談價錢是個拉鋸戰，不僅考驗做生意的頭腦，也是考驗著雙方的心理。

陳桂芳對這事兒很有把握，所以徐拙根本沒有參與進去，而是跟倆老頭又樓上樓上四處看著，規劃著店裏的布局和裝潢風格。

又轉了一圈，陳桂芳談下來了幾十萬。

不過她對這個成果非常不滿意，交了二十萬定金之後，選擇離開。

這幾天慢慢跟他們磨。

反正現在才大年初十，根本不可能有競爭對手出現，所以不著急交錢，繼續磨價錢為主。

再次回到趙記私房菜店裏，趙金馬忙不疊的說道：“小拙，你跟你爺爺在這吃了晚飯再走吧，正好我給你做一道炒紅薯泥，讓你感受一下中原菜的魅力。”

徐拙也沒反對。

他確實很想嘗嘗趙金馬做的炒紅薯泥。

老爺子倒也沒反對，因為趙記私房菜確實有幾樣菜味道很不錯，算是趙金馬的拿手菜。

陳桂芳就沒這個口福了，她得趕緊去倉庫那邊，因為有一車廣西來的香料要入庫，她得去驗貨。

“兒砸，我先回去了，價錢的事兒你放心，等談妥之後我就通知你奶奶交錢。跟上次一樣，你爺爺奶奶出錢買下來，我和你爸爸出錢幫你裝修……”

她還沒說完，徐拙便說道：“裝修的事兒，我找了個負責人，就是可可的奶奶，正好她想來咱們省城看看。”

陳桂芳倒是沒反對，畢竟人家是美學教授嘛。

肯定比省城那些裝修公司的設計師要強很多。

送陳桂芳離開後，徐拙回到趙記私房菜的店裏，老爺子這會兒正背著手，看墻上趙金馬跟各種名人的合影。

徐拙來到廚房，趙金馬正在給紅薯削皮。

趙記私房菜的後廚跟徐家酒樓差不多，掌勺的廚師也都是趙金馬的徒弟。

現在不是飯點兒，後廚倒是不忙。

除了一些在切菜洗菜的幫廚之外，其他人好像都比較悠閑。

見到徐拙過來，趙金馬笑著說道：“做炒紅薯泥，要用這種紅茬紅薯，這種紅薯水分軟糯可口，澱粉含量適宜，最適合做紅薯丸子和炒紅薯泥之類的菜品。”

紅薯分為好幾種，比如做粉條用的大紅薯。

這種紅薯個頭大，澱粉含量高，吃起來口感很差，但卻是做紅薯粉條的主要原料。

第二種就是趙金馬拿著的這種紅茬紅薯。

這種紅薯甜度適宜，澱粉含量適中，最適合煮粥或者加工各種甜味菜品。

第三種則是這幾年流行的黃茬紅薯。

這種紅薯也被稱之為蜜薯，甜度高，澱粉含量低，烤熟之後，紅薯呈半流體，可以直接用吸管吸到嘴裏。

趙金馬削紅薯皮的時候，削得很厚，因為紅薯的最外層，是纖維層，把這一層削掉之後，做出來的紅薯會少很多纖維，口感上會更好。

紅薯削好之後，他清洗一下，把紅薯切成厚片，擺放在盤子中，然後放進蒸櫃中，把水蒸氣調整到最大，進行蒸制。

“這種紅薯要蒸半小時以上，這樣才能蒸透，不然紅薯泥中會有小疙瘩，影響口感。”

等紅薯蒸熟的時候，趙金馬領著徐拙，給他講了一下當年開趙記私房菜的過往。

還把曾經來店裏吃飯的各種名人領導介紹了一遍，聽得旁邊坐著的老爺子直咧嘴：“喲喲喲，跟個小孩兒炫耀玩具一樣，有意思嗎？”

趙金馬無奈的撇撇嘴。

他不想跟老爺子吵架。

但是這老頭每次張嘴，都讓趙金馬氣血上湧。

幸好自己沒有心腦血管疾病，不然早晚要猝死在他面前。

等紅薯蒸得差不多的時候，趙金馬領著徐拙來到廚房，把蒸櫃中的紅薯端出來，放在一邊晾涼。

這一步不能省，因為紅薯塊在晾涼的過程中，也能吸收一些水分，達到軟糯的目的。

不然剛蒸出來的紅薯，做起來不僅燙手，還很幹，不好操作。

等紅薯摸起來不燙手的時候，趙金馬開始把紅薯做成泥。

他剛開始說的時候，徐拙還以為要用手像和面一樣把紅薯抓成泥呢。

但是看到趙金馬拿起菜刀，徐拙就知道，事情沒那麽簡單。

果然，趙金馬把紅薯片放在洗刷幹凈的菜板上，然後拿著菜刀，平放在在紅薯片上，用力擠壓。

紅薯片立馬變成紅薯泥從一側擠壓了出來。

趙金馬繼續碾壓，有規律的把所有的紅薯片都壓成了黏性十足的紅薯泥。

“趙爺爺，為什麽不用手抓，而是用菜刀擠壓呢？”

趙金馬笑著說道：“因為這樣不僅能夠把紅薯擠壓成質地細膩的紅薯泥，還能預防裏面有沒熟透的小疙瘩，而且通過這樣既能，也能去掉裏面一些比較長的纖維絲。”

在西方廚房中，需要用到各種各樣的工具。

刨絲需要擦絲器。

做泥需要破壁機。

各種各樣的工具看得人眼花繚亂。

但是在中餐師傅手中，一把刀就能搞定一切。

可以切絲切末，也可以像趙金馬這樣，把蒸好的紅薯擠壓成泥。

等所有紅薯片全都被擠壓成紅薯泥之後，徐拙問道：“可以炒了嗎？”

趙金馬搖搖頭：“不行，還得把這些紅薯泥過濾一下，這裏面，有一絲一毫的渣滓和纖維，就會讓一鍋紅薯泥毀於一旦。”

說完，他拿了一塊細網紗布，用水清洗幹凈後平鋪在一個盆裏。

然後把菜板上的紅薯泥，用菜刀刮進去。

接著他抓起紗布的四角，將裏面的紅薯泥包裹起來。

慢慢收緊，讓裏面的紅薯泥透過紗布的網眼擠壓出來。

這是個很費勁的活兒。

需要用手腕和手指的巧勁兒。

等紅薯泥擠壓過後，還真的過濾出來了一些紅薯纖維。

接下來，就該炒紅薯泥了。

趙金馬根據紅薯的重量，取來差不多有半碗白砂糖。

然後他把鍋架在竈上，倒入量少花生油，燒熱後把鍋滑一遍，然後倒出來，重新加入花生油。

再次燒熱後，把準備好的白砂糖倒了進去。

“做炒紅薯泥需要先把糖炒化，這樣糖的味道才能徹底融入到紅薯泥中，不然把糖加在紅薯泥中的話，甜味兒會不均勻。”

他一邊說一邊攪動著鍋裏的白砂糖。

等糖全部化完，徹底融入到油脂中以後，趙金馬端著剛剛過濾好的那些紅薯泥，倒進了鍋裏。

今天家裏停水停電，跑咖啡廳湊合著寫了這麽多，今天就不加更了哈，明天我再五更走起。

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