第428章 我想學這道菜【求月票】
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一扇肋排，兩條前腿，加在一起十幾斤肉。
結果被店裏的廚師和服務員一掃而空。
下手晚的甚至只嘗到一兩塊，完全不過癮。
徐拙剛剛吃涮羊肉就有點撐。
這會兒又連著吃了好幾塊羊肉。
撐得胃有點不舒服。
但是這羊肉是很好吃，他覺得再來幾塊的話，照樣可以吃下去。
這兩道美食，都是對羊肉有著很高的要求。
涮羊肉就不說了，京城人早把這道菜吹破了天。
這道菜算是首都人民對羊肉的文明吃法。
羊肉的各個部位都有明確的吃法，甚至連切法也各不相同。
至於涮肉的順序以及涮肉的時間，更是有著詳盡的步驟。
甚至還有老饕們，為了讓外地人感受到京城人對美食的態度，還專門寫一份教程出來。
可以說，京城人用最文明的方式，把一只羊的各個部位給安排得明明白白。
每個部位，每個步驟，都有詳細說明。
而山西人對待羊肉，更加粗獷，更加接地氣。
一如山西那些不出名卻非常好吃的面食一樣。
沒有那麽多花裏胡哨的配料，也沒有名目繁多的規矩。
更沒有牽扯什麽名人典故。
吃肉就是吃肉，並不牽扯其他。
而做法也簡化到了極點。
一把鹽。
一碗水。
跟開玩笑一樣。
然而就這麽簡單的做法，卻能讓羊肉成為人間至味。
真真切切驗證了，高端的食材只需要簡單的方法去烹制這一美食理念。
這不僅體現了美食中返璞歸真的思想。
還充分說明了山西人對羊肉的自信。
沒有上好的羊肉做支撐，這道菜根本就做不出來。
就算做出來，也會被不自信的廚師加好多配料。
什麽去腥的去膩的增香的。
這些香料在使用的同時，也會掩蓋住肉本身的鮮香味道。
比如這道鹽煎肉，假如放了姜片料酒花椒八角之類的東西，絕對沒有一把鹽做出來的味道好。
“大家別急，都繼續幹活兒去，我現在再做一鍋，今天什麽時候讓大家吃過癮了，咱什麽事才算完。”
徐拙沖眾人說完之後，扭臉沖馮衛國說道：“馮爺爺，現在我來做，你在旁邊指點著怎麽樣？”
馮衛國點點頭：“沒問題。”
說完，他得意了看了老爺子一眼。
意思很明確。
看看，不讓我教你孫子，現在他可是主動要學的。
跟我沒關系。
馮衛國甚至還想給趙金馬打個電話。
你個老東西還跟我搶徒弟。
現在我在教徐拙做菜。
你呢？
馮衛國真有種春風得意馬蹄疾，一夜看盡長安花的自豪感。
甚至還想在老爺子面前裝個逼。
但是看到老爺子那副認真思索的表情，他忍住了這個作死的念頭。
現在徐大哥一直沈默不語，說不定是在憋什麽大招。
還是別招惹他為好。
免得等會兒又成背景板被打臉了。
他憑多年前吃過一次鹽煎羊肉就能推測出做法。
現在完整的看完了這道菜的做法。
肯定在琢磨著廚藝上的事兒。
說不定會用這種方法做出其他菜品。
所以還是低調點為好。
免得等會兒徐大哥裝逼的時候波及到自己。
馮衛國和徐拙來到廚房，又挑選了十來斤羊肉。
之所以選這麽多，一來是因為剛剛馮衛國也是這麽選的，等會兒做的時候比較好模仿。
另外那口鍋就能做十來斤，再多點就不好翻了。
而且徐拙覺得一次可能做不太成功，等會兒說不定還得再做一鍋。
還是少點比較好，省得太多了大家吃不完。
徐老板對這道菜勢在必得。
哪怕一點點練習呢，也要把這道菜掌握住。
現在店裏不缺高端食材，只缺招牌菜品。
像鹽煎羊肉這種硬。
一旦學會，能給店裏創造不計其數的利潤。
而且店裏的菜品都太家常，到現在還沒一道能扛鼎的招牌菜。
假如能把這道菜學會，一切都迎刃而解。
“這道菜你不會又定價很便宜吧？”
在徐拙剁羊肉的時候，馮衛國湊過來，跟徐拙聊著鹽煎羊肉的事兒。
以前店裏有涼拌羊肉，價格很低。
可以說基本上不賺錢，甚至還有點賠錢。
開業之後，徐拙已經取消了那道菜。
但是馮衛國在店裏混了這麽多天，多少也知道點內幕。
那些大學生也時不時會扯一兩句。
這讓馮衛國很是不解，開飯店就是為了掙錢，這孩子怎麽到手的錢不掙呢？
定價那麽便宜，這是做慈善嗎？
他當然不知道，當時徐拙定價太低是為了吸引學生。
畢竟有三個主線任務追著呢。
想要讓學生們來吃飯，定價就不能太高。
所以馮衛國很想知道，這道菜徐拙會怎麽定價。
徐拙想了想說道：“分大小份。小份一斤左右的量，定價為88元，比較適合兩個人吃。大份兩斤左右，定為1元，適合四個人吃。”
徐拙很快就把價格定了出來。
現在不愁客源，也沒有什麽需要做的主線任務。
所以價格就得按照市場價來。
而且這道菜的味道，也確實值這個價。
馮衛國點點頭，拍拍徐拙的肩膀說道：“你已經有點當老板的樣子了，這種林平市沒有的菜品，定價方面一定記住，越貴越好。”
其實88一小份這個價格，也不算太貴。
在馮衛國的預想中，怎麽也得一百元左右。
當時他在大同開飯店的時候，鹽煎羊肉是店裏的招牌。
一小份188元，就這還得預定，去晚了根本趕不上。
不過考慮到林平市的物價，這個價位應該已經是百姓們接受的極限了。
還是不如省城啊，要是徐家酒樓上這道菜，絕對一百元起步。
而且還是限量供應。
馮衛國感慨連連，覺得徐拙選擇林平市有些遺憾。
當時直接在省城開店，應該就不會這樣了。
不過徐拙還年輕，而且四方面館早晚會拆掉。
等以後看他會搬到哪裏吧。
假如那時候自己還在林平市，就勸他去省城。
與其在小城市安逸的掙錢，不如去省城跟那些飯店短兵相接。
只有從激烈的競爭中殺出來。
四方面館才能從飯店招牌，升級為一個品牌。
一個讓無數食客垂涎三尺的美食品牌。
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結果被店裏的廚師和服務員一掃而空。
下手晚的甚至只嘗到一兩塊，完全不過癮。
徐拙剛剛吃涮羊肉就有點撐。
這會兒又連著吃了好幾塊羊肉。
撐得胃有點不舒服。
但是這羊肉是很好吃，他覺得再來幾塊的話，照樣可以吃下去。
這兩道美食，都是對羊肉有著很高的要求。
涮羊肉就不說了，京城人早把這道菜吹破了天。
這道菜算是首都人民對羊肉的文明吃法。
羊肉的各個部位都有明確的吃法，甚至連切法也各不相同。
至於涮肉的順序以及涮肉的時間，更是有著詳盡的步驟。
甚至還有老饕們，為了讓外地人感受到京城人對美食的態度，還專門寫一份教程出來。
可以說，京城人用最文明的方式，把一只羊的各個部位給安排得明明白白。
每個部位，每個步驟，都有詳細說明。
而山西人對待羊肉，更加粗獷，更加接地氣。
一如山西那些不出名卻非常好吃的面食一樣。
沒有那麽多花裏胡哨的配料，也沒有名目繁多的規矩。
更沒有牽扯什麽名人典故。
吃肉就是吃肉，並不牽扯其他。
而做法也簡化到了極點。
一把鹽。
一碗水。
跟開玩笑一樣。
然而就這麽簡單的做法，卻能讓羊肉成為人間至味。
真真切切驗證了，高端的食材只需要簡單的方法去烹制這一美食理念。
這不僅體現了美食中返璞歸真的思想。
還充分說明了山西人對羊肉的自信。
沒有上好的羊肉做支撐，這道菜根本就做不出來。
就算做出來，也會被不自信的廚師加好多配料。
什麽去腥的去膩的增香的。
這些香料在使用的同時，也會掩蓋住肉本身的鮮香味道。
比如這道鹽煎肉，假如放了姜片料酒花椒八角之類的東西，絕對沒有一把鹽做出來的味道好。
“大家別急，都繼續幹活兒去，我現在再做一鍋，今天什麽時候讓大家吃過癮了，咱什麽事才算完。”
徐拙沖眾人說完之後，扭臉沖馮衛國說道：“馮爺爺，現在我來做，你在旁邊指點著怎麽樣？”
馮衛國點點頭：“沒問題。”
說完，他得意了看了老爺子一眼。
意思很明確。
看看，不讓我教你孫子，現在他可是主動要學的。
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馮衛國甚至還想給趙金馬打個電話。
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你呢？
馮衛國真有種春風得意馬蹄疾，一夜看盡長安花的自豪感。
甚至還想在老爺子面前裝個逼。
但是看到老爺子那副認真思索的表情，他忍住了這個作死的念頭。
現在徐大哥一直沈默不語，說不定是在憋什麽大招。
還是別招惹他為好。
免得等會兒又成背景板被打臉了。
他憑多年前吃過一次鹽煎羊肉就能推測出做法。
現在完整的看完了這道菜的做法。
肯定在琢磨著廚藝上的事兒。
說不定會用這種方法做出其他菜品。
所以還是低調點為好。
免得等會兒徐大哥裝逼的時候波及到自己。
馮衛國和徐拙來到廚房，又挑選了十來斤羊肉。
之所以選這麽多，一來是因為剛剛馮衛國也是這麽選的，等會兒做的時候比較好模仿。
另外那口鍋就能做十來斤，再多點就不好翻了。
而且徐拙覺得一次可能做不太成功，等會兒說不定還得再做一鍋。
還是少點比較好，省得太多了大家吃不完。
徐老板對這道菜勢在必得。
哪怕一點點練習呢，也要把這道菜掌握住。
現在店裏不缺高端食材，只缺招牌菜品。
像鹽煎羊肉這種硬。
一旦學會，能給店裏創造不計其數的利潤。
而且店裏的菜品都太家常，到現在還沒一道能扛鼎的招牌菜。
假如能把這道菜學會，一切都迎刃而解。
“這道菜你不會又定價很便宜吧？”
在徐拙剁羊肉的時候，馮衛國湊過來，跟徐拙聊著鹽煎羊肉的事兒。
以前店裏有涼拌羊肉，價格很低。
可以說基本上不賺錢，甚至還有點賠錢。
開業之後，徐拙已經取消了那道菜。
但是馮衛國在店裏混了這麽多天，多少也知道點內幕。
那些大學生也時不時會扯一兩句。
這讓馮衛國很是不解，開飯店就是為了掙錢，這孩子怎麽到手的錢不掙呢？
定價那麽便宜，這是做慈善嗎？
他當然不知道，當時徐拙定價太低是為了吸引學生。
畢竟有三個主線任務追著呢。
想要讓學生們來吃飯，定價就不能太高。
所以馮衛國很想知道，這道菜徐拙會怎麽定價。
徐拙想了想說道：“分大小份。小份一斤左右的量，定價為88元，比較適合兩個人吃。大份兩斤左右，定為1元，適合四個人吃。”
徐拙很快就把價格定了出來。
現在不愁客源，也沒有什麽需要做的主線任務。
所以價格就得按照市場價來。
而且這道菜的味道，也確實值這個價。
馮衛國點點頭，拍拍徐拙的肩膀說道：“你已經有點當老板的樣子了，這種林平市沒有的菜品，定價方面一定記住，越貴越好。”
其實88一小份這個價格，也不算太貴。
在馮衛國的預想中，怎麽也得一百元左右。
當時他在大同開飯店的時候，鹽煎羊肉是店裏的招牌。
一小份188元，就這還得預定，去晚了根本趕不上。
不過考慮到林平市的物價，這個價位應該已經是百姓們接受的極限了。
還是不如省城啊，要是徐家酒樓上這道菜，絕對一百元起步。
而且還是限量供應。
馮衛國感慨連連，覺得徐拙選擇林平市有些遺憾。
當時直接在省城開店，應該就不會這樣了。
不過徐拙還年輕，而且四方面館早晚會拆掉。
等以後看他會搬到哪裏吧。
假如那時候自己還在林平市，就勸他去省城。
與其在小城市安逸的掙錢，不如去省城跟那些飯店短兵相接。
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