種各式各樣的,還有各種糕,也是非常的美味的。最幸福的,莫過於愛吃的小孩子們了。
“噠噠噠噠——”
“籲——”
就在唐青雲家以及賓客們熱熱鬧鬧的慶祝,宣布午時已到,鳴炮過後,疾馳而來的馬蹄聲響起,之後就是黑色的身影出現在眾人的面前,馬背上的高大挺拔的身影,正是離家一年的龍墨千。
“阿墨?”
“墨兒?”
看見騎著黑色駿馬疾馳而來的龍墨千的身影,身為岳父的唐青雲和身為母親的龍氏一楞,驚呼道。那等著龍墨千的目光,充滿了不可置信。
龍墨千看見自家岳父和自家母親之後,翻身下馬,乖順地屈膝單膝下跪,抱拳道,“小婿拜見岳父,兒子見過母親。岳父,母親,近來可好?”
“墨兒?真的是你啊?你真的回來了?”龍氏看見自家兒子,手上還在給賓客們敬酒的酒杯瞬間就丟掉了,趕緊沖到自家兒子面前把兒子給拽起來,然後上上下下的打量了一遍,看著自家兒子又長高了一個巴掌寬的高度,身板也壯碩了不少之後,更加的高興了。
“你這個臭小子,還知道回來?你有沒有怎麽樣?”龍氏看著自家兒子風塵仆仆的模樣,眼眶紅紅的說道,“你這個臭小子,你媳婦懷孕的時候你不陪著她,你媳婦生孩子的時候你也不在身邊,現在終於知道回來了?”
“對不起,娘,我這不是回來了?娘,我可以回去看看我媳婦和我兒子了嗎?”龍墨千乖乖的聽著自家母親的數落,好半天之後才底氣不足的問道。
“去吧去吧,裳兒也一年的時間沒見你了,你也該回去看看她了。你回去吧,梳洗一下,陪陪裳兒再出來。”唐青雲這個做岳父的眼眶也有點微紅,聲音也有些哽咽的感覺道。
“是,岳父,小婿謹遵岳父之令。”龍墨千一抱拳拜別了自家母親和岳父,轉身翻身上馬,策馬向著自家跑去——
結果龍氏看見自家兒子的方向,趕緊喊道——
“臭小子,你往哪兒跑呢?你媳婦在你岳父家呢!你媳婦在娘家呢。”
“好的,我知道了娘。”
遠遠換來龍墨千沈穩的聲音,龍氏聽著,忍不住紅著眼笑出聲道,“這個臭小子!”
“渺兒妹妹。”
就在龍氏看著自家兒子離開的背影紅著眼眶的時候,一道溫柔的女聲喚回了她的思緒,但是這一聲‘渺兒妹妹’的稱呼,猶如晴天霹靂一般石破驚天地讓她整個人都僵住了。
“渺兒妹妹?多年不見,你還是如此的爽利,如此的美麗動人。”那道溫和的女聲繼續說道,那語氣中還帶著些許的回憶,些許的笑意,以及些許的感慨。
龍氏慢慢地轉身,引入眼簾的就是一個身著暗紅色與黑色相間的錦衣的女人,暗紅色與黑色的曲裾在她的身上,仿若是猶如陪襯一般,無法將這個女人身上的溫柔氣質給掩蓋住。
女人看著三十多四十出頭的模樣,保養得意的一頭青絲依舊黑亮,盤著富貴婦人髻,柳眉畫著淡淡的痕跡,紅唇也略施胭脂,讓她整個人看起來美麗又帶著成熟女人特有的風韻。
“章姐姐?”龍氏看見面前的女人好半天之後,才請不自信地喊道。但是喊出口之後才反應過來,這個女人雖然姓章但是名字不是啊,她以前也不是這麽喊的。
“淑雲姐姐?”
章氏看著面前這個將近二十年沒見的女人,這個曾經是她共侍一夫但是實際上跟她的關系很好的女人,這個帶著她的兒子隱姓埋名了將近二十年的女人,忍不住笑了。
“渺兒妹妹,好久不見。”
------題外話------
這幾天很忙啊,我表哥16號結婚,這幾天要忙著做事啊。農村的喜宴,真的是各種的繁忙啊……
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三十天的時間,唐淺裳家的雙胞胎已經長到了十斤重的重量了,甚至可能還更重一點,都長得胖乎乎的,非常的可愛。而且滿月之後,這倆孩子臉上長開了之後,更加顯得白凈可愛。
正月三十這天,唐淺裳家開始準備滿月宴。
實際上正月三十之前就開始準備了,各種食材各種桌椅以及賓客的名單等等的全都要準備的,而唐淺裳這個還在坐月子的產婦當然不用籌備,這些全都是龍氏這個當奶奶的和唐青雲這個當外公的來做的。
正月二十八那天,唐青雲開始從席之墨那邊訂購各種各樣的食材,天上飛的、地上跑的、爬的、水裏游的,地裏長的,水裏長的全都訂購,勢必要把自家外孫的滿月宴辦得熱熱鬧鬧的,因為唐青雲決定自家外孫的滿月宴要連續三天辦流水席,不收任何的禮物禮品禮金什麽的,就只是為了高興。
而這滿月宴的主廚就是唐寇負責的,後來為了這一盛況,作為合作夥伴的席之墨也把自家酒樓和火鍋店的廚師派了將近一半的人過來,表明了這次的滿月宴的主人是他這個東家的合作夥伴,讓廚師們招子要放亮點,不要高高在上的得罪人。
那些廚師知道了席之墨派他們來負責可以說是他們的另一個東家的孩子的滿月宴之後,全都收斂了各種各樣的心思,畢竟他們很多的菜色全都是跟著這位東家學習的。
他們可是知道自家東家從他的合作夥伴那邊弄回來了非常多的菜譜,川菜的、東北菜的、粵、魯、湘、閩、蘇、浙、徽等等的菜系的菜譜,席之墨在這段時間以來全都從唐淺裳那邊磨來了。
除了著名的八大菜系之外,不是還有東北菜這種菜系嗎?除了這九個之外,還有各風味小吃等等的,還有別的不太出名的菜系也被席之墨從唐淺裳這裏磨去了不少的菜譜。
席之墨從唐淺裳這邊磨去的菜譜又因為菜系的劃分而分出了不少廚師學習,然後每個廚師帶著自己的弟子苦心鉆研自己學習的那個菜系的菜色,這一年多的時間也逐漸的上手了。
而作為唐淺裳的準·後爹人選,唐寇擅長的菜系卻是非常的繁雜的,八大菜系以及各地風味小吃全都擅長,因為唐淺裳著重的照顧唐寇,什麽樣的菜系的菜譜一股腦的全都交給唐寇了,讓唐寇自己去鉆研這裏面的菜色應該怎麽做的。
而現在,唐淺裳的兒子滿月宴的負責人,就是集百家之長的唐寇作為主廚。而席之墨派來的那些廚師全都是擅長各個菜系的廚師,每個菜系拍一個副主廚過來,都帶著好幾個小廚幫廚。
粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。
講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料,蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。
粵菜食譜絢麗多姿,烹調法技藝精良,並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計,粵菜的用料達數千種,舉凡各地菜系所用的家養禽畜,水澤魚蝦,粵菜無不用之;而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味,粵菜則視為上肴。
粵菜有:“深廣及溪峒人,不問鳥獸蛇蟲,無不食之。其間野味,有好有醜。山有鱉名蟄,竹有鼠名猷。鴿鸛之足,獵而煮之;鱘魚之唇,活而臠之,謂之魚魂,此其珍也。至與遇蛇必捕,不問長短,遇鼠必捉,不問大小。蝙蝠之可惡,蛤蚧之可畏,蝗蟲之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻蟲之穢,悉炒而食之;蝗蟲之卵,天蝦之翼,悉炒而食之。”之說。
鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了,而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳肴和藥膳。
這一次,唐青雲從席之墨那邊訂了不少的海鮮。鮑參翅肚全都有,什麽扇貝、金槍魚、石斑魚、海膽、牡蠣、蛤蜊等等的全都不少,還有不少的海蟹海蝦,大龍蝦,皇帝蟹也有。
當然,大龍蝦能有這麽多還是唐淺裳從自己的空間裏面拿出來的,皇帝蟹也差不多,是唐淺裳從自己的空間裏面拿出來補充的。畢竟大龍蝦和皇帝蟹的滋味真的不錯。
當然,還有蜘蛛蟹、梭子蟹。沙丁魚當然不少,還有鮭魚、馬鮫魚等等的,從席之墨那邊訂購的也很多的。海帶啊,紫菜啊,血珊瑚草等等的海藻類也不少。
鉆研粵菜菜系的廚師帶著自己的弟子正在解決這些海鮮,各種的煲湯,各種的粵式湯品、粵式早茶茶點、粵式小吃等等的,比如燒麥和叉燒包等等的,他們都在很認真的準備。
有些湯品需要燉很長的時間,粵菜廚師們就在正月二十八二十九的時候開始準備,然後下鍋燉,等到正月三十那天剛好就可以喝了。這樣火候足夠的湯品,才能夠更美味。
而在另一個廚房裏面忙碌的魯菜廚師們也依舊是熱火朝天的準備。
魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜,尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細,註重菜肴的色彩和形象。善用爆、溜、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法,偏重於醬、蔥、蒜調味,善用清湯、奶湯增鮮,口味鹹鮮。
魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜,尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細,註重菜肴的色彩和形象。魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁,多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法,同時也善用清湯和奶湯調鮮,前者色清而純,後者經久燉,色濃醇,富含營養。
魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創,原料腌漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁;扒法成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。
魯菜也是需要湯品來調制的,所以這個時候的魯菜師傅們正在忙著做高湯,還有練習刀工,然後把食材給準備好。當然,因為他們需要的刀工很嚴格,所以他們準備也把火鍋材料給準備了。
之後就是蘇菜。
而,蘇菜又稱淮揚菜。
中國烹飪是文化,是科學,是藝術。淮揚菜是其一大結晶,也是中國烹飪“以味為核心,以養為目的”這一本質特征的一大體現。回溯中國烹飪的歷史長河,千古菜系,除了魯、川、粵外,就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系,又稱維揚菜系。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”,這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態,讓人隨時都能感遇美妙淮揚。
淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,註重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉(圖)、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美,格調高雅。
閩菜素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱,尤以善制山珍、巧烹琳海鮮見長。閩菜在色、香、味、形、質兼顧的基礎上,以“味”為綱,具有淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色。
菜肴特點是清爽、淡雅、鮮嫩、偏於酸甜、註重調湯。
廚師那邊熱火朝天的準備,宴席的其他準備工作也要做好的。比如唐淺裳的要在三十那天洗澡用的水,那都是要早點準備的,唐淺裳甚至還把藥浴的藥材給揀出來,然後讓自家伯娘們給她把藥湯給熬好,等三十那天她出月子了可以用來洗身子。
雖然說她在這一個月的時間裏並沒有少了哪天洗澡,可是因為北疆千裏冰封的,天氣寒冷她也不是跟以前在川蜀的時候天天洗澡的,也是隔幾天才洗一次澡的。
這一次她坐月子滿月了,當然要舒舒服服的洗一次澡。她的汙血已經在生完孩子半個月後已經幹凈了,唐淺裳那個時候簡直要松了一口氣好嗎?而現在,她都害怕自己會不會突然之間來月事好嗎?雖然說有些人生完孩子在哺乳期的時候會閉經,可是她可不敢保證自己也會閉經好嗎?
這邊唐小劉氏妯娌三人包括龍氏輪番換人給唐淺裳熬藥湯,還有給唐淺裳幫忙帶孩子,剩下的其他人卻在忙著滿月宴的事情。
唐青雲讓自家兄弟幫忙把桌椅給準備好,能夠自己做的就自己做,不能自己的做的就到村民家裏借來用。其實之前的時候,因為考慮到每年的紅白喜事,各種的宴席也不少,唐青林就在唐淺裳的建議下做了一批桌椅,全都是用來租借給別人辦宴席的。
唐青林家也因為這批桌椅在這一年的時間裏賺了不少錢,當然這筆租借桌椅的錢的確是沒有唐青林平時做什麽木雕啊、家具啊之類的,還有他媳婦的唐氏小吃店那邊賺的錢多。
這一次的滿月宴以及上一次的洗三宴,其實用的桌椅全都是唐青林那邊的,就是他做來租借給別人辦宴席的桌椅。其實說起來也許這些桌椅也不是很多,也就是三四十套桌椅而已。這一次唐青雲想要大辦,和自家親家母商量過後,他們決定要辦一百桌。
於是,唐青林那邊的三四十套的桌椅都還不夠一半,於是唐青林和唐青木他們幾個就家家戶戶的上門去借人家的桌椅。每張桌子配十把椅子。椅子帶著椅背放不下,那就放凳子。
還有為了喜慶,唐青雲他們也請人把唐青雲家給裝扮得高高興興的,農歷正月三十的時候,北疆的陽面的雪已經開始化了,有些小草已經開始發芽了。而作為最早知道春天來臨的梨花,早就在指頭上綻放了。
於是,為了來年的梨子豐收,唐青雲帶人去梨山那邊疏花。梨樹已經種了一年多的時間了,也開了兩次梨花了,今年的梨花雪白雪白的,真的非常的茂盛,非常的漂亮。
唐青雲他們也不顧那些文人墨客的發對,帶人開始在梨山上面疏花。當然,因為之前唐淺裳說的需要很多的雪水啊、花瓣啊之類的釀酒,梨山和桃山甚至各種的果樹下邊全都擺上籮筐,就是為了接下落下的花瓣。
這一次,唐青雲帶人摘花,還真的是讓人看著不爽的。不過唐青雲疏花也不至於把全梨山的梨花全都疏了一遍,畢竟他們自己家也沒有那麽大,不需要那麽多的梨花。
更何況他們家的院子裏也種了不少的梨樹桃樹之類的,還有什麽李子樹,杏子樹、棗樹之類的,這個時候梨樹已經開花了,唐淺裳家的梨樹更加的繁茂,是那種生長了幾十年的老樹了,開花的時候滿枝頭全都是梨花,非常的漂亮。
唐青雲帶人疏花之後,把摘下來的花朵帶回家,該裝飾的裝飾,該拿來做吃食的就拿來做吃食,比如梨花糕、梨花菜肴等等的,全都是可以用梨花來做的。
而雙胞胎出生的時候,唐青雲就拿了兩壇珍藏的百果酒埋在了自家院子裏的果樹下,還言明這埋在樹下的就必須等到自家外孫長大後成親了才可以拿出來喝。
而到了滿月的這一天,唐青雲再次,埋下去不少的百果酒,言明這些酒要等到自己外孫的孩子滿月那天再拿出來喝。眾人看到唐青雲如此的做法,忍不住翻白眼。
“青雲啊,你家唐唐生的是兩個小子,不是姑娘啊?你不用埋女兒紅吧?”唐青木忍不住嘴角抽了抽。
就算是他家也有一個閨女,可是自家閨女出生的時候自家也不富裕,所以他根本就沒有埋酒等到自家閨女出嫁的時候挖出來喝。可是,他之後發家了也有埋酒下去,說是等自家閨女出嫁的那天、生孩子那天、孩子滿月那天拿出來喝的幾壇酒。
但是,那不是女兒紅才這樣的嗎?
“說啥呢?我當然知道我女兒生的是小子,我這是對我外孫的看重。以後我家閨女生的每個孩子,我都得這麽幹。”唐青雲瞥了自家大哥一眼,義正言辭的說道,“我家裳兒當初出生的時候我沒有給她埋酒,現在她的孩子出生了,滿月了,以後百日宴的時候我也會給他埋酒。”
“你這小子……”唐青林都有些對自家三弟無語了。
“你們不懂。”唐青雲不想理會自家大哥二哥,自己讓唐寇搬著酒壇過來,就在書院他作為山長的宿舍的屋前的幾十年老樹那邊埋下更多的酒壇子。
唐淺裳的雙胞胎兒子出生的時候唐青雲埋的兩壇酒就是在他們家的果樹下的,而現在滿月的時候埋的就數量太多了,他當然要在書院這邊埋下去。
唐淺裳也經過一年的時間,把青華峰峰頂那邊的那個屋子給改善好了,也請人弄了一條通幽曲徑前往峰頂。唐青雲也因為這條小路,去過好幾次峰頂的那個屋子了。
唐青雲對那個屋子非常的滿意,每次休假的時候就帶著自家兒子,自家侄子兼弟子唐華垣,還有武夫子唐寇一起去峰頂那邊散心休假,住夠了再回到半山腰的書院。
唐青雲還決定了,等到自己啊外孫百日的時候,就讓唐寇把酒壇子帶到峰頂的那個屋子那邊埋酒。畢竟峰頂那邊能夠埋酒的地方夠大,想埋多少就埋多少。
等唐青雲他們把酒壇子埋好了之後,唐青雲家也裝飾好了。紅綾彩帶,掛在上空,紅燈籠,彩色燈籠,也全都掛在山空,每個桌子上面掛著大大的燈籠,可以點燈的那種。
然後桌椅擺放整齊,但是唐青雲家也沒有擺太多的桌椅,也就是擺了十套的模樣。剩下的那就是套桌椅,全都是擺在去年過年的時候他們全村人一起吃年夜飯的那個場地上。
就跟當初過年的時候熱熱鬧鬧的氣氛一樣,現在已經是正月底了,積雪也開始逐漸融化了,跟去年過年一樣的冰雕啊之類的就不能做了。
熱熱鬧鬧的準備了兩天的時間,等到正月三十那天,宴會開始。
唐青雲也放出話了,滿月宴要辦三天的流水席,不間斷的。
席之墨派來的廚師和唐寇也商量好了輪班的事情,三天的流水席,那可是需要大量的人力物力來支撐的。而作為掌勺的師傅,這些廚師的工作時間也要協調好的。
正月三十上午辰時,宴會正式開始。
早上的宴席,是做適合做早餐的粵式早茶。
皮蛋瘦肉粥、芋頭粥、蘿蔔糕、白粥、幹炒牛河、香菇生滾牛肉窩蛋粥、香菇魚片粥、紅糖紅棗糕、叉燒肉、五谷糯米雞、蜜豆龜苓膏、豉汁鳳爪、咖喱魚丸、水晶蝦餃、馬拉糕、香菇蒸滑雞、翡翠黃金鮮蝦燒麥、灌湯包、叉燒包、腸粉、葡式蛋撻、酥皮蛋撻、豬肉燒麥、榴蓮酥、椰汁芒果糕、椰汁千層馬蹄糕、椰汁糕、紅豆椰汁糕、鮮蝦雲吞面;
荷香糯米排骨、虎皮醬鳳爪、蛋黃酥、陳皮紅豆沙、蝦餃皇、齋腸粉、柴魚花生粥、鹹排骨菜幹粥、芋頭蒸排骨、奶黃包、幹蒸燒賣、潮州粉粿、流沙包、紅糖馬來糕、古法馬拉糕、白糖糕、叉燒酥、臘腸卷、糯米雞、芋絲糕、瑤柱皮蛋瘦肉粥、鹹魚雞粒炒飯、牛肉腸粉等等的粵式早茶。
大早上的就是吃這種清淡好消化的早餐,然後時間一點點的推移,唐家村的村民參加早餐吃到了粵式早茶,然後外村的,縣城的各路賓客來臨之後,也還沒有到中午的餐點時間,卻因為流水席的關系粵式早茶還有。
那些賓客來的時候,粵式早茶還在陸陸續續的端上來,後廚已經開始準備午餐了,而午餐就是準備的川菜。這個時候還沒有到午時開席的時候,於是率先到的客人就嘗到了粵式早茶的味道。
作為唐青雲的師兄的楚業成帶著一種家眷來的時候,還帶了鑼鼓喧天的隊伍過來,就是因為之前唐青雲說了自己不願意收紅包,收禮品等等的規矩,他也只能這樣給自家師弟慶祝了。
楚業成他們這些身份高的賓客當然是在唐青雲家吃飯的,剩下的喜歡湊熱鬧的還可以去村裏跟唐家村的村民們一起熱熱鬧鬧的吃,外村的村民也一樣。
今天最開心的莫過於那些小孩子了,因為他們可以吃到好吃的糕點,甜甜的,很好吃。要知道粵式早茶的燒麥、包子之類的各種各式各樣的,還有各種糕,也是非常的美味的。最幸福的,莫過於愛吃的小孩子們了。
“噠噠噠噠——”
“籲——”
就在唐青雲家以及賓客們熱熱鬧鬧的慶祝,宣布午時已到,鳴炮過後,疾馳而來的馬蹄聲響起,之後就是黑色的身影出現在眾人的面前,馬背上的高大挺拔的身影,正是離家一年的龍墨千。
“阿墨?”
“墨兒?”
看見騎著黑色駿馬疾馳而來的龍墨千的身影,身為岳父的唐青雲和身為母親的龍氏一楞,驚呼道。那等著龍墨千的目光,充滿了不可置信。
龍墨千看見自家岳父和自家母親之後,翻身下馬,乖順地屈膝單膝下跪,抱拳道,“小婿拜見岳父,兒子見過母親。岳父,母親,近來可好?”
“墨兒?真的是你啊?你真的回來了?”龍氏看見自家兒子,手上還在給賓客們敬酒的酒杯瞬間就丟掉了,趕緊沖到自家兒子面前把兒子給拽起來,然後上上下下的打量了一遍,看著自家兒子又長高了一個巴掌寬的高度,身板也壯碩了不少之後,更加的高興了。
“你這個臭小子,還知道回來?你有沒有怎麽樣?”龍氏看著自家兒子風塵仆仆的模樣,眼眶紅紅的說道,“你這個臭小子,你媳婦懷孕的時候你不陪著她,你媳婦生孩子的時候你也不在身邊,現在終於知道回來了?”
“對不起,娘,我這不是回來了?娘,我可以回去看看我媳婦和我兒子了嗎?”龍墨千乖乖的聽著自家母親的數落,好半天之後才底氣不足的問道。
“去吧去吧,裳兒也一年的時間沒見你了,你也該回去看看她了。你回去吧,梳洗一下,陪陪裳兒再出來。”唐青雲這個做岳父的眼眶也有點微紅,聲音也有些哽咽的感覺道。
“是,岳父,小婿謹遵岳父之令。”龍墨千一抱拳拜別了自家母親和岳父,轉身翻身上馬,策馬向著自家跑去——
結果龍氏看見自家兒子的方向,趕緊喊道——
“臭小子,你往哪兒跑呢?你媳婦在你岳父家呢!你媳婦在娘家呢。”
“好的,我知道了娘。”
遠遠換來龍墨千沈穩的聲音,龍氏聽著,忍不住紅著眼笑出聲道,“這個臭小子!”
“渺兒妹妹。”
就在龍氏看著自家兒子離開的背影紅著眼眶的時候,一道溫柔的女聲喚回了她的思緒,但是這一聲‘渺兒妹妹’的稱呼,猶如晴天霹靂一般石破驚天地讓她整個人都僵住了。
“渺兒妹妹?多年不見,你還是如此的爽利,如此的美麗動人。”那道溫和的女聲繼續說道,那語氣中還帶著些許的回憶,些許的笑意,以及些許的感慨。
龍氏慢慢地轉身,引入眼簾的就是一個身著暗紅色與黑色相間的錦衣的女人,暗紅色與黑色的曲裾在她的身上,仿若是猶如陪襯一般,無法將這個女人身上的溫柔氣質給掩蓋住。
女人看著三十多四十出頭的模樣,保養得意的一頭青絲依舊黑亮,盤著富貴婦人髻,柳眉畫著淡淡的痕跡,紅唇也略施胭脂,讓她整個人看起來美麗又帶著成熟女人特有的風韻。
“章姐姐?”龍氏看見面前的女人好半天之後,才請不自信地喊道。但是喊出口之後才反應過來,這個女人雖然姓章但是名字不是啊,她以前也不是這麽喊的。
“淑雲姐姐?”
章氏看著面前這個將近二十年沒見的女人,這個曾經是她共侍一夫但是實際上跟她的關系很好的女人,這個帶著她的兒子隱姓埋名了將近二十年的女人,忍不住笑了。
“渺兒妹妹,好久不見。”
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這幾天很忙啊,我表哥16號結婚,這幾天要忙著做事啊。農村的喜宴,真的是各種的繁忙啊……
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