第9章
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第009章
兄妹倆一面做著篾器活兒,一面時不時的聊上幾句。等日頭差不多了,俞小滿就起身開始做飯,準備好生招待娘家二哥。
說來也是好笑,村子裏因著不缺地,哪怕自家沒田的,也能在房前屋後開墾出幾壟地來,因此家家戶戶都不缺蔬菜。倒是肉,一年到頭見不到兩回。
展家卻是正好相反,葷腥從來不缺,偏沒幾樣蔬菜。之前趕場子時倒是捎帶了點兒回來,卻早已吃光了。
因此,她早就盤算開了,等來年開春,她一定要在自家山洞附近多開墾幾壟地來。沒的葷腥是難受,可沒有葉子菜吃,一樣不好受。
幸好,俞家老二半點兒不嫌棄,還吃的異常開心。
待吃過一頓全葷的飯菜後,展易去拿野味兒,俞小滿則從衣箱裏取了錢想跟二哥結算工錢,可無論她怎麽說,都被二哥斷然拒絕,只道有野味兒就成。
俞小滿登時哭笑不得,這事兒一碼歸一碼,哪兒能混為一談呢?無奈之下,她只能求助於展易。
展易很痛快的接過錢揣懷裏,又將野味兒塞給了俞家老二,轉身就領著人下山去了。等走到小青山外圍安全地帶後,他直截了當的掏錢塞過去,轉身健步離開,丟下了一臉茫然的俞家老二。
就算俞家老二打小幹慣了活計,身子骨相當結實,可還是不能跟在山林裏待了數年的展易比。人家幾步就進了山林,眨眼就走了個無影無蹤,他就算要追上去也沒這個能耐啊!
懵了一會兒後,俞家老二嘀咕了一聲“這也太生份了”,最終還是認命的揣上錢走人。
然而,等回到家,他就知道為何妹子要跟他這般生份了。
他還沒成親,賺得的工錢自然是要上交的。也幸虧展易塞了錢予他,不然又是一場鬧騰。他倒是不怕鬧,只怕他娘又眼淚汪汪的哭訴家裏如何揭不開鍋。
對了,既然家裏都揭不開鍋,只等著他拿工錢買米下鍋,那合該吃頓好的解解饞。
有著前車之鑒,俞家老二索性拿了野味兒直接去竈間將肉給煮了大半。他寧願撐死自己,也不想回回都叫老大占了便宜。
……
……
俞小滿可不知曉娘家的官司,送走了二哥後,她又編了小竹箱子,打算專門用來放錢。
在此之前,展易都是拿塊破布把銅錢鐵錢碎銀子隨便卷巴卷巴塞進衣箱的,她卻不太習慣。正好,昨個兒展易抽空做了個大衣櫃,她讓展易特地在底層做了個小夾層,又比劃著尺寸編了個小錢箱。
小錢箱不大,方方正正的,也不費什麽勁兒。等展易送完俞家老二回來時,她就已經大功告成了,還順便將先前做好的篾器都一一擺到了合適的位置上。
因著趕時間的緣故,俞家老二做的篾器也不是格外精細,主要還是考慮到實用性,只做了竹筐和竹簍。
除了現做的大件篾器外,俞家老二帶上山的小件篾器也極討人喜歡。
像簸箕、蒸籠、篩子、提籃、背簍、竹凳等等,各個小巧精致,甚至還有幾個洗鍋用的刷把,幾乎把方方面面都想周全了。
俞小滿將剩下的竹篾收起來,打算回頭再編幾樣東西,橫豎一入冬時間多的很,只怕沒東西消磨時間。
才這般想著,第二天她就有事做了。
準確的說,是差點兒沒忙死。
展易破天荒的打了個大獵物回來,一頭至少有三百斤的大野豬。
第一眼看到時,她還下意識的後退了兩步,穩住了身形後,才發覺那是一頭死透了的野豬。也虧得如此,不然怎麽殺豬都是問題,畢竟她廚藝再好,也只殺過雞鴨魚。殺豬,不僅僅是個技術活兒,更是個體力活兒。
這一天,倆人都忙著收拾這頭大野豬,足足小半天後才洗凈切開收拾妥當。
眼見快好時,展易又出去了一趟,不多會兒就背著一簍子的草回來了。
聽了他的解釋,俞小滿才知曉,那種看起來很像雜草的東西,是一味極好的去腥草,點上仔細熏一遍,就能將血腥味徹底去除,免得野獸聞著味兒循過來。
因著展易獵到野豬時已經過了晌午,再費勁拖回家裏,還要算上收拾的時間,等完事後,就已經是夜裏頭了。
虧得上回買了好些燈油,不然恐怕他們得抹黑歸整並洗漱了。
又一日,展易再度天不亮就出門,這回卻不是去打獵,而是依著俞小滿的話去尋柏木枝丫,作用當然是熏臘肉了。
而在展易外出尋柏木枝丫時,俞小滿也沒閑著。
考慮到這年頭沒冰箱,她打算將絕大多數的豬肉做成熏臘肉,延長儲存時間。
熏臘肉並不難做,將連皮的五花肉挑出來,切成長方形大肉塊備用,在上頭抹上粗鹽。為了能更好的入味,要在上頭劃幾道口子,再用手反覆揉制後,放到裝了腌制料的盆裏,讓其裹上腌料,尤其是肉面、肉皮和劃開的刀口上都要仔細塗抹均勻。
除了用手揉制外,還可以拿兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反覆砸、戳,這樣能使得腌料和肉結合得更精密,味道也就更好了。
腌制需要一段時間,等腌料都抹勻了,將所有的五花肉都暫時擱在大面盆裏,隔一會兒去翻個面就成。
處理好了五花肉,接著就是熬豬油了。
回山洞陰涼處取了一整塊的豬板油,所謂的豬板油,其實就是肥膘,豬肚子上呈條狀的肥肉,看著就特別油膩,一摸一手油。
俞小滿打算用刀把肥膘切成兩三厘米的小塊,仔細清洗幹凈後再下鍋。
這年頭,肥膘可是好東西,熬出來的豬油更是精貴得很。要知道,在鎮上葷油賣的比素油貴出一倍多。
之後,將已經清洗幹凈的小塊肥膘放入大鐵鍋中,加入了適量的清水後,再兌上靈泉水,用大火熬開。等水開了,再將竈眼裏的火撥小點兒,用小火慢慢熬煮。
因著沒了手機鬧鈴,她可不敢離開竈臺,況且也確實沒法離開,哪怕只是小火,那也得時不時的塞點兒柴火,還得防著火熄了。
一面看著火,一面擡頭看天色,她還有些信心不足的起身看鍋裏的情況,畢竟雖然點亮了燒土竈的技能,可這卻是頭一回用土竈熬豬油。
沒錯,娘家雖然每年都養好幾頭豬,卻幾乎全部賣掉了,最多留一條豬腿並一些豬下水,給家裏人解解饞。
等瞅著鍋裏的肥膘塊縮小成肉丁了,且顏色也變得微微發黃,就差不多可以出鍋了。
熬豬油其實真的不算難,之所以用小火也是擔心火太大把肥膘燒焦。且在期間,也無需蓋鍋蓋,頂多就在剛開始熬時,稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。到了後頭,只需看著火就成。
終於熬好了,俞小滿將竈眼裏的火暫且熄滅,沒完全滅火,而是稍微留了點兒火星子,等回頭再生火時,拿火鉗子撥弄幾下即可。
之後,她取了漏勺將油渣仔細撈出來,擱在一旁的大海碗裏晾著。
油渣也是好東西,尤其在這缺少葷腥的年代裏,算的上是一道極佳的葷菜了。
展易獵的野豬極大,熬的豬油自然就多,剩下的油渣也不少,足足裝了兩個大海碗才堪堪夠。
剛出鍋的油渣極燙,不過做菜倒是容易,或是擱點兒鹽,或是擱點兒糖,都可以直接端上桌當成一道大菜。
要是講究點兒,可以在涼了以後,再次放到鍋裏炒一遍,加入花椒、大料,翻炒幾下就能出鍋了,吃時擱點兒芝麻醬和醬油,香而不膩。
不過,俞小滿暫時不打算做菜,這才剛吃過早飯呢,時間尚早,不著急。
將兩碗油渣擱在一旁,又拿著性子等鍋裏的豬油冷卻,趁著尚未完全凝固,先取了個小罐子裝了八分滿。剩下的豬油裏,擱少許鹽巴,攪拌均勻後,皆裝入大壇子裏。
往豬油裏放入鹽巴後,能夠延長儲存時間,密封的話,擱個半年都不成問題。
而小罐子裏頭的豬油,她則另有用處,卻是不能放鹽的,好在如今天氣已經轉涼了,山裏頭又格外的冷,短時間內無需擔心豬油變質。
等展易背著滿滿一捆柏木枝丫回來時,她已經將豬油並油渣都放回山洞裏收起來了。
有了柏木枝丫,就可以繼續做熏臘肉了。
展易一回來就先放下柏木枝丫,尋了先前做家舍剩下的木料,沒一會兒就搭好了架子。俞小滿則取了粗棉線,拿剪子剪成一段段的,穿過肉條綁成圓圈,方便掛在架子上。
熏臘肉主要就是個熏字,其實要想偷懶的話,直接掛在竈臺上面,煙熏火烤的,不需要特地照看著,時間一長就成了臘肉。可那到底太慢了,加上展家有一整頭大野豬,竈臺上頭可沒那麽多地兒。
因此,展易索性搭了架子,將豬肉條一個個掛在架子上頭,下面則生起了火,燃料就是柏木枝丫,以及其他的柴草、樹皮等等。
這樣熏肉的好處多多,速度快是一點,且入味更快。熏好的臘肉表裏一致、晶黃剔透,吃起來更是味道醇香、肥而不膩。
只是這樣費柴也費時間,還得有專人看著火,時不時的添些柴。
見狀,俞小滿索性回去取了針線,拿了條竹凳坐在架子前邊看火邊做針線活兒,倒也兩不耽擱。
展易則擡頭瞅了瞅天色,又看柏樹枝丫似乎不太夠用,索性又往外跑了兩趟,砍了足夠的柴禾才算完。
在這期間,俞小滿一心兩用之餘,還有心思做白日夢。
光是熏臘肉哪裏夠呢?要是能再多些肉,她就做豬肉脯,既能當零嘴還下飯,夾在饅頭裏也極好吃。
對了,還有肥腸和灌豬腸。
肥腸就是豬大腸,什麽尖椒肥腸、鹵水大腸、姜絲炒肥腸等等,各種美味各種下飯,且做起來也簡單。
至於灌豬腸做起來也不難,切丁腌制後,灌入沖洗幹凈的豬小腸裏,放凈空氣後用粗棉線紮緊,在每隔一小段分別翅結,分成小段。最後,掛起來風幹即可。
考慮到其他都不能立刻吃,等展易回來後,她將看火的事兒交給他,自個兒下廚先做了個姜絲炒肥腸,滿滿的一大碗,和上米飯,美美的飽餐了一頓。
之後,她又做了灌豬腸,只是沒擱在架子上熏,而是直接掛在山洞口竈臺上邊。橫豎也不急著吃,先放著風幹唄。
熏臘肉是最費時間的,等完全妥當了,早已是夜深人靜之時。事實上,等香腸做好時,外頭已經一片漆黑了,最後還是點了油燈才勉強用棉線將香腸綁好掛在山洞頂。
今個兒就到此為止吧,俞小滿揉著酸痛不已的胳膊,打算直接歇著去了,不想卻被展易攔了下來,只叫她先等等。
等著做啥?
很快,她就知曉了,因為展易拿擔子挑了兩桶水來,是泛著熱氣的溫泉水。
作者有話要說:
更新~(≧▽≦)/~
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說來也是好笑,村子裏因著不缺地,哪怕自家沒田的,也能在房前屋後開墾出幾壟地來,因此家家戶戶都不缺蔬菜。倒是肉,一年到頭見不到兩回。
展家卻是正好相反,葷腥從來不缺,偏沒幾樣蔬菜。之前趕場子時倒是捎帶了點兒回來,卻早已吃光了。
因此,她早就盤算開了,等來年開春,她一定要在自家山洞附近多開墾幾壟地來。沒的葷腥是難受,可沒有葉子菜吃,一樣不好受。
幸好,俞家老二半點兒不嫌棄,還吃的異常開心。
待吃過一頓全葷的飯菜後,展易去拿野味兒,俞小滿則從衣箱裏取了錢想跟二哥結算工錢,可無論她怎麽說,都被二哥斷然拒絕,只道有野味兒就成。
俞小滿登時哭笑不得,這事兒一碼歸一碼,哪兒能混為一談呢?無奈之下,她只能求助於展易。
展易很痛快的接過錢揣懷裏,又將野味兒塞給了俞家老二,轉身就領著人下山去了。等走到小青山外圍安全地帶後,他直截了當的掏錢塞過去,轉身健步離開,丟下了一臉茫然的俞家老二。
就算俞家老二打小幹慣了活計,身子骨相當結實,可還是不能跟在山林裏待了數年的展易比。人家幾步就進了山林,眨眼就走了個無影無蹤,他就算要追上去也沒這個能耐啊!
懵了一會兒後,俞家老二嘀咕了一聲“這也太生份了”,最終還是認命的揣上錢走人。
然而,等回到家,他就知道為何妹子要跟他這般生份了。
他還沒成親,賺得的工錢自然是要上交的。也幸虧展易塞了錢予他,不然又是一場鬧騰。他倒是不怕鬧,只怕他娘又眼淚汪汪的哭訴家裏如何揭不開鍋。
對了,既然家裏都揭不開鍋,只等著他拿工錢買米下鍋,那合該吃頓好的解解饞。
有著前車之鑒,俞家老二索性拿了野味兒直接去竈間將肉給煮了大半。他寧願撐死自己,也不想回回都叫老大占了便宜。
……
……
俞小滿可不知曉娘家的官司,送走了二哥後,她又編了小竹箱子,打算專門用來放錢。
在此之前,展易都是拿塊破布把銅錢鐵錢碎銀子隨便卷巴卷巴塞進衣箱的,她卻不太習慣。正好,昨個兒展易抽空做了個大衣櫃,她讓展易特地在底層做了個小夾層,又比劃著尺寸編了個小錢箱。
小錢箱不大,方方正正的,也不費什麽勁兒。等展易送完俞家老二回來時,她就已經大功告成了,還順便將先前做好的篾器都一一擺到了合適的位置上。
因著趕時間的緣故,俞家老二做的篾器也不是格外精細,主要還是考慮到實用性,只做了竹筐和竹簍。
除了現做的大件篾器外,俞家老二帶上山的小件篾器也極討人喜歡。
像簸箕、蒸籠、篩子、提籃、背簍、竹凳等等,各個小巧精致,甚至還有幾個洗鍋用的刷把,幾乎把方方面面都想周全了。
俞小滿將剩下的竹篾收起來,打算回頭再編幾樣東西,橫豎一入冬時間多的很,只怕沒東西消磨時間。
才這般想著,第二天她就有事做了。
準確的說,是差點兒沒忙死。
展易破天荒的打了個大獵物回來,一頭至少有三百斤的大野豬。
第一眼看到時,她還下意識的後退了兩步,穩住了身形後,才發覺那是一頭死透了的野豬。也虧得如此,不然怎麽殺豬都是問題,畢竟她廚藝再好,也只殺過雞鴨魚。殺豬,不僅僅是個技術活兒,更是個體力活兒。
這一天,倆人都忙著收拾這頭大野豬,足足小半天後才洗凈切開收拾妥當。
眼見快好時,展易又出去了一趟,不多會兒就背著一簍子的草回來了。
聽了他的解釋,俞小滿才知曉,那種看起來很像雜草的東西,是一味極好的去腥草,點上仔細熏一遍,就能將血腥味徹底去除,免得野獸聞著味兒循過來。
因著展易獵到野豬時已經過了晌午,再費勁拖回家裏,還要算上收拾的時間,等完事後,就已經是夜裏頭了。
虧得上回買了好些燈油,不然恐怕他們得抹黑歸整並洗漱了。
又一日,展易再度天不亮就出門,這回卻不是去打獵,而是依著俞小滿的話去尋柏木枝丫,作用當然是熏臘肉了。
而在展易外出尋柏木枝丫時,俞小滿也沒閑著。
考慮到這年頭沒冰箱,她打算將絕大多數的豬肉做成熏臘肉,延長儲存時間。
熏臘肉並不難做,將連皮的五花肉挑出來,切成長方形大肉塊備用,在上頭抹上粗鹽。為了能更好的入味,要在上頭劃幾道口子,再用手反覆揉制後,放到裝了腌制料的盆裏,讓其裹上腌料,尤其是肉面、肉皮和劃開的刀口上都要仔細塗抹均勻。
除了用手揉制外,還可以拿兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反覆砸、戳,這樣能使得腌料和肉結合得更精密,味道也就更好了。
腌制需要一段時間,等腌料都抹勻了,將所有的五花肉都暫時擱在大面盆裏,隔一會兒去翻個面就成。
處理好了五花肉,接著就是熬豬油了。
回山洞陰涼處取了一整塊的豬板油,所謂的豬板油,其實就是肥膘,豬肚子上呈條狀的肥肉,看著就特別油膩,一摸一手油。
俞小滿打算用刀把肥膘切成兩三厘米的小塊,仔細清洗幹凈後再下鍋。
這年頭,肥膘可是好東西,熬出來的豬油更是精貴得很。要知道,在鎮上葷油賣的比素油貴出一倍多。
之後,將已經清洗幹凈的小塊肥膘放入大鐵鍋中,加入了適量的清水後,再兌上靈泉水,用大火熬開。等水開了,再將竈眼裏的火撥小點兒,用小火慢慢熬煮。
因著沒了手機鬧鈴,她可不敢離開竈臺,況且也確實沒法離開,哪怕只是小火,那也得時不時的塞點兒柴火,還得防著火熄了。
一面看著火,一面擡頭看天色,她還有些信心不足的起身看鍋裏的情況,畢竟雖然點亮了燒土竈的技能,可這卻是頭一回用土竈熬豬油。
沒錯,娘家雖然每年都養好幾頭豬,卻幾乎全部賣掉了,最多留一條豬腿並一些豬下水,給家裏人解解饞。
等瞅著鍋裏的肥膘塊縮小成肉丁了,且顏色也變得微微發黃,就差不多可以出鍋了。
熬豬油其實真的不算難,之所以用小火也是擔心火太大把肥膘燒焦。且在期間,也無需蓋鍋蓋,頂多就在剛開始熬時,稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。到了後頭,只需看著火就成。
終於熬好了,俞小滿將竈眼裏的火暫且熄滅,沒完全滅火,而是稍微留了點兒火星子,等回頭再生火時,拿火鉗子撥弄幾下即可。
之後,她取了漏勺將油渣仔細撈出來,擱在一旁的大海碗裏晾著。
油渣也是好東西,尤其在這缺少葷腥的年代裏,算的上是一道極佳的葷菜了。
展易獵的野豬極大,熬的豬油自然就多,剩下的油渣也不少,足足裝了兩個大海碗才堪堪夠。
剛出鍋的油渣極燙,不過做菜倒是容易,或是擱點兒鹽,或是擱點兒糖,都可以直接端上桌當成一道大菜。
要是講究點兒,可以在涼了以後,再次放到鍋裏炒一遍,加入花椒、大料,翻炒幾下就能出鍋了,吃時擱點兒芝麻醬和醬油,香而不膩。
不過,俞小滿暫時不打算做菜,這才剛吃過早飯呢,時間尚早,不著急。
將兩碗油渣擱在一旁,又拿著性子等鍋裏的豬油冷卻,趁著尚未完全凝固,先取了個小罐子裝了八分滿。剩下的豬油裏,擱少許鹽巴,攪拌均勻後,皆裝入大壇子裏。
往豬油裏放入鹽巴後,能夠延長儲存時間,密封的話,擱個半年都不成問題。
而小罐子裏頭的豬油,她則另有用處,卻是不能放鹽的,好在如今天氣已經轉涼了,山裏頭又格外的冷,短時間內無需擔心豬油變質。
等展易背著滿滿一捆柏木枝丫回來時,她已經將豬油並油渣都放回山洞裏收起來了。
有了柏木枝丫,就可以繼續做熏臘肉了。
展易一回來就先放下柏木枝丫,尋了先前做家舍剩下的木料,沒一會兒就搭好了架子。俞小滿則取了粗棉線,拿剪子剪成一段段的,穿過肉條綁成圓圈,方便掛在架子上。
熏臘肉主要就是個熏字,其實要想偷懶的話,直接掛在竈臺上面,煙熏火烤的,不需要特地照看著,時間一長就成了臘肉。可那到底太慢了,加上展家有一整頭大野豬,竈臺上頭可沒那麽多地兒。
因此,展易索性搭了架子,將豬肉條一個個掛在架子上頭,下面則生起了火,燃料就是柏木枝丫,以及其他的柴草、樹皮等等。
這樣熏肉的好處多多,速度快是一點,且入味更快。熏好的臘肉表裏一致、晶黃剔透,吃起來更是味道醇香、肥而不膩。
只是這樣費柴也費時間,還得有專人看著火,時不時的添些柴。
見狀,俞小滿索性回去取了針線,拿了條竹凳坐在架子前邊看火邊做針線活兒,倒也兩不耽擱。
展易則擡頭瞅了瞅天色,又看柏樹枝丫似乎不太夠用,索性又往外跑了兩趟,砍了足夠的柴禾才算完。
在這期間,俞小滿一心兩用之餘,還有心思做白日夢。
光是熏臘肉哪裏夠呢?要是能再多些肉,她就做豬肉脯,既能當零嘴還下飯,夾在饅頭裏也極好吃。
對了,還有肥腸和灌豬腸。
肥腸就是豬大腸,什麽尖椒肥腸、鹵水大腸、姜絲炒肥腸等等,各種美味各種下飯,且做起來也簡單。
至於灌豬腸做起來也不難,切丁腌制後,灌入沖洗幹凈的豬小腸裏,放凈空氣後用粗棉線紮緊,在每隔一小段分別翅結,分成小段。最後,掛起來風幹即可。
考慮到其他都不能立刻吃,等展易回來後,她將看火的事兒交給他,自個兒下廚先做了個姜絲炒肥腸,滿滿的一大碗,和上米飯,美美的飽餐了一頓。
之後,她又做了灌豬腸,只是沒擱在架子上熏,而是直接掛在山洞口竈臺上邊。橫豎也不急著吃,先放著風幹唄。
熏臘肉是最費時間的,等完全妥當了,早已是夜深人靜之時。事實上,等香腸做好時,外頭已經一片漆黑了,最後還是點了油燈才勉強用棉線將香腸綁好掛在山洞頂。
今個兒就到此為止吧,俞小滿揉著酸痛不已的胳膊,打算直接歇著去了,不想卻被展易攔了下來,只叫她先等等。
等著做啥?
很快,她就知曉了,因為展易拿擔子挑了兩桶水來,是泛著熱氣的溫泉水。
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