用花生油洗肥腸能洗得很幹凈，主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來。

不過這個原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以兩人才得出了一個……

保濕的結論。

肥腸徹底洗幹凈之後，還得翻過來，把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。

其實帶油脂的那一面，才是肥腸的外面，只不過肉聯廠在做初步清洗的時候，給翻到了裏面。

徐拙蹲在水龍頭旁邊，在李浩的幫助下開始翻肥腸。

借用水來翻肥腸，是全國各地都通用的方法。

肥腸翻出來後，白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來。

“臥槽，還以為這裏面不用清洗呢，誰知道這麽臟……徐老板，這從哪下手啊？”

李浩的熱情勁兒上來了，一邊忙活一邊讓徐拙教他怎麽清洗。

徐拙其實不太想讓他搭手。

因為這貨之前就在肛腸科見習，擔心他會有什麽不好的聯想。

不過李浩倒是熱情度很高，用手搓著油脂上的那些臟東西。

無奈之下，徐拙對他說道：“先把這些脂肪撕掉，然後再清洗就行了，跟清洗裏面的步驟一樣。”

“都撕掉麽？”

“那倒不用，把大塊兒的撕掉就行，那些緊貼著腸子的脂肪留著，肥腸嘛，得有點油脂才好吃。”

做肥腸類的菜品，特別是幹鍋肥腸，必須有這層脂肪吃著才香。

在幹鍋裏滋滋冒油的肥腸塊兒，想想就饞人。

不過也不是所有菜都這樣，比如魯菜有名的九轉大腸，就不能留脂肪在上面。

撕掉油脂，清洗幹凈，最後再把肥腸翻過來，清洗的步驟才算結束。

“好了，我去廚房做著試試。”

“你車鑰匙呢？給我一下，我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個鏡頭。”

徐拙端著盆準備去廚房的時候，李浩把車鑰匙給要走了。

“你先把你的手洗洗再上車啊，多洗幾遍，不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢。”

“放心放心，絕對會洗得幹幹凈凈的，洗不幹凈盼盼也不答應啊。”

“車鑰匙在前臺，問黃婷婷要就行了。”

說完，徐拙端著盆裏的肥腸，向著後廚走去。

十斤肥腸，清洗過後，再撕掉油脂，剩下的還不足七斤。

等會兒煮一下，肥腸的重量會進一步變輕。

做肥腸類的菜品，焯水是必不可少的步驟。

焯水能夠進一步去除肥腸的異味，同時也能給肥腸定型，方便烹制。

來到後廚，徐拙開始給肥腸焯水。

先把肥腸冷水下鍋，然後放入姜片蔥段，淋入一些白酒。

對，給肥腸焯水盡量放白酒。

因為相對於料酒，白酒的酒精度更高，去除異味的效果也更好。

不過相對於料酒來說，成本也更高一些。

等待水開的時候，徐拙去了肉類加工區，給他們講了一下清洗肥腸的過程和註意的要點。

現在突然多了兩道肥腸類的菜品，以後應該還有生爆肥腸、紅燒大腸等菜品出現，所以清洗肥腸絕對是肉類加工區的工作重點。

這種情況下，如何又快又好的把肥腸清洗出來，就成了肉類加工區的頭號難題。

徐拙把要點說了之後，沖負責食材采購的建國說道：“從明天起，每天買兩箱肥腸讓他們練習，等開業後店裏會增加兩道肥腸類菜品，使用量應該不小。”

建國答應一聲，然後走過來小聲問道：“他們沒怎麽清洗過，你剛剛就說了一遍，不一定能記得住。”

徐拙笑笑：“沒事，你讓坤哥過來指導一下就行了，他對這個很在行。”

鍋裏的水開之後，徐拙把肥腸撈出來，用溫水把表面的浮沫洗掉，然後重新燒一鍋水。

為了增加肥腸的香味兒，徐拙特意去舀了一碗曹坤做鹵肉用的鹵湯。

在煮肥腸的鍋裏加一些鹵湯，能夠增加肥腸的鹵香味兒。

不過鹵湯不能加太多，加多了就成鹵肥腸了，雖然也能做幹煸和幹鍋，但是鹵料的味道太重，會影響菜品的品質。

特別是幹鍋肥腸這道菜，吃的就是肥腸入口的那種油膩感和香味，鹵料放多的話，就沒這種口感了。

鍋裏的湯水燒開後，徐拙攪攪鍋，把肥腸下了進去，中火煮二十分鐘，然後才能進行下一步的制作。

其實這一步沒有鹵湯也沒事，鍋裏放一勺鹽，幾顆八角，幾片香葉，這樣煮二十分鐘，煮出來的肥腸也很不錯。

肥腸煮上之後，徐拙原本打算把做幹煸肥腸和幹鍋肥腸的配料準備一下呢，但是於可可的到來，打破了他的計劃。

“你怎麽在廚房啊，我爺爺奶奶來了，說要參加過幾天的開業典禮，你快出來啊！”

嗯？

開業典禮還得一星期才能舉行，於培庸怎麽這麽早就來了？

難道是不放心自己，所以提前過來看看？

是了，於培庸對自己那麽好，提前過來也正常。

正好讓他在店裏視察一圈，看還有什麽紕漏的地方沒有。

老爺子今天過來，把店裏裏外外看了一遍，卻一句話都沒說，讓徐拙心裏有些沒底。

現在於培庸過來，多少讓徐老板有了主心骨。

老爺子不說，那就讓於培庸說，沒有長輩們兒的肯定，他總有些沒底氣。

來到外面，徐拙就看到一身素色唐裝的於培庸和穿著同色系旗袍的於家老太太。

這是……

來撒狗糧了？

兩位老人一個和藹儒雅，一個優雅端莊，還真挺般配的。

這會兒於家老太太正抱著熊仔跟自家老太太聊天，而於培庸則是跟老爺子指著那兩條大鯉魚，聊著怎麽做才好吃。

“於爺爺於奶奶，你們來怎麽不提前說一聲啊，我好去接你們。”

徐拙快步走過來，跟兩位老人打招呼。

於培庸笑笑：“我們是從高鐵站打車來的，很方便。小拙，你這邊宣傳得很到位嘛，連出租車司機都知道四方酒樓了，還誇酒樓的設計比較好。”

這話原本聽著也沒什麽。

但是徐拙仔細一回味……

他說了這一堆，不就是在變著法的誇自己老婆嘛。

現在的老年人，撒狗糧也這麽明目張膽嗎？

感謝【品茗的豬】打賞的一萬書幣，今天鄭州下雪了，很美，可惜沒法出去看，略遺憾。

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