第六十九章：五味子
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尤其是村子裏的人，一年到頭吃不了幾次肉。
肥肉口感比較香，也比較膩，更適合解饞。
比起瘦肉的口感來，他們更喜歡肥一點的。
再加上，這附近村子裏的人們做菜方式都很粗狂，無非就是加水燉，放點鹽就出鍋，導致口感很差。
他們對野豬肉興趣並不大。
魏沾衣微微蹙眉，現在已經不是追求野味和營養的現代，情況也完全不同了。
她怎麽把這麽重要的事情給忘記了！
“胖嬸，我想借用你家廚房一用。”
“你想做啥？”胖嬸說，“丫頭，要我說，咱們不如把價格定低一些，這樣或許還能賣出去一些。”
“不行。”魏沾衣擦幹凈手。
這上好的野豬肉，才不能賤賣了。
“我想嘗嘗這豬肉原本的風味。”她說，“所以想用最原始的煮來試一下味道。”
煮，最容易保持肉質原本的味道。
“也好。”胖嬸兩只手在圍裙上擦了擦，進廚房，生了火。
魏沾衣切了一塊肉，隨著涼水放進去，等大火開了之後，將浮沫撇去，沒加調料，只加了一些鹽。
煮熟之後，全都是瘦肉的肉塊變得很硬，很柴。
她切了一塊，果然，肉裏面有一種很不愉快的味道。
那是一種野獸的天然腥味。
生前經常穿梭在山林，運動量充足，野豬的肉質很勁道，相對的，這種肉質如果不好好處理，很容易影響口感。
怪不得這邊的人對野豬肉沒什麽興趣。
“丫頭，你覺得怎麽樣？”胖嬸說，“是不是味道不怎麽樣？”
“咱們還是將價格降低一些，本來野味就賣不了多少錢的，大多數人家更喜歡買上好的肥豬肉吃。”
“不。”魏沾衣嘆了口氣。
也是她失算了。
她所生活的地方，野味珍貴無比，價格比普通的食材貴十倍甚至百倍。
而批量生產專門餵養的食材不太值錢。
這種觀念根深蒂固。
“胖嬸，今天先這樣吧。”魏沾衣說，“我想想辦法。”
她從各個部分都切了一塊肉，準備拿回家試菜。
試菜，是廚師做菜的關鍵部分。
每個廚師的習慣，做菜的方式，火候都是不一樣的。
拿到食材後，真正厲害的廚師會在腦海中演練很多次，選擇最好的烹飪方法。
再一道道試菜，直到味道滿意之後，這道菜才算定型。
從前她不懂爺爺為什麽要做了一盤又一盤，嘗起來味道也沒什麽不一樣的。
身臨其境之後，才明白這其中的微妙之處。
“從剛才開始，你一直唉聲嘆氣的，發生了什麽？”腓腓跳到桌子上來，捧著一個大蘋果，有一下沒下啃著。
“腓腓。”魏沾衣托著下巴，盯著那些肉發呆。
“你說，一個普通的白條雞和一只野雞，哪個賣錢更多多？”
“廢話，當然是野味更值錢。”腓腓將蘋果啃得哢嚓哢擦直響，“我可是參觀過批量肉雞生產線的，一般都是養四十天出欄，這中間要打各種各樣的針來防病，還要餵養長肉的激素。”
“野雞生長年限要長，肉質也更鮮美。”
它舔了舔嘴唇，“為什麽突然這麽問。”
“哎……”魏沾衣看著眼前滯銷的野豬肉，“這套理論在這裏完全相反，那頭野豬根本賣不出去。”
腓腓湊到野豬肉上聞了聞，一股野獸的腥味鋪面而來。
那種味道很大，需要特殊處理。
“要不處理處理？”它說，“這股野獸的腥味不太愉快，這邊的人好像也不太會使用香料。”
魏沾衣也有點踟躕。
這好幾百斤的野豬肉，總不能他們自己吃了吧？
但，如何讓人們認同，這是一個關鍵。
“要不，有人來買肉的時候，贈送一包調味？”腓腓打了個哈欠，跳到炕上，蜷縮到裏面，“我覺得五味子能夠遮蓋住這股腥味。”
“我也想到了五味子。”魏沾衣說，“不過，要一家一家教會使用香料，這不太可能實現。”
這個也不是關鍵。
關鍵是，根本無人問津。
按照胖嬸的說法，野味價格低廉，定這麽高的價格，普通人家根本不會考慮。
“要不，咱們賣熟肉吧。”魏沾衣咬了咬嘴唇，“做成醬豬肉之類的醬香風味，或者做成豬頭肉之類的。”
她剛剛來到這邊的時候，鳳赤買過燒豬肉，味道不算好。
“餵，腓腓，你有聽我說嗎？”
久久，腓腓沒有回應，屋子裏反而發出呼嚕呼嚕的聲音。
“睡著了？”
“餵，大白天你就開始睡覺？”她戳了戳它的臉頰，“到了晚上還睡不睡了？”
腓腓懶得睜眼，晚上，它還有件大事要做，現在當然是先補覺。
魏沾衣喊了腓腓許久，無果。
她將各個部位的肉拿到廚房裏，按照普通的做法，用油煎，炸。
做出來的味道依然不太好。
做燒豬肉雖然能行得通，但，這裏已經有燒豬肉了，沒什麽競爭力。
她默默地嘆著氣，準備將肉餡剁碎了做成肉餅。
肉餅……
魏沾衣想到肉餅的時候，突然想到很早之前，每到過年，家裏就會做很多臘腸，香腸，熏腸之類的。
她恍然大悟。
怎麽把這個給忘了！
每年春節之前，肉食店門外會掛出很多臘腸，臘腸分為很多種，有甜的，也有鹹的。
這裏人的口味比較偏北方地區，氣候也比較偏北方。
所以，做成北方口味的熏腸之類的，或許行得通。
“娘親。”九思讀書讀累了，跑到廚房裏來，看到她正在飛快地剁肉，歪頭，“你在做什麽？”
“是晚飯嗎？”
“不是呢。”魏沾衣說，“我在做熏腸，味道很好的。”
沒有絞肉機，只能她親手剁，剁好之後，放入水澱粉，雞蛋等調整稠度，又放入個各種各樣的調料。
按照腓腓的意見，用五味子做主要調味。
五味子，是一味中藥，滋補，酸甜苦辣鹹五種味道能夠遮蓋住野獸的腥味。
再用桂皮之類的香料調整味道，放入紹興黃酒驅除最後的腥味，再加入食鹽，幹紅辣椒，生抽，老抽，生粉，雞粉等等……
順著一個方向攪拌，吃上勁之後，先做了一些肉餅試味道。
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肥肉口感比較香，也比較膩，更適合解饞。
比起瘦肉的口感來，他們更喜歡肥一點的。
再加上，這附近村子裏的人們做菜方式都很粗狂，無非就是加水燉，放點鹽就出鍋，導致口感很差。
他們對野豬肉興趣並不大。
魏沾衣微微蹙眉，現在已經不是追求野味和營養的現代，情況也完全不同了。
她怎麽把這麽重要的事情給忘記了！
“胖嬸，我想借用你家廚房一用。”
“你想做啥？”胖嬸說，“丫頭，要我說，咱們不如把價格定低一些，這樣或許還能賣出去一些。”
“不行。”魏沾衣擦幹凈手。
這上好的野豬肉，才不能賤賣了。
“我想嘗嘗這豬肉原本的風味。”她說，“所以想用最原始的煮來試一下味道。”
煮，最容易保持肉質原本的味道。
“也好。”胖嬸兩只手在圍裙上擦了擦，進廚房，生了火。
魏沾衣切了一塊肉，隨著涼水放進去，等大火開了之後，將浮沫撇去，沒加調料，只加了一些鹽。
煮熟之後，全都是瘦肉的肉塊變得很硬，很柴。
她切了一塊，果然，肉裏面有一種很不愉快的味道。
那是一種野獸的天然腥味。
生前經常穿梭在山林，運動量充足，野豬的肉質很勁道，相對的，這種肉質如果不好好處理，很容易影響口感。
怪不得這邊的人對野豬肉沒什麽興趣。
“丫頭，你覺得怎麽樣？”胖嬸說，“是不是味道不怎麽樣？”
“咱們還是將價格降低一些，本來野味就賣不了多少錢的，大多數人家更喜歡買上好的肥豬肉吃。”
“不。”魏沾衣嘆了口氣。
也是她失算了。
她所生活的地方，野味珍貴無比，價格比普通的食材貴十倍甚至百倍。
而批量生產專門餵養的食材不太值錢。
這種觀念根深蒂固。
“胖嬸，今天先這樣吧。”魏沾衣說，“我想想辦法。”
她從各個部分都切了一塊肉，準備拿回家試菜。
試菜，是廚師做菜的關鍵部分。
每個廚師的習慣，做菜的方式，火候都是不一樣的。
拿到食材後，真正厲害的廚師會在腦海中演練很多次，選擇最好的烹飪方法。
再一道道試菜，直到味道滿意之後，這道菜才算定型。
從前她不懂爺爺為什麽要做了一盤又一盤，嘗起來味道也沒什麽不一樣的。
身臨其境之後，才明白這其中的微妙之處。
“從剛才開始，你一直唉聲嘆氣的，發生了什麽？”腓腓跳到桌子上來，捧著一個大蘋果，有一下沒下啃著。
“腓腓。”魏沾衣托著下巴，盯著那些肉發呆。
“你說，一個普通的白條雞和一只野雞，哪個賣錢更多多？”
“廢話，當然是野味更值錢。”腓腓將蘋果啃得哢嚓哢擦直響，“我可是參觀過批量肉雞生產線的，一般都是養四十天出欄，這中間要打各種各樣的針來防病，還要餵養長肉的激素。”
“野雞生長年限要長，肉質也更鮮美。”
它舔了舔嘴唇，“為什麽突然這麽問。”
“哎……”魏沾衣看著眼前滯銷的野豬肉，“這套理論在這裏完全相反，那頭野豬根本賣不出去。”
腓腓湊到野豬肉上聞了聞，一股野獸的腥味鋪面而來。
那種味道很大，需要特殊處理。
“要不處理處理？”它說，“這股野獸的腥味不太愉快，這邊的人好像也不太會使用香料。”
魏沾衣也有點踟躕。
這好幾百斤的野豬肉，總不能他們自己吃了吧？
但，如何讓人們認同，這是一個關鍵。
“要不，有人來買肉的時候，贈送一包調味？”腓腓打了個哈欠，跳到炕上，蜷縮到裏面，“我覺得五味子能夠遮蓋住這股腥味。”
“我也想到了五味子。”魏沾衣說，“不過，要一家一家教會使用香料，這不太可能實現。”
這個也不是關鍵。
關鍵是，根本無人問津。
按照胖嬸的說法，野味價格低廉，定這麽高的價格，普通人家根本不會考慮。
“要不，咱們賣熟肉吧。”魏沾衣咬了咬嘴唇，“做成醬豬肉之類的醬香風味，或者做成豬頭肉之類的。”
她剛剛來到這邊的時候，鳳赤買過燒豬肉，味道不算好。
“餵，腓腓，你有聽我說嗎？”
久久，腓腓沒有回應，屋子裏反而發出呼嚕呼嚕的聲音。
“睡著了？”
“餵，大白天你就開始睡覺？”她戳了戳它的臉頰，“到了晚上還睡不睡了？”
腓腓懶得睜眼，晚上，它還有件大事要做，現在當然是先補覺。
魏沾衣喊了腓腓許久，無果。
她將各個部位的肉拿到廚房裏，按照普通的做法，用油煎，炸。
做出來的味道依然不太好。
做燒豬肉雖然能行得通，但，這裏已經有燒豬肉了，沒什麽競爭力。
她默默地嘆著氣，準備將肉餡剁碎了做成肉餅。
肉餅……
魏沾衣想到肉餅的時候，突然想到很早之前，每到過年，家裏就會做很多臘腸，香腸，熏腸之類的。
她恍然大悟。
怎麽把這個給忘了！
每年春節之前，肉食店門外會掛出很多臘腸，臘腸分為很多種，有甜的，也有鹹的。
這裏人的口味比較偏北方地區，氣候也比較偏北方。
所以，做成北方口味的熏腸之類的，或許行得通。
“娘親。”九思讀書讀累了，跑到廚房裏來，看到她正在飛快地剁肉，歪頭，“你在做什麽？”
“是晚飯嗎？”
“不是呢。”魏沾衣說，“我在做熏腸，味道很好的。”
沒有絞肉機，只能她親手剁，剁好之後，放入水澱粉，雞蛋等調整稠度，又放入個各種各樣的調料。
按照腓腓的意見，用五味子做主要調味。
五味子，是一味中藥，滋補，酸甜苦辣鹹五種味道能夠遮蓋住野獸的腥味。
再用桂皮之類的香料調整味道，放入紹興黃酒驅除最後的腥味，再加入食鹽，幹紅辣椒，生抽，老抽，生粉，雞粉等等……
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