蛋花湯在烹煮的過程中，必須要讓蛋液呈現一條細線往下倒，並且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻地撒進整個水面，這樣才可以。煮湯時水要稍微多一，這樣在雞蛋液倒下去之後，整體水溫不會下降的太快，這樣做出來的蛋花才會真的如花朵一樣柔艷多姿，看起來十分漂亮。

歸根結底，蛋花湯這道湯在制作的時候主要看的就是蛋花，只要蛋花做成功了，湯汁自然是清澈的，二者相輔相成，煮出來的湯無論是外觀上還是味道上都是最佳的。

為了保持蛋花優美的形態，蛋液在下鍋之後是不能用東西攪動的，因為在烹煮的過程中一旦用湯勺攪動，蛋花就會散，散了的蛋花就算不至於爛從外觀上看也會變得相當失敗。

在烹煮蛋花湯的過程中佟染在其中了幾滴香醋，這香醋的量恰到好處，只要再多一酸味兒被喝出來，那麽這一鍋湯也就算敗了，稍許的一青醋可以提升整道湯的鮮美，同時亦會讓蛋花湯中的蛋花變得綿軟嫩滑，嫩嫩的，卻還帶了一股子爽口的韌勁，吃不出來酸味，但卻覺得分外開胃，這正是這道湯的高明之處。

在手工藝方面，尤其是在歷史悠久包含著傳承與創新的古老手工藝方面，看著越簡單的東西似乎在做起來的時候越覺得覆雜越覺得艱難，工序簡單的東西在烹煮的過程中是與這種簡單完全相反的覆雜，這樣的覆雜不是體現在步驟上。而是體現在真正的手藝真正的實力上。不是所有人都會做的就是普通的，就是大眾的，就是司空見慣的。對於一個手藝人來，對自身的最大挑戰也是對自己手藝的最大考驗就是如何將普通的、看似大眾化的、人們司空見慣的東西變為特別的、富有生氣和個性的、看似常見實際上卻是獨具一格的東西，能夠完美地做到這一，這絕對是一個手藝人優秀能力的最大體現。

這樣完美無瑕的體現在佟染身上被成功地展現了出去，司空見慣的、不可能有人沒喝過的、普普通通的蛋花湯經過他的手，卻變成了一道極為誘人的、即使此刻被放在國宴的餐《▽《▽《▽《▽，m.⌒.co↗m

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