第130章 九絲湯
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聯想起師雁行前些日子對自己不動聲色的奉承， 潘夫人的心情迅速好轉，也不計較那些細節了。
哼哼，你們這會兒追逐又如何？豈不知本就是我挑剩下的。
“我要點的東西又哪裏是菜單子上有的？”潘夫人隨手合上紅絨面的菜單，神態間難掩倨傲。
這些菜品固然不錯， 可尋常吃吃倒也罷了， 若想用來待客， 叫大家眼前一亮，顯然是不夠的。
潘夫人對下人吩咐說：“你去說給她聽， 講六日後我要宴客， 讓她再備兩個上回的雪泥蛋糕來。一個自然是抹茶味兒的，還有一個讓她自己看著辦。”
慕斯蛋糕之名原本起源於法國， 用的是法語的諧音， 翻譯成漢語的意思就是泡沫， 用來形容其細膩綿軟的口感。
但在如今的背景下，師雁行完全無法解釋這個名字的由來， 於是便根據其細膩如雪，柔滑如泥的特征， 取名為“雪泥蛋糕”。
相較於普通的以雞蛋糕為底配的奶油蛋糕，慕斯蛋糕無需烘焙就可以食用， 整體口感更加柔滑輕盈。
這種獨特的口感在傳統的中式糕點中是很少見的，就連見多識廣的潘夫人也被拿下。
因為這玩意兒做起來很麻煩， 冷藏保存運輸更麻煩， 成本又高，師雁行暫時不打算對外公開發售，所以紅絨菜單上並沒有慕斯蛋糕的身影。
師雁行想走高端客戶預約制。
下人出門之前， 潘夫人不知又想到什麽， 命人將他叫回來， 似笑非笑道：
“不是幫周大人家張羅了宴會菜品單子嗎？既如此，也叫她再擬兩個交上來，好叫我瞧瞧他們的本事。”
聽了那人原封不動傳達的潘夫人的話，師雁行很有點啼笑皆非。
這算什麽，攀比嗎？較勁嗎？
可落到自己身上時，就是明晃晃的威脅和敲打：
我容許你攀高枝，但總要記住，誰是當初這第一根高枝。
都不用誰再來提點，師雁行幾乎都能想象出，如果這次潘夫人家的宴會哪方面敗給了周通判家的，那麽美食城的好日子就到頭了。
甭管杜泉和周斌私底下到底對付不對付，可明面上畢竟前者官高一級，如果宴會再給人比下去，確實說不過去。
但如果師雁行就這麽被潘夫人這句話給鎮住，後面果然弄出一場全方位碾壓周通判家宴會的席面的話，就又落了周斌的面子。
如此一來，杜泉和潘夫人不會對師雁行怎麽樣，可難保周斌私下裏不使絆子。
當官的嘛，最重面子了。
你不給他們面子，他們就讓你連裏子也保不住。
難不難？
難的要死！
得知要求後，王江幾乎瞬間原地蛻變成原來那副晚娘臉，整個人都陰沈了。
這些當官的真是不拿人當人。
上面張張嘴，下面跑斷腿。
師雁行心裏買賣屁，面上笑嘻嘻，好生招待了來傳話的那人，又細細地問潘夫人可否有其他的吩咐。
“既然是夫人的吩咐，我們就是肝腦塗地，也在所不惜。不過既然是宴客，說不得要知道知道貴客們的喜好，如此，才能不失了禮數，您說對吧？”
宰相門前七品官。
知州大人府上出來的奴才落到外面也跟主子似的。
傳話那人聞言笑著翹起二郎腿，抖了抖身上纖塵不染的長袍，先端起茶盞來亮了個相，然後才慢條斯理道：
“怪道人家都說師掌櫃聰慧伶俐，這樣心細如發……”
千穿萬穿，馬屁不穿，王江也上來奉承，到底是把客人的名單給摸了出來。
好生送走了傳話的人，王江扭頭看師雁行，“能成嗎？”
前面幾場宴席接下來，不知不覺間，美食城眾人都已經默認師雁行是最後菜單的拍板人了。
哪怕現在尚未開始，只要親眼看著她點頭說行，大家心裏就有譜。
不曾想師雁行竟還笑得出來。
“還真行。”
潘夫人做東的宴會要求肯定很高，但妙就妙在她跟周雅招待的賓客完全不是一個階層的：
前者是當地豪強士紳，甚至官員家的成年女眷，年紀嘛，基本上也都在三十歲到五十歲之間。
與其說他們來赴宴吃飯，倒不如是來社交的，自然更註重場面和體驗感。
而周雅招待的則是一群十來歲的活潑靚麗的小姑娘，以玩樂為主，只要東西好吃，游戲好玩，怎麽著都好說。
也就是說，這完全是兩種從風格到內容都截然不同的宴會！
不搭界！
再說得直白一點：
一山不容二虎，除非一公一母。
用最粗俗的話來說，就是這兩位祖宗要辦的宴會就是兩種完全不同的形式，可以並列第一！
師雁行當場就請王江把各檔口的掌櫃的們召集起來：
“周小姐家曾經出現的菜品一律排除。
諸位再想幾道高端大氣上檔次，撐得住場面的好菜。”
有人小心翼翼地問：“多上檔次？”
師雁行微笑：“過年什麽檔次，這個就什麽檔次。”
眾人懂了。
什麽高貴文雅來什麽唄！
待到眾人散去，師雁行又單獨和王江說：“這次也要仰仗王掌櫃高招，至少弄上三個素菜。”
王江看著那名單說：“我曉得。”
來這邊之後，城中各色主要人物他也打聽了個差不離，而且名單中有兩位赫然就是信佛的！
甭管這兩位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出門在外，又有信佛的名聲，肯定不可能大葷大腥。
也不知潘夫人是故意為難，還是傳話的人有心隱瞞，竟沒特意點出來！
看到名單後，王江後背幾乎瞬間就竄出一層白毛汗。
幸虧還有時間，他們可以先把幾份備用的菜單子交上去以供挑選。
如果時間緊迫，又或者他們事先沒有打聽清楚這地面上的人物，沒有正經待客的素菜……
思及此處，王江緩緩吐了口氣。
“神仙打仗，凡人遭殃啊！”
杜泉做官不是一年兩年，潘夫人請客也不是一天兩天了，身邊又有許多心腹丫鬟提醒，肯定不可能發生這麽大的失誤。
那麽就是她故意的。
或許是敲打，也或許是考驗。
如果這個細節沒有註意到，那麽後面菜單子一交，潘夫人必然會趁機敲打……
可歸根結底，潘夫人心中不快，自然是因為杜泉和周斌明裏暗裏不對付，他們也不過是池魚之殃。
師雁行倒是看得開，大咧咧道：“福兮禍之所倚，這種事自然是考驗，可同樣也是咱們露臉的機會。”
天底下廚子這麽多，正經做菜算什麽本事？
能於細微之處體察上心，悄無聲息通過考驗才是真能幹！
不會察言觀色的廚子不是好商人！
王江聞言點頭道：“這倒是。”
眾人略作寒暄，相互鼓勵後又迅速忙碌起來。
師雁行接了訂單，幾乎是立刻就定好了第二種口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。
慕斯蛋糕口感確實好，但是整體熱量極高，吃多了很容易膩。
抹茶本身獨有的輕微苦澀味道可以在很大程度上沖淡這種油膩，所以潘夫人第一個點的單還是很有道理的。
而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累積後所帶來的膩味，堪稱聚會首選。
另外，考慮到與會來賓們的年紀偏大，又是午宴日曬足，溫度高，更容易產生飽腹和油膩感……師雁行決定用代糖取代一部分真糖。
那些夫人們常年養尊處優，又少運動，日常慣愛大補，說不得就有些個富貴病在身上。
萬一興致來了，多吃幾口重磅蛋糕，回頭頭暈目眩起來可不得了。
至於菜嘛，現在似乎大家都默認了主菜由師家好味提供。
師雁行沒往外推。
一來這買賣大半是由她自己出面攬回來的，最露臉的活兒自然該她。
二來包括王江在內，諸多同行們做菜大多墨守成規，多年來並無多少創新之舉，用來應對潘夫人難免力有不怠。
還有六天，時間足夠了。
主菜的數量不能太多，不然會壓得其他菜品暗淡無光，也不能凸顯主菜的超群。
而主菜又不能太過單薄，否則會有綠葉蓋紅花之感。
師雁行思來想去，定了一個除當初幫助蘇北海招待京城來的欽差們吃過之外，再沒有公開過的佛跳墻。
這菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹飪之道的人，一眼看了也知其名貴，用來做主菜再適合不過。
第二道主菜定了一個湯，九絲湯。
突然單獨提起九絲湯來，大部分人可能不知道究竟是什麽。
但是另一道由它簡化而來的名菜後世人肯定耳熟能詳：
大煮幹絲。
九絲湯是乾隆年間的名菜，所謂九絲，一般指雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、蘑菇絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐幹絲。
而比較過分一點的，還會根據個人喜好加入海參，魚翅，燕窩等更加名貴的食材。
奈何淮揚菜素來以低調為主，這道菜明顯違背其宗旨。
況且上行下效，見上面的人喜歡，下面的人自然就越加過分。
好好一道菜，最後偏偏弄得民不聊生。
所以後來隨著時間的流逝，就漸漸被簡化為以豆制品為原材料的大煮幹絲。
這道菜最大的特點就是鮮，可以說成敗幾乎完全取決於湯底。
師雁行手頭暫時沒有那麽多合適的材料，聯合了王江的私藏之後，最終定出九種食材：
雞絲，火腿絲，牛肉絲，筍絲，瑤柱絲，三種鮮嫩的蘑菇絲，外加雞蛋絲。
這都是外面能看到的。
而看不到的高湯底更下功夫。
去市場上買最鮮活肥嫩的母雞和排骨，加入牛骨和活蝦鮮魚吊高湯。
先用大火撇去血沫，然後小火慢燉，足足一日才得到了一大罐鮮香撲鼻的濃湯。
此時，肥雞和排骨精華盡去，已經可以丟去餵狗了。
捧出高湯來時，整座美食城無一動靜，所有人都直勾勾盯著那碗微微泛起漣漪的湯汁。
師雁行一路走，濃香一路跟隨，最後整座美食城內都充斥著濃郁的芬芳。
她都覺得自己升華了。
也不知過了多久，終於有人忍不住吞了口唾沫，低聲道：“就這湯……他娘的煮腰帶也香啊！”
眾人聞言哄笑出聲，店內氣氛頓時為之一松。
師雁行也跟著笑。
“罷了，香不香的還得咱們親口嘗嘗才知道。”
王江的眼睛都微微睜大了。
什麽意思？
此時天色已晚，美食城內已經沒幾個客人了，師雁行示意大家去樓上包廂。
眾掌櫃的面面相覷，短暫的沈默後呼啦啦往樓上跑，一群中老年人瞬間迸發出不符合年紀的靈活和矯健。
一邊跑還一邊緊張兮兮的到處觀望，分明在自家，楞是演繹出一種做賊般的效果。
王江是最後一個進來的。
進門前，他親自往外看了幾眼，然後慎重的關上門扉。
一群五公縣的體面人物在大圓桌邊圍坐一團，眼巴巴瞅著正中的大陶罐，渾身上下寫滿渴望。
師雁行正色道：“咱們做廚子的，自然是想著將最好的東西呈現給客人，可這好與不好，不親口嘗嘗怎麽能行？”
眾人聞言，紛紛點頭表示讚同，舔嘴抹舌道：
“是極是極，師掌櫃這話說得對極了！”
“就是這麽個理兒，咱們誰出鍋前不得嘗嘗鹹淡啊！”
“對，更何況這還是招待貴客的，萬一出了岔子怎麽擔當得起？”
王江：“……”
臉呢？都不要了？
師雁行親自抱進來一摞碗，挨個舀湯。
大油都已經撇出去了，剩下的全是濃縮精華，肥而不膩，香而不頂。
湯底白色微微泛著淺黃，款款冒著熱氣，看上去溫暖又溫柔。
當然，也貴。
一大罐子湯，架不住人多，最後每個人只分得一小碗。
師雁行先朝王江拱了拱手，一本正經道：“這罐子裏面用的上等瑤柱，是由王掌櫃提供的。”
眾人整齊地轉向王江，整齊地拱手，整齊地道謝。
“王掌櫃高義！”
王江：“……好說。”
頭一次他被感謝得如此渾身不自在。
分明是一群人拱手，但總覺得好像在上墳。
而他就是那墳包包裏的人。
王江木著臉去看師雁行。
他覺得這姑娘就是故意的。
師雁行忍笑道：“得了，涼了就不好吃了，咱們趕緊嘗嘗鹹淡。”
眾人聞言如夢方醒，抹著哈喇子去端碗。
“對對對，趕緊的，趕緊的，涼了就不香了。”
“真喝呀？”
“後日才是宴席呢，這會兒不喝，難不成還倒了？”
“那還有假？！來來來，我幹了你們隨意……”
廚子的事兒能叫搶先嗎？
這叫負責，這叫嘗味兒！
一時間，包廂裏全是咋吧嘴兒的聲音。
鮮！
真是鮮呀！
就是入口之後有那麽一瞬間，好像連思考都不能了，整個人飄飄然如羽化而登仙。
這種美味的沖擊來得緩慢而堅定，順著喉管一路往下滋養五臟六腑。
你幾乎都能想象到肺腑隨著這熱度和溫柔緩緩舒展的愜意姿態。
回過神來之後，任你絞盡腦汁也不能想象出除了鮮美之外的第二種形容。
就是一個“鮮”。
一碗九絲湯下去，美食城眾掌櫃連著好幾天念念不忘，再吃什麽都有點悵然若失。
除卻巫山不是雲吶！
彼此間倒是和諧了不少。
嗨，畢竟也是一起搶過知州夫人頭茬的人了！
一起扛過槍，一起喝過湯，這革命戰友般的情誼沒得說。
在美食城眾人的共同努力下，潘夫人的宴會圓滿落幕。
因為與會的大多是各家掌門女眷，遠比周雅的小夥伴兒們更有話語權，都不用往上請示，自己就能做主。
瀝州城中的美食她們早就吃膩了，如今好不容易有了新鮮的，誰不想嘗嘗？
有杜知州和周通判兩個帶頭，美食城的實力不言而喻。
哪怕就算平時不好美食的，聽說了這股風潮，也忍不住想要試一試。
嗨，咱們一輩子當不了官，做不了宰，可如今有兩位大人及其家眷都說好的，難道還不能嘗一嘗了嗎？
到不了人家那位置，嘗嘗人家吃過的東西也算了了心願啦！
於是接下來的幾天，美食城光接大小宴會就接到手軟。
不知不覺間，瀝州城內已經刮起一股新潮流：
五公縣美食城籌備的宴會才是最頂流的。
風聲傳出去之後，也有不少本地的酒樓食肆不甘心被外來戶搶了風頭，也學著推出什麽幸運的喜球模仿低配版，又或是幫著各家各戶置辦席面什麽的。
奈何這些貴客們從來就不缺錢，自然犯不著去弄這些東施效顰的。
不過“中產階級”們自然不敢跟頂流階層爭搶，又耐不住寂寞，只得退而求其次，倒是幫那些效仿的酒樓貢獻了不少營業額。
隨著訂單越來越多，喜球的“弊端”也逐漸暴露出來：
如今的內餡兒都偏甜膩，雖說迎合了絕大部分消費者們的喜好，但說不得也有那些不愛吃甜的。
就比如說許多男人們時常聚會，少不得推杯換盞，酒過三巡喝得正酣時，忽然冷不丁端出來一盤粉嫩可愛的喜球……
倒不是說不好，可怎麽都覺得這兩個場景不大搭。
於是師雁行又順勢推出了酒心系列。
乖乖，這可真是把愛酒人士們的熱情徹底引爆了！
來了州城這麽久，美食城眾檔口的掌櫃們其實一直有些不安。
畢竟本錢交出去了，如果買賣進行的不順利，可算是血本無歸。
但現在，這種不安沒了！
一群人每天忙得腳打後腦勺，洗的眉開眼笑，恨不得做夢都笑醒。
每每見了師雁行，大老遠就拱手問好，那叫一個笑容可鞠。
雖是十月的下旬，冰雨紛紛，可大家夥兒的心吶，卻跟燒了熱炭似的！
偶爾師雁行要做點什麽，都不必親自開口，但凡流露出那個意思來，一群人幫著替她置辦！
“哎呀，師掌櫃呀，怎好如此見外，有什麽事何須您親自動手？吩咐我們一聲也就是了！”
“對嘛！這術業有專攻，您何該就是做大事的，如此微末小節就放在一旁吧！”
“放下，快放下，大材小用了不是？”
師雁行：“……”
你們這熱情得讓人有點招架不住。
雖然沒有親自試過，但是師雁行覺得現在但凡她再想做點什麽大計劃，完全不用再考慮王氏兄弟的感受。
只需她登高振臂一呼，響應者必然群起！
這就是真金白銀搞業績的號召力。
曾經舉步維艱的美食城生意終於正式踏上正軌。
現在完全不必他們去外面招攬買賣，買賣自己就找上門來，甚至做不完！
好像錢一下子好賺了。
今年的第一場薄雪飄下來時，師雁行正披著薄鬥篷，抄著袖子看街景。
“掌櫃的，外面涼，您捧個手爐吧！”
胡三娘子遞上手爐。
作為從縣城跟到州城的心腹，她親眼見證了美食城的成長，但更震撼於自家東家的崛起。
從小小一家店面到如今的規模，城中各路達官顯貴都是自家客戶，簡直就跟做夢似的。
師雁行似乎看出她的心思，摸著手爐笑道：“萬事開頭難做，買賣也是這樣……”
她低頭看了看緞子的手爐套，一時感慨萬千。
曾幾何時，她們娘仨窮得叮當響，明面上的錢加起來也不過十八個銅板，想做點便宜的大碗菜買賣，還得讓江茴當鐲子。
後來要去鄭家做菜，為了置辦幾件體面衣裳，還要精打細算買棉布……幾十文錢而已。
可如今呀，都好了。
你看，連手爐套子都是綢緞的。
當資本和人脈積累到一定程度，就會形成品牌效應，賺錢也不再艱難。
大家看的不再是哪家店，而是你這個人，你這份本事。
說的直白一點，將來的某日師雁行離開美食城也不必擔心沒有客源。
也就是說，從現在開始，“師雁行”三個字才算是在州城內具備了真正的價值。
以後只要不出意外，她師雁行說好的，就絕對會有一群人無條件盲從！
這就是客戶的粘性。
胡三娘子似懂非懂的點頭。
“雖是不一樣的行當，可這道理聽上去卻有些耳熟，就好比早前我初入行時沒人瞧得上，可後來漸漸打出名頭，大家也來主動找我了。”
師雁行笑著點頭。
“就是這麽個理兒。”
所以只要跨過了那條分水嶺，窮的越窮，富的越富。
“對了，掌櫃的，”胡三娘子又想起來一件事，“那胡先生問您什麽時候畫像？”
胡先生就是之前那位畫師。
師雁行不忍人才雕零，就教導了他西方畫技中的陰暗和光線明暗對比。
胡先生聽罷，也像模像樣弄了一堆幕布，上面擺著什麽蘋果梨啊，圓球啊，方塊啊，甚至是各種雕像，每天練習勾勒，就很廢寢忘食。
因胡先生幫忙畫了這一堆菜單子，賺了不少錢，省吃儉用的話小半年無憂，暫時都不必為生計發愁，就一心研究畫畫。
胡三娘子見他與自己同姓，又是個癡人，私下時常照顧。
某日就對師雁行笑，“掌櫃的生得這樣容貌，又是這個年紀，還立了這般事業，不如畫個像留念。”
師雁行一想，這倒也是。
現在這個年代沒有照相機，不留下自己的影像可惜了，遂請胡先生幫忙作畫。
胡先生十分激動，每天單獨抽出半個時辰幫她寫生，又讓笑。
師雁行坐在那兒也不清凈，雖然身體不動，可腦子一直在轉。
也不知怎麽的，突然有一天胡先生拍掌大讚，“掌櫃的笑得極美！不知在想什麽，以後畫像時就這麽笑吧！”
因他總鬧著要拜師，師雁行又不肯，後來只好退而求其次，也跟著胡三娘子和三妹她們叫掌櫃的。
師雁行從思緒中回神，聞言端莊微笑：
“想錢。”
啊，賺錢使我快樂！
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哼哼，你們這會兒追逐又如何？豈不知本就是我挑剩下的。
“我要點的東西又哪裏是菜單子上有的？”潘夫人隨手合上紅絨面的菜單，神態間難掩倨傲。
這些菜品固然不錯， 可尋常吃吃倒也罷了， 若想用來待客， 叫大家眼前一亮，顯然是不夠的。
潘夫人對下人吩咐說：“你去說給她聽， 講六日後我要宴客， 讓她再備兩個上回的雪泥蛋糕來。一個自然是抹茶味兒的，還有一個讓她自己看著辦。”
慕斯蛋糕之名原本起源於法國， 用的是法語的諧音， 翻譯成漢語的意思就是泡沫， 用來形容其細膩綿軟的口感。
但在如今的背景下，師雁行完全無法解釋這個名字的由來， 於是便根據其細膩如雪，柔滑如泥的特征， 取名為“雪泥蛋糕”。
相較於普通的以雞蛋糕為底配的奶油蛋糕，慕斯蛋糕無需烘焙就可以食用， 整體口感更加柔滑輕盈。
這種獨特的口感在傳統的中式糕點中是很少見的，就連見多識廣的潘夫人也被拿下。
因為這玩意兒做起來很麻煩， 冷藏保存運輸更麻煩， 成本又高，師雁行暫時不打算對外公開發售，所以紅絨菜單上並沒有慕斯蛋糕的身影。
師雁行想走高端客戶預約制。
下人出門之前， 潘夫人不知又想到什麽， 命人將他叫回來， 似笑非笑道：
“不是幫周大人家張羅了宴會菜品單子嗎？既如此，也叫她再擬兩個交上來，好叫我瞧瞧他們的本事。”
聽了那人原封不動傳達的潘夫人的話，師雁行很有點啼笑皆非。
這算什麽，攀比嗎？較勁嗎？
可落到自己身上時，就是明晃晃的威脅和敲打：
我容許你攀高枝，但總要記住，誰是當初這第一根高枝。
都不用誰再來提點，師雁行幾乎都能想象出，如果這次潘夫人家的宴會哪方面敗給了周通判家的，那麽美食城的好日子就到頭了。
甭管杜泉和周斌私底下到底對付不對付，可明面上畢竟前者官高一級，如果宴會再給人比下去，確實說不過去。
但如果師雁行就這麽被潘夫人這句話給鎮住，後面果然弄出一場全方位碾壓周通判家宴會的席面的話，就又落了周斌的面子。
如此一來，杜泉和潘夫人不會對師雁行怎麽樣，可難保周斌私下裏不使絆子。
當官的嘛，最重面子了。
你不給他們面子，他們就讓你連裏子也保不住。
難不難？
難的要死！
得知要求後，王江幾乎瞬間原地蛻變成原來那副晚娘臉，整個人都陰沈了。
這些當官的真是不拿人當人。
上面張張嘴，下面跑斷腿。
師雁行心裏買賣屁，面上笑嘻嘻，好生招待了來傳話的那人，又細細地問潘夫人可否有其他的吩咐。
“既然是夫人的吩咐，我們就是肝腦塗地，也在所不惜。不過既然是宴客，說不得要知道知道貴客們的喜好，如此，才能不失了禮數，您說對吧？”
宰相門前七品官。
知州大人府上出來的奴才落到外面也跟主子似的。
傳話那人聞言笑著翹起二郎腿，抖了抖身上纖塵不染的長袍，先端起茶盞來亮了個相，然後才慢條斯理道：
“怪道人家都說師掌櫃聰慧伶俐，這樣心細如發……”
千穿萬穿，馬屁不穿，王江也上來奉承，到底是把客人的名單給摸了出來。
好生送走了傳話的人，王江扭頭看師雁行，“能成嗎？”
前面幾場宴席接下來，不知不覺間，美食城眾人都已經默認師雁行是最後菜單的拍板人了。
哪怕現在尚未開始，只要親眼看著她點頭說行，大家心裏就有譜。
不曾想師雁行竟還笑得出來。
“還真行。”
潘夫人做東的宴會要求肯定很高，但妙就妙在她跟周雅招待的賓客完全不是一個階層的：
前者是當地豪強士紳，甚至官員家的成年女眷，年紀嘛，基本上也都在三十歲到五十歲之間。
與其說他們來赴宴吃飯，倒不如是來社交的，自然更註重場面和體驗感。
而周雅招待的則是一群十來歲的活潑靚麗的小姑娘，以玩樂為主，只要東西好吃，游戲好玩，怎麽著都好說。
也就是說，這完全是兩種從風格到內容都截然不同的宴會！
不搭界！
再說得直白一點：
一山不容二虎，除非一公一母。
用最粗俗的話來說，就是這兩位祖宗要辦的宴會就是兩種完全不同的形式，可以並列第一！
師雁行當場就請王江把各檔口的掌櫃的們召集起來：
“周小姐家曾經出現的菜品一律排除。
諸位再想幾道高端大氣上檔次，撐得住場面的好菜。”
有人小心翼翼地問：“多上檔次？”
師雁行微笑：“過年什麽檔次，這個就什麽檔次。”
眾人懂了。
什麽高貴文雅來什麽唄！
待到眾人散去，師雁行又單獨和王江說：“這次也要仰仗王掌櫃高招，至少弄上三個素菜。”
王江看著那名單說：“我曉得。”
來這邊之後，城中各色主要人物他也打聽了個差不離，而且名單中有兩位赫然就是信佛的！
甭管這兩位夫人私底下到底是否真正食素，可既然出門在外，又有信佛的名聲，肯定不可能大葷大腥。
也不知潘夫人是故意為難，還是傳話的人有心隱瞞，竟沒特意點出來！
看到名單後，王江後背幾乎瞬間就竄出一層白毛汗。
幸虧還有時間，他們可以先把幾份備用的菜單子交上去以供挑選。
如果時間緊迫，又或者他們事先沒有打聽清楚這地面上的人物，沒有正經待客的素菜……
思及此處，王江緩緩吐了口氣。
“神仙打仗，凡人遭殃啊！”
杜泉做官不是一年兩年，潘夫人請客也不是一天兩天了，身邊又有許多心腹丫鬟提醒，肯定不可能發生這麽大的失誤。
那麽就是她故意的。
或許是敲打，也或許是考驗。
如果這個細節沒有註意到，那麽後面菜單子一交，潘夫人必然會趁機敲打……
可歸根結底，潘夫人心中不快，自然是因為杜泉和周斌明裏暗裏不對付，他們也不過是池魚之殃。
師雁行倒是看得開，大咧咧道：“福兮禍之所倚，這種事自然是考驗，可同樣也是咱們露臉的機會。”
天底下廚子這麽多，正經做菜算什麽本事？
能於細微之處體察上心，悄無聲息通過考驗才是真能幹！
不會察言觀色的廚子不是好商人！
王江聞言點頭道：“這倒是。”
眾人略作寒暄，相互鼓勵後又迅速忙碌起來。
師雁行接了訂單，幾乎是立刻就定好了第二種口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。
慕斯蛋糕口感確實好，但是整體熱量極高，吃多了很容易膩。
抹茶本身獨有的輕微苦澀味道可以在很大程度上沖淡這種油膩，所以潘夫人第一個點的單還是很有道理的。
而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累積後所帶來的膩味，堪稱聚會首選。
另外，考慮到與會來賓們的年紀偏大，又是午宴日曬足，溫度高，更容易產生飽腹和油膩感……師雁行決定用代糖取代一部分真糖。
那些夫人們常年養尊處優，又少運動，日常慣愛大補，說不得就有些個富貴病在身上。
萬一興致來了，多吃幾口重磅蛋糕，回頭頭暈目眩起來可不得了。
至於菜嘛，現在似乎大家都默認了主菜由師家好味提供。
師雁行沒往外推。
一來這買賣大半是由她自己出面攬回來的，最露臉的活兒自然該她。
二來包括王江在內，諸多同行們做菜大多墨守成規，多年來並無多少創新之舉，用來應對潘夫人難免力有不怠。
還有六天，時間足夠了。
主菜的數量不能太多，不然會壓得其他菜品暗淡無光，也不能凸顯主菜的超群。
而主菜又不能太過單薄，否則會有綠葉蓋紅花之感。
師雁行思來想去，定了一個除當初幫助蘇北海招待京城來的欽差們吃過之外，再沒有公開過的佛跳墻。
這菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹飪之道的人，一眼看了也知其名貴，用來做主菜再適合不過。
第二道主菜定了一個湯，九絲湯。
突然單獨提起九絲湯來，大部分人可能不知道究竟是什麽。
但是另一道由它簡化而來的名菜後世人肯定耳熟能詳：
大煮幹絲。
九絲湯是乾隆年間的名菜，所謂九絲，一般指雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、蘑菇絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐幹絲。
而比較過分一點的，還會根據個人喜好加入海參，魚翅，燕窩等更加名貴的食材。
奈何淮揚菜素來以低調為主，這道菜明顯違背其宗旨。
況且上行下效，見上面的人喜歡，下面的人自然就越加過分。
好好一道菜，最後偏偏弄得民不聊生。
所以後來隨著時間的流逝，就漸漸被簡化為以豆制品為原材料的大煮幹絲。
這道菜最大的特點就是鮮，可以說成敗幾乎完全取決於湯底。
師雁行手頭暫時沒有那麽多合適的材料，聯合了王江的私藏之後，最終定出九種食材：
雞絲，火腿絲，牛肉絲，筍絲，瑤柱絲，三種鮮嫩的蘑菇絲，外加雞蛋絲。
這都是外面能看到的。
而看不到的高湯底更下功夫。
去市場上買最鮮活肥嫩的母雞和排骨，加入牛骨和活蝦鮮魚吊高湯。
先用大火撇去血沫，然後小火慢燉，足足一日才得到了一大罐鮮香撲鼻的濃湯。
此時，肥雞和排骨精華盡去，已經可以丟去餵狗了。
捧出高湯來時，整座美食城無一動靜，所有人都直勾勾盯著那碗微微泛起漣漪的湯汁。
師雁行一路走，濃香一路跟隨，最後整座美食城內都充斥著濃郁的芬芳。
她都覺得自己升華了。
也不知過了多久，終於有人忍不住吞了口唾沫，低聲道：“就這湯……他娘的煮腰帶也香啊！”
眾人聞言哄笑出聲，店內氣氛頓時為之一松。
師雁行也跟著笑。
“罷了，香不香的還得咱們親口嘗嘗才知道。”
王江的眼睛都微微睜大了。
什麽意思？
此時天色已晚，美食城內已經沒幾個客人了，師雁行示意大家去樓上包廂。
眾掌櫃的面面相覷，短暫的沈默後呼啦啦往樓上跑，一群中老年人瞬間迸發出不符合年紀的靈活和矯健。
一邊跑還一邊緊張兮兮的到處觀望，分明在自家，楞是演繹出一種做賊般的效果。
王江是最後一個進來的。
進門前，他親自往外看了幾眼，然後慎重的關上門扉。
一群五公縣的體面人物在大圓桌邊圍坐一團，眼巴巴瞅著正中的大陶罐，渾身上下寫滿渴望。
師雁行正色道：“咱們做廚子的，自然是想著將最好的東西呈現給客人，可這好與不好，不親口嘗嘗怎麽能行？”
眾人聞言，紛紛點頭表示讚同，舔嘴抹舌道：
“是極是極，師掌櫃這話說得對極了！”
“就是這麽個理兒，咱們誰出鍋前不得嘗嘗鹹淡啊！”
“對，更何況這還是招待貴客的，萬一出了岔子怎麽擔當得起？”
王江：“……”
臉呢？都不要了？
師雁行親自抱進來一摞碗，挨個舀湯。
大油都已經撇出去了，剩下的全是濃縮精華，肥而不膩，香而不頂。
湯底白色微微泛著淺黃，款款冒著熱氣，看上去溫暖又溫柔。
當然，也貴。
一大罐子湯，架不住人多，最後每個人只分得一小碗。
師雁行先朝王江拱了拱手，一本正經道：“這罐子裏面用的上等瑤柱，是由王掌櫃提供的。”
眾人整齊地轉向王江，整齊地拱手，整齊地道謝。
“王掌櫃高義！”
王江：“……好說。”
頭一次他被感謝得如此渾身不自在。
分明是一群人拱手，但總覺得好像在上墳。
而他就是那墳包包裏的人。
王江木著臉去看師雁行。
他覺得這姑娘就是故意的。
師雁行忍笑道：“得了，涼了就不好吃了，咱們趕緊嘗嘗鹹淡。”
眾人聞言如夢方醒，抹著哈喇子去端碗。
“對對對，趕緊的，趕緊的，涼了就不香了。”
“真喝呀？”
“後日才是宴席呢，這會兒不喝，難不成還倒了？”
“那還有假？！來來來，我幹了你們隨意……”
廚子的事兒能叫搶先嗎？
這叫負責，這叫嘗味兒！
一時間，包廂裏全是咋吧嘴兒的聲音。
鮮！
真是鮮呀！
就是入口之後有那麽一瞬間，好像連思考都不能了，整個人飄飄然如羽化而登仙。
這種美味的沖擊來得緩慢而堅定，順著喉管一路往下滋養五臟六腑。
你幾乎都能想象到肺腑隨著這熱度和溫柔緩緩舒展的愜意姿態。
回過神來之後，任你絞盡腦汁也不能想象出除了鮮美之外的第二種形容。
就是一個“鮮”。
一碗九絲湯下去，美食城眾掌櫃連著好幾天念念不忘，再吃什麽都有點悵然若失。
除卻巫山不是雲吶！
彼此間倒是和諧了不少。
嗨，畢竟也是一起搶過知州夫人頭茬的人了！
一起扛過槍，一起喝過湯，這革命戰友般的情誼沒得說。
在美食城眾人的共同努力下，潘夫人的宴會圓滿落幕。
因為與會的大多是各家掌門女眷，遠比周雅的小夥伴兒們更有話語權，都不用往上請示，自己就能做主。
瀝州城中的美食她們早就吃膩了，如今好不容易有了新鮮的，誰不想嘗嘗？
有杜知州和周通判兩個帶頭，美食城的實力不言而喻。
哪怕就算平時不好美食的，聽說了這股風潮，也忍不住想要試一試。
嗨，咱們一輩子當不了官，做不了宰，可如今有兩位大人及其家眷都說好的，難道還不能嘗一嘗了嗎？
到不了人家那位置，嘗嘗人家吃過的東西也算了了心願啦！
於是接下來的幾天，美食城光接大小宴會就接到手軟。
不知不覺間，瀝州城內已經刮起一股新潮流：
五公縣美食城籌備的宴會才是最頂流的。
風聲傳出去之後，也有不少本地的酒樓食肆不甘心被外來戶搶了風頭，也學著推出什麽幸運的喜球模仿低配版，又或是幫著各家各戶置辦席面什麽的。
奈何這些貴客們從來就不缺錢，自然犯不著去弄這些東施效顰的。
不過“中產階級”們自然不敢跟頂流階層爭搶，又耐不住寂寞，只得退而求其次，倒是幫那些效仿的酒樓貢獻了不少營業額。
隨著訂單越來越多，喜球的“弊端”也逐漸暴露出來：
如今的內餡兒都偏甜膩，雖說迎合了絕大部分消費者們的喜好，但說不得也有那些不愛吃甜的。
就比如說許多男人們時常聚會，少不得推杯換盞，酒過三巡喝得正酣時，忽然冷不丁端出來一盤粉嫩可愛的喜球……
倒不是說不好，可怎麽都覺得這兩個場景不大搭。
於是師雁行又順勢推出了酒心系列。
乖乖，這可真是把愛酒人士們的熱情徹底引爆了！
來了州城這麽久，美食城眾檔口的掌櫃們其實一直有些不安。
畢竟本錢交出去了，如果買賣進行的不順利，可算是血本無歸。
但現在，這種不安沒了！
一群人每天忙得腳打後腦勺，洗的眉開眼笑，恨不得做夢都笑醒。
每每見了師雁行，大老遠就拱手問好，那叫一個笑容可鞠。
雖是十月的下旬，冰雨紛紛，可大家夥兒的心吶，卻跟燒了熱炭似的！
偶爾師雁行要做點什麽，都不必親自開口，但凡流露出那個意思來，一群人幫著替她置辦！
“哎呀，師掌櫃呀，怎好如此見外，有什麽事何須您親自動手？吩咐我們一聲也就是了！”
“對嘛！這術業有專攻，您何該就是做大事的，如此微末小節就放在一旁吧！”
“放下，快放下，大材小用了不是？”
師雁行：“……”
你們這熱情得讓人有點招架不住。
雖然沒有親自試過，但是師雁行覺得現在但凡她再想做點什麽大計劃，完全不用再考慮王氏兄弟的感受。
只需她登高振臂一呼，響應者必然群起！
這就是真金白銀搞業績的號召力。
曾經舉步維艱的美食城生意終於正式踏上正軌。
現在完全不必他們去外面招攬買賣，買賣自己就找上門來，甚至做不完！
好像錢一下子好賺了。
今年的第一場薄雪飄下來時，師雁行正披著薄鬥篷，抄著袖子看街景。
“掌櫃的，外面涼，您捧個手爐吧！”
胡三娘子遞上手爐。
作為從縣城跟到州城的心腹，她親眼見證了美食城的成長，但更震撼於自家東家的崛起。
從小小一家店面到如今的規模，城中各路達官顯貴都是自家客戶，簡直就跟做夢似的。
師雁行似乎看出她的心思，摸著手爐笑道：“萬事開頭難做，買賣也是這樣……”
她低頭看了看緞子的手爐套，一時感慨萬千。
曾幾何時，她們娘仨窮得叮當響，明面上的錢加起來也不過十八個銅板，想做點便宜的大碗菜買賣，還得讓江茴當鐲子。
後來要去鄭家做菜，為了置辦幾件體面衣裳，還要精打細算買棉布……幾十文錢而已。
可如今呀，都好了。
你看，連手爐套子都是綢緞的。
當資本和人脈積累到一定程度，就會形成品牌效應，賺錢也不再艱難。
大家看的不再是哪家店，而是你這個人，你這份本事。
說的直白一點，將來的某日師雁行離開美食城也不必擔心沒有客源。
也就是說，從現在開始，“師雁行”三個字才算是在州城內具備了真正的價值。
以後只要不出意外，她師雁行說好的，就絕對會有一群人無條件盲從！
這就是客戶的粘性。
胡三娘子似懂非懂的點頭。
“雖是不一樣的行當，可這道理聽上去卻有些耳熟，就好比早前我初入行時沒人瞧得上，可後來漸漸打出名頭，大家也來主動找我了。”
師雁行笑著點頭。
“就是這麽個理兒。”
所以只要跨過了那條分水嶺，窮的越窮，富的越富。
“對了，掌櫃的，”胡三娘子又想起來一件事，“那胡先生問您什麽時候畫像？”
胡先生就是之前那位畫師。
師雁行不忍人才雕零，就教導了他西方畫技中的陰暗和光線明暗對比。
胡先生聽罷，也像模像樣弄了一堆幕布，上面擺著什麽蘋果梨啊，圓球啊，方塊啊，甚至是各種雕像，每天練習勾勒，就很廢寢忘食。
因胡先生幫忙畫了這一堆菜單子，賺了不少錢，省吃儉用的話小半年無憂，暫時都不必為生計發愁，就一心研究畫畫。
胡三娘子見他與自己同姓，又是個癡人，私下時常照顧。
某日就對師雁行笑，“掌櫃的生得這樣容貌，又是這個年紀，還立了這般事業，不如畫個像留念。”
師雁行一想，這倒也是。
現在這個年代沒有照相機，不留下自己的影像可惜了，遂請胡先生幫忙作畫。
胡先生十分激動，每天單獨抽出半個時辰幫她寫生，又讓笑。
師雁行坐在那兒也不清凈，雖然身體不動，可腦子一直在轉。
也不知怎麽的，突然有一天胡先生拍掌大讚，“掌櫃的笑得極美！不知在想什麽，以後畫像時就這麽笑吧！”
因他總鬧著要拜師，師雁行又不肯，後來只好退而求其次，也跟著胡三娘子和三妹她們叫掌櫃的。
師雁行從思緒中回神，聞言端莊微笑：
“想錢。”
啊，賺錢使我快樂！
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