這日清晨，淮宋早早來到了江南一品的後廚房，先是小小感嘆了此處之大之華麗後，拿起桌上的案板，用清水洗凈。所有的食物在進鍋前須在案板上走過一遭，所以案板需要仔細反覆用清水刷洗後，才能確保食材不會沾染到上面的氣味。

接著就是磨刀，正所謂“工欲善其事，必先利其器”，橫走官場的官僚們靠的是他們的嘴，包治百病的大夫們靠得是那根銀針，而終日埋頭於油煙彌漫的廚房裏的廚子們，則是靠得手中這把菜刀。

一塊絞凈的抹布，淮宋仔仔細細將周遭所有的能看得到見的地方全部擦了一遍，不小心掉落的頭發絲，摘菜摘出來的雜物，還有額頭上落下汗珠，這些，通通這些，都不可以進入她所處的範圍之內。

這個空間裏，只有她和這些剛才早市上買回來的新鮮食材們。

洗凈雙手，淮宋先去爐竈生了火，煮上熱水後，將那條白圍裙系在了腰間，來到了案板前。

首先，準備一桌宴席的起先步驟，是準備好十二碟冷菜。

淮宋曾聽母親說起過，距離江南不遠的東甌國那兒有過著名的十二碟雙拼加熱菜一共四十道的規模，一盤中分別裝有果品和冷菜，宴席分上下兩部分進行，可以說相當奢侈繁華了。

“如果以後你有機會的話，一定要多出去走走看，去嘗嘗每個地方不同的美食和味道，這樣對你做菜一定有幫助的。”這是母親顧盼曾說過的話。

讀萬卷書，不光要行萬裏路，也可以吃遍大江南北各大菜系，領略那裏的風土人情。

對於一名優秀的廚子而言，這是絕對是一項充滿誘惑的修行。

她今日要做的第一道菜，叫鹽水鵝。

老餓好不好吃憑借這兩點，一是鵝肉本身燉煮火候是否拿捏恰當，而是所配制的鹵子是否正宗。

大鍋倒入鹽，以及花椒，五香炒成椒鹽，用炒好的調料均勻地塗抹在鵝身內外，猶如按摩一般的手法，讓鵝身的每一處肌膚都能夠和鹽粒充分的接觸，糅合，以此來釋放出最大的美味。

腌制過程中，還需不斷地放出從鵝身流淌下的血水，就是所謂的第一回 摳鹵，過程須達到一個時辰以上。

因為鹽水鵝的制作工藝時間很長，淮宋從昨夜就已事先準備煮過二十次以上的老鹵用來進行接下來的覆鹵。

搪瓷桶內的鹵水是經過反覆撩浮油以及煮燒過後形成的，秘訣之一則是要在裏頭加入一種珍貴的藥材，檀香。

淮宋依稀記得走街串巷的那些賣鵝攤主們因為調料的珍貴，改為選擇在裏面加入罌粟這樣一種植物。

當然，這也很有可能是一種謠傳，因為鹽水鵝在江南人眼裏是一種必不可少的宴會食物，越是有人氣的東西，往往越是會有人在背後進行詬病和謠傳。

“你還真是拼啊，為了一桌飯起這麽早做鹽水鵝。”薛笑笑面無表情地來到淮宋面前，看樣子是來奚落她的。

“怎麽了，用你們江南一品的廚房，有意見？”又不是她淮宋真心實意想做菜的，還不是王焱的要求。

“是啊，感覺你的規格夠不上這裏。”狗嘴裏吐不出象牙，淮宋已經開始小聲嘀咕了。

“你要是不來幫忙就別給我添亂好麽。”本來一大早起來頭就是暈乎乎的，淮宋沒心情和他拌嘴。

“本來是要來的，畢竟是老板娘吩咐的。”他聳聳肩，雙手抱在胸前，倚在了一旁桌前，饒有興致地看著她。

“可是你並不打算這麽做對吧。”覆鹵的過程其實比先前要簡單，制作好老鹵水後接著只要耐心地等待出鍋起掛就可以了。

“沒錯，可是我現在回去肯定要被老板娘說，所以只好在這兒陪你了。”這人說的倒挺輕松的，淮宋沒功夫搭理他，將鍋蓋蓋上轉身又去了案板。

趁著這個功夫，她要趕著做第二道冷碟，拌凍腐。

只需將裝水裏的豆腐放在院子裏凍上一夜，次日水已經結冰豆腐內部卻沒有被凍上，並且那股腐氣會被全部驅除。

嚴冬，淮宋考慮到吃冷菜的影響，則選用辣椒來與其相拌，煮好的凍豆腐裏每個撐開的細孔都融入辣油的滋潤，在上頭撒上芝麻和花生屑，一股子的香味撲鼻。

一旁的笑笑不禁嗤之以鼻：“豆腐除了作為輔菜以外，做成文思豆腐才是最合適的好不好。”

“豆腐明明就有數不清的做法，非得做成文思？”淮宋不禁反問。

“拜托，對食客獻上最好，最有水準的菜肴才是一個合格廚子的必備標準好不好。”

“是麽，可是我這盤拌豆腐很好吃的，要不要嘗一下。”說著，淮宋還久真煞有其事地將盤子端了過去。

笑笑只回了她一個白眼。

“不過，我一直很想問你的。”她一邊切菜一邊看向他，“為什麽是薛笑笑這個名字？”

“竹得風，其體夭體，如人之笑，故作笑笑。”

“什麽？”很顯然，淮宋聽不懂他在說什麽。

“寧可食無肉，不可居無竹，算了，跟你說你也不懂。”笑笑顯然放棄了對她說教的想法，“就是說，風吹過竹林，吹彎了竹子，那樣子就像是人笑起來是眉眼。”

淮宋很自然地轉過頭去切菜，沒打算理他，廚房的氣氛一下子變得很尷尬。

“說到底還不就是笑唄，扯出那麽一大堆有的沒的。”還竹子，眉眼，不就是跟她淮宋一樣是個倒黴廚子唄。

“你是不會懂的，人活在這世上，是要有氣節和原則的。”

“你這話的意思是在說我沒有氣節沒有原則？”淮宋握緊了手中的菜刀。

“是你說的，我可沒這意思。”

“你這人怎麽跟王璟一個樣兒啊！”說話損不說，還特別厚顏無恥。

可這話說出口的同時，淮宋握著那把菜刀也瞬間失魂落魄地站在了那裏。

“你註意點，刀，你的刀！”就在薛笑笑趕忙跑過去時，那把菜刀也從淮宋的右手裏跌落，就這麽毫無防備地從案板上滑下，在離淮宋腳旁不到一寸的地方砸下。

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