生汆丸子這道菜還是在省城開通烹飪專業時候獎勵的，不過因為徐拙並不是特別喜歡吃這道菜，加上高等級的菜品一般都會有後續任務，所以他沒有做過。

不過既然自家媳婦兒想吃，那自然要做一次的。

生汆丸子這道菜，屬於一道典型的魯菜。

當然了，其實每個菜系都有類似的菜品，要說難度吧，真不是很大，就是很多人覺得有些麻煩，所以懶得做。

但其實這道菜真做的話，真不算多麻煩，甚至比不少菜品還簡單一些。

而且生汆丸子這道菜自由度很高，做的時候配料隨便放，菠菜海帶紫菜等等配料全都可以往裏面放，味道可以做成酸辣的，可以做成鹹鮮的，還可以做成雞湯的，反正只要你想吃，就可以隨意更改。

總之，這就是一道看起來很高級，實則為普通家常菜的菜品。

對於這道菜，徐拙最感興趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。

這套方法相對於潮汕牛肉丸來說相對簡單一些，也更加接地氣，潮汕牛肉丸雖然好吃，但做法實在是讓人望而卻步。

別的不說，光用鐵棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能攔住不少人。

而生汆丸子就沒有這種要求了，生汆丸子只需要用最普通的豬肉餡，一樣也能把肉丸做好。

這就是徐拙認為接地氣的原因。

當然了，兩者的上限多少還是有區別的，好的牛肉丸可以當乒乓球用，而生汆丸子裏面的肉丸，雖然也有彈性，但卻沒有牛肉丸那麽出眾。

“我聽說有種添加劑，加進肉餡中可以增加肉丸的彈性，真的這麽神奇嗎？”

徐拙在廚房準備開始做的時候，於可可湊進來，好奇的問了這個問題。

“有啊，最常見的就是高彈素了，市面上所有售賣的肉丸中，都會添加高彈素，這是一種非常合規的添加劑，跟泡打粉差不多，飯店和食品加工廠都會用，甚至有些人家庭也會用。不過……”

徐拙頓了一下接著說道：“高彈素的效果其實一般，最多就是節省了打肉餡的時間，想要做出來的肉丸彈性十足，還得用好肉才行。

所以有些商家，就會用一些明令禁止的添加劑。”

於可可張了張嘴：“那以後我不在外面吃肉丸了，我想吃的時候你給我做好不好？”

徐拙點了點頭：“沒問題。”

像這類問題，根本不用考慮能不能做到，直接答應就行了。

你要猶豫的話，對方就會開始耍小脾氣，開始胡思亂想，然後你就得放下手邊的一切，想方設法的承認錯誤。

咳，一點戀愛的小經驗。

於可可心滿意足的離開廚房之後，徐拙便開始準備做這道菜。

做生汆丸子，首先要準備足夠的蔥姜水。

蔥姜水不僅能夠讓肉餡起到去異增香的作用，同時也能讓肉餡變得更加嫩滑，吃起來口感更好。

所謂的打肉餡兒，其實就是分少量多次的往肉餡兒中加水，然後再順著一個方向攪打肉餡，讓肉餡兒把水分充分吸收。

蔥姜水很好做，徐拙把生姜切成細絲，再把大蔥也切成細絲，然後放進涼白開中浸泡，這樣浸泡出來的水，就是蔥姜水了。

為了蔥姜的味兒更濃一些，蔥姜的量要盡可能的多點。

除了蔥姜水之外，這道菜也可以用花椒水，不過花椒水需要熬制，今天時間有點趕，所以徐拙打算用花椒粉代替。

把剛剛從外面買回來一塊前腿肉拿出來，開始準備剁肉餡。

豬身上的肉，根據部位不同，做法也不相同。

比如前腿肉，因為筋膜比較多，所以比較適合做餡兒，因為筋膜多，做出來的肉餡彈性好，口感鮮。

後腿肉，因為肥瘦分明，所以比較適合做成塊和成片的菜品。

比如回鍋肉、扣肉、燒白等等。

至於肋肉，也就是五花肉，最適合的方式還是紅燒。

而裏脊肉則適合爆炒和油炸。

徐拙把這塊前腿肉的肉皮去掉，然後開始準備剁餡兒。

去掉的肉皮也沒扔，而是放進冰箱裏冷凍了起來，回頭攢著可以做一次皮凍。

做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，這樣做出來的肉丸彈性十足，還帶著些許香味兒。

要是肥肉太少，香味兒就不足了。

而肥肉太多，做出來的肉丸彈性不夠。

對現在的徐拙來說，剁肉餡兒沒任何難度，甚至閉上眼他也能把肉餡剁出來。

先把揉切片，然後切條，最後切丁。

切完之後再用刀細細的剁兩遍，把肉剁成均勻的肉丁。

剁好之後，徐拙把蔥姜水端過來，撇去水中的蔥姜絲，開始準備打肉餡兒。

所有的肉餡，不管包餃子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打餡兒再調味的原則。

只有這樣，做出來的肉餡才更加好吃美味。

假如需要往肉餡中加蔬菜或者配料的話，那就等調味兒結束後再加。

徐拙把剁好的肉餡放進盆裏，先往裏面倒了一點料酒。

放入料酒能夠起到去腥的目的，所以要早早的放。

放完料酒之後，徐拙又往盆裏放了一點蔥姜水，然後用手開始順著一個方向攪拌。

攪拌幾下之後，還要挖著肉餡在盆裏進行摔打，這樣能讓肉餡更快速的起膠。

等到蔥姜水被肉餡吸收之後，他停下來，繼續往肉餡中倒水，繼續攪打。

一直把一碗水全都打進肉餡中之後，這一步才算是結束。

肉餡打好之後差不多就該調味兒了，不過在這之前，還需要再往裏面加一些增加彈性的食材……蛋清。

蛋清能夠讓肉得粘合度，使得肉餡的彈性更好，也更容易抱團。

假如攪打好的肉餡不加蛋清直接做的話，肉丸入水後大概率會散開。

肉餡嫩不嫩滑在打水的多少，而彈不彈牙則是和蛋清有關。

徐拙往盆裏加了五個蛋清，加進去之後重新攪打，一直到肉餡兒和蛋清徹底融為一體才停了下來。

接著，就正式進入了調味環節。

肉餡的調味兒其實很簡單，食鹽、生抽、胡椒粉，這三樣是必須要放的，這樣做出來的肉餡會更好吃。

除了這三樣之外，還要往盆裏放一點花椒粉或者五香粉。

另外，還要在肉餡中放一勺熟豬油，這樣，做出來的肉丸才足夠香，足夠美味。

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