第506章什錦菜
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文秀承諾晚上有好菜吃，她回家後，去奶娘那兒抱了一刻鐘的小天明，親了親兒子的小臉蛋後，便帶著桃紅去了廚房。
廚娘們起初對她親自下廚還有些擔驚受怕，但在府上做了一段日子後，算是對自家夫人有了全新的了解。見她進廚房，不僅不再是一副唯唯諾諾小心翼翼的模樣，反而很自然的同她打招呼，然後躍躍欲試的期待她手上出的新菜品。
文秀下廚幾乎沒做過重樣的，每次的菜式和菜色都很新鮮，總是讓廚娘們眼前一亮，而且都認真觀察，努力把廚藝給學到手。
“夫人，火鍋店的夥計送來了一副豬下水，說是你特意吩咐送來的。”
文秀前腳踏進廚房，後腳便有小廝送了一副豬下水進來，然後恭敬的走到她旁邊稟道。
桃紅和廚娘不是沒見過豬下水，文秀也不是頭一次買豬下水吃，但三人瞧著豬下水沒有肥腸，便有些納悶兒了。
豬心、豬肚、豬舌頭，這三樣能怎麽吃？
文秀正在挑選適合今晚菜式的蔬菜，聽見小廝的話，頭也沒回，吩咐道：“交給廚娘吧。”然後又對廚娘吩咐道：“清洗幹凈，像煮肥腸一樣焯水、煮熟，切條備用。”
廚娘得了吩咐，兩人接過豬下水，便去舀水清洗了。
桃紅見文秀挑選了胡蘿蔔、木耳、黃花菜、香菇、豆腐幹等輔材，雙眼放光的問道：“夫人，你這是準備做什麽呢？”
文秀將挑選好的輔材遞給她，笑著道：“胡蘿蔔切絲，木耳摘頭，黃花菜挑揀雜草、香菇切片、豆腐幹切片，只可惜，這季節少了兩三樣東西，你按我說的切，我跟你講做什麽。”
“好啊！”
桃紅答應的相當爽快利落，笑呵呵的將東西揭了過去，挑挑撿撿後，從爐子裏舀了熱水將材料洗幹凈，便開始使刀了。
桃紅打小就學會了做菜，跟著文秀學做菜後，又時不時的切菜炒菜練習，刀工雖趕不上文秀，但也相差無幾，所以按文秀的要求切起來是相當容易。
文秀見她切的認真，便跟她講起今晚要做的菜呢。
——什錦菜！
蜀地的宴席中有一道幾乎家家擺宴都會端上桌的一道菜，不放辣椒，不放菜籽油，用豬油化水烹飪，加上豬心、豬肚、豬舌頭以及各種輔材，最後類似大雜燴一般端上桌，這便是蜀地人眼中的“三鮮”。
“三鮮”其實囊括的是豬心豬肚豬舌，而對輔材卻沒有涵蓋，是以，有些地方又把這道菜叫做“什錦菜”。
什錦菜裏的材料根據季節不同，時令的蔬菜不同，最後出鍋的菜稍微有所差異，但是大同小異，是一道很適合老人小孩的一道菜。
文秀記得，隨著人們生活的日益提高，三鮮中不僅只放豬心豬肚豬舌了，還會放一些蝦餃、火腿腸什麽的進去，而在蔬菜的選擇上，便削減了不少。
文秀去年打算做一些火腿腸給孩子們吃的，但是因為各種原因，最後連臘腸都是從西塘村帶回來的，而非親手腌制。
今晚的什錦菜裏，除了老三樣外，蝦餃火腿腸是沒得吃了。
蝦餃火腿腸這種後現代的東西，文秀自然不會同桃紅講，只是把什錦菜的選材和做法告知了她。
桃紅聽的心潮澎湃，恨不得現在就請夫人開始做，她好跟著學，手上的動作情不自禁的便快了些，歡喜的道：“夫人，雖然你還沒做，但是聽的我都饞死了。”
文秀這個吃貨，手下也養了一群吃貨，聽見桃紅這般說，笑道：“晚點就有的吃。”
文秀對待下人很好，並不會刻意去劃階級分等級，所以每次她做了什麽好吃的，像桃紅和青梅兩個丫鬟，肯定會嘗到點味兒的。
至於曾逸和唐元，李俊沒那意思，她也不會愛心泛濫。
廚娘收拾妥當後便將東西放進鍋裏煮上了，聽著文秀和桃紅談話，既感慨跟了這麽一個好主子，又羨慕桃紅能跟在夫人身邊伺候。像夫人這種平易近人的性子，伺候起來多省心？再說了，夫人善良慷慨，在她眼前晃動，好處還能少了去？
“夫人，你可不能厚此薄彼，只是給桃紅姑娘嘗鮮啊。”
其中一個廚娘性子還是很開朗健談的，知道文秀不會生氣，便同她開起了小玩笑。
文秀也不生氣，笑著道：“人人都有，只是啊，嘗過後，自己動手。保不準，你們做出來的味道，又是別一番風味。”
天色漸漸暗下，燭火搖曳，廚房裏時不時傳出歡聲笑語，回蕩在屋頂上空。
文秀在這個世界第一次做什錦菜，但是技術沒丟，手藝都在，烹飪起來也是駕輕就熟，看的廚娘和桃紅又是羨慕嫉妒。
三雙眼睛時而盯著鍋裏，時而看看文秀，時而跟著她的手在調味料間游走，看的有些暈。可隨著鍋裏傳出香味兒，濃郁的湯在菜間翻滾，三人立即又是垂涎三尺。
好香！
真的好香！
文秀勾芡後，又煮了一會兒，便將菜盛出了鍋。其中，分了兩分份出來。一份給孫老頭送去，一份留給廚娘和桃紅青梅。
火鍋店只送了一副豬下水過來，她們真的只能嘗嘗鮮。
文秀讓桃紅將米飯端上，今晚就吃這道菜下飯了，回頭對廚娘道：“你們趕緊做飯吧，今日已經有些晚了。”
除了他們一家幾口，府上還有其他人要吃飯呢！
廚娘歡天喜地的應了聲，又道了謝，這才手腳麻溜的去為其他人做飯。
香，東西還沒嘗，但聞著味兒就香的不行。
文秀和桃紅端著飯菜進花廳，李俊爺仨已經等著了，聞到香味兒，整齊劃一的起身伸長脖子，恨不得眼珠子都掉到菜碗裏去。
什麽菜啊，這麽香？
文秀沒解釋是什麽菜，報了菜名後，便讓桃紅盛飯，“這菜是豬油做的，涼了吃容易傷胃，所以，趁熱吃，吃完再問。”
“好！”
爺仨又是異口同聲的回答，然後接過桃紅盛好的米飯，手腳麻利的動了筷，生怕誰慢一步就沒得吃似的。
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廚娘們起初對她親自下廚還有些擔驚受怕，但在府上做了一段日子後，算是對自家夫人有了全新的了解。見她進廚房，不僅不再是一副唯唯諾諾小心翼翼的模樣，反而很自然的同她打招呼，然後躍躍欲試的期待她手上出的新菜品。
文秀下廚幾乎沒做過重樣的，每次的菜式和菜色都很新鮮，總是讓廚娘們眼前一亮，而且都認真觀察，努力把廚藝給學到手。
“夫人，火鍋店的夥計送來了一副豬下水，說是你特意吩咐送來的。”
文秀前腳踏進廚房，後腳便有小廝送了一副豬下水進來，然後恭敬的走到她旁邊稟道。
桃紅和廚娘不是沒見過豬下水，文秀也不是頭一次買豬下水吃，但三人瞧著豬下水沒有肥腸，便有些納悶兒了。
豬心、豬肚、豬舌頭，這三樣能怎麽吃？
文秀正在挑選適合今晚菜式的蔬菜，聽見小廝的話，頭也沒回，吩咐道：“交給廚娘吧。”然後又對廚娘吩咐道：“清洗幹凈，像煮肥腸一樣焯水、煮熟，切條備用。”
廚娘得了吩咐，兩人接過豬下水，便去舀水清洗了。
桃紅見文秀挑選了胡蘿蔔、木耳、黃花菜、香菇、豆腐幹等輔材，雙眼放光的問道：“夫人，你這是準備做什麽呢？”
文秀將挑選好的輔材遞給她，笑著道：“胡蘿蔔切絲，木耳摘頭，黃花菜挑揀雜草、香菇切片、豆腐幹切片，只可惜，這季節少了兩三樣東西，你按我說的切，我跟你講做什麽。”
“好啊！”
桃紅答應的相當爽快利落，笑呵呵的將東西揭了過去，挑挑撿撿後，從爐子裏舀了熱水將材料洗幹凈，便開始使刀了。
桃紅打小就學會了做菜，跟著文秀學做菜後，又時不時的切菜炒菜練習，刀工雖趕不上文秀，但也相差無幾，所以按文秀的要求切起來是相當容易。
文秀見她切的認真，便跟她講起今晚要做的菜呢。
——什錦菜！
蜀地的宴席中有一道幾乎家家擺宴都會端上桌的一道菜，不放辣椒，不放菜籽油，用豬油化水烹飪，加上豬心、豬肚、豬舌頭以及各種輔材，最後類似大雜燴一般端上桌，這便是蜀地人眼中的“三鮮”。
“三鮮”其實囊括的是豬心豬肚豬舌，而對輔材卻沒有涵蓋，是以，有些地方又把這道菜叫做“什錦菜”。
什錦菜裏的材料根據季節不同，時令的蔬菜不同，最後出鍋的菜稍微有所差異，但是大同小異，是一道很適合老人小孩的一道菜。
文秀記得，隨著人們生活的日益提高，三鮮中不僅只放豬心豬肚豬舌了，還會放一些蝦餃、火腿腸什麽的進去，而在蔬菜的選擇上，便削減了不少。
文秀去年打算做一些火腿腸給孩子們吃的，但是因為各種原因，最後連臘腸都是從西塘村帶回來的，而非親手腌制。
今晚的什錦菜裏，除了老三樣外，蝦餃火腿腸是沒得吃了。
蝦餃火腿腸這種後現代的東西，文秀自然不會同桃紅講，只是把什錦菜的選材和做法告知了她。
桃紅聽的心潮澎湃，恨不得現在就請夫人開始做，她好跟著學，手上的動作情不自禁的便快了些，歡喜的道：“夫人，雖然你還沒做，但是聽的我都饞死了。”
文秀這個吃貨，手下也養了一群吃貨，聽見桃紅這般說，笑道：“晚點就有的吃。”
文秀對待下人很好，並不會刻意去劃階級分等級，所以每次她做了什麽好吃的，像桃紅和青梅兩個丫鬟，肯定會嘗到點味兒的。
至於曾逸和唐元，李俊沒那意思，她也不會愛心泛濫。
廚娘收拾妥當後便將東西放進鍋裏煮上了，聽著文秀和桃紅談話，既感慨跟了這麽一個好主子，又羨慕桃紅能跟在夫人身邊伺候。像夫人這種平易近人的性子，伺候起來多省心？再說了，夫人善良慷慨，在她眼前晃動，好處還能少了去？
“夫人，你可不能厚此薄彼，只是給桃紅姑娘嘗鮮啊。”
其中一個廚娘性子還是很開朗健談的，知道文秀不會生氣，便同她開起了小玩笑。
文秀也不生氣，笑著道：“人人都有，只是啊，嘗過後，自己動手。保不準，你們做出來的味道，又是別一番風味。”
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三雙眼睛時而盯著鍋裏，時而看看文秀，時而跟著她的手在調味料間游走，看的有些暈。可隨著鍋裏傳出香味兒，濃郁的湯在菜間翻滾，三人立即又是垂涎三尺。
好香！
真的好香！
文秀勾芡後，又煮了一會兒，便將菜盛出了鍋。其中，分了兩分份出來。一份給孫老頭送去，一份留給廚娘和桃紅青梅。
火鍋店只送了一副豬下水過來，她們真的只能嘗嘗鮮。
文秀讓桃紅將米飯端上，今晚就吃這道菜下飯了，回頭對廚娘道：“你們趕緊做飯吧，今日已經有些晚了。”
除了他們一家幾口，府上還有其他人要吃飯呢！
廚娘歡天喜地的應了聲，又道了謝，這才手腳麻溜的去為其他人做飯。
香，東西還沒嘗，但聞著味兒就香的不行。
文秀和桃紅端著飯菜進花廳，李俊爺仨已經等著了，聞到香味兒，整齊劃一的起身伸長脖子，恨不得眼珠子都掉到菜碗裏去。
什麽菜啊，這麽香？
文秀沒解釋是什麽菜，報了菜名後，便讓桃紅盛飯，“這菜是豬油做的，涼了吃容易傷胃，所以，趁熱吃，吃完再問。”
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