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第三十四章 越簡單,越難

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上湯白菜?

向大叔嘮叨幾句,一臉茫然。

這個什麽東西,名字都完全沒聽說過啊!

李清明笑了笑。

“大叔,這是我家鄉非常普通的一道菜,不過雖然普通,想要做好吃,卻不容易!”李清明說。

向大叔聞言,更是一臉的古怪。這做菜就做菜,哪有簡單還難做的道理。

看見向大叔如此表情,李清明笑笑,沒有去解釋。畢竟這個世界的飲食文化太過匱乏,如何懂得了中華料理裏面所說的越是簡單的菜,越考驗廚師功底。

這普通的菜,大家都經常吃,對其味道再熟悉不過。所以,你要稍微味道差一點,都糊弄不過去。然後,這簡單的菜,因為所需食材和佐料少,所以烹飪的時候,你必須一次成功,否則味道就差了。這不像大菜,後期可以通過手法和其他食材進行調制,將味道扭轉過來。所以,才有這麽一說。

這要原本那個世界,李清明絕對不敢去做這道菜。不過這個世界嘛,那就不一樣了。自己做的再難吃,對他們來說,那也是美味無比。

“那這什麽上湯白菜,就是用雞蛋做的?”向大叔猜測。

李清明搖搖頭。

“不,想要做上湯白菜,最關鍵一道食材,目前市面上沒有。所以,我必須自己制作出來!”李清明說。

市面上沒有?自己做出來?向大叔驚愕到不行。這個,不是吹牛吧?

“大叔,這個面堿真沒有麽?有沒有什麽類似的東西?”李清明沒有回答,又問了一句。

這上湯白菜的關鍵食材就是皮蛋。

皮蛋這個世界沒有,所以李清明想要腌制出來。這樣,可以算得上他的獨門秘訣,這可不同於雞湯,這是無法被覆制的。而皮蛋裏面,面堿則是非常關鍵的因素。皮蛋就是利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠變性的特性,使之變成富有彈性的固體,讓其更加滑爽可口。

沒有面堿,這個就很麻煩了!而且味道會差很多。

“呃,堿啊,這個,工業堿行不行?面堿實在沒聽過!”向大叔問。

面堿這個真沒聽過,工業堿,他是知道的。只是沒有李清明同意,他可不敢買,那是會死人的說。劇毒!

工業堿,李清明仔細想了想,似乎想到曾經看過一篇報道,說是皮蛋裏面有很多工業元素,吃了致癌什麽的,說讓人少吃,最好不吃。這篇文章可是沒被少噴。就那些專家的話來說,什麽都不要吃了。吃什麽都會致癌,那只喝水好了。可有些專家又說,這喝一般的水,有這樣,那樣的問題等等。

所以,總結一條,專家的話,如同狗屁,不要信。

“行,工業堿,也幫忙弄一些過來。不過不需要太多,還有,那個大叔,偷偷的,遠一點買!”李清明低聲說。

這個世界食品管制相當嚴格,李清明可不想因為此惹上麻煩。

“這個,真沒問題麽?”大叔疑惑,不過還是轉身又出去跑了一趟,帶著一袋工業堿回來。

在等到向大叔的工業堿之後,李清明就開始了腌制。

這皮蛋,從小到大吃過不少,也看過家裏人腌制過,不過李清明自己腌制卻是第一次。所以,這一次,他才一口氣買了1000個雞蛋,就是為了各種嘗試。

當然,皮蛋是利用鴨蛋制作。不過沒有鴨蛋,只有雞蛋,那也只能姑且一試了。

在大叔出去這段時間,李清明已經將所有雞蛋洗幹凈了,並且都裝入到各個壇子裏面。此刻將大叔剛買的工業堿,分成不同的比例,然後放入各個裝滿雞蛋的壇子裏,再放入食鹽,以及開水,最後再加入料灰,夾雜著一些稻殼之類,最後密封上,這皮蛋的制作工序就算是完成了!

向大叔在一旁看的目瞪口呆。這個整個工序,他完全覺得不可思議。

“小明啊,這個,雞蛋這樣放,會壞的啊!兩三天功夫就會壞了!”大叔一臉心疼。

他這以前,平常自己吃飯,可連雞蛋都舍不得加。現在可好,一千個雞蛋,就這樣、就這樣‘糟踐’了,這個老心疼了。他就感覺到,有什麽東西,在心裏割一樣。

李清明一笑。

“大叔,放心吧,只有這樣,才能腌制出來皮蛋!不過由於原材料欠缺,最終結果如何,我也不知道!”李清明一邊解釋,一邊在各個壇子上面,記下每個壇子裏各種材料的搭配情況。

這樣,等到時好了,就能知道哪一個壇子的原料搭配效果最好。這樣以後就按照這個比例來腌制。

向大叔依然是一臉的呆滯。這個,完全出乎他的意料。這不是李清明說,他絕對會以為,李清明這是發神經。這誰能想到,是在弄什麽食材。

簡直匪夷所思!

“小明啊,這個,絕對是獨家秘方啊!”向大叔突然興高采烈起來,“這是絕對不怕任何人偷走這秘方了!不過就不知道味道如何,不過雞湯都那麽好喝,這個應該更棒!”

李清明笑了笑。這個怎麽說呢,上湯白菜的確很不錯。但是要說和雞湯相比,這個不好比。冬天喝雞湯的話,那是一大享受。但是雞湯也因為味道過於濃郁醇厚,因此比較單一。所以喝多了,也就那個味道。你不會每頓都喝。

只是將其放到這個世界,才顯得格外的讓人回味無窮,讓人瘋狂。

至於說上湯白菜嘛,那可是粵菜名菜之一,每頓你都可以吃。何況它是菜,不僅僅是一鍋湯。

“大叔,時間差不多到了,該出發了!”李清明伸伸懶腰,緩解一下疲乏,和大叔小心翼翼的將雞湯搬到車上,然後推著車一路前行。

很快,倆人到了夜市攤。

遠遠的,就看見了一條長龍。還不等李清明等人到,這條長龍就發出了巨大的歡呼聲。

“看,小大師他們來了!”有人叫了一聲,隨即就是一片沸騰,所有人歡呼起來。

這場面,不亞於明星出場。

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