第895章 不敗家那叫好菜嗎？【求月票】
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花蕊雕好之後，鍋裏的雞蛋也蒸得差不多了。
徐拙關火，把兩袋子蛋黃蒸糕拿出來，撕開袋子，把蒸糕放在一邊晾著，順手又給蘿蔔絲換了一次水。
因為水裏有鹽的緣故，蘿蔔絲已經變得十分柔軟，握在手裏像是一堆濕了的線頭一樣。
不過蘿蔔味兒依然存在，還得繼續浸泡才行。
換了水之後，徐拙看了看其他人的進度，幾乎都大同小異。
也差不多都做完了準備工作，在等著蘿蔔絲浸泡完成。
這就是廚藝比賽的尷尬所在，動不動就要等待，還不能單方面提速，所以場面就有些冷清。
孟立威或許也看出了這點，很活躍的拿著麥克風，以采訪的方式讓前排和主席臺上的人點評大家的刀工。
禮堂裏冷清還不算什麽，畢竟在座的幾乎都是廚師，都知道需要等待。
但是直播間的粉絲們可不知道這個情況，他們看直播就是看熱鬧呢，你這突然冷清下來，那他們還看個屁啊？
采訪也很成功，畢竟大家原本都不怎麽看好徐拙，結果徐拙的刀工卻出乎所有人的意料，所以這些前輩們心裏自然滿是感慨。
老孟這一采訪，算是給了他們一個發洩的途徑，讓他們很是感慨了一番後生可畏。
當然了，有的人誇徐拙是發自內心的真誇，畢竟刀工就是好嘛。
有的人，則明顯帶有別的目的，因為他們誇徐拙時候，會明裏暗裏諷刺幾句跟徐拙一塊兒比賽的那些中年人。
“嘿，這幾個老東西，你誇小拙就誇，踩人家做什麽？”
坐在臺下的馮衛國很是不滿，原本就是一場不撕破臉皮的友誼賽而已，現在被這幾個老頭一煽惑，可能真就劍拔弩張了。
假如最後徐拙贏了還好說，萬一輸了，怕是監事長的位置真得讓出來。
“衛國老弟你先別急，小拙贏面挺大的。別老著急上火，看看你濟民大哥多沈得住氣……誒，濟民你在寫什麽呢？”
“把這幾個老頭的名字記下來，等會兒好好跟他們嘮嘮，敢捧殺我孫子，看我不往死裏罵他們！”
“徐大哥好樣的，我支持你，那幾個老東西就是欠罵。”
於培庸一陣頭大，跟這倆老小孩坐一塊兒真是心累。
采訪正在進行的時候，徐拙摸了摸蛋黃蒸糕已經不燙手了，所以便拿著菜刀，開始切牡丹的花瓣。
蒸好的蛋黃蒸糕質地細膩，顏色嫩黃，看上去真跟黃牡丹一個顏色。
徐拙拿著菜刀，順著這塊蒸糕的邊片著切了下來。
切下來的蒸糕因為薄厚不均，力道也不一樣，所以會微微曲卷，呈現出一種燈盞的樣子。
剛開始大家還不覺得有什麽，但是當徐拙連著切了好幾片放在一起的時候，大家才醒悟過來。
這不就是牡丹花的花瓣嘛！
而且徐拙切的這些花瓣長短不一，大小不等，明顯是打算擺成層層疊疊的牡丹花的。
有意思了啊！
平時在場的很多名師也都做牡丹燕菜，但是大家做的時候，最上面的牡丹花一般有個神似就可以了，從沒刻意追求過牡丹花的樣子。
甚至一些比較懶的廚師，直接泡發一團銀耳擺上去濫竽充數。
跟現在徐拙的認真勁兒相比，這些人多少有些汗顏。
趙金馬站起來，拿著麥克風對臺下的人說道：“你們天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我這個會長不宣傳。
可你們自己對中原菜認真過嗎？你們自己重視過嗎？就拿這牡丹燕菜來說，你們有幾個人雕過花？有幾個人這樣做過花瓣？”
不管什麽菜品什麽菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會重視了。
正在切花瓣的徐老板怎麽都沒想到，他這麽一“認真”，居然引發了關於中原菜的討論。
他把所有花瓣全都切出來之後，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。
然後他看了看時間，盆裏的蘿蔔絲浸泡得差不多了。
開始蒸！
他先把蒸鍋重新放在竈上開始燒，又把蘿蔔絲從盆裏撈出來放在一塊廚用紗布上。
然後把這塊布的四個角提起來把裏面的蘿蔔絲僅僅包裹住，開始用力擰，這樣能夠盡可能的把蘿蔔絲中的水分擠出來。
做完這一步之後，徐拙把已經沒多少水分的蘿蔔絲團放在盆裏抖開，撒上綠豆澱粉。
繼續抖散，讓每一根蘿蔔絲都能沾上澱粉。
接著在鍋裏放上籠屜，籠屜裏鋪上防止粘連的矽膠籠布。
等到鍋裏水開上汽的時候，徐拙用筷子把盆裏的蘿蔔絲均勻鋪在籠屜上。
然後蓋上鍋蓋，蒸五分鐘。
這個時間要卡死，蒸時間短了蘿蔔絲不熟，時間長了又會粘在一起成為糊糊。
趁著蒸的時間，徐拙重新接了一盆清水，裏面放兩勺白糖，用勺子輕輕攪動，這樣能夠讓白糖融化得更快。
蒸之前用鹽水，是為了讓蘿蔔絲脫水，達到勁道的口感。
而蒸之後用糖水，則是為了中和蘿蔔絲中的鹽味兒，同時也能給蘿蔔絲增加甘甜的回味。
這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。
五分鐘很快就過去了，徐拙把火關掉掀開鍋蓋，用筷子小心的把籠屜上的蘿蔔絲放進糖水中浸泡。
其實過去做燕菜，是遵循九制九曬的傳統的，不過那會兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿蔔當成燕窩進行售賣。
但是現在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒人會用到那種笨辦法了。
科技在進步，造假的手段也在進步。
蘿蔔絲泡進水中之後，徐拙換了個小湯鍋放在竈上，裏面倒入聯合會提供的清雞湯，開火熬煮。
“你這是打算做什麽？”
孟立威又湊了過來，好奇心快趕上熊仔了。
徐拙對著鏡頭笑了笑，親和力十足：“把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。”
這專業性的術語聽得老孟一楞，他雖然有些不太明白，但也知道了個大概。
“你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧？焯完水這雞湯怎麽辦？是不是調味兒後倒進燕菜中？”
徐拙搖了搖頭：“這些雞湯已經串味，不能再用了。”
“所以……”
“只能倒掉嘍。”
徐拙這理所當然的話，讓孟立威和直播間的人全都呆住了。
過了好一會兒，老孟才回過神來：“哇靠！你可真夠敗家的！”
鍋裏的雞湯已經燒開，徐拙拿著勺子，一邊撇浮沫一邊對著鏡頭說道。
“好菜都這樣，不敗家，那能叫好菜嗎？”
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徐拙關火，把兩袋子蛋黃蒸糕拿出來，撕開袋子，把蒸糕放在一邊晾著，順手又給蘿蔔絲換了一次水。
因為水裏有鹽的緣故，蘿蔔絲已經變得十分柔軟，握在手裏像是一堆濕了的線頭一樣。
不過蘿蔔味兒依然存在，還得繼續浸泡才行。
換了水之後，徐拙看了看其他人的進度，幾乎都大同小異。
也差不多都做完了準備工作，在等著蘿蔔絲浸泡完成。
這就是廚藝比賽的尷尬所在，動不動就要等待，還不能單方面提速，所以場面就有些冷清。
孟立威或許也看出了這點，很活躍的拿著麥克風，以采訪的方式讓前排和主席臺上的人點評大家的刀工。
禮堂裏冷清還不算什麽，畢竟在座的幾乎都是廚師，都知道需要等待。
但是直播間的粉絲們可不知道這個情況，他們看直播就是看熱鬧呢，你這突然冷清下來，那他們還看個屁啊？
采訪也很成功，畢竟大家原本都不怎麽看好徐拙，結果徐拙的刀工卻出乎所有人的意料，所以這些前輩們心裏自然滿是感慨。
老孟這一采訪，算是給了他們一個發洩的途徑，讓他們很是感慨了一番後生可畏。
當然了，有的人誇徐拙是發自內心的真誇，畢竟刀工就是好嘛。
有的人，則明顯帶有別的目的，因為他們誇徐拙時候，會明裏暗裏諷刺幾句跟徐拙一塊兒比賽的那些中年人。
“嘿，這幾個老東西，你誇小拙就誇，踩人家做什麽？”
坐在臺下的馮衛國很是不滿，原本就是一場不撕破臉皮的友誼賽而已，現在被這幾個老頭一煽惑，可能真就劍拔弩張了。
假如最後徐拙贏了還好說，萬一輸了，怕是監事長的位置真得讓出來。
“衛國老弟你先別急，小拙贏面挺大的。別老著急上火，看看你濟民大哥多沈得住氣……誒，濟民你在寫什麽呢？”
“把這幾個老頭的名字記下來，等會兒好好跟他們嘮嘮，敢捧殺我孫子，看我不往死裏罵他們！”
“徐大哥好樣的，我支持你，那幾個老東西就是欠罵。”
於培庸一陣頭大，跟這倆老小孩坐一塊兒真是心累。
采訪正在進行的時候，徐拙摸了摸蛋黃蒸糕已經不燙手了，所以便拿著菜刀，開始切牡丹的花瓣。
蒸好的蛋黃蒸糕質地細膩，顏色嫩黃，看上去真跟黃牡丹一個顏色。
徐拙拿著菜刀，順著這塊蒸糕的邊片著切了下來。
切下來的蒸糕因為薄厚不均，力道也不一樣，所以會微微曲卷，呈現出一種燈盞的樣子。
剛開始大家還不覺得有什麽，但是當徐拙連著切了好幾片放在一起的時候，大家才醒悟過來。
這不就是牡丹花的花瓣嘛！
而且徐拙切的這些花瓣長短不一，大小不等，明顯是打算擺成層層疊疊的牡丹花的。
有意思了啊！
平時在場的很多名師也都做牡丹燕菜，但是大家做的時候，最上面的牡丹花一般有個神似就可以了，從沒刻意追求過牡丹花的樣子。
甚至一些比較懶的廚師，直接泡發一團銀耳擺上去濫竽充數。
跟現在徐拙的認真勁兒相比，這些人多少有些汗顏。
趙金馬站起來，拿著麥克風對臺下的人說道：“你們天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我這個會長不宣傳。
可你們自己對中原菜認真過嗎？你們自己重視過嗎？就拿這牡丹燕菜來說，你們有幾個人雕過花？有幾個人這樣做過花瓣？”
不管什麽菜品什麽菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會重視了。
正在切花瓣的徐老板怎麽都沒想到，他這麽一“認真”，居然引發了關於中原菜的討論。
他把所有花瓣全都切出來之後，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。
然後他看了看時間，盆裏的蘿蔔絲浸泡得差不多了。
開始蒸！
他先把蒸鍋重新放在竈上開始燒，又把蘿蔔絲從盆裏撈出來放在一塊廚用紗布上。
然後把這塊布的四個角提起來把裏面的蘿蔔絲僅僅包裹住，開始用力擰，這樣能夠盡可能的把蘿蔔絲中的水分擠出來。
做完這一步之後，徐拙把已經沒多少水分的蘿蔔絲團放在盆裏抖開，撒上綠豆澱粉。
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等到鍋裏水開上汽的時候，徐拙用筷子把盆裏的蘿蔔絲均勻鋪在籠屜上。
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蒸之前用鹽水，是為了讓蘿蔔絲脫水，達到勁道的口感。
而蒸之後用糖水，則是為了中和蘿蔔絲中的鹽味兒，同時也能給蘿蔔絲增加甘甜的回味。
這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。
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其實過去做燕菜，是遵循九制九曬的傳統的，不過那會兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿蔔當成燕窩進行售賣。
但是現在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒人會用到那種笨辦法了。
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蘿蔔絲泡進水中之後，徐拙換了個小湯鍋放在竈上，裏面倒入聯合會提供的清雞湯，開火熬煮。
“你這是打算做什麽？”
孟立威又湊了過來，好奇心快趕上熊仔了。
徐拙對著鏡頭笑了笑，親和力十足：“把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。”
這專業性的術語聽得老孟一楞，他雖然有些不太明白，但也知道了個大概。
“你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧？焯完水這雞湯怎麽辦？是不是調味兒後倒進燕菜中？”
徐拙搖了搖頭：“這些雞湯已經串味，不能再用了。”
“所以……”
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