第二十五章：三色丁與酒釀團子
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廚房門關上之後。
魏沾衣四下尋找了廚房裏現有的食材。
現在是隆冬時節，沒有溫室技術，能夠使用的食材並不是特別多。
為了不引起懷疑，她特意從山海肴裏拿出跟廚房裏一樣的食材。
小白菜，大白菜，蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕等等，都是極為常見的食材。
魏沾衣想了一會。
如何用這簡單的食材做出開胃的小菜來？這是個問題。
開胃，首先想到的便是山楂和清口小菜。
山楂就算了，廚房裏沒有，解釋起來太過費事。
清口小菜倒是可以試試。
她將從書裏拿出的藕切芹菜，胡蘿蔔切丁，鍋裏放了神泉水，煮熟，撈出，又從調料庫裏拿出耗油，生抽，白醋，白糖，以及雞精和精鹽。
鹽是最重要的東西。
在現代鹽的種類分得很細，不同的食材使用不同的鹽。
但，在這裏，只有顆粒非常粗的粗鹽，粗鹽雜質比較多，口味發苦，很影響菜肴的風味。
她使用了精鹽，將調味做好之後澆到三色丁上，為了提高風味，她還特意放了半勺調味聖品老幹媽。
開胃涼菜有了，接下來是甜品。
魏沾衣看到廚房裏散落的玉米，微微蹙眉，可以做個蛋花玉米羹。
只不過，幹玉米的效果遠遠不如鮮玉米，這個時節拿出鮮玉米來，有點說不過去。
她有些為難，踟躕間，發現了一壺酒釀。
一道開胃甜品湯瞬間湧現到心頭。
酒釀團子！
團子需要糯米和紅豆。
好在，這些東西廚房裏都有。
她嫌麻煩，直接從調料庫拿了一包現成的紅豆沙來，想著跟爺爺做小湯圓時的步驟，快速搓好了丸子。
神泉水下鍋，水開之後，放入冰糖和酒釀，酒香四溢，溢滿了整個廚房。
等在廚房外面的人也忍不住咽了咽口水。
這香味，實在太誘人了。
魏沾衣將團子放在水中煮透，再將雞蛋打散，快速攪拌，在雞蛋最鮮嫩的時候出鍋，盛到大碗中保溫。
開胃菜和甜品已經有了，老夫人長時間沒胃口，並不適合吃一些油膩的菜。
魏沾衣也沒時間做硬菜，在書裏找了一些跟廚房裏現有食材一樣的食材，做了幾道家常菜。
主食則是做了五香餅。
這廚房裏原本有已經發好的面，她用了一些做成劑子，沾了油之後拉成長條，撒上五香粉和食鹽，再放在坳子上烤好。
坳子是北方很常見的一種攤煎餅工具，雖然現在多數人使用電餅鐺，但，還有很多廚師喜歡用這種覆古的坳子來保持風味。
幾道菜做完，用了半個多時辰。
主廚看著那幾樣沒什麽新意的菜肴，有些忐忑，但，聞到那絕美的味道，又忍不住流口水。
“姑娘，這些真的行嗎？”他微微蹙眉，這菜看起來清水寡淡的，一看就沒什麽滋味。
“主廚大哥，你可以嘗一嘗。”魏沾衣將鍋裏的剩菜盛在小碗裏，遞給他，“老夫人既然是吃慣了山珍海味的，偶爾改改口味或許不錯。”
她瞇著眼睛。
這些菜之所以看起來清水寡淡，是因為，她用了最好的生抽和白醋，色澤清淡，但味道濃郁。
這裏現有的醬油和醋都很粗糙，甚至，醬油還是濃稠的，只鹹不鮮，做出來的菜才會色澤厚重。
不管是醬油還是食鹽，亦或者食醋，這裏的都太粗糙。
換了精制的生抽和白醋之後，口味會提升很多層次。
主廚將信將疑地夾了一口，放到嘴裏之後，瞬間瞪大眼睛。
看起來極為清淡的菜，口味濃郁，這小白菜脆生生的，上面灑了蒜蓉，還有一種從來沒有嘗過的調味。
“姑娘，你是怎麽把這小白菜的土腥味去掉的？”主廚一臉紅光，“這本地的小白菜只有在比較暖和的房間裏養一些，但，總有一股土腥味，口味極差。”
他偶爾做湯的時候使用，是萬萬不敢用來炒菜的。
“很簡單。”魏沾衣說，“這小白菜會有土腥味是因為沒見過陽光，只需要用本地釀造的酒來煮一煮，炒菜的時候再用酒來調味，會中和了土腥。”
她一本正經地說著。
這些東西都是爺爺叨叨過的，她也沒實踐過。
因為，小白菜是她從山海肴裏采摘的，本就沒有土腥味。
“原來如此。”主廚恍然大悟，雙手一拍，“對了，對了，我怎麽給忘了，一方水土養一方人，水跟土原本就是一起的。”
魏沾衣幹笑了兩聲。
雖沒有欺騙主廚大哥，但如此隨口胡說，總歸有點不太好意思。
“姑娘，這菜很好吃。”主廚大哥的態度也變得恭敬起來，“和姑娘做的菜比起來，我做的那些實在難以下咽。”
“主廚大哥您太謙虛了。”魏沾衣有些不好意思。
她雖然從小跟著爺爺在廚房裏轉悠，長大後爸爸媽媽堅決不讓她當廚子，她也沒什麽機會接觸廚藝，只學了一些皮毛來。
能夠將菜做成這樣，全靠了山海肴裏的調料和菜肴，以及神泉水。
“我只會一些家常菜，靠著家傳秘方才做出來，恰好會做這幾道菜而已。大哥你可是有真本事的，我還有很多事要向主廚大哥學習，到時還望主廚大哥賜教。”
這話聽得主廚大哥相當舒服。
有本事且謙虛，還在無意間中捧了他，他對魏沾衣的印象也好了很多。
“妹子，有什麽事就來問我，我必定知無不答。”
“來人。”他將菜肴擺放好，“將這些給老夫人送去，小心著。”
有幾個人端著菜肴離開。
主廚看著送菜人離開，坐立不安，最終選擇去前院看看老夫人的反應。
魏沾衣和杜止月則回到客房中。
“姐，你實在太厲害了。”杜止月兩眼冒星星，“人美，還這麽會做菜。”
“你別叫我姐了，叫我沾衣或者衣衣都行。”魏沾衣有些無奈。
李傻姐兒的年紀是十八歲，但，她從小吃不上飯，瘦瘦小小的，像個未成年姑娘。
以這模樣被人叫姐，有點微妙。
“不，你就是我姐，是你拯救了我。”杜止月嚴肅地說。
“……”魏沾衣還想說什麽，突然傳來急促的敲門聲。
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現在是隆冬時節，沒有溫室技術，能夠使用的食材並不是特別多。
為了不引起懷疑，她特意從山海肴裏拿出跟廚房裏一樣的食材。
小白菜，大白菜，蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕等等，都是極為常見的食材。
魏沾衣想了一會。
如何用這簡單的食材做出開胃的小菜來？這是個問題。
開胃，首先想到的便是山楂和清口小菜。
山楂就算了，廚房裏沒有，解釋起來太過費事。
清口小菜倒是可以試試。
她將從書裏拿出的藕切芹菜，胡蘿蔔切丁，鍋裏放了神泉水，煮熟，撈出，又從調料庫裏拿出耗油，生抽，白醋，白糖，以及雞精和精鹽。
鹽是最重要的東西。
在現代鹽的種類分得很細，不同的食材使用不同的鹽。
但，在這裏，只有顆粒非常粗的粗鹽，粗鹽雜質比較多，口味發苦，很影響菜肴的風味。
她使用了精鹽，將調味做好之後澆到三色丁上，為了提高風味，她還特意放了半勺調味聖品老幹媽。
開胃涼菜有了，接下來是甜品。
魏沾衣看到廚房裏散落的玉米，微微蹙眉，可以做個蛋花玉米羹。
只不過，幹玉米的效果遠遠不如鮮玉米，這個時節拿出鮮玉米來，有點說不過去。
她有些為難，踟躕間，發現了一壺酒釀。
一道開胃甜品湯瞬間湧現到心頭。
酒釀團子！
團子需要糯米和紅豆。
好在，這些東西廚房裏都有。
她嫌麻煩，直接從調料庫拿了一包現成的紅豆沙來，想著跟爺爺做小湯圓時的步驟，快速搓好了丸子。
神泉水下鍋，水開之後，放入冰糖和酒釀，酒香四溢，溢滿了整個廚房。
等在廚房外面的人也忍不住咽了咽口水。
這香味，實在太誘人了。
魏沾衣將團子放在水中煮透，再將雞蛋打散，快速攪拌，在雞蛋最鮮嫩的時候出鍋，盛到大碗中保溫。
開胃菜和甜品已經有了，老夫人長時間沒胃口，並不適合吃一些油膩的菜。
魏沾衣也沒時間做硬菜，在書裏找了一些跟廚房裏現有食材一樣的食材，做了幾道家常菜。
主食則是做了五香餅。
這廚房裏原本有已經發好的面，她用了一些做成劑子，沾了油之後拉成長條，撒上五香粉和食鹽，再放在坳子上烤好。
坳子是北方很常見的一種攤煎餅工具，雖然現在多數人使用電餅鐺，但，還有很多廚師喜歡用這種覆古的坳子來保持風味。
幾道菜做完，用了半個多時辰。
主廚看著那幾樣沒什麽新意的菜肴，有些忐忑，但，聞到那絕美的味道，又忍不住流口水。
“姑娘，這些真的行嗎？”他微微蹙眉，這菜看起來清水寡淡的，一看就沒什麽滋味。
“主廚大哥，你可以嘗一嘗。”魏沾衣將鍋裏的剩菜盛在小碗裏，遞給他，“老夫人既然是吃慣了山珍海味的，偶爾改改口味或許不錯。”
她瞇著眼睛。
這些菜之所以看起來清水寡淡，是因為，她用了最好的生抽和白醋，色澤清淡，但味道濃郁。
這裏現有的醬油和醋都很粗糙，甚至，醬油還是濃稠的，只鹹不鮮，做出來的菜才會色澤厚重。
不管是醬油還是食鹽，亦或者食醋，這裏的都太粗糙。
換了精制的生抽和白醋之後，口味會提升很多層次。
主廚將信將疑地夾了一口，放到嘴裏之後，瞬間瞪大眼睛。
看起來極為清淡的菜，口味濃郁，這小白菜脆生生的，上面灑了蒜蓉，還有一種從來沒有嘗過的調味。
“姑娘，你是怎麽把這小白菜的土腥味去掉的？”主廚一臉紅光，“這本地的小白菜只有在比較暖和的房間裏養一些，但，總有一股土腥味，口味極差。”
他偶爾做湯的時候使用，是萬萬不敢用來炒菜的。
“很簡單。”魏沾衣說，“這小白菜會有土腥味是因為沒見過陽光，只需要用本地釀造的酒來煮一煮，炒菜的時候再用酒來調味，會中和了土腥。”
她一本正經地說著。
這些東西都是爺爺叨叨過的，她也沒實踐過。
因為，小白菜是她從山海肴裏采摘的，本就沒有土腥味。
“原來如此。”主廚恍然大悟，雙手一拍，“對了，對了，我怎麽給忘了，一方水土養一方人，水跟土原本就是一起的。”
魏沾衣幹笑了兩聲。
雖沒有欺騙主廚大哥，但如此隨口胡說，總歸有點不太好意思。
“姑娘，這菜很好吃。”主廚大哥的態度也變得恭敬起來，“和姑娘做的菜比起來，我做的那些實在難以下咽。”
“主廚大哥您太謙虛了。”魏沾衣有些不好意思。
她雖然從小跟著爺爺在廚房裏轉悠，長大後爸爸媽媽堅決不讓她當廚子，她也沒什麽機會接觸廚藝，只學了一些皮毛來。
能夠將菜做成這樣，全靠了山海肴裏的調料和菜肴，以及神泉水。
“我只會一些家常菜，靠著家傳秘方才做出來，恰好會做這幾道菜而已。大哥你可是有真本事的，我還有很多事要向主廚大哥學習，到時還望主廚大哥賜教。”
這話聽得主廚大哥相當舒服。
有本事且謙虛，還在無意間中捧了他，他對魏沾衣的印象也好了很多。
“妹子，有什麽事就來問我，我必定知無不答。”
“來人。”他將菜肴擺放好，“將這些給老夫人送去，小心著。”
有幾個人端著菜肴離開。
主廚看著送菜人離開，坐立不安，最終選擇去前院看看老夫人的反應。
魏沾衣和杜止月則回到客房中。
“姐，你實在太厲害了。”杜止月兩眼冒星星，“人美，還這麽會做菜。”
“你別叫我姐了，叫我沾衣或者衣衣都行。”魏沾衣有些無奈。
李傻姐兒的年紀是十八歲，但，她從小吃不上飯，瘦瘦小小的，像個未成年姑娘。
以這模樣被人叫姐，有點微妙。
“不，你就是我姐，是你拯救了我。”杜止月嚴肅地說。
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