第五十五章：四喜丸子
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“止月，幫我將這些肉切碎。”魏沾衣指著放在一旁的十幾斤肉，“剁成肉餡，可以嗎？”
杜止月點點頭，手起刀落，很快便將肉剁成了肉餡。
魏沾衣微微蹙眉。
她仔細回想著爺爺做四喜丸子的步驟。
作為一道地地道道的魯菜，四喜丸子以福祿壽喜寓意美好而廣受歡迎，是婚宴嫁娶中的硬菜。
她在肉餡之後放入鹽、白胡椒粉、姜粉，按照一個方向攪拌均勻。
同時，加入生抽、蠔油。
為了增加濃香的味道，還增添了一些香油來提味。
簡單調好之後，在肉餡之中加入一些神泉水，依然是順一個方向攪拌上勁。
杜止月在一旁看著，目光炯炯。
肉餡已經散發出香味了，雖然很淡，但，味道聞起來相當好。
魏沾衣的手沒有停頓。
她在肉餡中放入幾枚雞蛋，又將蔥花末撒到裏面，依然順著一個方向攪拌上勁。
“對，還差一個材料，荸薺。”她稍稍停頓了一下。
荸薺又叫馬蹄，受眾比較小，味道清而雋，在四喜丸子的制作過程起著很重要的作用。
將荸薺切碎，攪拌均勻，選擇適量的肉餡在雙手之中來回摔打，讓肉質更加緊實。
同時，鍋中熱油，油溫升高之後，將丸子炸至金黃，撈出。
鍋裏添少許油，貼姜片，蔥段，八角，花椒等，放入四喜丸子，加入生抽等調味，放入冰糖加水煮大概半小時。
還沒做好，味道已經傳遍了整個酒樓。
“止月，你看清做法了嗎？”魏沾衣看著鍋裏沸騰的丸子，“其實很簡單，只要將調味做好，丸子的味道就會大差不差。”
杜止月點點頭，“我知道該怎麽做了。”
魏沾衣將剩下的肉餡交給她。
她問過金主廚，這道菜在這裏也有，但，並沒有多少人點。
原因是，豬肉做成的丸子，很容易有一股奇怪的腥味，口感和嚼勁都不夠。
她知道問題出在哪裏，無非是調料不足，流程也需要改進。
四喜丸子這道菜，在不斷傳承改進中，變成了大眾菜，她只是將漫長的改進流程縮短了而已。
三個人在廚房裏忙得熱火朝天。
周掌櫃在樓下也急得團團轉。
他們家還沒準備好，但，對面酒樓已經開門迎客，剁椒魚頭一如想象中那般廣受歡迎。
不僅僅是剁椒魚頭，對方也推出了麻婆豆腐。
排隊的客人中，一部分等不及轉移到了對面。
“魏姑娘。”周青急得不行，“要不，咱們也開門吧？”
“不行。”魏沾衣看著廚房裏的食材。
現在還沒準備完全，開門只會更加混亂。
米飯也沒有蒸好，無法端出去。
“周掌櫃，稍安勿躁，對方只不過竊取了我們一個菜譜而已。但，無法竊取我們的全部。”
魏沾衣垂下眼，嘴角輕抿，“既然對方也想用麻婆豆腐和剁椒魚頭來爭奪生意，那，我們就改變策略吧。”
“周掌櫃，你把樓下的告示改了，就說今天推出限定套餐，一份全宴套餐一百文，贈送米飯和飲料。”
“如果客人想單吃麻婆豆腐和剁椒魚頭，就請去對面。”
周青瞪大眼睛，“魏姑娘，這樣行嗎？”
“有什麽不行的？不管是麻婆豆腐和剁椒魚頭，專業一點的廚師就能做出來，對方人多，專業的人更多，做出來的菜肴可能比我們更好更快。”魏沾衣說，“排隊的人去那邊，這就是最好的說明。”
“我們的優勢被人竊取，那就幹脆不要了。”
“可是，魏姑娘，如果客人只點麻婆豆腐呢？”周青說，“難道要將到店的客人趕到對面去嗎？”
“這個……”魏沾衣想了想，的確。
如果這麽做，後續會有很多麻煩事，評價也會下降。
一旦壞了口碑，想再翻身就難了。
“這樣吧，單人套餐我們也繼續推出，分為四個套餐，麻婆豆腐套餐，剁椒魚頭套餐，魚香肉絲套餐，四喜丸子套餐。這四個套餐分別定價十文，五十文，三十文，三十文，贈送米飯和飲料，還有爽口小菜。但如果是一家人來的，我們推薦一百文的全宴套餐。”
價格不低，確切地說，很高。
不過，能到這裏來吃飯的人，不差這點錢。
如果錢不夠，可以只點十文的麻婆豆腐套餐，明碼標價，比點了再告知價格要很好多。
“好。”掌櫃立馬找來毛筆，寫下這些套餐，並標了價格。
除了這些，他還在每個套餐後面標註了贈送一份米飯和飲料，小菜。
全宴套餐價格便宜一點，而且米飯和飲料不限量，小菜不限量。
張貼出去沒多久，人們開始議論紛紛。
焦點自然是在剁椒魚頭上。
魏沾衣沒有心情聽他們的議論，廚房裏正忙得團團轉。
好在，杜止月手腳麻利，幹活利索，又在梁家被折磨了太多年，辦事能力以一當十。
雖然最開始有些亂，穩定下來，步入正軌。
金主廚調試了好幾次之後，終於試菜成功，開始炒菜。
終於，到了開門的時候。
有了對面酒樓的惡性競爭，今天的人比往常要少很多。
縱如此，也需要等位。
除了極少數人點了麻婆豆腐套餐之外，更多的人選擇新菜品。
飯量大或者幾個人一起來的，則選擇了全宴套餐。
掌櫃和店小二忙得腳不沾地，菜肴一盤盤端出去，人也換了一批又一批。
最開始被對面奪走的那批人，聽到剛剛吃完飯的人討論套餐，又忍不住回到望月酒樓，重新點了套餐。
這一次持續的時間比較長，一方面是掌櫃準備的食材多，另一方面，則是客人可選擇比較多。
一直到傍晚時分食材才全部用光。
店門關閉的時候，幾乎全員累癱。
掌櫃給店小二們發放了當天的薪酬，店小二們看到那些錢眼睛直亮，打了雞血一般打掃完酒樓，千恩萬謝離開。
“杜姑娘，這是你的。”周青樂呵呵地遞過來一個袋子，“今天辛苦了。”
杜止月掂了掂，臉色一變，“周掌櫃，這些絕對不止一百文，這些得有三百文，不，四百文了。”
“不行，太多了，我不能要。”
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杜止月點點頭，手起刀落，很快便將肉剁成了肉餡。
魏沾衣微微蹙眉。
她仔細回想著爺爺做四喜丸子的步驟。
作為一道地地道道的魯菜，四喜丸子以福祿壽喜寓意美好而廣受歡迎，是婚宴嫁娶中的硬菜。
她在肉餡之後放入鹽、白胡椒粉、姜粉，按照一個方向攪拌均勻。
同時，加入生抽、蠔油。
為了增加濃香的味道，還增添了一些香油來提味。
簡單調好之後，在肉餡之中加入一些神泉水，依然是順一個方向攪拌上勁。
杜止月在一旁看著，目光炯炯。
肉餡已經散發出香味了，雖然很淡，但，味道聞起來相當好。
魏沾衣的手沒有停頓。
她在肉餡中放入幾枚雞蛋，又將蔥花末撒到裏面，依然順著一個方向攪拌上勁。
“對，還差一個材料，荸薺。”她稍稍停頓了一下。
荸薺又叫馬蹄，受眾比較小，味道清而雋，在四喜丸子的制作過程起著很重要的作用。
將荸薺切碎，攪拌均勻，選擇適量的肉餡在雙手之中來回摔打，讓肉質更加緊實。
同時，鍋中熱油，油溫升高之後，將丸子炸至金黃，撈出。
鍋裏添少許油，貼姜片，蔥段，八角，花椒等，放入四喜丸子，加入生抽等調味，放入冰糖加水煮大概半小時。
還沒做好，味道已經傳遍了整個酒樓。
“止月，你看清做法了嗎？”魏沾衣看著鍋裏沸騰的丸子，“其實很簡單，只要將調味做好，丸子的味道就會大差不差。”
杜止月點點頭，“我知道該怎麽做了。”
魏沾衣將剩下的肉餡交給她。
她問過金主廚，這道菜在這裏也有，但，並沒有多少人點。
原因是，豬肉做成的丸子，很容易有一股奇怪的腥味，口感和嚼勁都不夠。
她知道問題出在哪裏，無非是調料不足，流程也需要改進。
四喜丸子這道菜，在不斷傳承改進中，變成了大眾菜，她只是將漫長的改進流程縮短了而已。
三個人在廚房裏忙得熱火朝天。
周掌櫃在樓下也急得團團轉。
他們家還沒準備好，但，對面酒樓已經開門迎客，剁椒魚頭一如想象中那般廣受歡迎。
不僅僅是剁椒魚頭，對方也推出了麻婆豆腐。
排隊的客人中，一部分等不及轉移到了對面。
“魏姑娘。”周青急得不行，“要不，咱們也開門吧？”
“不行。”魏沾衣看著廚房裏的食材。
現在還沒準備完全，開門只會更加混亂。
米飯也沒有蒸好，無法端出去。
“周掌櫃，稍安勿躁，對方只不過竊取了我們一個菜譜而已。但，無法竊取我們的全部。”
魏沾衣垂下眼，嘴角輕抿，“既然對方也想用麻婆豆腐和剁椒魚頭來爭奪生意，那，我們就改變策略吧。”
“周掌櫃，你把樓下的告示改了，就說今天推出限定套餐，一份全宴套餐一百文，贈送米飯和飲料。”
“如果客人想單吃麻婆豆腐和剁椒魚頭，就請去對面。”
周青瞪大眼睛，“魏姑娘，這樣行嗎？”
“有什麽不行的？不管是麻婆豆腐和剁椒魚頭，專業一點的廚師就能做出來，對方人多，專業的人更多，做出來的菜肴可能比我們更好更快。”魏沾衣說，“排隊的人去那邊，這就是最好的說明。”
“我們的優勢被人竊取，那就幹脆不要了。”
“可是，魏姑娘，如果客人只點麻婆豆腐呢？”周青說，“難道要將到店的客人趕到對面去嗎？”
“這個……”魏沾衣想了想，的確。
如果這麽做，後續會有很多麻煩事，評價也會下降。
一旦壞了口碑，想再翻身就難了。
“這樣吧，單人套餐我們也繼續推出，分為四個套餐，麻婆豆腐套餐，剁椒魚頭套餐，魚香肉絲套餐，四喜丸子套餐。這四個套餐分別定價十文，五十文，三十文，三十文，贈送米飯和飲料，還有爽口小菜。但如果是一家人來的，我們推薦一百文的全宴套餐。”
價格不低，確切地說，很高。
不過，能到這裏來吃飯的人，不差這點錢。
如果錢不夠，可以只點十文的麻婆豆腐套餐，明碼標價，比點了再告知價格要很好多。
“好。”掌櫃立馬找來毛筆，寫下這些套餐，並標了價格。
除了這些，他還在每個套餐後面標註了贈送一份米飯和飲料，小菜。
全宴套餐價格便宜一點，而且米飯和飲料不限量，小菜不限量。
張貼出去沒多久，人們開始議論紛紛。
焦點自然是在剁椒魚頭上。
魏沾衣沒有心情聽他們的議論，廚房裏正忙得團團轉。
好在，杜止月手腳麻利，幹活利索，又在梁家被折磨了太多年，辦事能力以一當十。
雖然最開始有些亂，穩定下來，步入正軌。
金主廚調試了好幾次之後，終於試菜成功，開始炒菜。
終於，到了開門的時候。
有了對面酒樓的惡性競爭，今天的人比往常要少很多。
縱如此，也需要等位。
除了極少數人點了麻婆豆腐套餐之外，更多的人選擇新菜品。
飯量大或者幾個人一起來的，則選擇了全宴套餐。
掌櫃和店小二忙得腳不沾地，菜肴一盤盤端出去，人也換了一批又一批。
最開始被對面奪走的那批人，聽到剛剛吃完飯的人討論套餐，又忍不住回到望月酒樓，重新點了套餐。
這一次持續的時間比較長，一方面是掌櫃準備的食材多，另一方面，則是客人可選擇比較多。
一直到傍晚時分食材才全部用光。
店門關閉的時候，幾乎全員累癱。
掌櫃給店小二們發放了當天的薪酬，店小二們看到那些錢眼睛直亮，打了雞血一般打掃完酒樓，千恩萬謝離開。
“杜姑娘，這是你的。”周青樂呵呵地遞過來一個袋子，“今天辛苦了。”
杜止月掂了掂，臉色一變，“周掌櫃，這些絕對不止一百文，這些得有三百文，不，四百文了。”
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