第四十四章 初釀葡萄酒
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寧修從張家買來幾百斤葡萄，便立刻開始釀制葡萄酒。
第一步便是挑選葡萄。
張家送來的葡萄中有稍顯青澀的，快要成熟的，也有徹底熟透的。
熟透的葡萄往往更適合制酒，故而寧修特地將熟透的葡萄挑出。
接下來他把摘下的葡萄去梗放到事先準備好的鹽水裏進行清洗。
過了約摸一炷香的工夫寧修把葡萄全部取出，將鹽水瀝幹。
寧修選出的葡萄有五十斤，雖然不多但還是能夠釀出一小桶酒。
寧修把這些葡萄倒在一個大盆裏，用手把葡萄捏碎。
一旁的十郎直接哭出了聲。
“三哥哥，你這是做什麽，這麽好的葡萄都被捏碎了。”
寧修轉過頭來笑道：“三哥哥要拿這些葡萄釀酒呢。”
說完他又放進八斤白糖進行攪拌，攪拌均勻後將葡萄漿倒入一個壇子中，刻意給壇子留出三分之一的空間。因為葡萄酒的釀制過程中會產生大量氣體，如果沒有空間葡萄酒就肯定會溢出。
之後就是密封發酵了。
具體來說就是酒精發酵。
糖分和酵母菌反應生成酒精和二氧化碳，放熱。
得到了酒精，葡萄酒的釀制便成功了一大半。
等待酒精發酵的時候寧修也沒有閑著，他去找來上次賣給他柞木的趙木匠，與他說明了柞木桶的制作方法。並讓他嘗試做出樣桶。
趙木匠手藝都十分精湛，只用了兩天便按照寧修的要求做出了樣桶。
寧修驗貨後很滿意，趙木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多，雖然達不到後世葡萄酒莊園那種美觀的程度，卻也足夠使用了。
接下來寧修要求趙木匠給自己的雇工講授制作柞木桶的方法。
每教會一個雇工，趙木匠可以得到一兩銀子的獎賞，故而其沒有任何藏私毫無保留的向雇工們講授制作工藝。
木桶的制作本身並不覆雜，因為其是框桶，只需要編框加固即可。
很快雇工便都學會了木桶的制作，一天就做出了三十個桶。
以寧修手中現有的葡萄存量肯定是不可能做出這麽多葡萄酒的，但這並不影響，等到大批量進貨購買葡萄後便是量產葡萄酒的時候。
雇工和趙木匠都得到了可觀收入，可謂皆大歡喜。
寧修對趙木匠表示今後還會需要更多的柞木，會和他保持合作。
趙木匠聞言大喜。寧修在他看來就是一顆搖錢樹，只要砍伐柞木就能換來白花花的銀子。這樣的買賣他自然願意做。
二十天後，葡萄漿便發酵的差不多了。
寧修取開密封的壇子，用濾網把葡萄籽、葡萄果肉、葡萄皮全部濾掉。
接下來就是進行陳釀了。
寧修把初期葡萄酒倒入柞木桶進行保存，最快半年就可以出桶。
當然如果要口味更加醇香需要至少一年的時間。
但寧修等不起，他需要葡萄酒快速釀成，最好在臘月前就進行銷售。
直到這一刻七郎和十郎才明白了寧修的意圖，紛紛感慨三哥哥行事果敢，必成大器。
寧修也沒有被這兩個馬屁精沖昏頭腦，他知道以現在的科技水平他能做的東西也十分有限，絕不是念句口訣就能變神通的造物主。
就拿這葡萄酒來說，他也只能讓葡萄漿帶皮發酵制作紅葡萄酒。
這是因為葡萄皮上的天然酵母是發酵的必須品，而明代又沒有酵母粉這種替代天然酵母的釀酒原料，故而只得看碟下菜了。
而如果有幹酵母，寧修便可以去皮用純葡萄汁輔以酵母粉釀制白葡萄酒了。
經過酒精發酵的葡萄酒其實就已經可以喝了。只不過這一階段的葡萄酒酒味還很淡。
寧修在把葡萄酒裝入柞木桶進行陳釀之前取了一小杯嘗了嘗，確實口感還沒到可以銷售的程度。
寧修雖然希望葡萄酒可以快速銷售，但該有的流程還是要走的。不然若是砸了招牌就得不償失了。
寧缺毋濫是寧修的標準，寧記推出的產品必須都是質量過硬的。
葡萄酒陳釀也有很嚴格的環境要求，酒樓的環境顯然不行。
寧修不敢大意，叫人把柞木桶搬到新宅子地窖中。
雖然比不了專業的酒窖，但濕度溫度都很接近，也算可以接受了。
忙完了這一陣，寧修終於可以靜下心來好好讀讀書了。
按照張懋修對他的要求，他要每天寫一篇時文。這些日子欠下不少，寧修只得埋頭苦幹。
好不容易將文章補齊興致沖沖的拿予張懋修看，張三公子又變了新花樣，開始讓寧修研讀翰林院學士、朝中一些鴻儒以及湖廣提學官作的文章。
寧修自然明白這是什麽意思。
考官也是人，那麽就會有自己的喜好風格。如果能夠吃透考官的風格並投其所好是可以取得事半功倍的效果的。
而如果一味的悶頭苦練，哪怕寫了幾千篇文章，最後考試的那一篇不被考官所喜，一樣難以中式。
張懋修現在讓寧修做的便是針對考官的喜好形成幾套風格，隨機應變。
譬如鄉試的考官是提學官和由京師委派的大儒。
那麽就要選擇這些人喜好的文風。
提學官好說，便是秦老大人。
京師委派的官員卻是鄉試前夕臨時決定的，這便只能猜了。
但也不是全無線索。
一般這些大儒都是翰林院的官員，而除去翰林編修，修撰等初級官員，翰林院供職的高級官員並不多。
拿到這些官員作的文章一一研讀，將風格分類總結便成功了一大半。
寧修不由得一陣感慨。
官宦子弟比寒門子弟更容易登科不是沒有原因的。
父輩給他們帶來的隱性資源實在太多了。
便說這些翰林學士作的文章，官宦子弟可以輕松拿到研讀，取巧投機。而寒門子弟是絕不可能拿到的，只能下苦功夫走題海戰術。
當然也有成功的，但更多的成了‘陪太子讀書’的陪襯品。
寧修能夠遇到張懋修實在是一樁幸事，至少他不會輸在起跑線上，準備幾套行文模板，接下來的便是比拼基本功了。
......
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第一步便是挑選葡萄。
張家送來的葡萄中有稍顯青澀的，快要成熟的，也有徹底熟透的。
熟透的葡萄往往更適合制酒，故而寧修特地將熟透的葡萄挑出。
接下來他把摘下的葡萄去梗放到事先準備好的鹽水裏進行清洗。
過了約摸一炷香的工夫寧修把葡萄全部取出，將鹽水瀝幹。
寧修選出的葡萄有五十斤，雖然不多但還是能夠釀出一小桶酒。
寧修把這些葡萄倒在一個大盆裏，用手把葡萄捏碎。
一旁的十郎直接哭出了聲。
“三哥哥，你這是做什麽，這麽好的葡萄都被捏碎了。”
寧修轉過頭來笑道：“三哥哥要拿這些葡萄釀酒呢。”
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之後就是密封發酵了。
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等待酒精發酵的時候寧修也沒有閑著，他去找來上次賣給他柞木的趙木匠，與他說明了柞木桶的制作方法。並讓他嘗試做出樣桶。
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以寧修手中現有的葡萄存量肯定是不可能做出這麽多葡萄酒的，但這並不影響，等到大批量進貨購買葡萄後便是量產葡萄酒的時候。
雇工和趙木匠都得到了可觀收入，可謂皆大歡喜。
寧修對趙木匠表示今後還會需要更多的柞木，會和他保持合作。
趙木匠聞言大喜。寧修在他看來就是一顆搖錢樹，只要砍伐柞木就能換來白花花的銀子。這樣的買賣他自然願意做。
二十天後，葡萄漿便發酵的差不多了。
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接下來就是進行陳釀了。
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但寧修等不起，他需要葡萄酒快速釀成，最好在臘月前就進行銷售。
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而如果有幹酵母，寧修便可以去皮用純葡萄汁輔以酵母粉釀制白葡萄酒了。
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寧修不敢大意，叫人把柞木桶搬到新宅子地窖中。
雖然比不了專業的酒窖，但濕度溫度都很接近，也算可以接受了。
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按照張懋修對他的要求，他要每天寫一篇時文。這些日子欠下不少，寧修只得埋頭苦幹。
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寧修自然明白這是什麽意思。
考官也是人，那麽就會有自己的喜好風格。如果能夠吃透考官的風格並投其所好是可以取得事半功倍的效果的。
而如果一味的悶頭苦練，哪怕寫了幾千篇文章，最後考試的那一篇不被考官所喜，一樣難以中式。
張懋修現在讓寧修做的便是針對考官的喜好形成幾套風格，隨機應變。
譬如鄉試的考官是提學官和由京師委派的大儒。
那麽就要選擇這些人喜好的文風。
提學官好說，便是秦老大人。
京師委派的官員卻是鄉試前夕臨時決定的，這便只能猜了。
但也不是全無線索。
一般這些大儒都是翰林院的官員，而除去翰林編修，修撰等初級官員，翰林院供職的高級官員並不多。
拿到這些官員作的文章一一研讀，將風格分類總結便成功了一大半。
寧修不由得一陣感慨。
官宦子弟比寒門子弟更容易登科不是沒有原因的。
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