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第二百九六章 終極豆腐

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晨風微微吹來,一顆顆晶瑩透亮的露珠順著葉子滑下來,歡快地跳躍著。雅□文○?小▼說○綠油油的小草在柔和的晨光的輕拂下蘇醒,在露水的沖刷下顯得更加翠綠。

在這樣的天氣裏,秦安總決賽第一輪的最後一局正式開始!

還是豆腐。

這一次用作食材的豆腐比前兩場的豆腐要嫩許多,色澤潔白,質地細膩,極是柔軟。

“這是最後一次使用豆腐,二位在先前的兩場比賽中一直平局,希望這樣的運氣不會延續到這一場。”姜大人笑吟吟地說,頓了頓,舉了舉雙手,“這次的比賽和前兩局一樣,沒有什麽硬性規則,二位盡可能地揮出最出眾的手藝,化腐朽為神奇!”

他將開場白說完,隨後用金槌敲響金鑼。

一旁吆喝的夥計唱歌似的大聲吆喝了句:“第一輪比賽第三場正式開始!”

蘇妙和佟染對視了一眼,佟染在看著她的臉時,笑吟吟地將手中的湘妃竹折扇刷地展開,輕輕搖起來,一個挑釁的甩頭,轉身,揚長而去。

蘇妙看著他瀟灑離去的背影,嘴角狠狠一抽,鼓起腮幫子咕噥了一句:

“騷包!”轉身帶領三個助手來到屬於自己的烹飪區域。

貴賓座上,蘇嫻從蘇嬋手中的紙袋子裏拿了一枚土豆片,哢吧哢吧吃起來,一邊吃一邊乏味地輕嘆道:

“我已經厭煩豆腐了,連續三場全是豆腐,我的胃口都快跟那豆腐一樣,又生又澀的。”

“你的胃是沒煮過的豆腐?”蘇嬋眼盯著賽臺,漫不經心地搭了一句腔。

“就剩下這最後一場了,這一局妙妙一定沒有問題的!”林嫣一邊吃著手裏袋子中的土豆片,一邊笑瞇瞇地安慰道。

蘇嫻瞅了她一眼:“自從跟蘇嬋混在一起,連你都養成了吃小食的習慣,你看你的臉比剛來時都圓了兩圈。”

林嫣大驚失色,雙手捧住臉。慌忙反駁:“哪有!嫻嫻你自己才是,圓得像月亮一樣!”

“我哪兒像月亮,你個包子臉也好意思說我!”蘇嫻反唇相譏,就在這時。身旁一直直勾勾盯著賽臺的蘇嬋忽然拍了拍她的胳膊,“幹嗎?”她瞅了她一眼,狐疑地問。

蘇嬋無聲地往身後的觀眾區一指。

蘇嫻狐疑地回過頭,卻見昨兒剛認識的馮二妞居然站在觀眾區最前面的圍欄前。站在圍欄前的人一般都是天沒亮就過來占位了,這姑娘站在最前排。也不知道她是幾點來的,此刻那個孩子正雙手搭在圍欄上,一張小臉紅撲撲的,大大的眼睛閃爍著亮晶晶的光芒,目不轉睛地盯著賽臺上的蘇妙,生怕一個眼錯的工夫就會錯過比賽中的精彩。

“這姑娘又是買菜的時候過來偷懶了?”蘇嫻失笑,搖了搖頭。

“那是誰啊?”純娘好奇地問。

“昨兒碰見的一個小姑娘,好像喜歡上咱們家妙兒了。”蘇嫻笑著回答,正巧馮二妞感覺到了她的目光望過來,蘇嫻向她招招手示意她進來。馮二妞卻只是靦腆地笑著,搖搖頭。

“我討厭她。”蘇嬋眼皮一耷拉,硬邦邦地吐出一句。

“你還討厭誰啊?”蘇嫻涼涼地追問了句。

“多了,林嫣、純娘、以前的6慧,還有好多好多的人。”蘇嬋一點也不怕得罪人,冷颼颼地回答道。

“我又怎麽了?”純娘不悅地繃起一張秀氣的小臉,鼓起腮幫子質問。

“凡是妙兒喜歡的凡是喜歡妙兒她都討厭。”蘇嫻笑著解答道。

“我還討厭你!”蘇嬋瞅了她一眼,冷冷地說。

“那是因為你嫉妒我的美貌。”蘇嫻擡起春蔥般的手,風情萬種地拂了一下額角絲,驕傲自滿地笑說。

蘇嬋翻了個白眼。沒再搭理她。

蘇嫻就喜歡看她無言以對被憋得都快打嗝的樣子,咯咯地笑起來,正笑著,卻覺察到一抹帶著深深探究的目光。順著那道目光望過去,卻見坐在第一排評審席上的梁敞正望著她,那眼神像是在打量,更像是在研究。

蘇嫻的心情很愉快,沖著他輕盈地揮了揮手,並嫵媚地擠了擠眼睛。

梁敞起了一層雞皮疙瘩。渾身一顫,匆忙扭過頭去轉移了目光。

就在這時,卻見正在單手托腮望著賽臺無聊地打哈欠的回甘突然停止了打哈欠,緊接著順手拿起桌上的單目青銅瞭望鏡,對準賽臺上佟染的手仔細看去,頓了頓,皺了皺眉:

“我們家小弟妹不妙啊,佟染竟然還有這等手藝,他去年怎麽就輸了呢?雖然那場賽上確實比阿味遜了一籌,但是……”

梁敞聽了老半天他在那裏自說自話,終於覺得不耐煩了,冷眼睨著他,問:

“你一個人在那兒說什麽呢?”

回甘放下青銅瞭望鏡,將瞭望鏡在手背上伶俐地翻轉了兩下,往對面的賽臺上一指:

“這小子,刀工真了不得!居然做了一道玉帝級別的豆腐!”

“玉帝級別?”梁敞的眉角狠狠一抽,“你怎麽不說是‘佛祖級別’的?”

“那是兩個概念,他做出來的那道豆腐絕對是豆腐裏邊最最華麗的豆腐,不單單是外觀,還有手法。▼.√”回甘用瞭望鏡敲打著掌心,慢悠悠地說。

梁敞還是不明白。

玉帝級別的豆腐——文思豆腐。

工序並不覆雜,覆雜的是刀工。

將豆腐削去老皮,切成細絲。

切成細絲,聽起來很簡單,可是要切的是軟軟嫩嫩一個不小心就會碎掉的豆腐,用一碰就會碎掉的豆腐切成和土豆絲差不多粗細的細絲,這已經不只是考較烹飪的刀工,這還是耐力與耐性的考驗,必須屏住呼吸一氣呵成,手不能抖,眼不能動,甚至連呼吸一下都會影響豆腐絲的質量。這豆腐是橫豎切的,方塊形的豆腐若要橫豎切,中間是不能有斷刀和停頓的。因為豆腐是一種極其軟嫩的食材,一旦有停頓,搞不好會將整塊豆腐全部碰碎,導致功虧一簣。

將所有豆腐全部切成細絲後。用沸水焯去黃水和豆腥味。

這一步也必須要細致再細致,切成豆腐絲的豆腐比成塊的豆腐更加脆弱易碎,只要在手指上稍微用點力,豆腐絲就會折成幾段不能再用了。

在焯水的過程中,佟寧就因為不小心。用漏勺撈出的時候力氣過猛,導致許多豆腐絲被折斷,引來佟染冰冷的一眼。

好不容易將所有豆腐絲都焯好了,香菇去蒂洗凈切成和豆腐絲一樣的細絲。冬筍去皮,洗凈煮熟後同樣切成豆腐絲一樣的細絲。再將雞脯肉用清水沖洗幹凈,煮熟,同樣切絲。蒸熟的熟火腿切絲備用。生菜葉擇洗幹凈之後,用水焯熟,同樣切成細絲。

文思豆腐對刀工上的要求非常高,香菇、冬筍、火腿、雞肉必須切成粗細一致的細絲。這是最基本的。

香菇絲放進大碗裏,加入雞清湯,放到蒸籠上蒸熟。

之後將鍋置在火上,舀入雞清湯燒沸,接著投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲和青菜葉絲,倒入少許精鹽,等待再次燒沸後,盛入湯碗裏,添加少許蝦仁碎。

另外再取鐵鍋放在火上,舀入雞清湯燒沸。燒沸後下豆腐絲,小心地劃散,等待所有豆腐絲全部浮上湯面之後,用漏勺撈出來。盛入先前的湯碗裏,即可上桌。

文思豆腐是一道極雅的菜肴,第一輪的最後一場賽,佟染依舊維持了他的行事做派,陽春白雪,雋秀風流。

上千縷細如絲的豆腐絲。似沈似浮飄蕩在其中,輕盈,潔白,精致,其中還點綴著些許色彩鮮亮的蔬菜,為這道羹增添了一抹美妙絕倫。

說個不太美麗的感覺,其實這道豆腐絲遠遠看上去像極了一碗清湯寡水的龍須面,但當你近距離地去觀察去品味時,豆腐絲細嫩爽滑,配菜清新艷麗,湯汁清醇滋補,軟嫩鮮醇,入口即化。

這道菜在工序上來講並不覆雜,甚至還不如一些需要烹炸焯燙的素菜,這道菜最重點的兩樣一個是雞清湯一個就是刀工。在其他菜裏占據最重要位置的清高湯這一次退居其次,占據重中之重地位的變成了刀工。

佟染精湛的刀工在這道菜裏揮得淋漓盡致,這水磨的功夫,巧奪天工,出神入化。

將那文思豆腐端上餐桌時,因那細如絲的嫩豆腐太過精致,導致應該立刻品嘗的人們只是拿著勺子幹看著,久久不舍得動勺子。

文思豆腐羹,熱熱地吃上一口,鮮嫩潤滑,爽醇綿密,細膩軟韌,色香味濃,沒有半點豆腥味,雞湯熬得很是清鮮,吃上一口,竟能使人精力充沛,身心上的疲勞一掃而空,整個人都變得神采奕奕起來。

“好!這刀工,了不得!”嚴老先生在品嘗過一口之後,狠狠地拍了一下大腿,大聲稱讚道。

“確實,這刀工讓人驚嘆,這味道更是讓人回味無窮啊!”夏長捋著胡須讚嘆,連他也忍不住為了這工藝精湛的文思豆腐折服。

“我原先只以為蘇姑娘是今年的參賽人裏頭最擅長熬高湯的,那小姑娘,熬起高湯來一套接一套的,沒想到這佟四少也是熬高湯的一把好手,這清高湯,也算是今年秦安賽場上的一絕了!”趙大人彎著花白的眉眼,心情暢悅地感嘆。

“那‘珍饈美味,齒頰留香’也不過如此!”嚴老先生點頭,讚同地說。

就在這時,另一批夥計魚貫上前來,將用瓷蓋蓋著的青花小湯盅一一擺在眾位評審面前,領頭的夥計面無表情地報了一句菜名:

“這一道是蘇姑娘的‘雞汁菊花豆腐’。”

“菊花豆腐?”夏長感興趣地重覆了一遍,挑了挑花白的眉毛。

他還是很看好蘇妙的,所以對蘇妙的作品懷著很大的期待,當然這並不僅僅是因為蘇妙的手藝好,也是因為蘇妙是一個手藝出眾的小姑娘,主要是“年輕漂亮的小姑娘”這一點夏長比較喜歡。

懷抱著一絲期待,夏長笑瞇瞇地掀開了湯盅的瓷蓋。

仿佛有一束金光在瓷蓋被掀開的一剎那迸射出來!

“好大的一朵花兒!這姑娘把一整朵花兒都放進湯裏了?花兒都拿來煮湯了?可是豆腐在哪?”嚴老先生瞇著一雙老花眼,不解地問。

在場的評審大部分都比嚴老先生年輕,眼神自然也比他好,現場在沈寂了三秒之後,夏長眼盯著面前的青花瓷湯盅,甕聲甕氣地說了句:

“嚴老,你好好看看,那不是花兒!”

嚴老先生還是沒反應過來,生氣地說:“什麽不是花兒,這不是花兒是什麽,我又不瞎,這麽大一朵花兒我還能看錯不成,這分明是花……”

他絮絮叨叨的話並沒有說完,他看著漂浮在湯盅裏被一根翠綠的小油菜襯著的花朵,呆了一會兒,忽然拿起勺子在湯裏的花朵上捅了捅,緊接著失聲驚叫道:

“夫子啊,這是豆腐!這居然是豆腐!”

菊花豆腐,以精湛的刀工將細嫩易碎的豆腐雕刻成菊花的形狀,配以香醇的雞汁上蒸籠蒸一刻鐘。

配菜只有一根焯燙過的小青菜和幾粒被裝飾成花蕊的枸杞,從做法上看,這道菜比文思豆腐更加簡單,然而從刀工上來說,佟染精湛的刀工在這朵用豆腐雕刻成的菊花面前根本不夠看,完全被強壓下去一個檔次。

也不知道是因為知道佟染要做文思豆腐,所以蘇妙在這一局選擇了秀刀工,還是前兩道的鄉土氣息她已經玩夠了,這一次偏偏來了一次壓軸的陽春白雪。

菊花豆腐,片而切,取水嫩潔白的豆腐,切成長方形之後,在頂部留一小塊,一刀一刀地片,之後再翻過來,屏住呼吸,一刀一刀,一口氣切成三十六刀,從豆腐塊到變成一團細絲只需要一分鐘,中間沒有一根斷裂。

接著,將一團豆腐絲放進清水中,用筷子輕輕挑開,豆腐絲緩緩鋪散開來,宛如在水中綻放的白菊一般,潔白如玉,絲垂絲縷,風流別致,清逸脫俗。

配以鮮醇的雞汁,雞汁並非雞湯,雞汁是雞湯的濃縮,取的是雞湯最最精華的部分,正因為如此,由雞汁烹制出來的菊花豆腐才更加濃厚誘人。(。)

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