第26章 油豆腐
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江茴正收攤， 忽聽身邊的師雁行來了句，“哎，小孩兒，看出名堂了嗎？”
小孩兒？
什麽小孩兒？
江茴一怔， 下意識順著師雁行喊話的方向看去， 頓時有些啼笑皆非。
墻角一個半大少年正死盯著著鹵肉攤子不放， 被師雁行這突如其來的一嗓子嚇了一跳，神情有些慌亂， 結結巴巴道：“什， 什麽名堂……”
江茴用胳膊肘碰了碰師雁行，“什麽小孩兒， 人家可比你大些呢。”
瞧著都十四五歲年紀了。
那少年都被她喊得有點懵。
師雁行：“……”
嗨， 當大人當慣了， 她時常會忘記自己如今這副皮囊也不過十二三歲。
師雁行不管江茴揶揄的眼神，笑瞇瞇看那少年， “之前你連著來了三天，頭回買了兩塊， 之後是三塊，四塊……”
師雁行習慣觀察客戶， 對常來的熟客總愛拉幾句家常，再問問住在哪兒， 並說明可以跟鄰居們拼單， 只要不出城，或是要的多，都可以送貨上門。
一般食客都會挺高興的應下。
畢竟不用跑腿兒了麽。
偏這個少年不同。
看穿著打扮， 也不像多麽富裕的， 偏連著三天都來， 而且越買越多。
師雁行中間問過兩回，他都顯得有些心虛和慌亂，只含糊其辭，拿了鹵肉，扭頭就跑。
倒不是沒遇到過不願意說話的食客，但人家頂多不搭理，卻決計不會這樣慌。
今兒他又來，卻是一早來，什麽都不買，就死盯著那鹵肉盒子，似乎想看出點什麽來。
師雁行心裏就有了計較：
間諜。
之前她只賣大碗菜，本質上是填補市場空白，不會對青山鎮的現有餐飲行業造成什麽沖擊，所以大家相安無事。
但自從鹵肉橫空出世，一切都不同了。
小鎮居民們的消費能力遠超鄉村，但對絕大多數人而言，吃肉同樣是需要精打細算的事情。
除非年節，一頓飯有一個肉菜也就夠了。
而從以鄭平安為代表的小衙門，也就是青山鎮的頂級權力階層，到下面的“小康之家”，具備中級乃至高級消費能力的相當一部分食客轉投鹵肉，勢必會造成“原中高級消費”單位的客源流失。
這種轉變對消費市場有限的小鎮來說，是相當恐怖的。
換做是師雁行自己，也絕不可能無動於衷。
對手一開始應該是想買了鹵肉回去請自家廚子分析比對，若能模仿，就悄默聲模仿。
奈何秘方之所以是秘方，關鍵就在於它很大程度上的不可破解性。
市面上的香料種類繁多，到底用了哪幾種？分別用了多少？什麽時候加？
光靠嘗和看，幾乎不可能解密。
那少年一張臉迅速漲紅，額頭上也沁滿熱汗，緊張地吞了口唾沫。
“我，我不……”
師雁行平靜道，“回去告訴你東家，若他有意合作，大可以找空坐下來聊聊，別指望耍花招。”
她的聲音並不高，語速也不快，甚至一點兒想象中的暴怒都沒有，但也不知怎的，那少年卻下意識退了步。
他有點怕。
說不清究竟怎麽個怕法兒，只是不敢看她的眼睛。
多奇怪呀，她分明比自己還小一些呢！
可那雙眼睛，卻像一下子就把自己看透了似的，令他無地自容。
他拔腿就跑。
魚陣眨了眨眼，仰頭問：“他為什麽跑？”
師雁行正色道：“心虛唄。”
魚陣茫然，什麽是心虛？
心在哪裏？
江茴直到這會兒才回過味兒來，表情瞬間凝重，“是壞人？”
壞人……這個說法著實有些可愛，師雁行禁不住笑起來。
“嗯，算是吧。”
說著，她朝那少年消失的方向努了努嘴兒，“應該是陸家酒樓。”
鎮上成規模的酒樓飯莊統共就那麽幾家，而陸家酒樓就在東半部分，距離她們最近，師家鹵肉崛起後，首當其沖的就是他家。
擺攤期間，師雁行就把鎮上的餐飲行業摸了個遍，對陸家酒樓頗有印象。
青山鎮只是一座平平無奇的小鎮，而陸家酒樓也只是一家平平無奇的酒樓。
說是樓，甚至只有兩層。
酒樓裏沒什麽代表性招牌菜，不過比家常菜略強些罷了。
師雁行從戰略上藐視它，在戰術上重視它，早就準備好了正面交鋒。
江茴皺眉，“要不要找黃爺或是小官人打聽打聽？”
若在以前，她肯定怕死了，可現在，更多的是氣，是想著怎麽跟對方幹仗。
誰都不能阻止她們掙錢過好日子！
師雁行毫不吝嗇地誇讚了她的勇氣和積極進取的態度。
“可以預備著，不過目前看來，對方還沒正式撕破臉的意思。且等等看。”
大凡想正經做買賣的，都是和氣生財，能不幹仗就不幹仗。
她們孤兒寡母的，光腳不怕穿鞋，逼急了，什麽事做不出來？
可人家陸家酒樓不一樣啊，一則要臉，二則體量大，若真撕擼開，固然師雁行她們會魚死，可陸家酒樓那張大網的損失可要大得多了。
師雁行準備等幾天，不過估計也等不了多久。
一個鹵肉陸家酒樓就坐不住，若再多幾樣呢？若賣得更好呢？
她盼著對方來找自己，如果順利的話，或許真能在短時間內聚集起去縣城開店的本錢。
江茴知道師雁行主意大，見她不慌不忙，索性丟開手。
“你心裏有數就好。”
娘兒仨照例去水井邊將已經抹了草木灰的碗筷沖洗幹凈，收拾齊整之後，師雁行又去糧行買了十斤黃豆。
那夥計還記得她。
畢竟這會兒不年不節的，一口氣要五斤黃豆的散戶不多。
古代的黃豆價格不低，師雁行順勢講了一回價。
雙方你來我往拉扯幾個回合，最終敲定，如果以後她每次都買十斤以上的話，每斤便宜兩文錢。
若用量更多，還能再議。
出門之後看見街邊有賣菜的，意外地發現竟有鮮蓮藕，兩頭俱用泥巴裹著，裏面還是白白的。
很新鮮。
青山鎮本地不產藕，都是從外面運進來的，價格要比一般蔬菜貴些。
賣菜都趕早，這會兒晌午都過了，所剩不多，菜販子也著急處理掉家去。
師雁行便將剩下的大蓮藕、小藕瓜一並包圓，又省幾文。
蓮藕關節處和小的歪斜的藕瓜不大好看，可以自己做了吃，味道是一樣的。
又去隔壁豆腐攤買了幾斤老豆腐。
豆腐師雁行也會做，但太累，不合賬。
磨豆漿煮腐竹那是沒法子的事，畢竟外面沒有賣的，可豆腐卻極容易入手。
有自己做豆腐的空檔，完全可以做附加值更高的事。
郭張村沒有做豆腐的，偶爾村民們想吃，就得等流動的豆腐攤來，用各色糧食或舊衣裳換。
那豆腐車不定日子，也不定量，有時前頭村落要的多，提前賣光，甚至都輪不到郭張村。
豆腐郎來了也不胡亂走動，就站在村口大柳樹下，拿出世代相傳的木梆子敲幾下，然後伴著有節奏的“邦~邦~”聲，氣沈丹田，從喉嚨裏放出一聲悠長的吆喝：
“換豆腐嘍~”
木梆子聲音極清極脆，似乎具備某種難以言說的魔力，能輕易穿透重重屋墻，讓家家戶戶的女人們精神為之一振。
若有要的，便會從裏間挖一勺糧食，帶點肉痛地打發自家孩童去換豆腐。
出門前必要囑咐一句，“慢些跑，穩著點，別跌了豆腐！”
小孩兒最喜歡這樣跑腿兒的營生，能看熱鬧。
若豆腐郎心情好，甚至還會現場從那一整塊豆腐上切一角下來，散與眾人吃。
熱乎乎的，帶著濃重的豆香，對尋常孩童而言，已是不可多得的美味零嘴兒。
師雁行這副身體小的時候，也曾去換過豆腐。
原主的父親很喜歡吃鹽水漬豆腐。
撒過鹽巴的豆腐滲出多餘水分，質地變得更堅韌，口感清淡，慢慢咀嚼幾下，很香。
再配二兩燙得熱熱的黃燒酒，就是一頓好菜。
可惜後來他病了，就再也沒有這樣的閑情逸致……
江茴盯著豆腐看了會兒，緩緩眨了眨眼，將那些忽然蹦出來的記憶碎片壓回去，“豆腐也能鹵嗎？”
她記得師雁行以前說過，萬物皆可鹵。
師雁行笑道：“能，不過得稍微加工一下。”
豆腐幹，油豆腐，腐竹，豆皮……豆子可真是寶啊！
早在五公縣逛街時她就在盤算開店的事了。
只靠手頭的鹵肉不足以撐起一家店鋪，但鹵味系列大有可為。
目前看來，阻擋她去縣城開店的最大因素是啟動資金，菜色匱乏反倒不足為懼。
她的腦子，她前世的記憶和經歷就是最大的財富，她整個人就是一本厚重的活的菜譜。
只要條件富餘，花樣要多少有多少。
師雁行大略算過，扣掉一年租金、押金和裝潢，以及某些可能潛在的費用，想要維持現有生活水平不降，至少需要七十兩。
而照現在經營的內容和銷售量來看，滿打滿算，她們每月盈餘也不過五兩多，哪怕加上鄭家給的四十兩，想要攢夠這七十兩，起碼需要半年。
這還是沒有意外情況的前提下。
師雁行不想等這麽久。
出名要趁早，賺錢也是如此。
師雁行往陸家酒樓所在的方向看了眼，意味深長道：“他們不來找我，我也要去找他們的。”
江茴若有所思。
回家後，照例先泡上豆子，又盤了一回賬，心滿意足。
晚間師雁行將那幾斤老豆腐都切成約莫一指厚的三角片，先入鍋炸，待表皮都染上美麗的燦金色，撈出控油。
炸過的豆腐水分急劇蒸發，重量銳減，輕輕按壓能感覺到指尖傳來的回彈。撕開看，原本緊致平滑的內部早已變成絮狀。
嗯，非常完美的油豆腐！
等油控得差不多，師雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份與切好的藕片一起丟入鹵汁中煮，一份用竹籃吊在房梁上，留著日後慢慢吃。
剩下的一份，則額外調了一份蒜蓉辣醬。
“嘗嘗。”
她掰開一塊油豆腐，往蒜蓉辣醬裏蘸了蘸。
油豆腐特有的絮狀組織非常擅長吸收汁液，一口下去，熱乎乎油汪汪的漿液混著蒜蓉辣醬噴濺而出，綿軟細膩，又能清晰地感受到油豆腐之間蓬松的組織結構。
回味無窮，相當有層次感。
江茴照樣吃了一塊，雙眼一亮，又遞給魚陣。
小姑娘還不樂意，指著那蒜蓉辣醬道：“我也要！”
要娘和姐姐一樣的。
江茴輕飄飄道：“辣的。”
魚陣：“……哦。”
辣的是壞東西！
油豆腐和藕片都是鹵味中的扛把子，正好現在天冷，提前一晚鹵好，浸泡一宿，次日一早再加熱一回，二次入味的同時殺菌消毒。
完美。
等明天做好腐竹，鹵味大家族就更壯大啦。
想到興起，師雁行還忍不住哼了點小曲。
鄭家給了六匹料子，這兩天江茴抽空剪開一匹，時不時縫兩針。
她豎著耳朵聽師雁行唱了半日，到底沒忍住，問：“這是你老家那邊的曲子？”
師雁行點頭，“是啊，怎麽樣？”
江茴把針往頭皮上蹭了蹭，神色古怪，決定實話實說。
“你們那邊什麽都好，就是這曲子著實……宮商角徵羽，哪一樣都不規整。”
師雁行失笑。
這倒是。
結果幾秒鐘後，就聽江茴不自覺哼哼起來：“你是我心中最美的雲彩……留下來……”
江茴悚然一驚，目瞪口呆。
我，我在幹什麽？！
師雁行：“……噗！”
洗腦神曲不是蓋的。
“嬸子在家嗎？”
外面忽然有人敲門。
江茴甩甩頭，試圖將那見鬼的節奏甩出腦海，忙支起身子來聽了，倒像是桂香的閨女郭苗，“是苗苗嗎？”
那人就在外頭應了，“是我，嬸兒，娘讓我來給你們送柴火哩！”
“哎，馬上來！”江茴忙穿了鞋下炕，去給她開門。
師雁行和魚陣姊妹倆也伸長了脖子往外瞧。
果然就聽外頭有說話聲，似乎是江茴客氣了幾句，讓她將柴火放下，又拉著郭苗進來。
姊妹倆又順著聲音往門口看，就見江茴領著個黑黑壯壯的姑娘進來，約莫十五六歲年紀，模樣和郭桂香足有六七分像。
魚陣看著人家的身板，十分艷羨，又小聲對師雁行說：“跟好人嬸嬸好像哦！”
這才是尋常百姓家喜歡的身板子！
與桂香不同，郭苗性格像她爹，有點害羞，進門見師雁行和魚陣四只眼睛盯著自己瞧，黑乎乎的臉蛋子上迅速泛起兩團紅雲。
“苗苗姐炕上坐吧。”師雁行從記憶中扒拉出關於這個姑娘的碎片，笑著招呼道。
見炕上攤開嶄新布料，郭苗越發束手束腳，拘謹地在邊沿坐了半邊屁股，又從口袋裏掏出來一篷漿果，有點不好意思地說：“給你們吃。”
是熟透了的龍葵果，一顆顆足有兩粒黃豆大小，飽滿而滾圓，深紫到近乎黑色。
龍葵果是北方很常見的野果，酸甜可口，汁水豐沛，備受老少青睞，連鳥獸也喜歡啄食。
故而雖然數量多，架不住爭搶的也多，師雁行她們又忙，竟沒碰見幾顆。
“蛋蛋！”魚陣指著那圓溜溜的果實驚喜道。
師雁行失笑，大大方方接過，“多謝苗苗姐。”
魚陣也跟著說：“謝謝苗苗介。”
江茴也笑，“你這孩子，自己吃就罷了，何苦巴巴兒給她們帶來？”
郭苗揪著衣角憨笑，盯著魚陣圓鼓鼓的臉蛋子看個不停，“妹妹好看。”
之前從這裏得了好酸菜，她娘也照著說的那法兒用五花肉炒了，果然酸爽可口。
還剩下大半棵，老太太沒舍得吃，說過節留著包餃子。
師雁行噗嗤一笑，摸著魚陣的小臉兒心道，這算是最原始的靠臉吃飯了吧？
“苗苗姐，”她說，“正好你來了，倒省得我們再跑一趟，勞動你家去問問，可有吃不完的大白菜沒有？豆子嬸兒那邊也說一聲，若有的，只管往這邊送來，都照市價收購。”
酸菜好吃，但是水分大，腌制過後分量會縮減許多。
若她們這個冬天賣酸菜產品，需求量遠非自家這一畦能支應的，少不得還得外面收購去。
郭苗一聽，也是歡喜，“自然是有的，前兒我娘還說，今年怎麽長了這麽些，也不會像你們似的那麽擺弄，正想著往外頭賣呢。”
白菜好養活，產量又高，幾乎家家戶戶都種。合著土豆番薯，一冬天就餓不著了。
可若沒有肉陪襯，到底不美味，時間久了，看著就泛酸水。
若能用來換錢買旁的，再好不過。
眾人笑了一回，郭苗又說：“前幾日有鄰居來家裏說話，不知怎麽聽說我們兩家來你們這裏賣菜，十分艷羨，話裏話外都在打聽，意思是能不能也收他們的？”
“當然可以，”師雁行笑說，“肥水不流外人田嘛，左右我們也要外頭買去，自然先緊著咱們同村的鄉親。”
如今大碗菜雖做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也頗驚人，如今單靠桂香和豆子兩家已然難以支撐，師雁行和江茴正琢磨這事兒呢，沒想到外頭早就動了心思，可不是兩相宜？
這樣帶動起來，鄉親們有個進賬，說不得也會念她們娘們兒們的好。
因明日要做腐竹，大家就定了兩日後來這邊送菜。
與此同時，陸家酒樓。
“不是那個味兒！”
一個穿緞子襖的中年男人嘗了口盤子裏的肉，眉頭一皺，氣呼呼撂了筷子。
八仙桌上只擺著一盤肉，紅棕油亮，切成拇指大小的方塊，單看模樣，赫然就是師雁行做的鹵肉。
但味道不對。
對面的廚子為難道：“少東家，這人家指定有秘方，光買來嘗，哪裏能做的一模一樣呢？”
說話的是陸家酒樓掌紅案的大廚，對面正是少東家陸銘。
陸銘聞言臉色越發不好，雙眼微瞇，“陳老，您以前不也猜過菜麽，怎麽這回就不成了？”
猜菜是業內行話，意思是你在不知道材料的前提下去嘗一道陌生的菜，只憑經驗和舌頭判定菜的原材料和烹飪方式。
這個法兒極其考驗人的功底，味覺敏銳度、觀察力，乃至經驗等等，缺一不可。
那陳大廚這幾日本就被折騰得夠嗆，難免有點怨氣。
況且他早年是陸銘他爹選的人，皆因這些年東家年紀大了，退居二線，這才漸漸把產業交到陸銘手中。
後廚幾個大廚和前面的賬房、管事等都資歷深厚，如今明面上雖敬著陸銘，可實際上，依舊把老陸視為酒樓唯一的主人。
少東家嘛，沒經過歷練，到底不成的。
這會兒聽陸銘這樣講，分明是質疑自己的本事，語氣立刻就不好了。
“那鹵汁的材料猜自然是能猜個八九不離十，鹵東西麽，左不過那些料。可少東家，您到底沒摸過案板，不曉得其中關竅。”
說到自己的老本行，陳大廚的腰桿都不自覺挺直了，語氣中洋溢著自信，胖臉上放著光。
“每味料用多少，什麽時候加，加之前怎麽處理，都是學問，中間但凡有一點差池，味兒也能差出十萬八千裏。哪怕人手把手教呢，一樣的方子，幾個廚子做出來還不一個味兒呢，我……”
他的話還沒說完，陸銘就很不耐煩地打斷了，“也就是說，做不出來？”
扯那些沒用的幹啥，不就是不行嗎？
你不行！
陳大廚被噎個半死，又羞又氣，老臉泛紅，沒吭聲，可垂在身體兩側的手都有些抖了。
連老爺子待我都有商有量的，少東家竟這樣輕浮！
我們這些人出來跑江湖時，少東家你還不知在哪兒撒尿活和巴呢，開酒樓的人，卻連後廚都沒進過，不過是個空架子，想起一出是一出。
若做菜做買賣真那樣容易，酒樓早滿大街都是了，還輪得到你我？！
旁邊的管事見情況不對，忙出聲打圓場。
“都是為了酒樓好，沒得說，都稍安勿躁，稍安勿躁。不過少東家，就是街頭小攤上的一道鹵肉罷了，能成什麽事兒呢？體面人也不會在大街上吃，願意來咱們這邊的老客，不還是照樣來嗎？何必呢。”
要他說，民間秘方多了去了，冷不丁冒出來幾個也不稀奇，犯得著這樣大驚小怪？
一驚一乍的，還過不過了？
見一個兩個都不跟自己一條心，陸銘心中越發不快。
在他看來，這不光是一道菜的事兒，還代表著自己的威嚴和話語權被再次挑釁。
若說原本只有五分偷菜譜的心，這會兒楞是被一根筋擰到十分。
他越想越氣，拍著桌子道：“我還不是為了酒樓考慮，多道招牌菜有什麽不好！”
說罷，撂下這話扭頭就摔門出去了。
陳大廚和那管事都是陸家酒樓的老人了，差不多算是看著陸銘長大的，這位小爺什麽狗脾氣，大家心裏一清二楚。
這會兒見這個情形，下意識對視一眼。
得了，還是盡快向老爺子遞個話吧。
這麽鬧下去可不成體統！
招牌菜，若能多道招牌菜自然是好的，可問題是，那是人家的菜啊！
本來他們開酒樓的卻暗搓搓去偷學人家的菜譜，就犯了業內忌諱，偏這位小爺不聽勸，眼見著是要一條路走到黑。
萬一哪天脾氣上來……
若只是一家子孤兒寡婦，倒也罷了，可那小娘子也不知哪兒那麽些心眼子和手段，出來擺攤才多久呢？硬生生拉起那麽許多人脈！
就前幾日，竟還真就去縣裏跟鄭大官人做宴席去了！
這還了得？
如今那小官人也同她有說有笑，自家小爺偏要跟人家過不去，這不是明知山有虎，還非往山上扔炮仗嘛！
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小孩兒？
什麽小孩兒？
江茴一怔， 下意識順著師雁行喊話的方向看去， 頓時有些啼笑皆非。
墻角一個半大少年正死盯著著鹵肉攤子不放， 被師雁行這突如其來的一嗓子嚇了一跳，神情有些慌亂， 結結巴巴道：“什， 什麽名堂……”
江茴用胳膊肘碰了碰師雁行，“什麽小孩兒， 人家可比你大些呢。”
瞧著都十四五歲年紀了。
那少年都被她喊得有點懵。
師雁行：“……”
嗨， 當大人當慣了， 她時常會忘記自己如今這副皮囊也不過十二三歲。
師雁行不管江茴揶揄的眼神，笑瞇瞇看那少年， “之前你連著來了三天，頭回買了兩塊， 之後是三塊，四塊……”
師雁行習慣觀察客戶， 對常來的熟客總愛拉幾句家常，再問問住在哪兒， 並說明可以跟鄰居們拼單， 只要不出城，或是要的多，都可以送貨上門。
一般食客都會挺高興的應下。
畢竟不用跑腿兒了麽。
偏這個少年不同。
看穿著打扮， 也不像多麽富裕的， 偏連著三天都來， 而且越買越多。
師雁行中間問過兩回，他都顯得有些心虛和慌亂，只含糊其辭，拿了鹵肉，扭頭就跑。
倒不是沒遇到過不願意說話的食客，但人家頂多不搭理，卻決計不會這樣慌。
今兒他又來，卻是一早來，什麽都不買，就死盯著那鹵肉盒子，似乎想看出點什麽來。
師雁行心裏就有了計較：
間諜。
之前她只賣大碗菜，本質上是填補市場空白，不會對青山鎮的現有餐飲行業造成什麽沖擊，所以大家相安無事。
但自從鹵肉橫空出世，一切都不同了。
小鎮居民們的消費能力遠超鄉村，但對絕大多數人而言，吃肉同樣是需要精打細算的事情。
除非年節，一頓飯有一個肉菜也就夠了。
而從以鄭平安為代表的小衙門，也就是青山鎮的頂級權力階層，到下面的“小康之家”，具備中級乃至高級消費能力的相當一部分食客轉投鹵肉，勢必會造成“原中高級消費”單位的客源流失。
這種轉變對消費市場有限的小鎮來說，是相當恐怖的。
換做是師雁行自己，也絕不可能無動於衷。
對手一開始應該是想買了鹵肉回去請自家廚子分析比對，若能模仿，就悄默聲模仿。
奈何秘方之所以是秘方，關鍵就在於它很大程度上的不可破解性。
市面上的香料種類繁多，到底用了哪幾種？分別用了多少？什麽時候加？
光靠嘗和看，幾乎不可能解密。
那少年一張臉迅速漲紅，額頭上也沁滿熱汗，緊張地吞了口唾沫。
“我，我不……”
師雁行平靜道，“回去告訴你東家，若他有意合作，大可以找空坐下來聊聊，別指望耍花招。”
她的聲音並不高，語速也不快，甚至一點兒想象中的暴怒都沒有，但也不知怎的，那少年卻下意識退了步。
他有點怕。
說不清究竟怎麽個怕法兒，只是不敢看她的眼睛。
多奇怪呀，她分明比自己還小一些呢！
可那雙眼睛，卻像一下子就把自己看透了似的，令他無地自容。
他拔腿就跑。
魚陣眨了眨眼，仰頭問：“他為什麽跑？”
師雁行正色道：“心虛唄。”
魚陣茫然，什麽是心虛？
心在哪裏？
江茴直到這會兒才回過味兒來，表情瞬間凝重，“是壞人？”
壞人……這個說法著實有些可愛，師雁行禁不住笑起來。
“嗯，算是吧。”
說著，她朝那少年消失的方向努了努嘴兒，“應該是陸家酒樓。”
鎮上成規模的酒樓飯莊統共就那麽幾家，而陸家酒樓就在東半部分，距離她們最近，師家鹵肉崛起後，首當其沖的就是他家。
擺攤期間，師雁行就把鎮上的餐飲行業摸了個遍，對陸家酒樓頗有印象。
青山鎮只是一座平平無奇的小鎮，而陸家酒樓也只是一家平平無奇的酒樓。
說是樓，甚至只有兩層。
酒樓裏沒什麽代表性招牌菜，不過比家常菜略強些罷了。
師雁行從戰略上藐視它，在戰術上重視它，早就準備好了正面交鋒。
江茴皺眉，“要不要找黃爺或是小官人打聽打聽？”
若在以前，她肯定怕死了，可現在，更多的是氣，是想著怎麽跟對方幹仗。
誰都不能阻止她們掙錢過好日子！
師雁行毫不吝嗇地誇讚了她的勇氣和積極進取的態度。
“可以預備著，不過目前看來，對方還沒正式撕破臉的意思。且等等看。”
大凡想正經做買賣的，都是和氣生財，能不幹仗就不幹仗。
她們孤兒寡母的，光腳不怕穿鞋，逼急了，什麽事做不出來？
可人家陸家酒樓不一樣啊，一則要臉，二則體量大，若真撕擼開，固然師雁行她們會魚死，可陸家酒樓那張大網的損失可要大得多了。
師雁行準備等幾天，不過估計也等不了多久。
一個鹵肉陸家酒樓就坐不住，若再多幾樣呢？若賣得更好呢？
她盼著對方來找自己，如果順利的話，或許真能在短時間內聚集起去縣城開店的本錢。
江茴知道師雁行主意大，見她不慌不忙，索性丟開手。
“你心裏有數就好。”
娘兒仨照例去水井邊將已經抹了草木灰的碗筷沖洗幹凈，收拾齊整之後，師雁行又去糧行買了十斤黃豆。
那夥計還記得她。
畢竟這會兒不年不節的，一口氣要五斤黃豆的散戶不多。
古代的黃豆價格不低，師雁行順勢講了一回價。
雙方你來我往拉扯幾個回合，最終敲定，如果以後她每次都買十斤以上的話，每斤便宜兩文錢。
若用量更多，還能再議。
出門之後看見街邊有賣菜的，意外地發現竟有鮮蓮藕，兩頭俱用泥巴裹著，裏面還是白白的。
很新鮮。
青山鎮本地不產藕，都是從外面運進來的，價格要比一般蔬菜貴些。
賣菜都趕早，這會兒晌午都過了，所剩不多，菜販子也著急處理掉家去。
師雁行便將剩下的大蓮藕、小藕瓜一並包圓，又省幾文。
蓮藕關節處和小的歪斜的藕瓜不大好看，可以自己做了吃，味道是一樣的。
又去隔壁豆腐攤買了幾斤老豆腐。
豆腐師雁行也會做，但太累，不合賬。
磨豆漿煮腐竹那是沒法子的事，畢竟外面沒有賣的，可豆腐卻極容易入手。
有自己做豆腐的空檔，完全可以做附加值更高的事。
郭張村沒有做豆腐的，偶爾村民們想吃，就得等流動的豆腐攤來，用各色糧食或舊衣裳換。
那豆腐車不定日子，也不定量，有時前頭村落要的多，提前賣光，甚至都輪不到郭張村。
豆腐郎來了也不胡亂走動，就站在村口大柳樹下，拿出世代相傳的木梆子敲幾下，然後伴著有節奏的“邦~邦~”聲，氣沈丹田，從喉嚨裏放出一聲悠長的吆喝：
“換豆腐嘍~”
木梆子聲音極清極脆，似乎具備某種難以言說的魔力，能輕易穿透重重屋墻，讓家家戶戶的女人們精神為之一振。
若有要的，便會從裏間挖一勺糧食，帶點肉痛地打發自家孩童去換豆腐。
出門前必要囑咐一句，“慢些跑，穩著點，別跌了豆腐！”
小孩兒最喜歡這樣跑腿兒的營生，能看熱鬧。
若豆腐郎心情好，甚至還會現場從那一整塊豆腐上切一角下來，散與眾人吃。
熱乎乎的，帶著濃重的豆香，對尋常孩童而言，已是不可多得的美味零嘴兒。
師雁行這副身體小的時候，也曾去換過豆腐。
原主的父親很喜歡吃鹽水漬豆腐。
撒過鹽巴的豆腐滲出多餘水分，質地變得更堅韌，口感清淡，慢慢咀嚼幾下，很香。
再配二兩燙得熱熱的黃燒酒，就是一頓好菜。
可惜後來他病了，就再也沒有這樣的閑情逸致……
江茴盯著豆腐看了會兒，緩緩眨了眨眼，將那些忽然蹦出來的記憶碎片壓回去，“豆腐也能鹵嗎？”
她記得師雁行以前說過，萬物皆可鹵。
師雁行笑道：“能，不過得稍微加工一下。”
豆腐幹，油豆腐，腐竹，豆皮……豆子可真是寶啊！
早在五公縣逛街時她就在盤算開店的事了。
只靠手頭的鹵肉不足以撐起一家店鋪，但鹵味系列大有可為。
目前看來，阻擋她去縣城開店的最大因素是啟動資金，菜色匱乏反倒不足為懼。
她的腦子，她前世的記憶和經歷就是最大的財富，她整個人就是一本厚重的活的菜譜。
只要條件富餘，花樣要多少有多少。
師雁行大略算過，扣掉一年租金、押金和裝潢，以及某些可能潛在的費用，想要維持現有生活水平不降，至少需要七十兩。
而照現在經營的內容和銷售量來看，滿打滿算，她們每月盈餘也不過五兩多，哪怕加上鄭家給的四十兩，想要攢夠這七十兩，起碼需要半年。
這還是沒有意外情況的前提下。
師雁行不想等這麽久。
出名要趁早，賺錢也是如此。
師雁行往陸家酒樓所在的方向看了眼，意味深長道：“他們不來找我，我也要去找他們的。”
江茴若有所思。
回家後，照例先泡上豆子，又盤了一回賬，心滿意足。
晚間師雁行將那幾斤老豆腐都切成約莫一指厚的三角片，先入鍋炸，待表皮都染上美麗的燦金色，撈出控油。
炸過的豆腐水分急劇蒸發，重量銳減，輕輕按壓能感覺到指尖傳來的回彈。撕開看，原本緊致平滑的內部早已變成絮狀。
嗯，非常完美的油豆腐！
等油控得差不多，師雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份與切好的藕片一起丟入鹵汁中煮，一份用竹籃吊在房梁上，留著日後慢慢吃。
剩下的一份，則額外調了一份蒜蓉辣醬。
“嘗嘗。”
她掰開一塊油豆腐，往蒜蓉辣醬裏蘸了蘸。
油豆腐特有的絮狀組織非常擅長吸收汁液，一口下去，熱乎乎油汪汪的漿液混著蒜蓉辣醬噴濺而出，綿軟細膩，又能清晰地感受到油豆腐之間蓬松的組織結構。
回味無窮，相當有層次感。
江茴照樣吃了一塊，雙眼一亮，又遞給魚陣。
小姑娘還不樂意，指著那蒜蓉辣醬道：“我也要！”
要娘和姐姐一樣的。
江茴輕飄飄道：“辣的。”
魚陣：“……哦。”
辣的是壞東西！
油豆腐和藕片都是鹵味中的扛把子，正好現在天冷，提前一晚鹵好，浸泡一宿，次日一早再加熱一回，二次入味的同時殺菌消毒。
完美。
等明天做好腐竹，鹵味大家族就更壯大啦。
想到興起，師雁行還忍不住哼了點小曲。
鄭家給了六匹料子，這兩天江茴抽空剪開一匹，時不時縫兩針。
她豎著耳朵聽師雁行唱了半日，到底沒忍住，問：“這是你老家那邊的曲子？”
師雁行點頭，“是啊，怎麽樣？”
江茴把針往頭皮上蹭了蹭，神色古怪，決定實話實說。
“你們那邊什麽都好，就是這曲子著實……宮商角徵羽，哪一樣都不規整。”
師雁行失笑。
這倒是。
結果幾秒鐘後，就聽江茴不自覺哼哼起來：“你是我心中最美的雲彩……留下來……”
江茴悚然一驚，目瞪口呆。
我，我在幹什麽？！
師雁行：“……噗！”
洗腦神曲不是蓋的。
“嬸子在家嗎？”
外面忽然有人敲門。
江茴甩甩頭，試圖將那見鬼的節奏甩出腦海，忙支起身子來聽了，倒像是桂香的閨女郭苗，“是苗苗嗎？”
那人就在外頭應了，“是我，嬸兒，娘讓我來給你們送柴火哩！”
“哎，馬上來！”江茴忙穿了鞋下炕，去給她開門。
師雁行和魚陣姊妹倆也伸長了脖子往外瞧。
果然就聽外頭有說話聲，似乎是江茴客氣了幾句，讓她將柴火放下，又拉著郭苗進來。
姊妹倆又順著聲音往門口看，就見江茴領著個黑黑壯壯的姑娘進來，約莫十五六歲年紀，模樣和郭桂香足有六七分像。
魚陣看著人家的身板，十分艷羨，又小聲對師雁行說：“跟好人嬸嬸好像哦！”
這才是尋常百姓家喜歡的身板子！
與桂香不同，郭苗性格像她爹，有點害羞，進門見師雁行和魚陣四只眼睛盯著自己瞧，黑乎乎的臉蛋子上迅速泛起兩團紅雲。
“苗苗姐炕上坐吧。”師雁行從記憶中扒拉出關於這個姑娘的碎片，笑著招呼道。
見炕上攤開嶄新布料，郭苗越發束手束腳，拘謹地在邊沿坐了半邊屁股，又從口袋裏掏出來一篷漿果，有點不好意思地說：“給你們吃。”
是熟透了的龍葵果，一顆顆足有兩粒黃豆大小，飽滿而滾圓，深紫到近乎黑色。
龍葵果是北方很常見的野果，酸甜可口，汁水豐沛，備受老少青睞，連鳥獸也喜歡啄食。
故而雖然數量多，架不住爭搶的也多，師雁行她們又忙，竟沒碰見幾顆。
“蛋蛋！”魚陣指著那圓溜溜的果實驚喜道。
師雁行失笑，大大方方接過，“多謝苗苗姐。”
魚陣也跟著說：“謝謝苗苗介。”
江茴也笑，“你這孩子，自己吃就罷了，何苦巴巴兒給她們帶來？”
郭苗揪著衣角憨笑，盯著魚陣圓鼓鼓的臉蛋子看個不停，“妹妹好看。”
之前從這裏得了好酸菜，她娘也照著說的那法兒用五花肉炒了，果然酸爽可口。
還剩下大半棵，老太太沒舍得吃，說過節留著包餃子。
師雁行噗嗤一笑，摸著魚陣的小臉兒心道，這算是最原始的靠臉吃飯了吧？
“苗苗姐，”她說，“正好你來了，倒省得我們再跑一趟，勞動你家去問問，可有吃不完的大白菜沒有？豆子嬸兒那邊也說一聲，若有的，只管往這邊送來，都照市價收購。”
酸菜好吃，但是水分大，腌制過後分量會縮減許多。
若她們這個冬天賣酸菜產品，需求量遠非自家這一畦能支應的，少不得還得外面收購去。
郭苗一聽，也是歡喜，“自然是有的，前兒我娘還說，今年怎麽長了這麽些，也不會像你們似的那麽擺弄，正想著往外頭賣呢。”
白菜好養活，產量又高，幾乎家家戶戶都種。合著土豆番薯，一冬天就餓不著了。
可若沒有肉陪襯，到底不美味，時間久了，看著就泛酸水。
若能用來換錢買旁的，再好不過。
眾人笑了一回，郭苗又說：“前幾日有鄰居來家裏說話，不知怎麽聽說我們兩家來你們這裏賣菜，十分艷羨，話裏話外都在打聽，意思是能不能也收他們的？”
“當然可以，”師雁行笑說，“肥水不流外人田嘛，左右我們也要外頭買去，自然先緊著咱們同村的鄉親。”
如今大碗菜雖做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也頗驚人，如今單靠桂香和豆子兩家已然難以支撐，師雁行和江茴正琢磨這事兒呢，沒想到外頭早就動了心思，可不是兩相宜？
這樣帶動起來，鄉親們有個進賬，說不得也會念她們娘們兒們的好。
因明日要做腐竹，大家就定了兩日後來這邊送菜。
與此同時，陸家酒樓。
“不是那個味兒！”
一個穿緞子襖的中年男人嘗了口盤子裏的肉，眉頭一皺，氣呼呼撂了筷子。
八仙桌上只擺著一盤肉，紅棕油亮，切成拇指大小的方塊，單看模樣，赫然就是師雁行做的鹵肉。
但味道不對。
對面的廚子為難道：“少東家，這人家指定有秘方，光買來嘗，哪裏能做的一模一樣呢？”
說話的是陸家酒樓掌紅案的大廚，對面正是少東家陸銘。
陸銘聞言臉色越發不好，雙眼微瞇，“陳老，您以前不也猜過菜麽，怎麽這回就不成了？”
猜菜是業內行話，意思是你在不知道材料的前提下去嘗一道陌生的菜，只憑經驗和舌頭判定菜的原材料和烹飪方式。
這個法兒極其考驗人的功底，味覺敏銳度、觀察力，乃至經驗等等，缺一不可。
那陳大廚這幾日本就被折騰得夠嗆，難免有點怨氣。
況且他早年是陸銘他爹選的人，皆因這些年東家年紀大了，退居二線，這才漸漸把產業交到陸銘手中。
後廚幾個大廚和前面的賬房、管事等都資歷深厚，如今明面上雖敬著陸銘，可實際上，依舊把老陸視為酒樓唯一的主人。
少東家嘛，沒經過歷練，到底不成的。
這會兒聽陸銘這樣講，分明是質疑自己的本事，語氣立刻就不好了。
“那鹵汁的材料猜自然是能猜個八九不離十，鹵東西麽，左不過那些料。可少東家，您到底沒摸過案板，不曉得其中關竅。”
說到自己的老本行，陳大廚的腰桿都不自覺挺直了，語氣中洋溢著自信，胖臉上放著光。
“每味料用多少，什麽時候加，加之前怎麽處理，都是學問，中間但凡有一點差池，味兒也能差出十萬八千裏。哪怕人手把手教呢，一樣的方子，幾個廚子做出來還不一個味兒呢，我……”
他的話還沒說完，陸銘就很不耐煩地打斷了，“也就是說，做不出來？”
扯那些沒用的幹啥，不就是不行嗎？
你不行！
陳大廚被噎個半死，又羞又氣，老臉泛紅，沒吭聲，可垂在身體兩側的手都有些抖了。
連老爺子待我都有商有量的，少東家竟這樣輕浮！
我們這些人出來跑江湖時，少東家你還不知在哪兒撒尿活和巴呢，開酒樓的人，卻連後廚都沒進過，不過是個空架子，想起一出是一出。
若做菜做買賣真那樣容易，酒樓早滿大街都是了，還輪得到你我？！
旁邊的管事見情況不對，忙出聲打圓場。
“都是為了酒樓好，沒得說，都稍安勿躁，稍安勿躁。不過少東家，就是街頭小攤上的一道鹵肉罷了，能成什麽事兒呢？體面人也不會在大街上吃，願意來咱們這邊的老客，不還是照樣來嗎？何必呢。”
要他說，民間秘方多了去了，冷不丁冒出來幾個也不稀奇，犯得著這樣大驚小怪？
一驚一乍的，還過不過了？
見一個兩個都不跟自己一條心，陸銘心中越發不快。
在他看來，這不光是一道菜的事兒，還代表著自己的威嚴和話語權被再次挑釁。
若說原本只有五分偷菜譜的心，這會兒楞是被一根筋擰到十分。
他越想越氣，拍著桌子道：“我還不是為了酒樓考慮，多道招牌菜有什麽不好！”
說罷，撂下這話扭頭就摔門出去了。
陳大廚和那管事都是陸家酒樓的老人了，差不多算是看著陸銘長大的，這位小爺什麽狗脾氣，大家心裏一清二楚。
這會兒見這個情形，下意識對視一眼。
得了，還是盡快向老爺子遞個話吧。
這麽鬧下去可不成體統！
招牌菜，若能多道招牌菜自然是好的，可問題是，那是人家的菜啊！
本來他們開酒樓的卻暗搓搓去偷學人家的菜譜，就犯了業內忌諱，偏這位小爺不聽勸，眼見著是要一條路走到黑。
萬一哪天脾氣上來……
若只是一家子孤兒寡婦，倒也罷了，可那小娘子也不知哪兒那麽些心眼子和手段，出來擺攤才多久呢？硬生生拉起那麽許多人脈！
就前幾日，竟還真就去縣裏跟鄭大官人做宴席去了！
這還了得？
如今那小官人也同她有說有笑，自家小爺偏要跟人家過不去，這不是明知山有虎，還非往山上扔炮仗嘛！
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